Posts from the ‘Kurabiye’ Category

Simit, kurabiye ve dahası / Turkish bagel, cookies and more…

Simit is mostly consumed in the morning at breakfast especially by people who start to work early in the morning. Everybody does like simit in Turkey. You might find it anywhere you go, because there will be a store or café where is sold bakery like Simit. Even you can see vendors sell it in the streets. It goes great with cream cheese or jam any kind you like and a hot cup of Turkish tea.

The recipe is from this site . This is the closest taste and texture I have ever tried to the actual simit you could buy from a bakery.

P.S: If you don’t have molasses on hand, you could substitute it with 1/2 cup granulated sugar plus 2-3 tbsp oil and 1/3 cup water. Mix them well and brush smits’ top with this mixture instead of dipping simits into molasses mixture. 

Ingredients:

  • 1 cup heavy cream/whole milk
  • 1 cup warm water
  • 1 egg
  • 2 tbsp dry yeast
  • 2 tbsp granulated sugar
  • 1 tsp salt
  • 2-3 tbsp oil (sunflower, corn or olive oil)
  • 4-5 cup all-purpose flour

for top

  • 1 cup sesame seeds
  • 1/2 cup grape/mulberry molasses

Preparation:

Roast the sesame seeds in a non-stick pan on medium low heat stirring constantly until golden browned. Set that aside.

Put a cup of water and 2 tbsp sugar in a medium bowl and blend it well, pop it into microwave and heat for about a minute. Sprinkle dry yeast and let it rise for half an hour.

Milk or heavy cream should be lukewarm. Add milk, egg, oil and salt and mix them evenly. Add flour gradually and knead it until elastic and smooth.

Put the dough in a warm and closed place like in microwave or oven and let dough rise double its size.

Knead and punch down the dough once a while. After an hour, divide the dough into 10 pieces by cutting in equal size balls.

For each Turkish simit, grab two pieces of dough, and roll each ball into a string on a flat surface. Twist them together and give it a ring shape like bagel. Make sure you stick the edges well enough to not to open back.

When you finish dough completely, prepare the molasses liquid by mixing 1/4 cup water and ½ cup molasses. Place sesame seeds in another bowl and set that aside too.

Take Simits one by one and first dip them into molasses mixture (you could carefully dip simits into the mixture or you could brush their top with molasses mixture) and then dip into sesame seeds for both sides.

Place them on a greased cookie sheet and bake in 400 F Pre-heated oven until golden brown.

It goes great at breakfast with a cup of hot tea.

Sokak simidi tarifmiz sevgili Nurdan‘dan. Simdiye kadar bir cok simit tarifi denedim ozellikle yurt disindayken, ordakiler bilir, uzaktaysaniz bu tarz klasikler burnunuzda tuter ama hic birinde bu tarifteki kadar simit tadina ve dokusuna bu kadar cok yaklasmamistim. Bu simit de ise yaklasmak degil aslinda aynisi oldu diyebiliriz. hatta sabah kahvaltiya kalkan ev sakinleri hangi ara gidip simit aldin diye saskinliklarini belirtti:) 

Not: yalnizca tuz miktarini azalttim, Siz de tarifte baska degisiklige gitmeden ayni lezzete ulasabilirsiniz.

Bir diger kolaylik, evde pekmez yoksa 4-5 yk sekeri yeterince su (1/2 sb kadar) ile seyreltip 2-3 yk siviyag ekleyip simitleri pekmez su karisimi yerine bu karisima batirip susama bulayabilirsiniz. Ben bu bahsettigim yontemi kullandim, yeterince kizarmis degil mi?

Tarifi oldugu gibi geciyorum.

