Posts from the ‘Menüler’ Category

fıstıklı çikolatalı cheesecake/Chocolate pistachio cheesecake

 

Amerika gezisine bi ara verip en son hazırladığım çay sofrasından bahsetmek istiyorum. ikramlar şuan Türkiye’ye christmas tatili için gezmeye giden May ve Dave içindi. Umarım herşey gönüllerince olur sağ salim gider dönerler. Menümüzde Patates salatası, çikolatalı cheesekek, sakallı poğoça, portakallı kapkek vardı.

Read more…

Taze Yaban Mersinli Muffin / Fresh Blueberry Muffins

blueberry muffin 2

blueberry muffin

Taze Yaban Mersinli Muffin

Ülkemizde çay üzümü veya likapa olarak da adlandırılan yaban mersini, genellikle rakımca yüksek serin ve dağlık bölgelerde yetişiyor. Kuzey Avrupa, Amerika ve Türkiyenin Karadeniz bölgesi ormanlık bölgelerinde değişik çeşitleri bulunuyor.

Yaban mersinli tarifler anavatanı olmasından dolayı genellikle Amerikan mutfağından çıkmıştır. Taze ya da kuru yaban mersinli muffin özellikle yetişkinler tarafından çok sevilen Amerikan klasiklerinden biridir.

Yaban mersini benim burda bol bol tüketmeye çalıştığım, alışverişten onsuz dönmek istemediğim meyvelerden, eşit derecede sevdiğim diğer iki meyve ise ananas ve mango. Türkiyede bu meyvelere her şehirde rahatlıkla erişemediğim için olsa gerek burdayken tüm tarifleri denemek istiyorum. Taze yaban mersinlerini kullanarak burda tanıştığım Mısır’lı misafirlerime ikram olarak muffin hazırladım. Şeker miktarı tarifte oldukça düşük tutulmuş, eğer siz keklerinizi daha tatlı seviyorsanız miktarı arttırabilirsiniz.

Tarifle alakalı bilmeniz gereken püf noktası ise çok karıştırılmaması gerektiği. Food Network kanalının meşhur şef ve program sunucularından Alton Brown malzemeler sadece 10’a kadar sayacak kadar karıştırılmalıdır diyor.

Tarif, Kate Whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram tarafından hazırlananFive-a-Day Fruit & Vegetable Cookbook adlı yemek kitabından uyarlanmıştır.

FullSizeRender

12 adet muffin elde ediliyor.

Malzemeler

  • 2,5 bardak un
  • 6 çorba kaşığı şeker
  • 1 pk kabartma tozu
  • 8 yemek kaşığı tereyağ, eritilmiş
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 1 kase dolusu taze yaban mersini
  • 1 pk vanilya

üzerine

  • iri kıyılmış ceviz
  • damerera şekeri (isteğe bağlı ben kullanmadım)

yapılışı

  1. Fırını 180 dereceye ayarlayın. muffin kalıbınızı yağlayarak ya da kağıt kalıplar yerleştirerek hazırlayın.
  2. Unu,  kabartma tozunu ve vanilyayı karıştırma kabına birlikte eleyin. şekeri ekleyin. yumurtaları, sütü ve eritilmiş tereyağını başka bir kapta hafifçe çırpın.  sıvı karışımı un karışımına yavaşça ekleyin. yaban mersinlerinin bir kısmını ayırıp kalanını karışıma ekleyin. karışımı kalıplara paylaştırın.
  3. üzerlerine kıyılmış ceviz  ve kalan yaban mersinlerinden her bir muffinin üzerine iki tane olacak şekilde parmağınızla hafifçe bastırmak suretiyle yerleştirin. 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkartıp ılımasını bekleyin.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Fresh Blueberry Muffins

Blueberry muffin is one of the classic American recipes. They are best when they are served warm. An important tip about the recipe is that you don’t be tempted to beat muffin mixture. İt should be fairly wet and needs to be quite lumpy. Overmixing will create tough muffins. Alton Brown who is one of the famous cooks and TV hosts of Food Network suggests stirring mixture a count of ten. Besides, He uses 1 and ½ cups of blueberries and divides them. 1 cup of blueberries go in to the mixture and 1/2 cup to the top of muffins (by pressing them down slightly).

