Posts from the ‘Kek’ Category

Portakallı Kapkek/Orange Cupcakes

orange cupcake

Portakallı kapkek, çocuklarımın severek yediği keklerden biri. Kek ve kurabiyelerin içinde herhangi bir kuru yemiş veya kuru meyve hissettikleri an yemeyenlerdenler. Bu nedenle portakal, limon, vanilya veya çikolata gibi sade aromaları daha çok kullanmak zorunda kalıyorum. Seçici olmaları hoşuma gitmiyor değil en azından gelecekleri konusunda endişe etmiyorum. Kapkeki kremalı sevenler için tavsiyem yine portakal aromalı labne peynirli krema.  Oldukça uyumlu oluyor.

Read more…

Advertisements

fıstıklı çikolatalı cheesecake/Chocolate pistachio cheesecake

 

Amerika gezisine bi ara verip en son hazırladığım çay sofrasından bahsetmek istiyorum. ikramlar şuan Türkiye’ye christmas tatili için gezmeye giden May ve Dave içindi. Umarım herşey gönüllerince olur sağ salim gider dönerler. Menümüzde Patates salatası, çikolatalı cheesekek, sakallı poğoça, portakallı kapkek vardı.

Read more…

Taze Yaban Mersinli Muffin / Fresh Blueberry Muffins

blueberry muffin 2

blueberry muffin

Taze Yaban Mersinli Muffin

Ülkemizde çay üzümü veya likapa olarak da adlandırılan yaban mersini, genellikle rakımca yüksek serin ve dağlık bölgelerde yetişiyor. Kuzey Avrupa, Amerika ve Türkiyenin Karadeniz bölgesi ormanlık bölgelerinde değişik çeşitleri bulunuyor.

Yaban mersinli tarifler anavatanı olmasından dolayı genellikle Amerikan mutfağından çıkmıştır. Taze ya da kuru yaban mersinli muffin özellikle yetişkinler tarafından çok sevilen Amerikan klasiklerinden biridir.

Yaban mersini benim burda bol bol tüketmeye çalıştığım, alışverişten onsuz dönmek istemediğim meyvelerden, eşit derecede sevdiğim diğer iki meyve ise ananas ve mango. Türkiyede bu meyvelere her şehirde rahatlıkla erişemediğim için olsa gerek burdayken tüm tarifleri denemek istiyorum. Taze yaban mersinlerini kullanarak burda tanıştığım Mısır’lı misafirlerime ikram olarak muffin hazırladım. Şeker miktarı tarifte oldukça düşük tutulmuş, eğer siz keklerinizi daha tatlı seviyorsanız miktarı arttırabilirsiniz.

Tarifle alakalı bilmeniz gereken püf noktası ise çok karıştırılmaması gerektiği. Food Network kanalının meşhur şef ve program sunucularından Alton Brown malzemeler sadece 10’a kadar sayacak kadar karıştırılmalıdır diyor.

Tarif, Kate Whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram tarafından hazırlananFive-a-Day Fruit & Vegetable Cookbook adlı yemek kitabından uyarlanmıştır.

FullSizeRender

12 adet muffin elde ediliyor.

Malzemeler

  • 2,5 bardak un
  • 6 çorba kaşığı şeker
  • 1 pk kabartma tozu
  • 8 yemek kaşığı tereyağ, eritilmiş
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 1 kase dolusu taze yaban mersini
  • 1 pk vanilya

üzerine

  • iri kıyılmış ceviz
  • damerera şekeri (isteğe bağlı ben kullanmadım)

yapılışı

  1. Fırını 180 dereceye ayarlayın. muffin kalıbınızı yağlayarak ya da kağıt kalıplar yerleştirerek hazırlayın.
  2. Unu,  kabartma tozunu ve vanilyayı karıştırma kabına birlikte eleyin. şekeri ekleyin. yumurtaları, sütü ve eritilmiş tereyağını başka bir kapta hafifçe çırpın.  sıvı karışımı un karışımına yavaşça ekleyin. yaban mersinlerinin bir kısmını ayırıp kalanını karışıma ekleyin. karışımı kalıplara paylaştırın.
  3. üzerlerine kıyılmış ceviz  ve kalan yaban mersinlerinden her bir muffinin üzerine iki tane olacak şekilde parmağınızla hafifçe bastırmak suretiyle yerleştirin. 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkartıp ılımasını bekleyin.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Fresh Blueberry Muffins

Blueberry muffin is one of the classic American recipes. They are best when they are served warm. An important tip about the recipe is that you don’t be tempted to beat muffin mixture. İt should be fairly wet and needs to be quite lumpy. Overmixing will create tough muffins. Alton Brown who is one of the famous cooks and TV hosts of Food Network suggests stirring mixture a count of ten. Besides, He uses 1 and ½ cups of blueberries and divides them. 1 cup of blueberries go in to the mixture and 1/2 cup to the top of muffins (by pressing them down slightly).

