Posts from the ‘Soup’ Category

Kremalı Domates çorbası / Creamy tomato soup

Domates çorbasına kırmızı közlenmiş biber eklemek tamamen bana ait bir fikir, tarifin orjinalinde yoktu. Bu nedenle opsiyonel, kullanmak istemeyenler pek tabi çıkarabilirler. Belki yazın hazırlıyorsak gerek olmayacaktır ama malum kış domateslerinde renk namına bir şey olmuyor. Süt ve krema da eklenince ortaya tamamen pembe bir renk çıkıyor. Çorbaya kırmızı rengi, köz kırmızı biberle yahut salça kullanarak verebiliriz. 

Not: Kruton ekmek hazırlamak için ekmeği küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağ ve tuz ( baharatlı istenirse kuru fesleğen de eklenebilir) ile harmanlayıp tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde yayılır kızarıncaya dek fırınlanır. Bu aşamada ekmeklerin yanmamasına dikkat etmek gerek çünkü çok kısa sürede kararıyorlar.

Tarif Oktay ustaya ait.

malzemeler

  • 6 adet domates
  • 2 adet kırmızı köz biber
  • 1 fincan süt
  • 1 fincan çiğ krema
  • 2 y.k tereyağ
  • 1 y.k un
  • tuz
  • karabiber
  • su veya tavuk suyu

üzeri için

  • kruton ekmek küpleri
  • kaşar rendesi
  • kıyılmış fesleğen

hazırlanışı

Tereyağ ve un kavrulur. Kabuğu soyularak rendelenmiş domatesler ve közlenip kabuğu soyulmuş biber doğranarak eklenir. Süt ve krema da ilave edilir. Bu şekilde pişirilir. Karışım blenderdan geçirilir. Gerekiyorsa yeterince su veya tavuk suyu eklenerek kıvamı ayarlanır. Tuz, karabiber eklenir. Kaselere paylaştırılır. Kızarmış ekmek küpleri ve kaşar rendesi ile süslenir.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Creamy tomato soup

Ingredients

  • 1 (15-ounce) containers, vegetable stock/broth
  • 6 medium ripe tomatoes, peeled and grated
  • 2 roasted red peppers, drained and chopped
  • 1/3 cup heavy cream
  • 1/3 cup milk
  • 1 tbsp all purpose flour
  • 2 tbsp butter
  • Coarse salt and black pepper
  • a few leaves fresh basil, cut into chiffonade, for garnish
  • Soup toppers, for garnish, recipe follows

Directions

Melt the butter in a medium saucepan over moderate  heat and add flour. Whisk constantly until butter  melted and  flour combined completely. Add tomatoes and stock. When soup bubbles, stir in milk and heavy cream and reduce heat to low. Season with a little salt and pepper and simmer gently 5-10 minutes, stirring occasionally. With an immersion blender, puree soup. Serve bowls of soup with basil chiffonade and floating soup toppers.

Soup toppers:

  • 4 slices crusty bread, cut in cubes
  • extra virgin olive oil
  • Freshly ground black pepper
  • dried basil, optional
  • 1 cup shredded cheese to compliment your soup: provolone, Asiago, cheddar, Gruyere, Swiss, etc.

Arrange bread cubes on cookie or baking sheet. Drizzle with extra-virgin oil and top with a grind of black pepper and dried basil. Place under hot broiler until toppers are golden brown in color.

Creamy Mushroom Soup/Kremalı mantar çorbası



Recently I am really interested in trying different kinds of soup. I don’t know why. Maybe it is because of cold winter or having a kid who can’t eat well since he has sore throat. But it wasn’t so much appealing to my dear family members since one of them is not very fond of mushrooms and the other one refuses to consume dairy products like butter, milk, yogurt…Even my little son whom I am proud of  his appetite for eating is being picky. I used to think that he takes after me in terms of appetite.


