Posts from the ‘Sandwich’ Category

Ton balıklı sandeviç / Tuna sandwich – chocolate buttermilk brownies

Selam,

Yine bir takım tarif ve fotoğraflarla karşınızdayım. Yukarda gördüğünüz masanın menüsünde mercimek çorba, sac tava, pilav, salata, etsiz çiğ köfte ve browni vardı. Size tekrar yazana dek iki masa kurdum biri yukarda gördüğünüz, diğeri ise  şehir dışından gelen misafirlerim için 2 saat içinde hazırladığım öğle yemeği sofrası…bu hızlı sofrada ise sebzeli et yemeği, pilav + tavuk, peynirli tepsi böreği, marul salata, baklava vardı…tabiki baklavayı kendim açmadım, hazırdı. Artık TR deyiz, bırakın da nimetlerinden biraz  faydalanalım değil mi canım?

Profiterol ve güzel yaprak sarmalar ise arkadaşımın çay sofrasına ait. Tekrar görüştüğümüzde profiterolün tarifini alıp sizle paylaşacağım çünkü gayet yumuşak, pofuduk olmuşlardı.

Bu ayıklanmış narla ne yaptığımı merak edenler varsa belirteyim nar suyu hazırladım. Önce neler yapılabilir ki diye düşündüm ve azıcık nette takıldım, sonuç pozitif…nar suyu, dondurması, sorbet, donmuş yoğurt, hatta reçeli bile hazırlanıyor. Nar suyunu fotoğraflamayı ve sizle paylaşmayı çok isterdim ama evdeki beyler tarafından oracıkta tüketildi. İnşallah bir daha ki sefere…

Diğeri ganaş soslu browni… tabi çikolata ganaş göremiyorsunuz üzerinde, yinede tarifi merak eden olursa yazarım inşallah. Tipik bir Amerikan browni tarifi… kekin kendisi de ganaş da tamamen tereyağdan hazırlandığı için en azından çikolata kaplama kısmını çıkarayım diye düşündüm. Kabul etmeliyim ki tek başına brownisi bile harikaydı, ganaşlı halini düşünemiyorum…

Ne zaman tereyağ kullansam aklıma Paula Deen gelir. Butter women diyorlar kendisine. Kekten tatlıya, paydan atıştırmalıklara kadar hemen tüm tariflerinde tereyağ kullanır. Paula Dean, Amerikanın Food network kanalı baş aşçılarından. Martha Stewart gibi proğram sunucusu ve 5 yemek kitabının yazarı.  Ayrıca kendisinin de şuan yaşadığı Amerikanın Georgia eyaletinin Savannah şehrinde TV proğramlarına da sıklıkla konuk ettiği oğullarıyla birlikte çalıştırdığı “The lady and Sons” isimli bir restoranı var.  Savannah gezimiz esnasında rastlamış fakat kapı önünde oluşan uzun kuyruklardan dolayı çok aç olduğumuz ve bekleyemeyeceğimiz için tercih edememiştik. Daha fazla bilgiye ulaşmak için verdiğim linklere tıklayabilirsiniz. 

Ton balıklı sandeviç sıklıkla soframızda olan pratik lezzetlerden. Malum aile bireylerinin bir yemekte hem fikir olması zor oluyor günümüzde. Ben de işte bu sebeple özellikle hafta sonları herkes bir arada iken hazırlarım bu hem sağlıklı hem hafif olan sandeviçleri. Yapımı oldukça basit, hiç vakit almayan, besleyici bir alternatif.

Ton balıklı sandeviç

  • 2 x160 gr ton balığı (iki büyük kutu ediyor)
  • 2 y.k mayonez
  • 4-5 adet kornişon turşu
  • sandeviç ekmekleri
  • domates
  • kıvırcık marul
  • kırmızı soğan

Hazırlanışı

Mayonez, fazla yağı süzülmüş ton balığı, ve kıyılmış turşu bir kasede karıştırılır. Hamburger ekmekleri açılır (ben bildiğimiz çiçek ekmeği -papatya kullanıyorum). En alta bir adet kıvırcık marul yaprağı, bir dilim olgun domates, bir çorba kaşığı dolusu kadar ton balığı karışımı ve bir dilim kırmızı soğan yerleştirilir. Dilerseniz malzemeleri yerleştirmeden önce ekmek içlerinin her iki tarafına da mayonez sürebilir, içine de ekstra ince salatalık turşusu dilimleri yerleştirebilirsiniz. Hepsi bu afiyet olsun.

