Posts from the ‘Vegetarian’ Category

Enginar çanağında ıspanak, poşe yumurta ve füme somon /Artichokes with spinach and poached eggs & smoked salmon

enginar çanağında ıspanak poşe yumurta (1)

enginar çanağında ıspanak poşe yumurta (2)

 

Tarif “Arthur Potts Dawson” tarafından yazılan “Eat your Vegetables” kitabına ait (aşağıda kitabın fotoğrafına ulaşabilirsiniz). Sebze, özellikle enginar severlerin çok beğeneceği bir tat..üzerine yerleştirilmesi gereken bir parça füme somonu çıkartarak denedim. Somon füme sevenler onu da eklerse daha şık bir görüntüye kavuşacaktır.

Yarın 24 Eylül 2015 ve Kurban Bayramı. Herkesin Bayramı şimdiden mübarek olsun. Allah, hepimize, dünyada kendisini müslüman hisseden herkese sağlık, huzur, bereket ve sevdikleriyle kavuşma nasib etsin.

Malzemeler

  • 4 büyük enginar çanağı
  • 500 gr körpe ıspanak, sapları kesilmiş
  • 4 yumurta
  • tuz, karabiber
  • 2 yk tereyağ
  • 3 yk zeytinyağ
  • 3 yk sirke
  • 4 dilim füme somon

Yapılışı:

Enginarları tazeyse limonlu tuzlu suda büyüklüğüne göre 13-15 dakika kadar haşlayın süzün ılık bir yerde muhafaza edin. Dondurulmuş kullanacaksanız, zeytinyağda gerektiğinde yarım bardak su ekleyerek 10 dakika ağzı kapalı pişirin.

Zeytinyağ ve tereyağını bir tavada ısıtıp ıspanakları ekleyin solana dek yağda çevirin, tuzunu biberini ekip altını kapatın.

Tuzlu suyu tencereye koyup sirkeyi ekleyin kaynama noktasına gelmeden yumurtaları birer birer kırıp kevgirle çıkarın.

Enginarları servis tabağına alıp 4’e paylaştırdığınız ıspanağı herbirine yerleştirin. Üzerlerine çılbır yumurtaları yerleştirin en son füme somon dilimleri ile süsleyin. Bol miktarda karabiber ve tuz ekeleyerek servise hazır hale getirin.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

FullSizeRender

 

Artichokes with spinach and poached eggs & smoked salmon

Recipe is adapted from the cookbook “Eat your Vegetables” by “Arthur Potts Dawson”. the only change I did was not placing a slice of smoked salmon since I m not sure if I could eat it or not. But rest of the recipe was good enough for me to try.

Tomorrow, Eid al-Adha, is a holly day for Muslims. Eid Mubarak to all brothers and sisters around the world. May Allah help those who are in need of and accept our worship and dua.

Serves 4

Ingredients

  • 4 globe artichokes, trimmed and stalks removed
  • 2 tbsp butter (I used olive oil)
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 lb 12oz spinach, stalks removed
  • 3 tbsp vinegar
  • 4 large free-range eggs, at room temperature
  • 4 slices of smoked salmon
  • Salt and pepper

preparation

  1. Put the artichokes in a saucepan of salted boiling water and cook for 13-15 minutes depending on their size, until tender- there should be the faintest resistance when you pierce the base with a small sharp knife.
  2. Melt the butter with olive oil in a large saucepan, add the spinach and saute over high heat for 5 minutes, stirring frequently. Season with salt and pepper and keep warm.
  3. Add the vinegar in saucepan salted boiling water. Crack an egg in to cup and pour it into the water  and watch it sink quickly to the bottom but immediately form a white protective covering around the yolk- salt and vinegar help to set the egg white. Lift the poached egg out with a slotted spoon. When cooked to your liking: 3 minutes for a runny yolk, 5 minutes for fairly firm. Keep warm while you cook the rest of the eggs in the same way.
  4. Place each artichoke on a serving plate and fill with a quarter of the spinach. Sit a warm poached egg on each, top with a slice of smoked salmon, gring over plenty of pepper and sprinkle with salt flakes.

