Posts from the ‘Stuffed Food’ Category

Enginar çanağında ıspanak, poşe yumurta ve füme somon /Artichokes with spinach and poached eggs & smoked salmon

enginar çanağında ıspanak poşe yumurta (1)

enginar çanağında ıspanak poşe yumurta (2)

 

Tarif “Arthur Potts Dawson” tarafından yazılan “Eat your Vegetables” kitabına ait (aşağıda kitabın fotoğrafına ulaşabilirsiniz). Sebze, özellikle enginar severlerin çok beğeneceği bir tat..üzerine yerleştirilmesi gereken bir parça füme somonu çıkartarak denedim. Somon füme sevenler onu da eklerse daha şık bir görüntüye kavuşacaktır.

Yarın 24 Eylül 2015 ve Kurban Bayramı. Herkesin Bayramı şimdiden mübarek olsun. Allah, hepimize, dünyada kendisini müslüman hisseden herkese sağlık, huzur, bereket ve sevdikleriyle kavuşma nasib etsin.

Malzemeler

  • 4 büyük enginar çanağı
  • 500 gr körpe ıspanak, sapları kesilmiş
  • 4 yumurta
  • tuz, karabiber
  • 2 yk tereyağ
  • 3 yk zeytinyağ
  • 3 yk sirke
  • 4 dilim füme somon

Yapılışı:

Enginarları tazeyse limonlu tuzlu suda büyüklüğüne göre 13-15 dakika kadar haşlayın süzün ılık bir yerde muhafaza edin. Dondurulmuş kullanacaksanız, zeytinyağda gerektiğinde yarım bardak su ekleyerek 10 dakika ağzı kapalı pişirin.

Zeytinyağ ve tereyağını bir tavada ısıtıp ıspanakları ekleyin solana dek yağda çevirin, tuzunu biberini ekip altını kapatın.

Tuzlu suyu tencereye koyup sirkeyi ekleyin kaynama noktasına gelmeden yumurtaları birer birer kırıp kevgirle çıkarın.

Enginarları servis tabağına alıp 4’e paylaştırdığınız ıspanağı herbirine yerleştirin. Üzerlerine çılbır yumurtaları yerleştirin en son füme somon dilimleri ile süsleyin. Bol miktarda karabiber ve tuz ekeleyerek servise hazır hale getirin.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

FullSizeRender

 

Artichokes with spinach and poached eggs & smoked salmon

Recipe is adapted from the cookbook “Eat your Vegetables” by “Arthur Potts Dawson”. the only change I did was not placing a slice of smoked salmon since I m not sure if I could eat it or not. But rest of the recipe was good enough for me to try.

Tomorrow, Eid al-Adha, is a holly day for Muslims. Eid Mubarak to all brothers and sisters around the world. May Allah help those who are in need of and accept our worship and dua.

Serves 4

Ingredients

  • 4 globe artichokes, trimmed and stalks removed
  • 2 tbsp butter (I used olive oil)
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 lb 12oz spinach, stalks removed
  • 3 tbsp vinegar
  • 4 large free-range eggs, at room temperature
  • 4 slices of smoked salmon
  • Salt and pepper

preparation

  1. Put the artichokes in a saucepan of salted boiling water and cook for 13-15 minutes depending on their size, until tender- there should be the faintest resistance when you pierce the base with a small sharp knife.
  2. Melt the butter with olive oil in a large saucepan, add the spinach and saute over high heat for 5 minutes, stirring frequently. Season with salt and pepper and keep warm.
  3. Add the vinegar in saucepan salted boiling water. Crack an egg in to cup and pour it into the water  and watch it sink quickly to the bottom but immediately form a white protective covering around the yolk- salt and vinegar help to set the egg white. Lift the poached egg out with a slotted spoon. When cooked to your liking: 3 minutes for a runny yolk, 5 minutes for fairly firm. Keep warm while you cook the rest of the eggs in the same way.
  4. Place each artichoke on a serving plate and fill with a quarter of the spinach. Sit a warm poached egg on each, top with a slice of smoked salmon, gring over plenty of pepper and sprinkle with salt flakes.
Advertisements

