Posts from the ‘Salad’ Category

Çay Sofrası / Tea table with ladies

 

Kars’ta kasvet atip rehavetimizi dagitabilecegimiz, her konuda birbirimize danisabilecegimiz sirin bir bayan grubumuz var ve ne zaman firsatini bulsak bir araya gelmeye calisiyoruz. Dersler baslamadan hemen once bende biraya geldigimiz sofra ve icerigi…Sayimiz bastan sinirlandigi icin cesitleri abartamiyoruz maalesef.

menüdekiler

  • ıspanaklı peynirli dolama börek
  • patates köftesi
  • elmalı  kurabiye
  • tavuklu yoğurtlu kereviz salatası
  • sakızlı tavuk göğsü
  • turşu, marul, limon

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

Pictures were from my table for friends who live here in Kars. We have good times together so we do repeat gethering once in a while whenever we are available. It has been while since I’ve got these pictures but I couldn’t find a chance to publish. I have some shots from my friend’s table as well. I ‘ll post them as soon as possible.There sure are new recipes from her table too.

I didn’t exaggerate this time in terms of courses I prepared. It was a quite reasonable number. let’s have look at them

  • spinach and feta cheese pinwheel borek (pastry)
  • apple filled cookies
  • bulgur potato kofte
  • celeriac salad with chicken and yogurt
  • turkish chicken breast pudding with gum mastic
  • dill pickles and hot pepper pickles
  • lemon, lettuce leave

 

Sevgili Birsen’den bir tarif

Elmali Kurabiye

Malzemeler:

  • 1 paket margarin
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 çay bardağı süt ya da yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldıgı kadar un

İç Malzemesi İçin:

  • 3 tane orta boy elma
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Üstü İçin:

  • Pudra şekeri

Yapilisi:

1. Önce iç malzemesini hazırlayıp soğumaya bırakalım.Elmayı rendeleyip şekerle pişirelim.İyice suyunu çeken elmanın altını kapatıp içine tarçın ve cevizi ekleyip karıştıralım.

2. Hamuru hazırlamak için yoğurma kabına margarin,şeker ve süt ya da yoğurdu koyup iyice karıştıralım. İçine un ve kabartma tozunu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip güzelce yoğuralım.

3. Yoğrulan hamuru iki bezeye ayirip yeterince ince acalim. Kupa yardimiyla yuvarlak keselim. Içine elmalı harçtan koyup ister poğaça gibi ister ay çöreği gibi şekil verip yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsimize dizelim.

4. Bütün hamur bitince ısıtılmış 175’Cde hafif pembeleşene kadar pişirelim.Fırından çıkarıp iyice soğutalım.Soğumuş kurabiyelerimizin üstüne bol pudra şekeri eleyip servis yapalım.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

Apple Cookies (Cookies with apple filling)

Ingredients

  • 2 sticks of butter
  • 1/2 cup plain yogurt
  • 1 cup powdered sugar
  • 1 tsp baking powder
  • flour

filling

  • 3 medium apples peeled and grated
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 5 tbs sugar
  • 1/2 cup chopped walnut

3 tbs powdered sugar to sift on top of cookies

direction

First, we`ll start to prepare filling. Put shredded apples in a deep pan and saute with sugar for a while. When it gets soft, turn the heat off and let cool down. Add cinnamon and chopped walnuts. Stir to combine. Set that filling aside.

To prepare the dough, Put all the ingredients (but not flour and baking powder) in a large bowl. Sift the flour and baking powder together in another bowl. Gradually Add flour mixture to the butter mixture until it is a nice and soft cookie dough. Put the dough into the fridge for 15 minutes.

Divide the dough into 4 pieces to make the rolling easy. Take one piece of them and roll it like circle. Cut with round cookie cutter or anything in circle shape. Get one round piece and put 1 tsp filling on the center and stick both edges till the end. So you’ll get D shape. Do the same thing to all pieces of dough. After finished all pieces, put them on to greased cookie sheet. Pop it in 350 degree preheated oven for 15-20 minutes or so.

