Posts from the ‘Pilaf’ Category

Persian Pilaf/ Acem Pilavı


 

Persian Pilaf is one of the dish from Ottoman Cuisine. History goes to period of Abdulhamid II.
The recipe had been found in the records of a dinner invitation. We liked it as family. I am sure you’ ll love it too.

 

Ingredients

 

  • 1 cup jasmine rice
  • 4 tbsp butter
  • 3 tbsp pine nut
  • 3 tbsp currant
  • 200g beef cut in small cubes
  • 1 and ½ cups beef broth
  • 1 onion, chopped
  • ½ tsp ground cardamom
  • ½ tsp ground cinnamon
  • ½ tsp ground clove
  • Salt

 

Directions

Soak rice in salty warm water for half an hour. Clean the stems of currant and soak tem in water as well.

In a medium pan, sauté beef cubes in 2 tbsp butter on medium high heat. Add chopped onion and sauté until meat absorb all the juice. Add 1 cup hot water and let simmer until tender for an hour on low heat.

When the meat is done, drain excessive broth and transfer beef and onion mixture to a shallow pot. Stir all spices, currants, and pine nuts in pot too. Add washed and drained rice in it and mix them well.

Boil 1 and ½ cups broth, mix 2 tbsp butter and salt in broth. Pour the broth mixture on rice and let it simmer on first medium heat until boiling then cook on low heat until rice absorb the broth.

Turn the heat off. Cover with double layer of paper towel and put the lid on it. let set 20 minutes to steam.

 

…………………………………………………………..

 

 

Osmanlı mutfağından bir tarif daha… tarif “portakal ağacı”ndan yalnız malzemeler yarıya indirilerek hazırlandı…

 

Malzemeler

 

 

  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı + 2 yk tereyağı
  • 3 yemek kaşığı çamfıstığı
  • 3 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 200 gr kuşbaşı et
  • 1,5 su bardağı et suyu
  • 1 kuru soğan
  • 1 cay kaşığı kakule
  • 1 cay kaşığı tarçın
  • ½ cay k. öğütülmüş karanfil
  • Tuz

 

Hazırlanışı

 

Pirinci ılık suda yarım saat bekletip suyunu süzün. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyip ılık suda bekletin. Kakulelerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün.

Soğanları yemeklik doğrayıp bir tencerede tereyağ eritip etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte pişirin.

Etler pişince tencereden alın, varsa fazla suyunu süzüp pilavı pişireceğiniz, tencereye aktarın. çam fıstığı, kuş üzümü artı baharatları ekleyip karıştırın. Yıkanmış pirinçleri ekleyip karıştırın

1,5 su bardağı etsuyunu kaynatın, tuz ve 2 kaşık tereyağ ekleyin.pilavın üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavı ateşten alıp ağzını kağıt havlu ile kapatıp 20 dakika demlenmesi için bırakın.

Advertisements

Tomato Bulgur Pilaf/ Domatesli bulgur pilavı

 

Tomato bulgur pilaf

 

Ingredients


  • 1 cup medium-grain bulgur
  • 1+1/2 cups boiling water
  • 2 tomatoes, skinned and petite diced
  • 3 sweet green peppers, chopped
  • 1 tablespoon butter
  • 2 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 1/2 tablespoon tomato paste
  • 1/2 tablespoon red pepper paste
  • 1/2 teaspoon red pepper flakes
  • 1 teaspoon salt
  • Pinch of ground black pepper

 

Preparation

I

n a medium saucepan, melt butter and olive oil over medium-high heat. Add onions and sauté, stirring occasionally, until lightly brown.

Add tomato and red pepper pastes and sauté for additional 5 minutes. Add bulgur; stir to combine.
Stir tomatoes, red pepper flakes, and salt in. Pour boiling water and cook covered until most of the liquid is absorbed.

Keep simmering on low heat until liquid has evaporated and bulgur is soft, for about 25 minutes. Remove from heat and Place a paper towels on the surface, cover with a lid and set aside to steam for 15 minutes.