ıspanaklı mantarlı kiş / Spinach Mushroom Quiche

ıspanaklı mantarlı kiş

ıspanaklı mantarlı kiş 3

Tarif oktay ustaya ait. yaptığım değişikliklerden ilki hamur toparlanmadığı için bir çay bardağı kadar soğuk süt kullanmak; ikincisi, ıspanak dolgusu için gerekli olan krema o anda olmadığı için süt kullanmak ve peynir miktarlarını indirmek oldu. Kaşar peynirini rende değil zırhtan geçirilmiş olarak ekledim. Son olarak da oktay usta kiş hamurunu yarı pişirmek suretiyle önceden pişiriyor ben bu kısmı da atladım iç dolgusuyla birlikte pişirdim. sadece fırın sıcaklığını düşürüp hamurun birlikte pişmesi için zaman tanımış oldum. Ben aşağıya yine de tarifin orjinal halini geçiyorum.

evde bu güzel kiş’i benden başka yiyecek olmadığı için Amerikalı komşularımla paylaştım. Güzel yanı en azından evdekiler bilmese de kıymet başkaları takdir ediyor 🙂 Komşularımdan tam not aldı; biri “NUGGET” market zincirilerinde satılan kişlerden daha lezzetli olduklarını ve neden bir yemek kitabı yazmadığımı sordu:) diğeri ise uzun zamandır hiç bu kadar lezzetli kiş yemediğini belirtti:)

malzemeler

  • 2,5 su b. un
  • 125 gr. tereyağı
  • 2 çorba k. yoğurt
  • 1 çay k. kabartma tozu
  • 1 çay k. tuz

İç harcı için:

  • 1 pk. mantar
  • 1 demet ıspanak yaprağı
  • 3 yumurta
  • 1 çay b. krema
  • 100 gr. beyaz peynir
  • 100 gr. kaşar peyniri
  • 1 soğan
  • tuz
  • karabiber

hazırlanışı:

Soğanı ince bir şekilde doğrayıp sıvıyağ koyduğunuz derin bir tavada kavurun. Mantarları doğrayıp soğanlarla birlikte kavurun. Tuz ve karabiber ekliyin. Ispanak yaprağını doğrayıp ekleyin. Biraz çevirip ıspanaklar söndükten sonra altını kapatın. Eğer çok sulu bir görüntüye sahipse fazla suyunu süzün.

Hamuru için, unu karıştırma kabına alıp ortasını açın. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve Yoğurdu ekleyip un almadan ikisini karıştırın. Unun üzerine tuzunu serpin. Kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun. bu aşamada hamurunuz un farklılıklarından dolayı sert bir hamur olur ya da toparlanmazsa azar azar olmak suretiyle soğuk süt ilave edebilirsiniz.

Hamuru tezgaha koyup merdane ile açın. Yağlanmış kalıbın tabanına hamuru koyun. (Ben dikdörtgen kalıp kullandım ama tüm kiş tarifleri yuvarlak pay kabında yapılmıştı) Dışarı taşan kısımlarını kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarı kıvamda pişirin (ben bu kısmı atladım ve dolgusuyla birlikte pişirdim). Ilıyan ıspanaklı harcın içine 3 yumurtayı kırın. Kremayı ekleyin, Beyaz peynir ve kaşar peynirinin yarısını rendeleyin. Biraz daha karıştırdıktan sonra kiş hamurunun üzerine döküp yayın. Üzerine kaşar peynirinin diğer yarısını rendeleyin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

ıspanaklı mantarlı kiş 4

ıspanaklı mantarlı kiş 2

Hi There!

