Posts from the ‘Tuzlu’ Category

ıspanaklı mantarlı kiş / Spinach Mushroom Quiche

ıspanaklı mantarlı kiş

ıspanaklı mantarlı kiş 3

Tarif oktay ustaya ait. yaptığım değişikliklerden ilki hamur toparlanmadığı için bir çay bardağı kadar soğuk süt kullanmak; ikincisi, ıspanak dolgusu için gerekli olan krema o anda olmadığı için süt kullanmak ve peynir miktarlarını indirmek oldu. Kaşar peynirini rende değil zırhtan geçirilmiş olarak ekledim. Son olarak da oktay usta kiş hamurunu yarı pişirmek suretiyle önceden pişiriyor ben bu kısmı da atladım iç dolgusuyla birlikte pişirdim. sadece fırın sıcaklığını düşürüp hamurun birlikte pişmesi için zaman tanımış oldum. Ben aşağıya yine de tarifin orjinal halini geçiyorum.

evde bu güzel kiş’i benden başka yiyecek olmadığı için Amerikalı komşularımla paylaştım. Güzel yanı en azından evdekiler bilmese de kıymet başkaları takdir ediyor 🙂 Komşularımdan tam not aldı; biri “NUGGET” market zincirilerinde satılan kişlerden daha lezzetli olduklarını ve neden bir yemek kitabı yazmadığımı sordu:) diğeri ise uzun zamandır hiç bu kadar lezzetli kiş yemediğini belirtti:)

malzemeler

  • 2,5 su b. un
  • 125 gr. tereyağı
  • 2 çorba k. yoğurt
  • 1 çay k. kabartma tozu
  • 1 çay k. tuz

İç harcı için:

  • 1 pk. mantar
  • 1 demet ıspanak yaprağı
  • 3 yumurta
  • 1 çay b. krema
  • 100 gr. beyaz peynir
  • 100 gr. kaşar peyniri
  • 1 soğan
  • tuz
  • karabiber

hazırlanışı:

Soğanı ince bir şekilde doğrayıp sıvıyağ koyduğunuz derin bir tavada kavurun. Mantarları doğrayıp soğanlarla birlikte kavurun. Tuz ve karabiber ekliyin. Ispanak yaprağını doğrayıp ekleyin. Biraz çevirip ıspanaklar söndükten sonra altını kapatın. Eğer çok sulu bir görüntüye sahipse fazla suyunu süzün.

Hamuru için, unu karıştırma kabına alıp ortasını açın. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve Yoğurdu ekleyip un almadan ikisini karıştırın. Unun üzerine tuzunu serpin. Kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun. bu aşamada hamurunuz un farklılıklarından dolayı sert bir hamur olur ya da toparlanmazsa azar azar olmak suretiyle soğuk süt ilave edebilirsiniz.

Hamuru tezgaha koyup merdane ile açın. Yağlanmış kalıbın tabanına hamuru koyun. (Ben dikdörtgen kalıp kullandım ama tüm kiş tarifleri yuvarlak pay kabında yapılmıştı) Dışarı taşan kısımlarını kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarı kıvamda pişirin (ben bu kısmı atladım ve dolgusuyla birlikte pişirdim). Ilıyan ıspanaklı harcın içine 3 yumurtayı kırın. Kremayı ekleyin, Beyaz peynir ve kaşar peynirinin yarısını rendeleyin. Biraz daha karıştırdıktan sonra kiş hamurunun üzerine döküp yayın. Üzerine kaşar peynirinin diğer yarısını rendeleyin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

ıspanaklı mantarlı kiş 4

ıspanaklı mantarlı kiş 2

Hi There!