In this recipe, the amount of sugar might seem little. You may want to increase the amount. But most people I asked like the taste better in this way.

The recipe adapted from the book “Five-a-Day Fruit &Vegetable Cookbook” by Kate whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram.

Makes twelve

Ingredients

  • 2 ½ cups all-purpose flour
  • 1 tbsp baking powder
  • 6 tbsp sugar
  • 1 cup milk
  • 3 eggs, beaten
  • 8 tbsp melted butter (1 stick) (I used less)
  • A few drops of pure vanilla extract
  • 2 cups blueberries

For the topping

  • 1 ½ cup pecans, coarsely chopped (I used walnuts instead)
  • 2 tbsp damerara sugar
  1. Preheat the oven to 400 F. Stand 12 paper liners in a muffin pan, or simply grease the pan well. Sift the flour and baking powder in a large mixing bowl. Stir in the sugar. Mix the milk, eggs , melted butter and vanilla in a bowl and whisk lightly. Add to the flour mixture and fold together lightly.
  2. Fold in the blueberries, then divide the mixture among the muffin liners. Scatter a few nuts and a little damerara sugar over the top of each. Bake for 20-25 minutes, or until the muffins are well risen and golden.
  3. Remove the warm muffins from the pan; cool slightly on a wire rack.

Bir akşam Yemeği/A lovely dinner with family friends

 

 

esra masa 1

esra masa

Bizden Kısa kısa…

Merhaba,

Bu göz alıcı sofrada misafirdik dün akşam…soframızda terayağlı mercimek çorbası, et kavurma, tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, fırın poşetinde baharatlı tavuk, garnitürlü dalyan köfte, sarımsak yoğurtlu közlenmiş sebze salatası, zeytinyağlı barbunya, mısırlı mevsim salata, revani vardı. Ev sahibemiz Esranın ellerine sağlık artı yeni kurdukları yuvaları ve mutlulukları daim olsun,

hoşçakalın!

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Good day,

last night, we were invited to the magnificent dinner you can see at pictures above. We had; Turkish red lentil soup with butter sauce, braised beef, rice pilaf with butter, spicy but not hot chicken in oven bag, log meatball with peas, carrot and potato filling, roasted vegetable salad with garlic flavored yogurt, season salad with corn kernel, pinto bean in olive oil, homemade black plum juice, yogurt dessert with semolina, fruit salad with chocolate sauce.

Our hosts have just got married, hope they live happily ….

take care till I write again,

Good Bye

bir kahvaltı+ bir çay sofrası/a breakfast and a friend table escape

photo (5)

Misafirlerime hazırladığım kahvaltı sofrasından bir kare görmektesiniz yukardaki resimde…denemek istediğim iki yeni tarif için iyibir fırsat oldu bu kahvaltı…tariflerden ilki ıspanaklı kiş, diğeri pırasalı tavuklu muska böreği…pırasalı börek favori olmasına rağmen ıspanaklı kiş üzerinde biraz daha çalışmam gerektiğini düşünüyorum. Bu nedenle tarifi gerçekten iyi bir kiş tarifi denediğim zaman paylaşacağım sizlerle…

menüdekiler kahvaltılıklar, sosisli talaş böreği, domates soslu köy biberi kavurma, peynirli talaş böreği, yumurta salatası, ıspanaklı mantarlı kiş, fırında baharatlı elma dilim patates, sucuk, pırasalı muska böreği.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

That breakfast was the last table I set for now. I prepared it for our friends and I tried two new recipes , first one is triangle pastries with leek and chicken filling and the other one is spinach quiche…I liked triangle pastry better I guess I need to keep trying for quiche till I get a successful result. Maybe I’m being unfair to myself but indeed it was good yet not great.

pırasalı muska börek

Pırasalı Tavuklu Muska Böreği

Malzemeler

  • 4 adet yufka
  • 1/2 kg. pırasa
  • 1 adet tavuk göğüs eti
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 orta boy havuç rendesi
  • zeytinyağ
  • tuz, karabiber
  • kızartmak için sıvıyağ

yapılışı

Tavuklar küçük küp şeklinde doğranıp tencereye alınır. İnce kıyılmış soğan ve pırasa, rendelenmiş havuç zeytinyağda beraber kavrulur. Sebzeler suyunu salıp tekrar çekince  baharatı da eklenip iç harç ocaktan alınır.