Sokak Simidi

Malzemeler

  • Kavrulmuş susam
  • Pekmez (daha kızarmış bir görüntü için)

Hamur Malzemeleri (10 adet orta boy simit için)

  • 1 su bardağı ılık su (250 ml 1cup)
  • 1 su bardağı ılık heavy cream veya çiğ krema yoksa süt de olabilir. (250ml 1 cup)
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı toz maya
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 4-5 su bardağı un (all purpose un ) Su bardağı ölçüsü 1 cup yani 250 ml

Yapılışı

Orta ateşte sürekli karıştırmak kaydı ile en az yarım saat susamları kavuruyoruz. Yüksek ateşte susamların yarısı yanıyor, yarısı beyaz kalıyor, çok kızaranlar mısır gibi patlıyor, hatta susamın yağı çıkıp yanık bir koku çıkıyor ortaya, işte bu sebeple sürekli karıştırmak gerekiyor.) Eğer TR’de yapmak isterseniz simiti (ki hiç zannetmiyorum ) simitlik susam alıyorsunuz, o fırında simitle birlikte pişip kavruluyor. Susamı kavurduktan sonra hamuru yoğurma işlemine geçebiliriz.

ılık su, sütü yoğuracağımız kaseye alıp üzerine toz şeker ve mayayı ilave edip karıştırıyoruz. Mayanin kabarması için 2-3 dk. bekliyoruz.

Mayamız kabardıktan sonra tuzu, sıvıyağı, yumurtayı ve unun 5 bardağını ekleyip hamuru yoğuruyoruz. Elimize yapışan hamuru kalan 1 bardak unun yarısını da dökerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz, eğer hala elinize yapışıyor ise kalan unu da ilave edebilirsiniz ama genelde ihtiyaç olmuyor.

Hamuru yoğurduktan sonra unlanmış tezgahın üzerine alıp, hamurun üstünü de unladıktan sonra,

Sıcak su ile ıslatılmış temiz mutfak havlumuzu hamurun üzerine kapatıp hamuru dinlenmeye (mayalanmaya) bırakıyoruz.
Yaklaşık yarım saat sonra hamurumuz iki katı büyüklüğüne çıkmış oluyor.

Mayalanan hamuru uzunca rulo haline getiriyoruz.

10 eşıt parçaya bölüyoruz. (bıçakla kesiyoruz)

Her bir parçayı uzun şerit haline getiriyoruz.

Uzun şeritimizi ikiye kıvırıyoruz.

Saç örgüsü şeklini veriyoruz.

İki ucunu elimizi hafif suyla ıslatarak birleştiriyouz.

Diğer hamurları da aynı şekilde şekil verip unlanmış tezgahın üzerinde hamurları dinlendiriyoruz.

Pekmezin içine çok az su katıp, pekmezimizin kıvamını inceltiyoruz. Pekmeziniz yoksa pekmezle yapacağımız işlemin aynısını suyla da yapabilirsiniz.
Simitimizin üstünü ve de alt kısmını fırça ile pekmezli sulu karışımdan sürüyoruz.

Daha sonra kavrulmuş susamlarımızın bulunduğu kabın içine simitimizi önlü arkalı susama batırıyoruz.

Susamlara batırılmış simitleri önceden yağlanmış tepsiye veya benim gibi fırın telinin üzerini folyo ile kaplayıp sprey yağla yağladıktan sonra simitlerimizi teker teker aralarda boşluk olacak şekilde diziyoruz. Simitleri fırına vermeden önce fırını 200C de 5 dk ısıtın ve fırını kapatın. Fırının sıcaklığı ile simitlerin mayalanması daha hızlı oluyor.

Isınmış fırında 10-15 dk mayalanan simitler. Böyle mayalandıklarında kabardıkları için ve yüksek ısı da pişeceklerinden dolayı çıtır çıtır oluyorlar piştiklerinde. 180-200 C’de pişiriyoruz.

 Tamamen kendi denemem olan hindistan cevizli kurabiyeler. Cay saatleri icin ideal, akibetinden endiselenmeden hazirlayabileceginiz bir kurabiye. Ev halkindan da tam not aldi….Tarifi merak eden olursa yorum kismina yazmasi yeterli, firsat bulur bulmaz eklerim.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Coconut cookies are completely my production means I found whole ingredients out and everybody liked it so I can  recommend that you could most definitely try whenever you need to bake cookies without anxiety and fear about the results 🙂 If you want to try it, please don’t hesitate to write. I’ll add the recipe immediately.