I shared these beauties with my American neighbors and they loved it. One asked why I don’t write a cookbook and it was even better than the spinach mushroom quiche Nugget (is a lovely market chain in California) sell. The other said that she hasn’t eaten that delicious quiche for a long time. I was spoiled and They gave me the courage to try new things. The recipe belongs to a very famous Turkish chef whom is known by anyone in Turkey. But I changed many things but I wrote the original recipe below. For instance I decreased the amount of cheese. In recipe, pie shell was precooked but I just decreased the heat and baked them together. I chopped the mozarella cheese tiny instead of using shredded.

ingredients

  • 2 and 1/2 cup all-purpose flour
  • 125 gr. butter, in room temperature
  • 3 tbsp plain yogurt
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  •  cold milk if needed

for filling

  • 1 pkg (400 gr) fresh mushroom
  • 1 pkg (9 oz) fresh spinach, chopped
  • 3 eggs
  • 2/3 cup heavy cream
  • 100 gr. feta cheese
  • 100 gr. shredded mozzarella
  • 1 medium onion, chopped
  • salt and pepper
  • olive oil, butter or margarine to saute

preparation

To make pie shell, in a large bowl, mix flour, butter, baking powder, salt and yogurt. knead until you have a nice dough. if it becomes a stiff dough, you may gradually want to add some cold milk. set that aside to rest. Preheat oven to 350°F.

To prepare the filling, heat the shallow pan and saute chopped onion in oil/butter/margarine. Stir mushrooms first and then chopped spinach. Drain the excessive water. let it cool to room temperature.

Roll the dough according the size and shape of your tray. In a medium bowl, beat together cream and eggs and then add salt and pepper. Combine the two mixtures and pour into pie shell. Bake for 35-40 minutes or until golden brown.

Advertisements

Lalanga

>

 

Lalanga is one of the local tastes of Kars. It has a puff consistency like éclairs. Some use active yeast to get this puffiness which by the way might be a little tricky to make. The consistency must be thinner than a cake batter. Recipe belongs to my neighbour and she used just baking powder to make it rise.

The other feature of lalanga is that you could prepare it either savory or as a dessert by soaking in syrup. When it is made sweet, it is called ‘lokum’ which means delight. So we can say that lalanga is the savory version’s name.

Ingredients

  • 3 eggs
  • 1 tbsp yogurt
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tbsp salt
  • 1 cup warm water
  • All-purpose flour
  • Cooking oil to fry

Directions

In a medium mixing bowl, whisk eggs, yogurt and warm water until well blended. Add baking powder, salt and stir. Gradually add flour to decide the consistency. When the batter ready, set aside and heat the oil on high heat to fry.

Dip your left fist into the batter and grab some into your palm. Make a bubble out of your fist and use a spoon to cut that and drop it into boiling oil. Fry them until golden brown. Place them on paper towel lined platter. Serve warm.

 

…………………………………………………………………………

 

Karsın yerel lezzetlerinden biri lalanga. Tercihe göre tatlı yada tuzlu hazırlanıyor. Çoğumuzun tatlı haline lokum dediğimiz şey aslına bakılırsa.

Kıvamı göz kararı olduğundan yanılma ihtimali var. Kek hamurundan daha ince bir kıvama sahip olması gerekiyormuş hazırlayan komşumun söylediğine göre.
Malzemeler
  • 3 yumurta
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 su bardağı ılık su
  • Tuz
  • Un
  • Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı
Karıştırma kabına sıvı malzemeler alınıp çırpılır. Tuz, kabartma tozu ve un ilavesiyle kıvam bağlanır. Lokum hazırlanır gibi avcunuzun içine aldığınız hamur baş ve işaret parmaklarınızın arasından top şeklinde çıkartılarak kaşık yardımıyla kesilip hızlıca kızgın yağa atılır.
Kızaran toplar kağıt havlu serilmiş servis tabağına çıkarılır. (Hamurun kaşığa yapışmaması için arada sıvıyağa batırılarak kaşık yağlanır). Tüm hamur bu şekilde bitirilir. Ilık ikram edilir.