In this recipe, the amount of sugar might seem little. You may want to increase the amount. But most people I asked like the taste better in this way.

The recipe adapted from the book “Five-a-Day Fruit &Vegetable Cookbook” by Kate whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram.

Makes twelve

Ingredients

  • 2 ½ cups all-purpose flour
  • 1 tbsp baking powder
  • 6 tbsp sugar
  • 1 cup milk
  • 3 eggs, beaten
  • 8 tbsp melted butter (1 stick) (I used less)
  • A few drops of pure vanilla extract
  • 2 cups blueberries

For the topping

  • 1 ½ cup pecans, coarsely chopped (I used walnuts instead)
  • 2 tbsp damerara sugar
  1. Preheat the oven to 400 F. Stand 12 paper liners in a muffin pan, or simply grease the pan well. Sift the flour and baking powder in a large mixing bowl. Stir in the sugar. Mix the milk, eggs , melted butter and vanilla in a bowl and whisk lightly. Add to the flour mixture and fold together lightly.
  2. Fold in the blueberries, then divide the mixture among the muffin liners. Scatter a few nuts and a little damerara sugar over the top of each. Bake for 20-25 minutes, or until the muffins are well risen and golden.
  3. Remove the warm muffins from the pan; cool slightly on a wire rack.

Brownie with Pistachios/ Antep Fıstıklı Browni

Pistachio brownie must be one of the decadent, scrumptious desserts ever…notably if you are fond of chocolate…

Recipe is from Cenk. It was so perfectly written that I couldn’t paraphrase it. Thus I am sharing the way Cenk did. The only change I made was stirring 1/2 cup coarsely chopped pistachio in brownies in addition to slivered pistachios for decorations .

BROWNIES

Ingredients

  • 9 ounces (260 grams) bitter sweet chocolate, chopped
  • 8 tablespoons (1 stick/120 grams) butter
  • 1 cup (200 grams) sugar
  • 4 eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 cup + 2 tablespoons (130 grams) all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 6 ounces (170 grams) milk chocolate, chopped
  • 1/4 cup pistachios, slivered

Directions

Preheat your oven to 350F. Butter an 8 inch square pan, line with parchment paper and set aside.
Melt butter and bittersweet chocolate in a bowl over simmering water and let cool to room temperature. Add sugar and whisk until combined.
Add the eggs, one at a time, and whisk until combined. Add the vanilla extract. Fold in flour and salt. Combine 1tsp flour to 1/2 cup coarsely chopped pistachios and stir in the mixture. Pour the mixture into the baking pan, smooth the top with a spatula and place the dish at the centre rack in the oven. Bake for 30 minutes. Let cool to room temperature.
Melt the milk chocolate in a bowl over simmering water. Let cool for 5 minutes and pour over cooled brownie.
Smooth the top with a spatula and sprinkle with pistachios. Place in the refrigerator and let the milk chocolate set. Serve it cold.
………………………………………

Biliyorum epey zaman oldu yeni bir tarif paylaşmayalı sizlerle…bu ay biraz dolu geçti diğerlerine nazaran…sınavların, sonuçların yer aldığı hatta bahardan sonraki 6 ayı nerde geçireceğimizi belirleyen bir ay oldu desem yeridir. Zaman yaklaştıkça değineceğiz bu konuya…Gelelim ecnebi kekimiz browni’ye

Tarif Cenk‘ten…gerçekten misafirinize mahçup etmeyecek cinsten bir browni tarifi…Cenk’in anlattığı şekliyle paylaşıyorum. Yaptığım tek değişiklik içine de bir miktar (1/2 sb kadar) antep fıstığı eklemek oldu.

Eski yılın son postunun akabinde yeni yıl mesajımı da iliştirivereyim…Umarım dilek, istek, arzu, talep (bildiğim tüm eşanlamlılardı:)) ve gerçekleştiremediğiniz hayalleriniz  gerçekleşir. Efendimizin sene başı duasıyla satırlarıma son vermek istiyorum (Türk filmi repliği!)

Peygamber Efendimizin (sav) Sene başı duası: “Ey Allahım(c.c.)! Sen Ebedi ve Kadimsin. İşte bu yeni senedir, ben Senden bu sene, şeytan ve dostlarından korunmayı, kötülüğü çokça emreden bu nefse karşı yardım etmeni ve beni Sana yaklaştıran amellerle meşgul olmayı isterim. Ey Kerem Sahibi, kabul eyle!”

