Posts from the ‘Meyveli’ Category

Portakallı Kapkek/Orange Cupcakes

orange cupcake

Portakallı kapkek, çocuklarımın severek yediği keklerden biri. Kek ve kurabiyelerin içinde herhangi bir kuru yemiş veya kuru meyve hissettikleri an yemeyenlerdenler. Bu nedenle portakal, limon, vanilya veya çikolata gibi sade aromaları daha çok kullanmak zorunda kalıyorum. Seçici olmaları hoşuma gitmiyor değil en azından gelecekleri konusunda endişe etmiyorum. Kapkeki kremalı sevenler için tavsiyem yine portakal aromalı labne peynirli krema.  Oldukça uyumlu oluyor.

Read more…

Advertisements

Taze Yaban Mersinli Muffin / Fresh Blueberry Muffins

blueberry muffin 2

blueberry muffin

Taze Yaban Mersinli Muffin

Ülkemizde çay üzümü veya likapa olarak da adlandırılan yaban mersini, genellikle rakımca yüksek serin ve dağlık bölgelerde yetişiyor. Kuzey Avrupa, Amerika ve Türkiyenin Karadeniz bölgesi ormanlık bölgelerinde değişik çeşitleri bulunuyor.

Yaban mersinli tarifler anavatanı olmasından dolayı genellikle Amerikan mutfağından çıkmıştır. Taze ya da kuru yaban mersinli muffin özellikle yetişkinler tarafından çok sevilen Amerikan klasiklerinden biridir.

Yaban mersini benim burda bol bol tüketmeye çalıştığım, alışverişten onsuz dönmek istemediğim meyvelerden, eşit derecede sevdiğim diğer iki meyve ise ananas ve mango. Türkiyede bu meyvelere her şehirde rahatlıkla erişemediğim için olsa gerek burdayken tüm tarifleri denemek istiyorum. Taze yaban mersinlerini kullanarak burda tanıştığım Mısır’lı misafirlerime ikram olarak muffin hazırladım. Şeker miktarı tarifte oldukça düşük tutulmuş, eğer siz keklerinizi daha tatlı seviyorsanız miktarı arttırabilirsiniz.

Tarifle alakalı bilmeniz gereken püf noktası ise çok karıştırılmaması gerektiği. Food Network kanalının meşhur şef ve program sunucularından Alton Brown malzemeler sadece 10’a kadar sayacak kadar karıştırılmalıdır diyor.

Tarif, Kate Whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram tarafından hazırlananFive-a-Day Fruit & Vegetable Cookbook adlı yemek kitabından uyarlanmıştır.

FullSizeRender

12 adet muffin elde ediliyor.

Malzemeler

  • 2,5 bardak un
  • 6 çorba kaşığı şeker
  • 1 pk kabartma tozu
  • 8 yemek kaşığı tereyağ, eritilmiş
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 1 kase dolusu taze yaban mersini
  • 1 pk vanilya

üzerine

  • iri kıyılmış ceviz
  • damerera şekeri (isteğe bağlı ben kullanmadım)

yapılışı

  1. Fırını 180 dereceye ayarlayın. muffin kalıbınızı yağlayarak ya da kağıt kalıplar yerleştirerek hazırlayın.
  2. Unu,  kabartma tozunu ve vanilyayı karıştırma kabına birlikte eleyin. şekeri ekleyin. yumurtaları, sütü ve eritilmiş tereyağını başka bir kapta hafifçe çırpın.  sıvı karışımı un karışımına yavaşça ekleyin. yaban mersinlerinin bir kısmını ayırıp kalanını karışıma ekleyin. karışımı kalıplara paylaştırın.
  3. üzerlerine kıyılmış ceviz  ve kalan yaban mersinlerinden her bir muffinin üzerine iki tane olacak şekilde parmağınızla hafifçe bastırmak suretiyle yerleştirin. 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkartıp ılımasını bekleyin.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Fresh Blueberry Muffins

Blueberry muffin is one of the classic American recipes. They are best when they are served warm. An important tip about the recipe is that you don’t be tempted to beat muffin mixture. İt should be fairly wet and needs to be quite lumpy. Overmixing will create tough muffins. Alton Brown who is one of the famous cooks and TV hosts of Food Network suggests stirring mixture a count of ten. Besides, He uses 1 and ½ cups of blueberries and divides them. 1 cup of blueberries go in to the mixture and 1/2 cup to the top of muffins (by pressing them down slightly).