Stuffed mustard leaves/Hardal Yaprağı Sarma

>

We have a kind of vegetable which has deep green leaves like swiss chard or collard greens. I have no idea how it is called in English but we call it mustard leaves. We normally stuff it with bulgur or rice and wrap it. I have already a recipe with the same stuffing so you can reach the stuffing ingredients here. You could also add some ground beef or rice but when I prepared, I used bulgur and it was vegeterian, there’s no meat!
First I soaked the leaves in boiling water which has 1 lemon juice in for a few minutes or until leaves get nice and soft. Then trim the veins and cut into palm size pieces since it has wide leaves. Put 1 tsp stuffing on each leaf. Wrap by folding the edges of each leaf and roll it. Cook in the same way the recipe says.
……………………………………………….
İç harcı burdaki dolmanın bulgurlu iç harcıyla aynı idi. Bilemiyorum başka yörelerde ne ad veriliyor bizim, Adana ve çevresinde hardal yaprağı dediğimiz, kara lahanın (yahut laz lahanasının) yapraklarını andıran ot yada sebzeye.
Yeterince hardal yaprağı bol limonlu suda hafifçe haşlanır (hardal yaprağının kendine has acımsı bir aroması vardır, onu diğer yapraklardan ayıran. Limonlu suda haşlama işlemi bu aromasının hafiflemesini sağlıyor.) Belirli büyüklükte kesilerek sarılır. Asma yaprağında olduğu gibi üzerine sıcak su gezdirilip orta ateşte pişirilir.

Stuffed Artichoke With Meat Filling/Etli Enginar Dolması

 

Stuffed artichoke was one of the recipes that I wanted to try for a long time. I don’t know why but I could’t. At last I tried and liked it a lot. Since it is a Turkish recipe, I needed to make it at least once. I used to cook veggies stuffed artichoke bowl with olive oil. There is nothing like artichoke! agree?

Ingredients

4 artichokes
½ cup rice, washed and drained
5 oz ground lamb
1 onion, finely chopped
1 clove garlic, minced
1 tsp red pepper paste
1 tsp tomato paste
1 tomato, peeled and finely chopped
Handful flat leaf parsley, chopped
Salt
Pepper
1 tsp dried mint
Olive oil

Directions

Wash and drain the artichokes. Snip the pointed tips of artichoke leaves (optional), and cut off the stems. Wash and drain. Holding artichoke firmly by base, open the leaves gently so it can be stuffed.
In a medium bowl combine onion, ground lamb, rice, garlic, tomato, parsley, 2 tbsp olive oil, pepper and tomato paste, dried mint, salt and pepper; mix well.
Press about 1/2 cup of stuffing into each artichoke’s center and the leaves as well. Tightly pack stuffed artichokes together in a large heavy saucepan or Dutch oven. Add enough water to reach half way up artichokes and add 3 tablespoons oil.
Bring to a boil over high heat; reduce heat to low and simmer, covered, for 1 hour, or until leaves pull out easily.

 

……………………………………………..

 

Etli enginar dolması

Ben enginarların içindeki tüyleri temizlemeden doldurdum. Pişince çok daha kolay çıktığını düşünüyorum. İlk kez denediğim bir yemek, genellikle zeytinyağlı çanak halini yapardım ama çok lezzetli olduğunu ve tekrar yapmaya teşebbüs edeceğimi belirtmek isterim. Eminim zeytinyağlı dolma versiyonu da muhteşem olur.
Malzemeler (4 kişilik)
  • 4 adet enginar
  • 150 gram kıyma
  • 1/2 cup pirinç
  • 1 adet soğan
  • 1 adet domates
  • Bir tutam maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • zeytinyağı
  • karabiber
  • tuz
Hazırlanışı
Soğan, maydanoz, domates, sarımsak incecik kıyılır.
Yıkanmış pirinç, salça, baharatlar ve kıyma eklenerek karıştırılır.
Enginarların sapları kesildiktikten sonra, yaprakların arası iyice yıkanır. Tencereye koyduğunuzda dik duracak şekilde sapları kesilir.
İç harcı elle yaprakların arasına doldurulur.
Tencereye yerleştirilen enginarların yarısına gelecek şekilde su ilave edilip, üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.
1 saate yakın orta ateşte pişirilir.
Sıcak servis yapılır.