 

Read more…

Moroccan chicken with couscous stuffing and green olive salsa/ Fas Usulü Kuskus Iç Pilavlı Fırında Tavuk

 

Moroccan chicken with couscous stuffing and green olive salsa 

Last week, Mike and Frances invited us to dinner. Mike prepared this authentic, delicious dish. I wouldn’t believe that a man cook like this, unless he is a chef. But Mike was quite successful at cooking. Thanks again Mike & Frances! Recipe from “The Australian women’s weekly” magazine

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 2 hours 20 minutes
Serves: 4

Ingredients

1.6 kg chicken
20 g butter, melted
20 baby vine-ripened truss tomatoes
1 tbsp olive oil

Couscous stuffing

1 tsp olive oil
1 medium brown onion
Chopped finely
1 ½ cups (375 ml) chicken stock
¼ cup (60 ml) olive oil
1 tbsp finely grated lemon rind
¼ cup (60 ml) lemon juice
1 cup (200 g) couscous
½ cup (70 g) toasted slivered almonds
1 cup (140 g) seeded dried dates, chopped finely
1 tsp ground cinnamon
1 tsp smoked paprika
1 egg, beaten lightly

Green olive salsa

1 ½ cups (180 g) seeded green olives, chopped coarsely
1/3 cup (80 g) olive oil
1 tbsp cider vinegar
1 shallot, chopped finely
1 fresh long chili, chopped finely
¼ cup coarsely chopped fresh flat-leaf parsley
¼ cup coarsely chopped fresh mint

Preparation

  1. Make couscous stuffing
  2. Preheat oven to moderately hot 400 F (200 C/180 C).
  3. Wash chicken under water; pat dry inside and out with absorbent paper. Fill large cavity loosely with couscous stuffing; tie legs together with kitchen string.
  4. Half fill a large baking dish with water; place chicken on oiled wire rack over dish. Brush chicken all over with butter; roast, uncovered, 15 minutes. Reduce heat to moderate (180 C/160 C) 365 F roast, uncovered, about 1 ½ hours or until cooked through. Remove chicken from rack, cover, stand 20 minutes.
  5. Meanwhile, place tomatoes on oven tray; drizzle with olive oil. Roast, uncovered, about 20 minutes or until softened and browned lightly.
  6. Combine ingredients for green olive salsa in small bowl.
  7. Serve chicken with tomatoes and olive salsa.

Couscous stuffing

Heat oil in small frying pan; cook onion, stirring, until onion is soft. Combine stock , extra oil, rind and juice in medium saucepan; bring to a boil. Remove from heat. Add couscous, cover; stand about 5 minutes or until stock is absorbed, fluffing with fork occasionally. Stir in onion, nuts, dates, spices and egg. 

Per serving

88.7 g total fat
576 k
77.6 g carbohydrate
65.3 g protein
8.2 g fibre
………………………………………………………………………….
Geçen hafta arkadaşlarımız Mike ve Frances’in bizim için hazırladıkları nefis, tamamen Fas mutfağına ait, otentik akşam yemeği menüsü;

  • Bademli ve hurmalı kuskus pilavı doldurulmuş Fırında tavuk
  • Fırında kızartılmış zeytinyağlı kiraz domatesler (side dish)
  • Yeşil zeytin salatası


Gerçekten zahmetli görünen ama lezzetli bir yemekti. Denemek isteyenlere tavsiye edilir. Yemeği inanamaycaksınız ama Mike hazırlamıştı. Tarif “The Australian women’s weekly” dergisinden.


Malzemeler 

  • 1.6 kg tüm tavuk
  • 20 gr eritilmiş tereyağ
  • 20 kiraz domates
  • 1 y.k zeytinyağ

 

Badem ve hurmalı Kuskus iç pilav


  • 1 y.k zeytinyağ
  • 1 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 1,5 s.b tavuk suyu (375 ml)
  • ¼ s.b zeytinyağ (60 ml)
  • 1 y.k. limon kabuğu rendesi
  • ¼ s.b limon suyu (60 ml)
  • 1 s.b kuskus (200 gr)
  • ½ s.b kavrulmuş, uzun ince kıyılmış badem
  • 1 s.b küçücük doğranmış hurma
  • 1 t.k tarçın
  • 1 t.k tatlı toz biber
  • 1 yumurta, hafifçe çırpılmış

 

Hazırlanışı

Kuskusu hazırlamak için yağı kızartma tavasına alıp soğanı kavurun. Başka bir sos tenceresinde tavuk suyu, zeytinyağ ve limon suyunu koyup bir taşım kaynatın. Ateşten alıp kuskusu ilave edin. Üzerini kapatıp demlenmeye bırakın. Arada çatalla karıştırarak 5-10 dakika kuskus tavuk suyunu çekene dek böylece bekletin. Kavrulmuş soğan, çırpılmış yumurta, baharatlar, badem ve hurmaları ekleyip karıştırın.