In this recipe, the amount of sugar might seem little. You may want to increase the amount. But most people I asked like the taste better in this way.

The recipe adapted from the book “Five-a-Day Fruit &Vegetable Cookbook” by Kate whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram.

Makes twelve

Ingredients

  • 2 ½ cups all-purpose flour
  • 1 tbsp baking powder
  • 6 tbsp sugar
  • 1 cup milk
  • 3 eggs, beaten
  • 8 tbsp melted butter (1 stick) (I used less)
  • A few drops of pure vanilla extract
  • 2 cups blueberries

For the topping

  • 1 ½ cup pecans, coarsely chopped (I used walnuts instead)
  • 2 tbsp damerara sugar
  1. Preheat the oven to 400 F. Stand 12 paper liners in a muffin pan, or simply grease the pan well. Sift the flour and baking powder in a large mixing bowl. Stir in the sugar. Mix the milk, eggs , melted butter and vanilla in a bowl and whisk lightly. Add to the flour mixture and fold together lightly.
  2. Fold in the blueberries, then divide the mixture among the muffin liners. Scatter a few nuts and a little damerara sugar over the top of each. Bake for 20-25 minutes, or until the muffins are well risen and golden.
  3. Remove the warm muffins from the pan; cool slightly on a wire rack.

2014 Yaz Tatili/ 2014 Summer Holiday

Merhaba,

Bu yaz Adana’ya bayram için giderken daha önce hiç geçmediğimiz Malatya güzergahını kullandık. Çok da iyi yapmışız. Bir gece Malatya’da kalarak gece Kernek’te gezme fırsatı bulduk. Ramazan olmasından mıydı yoksa her zaman mı öyle bilemiyorum ama oldukça kalabalık ve canlıydı.

…………………………………..

Hi,

This summer we tried different road to go to Adana. We haven’t been in Malatya before so we wanted to see there and took Malatya route. It was a beautiful city which has really crowded street at city center at nights. I was pleased that we did try this different route.

Malatya

Daha sonra Karadenizde tatilimizin devamını geçirmek üzere yola çıktık. İlk Araklı, Sürmene, Çaykara, Akçaabat ilçeleriyle merkez de dahil olmak üzere bir hafta Trabzon’da geçirdik. Akabinde Batum/ Gürcistan, Giresun, Ordu gezisi ile tatilimizi bitirerek evimize geri döndük. Şimdilik hazırladıklarımı paylaşıyorum. En kısa zamanda da kalanları yayınlamayı umarak fotoğraflara geçiyorum.

…………………………………

Then we headed to Northern Turkey for spending the rest of our holiday. Firstly, we stayed in Araklı, Trabzon for a week visiting different districts like Sürmene,  Çaykara, Akçaabat everyday. When we were in Trabzon we planned to go to Batum, Georgia and we waited 3 hours at the boarder with 3 impatient boys whose eldest is 10 years old  in our car.  we had fun and liked Batum which is one of the most important harbors of Georgia. After we turned back to Trabzon, a few days later we passed to Giresun and then Ordu. It was so tiring with these boys but fun and interesting as well.

akçabat 2

akçabatKöftesiyle meşhur Akçaabat, Trabzon…Deniz görmek ne güzel bir nimet!

Akçabat Köfte, ezme, fasulyeli salata, sebzeli  bulgur pilavı, ilk kez denediğim mısır ekmeği ve fındıklı baklavasıyla Cemil ustanın yeri enfes bir yerdi. Tevekkeli değil tamamen yerli ve yabancı turistlerle doluydu.

…………………..

Akçaabat  district which is famous with meatball has a beautiful shore. what a magnificent feeling to see the sea! We had meatball, vegetable bulgur pilaf, salad with beans, ayran, ezme salad, hazelnut baklava, local corn bread and of course tea! İt was a crowded place where is filled with local and foreign tourists.

sürmene

Sürmene, TrabzonIMG_0655

 Trabzon’un çaykara ilçesinde,1989’da tabiat parkı kapsamına da alınan, doğal güzelliğiyle tanınmış göl, Uzun Göl, Trabzon, Turkiye

………………….

Uzun Göl which is in Çaykara district of Trabzon, received within the scope of the nature park in 1989, the lake is known for its natural beauty.

IMG_0697

Botanik Park, Batum, Gürcistan

…………….

Botanic Park, Batum/Georgia

IMG_0738

 Gürcistan Botanik parkta Düğün köşesi

………………….

a wedding garden in botanic park in batum, Georgia

IMG_0749

 Şehir merkezinden bir kaç kare

…………..