Stuffed Baby Eggplants/ Zeytinyağlı Patlıcan Dolma

You can reach the recipe from Here. Those are the first fresh eggplants of the season to prepare stuffed eggplants with olive oil. Of course they are from farmers market. Unfortunately, you can’t find them regular grocery stores:(( They are known as Indian eggplants, if you want to know or try the recipe.
April 27, 2009
…………………………………………………………….
Mevsimin ilk taze dolmaları karşınızda…tarife dolmalar katagorisinden ulaşabilirsiniz.

Mantı (Turkish Ravioli)


Manti (ravioli) is famous in Kayseri (it is a city in central Turkey) people in Kayseri make manti in tiny, itsy bitsy bundle shape, in my hometown (Adana/south of Turkey) they make it in both triangle and bundle shape.

We are preparing this dish the same way we make tatar soup. Only difference is after boiled, those tiny raviolis are well-drained and placed on a platter. it is served with garlic-flavoured yogurt and heated melted butter with paprika and a dash of dry mint on top. We serve it warm.

 

……………………………………………………………………..

 

Adana Yöresinden Tatar mantı… yapılışı Tatar çorbası ndaki ile aynı sadece haşladıktan sonra süzüp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış kırmızı biberli, kuru naneli tereyağ gezdiriliyor.

Moroccan chicken with couscous stuffing and green olive salsa/ Fas Usulü Kuskus Iç Pilavlı Fırında Tavuk

 

Moroccan chicken with couscous stuffing and green olive salsa 

Last week, Mike and Frances invited us to dinner. Mike prepared this authentic, delicious dish. I wouldn’t believe that a man cook like this, unless he is a chef. But Mike was quite successful at cooking. Thanks again Mike & Frances! Recipe from “The Australian women’s weekly” magazine

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 2 hours 20 minutes
Serves: 4

Ingredients

1.6 kg chicken
20 g butter, melted
20 baby vine-ripened truss tomatoes
1 tbsp olive oil

Couscous stuffing

1 tsp olive oil
1 medium brown onion
Chopped finely
1 ½ cups (375 ml) chicken stock
¼ cup (60 ml) olive oil
1 tbsp finely grated lemon rind
¼ cup (60 ml) lemon juice
1 cup (200 g) couscous
½ cup (70 g) toasted slivered almonds
1 cup (140 g) seeded dried dates, chopped finely
1 tsp ground cinnamon
1 tsp smoked paprika
1 egg, beaten lightly

Green olive salsa

1 ½ cups (180 g) seeded green olives, chopped coarsely
1/3 cup (80 g) olive oil
1 tbsp cider vinegar
1 shallot, chopped finely
1 fresh long chili, chopped finely
¼ cup coarsely chopped fresh flat-leaf parsley
¼ cup coarsely chopped fresh mint

Preparation

  1. Make couscous stuffing
  2. Preheat oven to moderately hot 400 F (200 C/180 C).
  3. Wash chicken under water; pat dry inside and out with absorbent paper. Fill large cavity loosely with couscous stuffing; tie legs together with kitchen string.
  4. Half fill a large baking dish with water; place chicken on oiled wire rack over dish. Brush chicken all over with butter; roast, uncovered, 15 minutes. Reduce heat to moderate (180 C/160 C) 365 F roast, uncovered, about 1 ½ hours or until cooked through. Remove chicken from rack, cover, stand 20 minutes.
  5. Meanwhile, place tomatoes on oven tray; drizzle with olive oil. Roast, uncovered, about 20 minutes or until softened and browned lightly.
  6. Combine ingredients for green olive salsa in small bowl.
  7. Serve chicken with tomatoes and olive salsa.

Couscous stuffing

Heat oil in small frying pan; cook onion, stirring, until onion is soft. Combine stock , extra oil, rind and juice in medium saucepan; bring to a boil. Remove from heat. Add couscous, cover; stand about 5 minutes or until stock is absorbed, fluffing with fork occasionally. Stir in onion, nuts, dates, spices and egg. 

