Posts from the ‘Low Calorie Option’ Category

güzel haber / good news

Asya usulu sebzeli makarna & roka salatasi

…………………………………

Asian style vegetable pasta (jap chae/chap chae) & arugula salad

Annem burdayken bizi besledi sağolsun… mantı, ekşili köfte, içli köfte, analı kızlı yemeği, yaprak sarma/dolma, tatar çorba, Börek, yüzük çorbası (mantı çorbası) gibi Adanamızın ne kadar ağır, emekli yemekleri varsa hazırladı. Yukardakiler benim can çekişirken yakalayabildiğim karelerden bazıları…

………………………………………………………

when mom was here she cooked almost every hard recipes from local foods of my hometown, Turkish ravioli- manti & Analı kızlı yemeği (mother and daughter soup which I’ll talk about later), stuffed grape leaves, pastries..etc.

…………………………………………………

Artık siteyi çok sık güncelleyemediğimi fark etmişsinizdir. Çalışma hayatı tabi ki bir sebep ama blog yazarlığı bir tutukudur demiştim daha önce, gerekirse geceleri yazarsınız yine bir şeyler eklersiniz. Asıl sebep mutfağa girememekti… sebepler hayırlı… evet tahmininiz doğru…yaza kısmetse çocukları üçlüyoruz galiba…. bebek bekliyoruz.

Cinsiyetini tahmin edebilirmisiniz ?….(2 oğlumuz vardı)

3 ay aradan sonra annemin de desteği ile hazırladığımız çay sofrası menüsü şöyleydi

  • adana usulü içli köfte
  • ıspanaklı kol böreği
  • zeytinyağlı yaprak sarma
  • yeşil salata
  • peynirli muska böreği
  • revani

haftaya gelecek olan misafirim için hazırlamayı düşündüğüm yemekte ise kesin olmamakla beraber olması muhtemel (henüz net değil zihnimde ögeler) menü şöyle

  • Adana usulü tatar çorbası (bi nevi mantı çorbası)
  • Kilis tepsi kebabı
  • pilav
  • yoğurtlu kereviz salatası
  • roka salatası
  • marul salata
…………………………………………………………………………………..
you might have noticed that I can’t update the blog as often as it used to be. Of course starting a job is an excuse but as I told you before, writing a blog is a passion not a chore.  The main reason is that I haven’t been cooking recently. I couldn’t  because everything stinks to me.  I’ve just started to feel okey for a few days. It is good news, we are expecting a baby! yes we’ll have 3 kids in summer insa Allah. We have 2 boys, can you guess the new one’s gender?
So you could be hopeful about the new recipes and pictures hereafter.

Roka salatası

1 demet roka

1 diş rendelenmiş sarımsak

1 adet orta boy domates

zeytinyağ

nar ekşisi

tuz

Roka ve domates kıyılır karıştırma kabına alınır. Diğer malzemeler de eklenerek karıştırılır. Özellikle balıkla tavsiye ediliyor. Afiyet olsun.

………………………………………………………………………………………….

Arugula salad

1 bunch of fresh arugula

1 clove garlic, minced

1 medium tomato, petite diced

3 tbsp olive oil

1 tbsp pomegranate molasses

salt

Chop up the arugula and place in a medium mixing bowl. Add diced tomatoes and rest of the ingredients. Stir well. Goes great with fish meals.

Zeytinyağlı Ispanak Yemeği / Spinach Olive Oil Dish with Bulgur

Karsın en sık uğranan ve hafta sonları en yoğun olan restoranı YKM cafe restoran. Hafta sonları sabah 10 civarı başlayan açık büfe kahvaltısı öğle  saatlerine kadar devam ediyor. Kahvaltı yapmak, kahvaltı saatinin benim ailem için geç olmasından dolayı henüz kısmet olmadı bu nedenle kahvaltı çeşitleri konusunda pek malumatım olamadı ama bir gün, bir şekilde çocukları hafif doyurup o saate kadar dayanıp, bilemiyorum bunu ben nasıl başaracağım çünkü çocuklardan pek kalır yanım yok ama  sırf sizle paylaşmak adına denemek istiyorum.

