Posts from the ‘Pide’ Category

Turkish Pide With Ground Beef / Kıymalı Kapalı Pide

>

Delicious recipe to try…I got 16 medium (approximately 7-8 inches for each one), scrumptious pide from this amount of ingredients…

I used fresh, green, thin and long peppers which we have in Turkey. But if you don’t have those kinds of peppers (as far as I remember, it is hard to find it in US), You could use one big pepper like Anahaim, Cubanella or sweet bell pepper as well (but, since the bell pepper is a little bit thicker, so you need to dice it up very finely)

ingredients

for dough

  • 4 cups all-purpose flour
  • 2 tsp dry active yeast
  • salt
  • warm water (approx 1 and 1/2 -2 cups)

for filling

  • 16 oz ground beef
  • 3 tbsp olive oil or canola
  • 2 green peppers, petite diced
  • 1 big onion, finely chopped
  • salt
  • black pepper
  • sweet red crushed pepper

for top

  • 2 egg yolks
  • 2 tbsp water

Directions

To prepare filling, oil the medium skillet with olive oil or canola oil and saute chopped onion until lightly browned. Stir green peppers in and cook another 5 minutes. Add ground beef and the spices. Stir constantly not to make ground beef turn into meatballs. Cook for 15 minutes and turn the heat off. Let it cool to room temperature. Set aside.

you can make the rest of the recipe as same with this recipe.

At last, in a small bowl, whisk 2 egg yolks and 2 tbsp water evenly. Brush them with egg wash and bake until golden browned.

 

……………………………………………………………….

 

Tamamen kendi denemem olan çok lezzetli bir pide oldu. Birer karış uzunluğunda 16 adet kapalı pide elde ettim. Resimde sanki hamuru kalın gibi gözükmüş ama gerçekte oldukça incelerdi.
Malzemeler
Hamuru için

 

  • 4 sb dolusu un
  • 1 paket kuru maya
  • Tuz
  • Aldığı kadar ılık su

İç harcı

  • 500 gr kıyma
  • 1 büyük kuru soğan
  • 2 adet sivri biber
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Tatlı pul biber

üzeri için

2 adet yumurta sarısı

Yapılışı
Hamur malzemeleri geniş bir karıştırma kabına alınır. İyice yoğurulup mayalanmaya bırakılır. Bu esnada iç harcı hazırlamak için, sırayla çok küçük doğranmış kuru soğan, sivribiber sıvıyağda kavrulur. Kıyma ve baharatlar eklenip suyunu salıp çekene dek kavrulur. Ocağın altı kapatılır, harcın oda sıcaklığına inmesi beklenir.
Hamur, cevizden biraz büyük bezelere ayrılır. Sırayla oval şekilde incecik açılır. Hazırlanan harçtan yeterince yayılıp kenarları ortada birleştirilir. Parmak uçlarıyla yapıştırılır. 2 yemek kaşığı su ilave edilmiş yumurta sarıları çırpılıp hazırlanan pidelerin üzerine fırçayla sürülür.
Pideler hafif yağlanmış tepsilere yerleştirilir. 180 C önceden ısıtılmış fırında kızarana dek pişirilir.

 

Kusbaşılı pide (Turkish pide with beef cubes)/ Kuşbaşılı Pide

 



Kendi hazırladığım




Restorandaki (Pide in Restaurant)

 

Pide in Turkey is like pizza in Italy. Taste wonderful. Thin crust, crunchy, and delicious. After you tried it, I assure you that you’ll want to prepare it again soon. In Turkish cuisine, we have a lot of different kind “pide”. I can count some of them I remember;


  • Kusbasili pide
  • Kiymali pide (Pide with ground lamb)
  • Kasarli pide ( Pide with mozzarella which I will post it soon)
  • Kavurmali pide (pide with braised meat)
  • Peynirli pide (pide with feta cheese)
  • Mantarli pide (pide with Mushroom)
  • Sucuklu pide ( pide with sausage)
  • Karisik Pide

Ingredients

For Dough

  • 2 cup + 3 tbsp flour
  • 1 cup warm water
  • 3 tbsp olive oil
  • Salt
  • 1 tsp dry active yeast

 

For filling

 

  • 3 medium tomatoes, peeled and petite diced
  • 26 oz beef or lamb, petite diced
  • 1 small onion, diced
  • 2 green pepper, diced
  • 3 tbsp cooking oil
  • Salt
  • Pepper
  • Paprika
  • 1 tbsp red pepper paste

 

Direction

 

In a medium mixing bowl, combine the ingredients of the dough. Knead the dough until nice, elastic, and soft. Let it rest for a while.