Tahinli cevizli kurabiye daha once hazirlayip tarifini yayinladigim bir kurabiye. Bu kez ceviz yerine kendi kirip firinlayip kavurdugum findiklarla hazirladim ve dogruyu soylemek gerekire cevizliden daha cok yakistigini dusunuyorum. Tarife burdan ulasabilirsiniz.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Those cookies above I have prepared and shared the recipe before are tahini walnut cookies. I liked the taste very much so I tried it with roasted hazelnuts this time and to be honest, I liked it better…you could reach the recipe here

Acili biberli ekmek guney ve guney doguda bilinen ve sikca yapilan bir hamur isi…pizza hamuruna benzer mayali bir hamurun hazirlanip tepsiye yayilmasi ve uzerine zeytinyagda soteledigimiz yemeklik dogranmis kuru sogan, pulbiber ve salca kullanarak hazirlanan bir cesir ikram. sogan harci yayildiktan sonra bol susam da serperseniz cok daha guzel bir tat ortaya cikiyor, tavsiye ederim. Tarife burdan ulasabilirsiniz.

Tekrar yazincaya dek saglicakla kalin!

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Red hot pepper bread is mostly known and baked at South and South-East of Turkey. It smells heavenly at home when you cook this pastry. It has a thin and soft crust of pizza dough prepared with yeast, and for the topping we saute diced onion in olive oil until lightly browned. After adding pepper paste, salt and red pepper flakes, spread the topping evenly on top of dough and sprinkle a handful sesame seeds then bake until golden brown. You could reach the recipe and assembly parts here.

Take care until I write again!

Çay Sofrası / Tea table with ladies

 

Kars’ta kasvet atip rehavetimizi dagitabilecegimiz, her konuda birbirimize danisabilecegimiz sirin bir bayan grubumuz var ve ne zaman firsatini bulsak bir araya gelmeye calisiyoruz. Dersler baslamadan hemen once bende biraya geldigimiz sofra ve icerigi…Sayimiz bastan sinirlandigi icin cesitleri abartamiyoruz maalesef.

menüdekiler

  • ıspanaklı peynirli dolama börek
  • patates köftesi
  • elmalı  kurabiye
  • tavuklu yoğurtlu kereviz salatası
  • sakızlı tavuk göğsü
  • turşu, marul, limon

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

Pictures were from my table for friends who live here in Kars. We have good times together so we do repeat gethering once in a while whenever we are available. It has been while since I’ve got these pictures but I couldn’t find a chance to publish. I have some shots from my friend’s table as well. I ‘ll post them as soon as possible.There sure are new recipes from her table too.

I didn’t exaggerate this time in terms of courses I prepared. It was a quite reasonable number. let’s have look at them

  • spinach and feta cheese pinwheel borek (pastry)
  • apple filled cookies
  • bulgur potato kofte
  • celeriac salad with chicken and yogurt
  • turkish chicken breast pudding with gum mastic
  • dill pickles and hot pepper pickles
  • lemon, lettuce leave

 

Sevgili Birsen’den bir tarif

Elmali Kurabiye

Malzemeler:

  • 1 paket margarin
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 çay bardağı süt ya da yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldıgı kadar un

İç Malzemesi İçin:

  • 3 tane orta boy elma
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Üstü İçin:

  • Pudra şekeri

Yapilisi:

1. Önce iç malzemesini hazırlayıp soğumaya bırakalım.Elmayı rendeleyip şekerle pişirelim.İyice suyunu çeken elmanın altını kapatıp içine tarçın ve cevizi ekleyip karıştıralım.

2. Hamuru hazırlamak için yoğurma kabına margarin,şeker ve süt ya da yoğurdu koyup iyice karıştıralım. İçine un ve kabartma tozunu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip güzelce yoğuralım.

