Posts from the ‘Pilav’ Category

Persian Pilaf/ Acem Pilavı


 

Persian Pilaf is one of the dish from Ottoman Cuisine. History goes to period of Abdulhamid II.
The recipe had been found in the records of a dinner invitation. We liked it as family. I am sure you’ ll love it too.

 

Ingredients

 

  • 1 cup jasmine rice
  • 4 tbsp butter
  • 3 tbsp pine nut
  • 3 tbsp currant
  • 200g beef cut in small cubes
  • 1 and ½ cups beef broth
  • 1 onion, chopped
  • ½ tsp ground cardamom
  • ½ tsp ground cinnamon
  • ½ tsp ground clove
  • Salt

 

Directions

Soak rice in salty warm water for half an hour. Clean the stems of currant and soak tem in water as well.

In a medium pan, sauté beef cubes in 2 tbsp butter on medium high heat. Add chopped onion and sauté until meat absorb all the juice. Add 1 cup hot water and let simmer until tender for an hour on low heat.

When the meat is done, drain excessive broth and transfer beef and onion mixture to a shallow pot. Stir all spices, currants, and pine nuts in pot too. Add washed and drained rice in it and mix them well.

Boil 1 and ½ cups broth, mix 2 tbsp butter and salt in broth. Pour the broth mixture on rice and let it simmer on first medium heat until boiling then cook on low heat until rice absorb the broth.

Turn the heat off. Cover with double layer of paper towel and put the lid on it. let set 20 minutes to steam.

 

…………………………………………………………..

 

 

Osmanlı mutfağından bir tarif daha… tarif “portakal ağacı”ndan yalnız malzemeler yarıya indirilerek hazırlandı…

 

Malzemeler

 

 

  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı + 2 yk tereyağı
  • 3 yemek kaşığı çamfıstığı
  • 3 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 200 gr kuşbaşı et
  • 1,5 su bardağı et suyu
  • 1 kuru soğan
  • 1 cay kaşığı kakule
  • 1 cay kaşığı tarçın
  • ½ cay k. öğütülmüş karanfil
  • Tuz

 

Hazırlanışı

 

Pirinci ılık suda yarım saat bekletip suyunu süzün. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyip ılık suda bekletin. Kakulelerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün.

Soğanları yemeklik doğrayıp bir tencerede tereyağ eritip etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte pişirin.

Etler pişince tencereden alın, varsa fazla suyunu süzüp pilavı pişireceğiniz, tencereye aktarın. çam fıstığı, kuş üzümü artı baharatları ekleyip karıştırın. Yıkanmış pirinçleri ekleyip karıştırın

1,5 su bardağı etsuyunu kaynatın, tuz ve 2 kaşık tereyağ ekleyin.pilavın üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavı ateşten alıp ağzını kağıt havlu ile kapatıp 20 dakika demlenmesi için bırakın.

Tomato Bulgur Pilaf/ Domatesli bulgur pilavı

 

Tomato bulgur pilaf

 

Ingredients


  • 1 cup medium-grain bulgur
  • 1+1/2 cups boiling water
  • 2 tomatoes, skinned and petite diced
  • 3 sweet green peppers, chopped
  • 1 tablespoon butter
  • 2 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 1/2 tablespoon tomato paste
  • 1/2 tablespoon red pepper paste
  • 1/2 teaspoon red pepper flakes
  • 1 teaspoon salt
  • Pinch of ground black pepper

 

Preparation

I

n a medium saucepan, melt butter and olive oil over medium-high heat. Add onions and sauté, stirring occasionally, until lightly brown.

Add tomato and red pepper pastes and sauté for additional 5 minutes. Add bulgur; stir to combine.
Stir tomatoes, red pepper flakes, and salt in. Pour boiling water and cook covered until most of the liquid is absorbed.

Keep simmering on low heat until liquid has evaporated and bulgur is soft, for about 25 minutes. Remove from heat and Place a paper towels on the surface, cover with a lid and set aside to steam for 15 minutes.

 

Read more…

Grilled Turkey Cutlets (Chop) & Rice Pilaf With Orzo/ Izgara hindi pirzola & Arpa şehriyeli pilav

 

Rice pilaf with Orzoyou can reach from Pilaf’s category, I already have this recipe) is one of the most common rice pilafs in Turkey. The other well-known pilafs in Turkey;

1) Rice pilaf verities are;

with vermicelli
with chickpeas
with chicken
stuffing pilaf with currants and pine nuts
rice with chesnut
rice with beef stew
with eggplants
with peas and carrots
Turkoman Pilaf
Uzbek pilaf
Persian Pilaf (Acem pilavi)
Buryan Pilaf

2) Bulgur pilaf verities are;

with vegetables,
with chickpeas,
with lentils,
with tomatoes,
with chicken,

3) wheat berry pilafs
….