Take them out of the oven. When they are completely cooled, sift powdered sugar on top.

Sevgili Ufuk‘tan bir tarif, paylastigi sekilde geciyorum.

Kereviz Salatasi

Malzemeler

  • 2 büyük boy kereviz,
  • 1 adet haşlanmış tavuk göğsü
  • 3 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı mayonez
  • 1 çay bardağı kadar iri kırılmış ceviz
  • Tuz
  • limon suyu

Hazırlanışı

1.Tavuk eti haşlanıp, ufak ufak parçalara ayrılır.

2.kerevizler soyulup yıkanır ve limon suyu ile ovulur. Soyulan kerevizler rendenin iri tarafı ile rendelenir ve üstüne yine limon suyu dökülerek karıştırılır. ( Limon suyu kerevizlerin kararmasını önlemek içindir. aksi takdirde kerevizler çok çabuk kararır ve salatanın rengi koyu olur.)

3.Yoğurt, mayonez, tuz ve ceviz hepsi beraber karıştırılır ve servis yapılır.

 

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

Celeriac Salad With Chicken And Yogurt

If you are not a big fan of celery, let me tell you that this is a kind of salad that you can’t even guess there is celeriac inside. The other ingredients must change the taste and give a nice aroma. I liked very much and found it really light and healthy just like a salad should be. Severely suggested!

Ingredients

  • 2 medium celeriac (celery roots)
  • 1 boneless skinless chicken breast, cooked evenly and pulled finely
  • 1/2 cup coarsley chopped walnut
  • 3 tablespoonfull of plain yogurt
  • 1 tablespoonfull of mayo
  • juice of 1 lemon
  • 1 lemon to rub the celeriac
  • salt

Directions

 

Peel the celeriacs and rub them with half of a lemon in order not to get them darken. Grate them in a bowl and pour an additional lemon juice. Mix and set aside.

In a medium mixing bowl, whisk yogurt, mayo, salt together. Add copped walnut, pulled chicken meat and grated celeriacs. stir to combine and place on a platter. Decorate it with shelled walnut halves. Serve immediately.

 

 

Advertisements

Nalan’ın sofrası / Nalan’s table setting

 

Çay saatimizden kareler görmektesiniz fotolarda. Kendisi de bir Çerkez olan Nalan’dan orjinal çerkez tavuğu ve Türkiyede yaygın olarak hazırlanan tariflerdeki farklılıkları sizlerle paylaşmak üzere dinledim. Edindiğim malumatı çerkez tavuğu tarifini yazdığım alanda bulabilirsiniz. Merak edenler için soframızda olanlar…

 

  • Közlenmiş kırmızı biberli kıymalı gül börekler
  • Peynirli tepsi böreği
  • Kremalı yoğurt tatlısı
  • Çerkez tavuğu
  • Bol yeşillikli patates salatası

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

You see one of our tea gatherings with ladies in pictures. It is Nalan’s table setting. She is a talented Circassian woman. This would be the first Circassian recipe I added to my blog. Perhaps she’ll keep preparing from Circassian cuisine in every gatherings so I ‘ll share with you! Let’s move on what we had that day…

Friend’s table consists of

  • Turkish borek with ground meat and roasted red pepper
  • Turkish feta cheese borek
  • Circassian chicken salad with walnut
  • Potato salad with greens
  • Semolina dessert with cream

Çerkez tavuğu

Nalanın tarifiyle Çerkez tavuğu….genelde nette okuduğum tariflerde ekmek ve sarımsak gibi artı malzemeler ve üzerine ve içine eklenmek üzere hazırlanmış kırmızı yağ yani kırmızı toz biberli yağ olduğunu sordum. Orjinal tarifte, kendileri ellerinde, salataya katılmak üzere makarnayı andıran bir çeşit hamur hazırlıyorlar ve bunu haşlayarak salataya ekliyorlarmış. Ekmeğin belki bunun yerini tutması için ekleniyor olabileceğini belirtti. Ama Çerkezler dışındakilerin damak tadına uymayacağı endişesi ile bu hamuru eklemediğini anlattı. Kırmızı yağa gelince, orjinal tarifte varmış bu nedenle siz salatanıza kırmızı toz biberli yağ hazırlayıp yarısını içine kalan yarısını da üzerine gezdirebilirsiniz.