Pictures from city center of  Batum, GeorgiaIMG_0771

Hemen girişte, Gürcistan tarafında bir kilise

…………………

A church at the border of Georgia

BATUM

 Batum Karabak Türk Restoranında Gürcü pidesi ve armut suyu…

…….

Georgian Pastry topped with  traditional cheese and delicious pear juice…

IMG_0803

IMG_0896

IMG_0929

IMG_0855

Giresun

GİRESUN

 Giresun’da iki farklı restorandan fotoğraflar

…………………………

Pictures of two different restaurants in Giresun, one of the Northern cities of Turkey ….it feels great having your meal by sea,…watching sea gulls and breathing sea air…Fantastic!

Quince dessert/ Ayva tatlısı

In Turkish cuisine, quince is consumed in several different ways as quince jam,  compote, marmalade. Somehow, you could even add in cakes or pastries after sliced and dried...

Making quince dessert is just another way of using this fruit. Quince really has a unique fragrance. When you cook with sugar and cloves or cinnamon, it smells heavenly. When you serve with ice cream, it tastes divinely…..means strongly suggested!

If you want to have a natural and light dessert, adjust the amount of sugar as you wish and if you don’t mind about the color, skip the food coloring part so you’ll have a nice, healthy, soft and scrumptious dessert. It depends on how you want to prepare the quince. You can cook on the stove or bake in the oven.

Note…next quince recipe would be quince jam.

Bon Apetit!

Quince Dessert (6 servings)

Ingredients

  • 3 medium quinces
  • a dash red food coloring
  • 12 Tbs sugar
  • 1 and 1/2 cups water
  • 4-5  whole cloves
  • 6 tbsp Clotted cream or 6 scoops vanilla ice-cream
Directions
  1. Wash and cut the quinces lengthwise in half .  Pare and core.  Some reserve seeds and peels and use for natural food coloring.
  2. Arrange the quince halves, hollow side facing up in a saucepan, next to each other, in one layer. Fill the seed holes with 2 Tbs sugar.
  3. In a medium bowl, whisk  food coloring and water. Drizzle over quince halves. Put a lid on to the saucepan. Cook on medium-high heat till it comes to the boil.
  4. Using low heat, cook the dessert until the water becomes a thick syrup; about an hour.
  5. you could serve either warm, using some of the syrup as a topping or chill a few hours and serve with a mound of clotted cream, ice cream or whipping cream and pistachios on top.


……………………………………………………………………………………

Ayva bir kış meyvesidir. Kışa uygun olarak ta soğuk algınlıklara şifa olarak C vitamini yüklü donatılmıştır. En sağlıklı şekli tabiki taze halde meyve olarak tüketmektir. Ama mutfağımızın zenginliğinden olsa gerek neredeyse bürünmediği rol kalmaz. Reçel olur, Pay dolgusu olur, tatlı olur, dilimlenerek kurutulur sağlıklı bir atıştırmalık olur veya komposto olur. Hasılı farklı şekillerde karşımıza çıkar. Bugün sizle paylaşacağım tarif belki de ayva denince akla gelen ilk halidir.

Uzun zamandır denemek istediğim ayva tatlısını mevsimi geçmeden denemek kısmet oldu….Ayva tatlısı; elmasiye, muhallebili elma tatlısı, kabak tatlısı, gibi meyveli, hafif tatlı severler için güzel bir alternatif olabilir.

Not: Kırmızı gıda boyası konusuna dikkat edilmeli… çok az miktar dahi yeterli oluyor. Gıda boyası kullanmadan da pekala hazırlayabilirsiniz. Birçokları çekirdekleri ve kabuğu eklenince güzel bir renk elde edildiğini söylüyor, (her nekadar ben denemelerimde bu özelliği göremesem de)….siz de kendinize hazırlıyorsanız önce kabuklarını ve çekirdeklerini kullanarak, misafirinize yapacaksanız çok az da olsa kırmızı boya kullanarak hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

  • 3 orta boy ayva
  • 12 yk şeker
  • 4-5 adet bütün karanfil
  • 1/3 çay k. gıda boyası
  • 1 + 1/2 cup su (250 ml lik)

Yapılışı

Ayvalar yıkanıp kabukları soyulur. Ortadan ikiye bölüp çekirdekleri temizlenir. Ilk soyulan ayvalar kararmaması için limonlu suda bekletilir.