Tekrar görüşene dek Sağlıcakla Kalın!

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

hello,

I’m here with a bunch of pictures and recipes. In the first picture from left to right, you see profiterol with chocolate sauce, a table for dinner and stuffed grape leaves with olive oil, and finally tuna sandwiches…

The second picture cosists of the pomegranate seeds and chocolate buttermilk brownie. I made pomegranate juice with these seeds. It was really delicious; that’s why I couldn’t even take pictures of the juice . Boys drank it all at once. I am planning to prapare more and share picture and the recipe with you next time . You know pomegranates are loaded with vitamins, antioxidants, potassium, folic acid and iron. So, I tend to use it as much as I can. Have you ever thought what you can do with that fruit? I have! You could make juice, ice cream, salad, jam, sorbet, frozen yogurt and further is limited with your imagination!

I tried the browny above and found it very quick and decadent even though I omitted the chocolate frosting. I can’t imagine how delicious it would be with chocolate-buttermilk frosting. This chocolatey dessert is sometimes referred as Texas sheet cake and/or chocolate buttermilk sheet cake. The cake has so rich texture that it fits much better under the definition of “brownie”.

Recipe is fromBetter homes and gardens new cook book”

prep: 30 minutes

bake: 25 minutes

oven: 350 F

cool: 1 hour

makes: 24 brownies

Chocolate Buttermilk Brownies

ingredients

  • 2 cups all purpose flour
  • 2 cups sugar (I used 1 cup)
  • 1 tsp baking soda
  • 1/4 tsp salt
  • 1 cup butter
  • 1/2 cup unsweetened cocoa powder
  • 2 eggs
  • 1/2 cup buttermilk or sour milk
  • 1 1/2 tsp vanilla
  • 1 recipe chocolate buttermilk frosting

directions

  1. preheat oven to 350 F. Grease a 15 x 10 x 1 inch or a 13 x 9 x 2 – inch baking pan; set aside. In a medium bowl stir together flour, salt, baking soda, sugar, and salt; set aside.
  2. in a medium saucepan combine, butter, cocoa powder, and 1 cup water. Bring mixture just to boiling strring constantly. Remov from heat. Add the cocoa mixture to flour mixture and beat with electric mixer on medium to high speed until thoroughly combined. Add eggs, buttermilk and vanilla. Beat for a minute (batter will be thin)Pour batter into the prepared pan.
  3. Bake about 25 minutes for the 15 x 10 x 1 inch pan, 35 minutes for 13 x 9 x 2 – inch pan or until wooden toothpick inserted in the middle comes out clean.pour warm chocolate buttermilk frosting over brownies, spreading evenly. Cool in pan on wire rack for an hour. Cut into bars.

Chocolate buttermilk frosting

in a saucepan, combine 1/4 cup butter, 3 tbsp unsweetened cocoa powder, and 3 tbsp buttermilk. Bring to to boiling. Remove from the heat. Add 2 and 1/4 cups powdered sugar and 1/2 tsp vanilla. Beat until smooth. If desired stir in 3/4 cup coarsley chopped pecans, toasted.

Bon Apetit!

Tuna Sandwich

I frequently prepare tuna sandwich since it is easy as a pie, and healthy. For my family, it is crowd- pleasing and takes no time to prapare. Now let’s move on recipe…

Ingredients

  • 2 cannned Italian tuna in olive oil (2 x 160 g)
  • 2 tbsp good mayonnaise
  • 1/2 dill pickles(cornichons), minced
  • 6 sandwich buns, halved
  • 1 large, red, ripe tomato
  • fresh leaf lettuce
  • 1 medium red onion
  • extra mayo and dill pickles

Directions

  1. Drain the oil from the tuna. Place the tuna in a mixing bowl and flake it with a fork. Add the cornichons, mayonnaise and mix well.
  2. Toast the bread and spread each slice with a layer of mayo. Place a lettuce leaf, a slice of tomato then spread 1 tablespooonfull the tuna mixture on each piece of bread, garnish with thin slice of onion and serve immediately.
Advertisements

Artichoke Tuna Panini/ Enginarlı Ton Balıklı Sandeviç

Tuna artichoke Panini

This is a kind of Italian food. Italian cuisine is the closest cuisine to Turkish kitchen. I like this sandwich not only it is light and healthy but also delicious and satisfying. The recipe from “food network” and inspired from “Giada De Laurentiis’ program called “Everyday Italian” which by the way, is one of the best shows in Food Network I think.

