Posts from the ‘Seafood’ Category

Çayda buluştuk/Tea Gathering

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Güzel masa, güzel arkadaşlar ve sağlık…insan daha ne ister ki? Merhaba, senede bir kaç defaya tekabul eden buluşmalardan birini daha gerçekleştirdik arkadaşlarla…ev sahipliğimizi bu kez aslen Konyalı olan bir hocamız yaptı. neler hazırlamıştı neler…herşey çok lezzetliydi…bilmem size olur mu? ben sofra hazırlayınca ikramların biri yada bir kaçı içime sinmez ve tercih edilmeyeceklerini düşünürüm. Maşallah bu sofradaki herşey birbirinden lezzetli idi. Gelelim neticeye…yani merak ettiğiniz menu bölümüne…

  • tarçınlı bademli pirinç pilav üzeri tavuk
  • yeşil salata
  • kıymalı börek
  • ıspanaklı börek
  • kırmızı biber ve mısırlı mantar salatası
  • tavuklu kereviz salatası
  • tuzlu kahvaltı kurabiyeleri
  • un kurabiyesi
  • burma baklava
  • kaymaklı ekmek kadayıfı

Bu kaçamaklar terapi gibi oluyor inanın. Kendi adıma konuşacağım ama kendime hiç zaman ayırmadan geçirdiğim günler çok oluyor hafta içi veya sonu…konuşmak, gülmek ve birileri tarafından dinlenmek herkesin dilediği birşey…

Hocamın tekrar ellerine sağlık, yiyenlere de afiyet bal şeker olsun! Kısa zamanda tekrar görüşmemiz ve sizlerle de paylaşmamız dileğiyle…

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Hi there,

We did it again, we gathered in one of our friends house and had great time together….I don’t think there is a place like ours. I mean all my colleagues, ladies, get along with each other, Thank God, and miss each other when we are very busy with the classes and students. That’s a great feeling.  now time to talk about what we had on that day;

  • Turkish pastry with spinach filling
  • Turkish pastry filled with ground beef
  • mushroom salad with red pepper and corn kernels
  • celery salad with chicken and yogurt
  • savory breakfast cookies
  • plain cookies
  • Chicken & rice with cinnamon and almond
  • pickles, green salad
  • walnut baklava
  • bread dessert with clotted cream

hopefully we can see each other  soon…we were like we have never talked…everybody was talking to another…I guess we need time to talk about casual things and somebody to listen…it is like six months theraphy…see you soon you girls!

Somon

Geçtiğimiz hafta sonlarından birinde hazırladığım fırında somondan bahsedeyim biraz…Amerikadayken Sena abladan öğrenmiştim sosunu…kulakları çınlasın ve okursa selamlar…ev yapımı biber salça, zeytinyağı, tuz, karabiber ve bir diş ezilmiş sarımsakla marine edip bekletiyoruz. Önceden ısıtılmış fırında tamamen beyazlaşıncaya dek pişiriyoruz. Oldukça lezzetli…çocuklar tarafından da rahatlıkla tüketiliyor.

şimdilik birikenler bunlar…herkese iyi haftalar, sağlıcakla ve huzurlu kalın!

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

At one of the past weekends, don’t remember which, I prepared this delicious Salmon which I got the recipe from a Turkish Lady in US.  All you need is a teaspoon homemade pepper paste, salt, pepper, a clove minced garlic, olive oil. marinate the slices of salmon,  I used 5 medium slices, and pop them in preheated oven and bake until they are completely white. Bon Apetit!

have a healthy and Peaceful week!

Take Care!

İstavrit tava / horse mackarel(bluefin)

SONY DSC SONY DSC SONY DSC

SONY DSC

tarife burdan ulaşabilirsiniz.