3. Yoğrulan hamuru iki bezeye ayirip yeterince ince acalim. Kupa yardimiyla yuvarlak keselim. Içine elmalı harçtan koyup ister poğaça gibi ister ay çöreği gibi şekil verip yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsimize dizelim.

4. Bütün hamur bitince ısıtılmış 175’Cde hafif pembeleşene kadar pişirelim.Fırından çıkarıp iyice soğutalım.Soğumuş kurabiyelerimizin üstüne bol pudra şekeri eleyip servis yapalım.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

Apple Cookies (Cookies with apple filling)

Ingredients

  • 2 sticks of butter
  • 1/2 cup plain yogurt
  • 1 cup powdered sugar
  • 1 tsp baking powder
  • flour

filling

  • 3 medium apples peeled and grated
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 5 tbs sugar
  • 1/2 cup chopped walnut

3 tbs powdered sugar to sift on top of cookies

direction

First, we`ll start to prepare filling. Put shredded apples in a deep pan and saute with sugar for a while. When it gets soft, turn the heat off and let cool down. Add cinnamon and chopped walnuts. Stir to combine. Set that filling aside.

To prepare the dough, Put all the ingredients (but not flour and baking powder) in a large bowl. Sift the flour and baking powder together in another bowl. Gradually Add flour mixture to the butter mixture until it is a nice and soft cookie dough. Put the dough into the fridge for 15 minutes.

Divide the dough into 4 pieces to make the rolling easy. Take one piece of them and roll it like circle. Cut with round cookie cutter or anything in circle shape. Get one round piece and put 1 tsp filling on the center and stick both edges till the end. So you’ll get D shape. Do the same thing to all pieces of dough. After finished all pieces, put them on to greased cookie sheet. Pop it in 350 degree preheated oven for 15-20 minutes or so.

Take them out of the oven. When they are completely cooled, sift powdered sugar on top.

Sevgili Ufuk‘tan bir tarif, paylastigi sekilde geciyorum.

Kereviz Salatasi

Malzemeler

  • 2 büyük boy kereviz,
  • 1 adet haşlanmış tavuk göğsü
  • 3 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı mayonez
  • 1 çay bardağı kadar iri kırılmış ceviz
  • Tuz
  • limon suyu

Hazırlanışı

1.Tavuk eti haşlanıp, ufak ufak parçalara ayrılır.

2.kerevizler soyulup yıkanır ve limon suyu ile ovulur. Soyulan kerevizler rendenin iri tarafı ile rendelenir ve üstüne yine limon suyu dökülerek karıştırılır. ( Limon suyu kerevizlerin kararmasını önlemek içindir. aksi takdirde kerevizler çok çabuk kararır ve salatanın rengi koyu olur.)

3.Yoğurt, mayonez, tuz ve ceviz hepsi beraber karıştırılır ve servis yapılır.

 

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

Celeriac Salad With Chicken And Yogurt

If you are not a big fan of celery, let me tell you that this is a kind of salad that you can’t even guess there is celeriac inside. The other ingredients must change the taste and give a nice aroma. I liked very much and found it really light and healthy just like a salad should be. Severely suggested!

Ingredients

  • 2 medium celeriac (celery roots)
  • 1 boneless skinless chicken breast, cooked evenly and pulled finely
  • 1/2 cup coarsley chopped walnut
  • 3 tablespoonfull of plain yogurt
  • 1 tablespoonfull of mayo
  • juice of 1 lemon
  • 1 lemon to rub the celeriac
  • salt

Directions

 

Peel the celeriacs and rub them with half of a lemon in order not to get them darken. Grate them in a bowl and pour an additional lemon juice. Mix and set aside.

In a medium mixing bowl, whisk yogurt, mayo, salt together. Add copped walnut, pulled chicken meat and grated celeriacs. stir to combine and place on a platter. Decorate it with shelled walnut halves. Serve immediately.

