Posts from the ‘Zeytinyağlı’ Category

Kidney beans in olive oil / Zeytinyağlı Barbunya

 

Turkish Kidney Beans in Olive Oil


Beans are one of the most known dishes in Turkish Cuisine which inherited from the Ottoman cuisine. Starters and side dishes which are called “meze”, make up important part of our cuisine. Kidney beans is one of those starters or mezes.


We Turks use widely olive oil for our meze dishes which is very healthy and tasteful. It is perfectly fine to eat the dish prepared with olive oil as soon as it is done, but serving suggestion for those dishes is generally eating after refrigerated.


Preparation Time: about 30 minutes

Ingredients

  • 1 cup dried kidney beans
  • 1/3 cup olive oil
  • 2 carrots, sliced
  • 1 medium size white onion
  • 1 tbspfull pepper paste
  • 3 cups of hot water
  • salt and pepper to taste
  • crushed red peppers
  • 1 cube of white sugar

for decoration

  • 1/3 bunch parsley
  • 1 big tomato, cut into pieces
  • 1 lemon, sliced
Preparation:If you are going to cook dried kidney beans, soak kidney beans in hot water overnight and wash, and drain.   In a pressure cooker, add olive oil and finely chopped onion. Sauté until lightly browned. Stir spices, beans, pepper paste, sugar and water. Cook until beans absorb the juice and they are no longer hard for about 25 minutes. Turn the heat off add sliced carrots and cook for additional 5 minutes. Meanwhile if beans are too dry you can pour 1/2 cup or a cup of water as well.Let the beans cool to room temperature and place on a platter. Decorate chopped parsley, lemon slices and tomato.

……………………………………..

Önce ketenin tarifini yayınlayacaktım ama su böreği ve kete ard arda olmasın diye hamur işlerine zeytinyağlı ile ara verelim istedim. Solmaz ablanın tarifiyle Zeytinyağlı barbunya (barbunya Pilaki)…
Malzemeler
  • 1 kase barbunya (kuru hali)
  • 1 büyük kuru soğan
  • 2 orta boy havuç
  • 1 tatlı k şeker
  • 1,5 tatlı k. tuz
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 çay k. karabiber
  • 1 yemek k. salça
  • pulbiber
süslemek için
  • domates
  • maydanoz
  • limon

Hazırlanışı

Yemeklik doğranan soğan düdüklü tencereye alınır ve zeytinyağda sotelenir. Gece önceden ıslatılan barbunya , baharatlar ve salça eklenir. Barbunyaların üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edilip kapağı kapatılır. Kaynadıktan sonra 20-25dk. kadar kısık ateşte pişirilir. Doğranmış havuçlar eklenip 5 dk. da havuçlarla pişirilip altı kapatılır. Servis tabağına aldıktan sonra doğranmış domates, limon dilimleri ve maydanoz ile süslenir.
Advertisements

Celeriac With Olive Oil/ Zeytinyağlı Kereviz

an easy, healthy and light vegetable dish to suggest…after celery roots being peeled and cut into cubes, better sit in lemon juice. Otherwise it is going to get dark.

Ingredients

  • 2 medium celery root, cut in cubes
  • 2 medium carrot, cut in crescents
  • ½ cup peas
  • 1 medium onion, chopped
  • 1 lemon juice
  • 4 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tsp sugar
  • ¾ cup water
  • Salt
  • A few springs fresh dill to decorate

Directions

İn a medium pot, saute chopped onion in olive oil for a few minutes on medium high heat. Add carrots and cook another 4 minutes or so. Stir celery and sugar in and put the lid on. Let it simmer for 5 minutes. Add peas, salt and water and stir to combine. Cook that covered until celery roots absorb the juice back and until they are soft not mushy. Let that cool down to room temperature and chill in te fridge fir a few hours. Decorte with fresh dill springs and serve.

………………………………………………………

Mutfağımızda kerevizin kökünden başka saplarının veya yaprağının kullanıldığına pek şahit olmadım. Amerikada ise, tıpkı Türk mutfağında çoğu yemek için kullanılan soğan, biber, domates gibi temel lezzetlendiricilerden biridir kereviz sapları…hatta çorbalarda, çorba yapımında veya farklı şekillerde tüketilmek üzere hazırlanmış sebze sularında (vegetable broth) bile kullanılır.  Artı eşit boylarda kesilmiş taze kereviz sapları, mayonez, sour cream (süzme yoğurdu andıran bir çeşit süt ürünü) veya yoğurtla hazırlanmış diplere batırılmak üzere körpe havuç (baby carrots) ve tazecik brokoliye eşlik eder.