Malzemeler

  • 2 tavuk göğsü, haşlanıp didiklenmiş
  • 1 kase yoğurt
  • 2-3 yk mayonez
  • 1/2 kase kadar doğranmış kornişon turşu
  • 1 avuç dolusu kadar dövülmüş ceviz
  • 3-4 yk ceviz yağı veya sıvıyağ
  • 1/2 demet dere otu, kıyılmış
  • tuz
  • karabiber

hazırlanışı

Didiklenmiş tavuk, yoğurt , tuz, karabiber, mayonez, ve ceviz yağı karıştırma kabına alınır. Karıştırılıp diğer malzemeler hazırlanırken böylece bir süre bekletilir.

Dövülmüş ceviz, kıyılmış dere otu ve incecik doğranmış kornişon turşu da eklenerek salata tamamlanır. Servis tabağına alnıp dereotu ve cevizle süslenebilir yahut üzerine kırmızı toz biberli yağ gezdirilir.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Our host herself was a Circassian, so she knows details about the salad made around Turkey. I asked her that the salad I know is a little different than she prepared that day. For instance, there is always a few slices of bread (ground in food prossesor) and minced garlic inside the salad.

The other difference was red oil (means oil and paprika mixture). Normally oil and paprika are heated and some is added inside the salad and rest is drizzled on the salad as garnish.

She says that they normally prepare a kind of tiny dough pieces like gnocchi in original recipe of Circassian chicken salad. They cook them by boiling then drain and add to the salad. Since she thought that everybody might not like it so she omitted the dough part and prepared the salad without dumplings. She thinks that adding bread crumbs might be for substitution for that dough part.

Drizzling red oil inside and on top of salad is a part of original recipe so you could prepare and add some oil/ paprika mixture to your salad. 

Circassian chicken salad with walnut

  • 2 boneless chicken breasts, shredded
  • 1 cup finely chopped walnuts
  • 1/4 cup fresh dill, finely chopped
  • 1 cup plain yogurt
  • 2-3 tbsp mayo
  • 1/3 cup diced dill pickles
  • 3 tbsp. walnut oil or olive oil
  • 1 tsp. salt
  • 1/2 tsp. pepper

Directions

In a medium mixing bowl combine, cooked and shredded chicken breasts, yogurt, mayo, salt, black pepper, walnut oil and set aside.

Stir chopped walnut, diced dill pickles, and resh dill in and mix until combined. Serve chilled or at room temperature.


Sofranın vazgeçilmeziydi bu nefis börekler…Eline sağlık Nalancım!

Kırmızı Köz Biberli Kıymalı Gül Börek

Malzemeler

  • 5 adet yufka
  • 400 gr kıyma
  • 2-3 adet kırmızı közlenmiş biber
  • 1 iri kuru soğan
  • tuz
  • karabiber
  • pul biber
  • sıvı yağ

sıvı harcı

  • 1 sb süt
  • 1/2 sb sıvı yağ
  • 1 yumurta sarısı

hazırlanışı

İç harcı hazırlamak için sıvıyağda kuru soğan, kıyma ve jülyen doğranmış kırmızı köz biberler sırayla kavrulur. Baharatlar eklenip tatlandırılır. Ocağın altı kapatılır ve ılıması beklenir.

