Posts from the ‘Yoresel Yemek’ Category

Amerika gezisi, Bölüm: 3 Las Vegas/States Trip Season:3 Las Vegas, Nevada

Vegas, Amerika’da hiç gideceğimi düşünmediğim yerlerdendi…taaki arkadaşımın orda yaşıyor olduğunu öğrenene dek…sırf onları görmek için şükran günü tatilini değerlendirerek 8.5 saatlik yolu göze alıp Las Vegas için yola çıktık..son 2 saatlik yol thanksgiving trafiğinden dolayı iki katına çıktı ama inşallah arkadaşımı sevindirebildiysek buna değmiştir.

Las Vegas kendine has bitki örtüsüne ve mimariye sahip…aslında bu kadar çok gezilecek nokta ve yapılacak şey beklemiyorduk açıkçası, ama bizim gibi sadece şehri ve tabiatını görmek isteyen insanlar için de aslında yapılacak şeyler varmış…dünyanın en yüksek barajı olan Hoover dam i ziyaret etmek baraja tepeden bakmak yine şehri aynı şekilde High Roller ‘a binip kuş bakışı izlemek, otelleri gezip her özel gün için ayrı ayrı süslenen iç ve dış dekorasyonlarını görmek bunlardan sadece bazıları…

Aşağıda marifetli arkadaşımın kahvaltı, akşam yemeği ve çay saati için hazırladıklarını görüyorsunuz…bir kez daha teşekkür ederek ziyade olsun diyorum…

………………………………………………………………………………………..

Vegas is one of the places in the States I wasn’t interested in seeing first but when I learned one of my college friends and neighbor lives there, I changed my mind and visited her (and her family) on Thanksgiving holiday.

Las Vegas, which is a city located in Nevada has a distinguished landscape and flora. I wasn’t expecting that buildings and architecture would be that amazing. You could see replications almost all kind of famous buildings  all around the world like lady liberty in NY, Eiffel tower in Paris. They even have Grand Bazaar in İstanbul:)

I like the Hotel Belliago and its interior design for Fall and Thanksgiving. You can ride in High Roller just like the one in England and take as many pictures as you can when you are really high like very top of the city or you could take Gondola rides at the Venetian hotel.

We did all the sightseeing and walking starting from late in the morning till late in the afternoon. we didn’t want our children see dirty advertisement around Vegas and thank God we did so and finished our visit before it got dark. I wouldn’t go again if you ask me, it was a one time thing for us but I can tell that it was fun.

The pictures below are dishes my friend prepared for breakfast, dinner and tea time. Isn’t that scrumptious? Everything she made is from Turkish cuisine and specifically dishes from Southern and South-eastern Turkey.

my breakfast plate

 

KahvaltıKahvaltı tabağım

Cheese Platter

Cheese Tray

cupcake

Çerez

Çikolata

Dolma

İçli Köfte

Salata

Sarma

Tabağım

Tabağım…

My plate…

sofra

Aşağıdaki resimler Otel Belliago’nun son bahar ve şükran günü temalı iç dekoru…

……………………………………………………………………………………………..

The pictures below show the interior decorations which Hotel Belliago prepared for the Fall and Thanksgiving. They change the decorations for every holiday and special occasions.

Belliago 14

Belliago 13

Advertisements

2014 Yaz Tatili/ 2014 Summer Holiday

Merhaba,

Bu yaz Adana’ya bayram için giderken daha önce hiç geçmediğimiz Malatya güzergahını kullandık. Çok da iyi yapmışız. Bir gece Malatya’da kalarak gece Kernek’te gezme fırsatı bulduk. Ramazan olmasından mıydı yoksa her zaman mı öyle bilemiyorum ama oldukça kalabalık ve canlıydı.

…………………………………..

Hi,

This summer we tried different road to go to Adana. We haven’t been in Malatya before so we wanted to see there and took Malatya route. It was a beautiful city which has really crowded street at city center at nights. I was pleased that we did try this different route.

Malatya

Daha sonra Karadenizde tatilimizin devamını geçirmek üzere yola çıktık. İlk Araklı, Sürmene, Çaykara, Akçaabat ilçeleriyle merkez de dahil olmak üzere bir hafta Trabzon’da geçirdik. Akabinde Batum/ Gürcistan, Giresun, Ordu gezisi ile tatilimizi bitirerek evimize geri döndük. Şimdilik hazırladıklarımı paylaşıyorum. En kısa zamanda da kalanları yayınlamayı umarak fotoğraflara geçiyorum.