BROWNIE

Malzemeler

  • 260 gr bitter çikolata, doğranmış
  • 125 gr tereyağı
  • 1 su bardağı (200 gram) şeker
  • 4 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (130 gram) un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 170 gr sütlü çikolata
  • 1/4 su bardağı Antep fıstığı, traşlanmış

Yapılışı

Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın. 20 cm’lik kare bir pişirme kabını yağlayıp, kabın bütün kenarlarından 5′er santim dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı serin.

Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından şekeri ekleyin ve çırpın.

Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

Un ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma ekleyin.

Fırın kabına boşaltıp üzerini spatula yardımıyla düzleyin ve 35-40 dakika pişirin.

Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Sütlü çikolatayı benmari usulü eritin ve 5-10 dakika bekleyin. Ilık çikolatayı brownienin üzerine dökün. Tepesine de fıstıkları serpiştirin ve çikolatanın sertleşmesi için buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.

Chocolate Chip Cake With Coconut/ Damla Çikolatalı Hindistan Cevizli Kek

Recipe is adapted from one of  the Turkish websites (“Portakal Agaci” means Orange Tree) I admire and check it out regularly …

If you want to use a larger cake pan or dish for more crowded guest group, you may increase the amount of milk and oil from 1/2 cup to 1 cup each…

Ingredients
  • 4 eggs
  • 1 cup granulated sugar
  • 1 cup finely shredded coconut
  • 1/2 cup milk
  • 1/2 cup oil
  • 1/2 cup chocolate chip
  • 1 tsp vanilla extract or
  • 1 pkg vanilla sugar
  • 1 tsp full baking powder
  • a pinch of salt
  • all-purpose flour (approx 2, 2 and 1/2)
directions
Preheat the oven to 350 degrees F.

Sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.

Sprinkle 1 tsp flour on top of chocolate chips and mix that. Set aside. (this helps chocolate chips not go to the bottom of the cake)

Put the egg whites in the bowl of an electric mixer. Using the whisk attachment, whip the egg whites on medium speed until frothy. Increase to high speed and slowly pour in the sugar. Continue whipping until the whites are stiff but still shiny, about 3 minutes.

Reduce to low speed and add milk, oil and mix until well blended then add coconut, vanilla extract. Add the reserved flour mixture. When the flour mixture is almost completely incorporated, remove the bowl from the machine and fold in the chocolate chips. Make sure that the chocolate chips are spread throughout the batter and that the flour is evenly mixed into the egg whites. Do not over mix.

Pour the batter into the prepared pan and cut through it a few times with a dull knife to break up any air pockets.

Bake until a skewer inserted in the middle comes out clean, 40 to 45 minutes. Invert the cake on a rack and let it cool upside down in the pan.

Unmold the cake and slice it with a serrated knife.

Cook’s Note: This cake will keep for several days. Store wrapped in plastic wrap at room temperature.

……………………………………………………

Tarif Portakal Ağacından adapte edilmiştir.
Not; 1) daha büyük kek kabı veya borcam kullanacaksanız süt ve sıvıyağ (yahut zeytinyağ) miktarını yarım su bardağından her birini 1 su bardağı olmak üzere artırabilirsiniz. Tabi bu halde ekleyeceğiniz un miktarı da artacaktır.
Not; 2) Orjinal tarifte hindistan cevizi için yarım veya 1 sb denmiş, 1 sb olunca aroması daha belirgin oluyor.
Malzemeler
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • yarım su bardağı süt
  • 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 2-2,5 su bardağı un
  • yarım veya bir su bardağı damla çikolata
  • 1 paket kabartma tozu
Yapılışı
Kek kalıbınızı yağlayın. Yumurtaları mikserle çırpın. toz şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
Devamlı çırparak sırasıyla sıvıyağı, sütü, hindistan cevizini ve 2 su bardağı unu ekleyin. un az geldiyse azar azar ilave edin. Fırını 175C’ye getirin. Damla çikolataları iyice unlayarak karışıma ekleyin. En son kabartma tozunu ekleyip düşük hızda çok az karıştırın. kalıba döküp ısınmış fırında içi pişene kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Zebra Kek / Cake

If you need to prepare a dessert and don’t have much time, you could give this cake a try. It has a beautiful zebra pattern that provide people think that is very difficult to make. It takes only 10 to 15 minutes to prepare and 40 minutes to bake.

Ingredients

  • 4 eggs, yolks and whites separated
  • ½ cup warm milk
  • 1 cup granulated sugar
  • 1 cup oil
  • 1 tsp baking powder
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp vanilla
  • All-purpose flour (approx 1 and ½ – 2 cups)

Directions

In a medium mixing bowl, beat egg yolks, sugar and vanilla together until smooth. Add oil and milk.

On a parchment paper, sift flour, baking powder together. Gradually add flour to egg mixture and stir.

In a different bowl, beat egg whites until it is like foam and stir that in the batter with a spatula. Lightly grease spring form cake pan and place parchment paper in it. Preheat the oven to 350 F.