Tavuk


Hazırlanışı


Fırını önceden 200 C ısıtın. Yıkanıp hazır hale getirilmiş tavuğu hazırladığınız kuskus pilavı ile doldurun. Ayaklarını bağlayıp eritilmiş tereyağ ile yağlayıp fırında 15 dakika üzeri açık pişirin.

Fırın ısısını 180/ 160 C düşürüp yine üzeri açık bir şekilde 1,5 saat kadar yahut tavuğun tamamen piştiğinden emin oluncaya kadar pişirin. 20 dakika dinlendirin. Bu arada kiraz domatesleri fırın tepsisine alıp zeytinyağ ve tuz ilavesiyle 20 dakika kadar fırında üzeri açık pişirin. Tavuk, kiraz domatesler ve yeşil zeytin salatası ile birlikte servis edin.



Yeşil zeytin salatası

  • 1,5 kase çekirdekleri çıkarılıp irice doğranmış yeşil zeytin (180 gr)
  • 1/3 s.b zeytinyağ
  • 1 y.k sirke
  • 1 küçük kuru soğan, kıyılmış
  • 1 yeşil biber, kıyılmış
  • ¼ s.b maydanoz, kıyılmış
  • ¼ s.b taze nane, kıyılmış

Malzemeleri orta boy karıştırma kasesine alıp karıştırın. Ana yemeklerin yanında ikram edin.

Grilled Turkey Cutlets (Chop) & Rice Pilaf With Orzo/ Izgara hindi pirzola & Arpa şehriyeli pilav

 

Rice pilaf with Orzoyou can reach from Pilaf’s category, I already have this recipe) is one of the most common rice pilafs in Turkey. The other well-known pilafs in Turkey;

1) Rice pilaf verities are;

with vermicelli
with chickpeas
with chicken
stuffing pilaf with currants and pine nuts
rice with chesnut
rice with beef stew
with eggplants
with peas and carrots
Turkoman Pilaf
Uzbek pilaf
Persian Pilaf (Acem pilavi)
Buryan Pilaf

2) Bulgur pilaf verities are;

with vegetables,
with chickpeas,
with lentils,
with tomatoes,
with chicken,

3) wheat berry pilafs
….

Grilled Turkey Chops

Ingredients

4 turkey chops

For marinade

  • 1 medium onion, grated
  • 2 cloves garlic, minced
  • Salt
  • Black pepper
  • Cumin powder
  • Paprika
  • 4-6 tbsp Olive oil

 

Preparation

 

To marinade, combine salt, pepper, paprika, cumin powder, in a plastic storage bag.

Add grated onion, garlic and olive oil in the bag. Put turkey chops in it and shake to coat. Refrigerate for a few hours or overnight is better.

Pre-heat the grill on medium-high heat. Place turkey chops and cook both sides until they are no longer pink. Serve with a kind of Rice/ Bulgur/Couscous pilaf and salad you like.

………………………………………………………………………………
Izgara hindi pirzola & Arpa şehriyeli pilav


Malzemeler

 

Hindi Izgara için

  • 4 hindi pirzola
  • 1 kuru soğan, rendelenmiş
  • 2 sarımsak, rendelenmiş
  • Tuz
  • Karabiber
  • Tatlı Toz kırmızı biber
  • Kimyon
  • Sıvıyağ

 

Hazırlanışı

Pirzolaları rendelenmiş soğan, sarımsak, baharatlar ve yeterince sıvıyağı ekleyerek marine edin. Bir gece böylece buzdolabı poşetinde bekletin.

Izgaranızı ısıtıp pirzolaları yerleştirin. Her iki tarafları kızarıp mangal izleri çıkana dek pişirin. Sevdiğiniz bir pilav ve salata çeşidiyle servis edin.

