Posts from the ‘hamur işi’ Category

ıspanaklı mantarlı kiş / Spinach Mushroom Quiche

ıspanaklı mantarlı kiş

ıspanaklı mantarlı kiş 3

Tarif oktay ustaya ait. yaptığım değişikliklerden ilki hamur toparlanmadığı için bir çay bardağı kadar soğuk süt kullanmak; ikincisi, ıspanak dolgusu için gerekli olan krema o anda olmadığı için süt kullanmak ve peynir miktarlarını indirmek oldu. Kaşar peynirini rende değil zırhtan geçirilmiş olarak ekledim. Son olarak da oktay usta kiş hamurunu yarı pişirmek suretiyle önceden pişiriyor ben bu kısmı da atladım iç dolgusuyla birlikte pişirdim. sadece fırın sıcaklığını düşürüp hamurun birlikte pişmesi için zaman tanımış oldum. Ben aşağıya yine de tarifin orjinal halini geçiyorum.

evde bu güzel kiş’i benden başka yiyecek olmadığı için Amerikalı komşularımla paylaştım. Güzel yanı en azından evdekiler bilmese de kıymet başkaları takdir ediyor 🙂 Komşularımdan tam not aldı; biri “NUGGET” market zincirilerinde satılan kişlerden daha lezzetli olduklarını ve neden bir yemek kitabı yazmadığımı sordu:) diğeri ise uzun zamandır hiç bu kadar lezzetli kiş yemediğini belirtti:)

malzemeler

  • 2,5 su b. un
  • 125 gr. tereyağı
  • 2 çorba k. yoğurt
  • 1 çay k. kabartma tozu
  • 1 çay k. tuz

İç harcı için:

  • 1 pk. mantar
  • 1 demet ıspanak yaprağı
  • 3 yumurta
  • 1 çay b. krema
  • 100 gr. beyaz peynir
  • 100 gr. kaşar peyniri
  • 1 soğan
  • tuz
  • karabiber

hazırlanışı:

Soğanı ince bir şekilde doğrayıp sıvıyağ koyduğunuz derin bir tavada kavurun. Mantarları doğrayıp soğanlarla birlikte kavurun. Tuz ve karabiber ekliyin. Ispanak yaprağını doğrayıp ekleyin. Biraz çevirip ıspanaklar söndükten sonra altını kapatın. Eğer çok sulu bir görüntüye sahipse fazla suyunu süzün.

Hamuru için, unu karıştırma kabına alıp ortasını açın. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve Yoğurdu ekleyip un almadan ikisini karıştırın. Unun üzerine tuzunu serpin. Kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun. bu aşamada hamurunuz un farklılıklarından dolayı sert bir hamur olur ya da toparlanmazsa azar azar olmak suretiyle soğuk süt ilave edebilirsiniz.

Hamuru tezgaha koyup merdane ile açın. Yağlanmış kalıbın tabanına hamuru koyun. (Ben dikdörtgen kalıp kullandım ama tüm kiş tarifleri yuvarlak pay kabında yapılmıştı) Dışarı taşan kısımlarını kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarı kıvamda pişirin (ben bu kısmı atladım ve dolgusuyla birlikte pişirdim). Ilıyan ıspanaklı harcın içine 3 yumurtayı kırın. Kremayı ekleyin, Beyaz peynir ve kaşar peynirinin yarısını rendeleyin. Biraz daha karıştırdıktan sonra kiş hamurunun üzerine döküp yayın. Üzerine kaşar peynirinin diğer yarısını rendeleyin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

ıspanaklı mantarlı kiş 4

ıspanaklı mantarlı kiş 2

Hi There!

I shared these beauties with my American neighbors and they loved it. One asked why I don’t write a cookbook and it was even better than the spinach mushroom quiche Nugget (is a lovely market chain in California) sell. The other said that she hasn’t eaten that delicious quiche for a long time. I was spoiled and They gave me the courage to try new things. The recipe belongs to a very famous Turkish chef whom is known by anyone in Turkey. But I changed many things but I wrote the original recipe below. For instance I decreased the amount of cheese. In recipe, pie shell was precooked but I just decreased the heat and baked them together. I chopped the mozarella cheese tiny instead of using shredded.

ingredients

  • 2 and 1/2 cup all-purpose flour
  • 125 gr. butter, in room temperature
  • 3 tbsp plain yogurt
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  •  cold milk if needed

for filling

  • 1 pkg (400 gr) fresh mushroom
  • 1 pkg (9 oz) fresh spinach, chopped
  • 3 eggs
  • 2/3 cup heavy cream
  • 100 gr. feta cheese
  • 100 gr. shredded mozzarella
  • 1 medium onion, chopped
  • salt and pepper
  • olive oil, butter or margarine to saute

preparation

To make pie shell, in a large bowl, mix flour, butter, baking powder, salt and yogurt. knead until you have a nice dough. if it becomes a stiff dough, you may gradually want to add some cold milk. set that aside to rest. Preheat oven to 350°F.