Hafta sonları alışveriş dönüşü öğle yemekleri için çok defa uğramışızdır. Maksat, gerçekte Karsın soğuğunda kapalı bir mekan bulup çocuklarımızın güzel vakit geçirmesini sağlamak ve eğlendirmek. Burada bu ihtiyaca cevap verecek çok az yer var. Bunlardan biri de bu restoran cafe. Restoranın içinde bulunan çocuk alanının, özellikle çocuklu ailelerin tercih etmesinde büyük etkisi var.

Menu daha çok ocakbaşı usulü ızgara çeşitleri, fastfood ve pide çeşitlerinden oluşuyor. Bana sorulsa biraz vejeteryan opsiyonlar da eklerdim, ortamın tek eksiği şimdilik bu gibi.

……………………………………………………………………………………….

YKM cafe restaurant is one of the distinguished restaurants in Kars in which has a  playground for children. It has a wide variety of food options from fast food like pizza, hamburger to grill like all kinds of Turkish kabobs and Pides (savory pastries with different fillings like mozzarella, ground beef, meat stew, sausage, mushroom. But I think that vegeterian option is the only missing part. If I were asked I would definitely add some veggie choises to menu.

vitamin yüklü mevsim salata …

season salad loaded with vitamins for winter…

Ananas, meyve salatası için ideal bir tercih. Asitli olduğu için ne kendisi kararıyor ne de diğer meyvelerin kararmasına izin veriyor. Aklınızda bulunsun!

……………………………………………..

Pine apple is a good choice for fruit salad. It has so strong asidic texture that neither it’s getting darken itself nor it lets the rest of the fruits you’ll use blacken.

zeytinyağlı bulgurlu ıspanak yemeği
Malzemeler
1 bağ temizlenmiş yıkanmış ıspanak
1 y.k salça
1 adet iri domates (ben kullanmadım)
1 fincan dolusu pilavlık bulgur
1 büyük kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağ
Tuz
karabiber
pulbiber
Yapılışı
Ispanaklar çok ince doğranır.Soğanlar ve domateslerde küçük doğranır.Pilav tenceresine sırasıyla zeytinyağ, soğan, salça, ıspanak, domates ve bulgur konulur. Tuzu ve karabiberi de ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. Bulgur çok iri olduğunda ıspanağın suyu yeterli olmayabiliyor bu nedenle gerekirse yeteri kadar su ilave edebilirsiniz. Ispanaklar sönene kadar harlı ateşte daha sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir.
Afiyet olsun…
…………………………………………………………………………………
ingredients
1 bunch fresh spinach
1 medium onion, chopped
1 medium tomato, petite diced
1 tbsp pepper or tomato paste
1/3 cup fine bulgur for pilaf
1/2 cup water
1/3 cup olive oil
salt
pepper
crushed red pepper
directions
Clean, wash spinach and let drain for a while. Chopped that up and set aside.
In a medium sacepan, heat olive oil on medium high heat. Add onion and saute until lightly browned. Add tomato paste. Stir spinach and diced tomato in and add bulgur next.
Season with salt, pepper, crushed pepper (optional) and put the lid on. Add water if needed and cook for about 20 minutes or bulgur is tender.

Celeriac With Olive Oil/ Zeytinyağlı Kereviz

an easy, healthy and light vegetable dish to suggest…after celery roots being peeled and cut into cubes, better sit in lemon juice. Otherwise it is going to get dark.

Ingredients

  • 2 medium celery root, cut in cubes
  • 2 medium carrot, cut in crescents
  • ½ cup peas
  • 1 medium onion, chopped
  • 1 lemon juice
  • 4 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tsp sugar
  • ¾ cup water
  • Salt
  • A few springs fresh dill to decorate

Directions

İn a medium pot, saute chopped onion in olive oil for a few minutes on medium high heat. Add carrots and cook another 4 minutes or so. Stir celery and sugar in and put the lid on. Let it simmer for 5 minutes. Add peas, salt and water and stir to combine. Cook that covered until celery roots absorb the juice back and until they are soft not mushy. Let that cool down to room temperature and chill in te fridge fir a few hours. Decorte with fresh dill springs and serve.