Yufkalar üst üste konur ve üç parmak kalınlığında(5cm) uzun şeritler halinde kesilir.  Hazırlanan harçtan  şeritlerin bir ucuna yerleştirilir daha sonra yufkalar muska şeklinde sarılır.  uçları suyla ıslatmak suretiyle yapıştırılır. Kızgın yağda kızartılır veya yağlanmış tepsiye yerleştirilip fırınlanır. fırında pişirmek istenirse böreklerin üzerine sıvıyağ yumurta sarısı karışımı sürülürse daha iyi sonuç alınacaktır.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Triangle-shaped pastry with leek and chicken filling

ingredients

  • 4 sheet of pastry(yufka)
  • 1/2 kg leek (almost 1 lb), chopped
  • 1 small chicken breast, diced
  • 1 medium onion, chopped
  • 2 carrots, grated
  • salt, pepper
  • olive oil to cook the filling
  • oil to fry the pastries

preparation

heat the olive oil on medium high heat and saute chopped onion, add leek, carrots and chicken in turn.  add salt and pepper and cook until vegetables are soft and chicken is completely white. sit for while to cool down.

place 4 sheet of Pastries on each other on a flat surface like counter top.  Using a sharp knife, cut the pastry sheets lengthwise into 5 cm strips. Place tablespoonful of the filling 1 inch from the bottom end of each strip.

Take the bottom right corner of the strip between your thumb and finger and fold over the filling to the left to make a triangle. Gently pull up the bottom left corner and fold up to make a second triangle. Continue folding until you reach the top. Brush with water to stick. Fry them until golden brown. Place them on a platter layered with paper towel.  Serve warm.

You can reach other fillings for this pastry here or if you want to try it with phyllo dough…Bon Apetit!

sofra 2

sofra

 

şimdilik son çay masamız…Halecimin ellerine sağlık:)

masadakiler

  • zeytinyağlı yaprak sarma
  • mercimek köfte
  • su böreği
  • tarçınlı kurabiye
  • mahlepli kuru pasta
  • tiramisu
  • haşhaşlı revani
  • kuskus salatası

umarım kısa zamanda yazarım , kendinize iyi bakın, sağlıcakla kalın! …………………………………………………………………………………………………………………………………………

The pictures above were taken at my colleague’s house. it was a tea gathering for ladies. She prepared many delicious (8 different course) food. we got

  • stuffed vine leaves in olive oil
  • tiramisu
  • red lentil and bulgur kofte
  • cinnamon cookies
  • savory cookies with mahaleb
  • poppy seed semolina dessert in syrup
  • couscous salad with mayo
  • Turkish water pastry with feta cheese

on the table and everything was perfectly fine, She tried hard to please us. Thanks Hale, we loved everything you did…

Hope I can write soon, Take care!

Kağızman Kayısı Bahçesi ve bir iftar/ Kağızman Orchard and an İftar Dinner- 2014

IMG_0503
IMG_0511

IMG_0519

IMG_0536

IMG_0538

IMG_0527

Merhaba herkese,

Haftasonu aile ziyareti dönüşü hem çocukları eğlendirmek hem de biraz kayısı almak için girdiğimiz Kağızman’daki bahçeden fotoğraflar görüyorsunuz. Başta kayısı olmak üzere ceviz, armut, elma gibi meyve ve yemiş ağaçları olan oldukça geniş bir bahçeydi. Ağaçların yanı sıra hindi, tavuk, ördek ve kazların bulunması çocukların sevinmesi ve peşlerine takılmaları için bulunmaz fırsattı. Biraz vakit geçirdikten ve kayısı topladıktan sonra tekrar evimize doğru yola koyulduk.

…………………………………………..

Hello to everyone!