…………………………………………

you can reach the recipe here

Kars’ta Balık Izgara / Grilled fish in Kars

Merhabalar,

Uzun zaman oldu yazmayalı… en azından benim için uzun zaman….biliyorsunuz zaman kavramı da göreceli…Kimi için bir kaç ayda bir güncelleme yapmak yeterken, benim gibi biri için ayda en az bir kaç kez herhangi bir mevzuda bir araya gelmek yerindedir.

Bugün Kars’taki bir tecrübemden bahsedeceğim size. Deniz ürünleri nerede yenir daha doğrusu soruyu şöyle değiştirmek icab ediyor “en azından balık yiyebileceğimiz bir yer var mı”? Yahut evde pişirmek istersek taze balık bulabilme ihtimalimiz var mı?

Dışarıda deniz ürünleri hazırlayan ve sunan bir restorana rastlamadım şimdiye dek ama Polis evi restoranı denen bir nimet var Karsta. Her Cuma düzenli olarak ızgara balığa yer veriyorlar menülerinde. Levrek, çipura, ve yerli somon olmak üzere üç farklı balık türünden birini seçip sipariş verebiliyorsunuz. Sipariş gün öncesinden rezervasyonla birlikte yapılıyor. Kaç kişilik ve hangi tür balık istediğinizi belirtiyorsunuz. Böylece sipariş adedince taze balık getirtilip bir sonraki günün akşamına ızgara balıklarınız hazırlanıyor.

Ortam oldukça hoş, nezih, servis yeterince hızlı, yiyeceklerin lezzeti yerinde ve fiyatlar oldukça makul. Önce günün çorbası ikram ediliyor tercihinize göre (iki kez bulundum her ikisinde de süzme mercimek çorba vardı) siz çorbanızı çıtır ekmek dilimleriyle  içerken balıklarınız ızgaraya atılıyor. Roka, soğan dilimleri, limon, çeri domates ve yeşil salata eşliğinde balık servisiniz yapılıyor. Son olarak günün tatlısına sıra geliyor. Sıcak helva, mini tulumba tatlısı benim gördüğüm çeşitlerdi. Tatlı seçeneği her hafta değişiyor olabilir.

Buralardaysanız yolunuzu mutlaka düşürün derim.

Taze balık nereden alınır sorusuna gelince, şehir merkezinde balık alabileceğiniz sadece bir kaç balıkçı var (benim bildiğim üç balıkçı). Ama her seferinde taze balık bulabilir misiniz işte bu tartışılır. Çok fazla seçenek olmamakla birlikte, herkesin seveceği bir kaç çeşit genelde bulunduruluyor, haksızlık etmeyelim.

Tekrar görüşünceye dek sağlıcakla kalın.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Hi everybody,

In Kars, one of the far east cities of Turkey, if people want to dine out and try seafood, they might not find a good seafood restaurant but there is at least a place when you craving for fish. Today I’ll share about this place/restaurant with you.  If you want to cook yourself at home, there are only a few fish market. Even though you might not find so fresh fish all the time, sometimes they have good ones.

The restaurant I want to talk about used to be a private place for the police department, but they now serve to everyone. They serve grilled fish once a week. They have three different kinds of fish such as; seabass,  seabream and local salmon which I mostly like and easily suggest to you to try. They are all grilled and delicious.  They have green salad, soup of the day, (I have been twice there and soup was Traditional Turkish Soup “red lentil soup”) drinks, and a kind of dessert a long with the grilled fish.

All you need to do is to call a day ahead and make reservation and order how many and what kind of fish you want for you and your family or friend. So they order number of fresh fish according to those reservations. Sometimes, if there is a problem for ordering fish, they call you back and tell that they won’t be able to serve fish that week, but most of the time they do. I like pretty much everything about the restaurant; place is nice and clean, waiters are interested and fast, prices are reasonable, food is tasty and fresh.  If you are around Kars you can try too.