 

 

haberler/ news

 

Merhaba,

 

Ev hanımlığından terfi ettim yakında çalışmaya başlıyorum…Bu sırada boş duramayan ben, yukarıda gördüğünüz tahinli kurabiyeleri denedi, bir akşam yemeği ve bir kahvaltı daveti gerçekleştirdi ama akşam yemeğinden hiç delil yok dermişim, zaten kendi aramızda gibi bir şeydi…menüsünü paylaşsam da fikir vermesi açısından yeterli olur değil mi? Gerçi kahvaltı resmi de henüz ikramlar konmadan çekildi,  bir daha da telaşeden fırsat olmadı fotoğraflamaya…neyseki bizde davet bitmez, yakında planladığım bir akşam yemeği daha olacak inş onu da paylaşırım kısmetse…

 

Akşam Yemeği

 

  • Tereyağlı süzme mercimek çorbası
  • Fırında bütün kızarmış tavuk & cips patatesler
  • Tavuk suyuna pirinç pilavı
  • Humus
  • Etli taze biber dolma
  • Patatesli ve peynirli sigara börekleri
  • Marul salata

Kahvaltı

  • kahvaltılıklar
  1. bal
  2. kars kaşarı
  3. beyaz peynir
  4. diyet zeytin
  5. tahin pekmez
  • közlenmiş zeytinyağlı patlıcan
  • közlenmiş zeytinyağlı kırmızı biber
  • domatesli köy biberi kavurma
  • yumurtalar
  • domates ve salatalık söğüş
  • simit & poğoça
  • krem peynir
  • meyveler (kavun, muz, ananas, nar, erik, üzüm, elma)

Gelelim acı badem kurabiyesi görünümlü tahinli kurabiye tarifimize…sevgili Ufuk hanımın sitesinde gördüğümden beri denemek istediğim bir tarifti…kendisinin anlattığı şekilde geçiyorum. Esen Kalın!

Tahinli kurabiye

Tarif Lezzet Dergisinin, Altın Mutfak-Kurabiyeler kitapçığından.

Malzemeler

  •  1 su bardağı ayçiçek yağı ( zeytinyağı da kullanılabilir)
  • 1 su bardağı pudra şekeri,
  • 2 Türk kahvesi fincanı tahin,
  • 1 paket vanilya ( Veya 1 çay kaşığı sıvı vanilya )
  • 3,5 su bardağı un
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Hazırlanışı

Tüm malzemeyi güzelce yoğurun. Hazırladığınız hamuru streç folyoya sararak yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine, hamurdan alacağınız ceviz büyüklüğündeki parçaları yuvarlayarak aralıklarla dizin. Hazırladığınız kurabiyeleri önceden 180 derecede ısıtılmış fırınınızda 15 dakika kadar pişirin. İyice soğumalarını bekledikten sonra servis yapın.

NOT: Bu işlemi dondurma kaşığı ile de yapabilirsiniz. Zira hamur düzgün yuvarlanamayacak derecede gevşek olabiliyor. Bu durumda malzemelerin ölçüleri ile kesinlikle oynamayın. Çünkü kıvamın böyle olması gerekiyor. Bu sebeple hamurdan dondurma kaşığı ile parçalar alıp, bu parçaları tepsiye dizebilirsiniz. Hem piştikten sonrada görüntüleri çok güzel oluyor.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Hi,

I’ve got news everybody. I’ll start to work soon.  I feel excited and a little anxious too.  But I believe I’ll easily get used to it.

Second picture above is Cig kofte. You could click on the link I insert for the recipe and the story.

Tahini cookie recipe belongs to a Turkish  friend

Who would say no to a cup of coffee along with walnut tahini cookies? 

Tahini Cookies

  • 150 ml sunflower oil (canola or olive oil)
  • 125 ml tahini
  • 1 cup powdered sugar/confectioner’s sugar
  • 1 cup chopped walnut
  • 1 pkg of vanilla sugar or 1 tsp liquid vanilla
  • 2 and 1/2 cups all purpose flour
Directions

In a medium mixing bowl, combine all ingredients but flour. Sift the flour and gradually add flour. Wrap with plastic wrap and chill for 30 minutes. Scoop the cookie dough with medium ice cream scoop and place on parchment paper placed baking/cookie sheet. Bake in 356 F preheated oven for about 12-15 minutes. Let cool completely and serve.