Pastries With Different Kinds Of Fillings / Cevizli, Kıymalı, Patatesli ve Peynirli Poğaçalar

>

 

Pastries with walnuts, potato, meat and feta cheese
Those delicous pastries’recipes and picture are from my dear friend in Athens, US. Thanks a lot Nuran!
Ingredients
For dough

  • 1 and ½ cups milk
  • ½ cooking oil
  • 1 egg
  • 1 and ½ tsp dry active yeast
  • 1 tbsp sugar
  • 1 tsp salt
  • All-purpose flour

 

For top

  • Egg yolk
  • Sesame and nigella seeds

For feta filling

  • 1 cup feta, crumbled
  • 1/3 bunch flat leaf parsley

For walnut filling

  • 1 onion, finely diced
  • ½ cup coarsely ground walnut
  • 1 tsp pepper paste
  • 1 tsp tomato paste
  • Salt
  • Pepper

For potato filling

  • 4 medium boiled potatoes
  • 1 medium onion, finely diced
  • 1/3 bunch parsley
  • Salt
  • Pepper
  • Paprika

For meat filling

  • 8 oz ground beef
  • 1 onion, finely chopped
  • Parsley
  • Salt
  • Pepper
  • Paprika

Directions

 

To make dough, in a medium bowl, combine all the ingredients and knead until smooth and elastic. Let rise in a warm place.

Meanwhile, prepare feta filling; combine crumbled feta cheese and chopped parsley in a bowl.

For preparing potato filling, on medium high heat, in a medium skillet, sauté diced onion in 3 tbsp cooking oil until lightly browned. Add partially mashed potatoes and spices. Stir chopped parsley in and turn the heat off. Let cool to room temperature.

To make meat filling, sauté finely chopped onion in cooking oil. Add ground beef in and stir constantly. Cook until ground beef is completely done. Add spices and chopped parsley and turn the heat off. Set aside to cool down a little.

To prepare walnut filling, heat the pan on medium heat. Sauté onion in olive oil or cooking oil and add pepper and tomato paste. Stir with a spatula. Add coarsely ground walnuts. And set that aside.

When you are done with all kinds of fillings, shape the dough into small ping pong size balls. Garb one by one and put whatever filling you like and give those shapes as you can see in the picture.

Brush them with egg wash. Sprinkle some sesame seeds on top and bake until golden browned in preheated oven (350 F). Serve with a cup of fantalicous hot tea.

 

…………………………………………………………………….

 

Amerikadan sevgili arkadaşım Nuranın tarifini artı fotoğrafını bizlerle paylaştığı poğoçalar. Teşekkür ederiz Nurancım!

Not: fotoğrafta 3 farklı poğaça var. Birinin içine peynirli harç, diğerine kıyma ya da patatesli, sonuncusuna da cevizli iç hazırlanır.
Malzemeler
Hamuru için
  • 1.5 bardak süt
  • 1\2 bardak sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1,5 tatlı k. kuru maya
  • 1 yemek k. şeker
  • 1 tatlı k. tuz
  • Aldığı kadar un (20 yemek kaşığı koyup kıvamına bakılır)
Peynirli iç
  • Bir kase beyaz peynir
  • Kıyılmış maydanoz
Patatesli iç
  • 4-5 adet haşlanmış patates
  • 1 adet kuru soğan
  • Kıyılmış maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Toz biber
  • Tatlı pul biber
Cevizli iç:
  • 1 adet kuru soğan
  • Biber salçası
  • Domates salçası
  • 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi
Kıymalı harç:
  • 250 gr kıyma
  • 1 kuru soğan
  • Maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Tatlı pul biber
Yapılışı
Hamur malzemeleri karıştırılır mayalanmaya bırakılır.
Cevizli harcı hazırlamak için, soğan kavurulur içine yeterince biber ve domates salçası eklenir. Tamamen kavrulunca ocağın altı kapatılır. Cevizi ilave edilip karıştırılır.
Peynirli harç için beyaz peynir ve maydanoz karıştırılır.
Patatesli harç için 1 adet kuru soğan küçük doğranır ve sıvıyağda sotelenir. Ezilmiş patatesler, kıyılmış maydanoz ve baharatlar eklenip karıştırılır. Ilımaya bırakılır.
Kıymalı harç da patatesli iç ile aynı malzemeler ve sırayla hazırlanıp soğutulur.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp resimde gördüğünüz şekiller verilerek ve istediğiniz harç kullanılarak hazırlanır.
Hafif yağlanmış tepsiye aralıklı dizilir. Yumurta sarısı sürülüp susam yada çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya dek tutulur.