So I cooked two different soup each day of the weekend and had to finish all by myself. No problem for me, I love all kinds of soup. Mushroom soup was one of them. I really liked the taste n I think it ‘ll be pleasing for your guests unless they are picky like my family:))


In later days, I’ll be trying creamy tomato soup and creamy chicken soup to share the recipe with you…

Ingredients

  • 1 lb button mushrooms
  • 2 tbsp butter
  • 3 tbsp flour
  • 1 cup milk
  • 3 cups water
  • 1/2 cup cream (optional)
  • salt
  • pepper

for top

  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tsp paprika

Directions

Wash and drain mushrooms well. Peel and slice them up. Set aside. In a medium pot, melt the butter and add flour. Stir frequently for 2-3 minutes.  Gradually add milk, water, and cream. Stir constantly.  Add mushrooms, salt, and pepper. Simmer that in medium high heat until get soup consistency.  When becomes consistent divide into bowls and drizzle hot oil paprika mixture on top. Serve hot

………………………………….
Son günlerde çorba çeşitlerine sardırdım. Nedenini bilemiyorum belki karlı soğuk havalar, belki olması gerekenden büyük bademciklerle 10 günde bir rahatsızlanıp iştahsız etrafimda mızırdayan ufaklıktır beni bu arayışa iten… anneler bilir acaba yeme ihtimali olurmu ki diye bütün gününüz mutfakta da geçse birkaç lokma alması tüm yorgunluğunuzu geçiriverir.


iki çesit çorbadan başka çeşit tüketilmiyor desem bu evde…tavuklu şehriye çorbası ve mercimek çorba…onlarca çeşit varken neden artık yaparken bile zevk almadığım şeyler dışında yeni çorba tarifleri deneyemiyorum diye kremalı çorbalardan bir kaçını haftasonu denemeye karar verdim. Sonuç mu? sonuç benim için harika… çorbalar misafirlik ama bizim ev ahalisi seçici olunca iki gün boyunca çorba oldu öğünlerim…iki ceşidi şimdiden eledik kremalı mantar, kremalı tavuk çorbaları…sırada sebze çorbaları ve kremalı domates çorbası var… umarım bu kez başarırım iki çeşitle sınırlı çorba listemize bir yenisini eklemeyi ha ne dersiniz?


krema opsiyonel olabilir. Ben kremasız pişirdim lezzetinin yerinde olduğunu söyleyebilirim. Tereyağ ve süt yeterince etkili oluyor tadında.

Malzemeler

  • 400 gr kultur mantari
  • 3 yk un
  • 4 sb su
  • 1 sb sut
  • 1 fincan krema
  • 2 yk tereyag
  • tuz
  • karabiber

üzerine

  • 2 yk siviyag
  • tozbiber

Yapılışı

Tereyağ ve un hafif kavrulur. Azar azar süt, krema ve su eklenerek çırpma teliyle hızlıca karıştırılır. Kabukları soyulup ince dilimlenmiş mantarlar eklenir. Mantarlar yumuşayana ve çorba kıvamını bulana dek kısık ateşte karıştırarak pişirilir. Tuz ve karabiber eklenip ocağın altı kapatılır. Kaselere paylaştırınca üzerlerine toz biberli kızgın yağ gezdirilir.

Turkish Yogurt Soup/ Yayla Çorbası

 

 

Yogurt is an essential part of Tukish Cuisine. It is used almost for every course from traditional refreshing yogurt drink ‘ayran’ to main course. We use it in Turkish ravioli “Manti”, salads, garlic flavored sauces, pastas, pastries like borek, cakes, even for the soup. We have different kinds of yogurt soup. But the one I wanna share today is called “yayla çorbası”.

The weather is getting cold here, in Kars, one of the coldest cities in Turkey. We had even the first snow in Kartalkaya/ Bolu. I believe soup goes great in those days. Here’s the recipe for yayla corbasi. Easy to make and satisfying. Enjoy!

Chef’s note: This may not be a vegan but a vegetarian soup. But if you desire, you could use chicken broth instead of water so you’ll get an extra delicious one!