Izgara yerli somon/Grilled Local salmon

Semizotu salatasi/purslane salad

Levrek Izgara/ Grilled Seabass

Mercimek Çorba / Famous Turkish red lentil soup

Marul salata/ Green salad

Izgara Çupra / Grilled Seabream

Ton balıklı sandeviç / Tuna sandwich – chocolate buttermilk brownies

Selam,

Yine bir takım tarif ve fotoğraflarla karşınızdayım. Yukarda gördüğünüz masanın menüsünde mercimek çorba, sac tava, pilav, salata, etsiz çiğ köfte ve browni vardı. Size tekrar yazana dek iki masa kurdum biri yukarda gördüğünüz, diğeri ise  şehir dışından gelen misafirlerim için 2 saat içinde hazırladığım öğle yemeği sofrası…bu hızlı sofrada ise sebzeli et yemeği, pilav + tavuk, peynirli tepsi böreği, marul salata, baklava vardı…tabiki baklavayı kendim açmadım, hazırdı. Artık TR deyiz, bırakın da nimetlerinden biraz  faydalanalım değil mi canım?

Profiterol ve güzel yaprak sarmalar ise arkadaşımın çay sofrasına ait. Tekrar görüştüğümüzde profiterolün tarifini alıp sizle paylaşacağım çünkü gayet yumuşak, pofuduk olmuşlardı.

Bu ayıklanmış narla ne yaptığımı merak edenler varsa belirteyim nar suyu hazırladım. Önce neler yapılabilir ki diye düşündüm ve azıcık nette takıldım, sonuç pozitif…nar suyu, dondurması, sorbet, donmuş yoğurt, hatta reçeli bile hazırlanıyor. Nar suyunu fotoğraflamayı ve sizle paylaşmayı çok isterdim ama evdeki beyler tarafından oracıkta tüketildi. İnşallah bir daha ki sefere…

Diğeri ganaş soslu browni… tabi çikolata ganaş göremiyorsunuz üzerinde, yinede tarifi merak eden olursa yazarım inşallah. Tipik bir Amerikan browni tarifi… kekin kendisi de ganaş da tamamen tereyağdan hazırlandığı için en azından çikolata kaplama kısmını çıkarayım diye düşündüm. Kabul etmeliyim ki tek başına brownisi bile harikaydı, ganaşlı halini düşünemiyorum…

Ne zaman tereyağ kullansam aklıma Paula Deen gelir. Butter women diyorlar kendisine. Kekten tatlıya, paydan atıştırmalıklara kadar hemen tüm tariflerinde tereyağ kullanır. Paula Dean, Amerikanın Food network kanalı baş aşçılarından. Martha Stewart gibi proğram sunucusu ve 5 yemek kitabının yazarı.  Ayrıca kendisinin de şuan yaşadığı Amerikanın Georgia eyaletinin Savannah şehrinde TV proğramlarına da sıklıkla konuk ettiği oğullarıyla birlikte çalıştırdığı “The lady and Sons” isimli bir restoranı var.  Savannah gezimiz esnasında rastlamış fakat kapı önünde oluşan uzun kuyruklardan dolayı çok aç olduğumuz ve bekleyemeyeceğimiz için tercih edememiştik. Daha fazla bilgiye ulaşmak için verdiğim linklere tıklayabilirsiniz. 

Ton balıklı sandeviç sıklıkla soframızda olan pratik lezzetlerden. Malum aile bireylerinin bir yemekte hem fikir olması zor oluyor günümüzde. Ben de işte bu sebeple özellikle hafta sonları herkes bir arada iken hazırlarım bu hem sağlıklı hem hafif olan sandeviçleri. Yapımı oldukça basit, hiç vakit almayan, besleyici bir alternatif.