To prepare the filling, heat the shallow pan and saute chopped onion in oil/butter/margarine. Stir mushrooms first and then chopped spinach. Drain the excessive water. let it cool to room temperature.

Roll the dough according the size and shape of your tray. In a medium bowl, beat together cream and eggs and then add salt and pepper. Combine the two mixtures and pour into pie shell. Bake for 35-40 minutes or until golden brown.

Advertisements

Simit, kurabiye ve dahası / Turkish bagel, cookies and more…

Simit is mostly consumed in the morning at breakfast especially by people who start to work early in the morning. Everybody does like simit in Turkey. You might find it anywhere you go, because there will be a store or café where is sold bakery like Simit. Even you can see vendors sell it in the streets. It goes great with cream cheese or jam any kind you like and a hot cup of Turkish tea.

The recipe is from this site . This is the closest taste and texture I have ever tried to the actual simit you could buy from a bakery.

P.S: If you don’t have molasses on hand, you could substitute it with 1/2 cup granulated sugar plus 2-3 tbsp oil and 1/3 cup water. Mix them well and brush smits’ top with this mixture instead of dipping simits into molasses mixture. 

Ingredients:

  • 1 cup heavy cream/whole milk
  • 1 cup warm water
  • 1 egg
  • 2 tbsp dry yeast
  • 2 tbsp granulated sugar
  • 1 tsp salt
  • 2-3 tbsp oil (sunflower, corn or olive oil)
  • 4-5 cup all-purpose flour

for top

  • 1 cup sesame seeds
  • 1/2 cup grape/mulberry molasses

Preparation:

Roast the sesame seeds in a non-stick pan on medium low heat stirring constantly until golden browned. Set that aside.

Put a cup of water and 2 tbsp sugar in a medium bowl and blend it well, pop it into microwave and heat for about a minute. Sprinkle dry yeast and let it rise for half an hour.

Milk or heavy cream should be lukewarm. Add milk, egg, oil and salt and mix them evenly. Add flour gradually and knead it until elastic and smooth.

Put the dough in a warm and closed place like in microwave or oven and let dough rise double its size.

Knead and punch down the dough once a while. After an hour, divide the dough into 10 pieces by cutting in equal size balls.

For each Turkish simit, grab two pieces of dough, and roll each ball into a string on a flat surface. Twist them together and give it a ring shape like bagel. Make sure you stick the edges well enough to not to open back.

When you finish dough completely, prepare the molasses liquid by mixing 1/4 cup water and ½ cup molasses. Place sesame seeds in another bowl and set that aside too.

Take Simits one by one and first dip them into molasses mixture (you could carefully dip simits into the mixture or you could brush their top with molasses mixture) and then dip into sesame seeds for both sides.

Place them on a greased cookie sheet and bake in 400 F Pre-heated oven until golden brown.

It goes great at breakfast with a cup of hot tea.

Sokak simidi tarifmiz sevgili Nurdan‘dan. Simdiye kadar bir cok simit tarifi denedim ozellikle yurt disindayken, ordakiler bilir, uzaktaysaniz bu tarz klasikler burnunuzda tuter ama hic birinde bu tarifteki kadar simit tadina ve dokusuna bu kadar cok yaklasmamistim. Bu simit de ise yaklasmak degil aslinda aynisi oldu diyebiliriz. hatta sabah kahvaltiya kalkan ev sakinleri hangi ara gidip simit aldin diye saskinliklarini belirtti:) 

Not: yalnizca tuz miktarini azalttim, Siz de tarifte baska degisiklige gitmeden ayni lezzete ulasabilirsiniz.

Bir diger kolaylik, evde pekmez yoksa 4-5 yk sekeri yeterince su (1/2 sb kadar) ile seyreltip 2-3 yk siviyag ekleyip simitleri pekmez su karisimi yerine bu karisima batirip susama bulayabilirsiniz. Ben bu bahsettigim yontemi kullandim, yeterince kizarmis degil mi?

Tarifi oldugu gibi geciyorum.