Ingredients

  • 2 cups plain yogurt
  • 4 cups water or chicken broth
  • 1 egg
  • 1 tablespoon all-purpose flour
  • 4 tablespoons rice
  • 3-4 tablespoons butter or cooking oil like canola or sunflower oil
  • 2 teaspoons finely crushed dried mint
  • Pinch of paprika
  • Salt, to taste

Directions

In a medium pot, pour just enough water to boil rice first. When the rice is cooked, add water or broth and simmer until water comes to boil.

Combine the yogurt, egg, and flour in a medium mixing bowl. Whisk until well blended and smooth and no lumps remain. Set that aside. Do not season the yogurt mixture or the boiling water with salt until you are done or the yogurt will curdle. You’ll add it once the soup is cooked completely.

Turn the heat to medium to low. Get a few scoops from water and pour into yogurt mixture. Whisk that evenly and gradually stir in boiling water back. Cook, stirring constantly with a wooden spoon in a circular motion, until the mixture comes to a boil. Stirring is very important to prevent the yogurt from curdling.

Meanwhile, heat the butter or oil in a small pan. When it begins to sizzle, immediately remove the pan from the heat and add the dried mint and if using,paprika, to it. Stir and then pour the mixture into the soup. Season the soup with salt, to taste. Stir. Remove the soup from the heat.

Divide the soup into individual serving bowls and serve immediately, with bread or croutons.

Filed under: Soup2 Comments »

……………………………………………………….

Son birkaç gündür nasıl panik yaşadım bilemezsiniz…bir güzel bloğumu açtım güya yeni bir post yapacam…nerdeee. Uğraşırım uğraşırım resim yüklememe izin vermez…Fotoğrafsız tarif düşünemiyorum çünkü ben resimsiz bir tarife bakmam, denemeyi de düşünmem…Aman Allahım nasıl şaşırdım kaldım….Neyse 3-4 gün sonra Google Chrome yüklemeyi akıl edince sorun şimdilik çözüldü, umarım bir daha yaşanmaz.


Yaklaşan soğuk günler için ideal sıcacık yayla çorbası. Buraya soğuklar geleli çok oldu ama batıda veya güneydeyseniz yeni yeni hissetmeye başlamışsınızdır. Yani çorbanın tam zamanı….Gelelim çorbanın tarifine…


Not 1; Tuz, pişme aşamasında değil çorba hazır olunca ekleniyor. Aksi halde yoğurdunuzun kesilmesine sebep olabilir. Kesilmemesi için yapılacak bir diğer şey ise tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirmektir.


Not 2; Tavuk suyu kullanarak hazırlandığında çok daha lezzetli olduğunu düşünüyorum…

Malzemeler

  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 4 yk yıkanmış pirinç
  • 2 kupa kadar yoğurt
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı nane
  • tavuk suyu veya su
  • tuz

Yapılışı

Yoğurt, yumurta ve un karıştırma kabına alınıp çırpılır. Bir kenarda bekletilir.

Yeterince su ile pirinçler pişirilir. Yumuşayıp uzayınca tavuk suyu yada su eklenir. Kaynayınca kaynayan suyundan kepçeyle yoğurtlu karışıma eklenip karıştırılır. Yoğurtlu karışım tekrar yavaş yavaş tencereye boşaltılır. Sürekli karıştırarak pişirilir.

Bu arada tereyağı eritilip nane ile karıştırılıp çorbanın üzerine gezdirilir. Servis yapmadan hemen önce tuzu ayarlanır.

Antep Usulü Terbiyeli Patates Çorbası/ Potato Yogurt Soup With Beef (Gaziantep Style)

>

TÜRK MUTFAĞI

 

Antep’in, hani şu zor olduğu için! (yada biraraya gelmeye bahane olması ihtimali cok yüksek) bayramlardan önce bayanların biraraya gelip imece usulü hazırladıkları meşhur yuvalamasını andıran ancak nispeten daha kolay olduğunu düşündüğüm yoğurtlu çorbalarından biri, terbiyeli patates çorbası. Yalnız bu ismi ben verdim. Antepte ne denir hiçbir fikrim yok. Bilenler paylaşırsa çok sevinirim…

