Posts from the ‘Osmanlı Mutfağı’ Category

Gum mastic pudding/ Sakızlı muhallebi

Mustic pudding is one of my favorite milky desserts. Recipe belongs to a well known chef  ‘Oktay Usta’ .

You might wanna roll glass over the droplets to crush them into a powdery texture so they easily dissolve in milk.

You can reach the information about mastic gum here.

1cup milk= 200ml x5 (1000 ml milk total)

Ingredients

  • (1Lt ) 5 cups of whole milk
  • 3 mastic gum droplets/tears
  • 1 cup of sugar
  • 5 tablespoons of plain white flour
  • 1 tbsp corn starch
  • 3 tbsp of butter
  • pistachios to garnish
Directions
  1. In a large pot, melt the butter over medium heat.  Add flour and whisk constantly it will look lumpy until you add milk.
  2. Pour in 1 cup of milk gradually (whisking constantly).
  3. Make sure all the lumps are gone and slowly add rest of the milk. Stir 1 cup sugar and crushed gum mastic in and whisk until everything is incorporated and the mixture starts to thick. Take off the heat, whisk for about 10 minutes.
  4. Divide into your individual serving dishes and chill. Decorate with coarsely chopped or ground pistachios and serve.

………………………………………………

Sakızlı muhallebi

Sütlü tatlı ve damla sakızı aroması sevenlere hitap eden hafif bir tatlı. Pişerken dikkat edilecek husus kıvamı muhallebi kıvamında pelte şeklinde koyulaşmayabilir, sakın panik olmayın. İçeriğindeki sakız, pudinginizin dinlenme esnasında kıvamını bağlayacaktır.

NOT: damla sakızı paketinde, zar gibi ince bezelye büyüklüğünde  3-4 adet sakız tanesi vardı.

Tarif Oktay Usta’dan

malzemeleri

  • 5 bardak süt
  • 3 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 kahve fincanı un
  • 1.5 bardak şeker
  • 1 paket damla sakızı
  • süslemek için yeşil fıstık

Yapılışı

Tencerede yağ eritilip un eklenir. Sürekli karıştırarak kavrulur. Soğuk süt yavaş yavaş ilave edilir. Şeker ve damla sakızı eklenir. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirilir.  15-20 dakika kadar mikser ile çırpılır. Kuplara veya kaselere alınıp soğutulur. Servis öncesi fıstıkla süslenip ikram edilir.

Sultan’s Delight / Hünkar Beğendi

>

 

It is simply a meaty dish served with/on a creamy eggplant puree. This is a kind of main course which comes from the cuisine of Ottoman Empire to our present. Dish consists of stewed beef/lamb and eggplant puree blended with béchamel sauce which is a white sauce composed of butter, flour, milk and creamy cheese.

About the history of the dish, some rumors floating around. But eventually, we’re sure the dish was served to The sultan once and he liked it. So, since then it has been called ‘sultan’s delight’ means sultan liked it:)

 

Ingredients

For the stew

 

  • 1 lb stew beef (preferably sirloin steak)
  • 1 tbsp tomato paste
  • 1 tbsp red pepper paste
  • 4 tbsp canola oil
  • salt and pepper
  • 1 tsp thyme
  • One clove garlic, minced
  • 1/2 cup water

 

for the eggplant puree

 

  • 2 lb eggplant
  • 3 tbsp white flour
  • 1/4 cup butter
  • 1/2 cup grated mozzarella
  • 1 and 1/2 cups milk
  • juice of 1/4 lemon
  • salt and pepper

 

Direction

Cut the beef into the strips. In a medium skillet, heat the oil and sauté beef strips on low heat. Cook until the meat absorbs the juice back. Add tomato & pepper paste and stir for another couple of times. Add ½ cup hot water. Let simmer until meat is tender. Add more water if needed.

Meanwhile, wash and prick the eggplants with a fork on at least two sides.

Place eggplants on gas burner or under broiler, turning them frequently until eggplant is collapsed and skin is charred. You can also bake them for an hour or until they are soft, but charred always tastes better.

Let cool and then peel and mash eggplants with the back of a fork in a bowl and mix with lemon juice.

To make white sauce, heat butter in a pot. Add flour and stir constantly to make a roux on low heat.

Add milk and whisk that quick not to make flour bubbles. Whisk to make the mixture smooth. Simmer for 2 minutes. Add eggplant puree and mix well. Season with salt and black pepper to taste. Add cheese. Mix well. Simmer a minute more.

On a platter, spread eggplant puree and place meat on top of eggplant puree. Serve hot.

 

……………………………………………………….

