Posts from the ‘Meze’ Category

Arkadaşlarla 2 / A friend table escape

SONY DSC SONY DSC

Merhaba, herkese günaydın,

Geçen hafta bahsettiğim arkadaş görüşmelerimize bir yenisini ekleyip tekrar bir araya geldik . Bu kez Ülfet hocadaydık. Maharetli arkadaşımız fotoğraflarda da göreceğiniz üzere epeyce uğraşmış. Ellerine sağlık Ülfetcim tekrar teşekkür ederiz bu güzel sofra için. Soframızdakiler;

  • zeytinyağlı taze fasulye
  • yoğurtlu tavuk salatası (tarifi gelecek)
  • kavala kurabiye
  • yemişli kurabiye
  • sarımsaklı köfte (fellah köfte)
  • kuruluk kırmızı biber, kabak, patlıcan dolma
  • mercimekli kuskus salatası
  • börek
  • irmikli süt tatlısı
  • sultan tatlısı

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Hello to you all, good day…

 

Last week, I told about what we did together with my colleagues at my place. Yesterday we were together at Ulfet’s house to drink tea at noon. She prepared so much luscious traditional food for us. We had

  • green beans in olive oil
  • chicken salad with yogurt
  • Turkish pastry with feta cheese
  • two kinds of cookies
  • sultan’s dessert with syrup
  • semolina milk dessert
  • tiny bulgur balls with tomato garlic sauce
  • couscous salad
  • stuffed dried baby eggplant, zucchini and red bell peppers.

everything was wonderful so it was a crowd pleasing invitation. Thanks again dear Ulfet!

SONY DSC

Sofrada ilk bitenler tavuklu salata ve fellah köfteydi malum. Bu nedenle tavuklu salatayı sizlerle paylaşmak istiyorum. Haşlanmış tavuk göğsü didiklenir, içine göz kararı garnitür karışımı, avuç dolusu irice kırılmış ceviz, doğranmış 4 adet kornişon turşu,  havuç rendesi ve dere otu eklenir. Yoğurt ve bir (veya damak tadına göre birkaç kaşık ) mayanoz karıştırılıp salataya ilave edilir. Tamamen karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır.

tekrar yazıncaya dek hoşçakalın!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Chicken salad and tiny bulgur balls were popular and the first consumed by the crowd. Everybody loved them. They were delicious. I strongly suggest those two that I will share the chicken salad recipe below. Tiny bulgur balls which I have already the recipe on blog.  you can click here to reach.

Chicken salad

Boil and pull the chicken breast and put it in a medium mixing bowl.  Drain canned pea, potato and carrot mixture and add 5 tbsp of it.  Add a few diced dill pickles and a handful coarsely chopped walnuts. Whisk 1 cup of yogurt and 1 tbsp mayo and stir in chicken. add chopped fresh dill (just a few springs) and grated 1 medium carrot. Mix them evenly and place in a platter.

 

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

 

Take Care, I hope you could be around and among loving and caring people.

have a good day!

Advertisements

Fried Mixed Vegetables/ Karışık Sebze Kızartma

 

One of the Turkish blog writer I follow is describing the fried foods as “prejudicial beauty”. Isn’t she right? They are tasty but, compare to healthier ones, not that healthy and high in calorie foods. But once in a while it is good to eat those kind of foods as well.

I used eggplant, zucchini, green pepper, carrot, and red pepper. You could add more vegetables like yellow and orange bell peppers or potato. I didn’t pour any sauce on the vegetables to take a good picture of it as a rainbow, but you could prepare garlic flavored yogurt, using;


  • a cup of plain yogurt
  • 2 cloves garlic, minced
  • salt

In a small bowl, whisk yogurt, grated or minced garlic and salt evenly and pour over the fried vegetables. If  want to get more tasty yogurt sauce, you could also use 1/2 cup sour cream + 1/2 cup yogurt instead of  just yogurt.



Or you could make garlic flavored tomato sauce by using;

  • 3 medium ripe tomatoes, peeled and diced
  • 2 clove garlic, minced
  • 3 tbsp olive oil
  • salt

In a medium pot, saute peeled and petite diced tomatoes in olive oil on medium heat until tender. Add minced garlic and salt. Simmer a few minutes more and turn the heat off. Pour over the fried vegetables and garnish with chopped fresh dill or flat leaf parsley and serve.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Bu gökkuşağı görüntülü meze için resimde de görüldüğü üzere sebze olarak; patlıcan, kabak, yeşil biber, kırmızı biber, havuç kullandım. Burada yok ama sarı ve turuncu dolmalık biberler de olsa daha bir renklenecekdi. Cıvıl cıvıl görüntüsü kaybolmasın diye ben soslamadan fotoğrafını çektim. Artık siz hazırlayınca üzerine sarımsaklı yoğurt sosu veya sarımsaklı domates sosu gezdirip kıyılmış maydanoz veya dereotu ile süsleyerek ikram edersiniz.