Grilled Turkey Chops

Ingredients

4 turkey chops

For marinade

  • 1 medium onion, grated
  • 2 cloves garlic, minced
  • Salt
  • Black pepper
  • Cumin powder
  • Paprika
  • 4-6 tbsp Olive oil

 

Preparation

 

To marinade, combine salt, pepper, paprika, cumin powder, in a plastic storage bag.

Add grated onion, garlic and olive oil in the bag. Put turkey chops in it and shake to coat. Refrigerate for a few hours or overnight is better.

Pre-heat the grill on medium-high heat. Place turkey chops and cook both sides until they are no longer pink. Serve with a kind of Rice/ Bulgur/Couscous pilaf and salad you like.

………………………………………………………………………………
Izgara hindi pirzola & Arpa şehriyeli pilav


Malzemeler

 

Hindi Izgara için

  • 4 hindi pirzola
  • 1 kuru soğan, rendelenmiş
  • 2 sarımsak, rendelenmiş
  • Tuz
  • Karabiber
  • Tatlı Toz kırmızı biber
  • Kimyon
  • Sıvıyağ

 

Hazırlanışı

Pirzolaları rendelenmiş soğan, sarımsak, baharatlar ve yeterince sıvıyağı ekleyerek marine edin. Bir gece böylece buzdolabı poşetinde bekletin.

Izgaranızı ısıtıp pirzolaları yerleştirin. Her iki tarafları kızarıp mangal izleri çıkana dek pişirin. Sevdiğiniz bir pilav ve salata çeşidiyle servis edin.

Arpa şehriyeli pirinç pilavı


Malzemeler

  • 1 su bardağı jasmine pirinç
  • 1/3 s.b. arpa şehriye
  • Tavuk suyu veya su (yaklaşık 1,5-2 s.b.)
  • Sıvıyağ veya tereyağ
  • Tuz

 

Hazırlanışı

Sıvıyağ (veya tereyağ) tencereye alıp kızdırın. Şehriyeyi ekleyip kızarıncaya dek kavurun. Ayıklanmış, yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçler tamamen kavrulup kuruyunca tavuk suyunu ilave edip tuzunu ayarlayın. Kısık ateşte pirinçler uzayıp şişene dek pişirin. Altını kapattıktan sonra 20 dakika demlendirin. Sıcak servis edin.

Split Belly Eggplant/ Tel Şehriyeli Pirinç Pilavı & Karnıyarık



Rice pilaf with vermicelli pasta



Ingredients

1 cup jasmine rice
1/3 cup uncooked vermicelli pasta
1 and ½ cups water or chicken broth
Salt
3 tbsp canola or sunflower oil

preparation

1. Put 3 tbsp oil in a pan. Add 1/ 3 cup vermicelli (pasta) and fry it until golden brown. Add washed and drained jasmine rice and salt, stir it well. Let it fry for 5 minutes and add hot water or chicken broth.

2. Put a lid on it and let it simmer on low heat for 15-20 minutes, stir occasionally and after you make sure it soaks all the juice, turn the heat off and remove the pan from heat. Let it rest for 30 minutes.
Karnıyarık (meat mixture stuffed whole fried eggplants)

karnıyarık means “split belly.” Karnıyarık is one of the best known and loved dishes by almost every single person, in every part of Turkey. Eggplants, you are going to use for this dish are supposed to be tiny or small Italian ones which is the closest eggplant variety to Turkish eggplants.

Ingredients

8 Italian eggplants, peeled in stripes lengthwise
8 oz ground beef
2 small onions, finely chopped
1/2 bunch parsley, finely chopped
2 tomatoes, petite diced
2 green sweet banana peppers, petite diced
freshly ground black pepper
1 tbsp red pepper paste
salt
3 tbsp olive oil
cooking oil for frying

For decoration

1 tomato, sliced
4 green peppers cut into halves in lengthwise, fried

Preparation


Peel eggplants leaving lengthwise stripes and then if they are tart, put them in salty water for 10 minutes. I skipped this part because my eggplants were so fresh and sweet from the farmers market, so I didn’t need to soak them in salty water.

Dry well and fry them as a whole in a deep pot with oil until golden brown. Place them on a platter lined with paper towel to drain. Once drained, place eggplants in an oven dish and set aside.

In a deep frying pan, heat olive oil on medium-high heat. Add finely chopped onions and sauté for 3-4 minutes. Add green peppers and sauté another 4 minutes. Stir in ground beef and cook until ground meat soaks all the juice.