Garbanzo Bean Spread:

 

  • 1 Can garbanzo beans, drained
  • 2 cloves garlic
  • 1/4 cup fresh mint
  • 2 teaspoons lemon zest
  • 3 tablespoons lemon juice
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil
  • Salt
  • Freshly ground black pepper

 

Panini:

  • 1 cup pitted black olives, finely chopped
  • 2/3 cup extra-virgin olive oil
  • Freshly ground black pepper
  • 2 (5 1/2-ounce) cans tuna in olive oil, drained
  • 1 can quartered artichoke hearts, drained
  • 8 mini baguettes, sliced in 1/2 lengthwise
  • 2 cups arugula

 

Directions

To make the Spread: Combine all the ingredients in a food processor. Pulse until the mixture is smooth. Transfer to a small bowl and set aside.

To prepare the Panini: Combine the black olives, olive oil, salt, pepper, tuna, and artichokes in a bowl.
Lay out the sliced baguettes. Spread the Garbanzo Bean Spread on both halves of the baguettes. Spoon the tuna mixture over the bean spread. Top with the arugula and close the sandwich. Wrap 1 end of the sandwich in parchment paper to make it easier to eat. Place the sandwiches on a platter and serv



……………………………………………………………..
Enginarlı ton balıklı sandwich
 

Tarif, tahmin edeceğiniz üzere, Türk damak tadına en yakın mutfak olduğunu düşündüğüm İtalyan mutfağından. Food network’ ün ünlü italyan şeflerinden Giada De Laurentiis’ e ait bir tarif. Mutlaka deneyin hem hafif hem besleyici, özellikle bakliyat sevmeyen çucuklar için.
Malzemeler

Nohutlu harç için

1 cup haşlanmış nohut
2 diş sarımsak
Bir tutam taze nane
3 y.k limon suyu
Limon kabuğu rendesi
3 y.k zeytinyağ
Tuz
Karabiber

iç dolgusu için

1 cup dilimlenmiş siyah zeytin
Zeytinyağ
Karabiber
2 kutu ton balığı
8 mini baget ekmek
1 cup enginar kalbi, 4 e bölünmüş
2 cup roka yaprakları

Hazırlanışı

Nohutlu harcı hazırlamak için tüm malzemeyi robottan geçirip sandeviç ekmeklerinin her iki tarafına da sürün. Ton balıklı iç dolgusunu hazırlamak için malzemelerin hepsini bir kasede karıştırıp ekmeklere doldurun. Roka yaprakları da yerleştirip servis tabağına alın.

Chicken Salad II/ Tavuk Salatası II

 

I served as sandwich (filling). It was one of the most loved salad and sandwiches I have ever made. Nutritious, satisfying, delicious and healthy that’s all I can say about this salad.

 

Ingredients

 

  • 2 cooked chicken breast, pulled
  • 3 red bell peppers, roasted
  • 10 baby dill pickle, diced
  • A handful of fresh dill, chopped
  • A handful flat leaf parsley, chopped
  • Juice of one lemon
  • 2 tbsp olive oil
  • Salt
  • Black pepper

 

Directions

 

In a medium mixing bowl, combine all ingredients and toss to coat evenly. Serve immediately.

 

………………………………………………………

 

Tavuk Salatası

Nedendir bilinmez bu tarz salatalar dünyanın en güzel yemeği gibi gelir bana…belki de aradığım herşeyi (hafif, besleyici ve sağlıklı olması) aynı anda bulduğum içindir…Sandeviç dolgusu olarak da oldukça lezzetli olan bu salatada yaptığım tek değişiklik dereotunu çıkarmak oldu. Sanki taze soğan da çok yakışacak gibi geldi bana…

 

Tarif “Portakal Ağacı”ndan…

Malzemeler

  • 2 bütün tavuk göğsü
  • 3 kırmızı biber
  • 10 doğranmış kornişon turşu,
  • Dereotu,
  • Maydanoz,
  • 1 Limon suyu
  • Zeytinyaği
  • Tuz
  • Karabiber



Hazırlanışı


Tavuk göğsü tuzla suda haşlanıp didiklenir. Kırmızı biberler közlenip, soyulur, biraz soğuyunca doğranıp tavuğa eklenir. Dereotu ve maydanoz da kıyılıp ilave edilir. Limon suyu, zeytinyağ ve tuzu ayarlanarak karıştırılır. Servis kasesine alınır.