To make meat filling, in a medium skillet, cook lamb cubes in 3 tbsp oil until meat release and absorb all the juice back. Add onion and green peppers and sauté until lightly browned. Add tomatoes and red pepper paste. Cook until tomatoes tender. Add salt, pepper and paprika to taste. Turn the heat off. Let it cool down a little.

Divide the dough into 5 equal balls. Roll each one very thin and in oval shape. Separate the meat filling into equal amount of five. Set aside the rest of the dough balls.

Spread meat filling in the middle of oval shape. Fold the edges thinly and stick them to barricade the filling as you see in the picture. When you are done all of them, place them on a prepared cookie sheet. In 400 F pre-heated oven, Cook until golden brown.

 

……………………………………………………………..

 

Kuşbaşılı Pide

2 yıl önce Türkiye ziyaretimiz esnasında bir restoranda denediğimiz, o anda denemeyi aklıma koyduğum ama şimdiye kısmet olan kuşbaşılı pide. Mutlaka deneyin. Fotoğrafları yukarda, siz karar verin lokantadaki ile benzerlikleri nasıl? Bu arada biri taş fırında pişiyor diğeri evde fırında değerlendirmenizde bunu göz önünde tutun. Bu malzemeler ile 5-6 uzun pide çıktı. Bu arada değinmeden geçemeyeceğim ne çok pide çeşidimiz vardır değil mi ?

  • Kuşbaşılı
  • Kaşarlı
  • Sucuklu
  • Kavurmalı
  • Peynirli
  • Kıymalı
  • Kaşarlı sucuklu
  • Karışık
  • Sebzeli… diye uzayıp gider. Bunlar sadece benim hatırlayabildiklerim. Kimbilir daha ne güzel yöresel lezzetlerimiz vardır keşfedilmedik.


Malzemeler

 

Hamuru için

2 cup un
1 tatlı k. Maya
3 y.k. Zeytinyağ
Aldığı kadar ılık su
Tuz

Kuşbaşılı harcı

750 gr dana yahut kuzu kuşbaşı
1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
2 domates, kabuğu soyulup küçük doğranmış
2 yeşil biber, doğranmış
1 y.k salça
Tuz, karabiber
Toz biber
Sıvıyağ

Kıyılmış maydanoz (süslemek için)

Hazırlanışı

Hamur mayalanıp dinlendilir. Bu arada kuşbaşı etler teflon bir tavada sularını salıp çekene dek kavrulur. Sıvıyağ ekleyip sırayla önce soğan sonra biber eklenip sogan ölünceye dek kavrulur. Salça ve domatesler ilave edilip pişirilir. Tuz ve biberi ayarlanıp altı kapatılır. Oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir.

Hamurdan parçalar koparılıp oval pide şeklinde açılır. Harç orta kısma eşit şekilde yayılır. Kenarları hafifçe üzerine katlayıp yapıştırılır. Hafif yağlanmış tepsilere dizilip Önceden ısıtılmış 200 C derecede kızarana dek pişirilir. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilip ikram edilir.

Ground Beef Pide/ Konya Usulü Etli Ekmek

Etli Ekmek


This pizza like dish originates in Konya/Turkey. Konya is known as City of Rumi. Mawlānā Jalāl ad-Dīn Rumi is the famous Medieval poet, philosopher, and scholar.
“Etli ekmek” means bread with meat in Turkish which is very common in cities in the central part of Turkey. It is very thin, crispy and yummy. It might resemble to Lahmajun, but in fact it differs from lamajun in following ways:
  • thin and crispy crust,
  • no use of parsley,
  • usage of lesser amount of onion,
  • chopping the ingredients to a finer degree (usage of food processor),
Ingredients

For crust

1 cup lukewarm water
1/3 cup cooking oil
1 tsp active dry yeast
1 tsp salt
1 tsp sugar

all-purpose flour (approx 2.5-3 cups)

For topping

10 oz ground beef
1 onion, finely chopped
2 tomatoes, finely chopped
4 Italian pepper, finely diced
Salt
Black pepper
Paprika

Cumin powder
Red crushed pepper (depends on you)

Preparation

To make the dough, combine warm water, sugar and yeast in a mixing bowl, add salt and oil. Gradually add flour until it is nice and soft dough like pizza dough. Let it rest for at least 5 minutes. Meanwhile, put ground beef, chopped onion, green peppers and tomatoes in food processor and process it until smooth.

Grab some dough big as a small egg and roll it out oval shape as thin as you can. It is supposed to be very thin. Spread ground beef topping evenly on top of dough you rolled.