Add diced tomatoes and mix well. When tomatoes are done, turn the heat off. Add chopped parsley, salt, and pepper. Stir to combine.

With the help of a knife or spoon, slit the eggplants into two. But leave the tops and bottoms attached.

Stuff eggplants with ground beef mixture. Place a slice tomato and half of a fried green pepper on top of each split belly eggplant.

Pour 1 cup of hot water or the juice of meat mixture on top and bake them in preheated oven at 400 F until green peppers are done. Serve with rice and salad.

 

……………………………………………………………..

 

Tel şehriyeli pirinç pilavı

Pilavları genellikle bir bardak ölçü ile hazırlıyorum, malum 3 kişi olunca yetiyor, miktarı siz ailenizin kalabalıklığına göre iki katına çıkararak hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
1 s.b jasmine pirinç
1/3 s.b tel şehriye
1,5 s.b tavuk suyu veya sıcak su
Tuz
Sıvıyağ veya tereyağ

Hazırlanışı

Sıvıyağı veya tereyağı (ben hiçbir yemekte tereyağ kullanmıyorum) orta boy tencereye alıp kızdırın. Tel şehriyeleri atıp altın gibi kızartın. Yıkanıp iyice süzülmüş pirinci ilave edip pirinçler kuruyana dek kavurun. Tavuk suyunu ve tuzunu ayarlayıp ocağın altını kısıp kısık ateşte pirinçler uzayıp şişene dek pişirin. Altını kapatıp tencereye kağıt havlu yerleştirin. 20 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak servis edin

 

Karnıyarık 

Malzemeler
8 karnıyarıklık patlıcan

250 gr. dana kıyma
2 kucuk kuru soğan
3 y.k zeytinyağ
1 y.k biber salça
2 domates
3 sivri biber
Yarım demet maydanoz
Kızartmak için Sıvı yağ
Tuz ve karabiber
Üzeri için

1 domates, dilimlenmiş
4 sivribiber, ikiye kesilip kızartılmış
Hazırlanışı
Patlıcanların baş kısımları kalacak şekilde alaca soyup tuzlu suda yarım saat bekletin. Yıkayıp kurulayın. Yağda çevirerek kızartın. Tepsiye yerleştirip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesip açın.
İnce doğranmış soğan, salça, biber, kıyma az yağda kavurun. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevirin. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edip ocağın altını kapatın.
Patlıcanların içine, aldığı kadar hazırladığınız kıyma harcından doldurun. Üzerlerine birer tane domates dilimi ve biber parçası yerleştirin.

 

Az su ilavesi ile yahut kıyma sosunun suyunu üzerine gezdirerek önceden ısıtılmış 200 C fırında veya ateşte pişirin.

 

Chicken Wheat Berry Pilaf/ Tavuklu Dövme Pilavı

Chicken wheat berry pilaf

 

Yield

4 servings (serving size: 1 cup)

 

Ingredients


  • 3/4 cup uncooked wheat berries
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 4 cups chicken stock
  • 4 cooked and pulled chicken drumstick
  • Black pepper

 

Preparation

 

Place wheat berries in a medium bowl; cover with water to 2 inches above wheat berries. Cover and let stand overnight. Drain.

Place 3 tbsp olive oil in a pan and heat on medium heat. Add wheat berries stir for 5 minutes; cover with 4 cups chicken stock. Bring to a boil; add cooked and pulled chicken then reduce heat, and cook uncovered, 1 and ½ hour or until tender. Adjust the salt and turn the heat off. Place a paper towel. Let it rest at least 20 minutes. Serve warm after seasoned with black pepper.

 

………………………………………………………..

 



Tavuklu dövme pilavı

servis önerisi 4 kişilik
pişme süresi yaklaşık 2 saat

 

Malzemeler

  • ¾ s.b dövme
  • 4 tavuk but, haşlanmış
  • Tavuk suyu (yaklaşık 4 s.b)
  • Tuz
  • Sıvıyağ

 

Hazırlanışı

 

Dövmeyi yıkayıp akşamdan hacminin iki katı su ile ıslayın. Dövmeyi tencereye alıp tavuk suyunu ilave edin yumuşayıncaya değin yaklaşık 1,5 saat kadar pişirin. Haşlanmış ve didiklenmiş tavuk parçalarını da ilave edip karıştırın. Tuzunu ayarlayıp üzerine kağıt havlu koyup 20 dakika dinlendirin, servis tabağına alıp kara biber serpin.