 

Ne garip isimler verilmiştir Türk mutfağındaki bazı yemeklere hiç düşündünüz mü?… Vezir parmağı, Kadın budu köfte, Dilber dudağı, Hanım göbeği, Alinazik, Cartlak kebabı (Gaziantep mutfağı)…Höşmerim…Keledoş (Van mutfağına ait bir yemek), Mıhlama (Karadeniz mutfağı), Şılık (Urfa mutfağı, kürtçe ıslak manasında bir tatlı), Borani (Urfadan), liste uzar da uzar…

Osmanlı mutfağından günümüze gelmiş olan Hünkar beğendi ise bayağı normal kalıyor diğerlerinin arasında. Hoş, deneyince hünkarın beğendiği kadar varmış diyor insan.


Hazırlarken iftar için güzel bir alternatif olabileceği geldi aklıma yaklaşan “Ramazan” dolayısıyla. Belki ramazanda denemek istersiniz.

Malzemeler

Beğendi için

  • 4 Adet Kemer Patlıcan
  • 3 Yemek Kaşığı Tereyağ
  • 2 Yemek Kaşığı Un
  • 1 Cup Süt
  • Kaşar Peyniri rendesi
  • Tuz

Et sote için

  • ½ kg Dana Bonfile Et
  • 1 Yemek K. Domates Salçası
  • 1 Yemek K. Biber Salçası
  • ½ Çay Bardağı Sıvı Yağ
  • 1 Çay K. Kekik
  • 1 Diş rende sarımsak

Yapılışı

Patlıcanlar fırında közlenir. Kabukları soyulur, küçücük doğranır. Kararmaması için limon sıkılır ve bir süzgecin içinde bekletilir.

Etler; enlemesine ince uzun şeritler halinde doğranır.

Et bir tavaya alınır ve kısık ateşte, 15-20 dk. kendi suyunu salıp çekene dek pişirilir. Etler suyunu çekince, sıvı yağın yarısı eklenir. Kızarınca ocak kapatılır.

Küçük bir tavada kalan sıvıyağ ısıtılır, sarımsak rendesi, su ile salçalar eklenir. Karıştırarak 1-2 dk. pişirilir. Salçalı karışım etlere eklenir ve birkaç dk. birlikte pişirilir. Ocak kapatılınca, bir çay kaşığı kekik serpilir.

Beğendisini hazırlamak için, ayrı bir tavada, orta ateşte tereyağ eritilir. Un eklenir ve karıştırarak kavrulur.

Süt eklenir ve çırpma teliyle topaklanmaması için hızlıca karıştırarak pişirmeye devam edilir.

Baloncuklar çıkmaya başlayınca, patlıcanlar eklenir ve karıştırılır, kaşar peyniri de eklenip bir iki kez karıştırılıp ocağın altı kapatılır. Kaşar peyniri, karışım sıcaklığı ile eriyecektir.

Beğendi servis tabağına alınır, üzerine sote yerleştirilip sıcak sıcak servis edilir.

Shepherd’s braised meat/ Çoban Kavurma

Shepherd’s braised meat

one of the main dishes from Ottoman cuisine that I love to prepare. But I still have concerns about the original recipe. I wonder if it was the same then, or it was different from this recipe in a few ways!

 

Ingredients


  • 200g lamb, cut into small cubes
  • 1 large tomato, peeled and diced
  • 1 green pepper (Cubenalla), diced
  • 1 red bell pepper, diced
  • 1 Italian eggplant, peeled and diced
  • 6 red pearl onions, halved
  • Salt
  • Red crushed pepper
  • 2 tbsp butter

 

Preparation

In a medium pan, sauté meat in 2 tbsp butter until the meat release the juice and absorb it back. Add pearl onion and keep cooking. Stir in order first diced green pepper, red pepper, and then eggplant, and tomato in. Sauté that for about 10-15 minutes. Add salt and pepper to taste. Stir to combine. Turn the heat off and serve hot with a kind of Pilaf you love.

……………………………………………………………..
Çoban kavurma

 

Orjinalinin hala nasıl olduğunu merak ettiğim “Çoban Kavurma” saray mutfağına ait lezzetlerden bir tanesi… ailecek çok beğendik. Ayrıca misafire hazırlanabilecek kolay bir ana yemek olması da diğer güzel bir yönü.
malzemeler

 

 

  • 200 gr kuzu kuşbaşı
  • 1 büyük olgun domates
  • 2 yeşil biber
  • 1 salçalık kırmızı biber
  • 1 küçük kemer patlıcan
  • 6 kırmızı arpacık soğan
  • Tuz
  • Pulbiber
  • 2 yk tereyağ
Hazırlanışı
(Sebzelerin hepsi küp doğranmış olacak) Eti, tereyağda suyunu salıp çekene dek kavurun. Beşer dakika arayla; dörde bölünmüş arpacık soğanları, küp doğranmış yeşil ve kırmızı biberler, patlıcan ve en son da domates eklenir. 10 dakika bütün sebzelerle birlikte kavrulur ocak kapatılır. Tuz ve pul biber ekip tatlandırılır. Favori bir pilav ile sıcak ikram edilir.
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 260 other followers