When you finish all dough and topping, place them on lightly greased baking dish or cookie sheet. Bake in 400 F pre-heated oven until golden brown and crispy. Before you serve it slice them into medium squares and serve with AYRAN!

………………………………………………………………

Konya usulü etli ekmek


Lahmacundan farkı nedir dediğinizi duyar gibiyim. Bir Güneyli olarak aynı soruyu ben de sordum. Yerlileri;


  • Etli ekmeğin pidesinin çok ince olduğunu,
  • Yine ekmek kısmının çok gevrek çıtır çıtır olması gerektiğini,
  • Üzerindeki harcının robottan geçirilmiş halinin makbul olduğunu,
  • Maydanoz kullanılmadığını,
  • Soğan miktarının ise lahmacundan farklı olarak çok az olduğunu vurguluyorlar.
Malzemeler
Pidesi için
 1 su b. ılık su
1/3 su bardağı sıvıyağ
20 gr. yaşmaya veya
1 tatlı k kuru maya
1 tatlı k. tuz
1 tatlı k. tozşeker
Aldığı kadar un

İç harcı için

400 gr. kıyma
1 soğan
2 domates
4 biber
Tuz
Karabiber
Kimyon
Toz biber
Pul biber (isteğe bağlı)
 Hazırlanışı
Karıştırma kabına ılık su, maya ve şekeri alın, sıvıyağ ekledikten sonra un ilavesiyle yumuşak, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.

Diğer tarftan iç harcı için; soğan, domates ve biberi doğrayıp robotta tekrar incecik çekin. Karışıma kıymayı ilave edin. Ben kıymayı da robottan geçirdim. Sonuç daha iyi oldu.

Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp uzunlamasına açabildiğiniz kadar ince açın. Üzerine hazırlanan harçtan sürüp hafif yağlanmış tepsiye dizin. 200 C derecelik fırında 10- 15 dk. Pişirin ayran ile servis edin.

Kapalı pide / Turkish Pide With Mushroom

 

Oktay ustadan kapali pide tarifi….Ben malzemeleri yariya indirerek hazirladim. Malum 3 kisilik bir aile icin cok fazla geliyor… Buarada Bugun asure ayina girmis bulunmaktayiz; muharrem ayinin 10. gunu olmasi itibariyle…hepimize mubarek olsun ins asure yapar yapmaz tarifiyle birlikte oluruz…

 

 

Kapalı pide

 

Malzemeler

 

5 su bardağı un

1 haşlanmış patates

20 gr yaş maya

1 çay bardağı sıvıyağ

2 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı şeker

Tuz

Su

 

 

Iç harcı

 

1 paket mantar 400 gr

3 soğan

2 sivribiber

1 haşlanmış patates

Bir tutam maydanoz

Tuz

Karabiber

Kekik

Pulbiber

 

hazırlanışı

 

iç harcı hazırlamak için işe soğanlari ince kıyıp sıvıyağda kavurmakla başlayın. Sivribiberleri ilave edin. Doğranmış mantarları ekleyip suyunu salıp çekene dek kavurun.

 

haşlanmış patatesi ezip ilave edin. Kıyılmış maydanozu ve baharatlarını da ekleyip altını kapatın. Bir kenarda bekletin.

Hamur malzemelerini normal hamur mayalar gibi mayalayıp yoğurup dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ince uzun pide şeklinde açın.

 

 

Içine hazırladığinız harçtan iki kaşık yayıp hamurun kenarlarını üzerine kapatın parmaklarınızla birleştirin.

Ben Oktay ustanin tarifinde olmayan bir şey yaparak üzerlerine 1-2 kaşık sıvıyağ ile çırpılmış 1 yumurta sarısı sürdüm bӧylece daha nar gibi kızarmış pideler elde ettim.

 

Kapattığınız bütün pideleri yağlanmış tepsiye dizip pişirin. Fırından çıkanları aşırı hararetleri gidince (çok sıcakken konursa hamurlaşır endişesi için) kapalı bir kaba koyun ki yumuşak kalsınlar.

 

 

 

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Turkish Pide with mushrooms

 

 

Ingredients:

 

 

For dough

 

5 cups all-purpose flour

1 boiled potato

1 tsp dry active yeast

2/3 cup cooking oil

2 tbsp plain yogurt

1 tbsp granulated sugar

Salt

Water

 

For filling

 

1 pound button mushroom chopped

1 onion diced

2 green Italian Pepper chopped

1 boiled potato

Handful flat-leaf parsley chopped

Dash of salt

Black pepper

Thyme

Crashed red pepper (optional)

 

Preparation:

 

To prepare filling, in a skillet, sauté diced onion with 2-3 tbsp olive oil. Add chopped green peppers and sauté e few minutes more. Stir in chopped button mushrooms.