Ülkemizde bazı sebzeler batı kökenlidir ve batıdan uzaklaşıldıkça da insanların mutfaklarında çok kullanmadığı hatta tadını bile bilmedikleri birer sebze oluverirler. İşte kereviz, enginar gibi sebzeler…dereotu, semizotu gibi otlar bunlardan sadece bazısıdır. Güneyli olmama rağmen kerevizi ilk yediğimdeki yüz ifademi görmeliydiniz. Hoş! ilk saplarıyla müşerref olmuştuk kendisinin, köküyle değil. Ve neyi farkettim biliyor musunuz? Saplarındaki aromanın, kökündekinden çok daha yoğun olduğunu…evet alışık olmadığımız bir tat ve koku; ama dediğim gibi kökünde çok daha az miktarda bulunmakta….Bu nedenle ilk kez deneyecek olanları yüreklendirmek isterim.

Zeytinyağlı Kerevizi ilk denemem olmakla birlikte oldukça başarılı buldum kendimi yahu…çok mütevaziyimdir bu arada…Başka sefere de zeytinyağlı dolma hali ile yoğurtlu salatasını denemek istiyorum kısmetse.

Malzemeler

  • 2 kereviz kökü
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 orta boy havuç
  • ½ cup bezelye (yahut 5-6 yk)
  • 3-4 çorba kaşığı Sızma zeytinyağ
  • 4-5 sap dereotu
  • 1 adet kesme şeker
  • 1 adet limon
  • 1 sb su
  • Tuz

Yapılışı

Kerevizler soyulup küp şeklinde doğranır. Limonlanır. Yemeklik doğranmış kuru soğan zeytinyağda sotelenir. 5 er dakika arayla yarım ay şeklinde doğranmış havuç, kereviz ve bezelye sırayla eklenir. Bir müddet bu şekilde pişirilir. Şeker ve 1 sb su ilave edilip, kereviz suyu tamamen çekene ve yumuşayana dek pişirilir. En son tuzu ayarlanıp ocak kapatılır. Oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Dolapta soğutulup dereotu ile süslenip ikram edilir.

Chinese Long Beans in Olive Oil / Zeytinyağlı Börülce

>

 

In my hometown, when women used to start for the winter preparation, they kept some fresh long beans like green beans as raw by dividing into storage bags and pop in the freezer as well. Not only these beans but also lots of preparation used to be done then. For instance, red pepper and tomato paste, different kinds of jams, (since most of the fruits can be found in summer) used to be prepared at home. Vegetables like eggplants, green italian beans used to be dried to be able to use later on. So they can easily reach in winter to cook.

Although people now reach most of the summer vegetables and fruits in winter. Therefore, every kinds of jam and those kinds of homemade foods are produced in factories and they are ready to use all the time , Maybe the number of the people who make this preparation, decreased, but since homemade foods are always preferable, there are people who still make those chores like my mom. Even though she doesn’t do all of them, she seperates some vegetables for winter.

In Turkey, we prepare those beans just like the green beans. You can apply the same recipe here for the long beans.

Filed under: vegetable dishesVegeterian1 Comment »

 

……………………………………………………

 

Adana ve etrafında ‘Acebek’, Gaziantep’de ‘karnıkara’ veya ‘lovaz’, Hatay’da ‘libye’ olarak bilinen börülce Amerika’da taze hali ‘Çin uzun fasulyesi (Chinese long beans) sadece bakliyat şeklindeki iç hali ise ‘black eyed peas’ (kara gözlü bezelye) adı ile tanınıyor. Benim gibi börülceyi sevip (özellikle yeni gidenler) Amerika’da bulamayan arkadaşlar, büyük Farmers marketlerde bu isimlerle bulabilirler.

Zeytinyağlı yemeği veya salatası yapılan börülce, oldukça hafif ve lezzetli bir yaz sebzesidir. Adana’da yazdan yapılan kış hazırlıklarında tıpkı taze fasulye gibi börülce de mutlaka kış için ekstra alınıp temizlenir ve paketler halinde buzluğa atılır.

Ramazanda da zeytinyağlılar için güzel bir alternatif olabileceğini düşünüyorum.