Malzemeler
  • 150 gr kuşbaşı et
  • ¾ cup haşlanmış nohut
  • 3 küçük patates, küçük küp doğranmış (yaklaşık 1,5 cup)
  • 6-7 sb su yada et suyu
Terbiyesi için
  • 2 kase yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 çorba k. un
  • Tuz
Üzeri için
  • Zeytinyağ
  • Kuru nane
Yapılışı
Kuşbaşı et ve nohut sıcak su ilavesiyle yumuşayana kadar birlikte haşlanır. Etin büyüklüğünde küp doğranmış patatesler eklenip bir taşım kaynatılır. Bu arada terbiyesini hazırlamak üzere kaseye yoğurt, yumurta, un ve tuz alınıp birlikte çırpılır. Kaynayan çorbanın suyundan azar azar yoğurt karışımına eklenip çırpılır ve tekrar yavaş yavaş çorbaya ilave edilir. Sürekli karıştırarak bir taşım kaynatılır. Diğer tarafta zeytinyağ ve kuru nane kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak ikram edilir.
………………………………………………………………………..

In Turkish cuisine, there are a number of soups prepared with yogurt. They could be served cold or hot, depending on climate and region.

Yogurt has long been an essential component of our cuisine and commonly incorporated into food process. Although it also exists in surrounding civilizations, yogurt is spread to western civilizations through Ottomans and the word yogurt is Turkish in origin.

A very common drink made out of yogurt, ayran, and a creamy yogurt with petite diced cucumber and dry mint that is occasionally served as a side dish, cacik are common in Anatolia and surrounding geography. In addition, different kinds of soup are made out with yogurt. So far, I haven’t come across yogurt soup in any other cuisine.

The South Eastern Turkish province of Gaziantep has various kinds of soups with yogurt being the essential ingredient. This creamy yogurt soup with potato and beef is just one of them.

It might appear really difficult to prepare, but it is extremely ease compare to yuvalama, another yogurt soup to be posted later on. Originated from Gaziantep cuisine as well, yuvalama is commonly been referred as one of the hardest dishes.

Anyway, if you are a dairy person, you will like them.

They all go great with a slice of rustic bread…

Ingredients

  • 150g beef for stew
  • ¾ cup canned or pre-cooked chickpeas
  • 3 small gold potatoes, diced (approx 1 and ½ cups)
  • 6-7 cups water or beef stock
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 tsp dry mint

Yogurt mixture

  • 1 and ½ cups plain yogurt
  • 1 egg
  • 1 tbsp all-purpose flour
  • Salt

Directions

In a medium, deep pot, like Dutch oven, put beef cubes and chickpeas. Add 1 and ½ liter water or beef stock and bring it to boil. Simmer that until meat is really tender. Add diced potatoes and cook until potatoes are soft but not mushy.

Meanwhile, in a medium bowl, combine egg, yogurt, flour and salt together. Whisk them until well mixed. Pour some hot stock with a scoop in to the yogurt mixture and whisk it. Pour it back to the pot slowly. On low heat, cover with the lid and let simmer for 5 minutes.

Heat a pan up on medium heat and drizzle some (1/3 cup) olive oil in. Sprinkle some (1 tsp) dry mint. Pour that oil on to the soup’s surface and turn the heat off. Serve immediately.

Arugula salad with balsamic vinegar and veggie soup/ Balsamik sirkeli roka salatasi & Sebze çorbası

Sevgili Fatmanın iftar için hazırladığı salata…

malzemeler
  • marul yaprakları
  • 1 havuç rendelenmiş
  • 1 salatalık
  • 1 domates
  • 1 turp rendelenmiş
  • roka yaprakları
  • balsamic vinegar sirke
  • tuz
  • zeytinyağ

Sebzeleri doğrayıp karıştırma kabına alıp balsamik sirke, tuz ve zeytinyağ ekleyip karıştırın.