Chicken Burger/ Tavuk Burger

 

Chicken burger

Ingredients 

 

  • 1 small onion, finely chopped
  • 1 garlic, minced
  • 1 pound ground chicken
  • Handful flat-leaf parsley, chopped
  • 1 egg
  • 1/2 cup Italian style bread crumbs
  • 2 tbsp meatball spice mixture
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tbsp pepper paste or paprika
  • Salt and Black pepper to taste

 

Topping

 

  • Tomato slices
  • Onion rings
  • Pickles
  • Lettuce leaves
  • Ketchup
  • French fries

 

Preparation

 

Preheat an outdoor grill for medium heat and lightly oil or lightly grease non-stick pan, if you are going to cook it inside.

 

In a medium bowl, combine the ground chicken and diced vegetables. Add the egg, pepper paste, olive oil, bread crumbs and seasonings to taste.

 

 

I used Turkish style meatball mixture so I don’t need to add extra salt, garlic and any other seasoning. But if you don’t have that kind of mixture, you could also use blend of, salt, black pepper, paprika, cumin powder and 1 clove of minced garlic to be able to taste it.

 

 

Mix all together well and form into hamburger patties. Grill over medium heat for 10 minutes per side, or to desired doneness.
…………………………………………………………………………………………….

Bu miktar ile 6-8 adet burger çıkıyor. köftelerin büyüklüğüne göre rakam değişecektir. Benim hamburger ekmeklerim küçük olduğu için köftesini de nispeten küçük tutmak zorunda kaldım ama sizin ekmekleriniz büyükse daha iri köfteler hazırlamak durumunda kalabilirsiniz ekmeği ile orantılı olması açısından …

Malzemeler

 

  • 500 gr tavuk kıyması
  • 1 yumurta
  • 2 çorba k. dolusu köfte baharatı
  • 2 y.k (bread crumbs) ekmek ufağı
  • Bir tutam maydanoz
  • 1 y.k salça (isteğe bağlı)
  • 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
  • 1-2 y.k Zeytinyağı

 

Garniture

  • Domates dilimleri,
  • Marul yaprakları
  • Ketçap
  • Turşu dilimleri
  • Mor soğan halkaları
  • 4 orta boy patates
Hazırlanışı

 

Karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine ekmek ufağı, zeytinyağ, köfte baharatı, yumurta, salça, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan ilave edip hepsini elle yoğurup köfte harcı elde edin. Köfte harcından cevizden büyük parçalar alıp irice avuç içi kadar hamburger köftesi yapın.

 

Teflon tavada az yağda yahut ızgarada altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Hamburger ekmeğine koyup marul, domates dilimleri, mor soğan, turşu ve ketçapla zenginlestirin. Patatesleri soyup kızartmalık doğrayın. Kızgın yağda kızartıp tavuk burgerle birlikte servis yapın.

Fish Taco

Fish Taco


Bir Peru restoranında deneyip beğendiğimiz Fish Tacoları yani nam-ı diğer balık ekmekleri evde yapmaya karar verdim. Sonuç gerçekten çok pozitif. Hem sağlıkli ve hafif hem de pratik. Kızarmış patates, acılı ezme salata ve bol soğanlı bir piyaz ile de çok yakışıyor… Ayrıca Tavada yahut ızgarada da deneyebileceğiniz bir tarif…


Malzemeler

  • 4 yumuşak (soft) taco yahut
  • tortilla denen açık ekmek
  • 4 tilapia balık filetosu
  • Tuz
  • Karabiber
  • Toz kırmızı biber
  • kimyon
  • 1 diş sarımsak, rendelenmiş
  • Zeytinyağ

 

Üzeri için

  • 4 yaprak kıyılmış marul
  • 2 Domates, küçük küpler halinde doğranmış
  • 2 dal Yeşil soğan
  • Limon dilimleri
  • Maydanoz

 

Hazırlanışı

Balıkları tuz, karabiber, toz biber, çok az kimyon, 2 y.k zeytinyağ ve rende sarımsak ile bir kaç saat marine edin. Yapışmaz bir tavada beyaz olana dek pişirin. Pişirme esnasında çatal yardımı ile parçalara ayırın.

Açık ekmeklerinizi ısıtıp her bir filetoyu bir ekmeğe yerleştirip üzerini maydanoz, limon, kıyılmış marul, incecik doğranmış domates ve taze soğan ile doldurup kızarmış patatesler ve sevdiğiniz bir salata ile ikram edin.