Malzemeler

  • 1 kg taze börülce
  • 2 adet orta boy soğan
  • 4 adet domates
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 adet kesme şeker

Yapılışı:

Börülceler yıkanır, uçları ayıklanır ve taze fasulye misali doğranır. Soğanlar doğranıp zeytinyağı ile birlikte tencereye alınıp kavrulur. Börülceler tuz ve şekerle birlikte tencereye eklenir, kısık ateşte soğanla birlikte renkleri dönene kadar çevrilir. Soyulup oldukça minik doğranan domatesler eklenir, orta ateşte börülceler yumuşayana kadar pişirilir. Bu aşamadan sonar ister sıcak tüketilir, ister tenceresinde soğuttuktan sonra buzdolabına kaldırılır. Ertesi güne kalan her zeytinyağlı gibi börülce yemeği de daha lezzetli oluyor.

Artichoke in olive oil/Zeytinyağlı Enginar

My country is more like heaven full of fresh vegetables and fruits. Each one of them is so precious but I think artichoke is the best one ever. I am obsessed with this vegetable. But unfortunately I am living such a place I buy the most expensive artichokes across Turkey.

It takes a little time to clean artichokes. It is tricky to prepare since they are getting darker immediately. They are soaked in water with lemon juice to keep them from turning brown. Even though it is a tough job to make this dish especially for those who don’t know how to clean and cook it, it is still one of the healthiest dishes with olive oil! To me, it is the best ever in terms of taste too!

In Turkey, you could see already cleaned artichokes waiting for customers to buy in farmers markets or bazaar. So you don’t need to clean them. They are ready to cook.

If you use fresh articokes and if you need to clean by yourself, you should be aware of using lemon both while cleaning and cooking.

If you use frozen or canned artichoke, it’ll be easier. Then you just skip the cleaning part and prepare rest of the recipe.

Not: the cooking time depends on the freshness of artichokes, mine took only 25 minutes but it might change.

Prep: 20 minutes
Cook: 25 minutes
Servıng: 2 people

Ingredients

  • 6 fresh artichokes
  • 1 medium potato
  • 1 medium carrot
  • 1 medium onion
  • or 10 tiny pearl onions
  • ½ cup peas
  • 4 tbsp extra virgin olive oil
  • Salt
  • 1 tsp sugar
  • 1 lemon
  • Fresh dill sprigs for garnish

Direction

If you use fresh artichoke like I did, first remove the stem. Pull off any small loose leaves at the bottom. Cut about 1 inch off the top and rub with the lemon to prevent browning. With a kitchen shears, cut the points off all the leaves. Trim the leaves with a knife from bottom to the top. Use a teaspoon to scoop out and discard the fibers (which we call it beard in Turkish) from the bottom. Let the artichokes sit in water with lemon juice before cooking. Peel the potato and carrot. Cut into really tiny cubes.

Heat the olive oil over medium-high heat in a pot large enough to hold the artichokes in one layer and cover them. Add pearl onions or diced onion and sauté about 4 minutes. Add potatoes and carrots and sauté a few minutes more. Stir peas in. Place the artichokes side b side, stem-side down, in the pot. In a separate bowl, mix salt, sugar and water and pour this over the artichokes. Cover; reduce heat to medium-low and simmer that for about 25 minutes or until the artichokes are tender. Sprinkle with salt and pepper to taste. Share the vegetables into the artichoke bowls and place on to the platter. Garnish with fresh dill. Serve warm or cold.

…………………………………………………………………………………

En sevdiğim sebzedir enginar. Sanırım hergün yesem bıkmam. Bu sefer yalnızca yemeğin tarifi oldu ama enginar temizleme işini bir dahaki zeytinyağlı enginar (iç baklalı enginar) tarifimde fotoğraflamayı düşünüyorum. Eminim, mutfak kültürlerinin bir parçası olmayan bir çok bayan da merak ediyordur nasıl temizlenip piştiğini enginarların.

Not* Enginarların tazeliğine göre değişebiliyor pişme süresi. Mesela benimkiler 25 dakikada pişti.