Ton balıklı sandeviç

  • 2 x160 gr ton balığı (iki büyük kutu ediyor)
  • 2 y.k mayonez
  • 4-5 adet kornişon turşu
  • sandeviç ekmekleri
  • domates
  • kıvırcık marul
  • kırmızı soğan

Hazırlanışı

Mayonez, fazla yağı süzülmüş ton balığı, ve kıyılmış turşu bir kasede karıştırılır. Hamburger ekmekleri açılır (ben bildiğimiz çiçek ekmeği -papatya kullanıyorum). En alta bir adet kıvırcık marul yaprağı, bir dilim olgun domates, bir çorba kaşığı dolusu kadar ton balığı karışımı ve bir dilim kırmızı soğan yerleştirilir. Dilerseniz malzemeleri yerleştirmeden önce ekmek içlerinin her iki tarafına da mayonez sürebilir, içine de ekstra ince salatalık turşusu dilimleri yerleştirebilirsiniz. Hepsi bu afiyet olsun.

Tekrar görüşene dek Sağlıcakla Kalın!

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

hello,

I’m here with a bunch of pictures and recipes. In the first picture from left to right, you see profiterol with chocolate sauce, a table for dinner and stuffed grape leaves with olive oil, and finally tuna sandwiches…

The second picture cosists of the pomegranate seeds and chocolate buttermilk brownie. I made pomegranate juice with these seeds. It was really delicious; that’s why I couldn’t even take pictures of the juice . Boys drank it all at once. I am planning to prapare more and share picture and the recipe with you next time . You know pomegranates are loaded with vitamins, antioxidants, potassium, folic acid and iron. So, I tend to use it as much as I can. Have you ever thought what you can do with that fruit? I have! You could make juice, ice cream, salad, jam, sorbet, frozen yogurt and further is limited with your imagination!

I tried the browny above and found it very quick and decadent even though I omitted the chocolate frosting. I can’t imagine how delicious it would be with chocolate-buttermilk frosting. This chocolatey dessert is sometimes referred as Texas sheet cake and/or chocolate buttermilk sheet cake. The cake has so rich texture that it fits much better under the definition of “brownie”.

Recipe is fromBetter homes and gardens new cook book”

prep: 30 minutes

bake: 25 minutes

oven: 350 F

cool: 1 hour

makes: 24 brownies

Chocolate Buttermilk Brownies

ingredients

  • 2 cups all purpose flour
  • 2 cups sugar (I used 1 cup)
  • 1 tsp baking soda
  • 1/4 tsp salt
  • 1 cup butter
  • 1/2 cup unsweetened cocoa powder
  • 2 eggs
  • 1/2 cup buttermilk or sour milk
  • 1 1/2 tsp vanilla
  • 1 recipe chocolate buttermilk frosting

directions

  1. preheat oven to 350 F. Grease a 15 x 10 x 1 inch or a 13 x 9 x 2 – inch baking pan; set aside. In a medium bowl stir together flour, salt, baking soda, sugar, and salt; set aside.
  2. in a medium saucepan combine, butter, cocoa powder, and 1 cup water. Bring mixture just to boiling strring constantly. Remov from heat. Add the cocoa mixture to flour mixture and beat with electric mixer on medium to high speed until thoroughly combined. Add eggs, buttermilk and vanilla. Beat for a minute (batter will be thin)Pour batter into the prepared pan.
  3. Bake about 25 minutes for the 15 x 10 x 1 inch pan, 35 minutes for 13 x 9 x 2 – inch pan or until wooden toothpick inserted in the middle comes out clean.pour warm chocolate buttermilk frosting over brownies, spreading evenly. Cool in pan on wire rack for an hour. Cut into bars.

Chocolate buttermilk frosting

in a saucepan, combine 1/4 cup butter, 3 tbsp unsweetened cocoa powder, and 3 tbsp buttermilk. Bring to to boiling. Remove from the heat. Add 2 and 1/4 cups powdered sugar and 1/2 tsp vanilla. Beat until smooth. If desired stir in 3/4 cup coarsley chopped pecans, toasted.

Bon Apetit!