Last week, we went to hubby’s hometown to visit grandpa and the uncles. On the way home, we decided to stop by an orchard and pick ourselves fresh fruits. we just chose a random place and stopped. İt was a beautiful green and peaceful place which has different kinds of animals like ducks, turkeys, hen and geese and several varieties of fruit trees like, pear, apple, apricot and walnut. We enjoyed spending time there. It was especially fun for kids to chase the animals. Then we headed back to home.


masa 3

masa 4

masa 5

masa 2

iftar 2014

masa 1

Yukardaki fotoğraflar ise dünkü iftar davetinden. Her iki masanın da fotoğraflarına yer vermeye çalıştım; malum kalabalık olunca iki ayrı masa hazırlamış ev sahibemiz. Hazırladıkları arasında

  • mercimek çorbası
  • iftariyelikler
  • islim kebabı(kürdan kebabı)
  • tepside kumpir
  • paçanga böreği
  • pilav
  • ezme
  • marul salata
  • havuç tarator
  • cevizli incir dolması vardı.

Hafta sonu yola koyuluyoruz… yine gezimizi ve rotamızda çektiğim fotoğrafları paylaşmak ümidiyle…

Ağzınızın tadı hiç bozulmasın, hayırlı, şen, mutlu ve kalabalık bayramlar!

Hoşçakalın!

…………………………………

Yesterday we were invited to the last iftar dinner we could go because we are planning to set off  tomorrow. First we’ll visit Malatya which is one of the splendid cities of Eastern Turkey.  I haven’t been there before and I am very excited to see. Then we’ll head in to road to my hometown to see grandparents.  Maybe after a week or ten days we’ll take a road trip even though we are not determined yet most probably it would be around Northern Turkey.

 Where was I? Oh, I was talking about the dinner. Yes, the pictures above’re from our iftar last night. Our host prepared many luscious Turkish food. Some of them  were

  • lentil soup
  • toothpick kabob
  • pilaf
  • baked potato with veggies and mozzarella
  • Turkish pastrami borek
  • ezme salad
  • green salad
  • carrot salad with yogurt
  • iftar plattter (appetizers)
  • walnut filled dried fig dessert in syrup

We almost finish the Ramadan and have only 3 days left. I wish you all have wonderful Eid al Fitr and please make dua for everybody who suffers and feel sorrow around the world and don’t eat too much candy and sweets during the Eid. Stay healthy!

Take Care and stay tuned!

 

iftar dinners -2014

SONY DSC

SONY DSC

 

İyi günler ve hayırlı Ramazanlar,

Giderek mübarek günlerin sonuna yaklaşıyoruz, Bugün Ramazanın 24.günü ve idrak etmemiz gereken 6 günümüz kaldı. Ramazan itibariyle sizlere bir kez daha yazmak istedim. Umarım tekrar kısmet olur biraraya gelmek ve bayram mesajı yazabilmek. Ramazanın en güzel yönlerinden biri de çok sık görüşemediğiniz dostlarınızla sizleri iftar masalarında bir araya getirmesidir. Yukarda gördüğünüz fotoğraflar Ramazanın bu güzelliklerinden yalnızca bir kare. Merak edenler için menüdekiler; Ayran aşı çorbası, güveç, pilav, patates ve lorlu kol böreği, zeytinyağlı biber dolma, çoban salata, yoğurt ve cevizli kabak salatası, kalburabastı, dondurma, sütlü irmik tatlısı, kadayıf.

…………………………………………………….

Good day! Today is 24th day of Ramadan and we have only 6 days left. I wanted to add some table escapes and the menus. two pictures above are belong to a friend. She prepared yogurt soup with wheat barley, vegetable casserole with beef in individual pots, potato and cottage cheese filled Turkish pastry (börek), pilaf, stuffed green bell peppers, shepherd’s salad, zucchini yogurt salad, semolina milk dessert, kadaifi, ice cream, kalburabastı dessert (one of the Turkish dessert prepared with dough and filled with walnuts.

KALE OTEL

parmak kebabı

 

Yukardaki iki fotoğraf bir otele ait iftardan. Yayla çorbası, iftar tabağı, meyve tabağı, pilav, parmak kebabı, humus, ezme, çoban salata, baklava dan oluşuyordu.

………………………………………………….