Arpa şehriyeli pirinç pilavı


Malzemeler

  • 1 su bardağı jasmine pirinç
  • 1/3 s.b. arpa şehriye
  • Tavuk suyu veya su (yaklaşık 1,5-2 s.b.)
  • Sıvıyağ veya tereyağ
  • Tuz

 

Hazırlanışı

Sıvıyağ (veya tereyağ) tencereye alıp kızdırın. Şehriyeyi ekleyip kızarıncaya dek kavurun. Ayıklanmış, yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçler tamamen kavrulup kuruyunca tavuk suyunu ilave edip tuzunu ayarlayın. Kısık ateşte pirinçler uzayıp şişene dek pişirin. Altını kapattıktan sonra 20 dakika demlendirin. Sıcak servis edin.

Chicken Wheat Berry Pilaf/ Tavuklu Dövme Pilavı

Chicken wheat berry pilaf

 

Yield

4 servings (serving size: 1 cup)

 

Ingredients


  • 3/4 cup uncooked wheat berries
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 4 cups chicken stock
  • 4 cooked and pulled chicken drumstick
  • Black pepper

 

Preparation

 

Place wheat berries in a medium bowl; cover with water to 2 inches above wheat berries. Cover and let stand overnight. Drain.

Place 3 tbsp olive oil in a pan and heat on medium heat. Add wheat berries stir for 5 minutes; cover with 4 cups chicken stock. Bring to a boil; add cooked and pulled chicken then reduce heat, and cook uncovered, 1 and ½ hour or until tender. Adjust the salt and turn the heat off. Place a paper towel. Let it rest at least 20 minutes. Serve warm after seasoned with black pepper.

 

………………………………………………………..

 



Tavuklu dövme pilavı

servis önerisi 4 kişilik
pişme süresi yaklaşık 2 saat

 

Malzemeler

  • ¾ s.b dövme
  • 4 tavuk but, haşlanmış
  • Tavuk suyu (yaklaşık 4 s.b)
  • Tuz
  • Sıvıyağ

 

Hazırlanışı

 

Dövmeyi yıkayıp akşamdan hacminin iki katı su ile ıslayın. Dövmeyi tencereye alıp tavuk suyunu ilave edin yumuşayıncaya değin yaklaşık 1,5 saat kadar pişirin. Haşlanmış ve didiklenmiş tavuk parçalarını da ilave edip karıştırın. Tuzunu ayarlayıp üzerine kağıt havlu koyup 20 dakika dinlendirin, servis tabağına alıp kara biber serpin.

 

Imambayildi & Bulgur pilaf with green lentils/ İmambayıldı & Mercimekli Bulgur Pilavı

 

IMAMBAYILDI

 

 

Ingredients


  • 7 small Japanese eggplants
  • 1 large onion, finely chopped
  • Flat leaf parsley, for garnish
  • Flat leaf parsley, chopped
  • 3 tomatoes, petite diced
  • 2 sweet green peppers, diced
  • Ground pepper, salt
  • 1 tbsp tomato paste
  • Canola oil, for frying
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 cloves garlic, minced (optional)
  • 2 green fried peppers for garnish

 

Preparation

Pare eggplants in stripes lengthwise.

Add enough canola oil to a deep frying pan. Heat oil over medium-high heat and fry the eggplants in two batches. Transfer immediately to a plate lined with paper towel to drain.

After drained, place eggplants in an oven dish and set aside. Preheat your oven to 350 F.

In a separate skillet, place 2 tbsp olive oil. Put minced garlic and cook over medium-high heat. Add diced onions and sauté until lightly browned. Add tomato paste, diced green peppers, diced tomatoes and chopped parsley one by one. Put a lid on it and cook over medium-high heat. When the tomatoes tender, sprinkle salt and pepper and turn the heat off.

With the help of two spoons, slit eggplants into two, leaving the tops and bottoms attached. Fill them with tomato mixture you cooked.

Arrange and place half a slice of green fried pepper on each eggplant. Bake 20 minutes. Serve warm.

BULGUR PILAF with green lentil

Ingredients

2 tablespoon cooking oil/olive oil
1 cup medium-grain bulgur
½ cup cooked green lentil
1+1/2 cups boiling water or chicken stock
1 teaspoon salt
Pinch of ground black pepper

Preparation

In a medium pan, put olive oil over medium-high heat. Add bulgur and cook for a few minutes stirring occasionally. Add already boiled/cooked green lentils; stir to coat. (Lentils should be tender not mashed)

Add boiling water or chicken stock and salt. Cook covered until most of the liquid is absorbed. Continue simmering on low heat until liquid has evaporated and bulgur is tender, about 25 minutes. Place a paper towel on the surface, cover with a lid and set aside to steam for 15 minutes. Serve warm with plain yogurt.