Tuna Sandwich

I frequently prepare tuna sandwich since it is easy as a pie, and healthy. For my family, it is crowd- pleasing and takes no time to prapare. Now let’s move on recipe…

Ingredients

  • 2 cannned Italian tuna in olive oil (2 x 160 g)
  • 2 tbsp good mayonnaise
  • 1/2 dill pickles(cornichons), minced
  • 6 sandwich buns, halved
  • 1 large, red, ripe tomato
  • fresh leaf lettuce
  • 1 medium red onion
  • extra mayo and dill pickles

Directions

  1. Drain the oil from the tuna. Place the tuna in a mixing bowl and flake it with a fork. Add the cornichons, mayonnaise and mix well.
  2. Toast the bread and spread each slice with a layer of mayo. Place a lettuce leaf, a slice of tomato then spread 1 tablespooonfull the tuna mixture on each piece of bread, garnish with thin slice of onion and serve immediately.

Fried horse mackerel/ Istavrit Tava



I was born and raised in a city placed at the coast of Mediterranean Sea. The city is like California for US. It is indeed very rich in terms of cultivation and seafood. You could always find best veggies and fruits year around. If you are craving for fish, you could reach fresh seafood as well.

Maybe that’s why mom used to cook fish often and in every possible way…fried, baked, steamed,…it would be at least once a week. But most of the time it would be more than once. I used to eat fish reluctant. I even remember that I cry for not eating it when I was in high school. But now I love fish and I am the one who is trying to make kids get used to eat fish.  Thank God! they like it.

What I am trying to say is: do not stop cooking vegetables or seafood kids don’t like. Even if you have only one person to eat what you cook, keep making it. Rest of the family will soon or later get accustomed to hear the name of the food, smell it and eventually taste it.

PS: You could substitute corn meal with all purpose flour. 


Ingredients

  • 2 lbs horse mackerel
  • 1/2 cup corn meal
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp pepper
  • 1/3 tsp cumin powder
  • 1/2 cup canola oil

Directions

Cut the heads off the fishes and clean inside. Wash with cold water and let drain for a while.

Place them in a bowl. Sprinkle salt and pepper. Toss to coat. Pour the oil in to a large skillet and heat it up over high medium heat. Place corn meal in a shallow plate and dip the horse mackerel by holding from tail. To remove excess flour, shake the fish off.

Fry until lightly golden fried color approximately 4-5 minutes turning halfway through..when they are done, get them on a paper towel placed platter to absorb the excess oil.

Serve warm with shepherd salad, arugula,radish ,onion rings , lemon slices.

…………………………………………………………………………………………

Malumunuz, Akdenizli biri olarak artı muhterem pederimin akut balık tutma hobisinin tavan yaptığı zamanın çocukluğuma tekabül etmesiyle hemen her çeşit balık ile o dönemde tanış olmuştuk. Garip ama balık dışında da deniz ürünlerinden farklı bir çeşit tüketilmezdi. Tabi sonradan öğrendik mezhep meselelerini…hala da tam anlamış değilim ya neyse…O dönemde, haftada en az bir kez ve genellikle birden fazla kez evde balık pişerdi. Izgarası, tavası, buğulaması…

Ben liseye gidiyorum…Okul dönüşünde bilirsiniz karın aç olunca zihnin meşgul olduğu tek soru annenizin akşam için ne pişirmiş olacağı sorusudur. Eve gelipte umduğunuzu bulamadığınızda yaşadığınız hayal kırıklığıda fena olur. O gün benim kızarmış balık kokuları alarak merdivenleri tırmanırkenki tepkim önce kapris şeklinde başlayıp daha sonra gözyaşına dönüşmüştü. Evet evet yanlış okumadınız evde balık piştiği için ağlamıştım.

Bir zamanlar evde pişirilmemesi için ağladığım balığı gün gelip kendi çocuklarımın yemesi ve alışması için çaba sarfedeceğim hiç aklıma gelmezdi.