These two pictures above were from a hotel iftar dinner. We had yogurt soup with rice, pilaf, finger kabob (sauteed beef with peppers and tomatoes), mashed potato, hummus, ezme salad, shepherd’s salad, fruit platter, iftar platter, and baklava as dessert.

 

Yukardaki fotoğraf ise geçen haftadan bir aile dostu masası. Menudekiler aşağıdaki gibiydi…ev sahibimizin Erzurumlu olması seçilen yemeklere de yansımış değil mi?

  • ayran aşı çorbası
  • etli taze fasulye
  • pilav/tavuk
  • etli yaprak sarma
  • kıymalı su böreği
  • zeytinyağlı biber dolma
  • marul salatası
  • revani
  • fıstıklı burma kadayıf
  • dondurma

Tekrar yazıncaya dek hoşçakalın, hayırlı, bereketli Ramazanlar!

……………………………………………………………

That table above was from last week invitation, we were invited to iftar dinner. The menu was like below;

  • yogurt soup with wheat berry
  • green beans with beef
  • pilaf and chicken
  • wrapped wine leaves with meat
  • Turkish pastry with ground beef filling (kıymalı su böreği)
  • stuffed peppers in olive oil
  • green salad
  • semolina dessert in syrup
  • pistachio filled kadaifi
  • ice cream

Have great Ramadan and iftar!

Arkadaşlarla 2 / A friend table escape

SONY DSC SONY DSC

Merhaba, herkese günaydın,

Geçen hafta bahsettiğim arkadaş görüşmelerimize bir yenisini ekleyip tekrar bir araya geldik . Bu kez Ülfet hocadaydık. Maharetli arkadaşımız fotoğraflarda da göreceğiniz üzere epeyce uğraşmış. Ellerine sağlık Ülfetcim tekrar teşekkür ederiz bu güzel sofra için. Soframızdakiler;

  • zeytinyağlı taze fasulye
  • yoğurtlu tavuk salatası (tarifi gelecek)
  • kavala kurabiye
  • yemişli kurabiye
  • sarımsaklı köfte (fellah köfte)
  • kuruluk kırmızı biber, kabak, patlıcan dolma
  • mercimekli kuskus salatası
  • börek
  • irmikli süt tatlısı
  • sultan tatlısı

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Hello to you all, good day…

 

Last week, I told about what we did together with my colleagues at my place. Yesterday we were together at Ulfet’s house to drink tea at noon. She prepared so much luscious traditional food for us. We had

  • green beans in olive oil
  • chicken salad with yogurt
  • Turkish pastry with feta cheese
  • two kinds of cookies
  • sultan’s dessert with syrup
  • semolina milk dessert
  • tiny bulgur balls with tomato garlic sauce
  • couscous salad
  • stuffed dried baby eggplant, zucchini and red bell peppers.

everything was wonderful so it was a crowd pleasing invitation. Thanks again dear Ulfet!

SONY DSC

Sofrada ilk bitenler tavuklu salata ve fellah köfteydi malum. Bu nedenle tavuklu salatayı sizlerle paylaşmak istiyorum. Haşlanmış tavuk göğsü didiklenir, içine göz kararı garnitür karışımı, avuç dolusu irice kırılmış ceviz, doğranmış 4 adet kornişon turşu,  havuç rendesi ve dere otu eklenir. Yoğurt ve bir (veya damak tadına göre birkaç kaşık ) mayanoz karıştırılıp salataya ilave edilir. Tamamen karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır.

tekrar yazıncaya dek hoşçakalın!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Chicken salad and tiny bulgur balls were popular and the first consumed by the crowd. Everybody loved them. They were delicious. I strongly suggest those two that I will share the chicken salad recipe below. Tiny bulgur balls which I have already the recipe on blog.  you can click here to reach.

Chicken salad

Boil and pull the chicken breast and put it in a medium mixing bowl.  Drain canned pea, potato and carrot mixture and add 5 tbsp of it.  Add a few diced dill pickles and a handful coarsely chopped walnuts. Whisk 1 cup of yogurt and 1 tbsp mayo and stir in chicken. add chopped fresh dill (just a few springs) and grated 1 medium carrot. Mix them evenly and place in a platter.

 

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

 

Take Care, I hope you could be around and among loving and caring people.

have a good day!