…………………………………

Then we headed to Northern Turkey for spending the rest of our holiday. Firstly, we stayed in Araklı, Trabzon for a week visiting different districts like Sürmene,  Çaykara, Akçaabat everyday. When we were in Trabzon we planned to go to Batum, Georgia and we waited 3 hours at the boarder with 3 impatient boys whose eldest is 10 years old  in our car.  we had fun and liked Batum which is one of the most important harbors of Georgia. After we turned back to Trabzon, a few days later we passed to Giresun and then Ordu. It was so tiring with these boys but fun and interesting as well.

akçabat 2

akçabatKöftesiyle meşhur Akçaabat, Trabzon…Deniz görmek ne güzel bir nimet!

Akçabat Köfte, ezme, fasulyeli salata, sebzeli  bulgur pilavı, ilk kez denediğim mısır ekmeği ve fındıklı baklavasıyla Cemil ustanın yeri enfes bir yerdi. Tevekkeli değil tamamen yerli ve yabancı turistlerle doluydu.

…………………..

Akçaabat  district which is famous with meatball has a beautiful shore. what a magnificent feeling to see the sea! We had meatball, vegetable bulgur pilaf, salad with beans, ayran, ezme salad, hazelnut baklava, local corn bread and of course tea! İt was a crowded place where is filled with local and foreign tourists.

sürmene

Sürmene, TrabzonIMG_0655

 Trabzon’un çaykara ilçesinde,1989’da tabiat parkı kapsamına da alınan, doğal güzelliğiyle tanınmış göl, Uzun Göl, Trabzon, Turkiye

………………….

Uzun Göl which is in Çaykara district of Trabzon, received within the scope of the nature park in 1989, the lake is known for its natural beauty.

IMG_0697

Botanik Park, Batum, Gürcistan

…………….

Botanic Park, Batum/Georgia

IMG_0738

 Gürcistan Botanik parkta Düğün köşesi

………………….

a wedding garden in botanic park in batum, Georgia

IMG_0749

 Şehir merkezinden bir kaç kare

…………..

Pictures from city center of  Batum, GeorgiaIMG_0771

Hemen girişte, Gürcistan tarafında bir kilise

…………………

A church at the border of Georgia

BATUM

 Batum Karabak Türk Restoranında Gürcü pidesi ve armut suyu…

…….

Georgian Pastry topped with  traditional cheese and delicious pear juice…

IMG_0803

IMG_0896

IMG_0929

IMG_0855

Giresun

GİRESUN

 Giresun’da iki farklı restorandan fotoğraflar

…………………………

Pictures of two different restaurants in Giresun, one of the Northern cities of Turkey ….it feels great having your meal by sea,…watching sea gulls and breathing sea air…Fantastic!

Nalan’ın sofrası / Nalan’s table setting

 

Çay saatimizden kareler görmektesiniz fotolarda. Kendisi de bir Çerkez olan Nalan’dan orjinal çerkez tavuğu ve Türkiyede yaygın olarak hazırlanan tariflerdeki farklılıkları sizlerle paylaşmak üzere dinledim. Edindiğim malumatı çerkez tavuğu tarifini yazdığım alanda bulabilirsiniz. Merak edenler için soframızda olanlar…

 

  • Közlenmiş kırmızı biberli kıymalı gül börekler
  • Peynirli tepsi böreği
  • Kremalı yoğurt tatlısı
  • Çerkez tavuğu
  • Bol yeşillikli patates salatası

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

You see one of our tea gatherings with ladies in pictures. It is Nalan’s table setting. She is a talented Circassian woman. This would be the first Circassian recipe I added to my blog. Perhaps she’ll keep preparing from Circassian cuisine in every gatherings so I ‘ll share with you! Let’s move on what we had that day…

Friend’s table consists of

  • Turkish borek with ground meat and roasted red pepper
  • Turkish feta cheese borek
  • Circassian chicken salad with walnut
  • Potato salad with greens
  • Semolina dessert with cream