………………………………………………………

Mutfağımızda kerevizin kökünden başka saplarının veya yaprağının kullanıldığına pek şahit olmadım. Amerikada ise, tıpkı Türk mutfağında çoğu yemek için kullanılan soğan, biber, domates gibi temel lezzetlendiricilerden biridir kereviz sapları…hatta çorbalarda, çorba yapımında veya farklı şekillerde tüketilmek üzere hazırlanmış sebze sularında (vegetable broth) bile kullanılır.  Artı eşit boylarda kesilmiş taze kereviz sapları, mayonez, sour cream (süzme yoğurdu andıran bir çeşit süt ürünü) veya yoğurtla hazırlanmış diplere batırılmak üzere körpe havuç (baby carrots) ve tazecik brokoliye eşlik eder.

Ülkemizde bazı sebzeler batı kökenlidir ve batıdan uzaklaşıldıkça da insanların mutfaklarında çok kullanmadığı hatta tadını bile bilmedikleri birer sebze oluverirler. İşte kereviz, enginar gibi sebzeler…dereotu, semizotu gibi otlar bunlardan sadece bazısıdır. Güneyli olmama rağmen kerevizi ilk yediğimdeki yüz ifademi görmeliydiniz. Hoş! ilk saplarıyla müşerref olmuştuk kendisinin, köküyle değil. Ve neyi farkettim biliyor musunuz? Saplarındaki aromanın, kökündekinden çok daha yoğun olduğunu…evet alışık olmadığımız bir tat ve koku; ama dediğim gibi kökünde çok daha az miktarda bulunmakta….Bu nedenle ilk kez deneyecek olanları yüreklendirmek isterim.

Zeytinyağlı Kerevizi ilk denemem olmakla birlikte oldukça başarılı buldum kendimi yahu…çok mütevaziyimdir bu arada…Başka sefere de zeytinyağlı dolma hali ile yoğurtlu salatasını denemek istiyorum kısmetse.

Malzemeler

  • 2 kereviz kökü
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 orta boy havuç
  • ½ cup bezelye (yahut 5-6 yk)
  • 3-4 çorba kaşığı Sızma zeytinyağ
  • 4-5 sap dereotu
  • 1 adet kesme şeker
  • 1 adet limon
  • 1 sb su
  • Tuz

Yapılışı

Kerevizler soyulup küp şeklinde doğranır. Limonlanır. Yemeklik doğranmış kuru soğan zeytinyağda sotelenir. 5 er dakika arayla yarım ay şeklinde doğranmış havuç, kereviz ve bezelye sırayla eklenir. Bir müddet bu şekilde pişirilir. Şeker ve 1 sb su ilave edilip, kereviz suyu tamamen çekene ve yumuşayana dek pişirilir. En son tuzu ayarlanıp ocak kapatılır. Oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Dolapta soğutulup dereotu ile süslenip ikram edilir.

Artichoke in olive oil/Zeytinyağlı Enginar

My country is more like heaven full of fresh vegetables and fruits. Each one of them is so precious but I think artichoke is the best one ever. I am obsessed with this vegetable. But unfortunately I am living such a place I buy the most expensive artichokes across Turkey.

It takes a little time to clean artichokes. It is tricky to prepare since they are getting darker immediately. They are soaked in water with lemon juice to keep them from turning brown. Even though it is a tough job to make this dish especially for those who don’t know how to clean and cook it, it is still one of the healthiest dishes with olive oil! To me, it is the best ever in terms of taste too!

In Turkey, you could see already cleaned artichokes waiting for customers to buy in farmers markets or bazaar. So you don’t need to clean them. They are ready to cook.

If you use fresh articokes and if you need to clean by yourself, you should be aware of using lemon both while cleaning and cooking.

If you use frozen or canned artichoke, it’ll be easier. Then you just skip the cleaning part and prepare rest of the recipe.

Not: the cooking time depends on the freshness of artichokes, mine took only 25 minutes but it might change.

Prep: 20 minutes
Cook: 25 minutes
Servıng: 2 people

Ingredients

  • 6 fresh artichokes
  • 1 medium potato
  • 1 medium carrot
  • 1 medium onion
  • or 10 tiny pearl onions
  • ½ cup peas
  • 4 tbsp extra virgin olive oil
  • Salt
  • 1 tsp sugar
  • 1 lemon
  • Fresh dill sprigs for garnish

Direction

If you use fresh artichoke like I did, first remove the stem. Pull off any small loose leaves at the bottom. Cut about 1 inch off the top and rub with the lemon to prevent browning. With a kitchen shears, cut the points off all the leaves. Trim the leaves with a knife from bottom to the top. Use a teaspoon to scoop out and discard the fibers (which we call it beard in Turkish) from the bottom. Let the artichokes sit in water with lemon juice before cooking. Peel the potato and carrot. Cut into really tiny cubes.