Yayvan bir tencereye ayvaların çukur kısımları üste gelecek şekilde yerleştirilir. Her bir ayvanın üzerine 2 çorba kaşığı toz şeker serpilir. 4-5 adet karanfil ve  su ilave edilir.

Tencerenin kapağı kapatılır önce hararetli sonra kısık ateşte ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişip ılıdıktan sonra dolapta soğutulur. Servisten önce kaymak ve fıstık ile süslenip servis edilir.

Blackberry yogurt / Böğürtlenli Yoğurt

All you need to make this healthy fruit yogurt is blackberries, plain yogurt and powdered sugar. It goes great in hot summer days since it is light and low calorie option. Those kinds of desserts could be prefect for diabetics as well.

……………………………………………………..

Mevsim meyveleri ile hazırlanmış yoğurtlar, özellikle yaz aylarında hafif, sağlıklı, ve az kalorili tatlı alternatifleridir. Arşivden bulduğum bu fotoğraf, Amerika’dayken bizzat gidip çilek tarlasından topladığımız böğürtlenlerle hazırladığım meyveli yoğurda ait.

Malzemeler oldukça basit; böğürtlen, yeterince pudra şeker ve yoğurt…


Fruit Salad/ Meyve Salatası

One of the lightest desserts. You won’t feel sorry and regretful for eating such a delicious dessert. I used kiwi, strawberry and banana. You could add some more fruits that will go great with those three musketeers.

……………………………………………………………………

Oldukça basit malzemeler… kivi, çilek ve muz. Tabiki bu üç silahşörlere yakışacağını düşündüğünüz başka meyveleri de ekleyebilirsiniz. Muzun kararma ihtimali olduğu için hemen tüketilmesi gereken gayet hafif bir tatlı. Afiyet olsun!

Four Berry Salad/ Meyve Salatası 4

 

 

yes, it is fruit salad again. But this time with the berries that nobody will reject.Berries have notably high levels of the essential dietary mineral manganese, vitamin B6, vitamin C, vitamin K and dietary fiber. One serving provides a relatively low glycemic load.

Especially in wild berries contain antioxidant pigments and various phytochemicals possibly having a role in reducing risks of some diseases, including inflammation and different cancers.

 

I used;

 

  • rasberry
  • blueberry
  • blackberry
  • strawberry

 

……………………………………………………

 


  • Blueberry (yaban mersini)
  • Ahududu
  • böğürtlen
  • çilek



ile hazırlanmış bir meyve salatası daha… Ana vatanının Kuzey Amerika olduğu söylenen şuan yetiştirildiği yerler arasında Kanada, Avrupa, güney yarımküre ve Amerikanın da olduğu”blueberry”nin tam türkçe karşılığının yaban mersini olduğundan nasıl emin olabilirim?
Başka bir yerde “likapa” denildiğine rastlamıştım. Acaba o da farklı bir berry çeşidimiydi? diye düşünürken kısa bir araştırmadan sonra şu bilgilere ulaştım.

Yaban mersini (Vaccinium myrtillus), fundagiller (Ericaceae) familyasından ılıman iklimlere adapte olmuş bir üzümsü meyve türü. Anavatanı Kuzey Yarımkürenin serin ve dağlık bölgelerinde yetişen birçok türü vardır.

Genel olarak kuzey Avrupa, Amerika’daki Rocky dağları ve Türkiye’de, Doğu Karadeniz bölgesinin rakımca yüksek olan fundalık ve ormanlık bölgelerinde yabani formda değişik tipleri bulunmaktadır.,

Yaban mersini özellikle 1906 yılında Amerika’da başlatılan ıslah çalışmaları sonucu doğadaki yabani formlarına göre kültüre alınan çeşitlerin, özellikleri (meyve iriliği, tadı,olgunluğu vs.) daha üstün niteliklere sahip olduğu görülmüş.

Rize’de Likapa, Trabzon’da Ligarba, Lifos veya Trabzon Üzümü, Rize Pazar ilçesinde Kaskanaka, Rize Ardeşen ilçesinde Çera (Çela), Artvin’de Morsivit veya Mahabak, Giresun’da Çalı Çiçeği,
diğer bölgelerde ise Ayı Üzümü, Çay Üzümü veya Çoban Üzümü olarak isimlendirilen ve literatürümüze Yaban Mersini olarak giren bu üzümsü meyve puslu veya parlak mavi rengi ile Mavi Altın (blue gold) olarak nitelendirilmektedir. İngilizcesi Blueberry olarak bilinen yaban mersini, sağlık meyvesi olarak tanınmaktadır