Bu olayı  zihnimde şöyle yorumluyorum; evde sizinle birlikte tek bir kişi de yese, yemedikleri her ne olursa olsun, sebze, balık yada et yemekleri….o yemeği pişirmeyi ertelemeyin. Yemeğin kokusunun, görüntüsünün çocukların zihinlerinde yer etmesi, ilerde yemeği tatma konusunda daha cesaretli olmalarına yardımcı olabilir. Tabi bu benim düşüncem….siz ne dersiniz?

Bu muhabbetler resimdeki çıtır istavrit tava yenirken ailemle balık sofrasında tekrar yukarda bahsi geçen olayın hatırlanıp tebessümle yad edilmesinden kalbe gelenlerdi….şimdi tarifimizle başbaşa bırakayım sizi…İyi haftalar efendim!

Malzemeler


  • 1 kg istavrit
  • tuz, karabiber, kimyon
  • yarım bardak mısır unu
  • yarım bardak sıvı yağ

Yapılışı

İstavritler ayıklanıp iyice sudan geçirilir, kurulanır. Tuz ve karabiberle harmanlanır.  Mısır ununa bulanıp yağlı kağıdın üzerine dizilir. Sıvıyağ bir tavada kızdırılır. İstavritler kuyruklarından tutularak tavaya yerleştirilir. Altın sarısı oluncaya kadar kızartılır.

Fish Meal / Balık Sofrası

The silver scabbardfish (also frostfishbeltfish) is marinated with some spices, baked and served with green salad, red cabbage salad, pickles, potato salad and roasted cherry tomatoes.

……………………………………

  • Kuzu balığı buğulama
  • Baharatlı haşlanmış  patatates dilimleri
  • Fırında sarımsaklı çeri domatesler
  • Mor lahana salatası
  • Turşu, turp, mor soğan dilimleri, yeşillik
  • Marul salata

Baked Seabass/ Levrek Buğulama

levrekbugulama
levrekbugulama2

If you like fish, you’ll definetely like the seabass recipe. It could be served with salad greens, artichoke salad or any kind of olive oil dishes.

Ingredients

  • 3 seabass, cleaned
  • 1 medium potato
  • 1 medium tomato, peeled
  • 1 medium onion
  • 2 green peppers
  • salt
  • pepper
  • paprika
  • a dash cumin powder
  • 4 tbsp olive oil

directions

wash and let drain the fish in colander for a while. Rub with the spices and let that sit in the fridge for a few hours. After a while, place fish on a lightly greased baking tray. Cut vegatables into small cubes and place them around the fish. Drizzle some oil on top of them and bake in 350 F for 25-30 minutes or until fish is completely white.

…………………………………………………………..

Özellikle Kars gibi soğuk memleketlerde iyi bir iftar ana öğesi olabileceğini düşünüyorum balığın. Balık olarak da Çipura, Alabalık, yahut levrek gibi içiniz rahat şekilde iftarda yiyebileceğiniz kılçıksız balıklar seçilebilir. Oldukça da pratik hazırlanabilen deniz ürünleri enginar gibi balığa yakışabilecek zeytinyağlılarla, soğuk mezelerle artı bol yeşillik ve salatalarla ikram edilebilir. Gelelim tarife…

malzemeler

  • 3 adet levrek (kişi adedince)
  • 1 adet patates
  • 1 adet soğan
  • 2 adet sivribiber
  • 1 adet soyulmuş domates
  • tuz
  • karabiber
  • kırmızı biber
  • çok az kimyon
  • sıvıyağ

Yapılışı

Balıklar birkaç saat önceden baharatlarla ovulup dolapta dinlendirilir. Dikdörtgen bir borcam yahut ısıya dayanıklı herhangi bir kap yağlanır balıklar yerleştirilir. Etrafına yukarda saydığımız sebzeler küp doğranarak yerleştirilir. Tuz biber ekilip üzerlerine sıvıyağ gezdirilir. 180 C de 25-30 dakika kadar yahut yeterince pişirilir.