Per serving

88.7 g total fat
576 k
77.6 g carbohydrate
65.3 g protein
8.2 g fibre
………………………………………………………………………….
Geçen hafta arkadaşlarımız Mike ve Frances’in bizim için hazırladıkları nefis, tamamen Fas mutfağına ait, otentik akşam yemeği menüsü;

  • Bademli ve hurmalı kuskus pilavı doldurulmuş Fırında tavuk
  • Fırında kızartılmış zeytinyağlı kiraz domatesler (side dish)
  • Yeşil zeytin salatası


Gerçekten zahmetli görünen ama lezzetli bir yemekti. Denemek isteyenlere tavsiye edilir. Yemeği inanamaycaksınız ama Mike hazırlamıştı. Tarif “The Australian women’s weekly” dergisinden.


Malzemeler 

  • 1.6 kg tüm tavuk
  • 20 gr eritilmiş tereyağ
  • 20 kiraz domates
  • 1 y.k zeytinyağ

 

Badem ve hurmalı Kuskus iç pilav


  • 1 y.k zeytinyağ
  • 1 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 1,5 s.b tavuk suyu (375 ml)
  • ¼ s.b zeytinyağ (60 ml)
  • 1 y.k. limon kabuğu rendesi
  • ¼ s.b limon suyu (60 ml)
  • 1 s.b kuskus (200 gr)
  • ½ s.b kavrulmuş, uzun ince kıyılmış badem
  • 1 s.b küçücük doğranmış hurma
  • 1 t.k tarçın
  • 1 t.k tatlı toz biber
  • 1 yumurta, hafifçe çırpılmış

 

Hazırlanışı

Kuskusu hazırlamak için yağı kızartma tavasına alıp soğanı kavurun. Başka bir sos tenceresinde tavuk suyu, zeytinyağ ve limon suyunu koyup bir taşım kaynatın. Ateşten alıp kuskusu ilave edin. Üzerini kapatıp demlenmeye bırakın. Arada çatalla karıştırarak 5-10 dakika kuskus tavuk suyunu çekene dek böylece bekletin. Kavrulmuş soğan, çırpılmış yumurta, baharatlar, badem ve hurmaları ekleyip karıştırın.

Tavuk


Hazırlanışı


Fırını önceden 200 C ısıtın. Yıkanıp hazır hale getirilmiş tavuğu hazırladığınız kuskus pilavı ile doldurun. Ayaklarını bağlayıp eritilmiş tereyağ ile yağlayıp fırında 15 dakika üzeri açık pişirin.

Fırın ısısını 180/ 160 C düşürüp yine üzeri açık bir şekilde 1,5 saat kadar yahut tavuğun tamamen piştiğinden emin oluncaya kadar pişirin. 20 dakika dinlendirin. Bu arada kiraz domatesleri fırın tepsisine alıp zeytinyağ ve tuz ilavesiyle 20 dakika kadar fırında üzeri açık pişirin. Tavuk, kiraz domatesler ve yeşil zeytin salatası ile birlikte servis edin.



Yeşil zeytin salatası

  • 1,5 kase çekirdekleri çıkarılıp irice doğranmış yeşil zeytin (180 gr)
  • 1/3 s.b zeytinyağ
  • 1 y.k sirke
  • 1 küçük kuru soğan, kıyılmış
  • 1 yeşil biber, kıyılmış
  • ¼ s.b maydanoz, kıyılmış
  • ¼ s.b taze nane, kıyılmış

Malzemeleri orta boy karıştırma kasesine alıp karıştırın. Ana yemeklerin yanında ikram edin.

Split Belly Eggplant/ Tel Şehriyeli Pirinç Pilavı & Karnıyarık



Rice pilaf with vermicelli pasta



Ingredients

1 cup jasmine rice
1/3 cup uncooked vermicelli pasta
1 and ½ cups water or chicken broth
Salt
3 tbsp canola or sunflower oil

preparation

1. Put 3 tbsp oil in a pan. Add 1/ 3 cup vermicelli (pasta) and fry it until golden brown. Add washed and drained jasmine rice and salt, stir it well. Let it fry for 5 minutes and add hot water or chicken broth.