Sıvı harç malzemelerinden süt ve sıvı yağ bir kasede çırpılır. Her bir yufka 4 e bölünerek sıvı harç fırça yardımıyla sırayla yüzeylerine sürülür. Yufkanın geniş tarafına hazırladığımız kıyma harcından 1 Çorba k dolusu yayarak sarılır. gül şekli verilir uç kısmı alta gelecek şekilde altına kıvrılır.

Hafif yağlanmış tepsiye sıralanır. Kalan sütlü sıvı harca yumurta sarısı eklenerek çırpılır ve böreklerin üzerlerine sürülür. Önceden ısıtılmış fırında kızarana dek pişirilir.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

I think this pastry was indispensible piece of tea table. Everybody loved and ate a few. So highly recommended! must try!

Ground Meat and Roasted Red Pepper Filled Turkish Rose Shaped Pastry/Börek

Ingredients

  • 5 turkish pastry sheets/ Yufka

filling

  •  400 gr ground beef
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 2-3 roasted red peppers, peeled
  • 3-4 tbsp cooking oil
  • salt
  • pepper
  • crushed red pepper

liquid mixture

  •  1 cup milk
  • 1/2 cup oil (canola, oilve or sunflower oil)
  • 1 egg yolk

Directions

For preparing ground meat filling, in a medium sauce pan, saute chopped onion in (approx 4-5 tbsp) oil until lightly browned. Add ground meat (beef or lamb whatever you want to use). Saute until all liquid evaporated. Add julienned slices roasted red peppers and spices to taste and turn the heat off. Let cool down a little. Set aside.

for liquid mixture, blend egg yolk, milk and oil together and set aside.

for assemly you can click on here.

Bon Apetit!

güzel haber / good news

Asya usulu sebzeli makarna & roka salatasi

…………………………………

Asian style vegetable pasta (jap chae/chap chae) & arugula salad

Annem burdayken bizi besledi sağolsun… mantı, ekşili köfte, içli köfte, analı kızlı yemeği, yaprak sarma/dolma, tatar çorba, Börek, yüzük çorbası (mantı çorbası) gibi Adanamızın ne kadar ağır, emekli yemekleri varsa hazırladı. Yukardakiler benim can çekişirken yakalayabildiğim karelerden bazıları…

………………………………………………………

when mom was here she cooked almost every hard recipes from local foods of my hometown, Turkish ravioli- manti & Analı kızlı yemeği (mother and daughter soup which I’ll talk about later), stuffed grape leaves, pastries..etc.

…………………………………………………

Artık siteyi çok sık güncelleyemediğimi fark etmişsinizdir. Çalışma hayatı tabi ki bir sebep ama blog yazarlığı bir tutukudur demiştim daha önce, gerekirse geceleri yazarsınız yine bir şeyler eklersiniz. Asıl sebep mutfağa girememekti… sebepler hayırlı… evet tahmininiz doğru…yaza kısmetse çocukları üçlüyoruz galiba…. bebek bekliyoruz.

Cinsiyetini tahmin edebilirmisiniz ?….(2 oğlumuz vardı)

3 ay aradan sonra annemin de desteği ile hazırladığımız çay sofrası menüsü şöyleydi

  • adana usulü içli köfte
  • ıspanaklı kol böreği
  • zeytinyağlı yaprak sarma
  • yeşil salata
  • peynirli muska böreği
  • revani

haftaya gelecek olan misafirim için hazırlamayı düşündüğüm yemekte ise kesin olmamakla beraber olması muhtemel (henüz net değil zihnimde ögeler) menü şöyle

  • Adana usulü tatar çorbası (bi nevi mantı çorbası)
  • Kilis tepsi kebabı
  • pilav
  • yoğurtlu kereviz salatası
  • roka salatası
  • marul salata
…………………………………………………………………………………..
you might have noticed that I can’t update the blog as often as it used to be. Of course starting a job is an excuse but as I told you before, writing a blog is a passion not a chore.  The main reason is that I haven’t been cooking recently. I couldn’t  because everything stinks to me.  I’ve just started to feel okey for a few days. It is good news, we are expecting a baby! yes we’ll have 3 kids in summer insa Allah. We have 2 boys, can you guess the new one’s gender?
So you could be hopeful about the new recipes and pictures hereafter.