Bon Apetit!..

Cracked cookies / Çatlak kurabiye

Çatlak kurabiye

Fotoğraf Amerika’dan arkadaşım Fatma’ya, orjinal tarif ise sevgili Pinar a ait.

Arkadaşımın tecrübesine göre 10 numara bir kurabiyeymiş. Dikkat edilecek husus fırından çıkardığınızda kurabiyelerin yumuşak olacağı ama soğudukça sertleşecekleri gerçeği. Bu nedenle gereken süreden fazla pişirmeyeye özen gösterilmeli. Kurabiyeler pişerken yayılacağı için özellikle aralıklı dizmekte fayda var.

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 25 gr kakao
• 1.5 çay bardağı un
• 1.5 yemek kaşığı süt

Üzeri için: pudra şekeri

Hazırlanışı

Şeker ve yumurta mikserle çırpılır. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı ilave edilip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, vanilya ve kakao karışımın içerisine birlikte elenir. Süt de ilave edilip bir kaşık yardımıyla karıştırılır.

Hazırlanan hamur 10 – 15 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir. Küçük parçalar koparıp yuvarlanır. Pudra şekerine bulanır ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye 2-3cm aralıklarla dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 9–10 dakika pişirilir.

……………………………………………………………………………………

The picture belongs to a friend of mine from Athens, Georgia/US. Original recipe is from Pinar

My friend said that the cookies would be soft and cracked and get hardened as they sit. But she said it is guarantee that they won’t be sitting around for so long.

Here is the recipe for the cracked cookies: (makes about 15 cookies).

Ingredients

  • 90 gr. granulated sugar
  • 1 egg
  • 1 tablespoon butter (in room temperature)
  • 1 teaspoon vanilla extract or a package of vanilla sugar
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 25 gr. cocoa powder
  • 100 gr. flour
  • 1 and 1/2 tablespoons milk

Directions

Whisk egg and sugar for about 5 minutes. Add the soft butter and whisk again. Add the dry ingredients to one bowl and sift them into the egg/sugar mixture. Add the vanilla extract if using and the milk. Mix with a spoon or a spatula well and put it in the fridge for about 10-15 minutes.

Meanwhile, heat the oven to 330 Fahrenheit degrees.

Take a tablespoonful from the mix and make a round cookie and drop it into powdered sugar. Coat the cookie all through and place on a cookie sheet. Press your thumb slightly on each cookie. Place the cookies about 1 1/2 inches apart. Bake for 9-10 minutes.

Orange Ricotta Cookies / Portakallı Lorlu Kurabiye

Recipe is adapted from Lemon Ricotta Cookies With Lemon Glaze”  of Giada De Laurentiis who is one of the head chefs and writers of  Food Network Channel which I used to love to watch when I was in US. I changed the recipe from lemon flavour to orange and just skipped the glaze part. You’ll get about 20 cookies with that amount of ingredients.

Ingredients
  • 2 1/2 cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon salt
  • 1 (4 oz / 115 g) stick unsalted butter (softened)
  • 1 cup sugar
  • 2 eggs
  • 1 (15 ounce /425 g ) container part-skim ricotta cheese
  • juice from 1 orange
  • zest of 1 orange

Directions

1. Preheat the oven to 375F (190C).

2. In a medium bowl, combine flour, baking powder, and salt. Stir to mix and set aside.3. In a large bowl combine the butter and sugar. Using an electric mixer beat until light and fluffy, about 3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating until incorporated. Add the ricotta cheese, orange juice, and orange zest. Beat to combine. Stir in the dry ingredients. Mix just until blended.4. Line 2 baking sheets with parchment paper. Spoon the dough about 2 tablespoons for each cookie onto the baking sheets. Leave about 2 inches space between the cookies as they will spread while baking.