Çerkez tavuğu

Nalanın tarifiyle Çerkez tavuğu….genelde nette okuduğum tariflerde ekmek ve sarımsak gibi artı malzemeler ve üzerine ve içine eklenmek üzere hazırlanmış kırmızı yağ yani kırmızı toz biberli yağ olduğunu sordum. Orjinal tarifte, kendileri ellerinde, salataya katılmak üzere makarnayı andıran bir çeşit hamur hazırlıyorlar ve bunu haşlayarak salataya ekliyorlarmış. Ekmeğin belki bunun yerini tutması için ekleniyor olabileceğini belirtti. Ama Çerkezler dışındakilerin damak tadına uymayacağı endişesi ile bu hamuru eklemediğini anlattı. Kırmızı yağa gelince, orjinal tarifte varmış bu nedenle siz salatanıza kırmızı toz biberli yağ hazırlayıp yarısını içine kalan yarısını da üzerine gezdirebilirsiniz.

Malzemeler

  • 2 tavuk göğsü, haşlanıp didiklenmiş
  • 1 kase yoğurt
  • 2-3 yk mayonez
  • 1/2 kase kadar doğranmış kornişon turşu
  • 1 avuç dolusu kadar dövülmüş ceviz
  • 3-4 yk ceviz yağı veya sıvıyağ
  • 1/2 demet dere otu, kıyılmış
  • tuz
  • karabiber

hazırlanışı

Didiklenmiş tavuk, yoğurt , tuz, karabiber, mayonez, ve ceviz yağı karıştırma kabına alınır. Karıştırılıp diğer malzemeler hazırlanırken böylece bir süre bekletilir.

Dövülmüş ceviz, kıyılmış dere otu ve incecik doğranmış kornişon turşu da eklenerek salata tamamlanır. Servis tabağına alnıp dereotu ve cevizle süslenebilir yahut üzerine kırmızı toz biberli yağ gezdirilir.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Our host herself was a Circassian, so she knows details about the salad made around Turkey. I asked her that the salad I know is a little different than she prepared that day. For instance, there is always a few slices of bread (ground in food prossesor) and minced garlic inside the salad.

The other difference was red oil (means oil and paprika mixture). Normally oil and paprika are heated and some is added inside the salad and rest is drizzled on the salad as garnish.

She says that they normally prepare a kind of tiny dough pieces like gnocchi in original recipe of Circassian chicken salad. They cook them by boiling then drain and add to the salad. Since she thought that everybody might not like it so she omitted the dough part and prepared the salad without dumplings. She thinks that adding bread crumbs might be for substitution for that dough part.

Drizzling red oil inside and on top of salad is a part of original recipe so you could prepare and add some oil/ paprika mixture to your salad. 

Circassian chicken salad with walnut

  • 2 boneless chicken breasts, shredded
  • 1 cup finely chopped walnuts
  • 1/4 cup fresh dill, finely chopped
  • 1 cup plain yogurt
  • 2-3 tbsp mayo
  • 1/3 cup diced dill pickles
  • 3 tbsp. walnut oil or olive oil
  • 1 tsp. salt
  • 1/2 tsp. pepper

Directions

In a medium mixing bowl combine, cooked and shredded chicken breasts, yogurt, mayo, salt, black pepper, walnut oil and set aside.

Stir chopped walnut, diced dill pickles, and resh dill in and mix until combined. Serve chilled or at room temperature.


Sofranın vazgeçilmeziydi bu nefis börekler…Eline sağlık Nalancım!

Kırmızı Köz Biberli Kıymalı Gül Börek

Malzemeler

  • 5 adet yufka
  • 400 gr kıyma
  • 2-3 adet kırmızı közlenmiş biber
  • 1 iri kuru soğan
  • tuz
  • karabiber
  • pul biber
  • sıvı yağ

sıvı harcı

  • 1 sb süt
  • 1/2 sb sıvı yağ
  • 1 yumurta sarısı

hazırlanışı

İç harcı hazırlamak için sıvıyağda kuru soğan, kıyma ve jülyen doğranmış kırmızı köz biberler sırayla kavrulur. Baharatlar eklenip tatlandırılır. Ocağın altı kapatılır ve ılıması beklenir.

Sıvı harç malzemelerinden süt ve sıvı yağ bir kasede çırpılır. Her bir yufka 4 e bölünerek sıvı harç fırça yardımıyla sırayla yüzeylerine sürülür. Yufkanın geniş tarafına hazırladığımız kıyma harcından 1 Çorba k dolusu yayarak sarılır. gül şekli verilir uç kısmı alta gelecek şekilde altına kıvrılır.