Meatball With Rice / Kadınbudu Köfte

This meatball has a weird name originally. I have no idea why people named it like that. But it is called “lady’s thigh’s meatball”. It differs from rest of the meatballs just because it has itsy bity amount of cooked rice in and it’s shape is oval and slightly flat.

ingredients

  • 1 lbs ground beef or lamb
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 1/2 bunch flat leaf parsley, chopped
  • 1 egg
  • 1/3 cup rice, boiled and drained
  • salt
  • black pepper

for frying

  • 1 large egg, beaten
  • 1/2 cup flour
  • canola oil

Directions

Combine ground lamb, egg, salt, pepper, cooked rice, chopped parsley and onion in a medium bowl. Mix and knead evenly. Set aside and let the mixture sit for an hour.

Grab pieces as big as a golf ball and shape them in oval and flat meatballs. Dip into beaten egg and then to the all-purpose flour for both sides.

Heat the medium skillet on medium high heat and cook each side for 4 minutes and take them on to a platter lined with paper towel. Serve warm.

……………………………………………………………………………

Tadı ve görüntüsü oldukça tatmin edici yalnız akşam yemeği için biraz ağır olabilir kızartma olması yönüyle…

Malzemeler

  • 1/2 kg kıyma
  • 1 kuru soğan, incecik doğranmış
  • 1/2 demet maydanoz, kıyılmış
  • 1 yumurta
  • 1/3 cup pirinç, haşlanıp süzülmüş
  • tuz
  • karabiber

kızartmak için

  • sıvıyağ
  • 1 buyuk yumurta
  • galeta unu veya un

Yapılışı

köfte malzemeleri karıştırma kabına alınıp yoğrulur bir süre dolapta dinlendilir. cevizden büyük parçalar koparıp oval yassı köfteler hazırlanır. Önce çırpılmış yumurtaya daha sonra una bulanıp kızartılır. Sıcak servis edilir.

Feta Cheese Stuffed Roasted Red Pepper/Peynirli Kırmızı Biber Sarma

 

I noticed that we use considerable amount of red pepper in different ways or in different kinds of recipes in Turkish Cuisine. Sometimes we use them as fresh, sometimes roasted, fried or as pepper paste which is really essential for our cooking. But at the end, the result is always delicious and positive. This appetizer or salad kind dish is one of those luscious and crowd pleasing ones which by the way is also very attractive for your table setting because of the contrast from the bright colors. I used full fat feta cheese to be able to have a smooth, silky and creamy texture. But you could substitute that by adding a little original cream cheese.

Ingredients

  • 4 red peppers, roasted
  • 4 green onion spring
  • 1 cup feta cheese
  • 1-2 tbsp walnut, roughly chopped
  • handful flat-leaf parsley, chopped
  • olive oil
  • lemon juice

directions

  1. To prepare feta cheese mixture; in a small mixing bowl, combine parsley, cheese, and walnut. Set aside.
  2. Peel the roasted red peppers and clean inside.
  3. Cut them from one side and open to make them flat.
  4. Fill them up with the feta cheese stuffing and wrap.
  5. Tie them with a green onion spring and drizzle some olive oil and lemon juice on top.
……………………………………………………..
Pratik, lezzetli ve Türk damak zevkine uyan bir meze…Tarif sevgili Hünerli Bayan Müge den…
Malzemeler
  • 4 adet kırmızı biber, közlenmiş
  • 4 sap yeşil soğan
  • 1 kase beyaz peynir (tam yağlı)
  • 1-2 y.k iri kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)
  • Maydanoz, kıyılmış
  • Zeytinyağ
  • Limon suyu

Hazırlanışı
Közlenmiş biberler soyulup bir taraflarından kesilir ve içi temizlenir. Ezilmiş beyaz peynir, kıyılmış maydanoz ve iri kırılmış ceviz ile hazırlanan harç içlerine doldurulup yeşil soğan ile bağlanır. Dilenirse üzerlerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirilir.