5. Bake for 15 minutes, until slightly golden at the edges. They’ll be white on top. Remove from the oven and let the cookies rest on the baking sheet for 20 minutes. Once cool, generously dust powdered sugar on top of cookies.

………………………………..

Tarif, Amerikadayken zevkle izlediğim kanallardan”Food Network” ve bu kanalın takipçisi olduğum baş aşçı ve yazarlarından ‘Giada De Laurentiis‘e ait “Lemon Ricotta Cookies with lemon glaze” den adapte edilmiştir. Glazürü ve limon kısmı hariç tarife sadık kaldık… Tek fark, glazürsüz, portakallı ve lorlu yeni bir kurabiye ortaya çıkmış olması!

Portakallı Kurabiye tarifimizi Yıldız‘ın ev sahipliğini yaptığı #9 “Mandalinalı ve Portakallı Lezzetler” etkinliğine gönderiyor ve kendisine kolaylıklar diliyorum.

Not: Cup, Amerikan cup ölçüsü olan 250 ml lik kaptır. Genelde, hacmi yaklaşık olarak TR de bizim kupa dediğimiz bardağa denk geliyor. Aşağıdaki malzemelerle hemen hemen 20-22 adet kurabiye elde ediliyor.
Malzemeler
  • 2,5 cup un
  • 1 cup şeker
  • 1 tk. kabartma tozu
  • 1 çk. tuz
  • 2 yumurta
  • 115 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 425 gr lor peyniri
  • 1 portakalın suyu
  • 1 portakal rendesi
Yapılışı
  1. Un, tuz ve kabartma tozu bir kaba birlikte elenir.
  2. Ayrı bir karıştırma kabında yumuşak tereyeğ ve şeker mikserle orta hızda 3 dakika kadar çırpılır. Çırpma esnasında yumurtalar teker teker eklenir. Lor peynir, portakal suyu ve portakal kabuğu rendesi ilave edilir. Kuru malzemeler de tereyağ karışımına eklenir ve sadece yetecek kadar karıştırılır.
  3. Parşömen kağıdı serili tepsiye 2 yemek kaşığı olacak şekilde 5 cm aralıklı yerleştirilir ama kaşıkla yayılmaz. Sıcaklığın etkisiyle kendisi gerektiği kadar yayılacaktır. 190 C önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilir. 20 dakika dinlendikten sonra üzerine bol pudra şeker serpilir.

Pistachio Cookies/ Antep Fıstıklı Kurabiye

In the kitchen, I have a phobia to make cookie since the half of the cookie recipes I make, turn out to be a big mess. Either they are spreading out on cookie sheet or staying like a rock. But this time I was encouraged to prepare the deep green pistachio cookies which I have been waiting for a long time to try. I had ground Turkish (special Antep pistachios) pistachios on hand and I decided to give it a try. And the result was positive:)

The cookies look lighter color in picture. In reality, they were bright pistachio green just like they are supposed to be.

I had 20 medium cookies from that amount of ingredients. You could both scoop up the cookie dough with ice cream scoop and place on a prepared cookie sheet or use nice cookie cutters to give beautiful shapes.


P.S: When I was in US, I tried the recipe then as well, but it wasn’t the same color since the pistachios I used were different. They were light color cookies. But the ones I tried here in Turkey, are really attractive because of their deep color.

Ingredients

  • 100 g melted butter
  • 1 cup sugar
  • 1 egg
  • ¾ cup finely ground pistachio
  • 4 tbsp corn starch
  • 1 tsp vanilla extract or vanilla sugar
  • All purpose flour

Directions

In a medium mixing bowl, pour melted butter and add sugar. Whisk until sugar dissolves. Add rest of the ingredients one by one except flour. Gradually add flour until you’ll have a nice, soft and non sticky cookie dough.

Preheat the oven to 325 F. Place parchment paper on a cookie sheet. Place cookies a little apart from each other and bake for 12 to 15 minutes or until done.