I shared these beauties with my American neighbors and they loved it. One asked why I don’t write a cookbook and it was even better than the spinach mushroom quiche Nugget (is a lovely market chain in California) sell. The other said that she hasn’t eaten that delicious quiche for a long time. I was spoiled and They gave me the courage to try new things. The recipe belongs to a very famous Turkish chef whom is known by anyone in Turkey. But I changed many things but I wrote the original recipe below. For instance I decreased the amount of cheese. In recipe, pie shell was precooked but I just decreased the heat and baked them together. I chopped the mozarella cheese tiny instead of using shredded.

ingredients

  • 2 and 1/2 cup all-purpose flour
  • 125 gr. butter, in room temperature
  • 3 tbsp plain yogurt
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  •  cold milk if needed

for filling

  • 1 pkg (400 gr) fresh mushroom
  • 1 pkg (9 oz) fresh spinach, chopped
  • 3 eggs
  • 2/3 cup heavy cream
  • 100 gr. feta cheese
  • 100 gr. shredded mozzarella
  • 1 medium onion, chopped
  • salt and pepper
  • olive oil, butter or margarine to saute

preparation

To make pie shell, in a large bowl, mix flour, butter, baking powder, salt and yogurt. knead until you have a nice dough. if it becomes a stiff dough, you may gradually want to add some cold milk. set that aside to rest. Preheat oven to 350°F.

To prepare the filling, heat the shallow pan and saute chopped onion in oil/butter/margarine. Stir mushrooms first and then chopped spinach. Drain the excessive water. let it cool to room temperature.

Roll the dough according the size and shape of your tray. In a medium bowl, beat together cream and eggs and then add salt and pepper. Combine the two mixtures and pour into pie shell. Bake for 35-40 minutes or until golden brown.

Napa Vadisi, Californiya / Napa Valley, CA

Davis’ten Selamlar Herkese,

Amerikanın belki de hemen herkes tarafından bilinen yerlerinden biridir Napa Valley. Düğünlerin ve benzeri kutlamaların yapıldığı, üzüm bağlarının, zeytinliklerin bulunduğu, insanların çiftlik vari organik tarım yaptığı, çeşitli hayvanlar beslediği şahane bir yerleşim yeridir.

Geçtiğimiz günlerde bu güzel yeri ziyaret etme şansımız oldu. Ev sahiplerimiz Naciye ve Mehmet Sıddık Torun, kendileri ailecek, özveriyle çalışarak muhteşem manzaralı bir eve ve çeşitli ağaçlar, sebzeler yetiştirdiği, çiftlik hayvanları besledikleri bir araziye sahip olmuşlar. Öyle ki sofraya koydukları yiyeceklerin % 90 ını kendi yetiştirdikleri ürünlerden elde ediyorlar. Ceviz, badem, zeytin, zeytinyağ, üzüm, bunlardan sadece bazıları. Web sayfalarına göz atmak isterseniz buraya tıklayabilirsiniz.

Napa gezisi benim açımdan tam anlamıyla tamamlanmadı. Aslında çevreyi, mor üzüm bağlarını ve diğer mahsulleri de görmenizi isterim. Bu nedenle bir kez daha gitmek, gündüz gözüyle fotoğraflar çekmek ve nihayetinde sizlerle paylaşmak istiyorum.

İlk resimde Naciye ablanın yaz sebzelerinden (havuç, sarı ve yeşil kabak, kırmızı, yeşil renkli dolmalık biber artı kendi zeytinlerinden elde ettikleri zeytinyağ, tuz ve biber kullanarak) hazırladığı sebze yemeğini görüyorsunuz…

İkinci resimde ev yapımı zeytinyağlar, tam tahıllı ekmek var.

Bir sonraki Napa gezisinde buluşmak dileğiyle sağlıcakla kalın!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Hi,

Everyday, we get to know around us. Last time we visited Napa Valley. It is one of the best places to see in States. Place, where weddings and other celebrations is done, perhaps is known by almost everyone. Valley is a marvelous residential area famous with vineyards, olive groves and grapes. People do organic farming and keep several farm animals to get milk, eggs and other animal products.

This was our chance to visit beautiful place last week. Our hosts were Naciye and Mehmet Sıddık Torun. They built a house with spectacular view of Wragg Valley  and planted many authentic fruit trees with an incredible dedication and unique passion.  Fully organic vegetables are grown and farm animals have been raised. Up to 90% of the food served on table were homegrown. Walnuts, almonds, olives, olive oil, grapes, and many more. If you want to browse the web page, you can click here.