 

When they get tender add 1 mashed potato, parsley and spices. Turn the heat off and set that aside to cool down.

 

 

Prepare dough just like regular bread dough and let rise until nearly double in size (35 minutes or so)

 

Shape dough into balls as big as a whole walnut. Roll them oval shape. Spread 2 tbsp filling on each one. Seal and close the edges of dough on top and stick them together.

 

When you are done with the all balls, Brush them with 2 tbsp oil and 1 egg yolk mixture. Place them on lightly greased baking sheet and bake in 375 F pre-heated oven until golden brown.

Kabaklı Pide / Zucchini Pide

kabaklı pide

Herkese Ağrıdan selamlar. 3,5 sene sonra Türkiyedeyiz. Burdan ilk yayınımıza kabaklı pide ile başlayalım. Bu tarif selanik Türklerine ait. Annem selanik muhaciri olduğu için Selanik mutfağını onun vasıtasıyla tanıyorum.

Malzemeler

  • 4 kabak soyulup küçük doğranmış
  • 1 büyük soğan yemeklik doğranmış
  • 2 yeşil biber ince doğranmış
  • Maydanoz kıyılmış
  • Tuz
  • Karabiber
  • 2 kaşık zeytin yağ
  • 1 kaşık salça

Hamuru

  • 1 bardak ılık su
  • 1 yemek kaşığı maya
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • Bir tutam tuz
  • 2 bardak un

Hazırlanışı

Kabağı hazırlamak için soğanı ve yeşil biberleri zeytinyağında sote edin. Salçayı ekleyip karıştırın. Sırayla kabakları, tuz ve karabiberi ekleyin. Kıyılmış maydanozları da ilave edip altını kapatın. Soğumaya bırakın.

Hamuru hazırlamak için, su ile şekeri karıştırıp üzerine maya serpin. Karıştırmadan sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Un ve tuzu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamur iki katı kabardığında küçük parçalar koparıp lahmacun gibi ama oval pideler açın. Uzerine kabaklı harçtan 2 kaşık koyup iyice yayın bütün hamurları bu şekilde bitirin 200 C önceden ısınmış fırında 15 dak pişirin

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

hello again! we are in Agri /Turkey now. Agri, which is my husband’s hometown and the city of Mount Ararat, is at the east part of Turkey. I will start with the recipe of “zucchini pide”from here my country, Turkey!

In old times, my mom’s ancestors lived in Greek.Then they came and located in Turkey before mom was born. Now they live in one of the cute villages in Adana, at south part of Turkey. This dish came from those immigrant people’s cuisine…They had tried all versions of this Pide. With eggplants, zucchini, potatoes…they are all delicious and satisfying. If your children don’t eat veggies, you can serve them vegetables in this way as well.Like pizza but healthy one!

Ingredients

For dough

  • 1 cup warm water
  • 2 cups all-purpose flour
  • Salt
  • 1 and ½ tbsp sugar
  • 1 tbsp dry active yeast

For topping

  • 4 zucchini peeled and diced
  • 1 onion finely chopped
  • ½ bunch parsley finely chopped
  • Salt
  • Pepper
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tbsp paste (tomato or pepper)

Preparation:

We need to prepare zucchini first. Oil the medium pan and sauté chopped onion until lightly brown add pepper paste stir to combine. Add diced zucchini, salt and pepper. Mix them evenly. When zucchini is tender, add chopped parsley and turn the heat off. Set aside to cool down.

Meanwhile, to make a soft pizza like dough, combine water and sugar in a medium bowl. Heat it like lukewarm. Sprinkle dry yeast on top and let it rise for 15-20 minutes.

Add sifted flour and salt. Knead it to make soft dough. Let sit it a nice and warm place to make it double size for at least 30 minutes.

Cut the dough into small size likeand roll them one by one. Roll each one oval shape 5 inch diameter.Spread 2 tbsp zucchini mixture and place greased baking sheet. Finish remaining dough and zucchini filling or topping by repeating the process.

Bake them in 350 F pre-heated oven for about 30 minutes. If you don’t want to struggle with dough as pieces, you may prepare as a whole like pizza. To make it, cut the dough into 2 and roll them according to your circle pizza pan size. Spread zucchini topping on dough and bake it like that. Then cut into small squares and serve warm.