Sebze çorbası (Allah ne verdiyse çorbası)
Fatmanın iftar için denediği Oktay ustaya ait çok güzel bir kış çorbası.
malzemeler
1 havuç
1 patates
1 tutam dereotu
1 çorba k. tereyağı

Terbiyesi için

1 kase yoğurt
1 yumurta sarısı
yarım limon
2 çorba k. un
tuz, su

Hazırlanışı

Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağını alın.Tereyağı eridikten sonra rendelenmiş havucu ilave edip kavurun. Havuçlar kavrulduktan sonra üzerine rendelenmiş olan patatesi ilave edin. Üzerine bir miktar sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın.

Terbiyesi için karıştırma kabına 1 kase yoğurdu, yumurta sarısını, limon suyunu alın, 2 çorba kaşığı unu ilave edip karıştırın. Üzerine soğuk su ekleyip çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi karıştırarak tencereye boşaltın. Yeterince sıcak su ilavesi ve tuz ile çorbanızın suyunu ve tuzunu ayarlayın. Piştikten sonra çorbanın üzerine ince kıyılmış dereotu serpip servıs edin.

Arugula salad with balsamic vinegar

ingredients
Lettuce leaves
Arugula leaves
1 tomato, diced
1 cucumber, diced
1-2 carrot, shredded
A few radishes, shredded
2 tbsp balsamic vinegar
3 tbsp olive oil
Salt

Combine all veggies in a medium mixing bowl. Drizzle balsamic vinegar and olive oil over the salad and toss to coat. Add some salt to taste. Place on a platter.

veggie soup

Ingredients

1 carrot
1 potato
A handful fresh dill
2 tbsp butter

1 cup plain yogurt
1 egg yolk
½ lemon juice
2 tbsp flour
Salt
Water

Preparation


Grease the pan wit 2 tbsp butter and add shredded carrot and sauté for a few minutes then add shredded potato. Pour some hot water and let it simmer for a while.

Meanwhile, whisk 1 cup yogurt, 2 tbsp flour, lemon juice and egg yolk in a small bowl. Add 2-3 tbsp cold water and stir this mixture to combine. Gradually add this yogurt mixture to the pan. Adjust your soup by adding some hot water.

Add some salt to taste and let it simmer for 10 minutes. Pour a scoop in a bowl and sprinkle some chopped dill on top.

Ekşili köfte (topalak) / Bulgur Ball Soup with chicken

Soğuk kış günlerinin en çok tercih edilen yemeği hiç şüphesiz sıcacık çorbadır. Adana dan işte bӧyle günlerde pişirebileceğiniz, bir kase ile yetinmeyip ikincisini isteyeceğiniz bir çorba ekşili kӧfte (veya topalak)…

Malzemeler

Hamuru için

1 su bardağı ince bulgur

1 yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı un

Tuz

Su

diğer malzemeler

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı haşlanmış nohut

Sıvıyağ

Karabiber

Tavuk suyu

Kuru nane

Limon suyu

Haşlanmış ve doğranmış tavuk

Hazırlanışı

Ekşili kӧfteleri hazırlamak için, hamur malzemelerinden bulgur, un, tuz ve salçayı yoğuracağınız kaba koyun, suyu azar azar ilave edin ki kıvam bulması zor olmasın.

Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Hamurun tamamını bu şekilde bitirip toplar üst üste gelmeyecek şekilde bir tepsiye koyun.

Büyük bir tencereye sıvıyağı koyup biber ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Bazı yӧrelerde bu aşamada ince doğranmış kuru soğan eklenir, size kalmis eklemeyedebilirsiniz. Tavuk suyunu ilave edip kaynamaya bırakın.

Kaynayınca top bulgur kӧftelerini ekleyin. 10-15 dakika pişirin. Haşlanmış tavukları ve nohutları ilave edin. Kuru nane ve limon suyu ekleyerek bir taşım daha kaynatın. Tuz ve biber ekleyip ocağın altını kapatın. Sıcak servis edin.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Soup is one of the most preferred foods in cold winter days. This soup is a kind of good comfort food that will make you relax and wish another bowl. It is originated in Adana / Turkey.