Read more…

Tavuklu nohutlu Fas salatası / Morrocan Chicken & Chickpea Salad

Tavuklu nohutlu Fas salatası

Malzemeler

2 bardak haşlanmış nohut

300 g haşlanmış tavuk göğsü

1 kırmızı biber taze yada közlenmiş

4 dal yeşil soğan

½ demet maydanoz

Zeytinyağ

Tuz

Toz biber

Karabiber

Kimyon

1 limon suyu

Taze yoğurt

Hazırlanışı

Taze soğan, maydanoz ve kırmızı biberi doğrayıp karıştırma kabına alın. İyice haşlanmış nohutları ve didiklenmiş tavuk göğsünü ekleyin. Yağ, limon suyu ve baharatları da ilave edip karıştırın. Servis tabağına alıp içi açılmış pita ekmeklerle ve taze yoğurtla ikram edin.

Morrocan chicken and chickpea salad

İngredients (6 servings)

2 cans (16 oz each) garbanzo beans rinsed and well drained

1 lb chicken breast, cut in1- inch cubes

1 fresh red bell pepper or roasted red pepper, diced

½ bunch fresh parsley, chopped

4 green onions, thinly sliced

4 tbsp olive oil

1 lemon juice

1 tsp cumin powder

1 tsp paprika or chili powder

Salt

Black pepper

Pita pockets

Plain yogurt

Preparation

Combine cumin and chili powder in a plastic bag. Add chicken and shake to coat. Over medium heat, heat up 1 tbsp oil in a large skillet. Add chicken; cook 5 minutes or until chicken is no longer pink, stirring frequently.

Take off heat. Set aside to cool. Combine remaining ingredients except pita pockets, mixing well. Stir in chicken. You can make it even easier just like I did.

Combine garbanzo beans, already cooked and shredded chicken, diced red bell pepper and the spices like salt, pepper, paprika, cumin in a medium mixing bowl.

Add chopped parsley and green onions. Stir oil, and lemon juice in. Mix them well with a spoon.

Cut top off pita breads to open. Divide chicken mixture among the pitas; top with yogurt.


Ekmek arası Felafel / Felafel pitas

 

Felafel Mısır, Lübnan, Suriye ve Filistini kapsayan alanda yaygın olarak biliniyor. Nohutlardan dolayı çok iyi bir protein kaynağı olan felafel vejeteryanlar icin de guzel bir alternatif.

Şu an tarifini verdiğim şekli Türkiye de yaygın olanı. Orjinal halini Filistinli arkadaşımdan ӧğrenir ӧğrenmez sizlerle paylaşacağım.

Malzemeler

1 kupa dolusu haşlanmış nohut

1 küçük kuru soğan

2 diş sarımsak

1/3 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı kimyon

Tuz

2 yemek kaşığı un

2-3 yemek kaşığı zeytin yağı

Kıyılmış marul yaprakları

1 taze salatalık dilimlenmiş

1 domates dilimlenmiş

1 kase taze yogurt

Hazırlanışı

Nohut, soğan, sarımsak, kimyon ve tuzu mutfak robotunuzda çekin. Kıyılmış maydanoz ve unu da ekleyip spatula ile karıştırın.

Nohut karışımını yassı kӧfteler yapın yaklaşık 7 tane çıkıyor. Yapışmaz bir tavaya zeytinyağı ekleyerek nohut kӧftelerinizin her iki tarafını nar gibi olana dek kızartın.

Arası açılan herhangi bir ekmeğin arasına bir falafel biraz marul yaprakları domates ve salatalık dilimleri ile doldurun. Taze yoğurt ile ikram edin.

……………………………………………………………………………………………………………………………………..

Felafel pitas

Garbanzo beans which are known as chickpeas, widely used as a source of protein around the world.

Like most of legumes, chickpeas need to be presoaked before cooking as well. This dish is originated in Egypt, Lebanon, Syria and Palestine.

Ingredients:

1 15- ounce can garbanzo beans rinsed and drained

½ cup chopped onion

2 cloves garlic, minced

1 tsp ground cumin

Salt

½ cup snipped fresh parsley

2 tbsp all-purpose flour

2-3 tbsp olive oil

2 pita bread rounds, halved crosswise

1 cup romaine heart lettuce leaves

1 cucumber thinly sliced

1 tomato thinly sliced

½ cup plain yogurt

Preparation:

In a food processor bowl combine the garbanzo beans, onion, garlic, cumin and salt. Cover and process until smooth. Stir in parsley and flour.

Shape the bean mixture into 6-7 round or oval patties. In a medium nonstick skillet, heat oil over medium heat. Add patties and cook for 10 minutes or lightly brown for each side.

Add more oil if you need. To serve, fill pita halves with patties, lettuce, cucumber and tomato slices. Serve with yogurt.