Roka salatası

1 demet roka

1 diş rendelenmiş sarımsak

1 adet orta boy domates

zeytinyağ

nar ekşisi

tuz

Roka ve domates kıyılır karıştırma kabına alınır. Diğer malzemeler de eklenerek karıştırılır. Özellikle balıkla tavsiye ediliyor. Afiyet olsun.

………………………………………………………………………………………….

Arugula salad

1 bunch of fresh arugula

1 clove garlic, minced

1 medium tomato, petite diced

3 tbsp olive oil

1 tbsp pomegranate molasses

salt

Chop up the arugula and place in a medium mixing bowl. Add diced tomatoes and rest of the ingredients. Stir well. Goes great with fish meals.

Healthiest Coleslaw-Lahana Salatası

I know it sounds a little assertive title, but after you read through ingredients I am sure you’ll agree. Coleslaw was a salad I tasted in US. But somehow I’ve never prepared it until now. It consists white cabbage, napa cabbage, red cabbage, carrot, green onions, mayo or vinegar, mustard, salt and pepper. It is that simple!!!. Some would even add onion, green pepper or parsley.

I used shredded white cabbage, red cabbage, a few green onions, grated carrot, julienned fresh red pepper, julienned green pepper, chopped parsley, salt, and plain yogurt. Isn’t that a healthy and light salad you can eat without felling guilty?
……………………………………………………………………………………………………
Herhalde bugüne kadar denenmiş en sağlıklı  coleslawı hazırladım. Gözüm kapalı ve içim rahat bir şekilde gün boyu yiyebildim. Doyurucu ve lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Amerikada BBQ mangal keyiflerinin ve pikniklerin vazgeçilmezlerindendir. Zaten tanışmamızın tarihi de orda bulunduğumuz döneme gidiyor. Aslen Alman kökenli bir salata olmasına rağmen Amerikalılar tarafından fazlaca benimsenmiştir. O kadar yaygındır ki hemen her market reyonunda yıkanıp paketlenmiş Coleslaw salata karışımını bulabilirsiniz. Tüketiciye yalnızca beğendiği sosu hazırlayıp karıştırmak kalır.

İçeriğinde; beyaz lahana, yeşil lahana (napa cabbage), kırmızı lahana, havuç, taze soğan, mayonez ve hardalın yanı sıra
bazen damak zevkine göre yeşil biber, maydanoz ve kuru soğan da bulunabiliyor. Ben bu karışıma renk katmak amaçlı bir adet de taze kırmızı biber ekledim artı mayonez yerine yoğurt kullandım. Dediğim kadar hafif olmuş de mi?

Broccoli Salads / Brokoli Salataları

Our first broccoli salad consists of fresh red pepper(1), carrot (1), broccoli (1lbs), corn kernels 1/2 cup, garlic (2 cloves), salt, olive oil, lemon juice. Trim off the large leaves from the broccoli stem. Remove the tough stalk at the end and wash broccoli head thoroughly. Cut the head into florets and the stem into bite-size pieces. Place in a medium pot with hot boiling water. Add julienne cut carrot. Boil for 5-10 minutes and drain well. Place in a large bowl. Add julienne sliced red pepper. Stir corn in too. In a small bowl, combine the remaining ingredients, (lemon juice, olive oil, salt and minced garlic) stirring well. Add to broccoli mixture and toss gently.
P.S: I used canned corn. But if you want to use raw, then you’ll need to cook it before adding to salad.

………………………………..