Filed under: Cookies2 Comments »
…………………………………………………..
Mutfakta, hazırlamaktan en çok çekindiğim şeydir kurabiye. Mecbur olmadıkça da tercih etmem çünkü ne zaman yapmaya kalksam ya yayılarak yahut kaya gibi kalarak hayal kırıklığına uğratır beni. Bütün bu korku ve endişeleri bir kenara bırakıp hazır elimin altında çekilmiş fıstık da varken, uzun süredir denemek istediğim fıstıklı kurabiyeleri hazırlamak için tüm cesaretimi toplayıp yapmaya giriştim. Çok şükür bu kez sonuç pozitifti.

Bu malzeme ile 20 adet orta büyüklükte kurabiye elde ettim. Benim yaptığım gibi hamurdan parçalar koparıp yuvarlak hazırlayıp üzerlerine çatalla desenler verebileceğiniz gibi farklı kurabiye kalıpları kullanarak şekilli kurabiyeler de elde edebilirsiniz.

Nedense resimde renkleri açık çıkmış fakat göründüğünden daha fıstık yeşili kurabiyelerdi. Şiddetle tavsiye edillir.
Not; Amerikdayken de denemişliğim var bu güzelim kurabiyeleri ama kullanılan fıstıklar farklı olunca aynı yeşil tonu yakalayamıyor insan. Ordakiler şam fıstığını anımsatıyor ve rengi antep fıstığı kadar canlı ve parlak değil. Bu nedenle hazırladığınız tariflerde de daha açık bir renk elde ediyorsunuz.

Malzemeler

  • 100 gr tereyağ/margarin
  • 4 yk buğday nişastası
  • ¾ sb çekilmiş fıstık
  • 1 sb şeker
  • 1 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un

Yapılışı

Tereyağ eritilip karıştırma kabına alınır şeker eklenip içinde eriyene dek karıştırılır. Un hariç tüm malzemeler sırasıyla karıştırma kabına eklenir. Azar azar un ilave ederek ele yapışmayacak, yumuşak bir hamur olacak şekilde kıvamı ayarlanır. Cevizden küçük parçalar koparılıp şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 160 C derecede 12-15 dk pişirilir.

Hazelnut Cookies / Fındıklı Kurabiye

>

 

with this amount of ingredients I’ve got 25 cookie. If you like hazelnut, then you’ll love this cookie…because it is full of hazelnut flavor…

Ingredients

  • 125 gr soft butter
  • 1 whole egg
  • 1 egg white
  • 1 cup powdered sugar
  • 1/2 cup roasted hazelnut, ground
  • 1/2 cup coarsely chopped hazelnut
  • all-purpose flour (approx 1 and 1/2 cups)

directions

In a medium mixing bowl, combine; soft butter, sugar, ground hazelnut, and whole egg. Gradually add all-purpose flour and knead evenly. Let the cookie dough sit a while.

Heat the oven to 325 F. Grab pieces from the dough and shape in balls. Lightly press them to make flat. Dip one side of the cookies into egg white then chopped hazelnut. Place them on a cookie sheet a little apart from each other. Bake for 10-15 minutes.

 

……………………………………………………….

 

Oldukça kolay, bi dolu fındık aromasına sahip bir kurabiye. Bu kadar miktar ile 25 adet kurabiye elde ettim.

malzemeler

  • 1 yumurta
  • 1 cup pudra şekeri
  • 125 gr tereyağ/margarin
  • 1/2 cup dövülmüş fındık
  • 1/2 cup iri kırılmış fındık
  • aldığı kadar un (1,5 cup kadar)
  • 1 yumurta akı

yapılışı

Oda sıcaklığındaki tereyağ, yumurta, pudra şeker, toz haline getirilmiş 1/2 cup fındık karıştırma kabına alınır. Azar azar un ekleyerek yoğrulur. Bir süre dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır. Çok hafif basarak yassıltılır. Önce yumurta akına daha sonra fındık kırığına batırılıp tepsiye aralıklı dizilir. 160 C derecede 10-15 dakika kadar pişirilir.