Savory Sesame Cookies / Tuzlu Simit

I’ve got 50 tiny sesame rings from this amount of ingredient. Crunchy and totally homemade…

Ingredients

  • 100g butter, in room temperature
  • 1 egg, white and yolk separated
  • 1/3 cup cooking oil
  • 1/3 cup plain yogurt
  • ½ tsp salt
  • 1 tbsp sugar
  • 1 tsp baking powder
  • All-purpose flour (approx 4.5-5 cups)

For top

  • 1 egg white
  • Sesame seeds

Directions

In a medium bowl, combine all ingredients but egg white. Gradually add flour and make smooth, non sticky dough. Cover with a plastic wrap and let rest for 30 minutes.

Preheat the oven to 350 F. Grab some piece and give it ring shape. When you are all done with the dough, first dip their one side to egg white and then to sesame seeds next.

Place them on lightly greased baking tray and bake until lightly browned (generally, it takes 15 to 20 minutes).

……………………………………………………………….

Kaynağı bilinmeyen bir anne tarifi daha…aynı zamanda eski yılın son tarifi de…

Bu malzemeler ile 50 adet tuzlu simit elde ediliyor. Kandillerde de yapılabilecek bir alternatif.

Malzemeler

  • ½ paket margarin
  • 1 fincan yoğurt
  • 1 fincan sıvıyağ
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 çay k. tuz
  • 1 tatlı k. şeker
  • ½ paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 4,5-5 sb)

Üzeri için

  • 1 yumurta akı
  • Susam

Yapılışı

Tüm malzemeleri, yumurta beyazı hariç, karıştırma kabına alıp karıştırın. Aldığı kadar un ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Yarım saat kadar dnlendirdikten sonra halka şekli verip önce yumurta akına daha sonra susama batırın. Hafif yağlanmış tepsiye çok az aralıklı yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 C fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Savory Cookies/ Tuzlu Kurabiye



Savory Cookies

Ingredients

1 stick butter, at room temperature
1/4 cup water
1/4 cup olive oil
1/3 cup lemon juice
1 tsp baking powder
Salt
All-purpose flour (approx 20 tbsp)

For top

1 egg yolk
Nigella seeds

Directions

In a large mixing bowl, combine soft butter, lemon juice, oil, baking powder, salt, and water. Gradually add flour and have nice, soft, and non sticky dough. Wrap it up and let rest it in the fridge for an hour.

Pre-Heat the oven to 350 degree F. Unwrap and roll the dough ½ inch thick. Use cookie cutter and cut the dough. Place them lightly greased baking sheet. Brush them with egg yolk. Sprinkle some nigella seeds and bake for about 35 minutes or until golden brown.

 

……………………………………………………..

 

Tuzlu kurabiye

malzemeler

 

1 stick tereyağ (113 gr) oda sıcaklığında
1/3 cup limon suyu
1/4 cup sıvıyağ
1/4 cup su
1 çay kaşığı kabartma tozu
Aldığı kadar un (yaklaşık 20 çorba kaşığı)
bir tutam tuz

 

yapılışı

 

Bütün malzemeleri karıştırıp yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru buzdolabında bir saat bekletip merdaneyle açıp kalıpla kesin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden 180 C ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

 

Turkish flaky butterhorn rolls/ Katmer Poğoça

Turkish Flaky butterhorn rolls

İngredients
 

  • 1 cup milk
  • ½ cup cooking oil
  • 1 egg, separated
  • 1 tbsp dry active yeast
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp sugar
  • All-purpose flour (approx 3 and ½ cups)

For filling

  • 100 g Feta cheese
  • ½ stick butter, in room temperature

Preparation

Heat 1 cup of whole milk and sugar mixture until lukewarm. Sprinkle active yeast and rest in a warm place for about 15-20 minutes to rise. Combine rest of the ingredients; egg white, salt, oil and flour in a medium bowl. Add milk mixture to flour mixture and knead it strongly.

Divide the dough into 8 balls. Roll each ball one by one as big as a plate. Spread 1 tsp butter on each rolled dough evenly but not the last one. Place them on top of each other like a tower and roll them all together gently for about 25-27 inch.