Heat the olive oil over medium-high heat in a pot large enough to hold the artichokes in one layer and cover them. Add pearl onions or diced onion and sauté about 4 minutes. Add potatoes and carrots and sauté a few minutes more. Stir peas in. Place the artichokes side b side, stem-side down, in the pot. In a separate bowl, mix salt, sugar and water and pour this over the artichokes. Cover; reduce heat to medium-low and simmer that for about 25 minutes or until the artichokes are tender. Sprinkle with salt and pepper to taste. Share the vegetables into the artichoke bowls and place on to the platter. Garnish with fresh dill. Serve warm or cold.

…………………………………………………………………………………

En sevdiğim sebzedir enginar. Sanırım hergün yesem bıkmam. Bu sefer yalnızca yemeğin tarifi oldu ama enginar temizleme işini bir dahaki zeytinyağlı enginar (iç baklalı enginar) tarifimde fotoğraflamayı düşünüyorum. Eminim, mutfak kültürlerinin bir parçası olmayan bir çok bayan da merak ediyordur nasıl temizlenip piştiğini enginarların.

Not* Enginarların tazeliğine göre değişebiliyor pişme süresi. Mesela benimkiler 25 dakikada pişti.

Porsiyon: 3 kişilik
Hazırlama süresi: 20 dk
Pişme süresi: 25 dk

Malzemeler

  • 6 adet enginar
  • 1 orta boy küp küp doğranmış patates
  • 1 adet küp küp doğranmış havuç
  • 1 çay bardağı kadar bezelye içi
  • 1 orta boy kuru soğan yahut
  • 10 adet arpacık soğan
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Yahut 2 adet kesme şeker
  • 1 sb su
  • 1 adet limon
  • 4-5 dal dereotu
  • Tuz

Yapılışı

Enginarların saplarını ve kabuklarını soyarak içini iyice temizleyin. Limon suyuyla ovarak yıkayın. Bir tencereye yerleştirin.

Arpacık soğanları yahut yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağda kavurun ve içine bezelyeleri, küp küp doğranmış havuç ve patatesleri ekleyin. 10 dakika kadar pişirin.

Tencereye yerleştirdiğiniz enginarların üzerine pişirdiğiniz karışımı ekleyerek şeker ve tuz serpin.

Limon suyunu, 1 bardak su ve arzu edilirse bir miktar daha zeytinyağı ilave ederek orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Enginarlar yumuşayınca bir tabağa alın. Çanaklarına bezelye, havuç ve patatesten oluşan içten paylaştırın. Üzerine kıyılmış dereotu serpip servis yapın.

Fava in Olive Oil / Zeytinyağlı Bakla

>

 

This olive oil dish has a limited time since fava beans could be found only in the spring and may be till the end of spring latest. So hurry for finding!

note: if you a re living in US, You may find it in farmers market.
note 2: Before I forget, I used chopped parsley on top because I like the flavor of parsley better but the original recipe has fresh dill both for cooking and garnish. I don’t know why but most of the Turkish dishes with olive oil include chopped fresh dill either for cooking or for garnish. Maybe using dill in dishes goes back to history of Turkish cuisine. Who knows!

ingredients

1 lbs fresh fava beans
2 cups water
2 tbsp lemon juice
1 medium onion, chopped
olive oil
1 tbsp sugar
1 tbsp flour
2 tbsp fresh dill, chopped (for cooking and for garnish)
Salt

Directions

Wash the fava. Trim both ends and cut into bite size. This kind of beans are getting darker easily. Soak in the water with lemon juice so that the colour of the fava won’t be dark later.

In  medium-sized pan, sautee the onions with 3 tbsp olive oil. Add fava beans, 1 cup water and the remaining ingredients in the pot. If needed, add the second cup of lemon water. Cook for about half an hour  on medium-low heat with the lid covered. Place on a service plate and let cool down to room temperature. Pour the garlic flavored yogurt on top and garnish with chopped fresh dill. Serve cold.