The first photo, you see a colorful side dish. It was the big hit Naciye Torun made for us…roasted summer vegetable dish contains zucchini, squash, carrot, red and green bell peppers.

Second photo consists homamade olive oil and homemade whole wheat bread.

Next time we’ll visit Napa and I’ll share more details and photos about it…Until then take care!

But who knows what comes next for the other post 🙂 so stay tuned.

Napa Table

Napa Table 2

Kahvaltı/Breakfast

table setting

photo 2

Merhaba,

Yukardaki kahvaltı vejeteryan bir misafirimiz içindi. Menü mantar sote, ıspanaklı mayalı el açması börek, baharatlı fırında elma dilim patates ve diğer kahvaltılıklardan oluşuyordu. Misafirimiz artık neredeyse ailemizin bir ferdi olduğu için menüyü abartmadım. Yakında yine kahvaltıya alacağım kalabalık bir grup var o zaman daha renkli bir sofra olacağını umut ediyorum. İzlemeye devam…

hoşçakalın!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Hi there!

the breakfast I prepared above was for a vegetarian guest of ours. He is almost one of the members of our family so it was a kind of humble breakfast. We had mushroom saute, Turkish pastry with spinach, baked spicy potato slices and of course other Turkish kind of foods for breakfast.  I’m planning to invite a crowded group for breakfast soon again, hopefully then it ll be colorful table.  I hope I ‘II share it immediately. stay tuned….

good bye!

 

güzel haber / good news

Asya usulu sebzeli makarna & roka salatasi

…………………………………

Asian style vegetable pasta (jap chae/chap chae) & arugula salad

Annem burdayken bizi besledi sağolsun… mantı, ekşili köfte, içli köfte, analı kızlı yemeği, yaprak sarma/dolma, tatar çorba, Börek, yüzük çorbası (mantı çorbası) gibi Adanamızın ne kadar ağır, emekli yemekleri varsa hazırladı. Yukardakiler benim can çekişirken yakalayabildiğim karelerden bazıları…

………………………………………………………

when mom was here she cooked almost every hard recipes from local foods of my hometown, Turkish ravioli- manti & Analı kızlı yemeği (mother and daughter soup which I’ll talk about later), stuffed grape leaves, pastries..etc.

…………………………………………………

Artık siteyi çok sık güncelleyemediğimi fark etmişsinizdir. Çalışma hayatı tabi ki bir sebep ama blog yazarlığı bir tutukudur demiştim daha önce, gerekirse geceleri yazarsınız yine bir şeyler eklersiniz. Asıl sebep mutfağa girememekti… sebepler hayırlı… evet tahmininiz doğru…yaza kısmetse çocukları üçlüyoruz galiba…. bebek bekliyoruz.

Cinsiyetini tahmin edebilirmisiniz ?….(2 oğlumuz vardı)

3 ay aradan sonra annemin de desteği ile hazırladığımız çay sofrası menüsü şöyleydi

  • adana usulü içli köfte
  • ıspanaklı kol böreği
  • zeytinyağlı yaprak sarma
  • yeşil salata
  • peynirli muska böreği
  • revani

haftaya gelecek olan misafirim için hazırlamayı düşündüğüm yemekte ise kesin olmamakla beraber olması muhtemel (henüz net değil zihnimde ögeler) menü şöyle

  • Adana usulü tatar çorbası (bi nevi mantı çorbası)
  • Kilis tepsi kebabı
  • pilav
  • yoğurtlu kereviz salatası
  • roka salatası
  • marul salata
…………………………………………………………………………………..
you might have noticed that I can’t update the blog as often as it used to be. Of course starting a job is an excuse but as I told you before, writing a blog is a passion not a chore.  The main reason is that I haven’t been cooking recently. I couldn’t  because everything stinks to me.  I’ve just started to feel okey for a few days. It is good news, we are expecting a baby! yes we’ll have 3 kids in summer insa Allah. We have 2 boys, can you guess the new one’s gender?
So you could be hopeful about the new recipes and pictures hereafter.