For dough

1 cup finely cracked bulgur

1 cup all-purpose flour

1 tbsp pepper paste

Salt

Warm water

other ingredients:

1 tbsp pepper paste

1 tbsp tomato paste

1 cup canned chickpeas (garbanzo beans)

Cooking oil

Black pepper

Dry mint

1 lemon juice

Chicken broth

1 cup shredded or cut in cubes chicken breast

Preparation:

To prepare dough, combine bulgur, flour, pepper paste and salt in bowl. Gradually add warm water to get soft, non sticky dough. When you are done with it, grab some piece as big as chickpea and give it a round shape like a marble.

Finish all dough by repeating the process. Make sure that the tiny balls don’t get stick to each other. You can place them on a large baking sheet or tray.

Oil a Dutch oven, add pepper and tomato paste. When pepper and tomato paste dissolve in oil, pour chicken broth in. When it comes to boil, add tiny balls and chickpeas.

Let it simmer for 15 minutes. Stir in cut chicken breast. Sprinkle some dry mint, salt, pepper and squeeze 1 lemon juice to taste.

Let simmer another 5 minutes and turn the heat off.

If you need to add some more water to your soup, pour some and serve hot.

Lentil Soup / Mercimek Çorbası

 

Mercimek çorbası

 

Türk sofralarının çoğu zaman değişmez baş rol oyuncusudur kendisi. Bilirsiniz ki herkesin aşina olduğu ve hemen her kültürde insanın bildiği bir çorbadır. Ve gӧnül rahatlığı ile ikram edersiniz misafirlerinize…bu miktar bizim gibi cekirdek ailelere gore ayarlanmistir. Arzu ederseniz arttirabilirsiniz malzemeleri.

 

 

 

 

Malzemeler

 

1 bardak mercimek

1 kuru soğan

2 orta boy havuç

1 patates

Tuz

Karabiber

kimyon

Yeterince Sıcak su veya etsuyu

(yaklaşık 5 su bardağı)

 

Uzeri icin:

1 yemek kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı pul biber

3-4 yemek kaşığı zeytinyağ

 

Yaninda ikram için

 

Ekmek ve Limon dilimleri

 

Hazırlanışı

 

1 kupa bardağı mercimeği yıkayıp süzdükten sonra, doğranmış sebzelerle birlikte düdüklü tencereye alıp 5 bardak kadar su ekleyip bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra 15 dakika daha pişirecek kadar orta hararetteki ateşte bırakın. 15 dakika sonra Ocağın altını kapatıp oda sıcaklığına inmesini bekleyin.

Mercimek çok değişken bir baklagildir. Bazı çeşidi çok nişastalıdır çok su ilave etmeniz gerekir, bazısı o kadar nişastalı olmaz daha az su eklersiniz pişirirken…bu nedenle ancak tamamen pişince anlayabilirsiniz ne kadar su ilave etmeniz gerektiğini.

Bu aşamadan sonra gerektiği kadar sıcak su veya et suyu ilave edip kıvamı ayarlayın. Ben genellikle tavuk suyu kullanıyorum; gerçekten çok lezzetli olduğunu sӧyleyebilirim:))

 

 

 

Ikram etmeden ӧnce, bir tavaya zeytinyağı koyup kızdırın. Kuru nane ve pul biberi ekleyip kaselerin üzerine birer kaşık gezdirin. Ekmek ve limon dilimleri ile sıcak servis edin.

 

 

 

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

 

 

Red lentil soup is the most common soup in Turkey. You can find red lentil in farmers market or international food groceries.

 

ingredients:

 

1 cup red lentil washed and drained

1 medium onion cut into cubes

2 carrots, diced

1 medium potato peeled and cut into cubes

6 cups beef/chicken or vegetable stock

1-2 tsp salt

1 tsp black pepper

1/2 tsp cumin powder

1/2 crashed pepper(optional)

 

preparation:

 

Put lentil, onions, carrots, potatoes in a deep pan, add stock in it and let it simmer for 35-40 minutes. If you use pressure cooker, it will take 20 minutes after boiled. Add salt and spices to taste.

 

If you think it needs water, add some water. Beacuse red lentil really absorbes lots of liquid.

 

Blend it with a hand blender and serve hot.