 

………………………………………………………………….

 

Bakla da mevsimi çok çabuk geçen sebzelerden. Güzel bir zeytinyağlı bakla yemek isteyenler, evde benden başka yiyen de yok diye düşünmeden ilk fırsatta alıp pişirsinler. İnanmayacaksınız ama ben kendim için tüm sebzeleri alıp pişiriyorum aynı şekilde. Evdekilere göre hareket etsem bu güzel sebzelerin hepsinden mahrum kalırım.

not: bakla temizlendikten sonra limonlu suda bekletilir kararma itimaline karşı.

Malzemeler

 

  • 1/2 kg taze bakla
  • 1 yemek kaşığı un
  • limon suyu
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1/3 demet dereotu
  • 1 çay kaşığı şeker
  • zeytinyağ
  • tuz

Hazırlanışı

Soğanlar zeytinyağında pembeleşene dek kavrulur. Un ilave edilip kavrulur. Baklalar eklenip hafif kavrulur. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edilir. Orta ateşte yarım saat kadar pişirilir. Pişmesine yakın limon suyu ve arzu edilirse dereotunun yarısı da eklenir. Dolapta soğutulur. Servis tabağına alınır. Sarımsaklı yoğurt artı kıyılmış dereotu ile süslenip ikram edilir.

Fruit Salad/ Meyve Salatası

One of the lightest desserts. You won’t feel sorry and regretful for eating such a delicious dessert. I used kiwi, strawberry and banana. You could add some more fruits that will go great with those three musketeers.

……………………………………………………………………

Oldukça basit malzemeler… kivi, çilek ve muz. Tabiki bu üç silahşörlere yakışacağını düşündüğünüz başka meyveleri de ekleyebilirsiniz. Muzun kararma ihtimali olduğu için hemen tüketilmesi gereken gayet hafif bir tatlı. Afiyet olsun!

Spoon Salad / Kaşık Salatası

>

We liked the salad as a family. But as far as I observed, fresh mint and dill aren’t used that common in cuisine of US. So don’t be afraid that fresh dill and mint are going to give over powering aroma to your salad. Since we use just a little amount of them, they aren’t as over flavoring as we thought as first sight. It takes 15 to 20 minutes to prepare and it is yield for 2 as a whole generous portion.
Ingredients
  • 2 medium tomatoes
  • 2 medium cucumbers
  • 2 green peppers
  • 2 green onions
  • 1 red bell pepper
  • A bunch of arugula
  • A handful of fresh mint
  • Handful fresh dill
  • A handful of fresh flat leaf parsley
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tbsp pomegranate molasses
  • Salt
Directions
Peel and chop all the vegetables. Combine in a medium mixing bowl. Add salt, olive oil and pomegranate molasses. Stir and toss to coat. Divide the salad plates and enjoy!
…………………………………………………………………………..

 

Ailce beğendiğimiz nadir tatlardan biri kaşık salatası…malzemeleri öyle heran elinizin altında olabilecek gibi değil belki, özellikle yurt dışında yaşayanlar için…hatırlıyorum Amerikadayken rokayı bulsanız taze dereotu bulamazsınız. Onu bulsanız nar ekşisi eksik olur, yahut taze naneyi bulamazsınız velhasıl malzemeleri bir türlü bir araya getirmeyi başaramazsınız. Bu nedenle bu güzelim salatayı deneyip yayınlamak Türkiye’ye kalmıştı. Yurtdışında denemek isteyen arkadaşlara şimdiden kolaylıklar diliyorum:)



Malzemeler

  • 2 adet domates
  • 2 adet salatalık
  • 2 adet sivribiber
  • 1 adet kırmızı biber
  • 2 dal taze soğan
  • Bir tutam taze nane
  • Bir tutam taze dereotu
  • Bir tutam maydanoz
  • Bir demet roka
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 çorba k. nar ekşisi
  • Tuz
Yapılışı
Tüm sebzeler soyulup incecik kıyılır. Karıştırma kabına alınır. Zeytinyağ, nar ekşisi ve tuz eklenip karıştırılır.