Roka salatası

1 demet roka

1 diş rendelenmiş sarımsak

1 adet orta boy domates

zeytinyağ

nar ekşisi

tuz

Roka ve domates kıyılır karıştırma kabına alınır. Diğer malzemeler de eklenerek karıştırılır. Özellikle balıkla tavsiye ediliyor. Afiyet olsun.

………………………………………………………………………………………….

Arugula salad

1 bunch of fresh arugula

1 clove garlic, minced

1 medium tomato, petite diced

3 tbsp olive oil

1 tbsp pomegranate molasses

salt

Chop up the arugula and place in a medium mixing bowl. Add diced tomatoes and rest of the ingredients. Stir well. Goes great with fish meals.

Zeytinyağlı Ispanak Yemeği / Spinach Olive Oil Dish with Bulgur

Karsın en sık uğranan ve hafta sonları en yoğun olan restoranı YKM cafe restoran. Hafta sonları sabah 10 civarı başlayan açık büfe kahvaltısı öğle  saatlerine kadar devam ediyor. Kahvaltı yapmak, kahvaltı saatinin benim ailem için geç olmasından dolayı henüz kısmet olmadı bu nedenle kahvaltı çeşitleri konusunda pek malumatım olamadı ama bir gün, bir şekilde çocukları hafif doyurup o saate kadar dayanıp, bilemiyorum bunu ben nasıl başaracağım çünkü çocuklardan pek kalır yanım yok ama  sırf sizle paylaşmak adına denemek istiyorum.

Hafta sonları alışveriş dönüşü öğle yemekleri için çok defa uğramışızdır. Maksat, gerçekte Karsın soğuğunda kapalı bir mekan bulup çocuklarımızın güzel vakit geçirmesini sağlamak ve eğlendirmek. Burada bu ihtiyaca cevap verecek çok az yer var. Bunlardan biri de bu restoran cafe. Restoranın içinde bulunan çocuk alanının, özellikle çocuklu ailelerin tercih etmesinde büyük etkisi var.

Menu daha çok ocakbaşı usulü ızgara çeşitleri, fastfood ve pide çeşitlerinden oluşuyor. Bana sorulsa biraz vejeteryan opsiyonlar da eklerdim, ortamın tek eksiği şimdilik bu gibi.

……………………………………………………………………………………….

YKM cafe restaurant is one of the distinguished restaurants in Kars in which has a  playground for children. It has a wide variety of food options from fast food like pizza, hamburger to grill like all kinds of Turkish kabobs and Pides (savory pastries with different fillings like mozzarella, ground beef, meat stew, sausage, mushroom. But I think that vegeterian option is the only missing part. If I were asked I would definitely add some veggie choises to menu.

vitamin yüklü mevsim salata …

season salad loaded with vitamins for winter…

Ananas, meyve salatası için ideal bir tercih. Asitli olduğu için ne kendisi kararıyor ne de diğer meyvelerin kararmasına izin veriyor. Aklınızda bulunsun!

……………………………………………..

Pine apple is a good choice for fruit salad. It has so strong asidic texture that neither it’s getting darken itself nor it lets the rest of the fruits you’ll use blacken.

zeytinyağlı bulgurlu ıspanak yemeği
Malzemeler
1 bağ temizlenmiş yıkanmış ıspanak
1 y.k salça
1 adet iri domates (ben kullanmadım)
1 fincan dolusu pilavlık bulgur
1 büyük kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağ
Tuz
karabiber
pulbiber
Yapılışı
Ispanaklar çok ince doğranır.Soğanlar ve domateslerde küçük doğranır.Pilav tenceresine sırasıyla zeytinyağ, soğan, salça, ıspanak, domates ve bulgur konulur. Tuzu ve karabiberi de ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. Bulgur çok iri olduğunda ıspanağın suyu yeterli olmayabiliyor bu nedenle gerekirse yeteri kadar su ilave edebilirsiniz. Ispanaklar sönene kadar harlı ateşte daha sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir.
Afiyet olsun…
…………………………………………………………………………………
ingredients
1 bunch fresh spinach
1 medium onion, chopped
1 medium tomato, petite diced
1 tbsp pepper or tomato paste
1/3 cup fine bulgur for pilaf
1/2 cup water
1/3 cup olive oil
salt
pepper
crushed red pepper
directions
Clean, wash spinach and let drain for a while. Chopped that up and set aside.
In a medium sacepan, heat olive oil on medium high heat. Add onion and saute until lightly browned. Add tomato paste. Stir spinach and diced tomato in and add bulgur next.
Season with salt, pepper, crushed pepper (optional) and put the lid on. Add water if needed and cook for about 20 minutes or bulgur is tender.