 

Invitation kabob / Davet kebabı

Dün ilk defa Ağrı da görüp beğendiğim bir yemeği denemek istedim misafirlerim için “Davet kebabı”. Patlıcan, kırmızı veya beyaz et ve pirinçden oluşan yemek gerçekten çok lezzetli ve görüntüsü de oldukça şık. Ana yemek olarak da o kadar çok vakit almıyor diyebillirim. Bu günkü iftar menümüzde bakalım başka neler vardı;

  • Davet kebabı
  • Tavuklu şehriyeli yoğurt çorbası
  • Zeytinyağlı yaprak sarma
  • Zetinyağlı patlıcan dolma
  • Kıymalı tepsi böreği
  • Fırında soslu tavuk but
  • Mor lahana salatası
  • Marul salatası
  • Yaş pasta

Davet kebabı

Malzemeler
500 gr dana kuşbaşı
2 bardak pirinç
4 bardak et veya tavuk suyu
3 y.k. sıvıyağ
Tuz
2-3 uzun patlıcan


Hazırlanışı


Patlıcanları uzunlamasına incecik dilimleyip kızartın. Havlu kağıdın üzerine alıp fazla yağını çektirin.
Etleri 3 yemek kaşığı sıvıyağ ilavesiyle suyunu salıp çekene dek kısık ateşte kavurun.Pirinci sıvıyağda normal pilav yapar gibi kavurup ocağın altını kapatın.
Kızarmış patlıcan dilimlerini yuvarlak borcam veya tepsinin kenarına yerleştirin. Ortaya kavurduğunuz etleri koyun etlerin etrafına kavurduğunuz pirinci yerleştirin.

Patlıcanları et ve pirinçlerin üzerine gelecek şekilde kapatıp et suyu ve tuzunu yavaşça ilave edin. Borcamın kapağını kapatıp 180 C fırında pirinçler şişene dek pişirin.

Read more…

Akdeniz Usulu Tavuk Şiş & Yabani Pirinçli Pilav / Mediterranean style chicken kabob and wild rice pilaf

Akdeniz usulu tavuk şiş
Malzemeler

2 adet tavuk göğsü
Tuz

Karabiber
Zeytinyağ

Kırmızı toz biber
1 kırmızı soğan

Hazırlanışı


Tavukları kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kalın dilimlenmiş kırmızı soğan, tuz, karabiber, zetinyağ ve toz kırmızı biber kullanarak marine edin. Bu halde dolapta saklama kabında en az birkaç saat yahut gece önceden bekletin.

Çöp şişlere; bir tavuk parçası bir dilim kırmızı soğan olacak şekilde dizin. Ocak üstü ızgarada yada mangalda ızgara izleri çıkana ve tavuklar artık pembe renkten beyaza dönene dek pişirin. Pilav, yeşillikler, lavaş ekmek, salata ve ayran ile ikram edin.

Yabani pirinçli pilav

Malzemeler

1,5 su bardağı uzun pirinç
½ su bardağı siyah yabani pirinç
Tuz
3-4 kaşık sıvıyağ
Birkaç damla limon suyu
3 su bardağı tavuk suyu veya su

Hazırlanışı

İki pirinci birllikte yıkayıp iyice süzün. Orta boy bir tencereye sıvıyağ koyup pirinçleri iyice kavurun. Birkaç damla limon suyu damlatıp yeterince tuz atın. Tavuk suyunu ilave edip önce orta hararette daha sonra kısık ateşte pirinç suyu çekene kadar pişirin. Altını kapatıp 30 dakika kadar demlenmeye bırakın. Sıcak ikram edin.

…………………………………………………………………………………..
Mediterranean style chicken kabob
Ingredients
2 boneless and skinless chicken breast, cut into ½ -inch thick
Salt
Black pepper
Olive oil
Paprika
1 red onion, cut into wedges

Preparation

Soak your wooden skewers before you start to use it. If you will use metal skewers oil them not to stick.

To prepare chicken, combine, chicken cubes, salt, pepper, paprika, olive oil and onion wedges in a medium mixing bowl or a container.
Put a lid on it or cover with a plastic wrap and let rest in fridge for at least a few hours or over night.Thread one chicken cube and one onion wedge to the skewers.
Pre-heat the griddle or grill on medium high heat and cook until it has grill marks and chicken is no more pink.

Serve with a kind of rice pilaf, lavash bread, ayran( which is Turkish refreshing and healthy drink made of plain yogurt, salt and ice cold water), and salad.

Wild rice pilaf

Ingredients

1and ½ cup jasmine rice
½ cup wild rice
3 cups chicken broth
Salt if needed
4 tbsp oil

Preparation


Oil a medium pan and heat it on medium high heat. Wash two kinds of rice together and drain well. Put in the pan and stir it frequently until rice is really dry. Pour chicken broth and turn the heat on medium or low. Let simmer until rice absorb all broth. Turn the heat off and let rest 30 minutes before serve.