Porsiyon: 3 kişilik
Hazırlama süresi: 20 dk
Pişme süresi: 25 dk

Malzemeler

  • 6 adet enginar
  • 1 orta boy küp küp doğranmış patates
  • 1 adet küp küp doğranmış havuç
  • 1 çay bardağı kadar bezelye içi
  • 1 orta boy kuru soğan yahut
  • 10 adet arpacık soğan
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Yahut 2 adet kesme şeker
  • 1 sb su
  • 1 adet limon
  • 4-5 dal dereotu
  • Tuz

Yapılışı

Enginarların saplarını ve kabuklarını soyarak içini iyice temizleyin. Limon suyuyla ovarak yıkayın. Bir tencereye yerleştirin.

Arpacık soğanları yahut yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağda kavurun ve içine bezelyeleri, küp küp doğranmış havuç ve patatesleri ekleyin. 10 dakika kadar pişirin.

Tencereye yerleştirdiğiniz enginarların üzerine pişirdiğiniz karışımı ekleyerek şeker ve tuz serpin.

Limon suyunu, 1 bardak su ve arzu edilirse bir miktar daha zeytinyağı ilave ederek orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Enginarlar yumuşayınca bir tabağa alın. Çanaklarına bezelye, havuç ve patatesten oluşan içten paylaştırın. Üzerine kıyılmış dereotu serpip servis yapın.

Cauliflower in olive oil/ Zeytinyağlı Karnabahar

I know I am supposed to post the pastries from the tea menu but I can’t help sharing this beauty:)

Oh my God! you should have tasted it. I couldn’t believe that it was going to be a delicious dish until I made and tested it myself.

It is a magnificent blend of several healthy, tasty vegetables and olive oil. I should admit that the olive oil gives a luscious flavor to the dish.

There is no secret ingredient, but the secret of the dish is using all the vegetables as fresh not canned or frozen. Then you’ll have the essence and the taste I am talking about.

It doesn’t take time more than 40 minutes. 15 minutes top for preparing and 25 for cooking. You should immediately try!

P.S: I believe that it will be more elegant, If you use 1 cup peeled white or yellow pearl onions instead of regular onion.

Ingredients

  • 2 cups cauliflower florets
  • 1 medium onion
  • 1 cup peas
  • 1 cup fresh carrot
  • 1 cup golden potato
  • 3-4 tbsp olive oil
  • Salt
  • Black pepper
  • A few fresh dill sprigs for garnish

Directions

Wash all vegetables and drain well. Divide cauliflower into small florets. Dice potato and carrot up into small cubes. Set aside.

In a medium pot, sauté chopped onion in olive oil for five minutes on medium high heat. Add potato and carrots and sauté until they nearly cooked. Add cauliflower florets and peas. Add 2 cups water and cook for about 25 minutes or vegetables are tender.

Get enough amount from the dish to the plate and decorate with fresh dill.

…………………………………………………………………..

Biliyorum çay menüsündekileri yayınlamamı bekliyorsunuz ama bu güzelliği paylaşmadan edemedim. Daha sonra yine menüdekilerden devam edicez, izci sözü:)


ilk duyduğumda çok iştahlı bir tarif gibi gelmemişti ama deneyip tattıktan sonra aynı şeyi düşünmez oldum. Gerçekten sağlıklı bir yemek aynı zamanda nasıl bu kadar lezzetli olabilir diye düşünmeden edemiyor insan.


Yemeğin bu kadar lezzetli olmasının sırlarından ilki tüm sebzelerin taze olarak kullanılması, diğeri hakiki zeytinyağı ve sonuncusunun da kurusoğan olduğunu düşünüyorum. Ne konserve ne de dondurulmuş sebzelerin aynı aromayı verebileceğini sanmıyorum çünkü onları kullanarak da pişirdiğim oldu. Ama bu kez ki lezzeti yakalayamamıştım.


Not yemeklik doğanmış kuru soğan yerine arpacık soğanı kullanırsanız çok daha şık duracağını düşünüyorum.


Malzemeler

  • 2 cup çiçeklerine ayrılmış karnabahar
  • 1 cup arpacık soğanı yahut bir orta boy kurusoğan
  • 1 cup bezelye
  • 1 cup küp doğranmış sarı patates
  • 1 cup küp doğranmış havuç
  • Bir tutam dereotu
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1-2 sb su



Yapılışı


Soğanlar zeytinyağda sotelenir. Patatesler ve havuçlar eklenir. Bir miktar bu şekilde kavrulduktan sonra küçük çiçeklerine ayrılmış karnabahar ve bezelye eklenir. Su ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır ve 25 dakika böylece pişirilir. Tuz ve karabiber ekilip ocağın altı kapatılır. Servis tabağına alınıp dereotu serpilir sıcak yahut soğuk ikram edilir.