Kremalı Domates çorbası / Creamy tomato soup

Domates çorbasına kırmızı közlenmiş biber eklemek tamamen bana ait bir fikir, tarifin orjinalinde yoktu. Bu nedenle opsiyonel, kullanmak istemeyenler pek tabi çıkarabilirler. Belki yazın hazırlıyorsak gerek olmayacaktır ama malum kış domateslerinde renk namına bir şey olmuyor. Süt ve krema da eklenince ortaya tamamen pembe bir renk çıkıyor. Çorbaya kırmızı rengi, köz kırmızı biberle yahut salça kullanarak verebiliriz. 

Not: Kruton ekmek hazırlamak için ekmeği küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağ ve tuz ( baharatlı istenirse kuru fesleğen de eklenebilir) ile harmanlayıp tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde yayılır kızarıncaya dek fırınlanır. Bu aşamada ekmeklerin yanmamasına dikkat etmek gerek çünkü çok kısa sürede kararıyorlar.

Tarif Oktay ustaya ait.

malzemeler

  • 6 adet domates
  • 2 adet kırmızı köz biber
  • 1 fincan süt
  • 1 fincan çiğ krema
  • 2 y.k tereyağ
  • 1 y.k un
  • tuz
  • karabiber
  • su veya tavuk suyu

üzeri için

  • kruton ekmek küpleri
  • kaşar rendesi
  • kıyılmış fesleğen

hazırlanışı

Tereyağ ve un kavrulur. Kabuğu soyularak rendelenmiş domatesler ve közlenip kabuğu soyulmuş biber doğranarak eklenir. Süt ve krema da ilave edilir. Bu şekilde pişirilir. Karışım blenderdan geçirilir. Gerekiyorsa yeterince su veya tavuk suyu eklenerek kıvamı ayarlanır. Tuz, karabiber eklenir. Kaselere paylaştırılır. Kızarmış ekmek küpleri ve kaşar rendesi ile süslenir.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Creamy tomato soup

Ingredients

  • 1 (15-ounce) containers, vegetable stock/broth
  • 6 medium ripe tomatoes, peeled and grated
  • 2 roasted red peppers, drained and chopped
  • 1/3 cup heavy cream
  • 1/3 cup milk
  • 1 tbsp all purpose flour
  • 2 tbsp butter
  • Coarse salt and black pepper
  • a few leaves fresh basil, cut into chiffonade, for garnish
  • Soup toppers, for garnish, recipe follows

Directions

Melt the butter in a medium saucepan over moderate  heat and add flour. Whisk constantly until butter  melted and  flour combined completely. Add tomatoes and stock. When soup bubbles, stir in milk and heavy cream and reduce heat to low. Season with a little salt and pepper and simmer gently 5-10 minutes, stirring occasionally. With an immersion blender, puree soup. Serve bowls of soup with basil chiffonade and floating soup toppers.

Soup toppers:

  • 4 slices crusty bread, cut in cubes
  • extra virgin olive oil
  • Freshly ground black pepper
  • dried basil, optional
  • 1 cup shredded cheese to compliment your soup: provolone, Asiago, cheddar, Gruyere, Swiss, etc.

Arrange bread cubes on cookie or baking sheet. Drizzle with extra-virgin oil and top with a grind of black pepper and dried basil. Place under hot broiler until toppers are golden brown in color.