Hafif yağlanmış tepsiye sıralanır. Kalan sütlü sıvı harca yumurta sarısı eklenerek çırpılır ve böreklerin üzerlerine sürülür. Önceden ısıtılmış fırında kızarana dek pişirilir.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

I think this pastry was indispensible piece of tea table. Everybody loved and ate a few. So highly recommended! must try!

Ground Meat and Roasted Red Pepper Filled Turkish Rose Shaped Pastry/Börek

Ingredients

  • 5 turkish pastry sheets/ Yufka

filling

  •  400 gr ground beef
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 2-3 roasted red peppers, peeled
  • 3-4 tbsp cooking oil
  • salt
  • pepper
  • crushed red pepper

liquid mixture

  •  1 cup milk
  • 1/2 cup oil (canola, oilve or sunflower oil)
  • 1 egg yolk

Directions

For preparing ground meat filling, in a medium sauce pan, saute chopped onion in (approx 4-5 tbsp) oil until lightly browned. Add ground meat (beef or lamb whatever you want to use). Saute until all liquid evaporated. Add julienned slices roasted red peppers and spices to taste and turn the heat off. Let cool down a little. Set aside.

for liquid mixture, blend egg yolk, milk and oil together and set aside.

for assemly you can click on here.

Bon Apetit!

Kars usulu Kaz / Kars style roasted goose

Birkaç gün önce Karslı ev sahibemiz tarafından hazırlanan bu güzel sofraya konuk olduk. Neler mi vardı menüde

  • Tavuklu, otlu arpa şehriyeli çorba (aş otu, kekik, nane ve dere otu)
  • Kars usulü et sote
  • Kaz/bulgur pilavı
  • Çoban Salata
  • Turşu
  • Haşhaşlı irmik tatlısı
  • Baklava

Kars’a ilk geldiğimiz dönemlerde hazırladığım postlarda şehrin mutfak kültürü hakkında elimden geldiğince bir şeyler yazacağımdan bahsetmiştim. Bu gün sizlerle en meşhur yöresel yemeği olan kazın temizlenmesinden pişirilmesine kadar yerlilerinden öğrendiğim kadarıyla tüm aşamalarını paylaşmaya çalışacağım.

Kaz yaz aylarında beslenip kışın tüketilen bir kümes hayvanı özellikle kesilmeden kar,kış, ayaz görmesi gerektiği görüşünde tüm Karslılar. Bunun kaz etinin kokusunda ve tadında değişiklik meydana getirdiğini savunuyorlar. En çok 11. ve 12. aylarda, kasım ve aralıkta, kesimi yapılıyor. Bundan sonra kuluçka dönemi olduğundan artık kesim işlemleri bitiyor.

Kesilen kazlar tüyleri yolunduktan ve güzelce yıkandıktan sonra suyunun süzülmesi için bir müddet bekletiliyor. Bu işlem tamamlanınca bolca tuzlanıp üzerine ağırlık konularak 1 hafta kadar böylece bekletiliyor.

Pişirilmesi için ise önce porsiyonluk parçalara ayrılıp haşlanıyor. En son fırınlanarak hazır hale getiriliyor. Saydığımız tüm aşamalarda kazın derisi muhafaza ediliyor. Haşlama işleminden sonra elde edilen suyuna mutlaka bulgur pilavı hazırlanıp birlikte ikram ediliyor.

Kaz’ın yerel bir restoranda hazırlanmış halini görmek isterseniz buraya tıklayabilirsiniz.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

The pictures shared were taken from the dinner recently. A close fiend of us from Kars invited us for a nice dinner and prepared a famous local “baked goose”. We had a wonderful time and goose tasted great. They invite us almost every winter to have “the ultimate  goose”. All the process and the procedures to transform the goose into en excellent delecacy presented here is from her (Besra Abla) .

Preparing goose is a really though job. It takes time and needs effort but it really has a different taste than any other fowl. First, after they slaughter the goose, they clean inside and out. They pull all the feathers up and wash and drain for a while until it dries completely.

Then they rub the goose inside and out with plenty of salt. They put some really heavy material on it to drain all the blood for a week .

When it comes to cooking, they cut goose into parts like breast, legs, wings, neck…If you want to roast it as whole, definetely you could. But here in Kars, some people divide it into parts first before cooking.

Cook the goose in boiling water first until half tender. Keep the broth for pilaf. Place the meat on a greased baking tray and bake in the oven until completely done. During all phrases skin of the goose should be kept.