 

 

………………………………………………………………………………….

 

 

 

Imambayıldı & mercimekli bulgur pilavıMalzemeler

Pilav için

  • 1/2 s.b yeşil mercimek, haşlanmış
  • 1 s.b pilavlık bulgur
  • 3 y.k sıvıyağ
  • 1,5 s.b tavuk suyu
  • Tuz
Hazırlanışı

Haşlanmış mercimeğin suyunu süzüp bir kenara alın. Tencereye sıvıyağı alıp kızdırın pilavlık bulguru ekleyip hafif kavurun mercimeği ilave edip suyunu yahut kullanacaksanız tavuk suyunu ilave edin tuzunu ayarlayıp kısık ateşte bulgur suyu çekene dek pişirin. Altını kapatıp demlenmesi için 20 dakika bekletin. Sıcak servis edin.

 

İmambayıldı

malzemeler
  • 7 patlıcan

Kızartmak için sıvıyağ

  • 1 kuru soğan
  • 5 sivribiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 domates
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • yarım demet maydanoz

 

hazırlanışı

Yıkanmış ve alacalı soyulmuş patlıcanların sap kısımlarını kesmeden yeşil kısımlarını koparın.
Soyduktan sonra kızdırılmış sıvıyağda patlıcanları bütün olarak önlü arkalı yumuşayana kadar yüksek ateşte kızartın. Hepsini kızarttıktan sonra kağıt havlulun üzerine alın.
Soğanları ve biberleri küçücük doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tavada öldürün. Bazıları bu aşamada sarımsak da ekliyor size kalmış ekleyip eklememek damak tadınıza bağlı. üzerlerine kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. domatesler bıraktığı suyu hafif çekip koyulaşana kadar kavurun. tuz, karabiber ve doğranmış maydanozu ekleyip ocağı kapatın.

 

Patlıcanları fırın tepsisine yerleştirin. Ortalarını bıçak yardımıyla çizgi şeklinde açın. İçine malzemeleri doldurun. Üzerlerine kızartılmış sivribiber yerleştirin. Tavada kalan domatesli suyu patlıcanların üzerine gezdirin. 180 C fırında 20 dakika kadar pişirin.

Welcome Ramadan!/ Hayırlı Ramazanlar!

Hayırlı Ramazanlar Herkese! Elimden geldiğince Ramazan boyunca hazırladığım menüleri sizlerle paylaşlamaya çalışacağım. Umarım bayanların evrensel “bugün ne pişireyim?” sorusuna bir cevap olabilirim.

Tavuklu pirinç Pilavı
 malzemeler
  • 2 bardak jasmin pirinç
  • 1 büyük kase dolusu haşlanmış ve didiklenmiş tavuk
  • 3 bardak dolusu tavuk suyu
  • tuz
  • sıvıyağ
Hazırlanışı
Pirinci ayıklayıp yıkayın ve iyice süzülmek üzere bırakın. Sıvıyağı tencereye alın ısınınca pirinci ekleyip kavurun. Suyunu ve tuzunu ayarladıktan sonra tavuk etini ilave edip kısık ateşte pirinç suyunu çekene dek pişirin. Kapağın altına kağıt havlu yerleştirip ocağın altını kapatın, 30 dakika demlenmeye bırakın.

…………………………………………………………………………………………

Ramadan Kareem! I hope Ramadan brings us health, peace and tolerance! I will try to share all foods I prapare for Iftar during the Ramadan. So you might have an idea what you re going to cook.

I wish you and your family have a blessed Ramadan!

Chicken pilaf

Ingredients

  • 2 cups jasmine rice
  • 1 cup cooked and pulled chicken
  • 3 cups chicken broth
  • 1 tsp salt
  • 3 tbsp oil (corn, canola,

Preparation

Wash and rinse rice. Oil the pan and heat on medium high heat. Add rinsed rice and roast it until nice and dry. Pour chicken broth and pulled chicken. Stir with a spoon and add some salt if needed. Cover the lid and bring it to boil on low heat until rice soaks all chicken broth. Turn the heat off and place a paper towel over rice and under the lid. Let rest for 20-30 minutes. Serve warm.