 

Brokoli güzellemelerimizden ilki yakışacağını düşündüğüm havuç, kırmızı biber, mısır gibi sebzeler ve sosdan müteşekkil. Havuç jülyen doğranır brokoli ile hafif haşlanır. Haşlama işleminin süresi sebzenizi nasıl yemek istediğinize bağlı, yani göreceli. Ben brokoliler canlı yeşil rengini kaybetmesin istediğim için 5 dk haşladım ama genel manada sanırım 10 dk yeterli olacaktır.
Brokoli ve havuç süzülüp karıştırma kabına alınır. Jülyen doğranan taze kırmızı biber, mısır ve sosu eklenip harmanlanır. Sosu oldukça basit… limon, zeytinyağ, dövülmüş 2 diş sarımsak, tuz.

 

Spoon Salad / Kaşık Salatası

>

We liked the salad as a family. But as far as I observed, fresh mint and dill aren’t used that common in cuisine of US. So don’t be afraid that fresh dill and mint are going to give over powering aroma to your salad. Since we use just a little amount of them, they aren’t as over flavoring as we thought as first sight. It takes 15 to 20 minutes to prepare and it is yield for 2 as a whole generous portion.
Ingredients
  • 2 medium tomatoes
  • 2 medium cucumbers
  • 2 green peppers
  • 2 green onions
  • 1 red bell pepper
  • A bunch of arugula
  • A handful of fresh mint
  • Handful fresh dill
  • A handful of fresh flat leaf parsley
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tbsp pomegranate molasses
  • Salt
Directions
Peel and chop all the vegetables. Combine in a medium mixing bowl. Add salt, olive oil and pomegranate molasses. Stir and toss to coat. Divide the salad plates and enjoy!
…………………………………………………………………………..

 

Ailce beğendiğimiz nadir tatlardan biri kaşık salatası…malzemeleri öyle heran elinizin altında olabilecek gibi değil belki, özellikle yurt dışında yaşayanlar için…hatırlıyorum Amerikadayken rokayı bulsanız taze dereotu bulamazsınız. Onu bulsanız nar ekşisi eksik olur, yahut taze naneyi bulamazsınız velhasıl malzemeleri bir türlü bir araya getirmeyi başaramazsınız. Bu nedenle bu güzelim salatayı deneyip yayınlamak Türkiye’ye kalmıştı. Yurtdışında denemek isteyen arkadaşlara şimdiden kolaylıklar diliyorum:)



Malzemeler

  • 2 adet domates
  • 2 adet salatalık
  • 2 adet sivribiber
  • 1 adet kırmızı biber
  • 2 dal taze soğan
  • Bir tutam taze nane
  • Bir tutam taze dereotu
  • Bir tutam maydanoz
  • Bir demet roka
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 çorba k. nar ekşisi
  • Tuz
Yapılışı
Tüm sebzeler soyulup incecik kıyılır. Karıştırma kabına alınır. Zeytinyağ, nar ekşisi ve tuz eklenip karıştırılır.

Roasted Red Pepper Salad/ Közlenmiş kırmızı biber salatası

This is one of the healthiest salads for summer. It goes great with toasted French baguette slices.
ingredients
  • 4 roasted red bell peppers
  • 1 large clove garlic, minced
  • 1/3 bunch of flat leaf parsley, chopped
  • Salt
  • Pepper
  • Extra virgin olive oil
  • Half a lemon juice
In a medium mixing bowl, combine all ingredients and toss to coat. Serve with baguette slices. Bon apetit!

 

……………………………………………………….
Kızartılmış baget (baguette) ekmek dilimleri ile çok yakışan hafif bir salata. Bütün ihtiyacınız olan şey
  • 4-5 adet kırmızı biber, közlenmiş
  • 2 küçük veya 1 büyük diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1/3 demet maydanoz, kıyılmış
  • tuz
  • karabiber
  • 1/2 limon suyu
  • 3 y.k zeytinyağ

Tüm malzemeler orta boy bir karıştırma kabına alınıp karıştırılır. Kızarmış ekmek dilimleri ile ikram edilir.