People living in Kars use the broth for bulgur pilaf and they certainly serve the meat of goose on top of bulgur pilaf. You could click on the link here to see how the goose is served in a famous local restaurant.

I want to talk about the menu that our host prepared for us that night. We had

  • chicken orzo soup enriched with local herbs and spices
  • goose & bulgur pilaf
  • saute beef with some vegetables
  • shepherd’s salad
  • pickles
  • poppy seed dessert
  • baklava

Vizeler, finaller, bütünlemeler derken bir dönemi devirdik…herkese stres ve kaygıdan uzak güzel bir sömester tatili diliyorum.

Sağlıcakla kalın efendim…

Besra ablanın tarifiyle haşhaşlı tatlı

malzemeler

  • 3 yumurta
  • 1 sb sıvıyağ
  • 1 sb şeker
  • 1,5 sb un
  • 1 sb irmik
  • 1 sb haşhaş
  • 2 paket vanilin
  • 1 paket kabartma tozu

Şurubu

  • 4 sb şeker
  • 3 sb su

üzeri için

  • çırpılmış krema veya krem şanti
  • antep fıstığı

hazırlanışı

kek çırpma aşamaları gibi yumurta, şeker çırpılır sırayla sıvıyağ, irmik, haşhaş, un ve diğerleri eklenip karıştırılır. Kullanacağınız yağlamış kalıba boşaltılır ve fırınlanır. Ilınınca dilimlenip şurubu gezdirilir. Tamamen soğuyunca da krem şanti ile kaplanır ve fıstığı serpilir.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

this was the dessert our host prepared after a luscious goose dinner. It is called “poppy seed dessert”. I ‘ll share the recipe below. Take good care of yourself….After busy mid-term exams, final exams and final make-up exams, now we’re free to give a break…have a great, stress, anxiety and fear free holidays….

Poppy Seed dessert

ingredients

  • 3 eggs
  • 1 cup sugar
  • 1 cup oil (whatever you use for cooking like canola, sunflower or corn oil)
  • 1 and 1/2 cup all- purpose flour
  • 1 cup semolina
  • 1 cup poppy seed
  • 1 tspfull baking powder
  • 1 tsp vanilla sugar

for syrup

  • 3 cups sugar
  • 2 cups water
  • a few lemon drops

for top

  • 2 cups whipped cream
  • coarsely chopped pistachios

directions

In a medium sauce pan, bring water and sugar boil to make syrup. Add lemon juice and boil for additional 3-5 minutes. Turn the heat off and let it cool down to room temperature.

Meanwhile, in a medium mixing bowl, mix eggs and sugar with an electric mixer until foamy. Add oil, semolina, poppy seed and flour one at a time. Stir baking powder and vanilla sugar in. Whisk until well blended. Grease a baking tray and pour the batter in. Smooth with a spatula and bake until a toothpick insert in and comes out clean. Get the cake out of oven and let cool on a rack.

Cut the cake into medium squares and pour the syrup evenly. Spread already thawed whipped cream on top and decorate with coarsely chopped pistachios.

Bon Apetit!

Maraş usulü & Adana’dan kareler / foods from K.Maraş & Scenes from Adana

Güneyden selamlar, 

Biliyorum son postumu yayınlayalı bir aydan fazla oldu. O günden bu yana bir menfez bulup ta yazmak imkansız hale geldi…

Zaman buralarda nispeten hızlı akıyor nedense…Bilirsiniz zaman bazen dona kalır geçmek bilmez. Gün içinde onlarca defa hayıflanırsınız hala aynı gün olduğu için. Bazen de böyle uçup gidiverir siz farkına varmadan…

Yukardaki resimlerden bahsedelim biraz…Fıstıklı baklava,  Maraş dondurması ve Maraş Çöreği (altta) …Blogumda Maraş mutfağına dair yazmış olacağım ilk üç yiyecek. Merak edenler için belirteyim hepsinin de kaynağı bir…

Bir ayı aşkın süredir Adanadayız…daha ne kadar buralarda oluruz Allah bilir…

Hak şerleri hayr eyler

Zannetme ki gayr eyler

Ârif anı seyreyler

Mevlâ görelim neyler

Neylerse güzel eyler

…………………………………………

Hello to you all from my hometown, Adana!