Muhammara

Muhammara
It is a Middle-eastern style appetizer. We have almost the same one but as far as I know, we generally use red pepper paste instead of roasted red peppers in Turkey. It has a different taste, texture and aroma you want to try.
ingredients
Serves 8
  • 3 red bell peppers
  • 1 clove garlic, minced
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1/4 cup bread crumbs, toasted
  • 3/4 cup walnuts, ground
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1 teaspoon pomegranate molasses
  • 1 teaspoon cumin, ground
  • Salt to taste
  • 1/4 cup olive oil
  • Turkish flat bread, or pide
Directions
Roast peppers in the preheated 400 F oven or over a flame on the burner until the skin is blackened. Put in a tightly closed paper bag for 10 minutes. Then remove the skin and seeds, and mash the peppers in a food processor. Set aside. Mix together the garlic, tomato paste, bread crumbs and walnuts.
When well mixed, add the lemon juice and pomegranate molasses. Season with cumin and salt. Slowly add the olive oil and blend well. For a richer flavor, make a day ahead. Keep well in the storage box for up to 2 days in the refrigerator. Serve at room temperature on pieces of Turkish flat bread or pide.
…………………………………………………..
Muhammara
 

Orta doğu usulü mezelerden biridir. Ismi tanıdık gelecek tabi ama yapılışında az biraz nüanslar var . Türk usulünde közlenmiş kırmızı biber yerine biber salçası tercih edilmiş. Cevizli mezeleri seviyorsanız bunu da beğeneceğinizi umuyorum.

Malzemeler
  • 3 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 3/4 cup ceviz, irice dövülmüş
  • ¼ cup ekmek
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatli k. kimyon
  • ¼ cup zeytinyağ
  • 1 çorba k. limon suyu
  • 1 y.k nar ekşisi
  • 1 y.k domates salçası
  • Tuz

Hazırlanışı

Biberler hariç tüm malzeme robotta çekilir. Közlenmiş biberler de eklenip tekrar parçalayıcıdan geçirilir ve servis tabağına alınır. İnce kesilmiş baget ekmek dilimlerine sürülerek yahut üçgen kesilmiş lavaş ekmek eşliğinde ikram edilir.

Roasted Red Pepper Salad/ Közlenmiş kırmızı biber salatası

This is one of the healthiest salads for summer. It goes great with toasted French baguette slices.
ingredients
  • 4 roasted red bell peppers
  • 1 large clove garlic, minced
  • 1/3 bunch of flat leaf parsley, chopped
  • Salt
  • Pepper
  • Extra virgin olive oil
  • Half a lemon juice
In a medium mixing bowl, combine all ingredients and toss to coat. Serve with baguette slices. Bon apetit!

 

……………………………………………………….
Kızartılmış baget (baguette) ekmek dilimleri ile çok yakışan hafif bir salata. Bütün ihtiyacınız olan şey
  • 4-5 adet kırmızı biber, közlenmiş
  • 2 küçük veya 1 büyük diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1/3 demet maydanoz, kıyılmış
  • tuz
  • karabiber
  • 1/2 limon suyu
  • 3 y.k zeytinyağ

Tüm malzemeler orta boy bir karıştırma kabına alınıp karıştırılır. Kızarmış ekmek dilimleri ile ikram edilir.

Bruschetta (Kızarmış ekmek dilimleri)

 

All you need to make these Italian classic appetizer is french baguette, fresh mozarella, thinly sliced tomatoes, roughly chopped fresh basil leaves, garlic and olive oil. You can either rub your bread slices (after you toasted them in the oven ) with a garlic or you can add minced garlic with olive oil as a topping. Whatever you choose, I assure you it is going to be delicous.

…………………………………………………………………..

 

 

Görüntüsü kadar lezzeti ile de damak tadınıza hitab eden bu İtalyan iştah açıcıları hazırlamak için bütün ihtiyacınız olan şey Fransız veya İtalyan baget ekmek dilimleri, yeterince dilimlenmiş olgun domates, taze Mozarella peynir dilimleri, zeytinyağ ve ezilmiş sarımsak (isteğe bağlı).

Ekmek dilimlendikten sonra fırında kızarıncaya kadar tutulur. Fırından çıkarılıp oda sıcaklığına geldiğinde üzerlerine birer adet peynir dilimi, domates dilimi yerleştirilir, kabaca kıyılmış taze fesleğen yaprakları serpilir. Sarımsaklı olması tercih ediliyorsa en son üzerine gezdireceğiniz zeytinyağa ezilmiş sarımsak karıştırılıp dilimlerin üzerine gezdirebilirsiniz.
Sarımsak taneleri gelmesin isterseniz ekmek dilimleriniz fırından çıktığı anda kesilmiş sarımsak ile ovarsanız yalnız aromasını elde etmek için yeterli olacaktır.