Cut dough into 12 wedges. Place 1 tsp crumbled feta cheese (or whatever cheese you like. I used cream cheese) at wide end of wedge and to shape rolls, begin at wide end of each edge and roll toward the point. Place point sides down, 2 to 3 inches apart on prepared baking sheet.

Brush them with egg yolk. Bake in 350 preheated oven until golden brown. Makes 12 rolls.

…………………………………………………………………

Daha önce Mutfak güncesi nde rastlayıp denemeye karar verdiğim Katmer poğoçalar. Normal poğoça yapımına göre biraz daha vakit ve emek harcanıyor ama değiyor. Tarifi olduğu gibi yayınlıyorum.

12 adet poğoça elde ediliyor

Malzemeler
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
20 gr yaşmaya (veya 1 yemek kaşığı kurumaya)
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı tozşeker
Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı)
Arasına; 

75 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşatılmış)

100 gr beyaz peynir
Yapılışı
Mayayı çok az ılık suyla eritin. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur yapın. Mayalanmasını beklemeden 8 parçaya ayırın.
Her parçayı tabak büyüklüğünde açıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürün. Hamurları üst üste dizerek, her parçada bu işlemi tekrarlayın.
En üsttekine yağ sürmeden üstüste dizilmiş hamurları fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyütün. Sigara böreği sarar gibi kesip, arasına peynir koyarak sarın.
30-40 dakika mayalandırıp, üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.

Potato & Beef Frank Pastries/ Patates ve Sosisli Rulo Milfoyler

Potato & Beef Frank Pastries 

Ingredients

1 package puff pastry

For filling

  • 4 medium potatoes, boiled and peeled
  • 4 beef franks, sliced and cooked
  • 1 onion, diced
  • Parsley, chopped
  • Salt
  • Black pepper
  • Paprika
  • Olive oil

For top

Egg yolk
Sesame seeds
Nigella seeds

Preparation

Thaw puff pastry 40 minutes before starting. To prepare filling, in a medium pan, sauté diced onion in olive oil until lightly brown, add sliced beef franks and mashed potatoes. Turn the heat off. Stir in chopped parsley and spices. Let it cool down to room temperature.

Unroll puff pastry on a flat surface. Divide the filling into two for two puff pastry sheets. Spread half of the potato mixture on first pastry sheet evenly. Roll up tightly. Slice it ½ inch thick and brush with egg yolk on top of each pinwheel. Sprinkle some sesame seeds and nigella seeds.

Place them on lightly greased baking tray or cookie sheet. Bake them in 400 F pre-heated oven until golden brown.

……………………………………………………………………………………
Burdaki milföy hamuru Türkiyedekinden farklı olarak büyük dikdörtgen tek bir parça ve her kutudan bu şekilde 2 adet milföy hamuru çıkıyor. Türkiyedekiler hatırladığım kadarıyla küçük kareler halinde idi. Burdaki milföy hamuru ile bu tarifi yapmak çok kolay ama trdekilerle nasıl yapılır, heralde karelerin uçlarını birleştirip açarak aynı sonucu elde edeblirsiniz.
Malzemeler
  • 1 paket milfoy hamuru (puff pastry)

Iç harcı için

  • 4 patates, haşlanmış
  • 4 sosis, dilimlenip haşlanmış
  • 1 kuru soğan
  • Maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Sıvıyağ

Üzeri için

  • Yumurta sarısı
  • Susam
  • Çörek otu

Hazırlanışı

İç harıcını hazırlamak için, kuru soğanı doğrayıp sıvıyağda kavurun. Sosisleri ve haşlanıp ezilmiş patatesleri ekleyin. Ocağın altını kapatıp kıyılmış maydanoz ve baharatlarını ilave edip karıştırın. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Milföy hamurunu açıp hazırladığınız harcı yayın. Rulo yapıp katlama kısmı alta gelecek şekilde ayarlayın. İki parmak kalınlığında dilimleyip tepsiye aralıklı yerleştirin. Yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 200 C fırında kızarıncaya dek pişirin.