After a short while, here I am again with some local tastes and significant foods.  In this post, we’ll take a glance at the ice cream made in Turkey.

Dondurma is the name given to ice cream in Turkey. Dondurma typically includes the ingredients milk, sugar, salep, and mastic, and may originate from Kahramanmaraş province of Turkey. 

The Kahramanmaraş region is known for maraş dondurması (ice cream). Maras ice cream is a creamy, smooth Turkish ice cream with an elastic texture and a variety which contains distinctly more salep than usual; tough and sticky, it is served with a knife and a fork. You need to chew it; it melts as you chew

Two qualities distinguish Maraş ice cream: texture and resistance to melting. 

Maras Ice Cream is made from milk, sugar and powder from the tubers of wild orchids. These oval tubers grow in pairs. The best ones dry to the color of alabaster, indicating a high mucilage content. The tubers are dried, then ground into a called “salep” which is used in the ice cream for the unique taste and the thickening agents. The milk used for ice cream could be goat’s, sheep’s or cow’s.

After the mixing is done in gelato machines, the mixture is then pounded with metal rods or wooden paddles for minutes to develop its elasticity. It becomes so stiff it could be hung from a hook.

It is made in different flavours such as vanilla, pistachio, etc.

In the picture above, you see the most famous ice cream in our country next to magnificent pistachio baklava slices from Maraş. 


Yukarda resimde görülen tuzlu, susamlı kurabiyeler ise yine Kahramanmaraşa ait meşhur Maraş Çörekleri…

………………………………………..

This crunchy, sesame, and savory cookies seen in the picture above is again made in Kahramanmaraş and called “Maraş Çöreği”. 

 

Anne mutfağında pişenlerden birkaç kare….Girit kabağı dolması, kaşarlı börek, bol yeşillikli patates salatası…

……………………………………………..

A few shots from mom’s kitchen…potato salad with greens, tiny Cretan zucchinis to stuff….Turkish (pastry) borek with mozzarella cheese…

  

güzel bi bahçe

……………………………

a beautiful garden

 

Adana’da günebakan tarlaları….

……………………………..

yellow sunflower fields in Adana, Southern Turkey….

Kete

 

Kete is a flaky pastry filled with butter roasted flour or chopped walnut, mostly famous in  Erzurum, Van, Kayseri, Kars and Sivas provinces of Turkey. Each kete, from different city, has a signature shape, taste and texture so you can easily distinguish from one another. For instance; kete from Kayseri  is in a shape of letter. Kars’ kete is like medium square slice since it is generally prepared in large baking trays or it is large ,whole, round pastry when it isn’t sliced up. Some of them have slightly sweet filling with walnut, while some have savory flour filling.


I myself  not a big fan of pastries like ‘Kete’ but everybody else likes it…Ingredients

  • 3/4 cup warm milk
  • 3/4 cup warm water
  • 1/2 cup corn oil
  • 1 tsp salt
  • 1 tbsp dry active yeast
  • all purpose flour (approx 4 and 1/2 cups)

for filling

  • 1 and 1/2 cup flour
  • 3/4 cup melter butter
  • 1 tsp salt

for greasing

  • 1/2 cup melted butter
  • 1/2 cup oil (sunflower, corn, olive)

for top

  • 1 egg, beaten

Directions

  1. In a large bowl, combine all ingredients but flour. Sift 5 cups of flour in another medium bowl. Gradually add flour and knead until you get non sticky, elastic dough for about half an hour. Let rise covered in warm place for 20-30 minutes or until double in bulk.
  2. To prepare flour filling, in a medium pan, place 3/4 cup melted butter and add 2 cups flour. Cook/ brown until lightly golden on medium low heat  stirring constantly. Remove from heat. Set aside.
  3. Place raised dough on slightly floured board. Divide into 2 balls. Roll balls as thin as you can. Place first pastry sheet on a flat surface like coutertop. Grease with 1/2 cup melted butter and 1/2 cup corn oil mixture. Place the second sheet of pastry on top of first one and grease its surface with oil-butter mixture as well.
  4. Fold the big round pastry sheet from one edge to another like in D shape and then fold it again in triangle shape. Spoon  flour filling and spread. Bring edges together on top. Seal well pressing with fıngers. Turn up-side down. Roll it again and place in prepared (greased) baking pan.
  5. Brush with well beaten egg. Bake in a moderate oven until golden brown. Slice it up into medium squares and serve hot.
…………………………………….
Kete, Kayseri, Sivas, Van, Erzurum, Kars gibi illerin hamur işlerinin başında geliyor. Bahsi geçen her şehrin ketesinin kendine has bir tadı, şekli ve dolgusu var. Kayseri’de gördüğüm kapalı zarf şeklinde, kavrulmuş un dolgulu ve porsiyonluk haldeydi. Kars ketesi ise börek gibi tepside hazırlanıp orta büyüklükte dilimler şeklinde ikram ediliyor.