Divide the batter into 2 different glass bowls equally. Add cocoa powder to one of them and mix evenly.

Pour 2 tbsp plain cake batter at the center of pan. Then put 2 tbsp cocoa batter on the vanilla/ plain batter. Repeat the process until you’ll finish the batter.

Do not spread the batter with a spoon. It is already spreading by itself. Bake it until cake’s center is set. Almost takes 40-45 minutes.

…………………………………………………………

Kolay, aynı zamanda gösterişli bir ikram hazırlamak istediğiniz zaman seçebileceğiniz ve böylece işin tatlı kısmını halledebileceğiniz bir kek. Belki kek hamurunun ikiye ayrılıp kaşık kaşık doldurulması vakit alıyor ama ortaya çıkan desen buna değiyor.

NOT: Kakaonuz açık renkli ise miktarı arttırarak kullanabilirsiniz. Mesela Amerikadaki kakaolar çok etkili olmadığı için daha fazla kullanılması gerekiyordu.
Malzemeler
  • 4 yumurta (akları ve sarıları ayrılmış)
  • 1 cup şeker (cup 250 ml lik)
  • 1 cup sıvıyağ
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • ½ cup ılık süt
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • Un (yaklaşık 1,5-2 cup)
Hazırlanışı
Yumurta sarılarını şeker ve vanilyayı krema haline gelene kadar çırpın. Yağı ve sütü ekleyip karıştırın. Kabartma tozu ve unu birlikte eleyin. Unu yavaş yavaş yumurtalı karışıma yedirin.
Yumurta aklarını kar gibi oluncaya dek çırpıp spatula ile yavaş yavaş hamura karıştırın. Kelepçeli kalıbı (9 inch- 23 cmlik) yağlayıp, içine yağlı kağıt yerleştirin. Fırını 175°C’ye ısıtın. Hamuru iki eşit miktara ayırıp birini sade bırakıp diğerini 2 kaşık kakao ile karıştırın.
Kalıbın tam ortasına iki kaşık kadar beyaz hamurdan koyun. Kaşıkla etrafa dağıtmayın. Hamur kendi kendine yayılıyor. Beyaz hamurun üzerine iki kaşık kadar kakaolu hamurdan koyun. Bütün hamur bitene kadar sırayla devam edin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.

Strawberry Pistachio Cream Cake/Çilekli Fıstıklı Pasta

Strawberry pistachio cream cake

This is the cake that one of my Turkish friends made for our last potluck. It was so delicous and light, it has gone in seconds.
ingredients

 

  • Prepared 3 layer of vanilla cake
  • 4-6 tbsp milk (to wet the cake layers)

 

For filling

  • 1 package cream cheese
  • 1 cup powdered sugar
  • Vanilla
  • Lemon zest
  • 3 tbsp milk
  • Strawberry slices
  • Pistachios, coarsely chopped

 

For top

  • 16 oz (1 pint) heavy whipping cream
  • 2 tbsp powdered sugar
  • Strawberry slices
  • Pistachios, coarsely chopped

 

Directions

Drizzle a few tbsp milk over cake layers to make them moist. Set aside. To make filling, beat cream cheese and powdered sugar until smooth. Add lemon zest and vanilla and keep beating until combined.

Place bottom layer of cake and spread cream ½ of cheese filling. Place strawberry slices and chopped pistachios on it. Top with another layer and repeat the same process for each layer. Top with the last layer of cake and cover with whipped cream (that you already prepared by beating with powdered sugar). Decorate on top with strawberries and pistachios.

 

………………………………………………………….

 

 

Arkadaşımız Fatmanın en son pikniğimiz için hazırladığı Çilekli Fıstıklı Pasta…O kadar hafif ve lezzetliydi ki saniyeler içinde tamamen bitirildi:))

malzemeler 

3 katlı hazır pandispanya

ara kreması için

1 paket labne (cream cheese) peynir
1 cup pudra şekeri
2-3 kaşık süt
Vanilya
limon kabuğu rendesi

arası için

çilek
yeşil fıstık (iri kıyılmış)
kekleri ıslatmak için süt

üzeri için

bir paket çiğ krema
2 y.k. pudra şekeri
çilek
antep fıstığı

yapılışı

Kek katlarını sütle ıslatıp hazırlayın. Kreması için tüm malzemeleri mikserle çırpıp pürüzsüz hale getirin. Keklerin arasına hazırladığınız kremadan yeterince sürün. Çilek dilimleri yerleştirip fıstık serpin. Son katı yerleştirdikten sonra 2 kaşık şekerle çırpıp krema haline getirdiğiniz çiğ kremayla kekin üzerini kaplayın. Çilek dilimleri ile dekore edip yeşil fıstıkla süsleyin.