Fava in Olive Oil / Zeytinyağlı Bakla

>

 

This olive oil dish has a limited time since fava beans could be found only in the spring and may be till the end of spring latest. So hurry for finding!

note: if you a re living in US, You may find it in farmers market.
note 2: Before I forget, I used chopped parsley on top because I like the flavor of parsley better but the original recipe has fresh dill both for cooking and garnish. I don’t know why but most of the Turkish dishes with olive oil include chopped fresh dill either for cooking or for garnish. Maybe using dill in dishes goes back to history of Turkish cuisine. Who knows!

ingredients

1 lbs fresh fava beans
2 cups water
2 tbsp lemon juice
1 medium onion, chopped
olive oil
1 tbsp sugar
1 tbsp flour
2 tbsp fresh dill, chopped (for cooking and for garnish)
Salt

Directions

Wash the fava. Trim both ends and cut into bite size. This kind of beans are getting darker easily. Soak in the water with lemon juice so that the colour of the fava won’t be dark later.

In  medium-sized pan, sautee the onions with 3 tbsp olive oil. Add fava beans, 1 cup water and the remaining ingredients in the pot. If needed, add the second cup of lemon water. Cook for about half an hour  on medium-low heat with the lid covered. Place on a service plate and let cool down to room temperature. Pour the garlic flavored yogurt on top and garnish with chopped fresh dill. Serve cold.

 

………………………………………………………………….

 

Bakla da mevsimi çok çabuk geçen sebzelerden. Güzel bir zeytinyağlı bakla yemek isteyenler, evde benden başka yiyen de yok diye düşünmeden ilk fırsatta alıp pişirsinler. İnanmayacaksınız ama ben kendim için tüm sebzeleri alıp pişiriyorum aynı şekilde. Evdekilere göre hareket etsem bu güzel sebzelerin hepsinden mahrum kalırım.

not: bakla temizlendikten sonra limonlu suda bekletilir kararma itimaline karşı.

Malzemeler

 

  • 1/2 kg taze bakla
  • 1 yemek kaşığı un
  • limon suyu
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1/3 demet dereotu
  • 1 çay kaşığı şeker
  • zeytinyağ
  • tuz

Hazırlanışı

Soğanlar zeytinyağında pembeleşene dek kavrulur. Un ilave edilip kavrulur. Baklalar eklenip hafif kavrulur. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edilir. Orta ateşte yarım saat kadar pişirilir. Pişmesine yakın limon suyu ve arzu edilirse dereotunun yarısı da eklenir. Dolapta soğutulur. Servis tabağına alınır. Sarımsaklı yoğurt artı kıyılmış dereotu ile süslenip ikram edilir.

Stuffed mustard leaves/Hardal Yaprağı Sarma

>

We have a kind of vegetable which has deep green leaves like swiss chard or collard greens. I have no idea how it is called in English but we call it mustard leaves. We normally stuff it with bulgur or rice and wrap it. I have already a recipe with the same stuffing so you can reach the stuffing ingredients here. You could also add some ground beef or rice but when I prepared, I used bulgur and it was vegeterian, there’s no meat!
First I soaked the leaves in boiling water which has 1 lemon juice in for a few minutes or until leaves get nice and soft. Then trim the veins and cut into palm size pieces since it has wide leaves. Put 1 tsp stuffing on each leaf. Wrap by folding the edges of each leaf and roll it. Cook in the same way the recipe says.
……………………………………………….
İç harcı burdaki dolmanın bulgurlu iç harcıyla aynı idi. Bilemiyorum başka yörelerde ne ad veriliyor bizim, Adana ve çevresinde hardal yaprağı dediğimiz, kara lahanın (yahut laz lahanasının) yapraklarını andıran ot yada sebzeye.
Yeterince hardal yaprağı bol limonlu suda hafifçe haşlanır (hardal yaprağının kendine has acımsı bir aroması vardır, onu diğer yapraklardan ayıran. Limonlu suda haşlama işlemi bu aromasının hafiflemesini sağlıyor.) Belirli büyüklükte kesilerek sarılır. Asma yaprağında olduğu gibi üzerine sıcak su gezdirilip orta ateşte pişirilir.