Bazı yörelerde iç harç için ceviz kullanılıyor. Kimisi hafif şekerli kimisi ise tuzlu tercih ediyor iç harcını….Kars usulü kete’de ise harca tereyağla kavrulmuş un konuluyor. Gerçi komşum, kavurma işlemi yapmadan el ayasıyla tereyağ ve unu uzun süre ovalayarak hazırlamış harcını. Bu yöntem de aklımızın bir köşesinde bulunsun.

Tek dezavantaji, çok çabuk bayatladığından hemen tüketilmesi gereken bir hamur işi olması. Ertesi güne bile kalsa yerken tel tel döküldüğü için perişan oluyorsunuz.

Malzemeler
  • 1 sb ılık su
  • 1 sb süt
  • 1 çay b. sıvıyağ
  • Maya
  • Tuz
  • Un
Içi için
  • 2 sb un
  • 1 sb tereyağ
  • Tuz
Aralarına
  • 1 kase tereyağ
  • 1 kase sıvıyağ

Hazırlanışı

Hamur yoğrulup iki bezeye ayrılır. Ilki incecik yuvarlak şekilde açılır tereyağ sıvıyağ karışımıyla bolca yağlanır. Ikinci beze de açılıp diğerinin üzerine serilir. Tekrar yağlanıp önce hamurun birucundan diğerine D şeklinde katlanır daha sonra D nin iki ucu birinden diğerine olacak şekilde katlanıp üçgen elde edilir.Üçgenin ortasına hazırladığımız harç yayılır. Hamurun uçları ortada birleştirilip tepsiye göre açılıp birleştirilen taraf alta gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine yumurta sürülüp fırınlanır.

Tekirdağ Köftesi/ Tekirdag Meatball

Tekirdağ köfte ile alakalı daha önce yazıp en yakın zamanda denemek istediğimi belirtmiştim hatırlarsanız. Denedim ve oldukça beğendiğimi itiraf etmeliyim. Ben malzemeleri azaltarak kullandım, ama daha kalabalık gruplar için miktar ideal olabilir. Denemek isteyenlere….

Not: Köfte çok kızgın yağda kızarırsa dışı kabuk gibi olur içi pişmeyebilir.

8 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 20 dakika

Malzemeler

  • 500 gr köftelik kıyma
  • 3 yemek kaşığı irmik
  • 2 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
  • 1 çay kaşığı karabiber, tuz
  • Kızartmak için
  • sıvıyağ

Yapılışı:

Kıyma, irmik, soğan, ceviz içi, tuz ve karabiber derin bir karıştırma kabına alınır, iyice yoğrulur. Bir gece dinlendiririlir. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Yuvarlayarak mekik biçiminde köfteler hazırlanır. Kızgın yağda köftelerin her tarafı kızartılıp, pilavla birlikte servise sunulur.

………………………………………………………………………..

You can both cook immediately or save them for later use. To able to do that place meatballs in one layer and freeze, and then put them all in storage bags. You could cook on the grill/ broil them, or fry them with a little oil in a frying pan.

Tekirdağ meatball goes great with rice, hot red pepper sauce and salad.

Ingredients

  • 1 lbs ground beef+lamb mixture
  • 2 medium size onion, grated
  • 1 tsp cumin
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp ground black pepper
  • 1/2 tsp paprika
  • 1 tsp crushed pepper
  • ¾ cup finely ground walnuts
  • 3 tbsp fine semolina

Directions

Knead meat, onions, cumin, and salt well in a bowl with your hands. Add black pepper, paprika, crushed pepper, and knead again. Finally add ground walnut and semolina, and knead well for at least 5 minutes more.

Cover with a plastic wrap and refrigerate over night.

Shape the ground beef mixture into oval-shaped or finger-shaped meatballs. Originally, at meatball restaurants in Tekirdag, it is served like finger shaped. Fry them until well done.