2. Put a lid on it and let it simmer on low heat for 15-20 minutes, stir occasionally and after you make sure it soaks all the juice, turn the heat off and remove the pan from heat. Let it rest for 30 minutes.
Karnıyarık (meat mixture stuffed whole fried eggplants)

karnıyarık means “split belly.” Karnıyarık is one of the best known and loved dishes by almost every single person, in every part of Turkey. Eggplants, you are going to use for this dish are supposed to be tiny or small Italian ones which is the closest eggplant variety to Turkish eggplants.

Ingredients

8 Italian eggplants, peeled in stripes lengthwise
8 oz ground beef
2 small onions, finely chopped
1/2 bunch parsley, finely chopped
2 tomatoes, petite diced
2 green sweet banana peppers, petite diced
freshly ground black pepper
1 tbsp red pepper paste
salt
3 tbsp olive oil
cooking oil for frying

For decoration

1 tomato, sliced
4 green peppers cut into halves in lengthwise, fried

Preparation


Peel eggplants leaving lengthwise stripes and then if they are tart, put them in salty water for 10 minutes. I skipped this part because my eggplants were so fresh and sweet from the farmers market, so I didn’t need to soak them in salty water.

Dry well and fry them as a whole in a deep pot with oil until golden brown. Place them on a platter lined with paper towel to drain. Once drained, place eggplants in an oven dish and set aside.

In a deep frying pan, heat olive oil on medium-high heat. Add finely chopped onions and sauté for 3-4 minutes. Add green peppers and sauté another 4 minutes. Stir in ground beef and cook until ground meat soaks all the juice.

Add diced tomatoes and mix well. When tomatoes are done, turn the heat off. Add chopped parsley, salt, and pepper. Stir to combine.

With the help of a knife or spoon, slit the eggplants into two. But leave the tops and bottoms attached.

Stuff eggplants with ground beef mixture. Place a slice tomato and half of a fried green pepper on top of each split belly eggplant.

Pour 1 cup of hot water or the juice of meat mixture on top and bake them in preheated oven at 400 F until green peppers are done. Serve with rice and salad.

 

……………………………………………………………..

 

Tel şehriyeli pirinç pilavı

Pilavları genellikle bir bardak ölçü ile hazırlıyorum, malum 3 kişi olunca yetiyor, miktarı siz ailenizin kalabalıklığına göre iki katına çıkararak hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
1 s.b jasmine pirinç
1/3 s.b tel şehriye
1,5 s.b tavuk suyu veya sıcak su
Tuz
Sıvıyağ veya tereyağ

Hazırlanışı

Sıvıyağı veya tereyağı (ben hiçbir yemekte tereyağ kullanmıyorum) orta boy tencereye alıp kızdırın. Tel şehriyeleri atıp altın gibi kızartın. Yıkanıp iyice süzülmüş pirinci ilave edip pirinçler kuruyana dek kavurun. Tavuk suyunu ve tuzunu ayarlayıp ocağın altını kısıp kısık ateşte pirinçler uzayıp şişene dek pişirin. Altını kapatıp tencereye kağıt havlu yerleştirin. 20 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak servis edin

 

Karnıyarık 

Malzemeler
8 karnıyarıklık patlıcan

250 gr. dana kıyma
2 kucuk kuru soğan
3 y.k zeytinyağ
1 y.k biber salça
2 domates
3 sivri biber
Yarım demet maydanoz
Kızartmak için Sıvı yağ
Tuz ve karabiber
Üzeri için

1 domates, dilimlenmiş
4 sivribiber, ikiye kesilip kızartılmış
Hazırlanışı
Patlıcanların baş kısımları kalacak şekilde alaca soyup tuzlu suda yarım saat bekletin. Yıkayıp kurulayın. Yağda çevirerek kızartın. Tepsiye yerleştirip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesip açın.
İnce doğranmış soğan, salça, biber, kıyma az yağda kavurun. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevirin. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edip ocağın altını kapatın.
Patlıcanların içine, aldığı kadar hazırladığınız kıyma harcından doldurun. Üzerlerine birer tane domates dilimi ve biber parçası yerleştirin.

 

Az su ilavesi ile yahut kıyma sosunun suyunu üzerine gezdirerek önceden ısıtılmış 200 C fırında veya ateşte pişirin.