Sokak Simidi

Malzemeler

  • Kavrulmuş susam
  • Pekmez (daha kızarmış bir görüntü için)

Hamur Malzemeleri (10 adet orta boy simit için)

  • 1 su bardağı ılık su (250 ml 1cup)
  • 1 su bardağı ılık heavy cream veya çiğ krema yoksa süt de olabilir. (250ml 1 cup)
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı toz maya
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 4-5 su bardağı un (all purpose un ) Su bardağı ölçüsü 1 cup yani 250 ml

Yapılışı

Orta ateşte sürekli karıştırmak kaydı ile en az yarım saat susamları kavuruyoruz. Yüksek ateşte susamların yarısı yanıyor, yarısı beyaz kalıyor, çok kızaranlar mısır gibi patlıyor, hatta susamın yağı çıkıp yanık bir koku çıkıyor ortaya, işte bu sebeple sürekli karıştırmak gerekiyor.) Eğer TR’de yapmak isterseniz simiti (ki hiç zannetmiyorum ) simitlik susam alıyorsunuz, o fırında simitle birlikte pişip kavruluyor. Susamı kavurduktan sonra hamuru yoğurma işlemine geçebiliriz.

ılık su, sütü yoğuracağımız kaseye alıp üzerine toz şeker ve mayayı ilave edip karıştırıyoruz. Mayanin kabarması için 2-3 dk. bekliyoruz.

Mayamız kabardıktan sonra tuzu, sıvıyağı, yumurtayı ve unun 5 bardağını ekleyip hamuru yoğuruyoruz. Elimize yapışan hamuru kalan 1 bardak unun yarısını da dökerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz, eğer hala elinize yapışıyor ise kalan unu da ilave edebilirsiniz ama genelde ihtiyaç olmuyor.

Hamuru yoğurduktan sonra unlanmış tezgahın üzerine alıp, hamurun üstünü de unladıktan sonra,

Sıcak su ile ıslatılmış temiz mutfak havlumuzu hamurun üzerine kapatıp hamuru dinlenmeye (mayalanmaya) bırakıyoruz.
Yaklaşık yarım saat sonra hamurumuz iki katı büyüklüğüne çıkmış oluyor.

Mayalanan hamuru uzunca rulo haline getiriyoruz.

10 eşıt parçaya bölüyoruz. (bıçakla kesiyoruz)

Her bir parçayı uzun şerit haline getiriyoruz.

Uzun şeritimizi ikiye kıvırıyoruz.

Saç örgüsü şeklini veriyoruz.

İki ucunu elimizi hafif suyla ıslatarak birleştiriyouz.

Diğer hamurları da aynı şekilde şekil verip unlanmış tezgahın üzerinde hamurları dinlendiriyoruz.

Pekmezin içine çok az su katıp, pekmezimizin kıvamını inceltiyoruz. Pekmeziniz yoksa pekmezle yapacağımız işlemin aynısını suyla da yapabilirsiniz.
Simitimizin üstünü ve de alt kısmını fırça ile pekmezli sulu karışımdan sürüyoruz.

Daha sonra kavrulmuş susamlarımızın bulunduğu kabın içine simitimizi önlü arkalı susama batırıyoruz.

Susamlara batırılmış simitleri önceden yağlanmış tepsiye veya benim gibi fırın telinin üzerini folyo ile kaplayıp sprey yağla yağladıktan sonra simitlerimizi teker teker aralarda boşluk olacak şekilde diziyoruz. Simitleri fırına vermeden önce fırını 200C de 5 dk ısıtın ve fırını kapatın. Fırının sıcaklığı ile simitlerin mayalanması daha hızlı oluyor.

Isınmış fırında 10-15 dk mayalanan simitler. Böyle mayalandıklarında kabardıkları için ve yüksek ısı da pişeceklerinden dolayı çıtır çıtır oluyorlar piştiklerinde. 180-200 C’de pişiriyoruz.

 Tamamen kendi denemem olan hindistan cevizli kurabiyeler. Cay saatleri icin ideal, akibetinden endiselenmeden hazirlayabileceginiz bir kurabiye. Ev halkindan da tam not aldi….Tarifi merak eden olursa yorum kismina yazmasi yeterli, firsat bulur bulmaz eklerim.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Coconut cookies are completely my production means I found whole ingredients out and everybody liked it so I can  recommend that you could most definitely try whenever you need to bake cookies without anxiety and fear about the results 🙂 If you want to try it, please don’t hesitate to write. I’ll add the recipe immediately.

Tahinli cevizli kurabiye daha once hazirlayip tarifini yayinladigim bir kurabiye. Bu kez ceviz yerine kendi kirip firinlayip kavurdugum findiklarla hazirladim ve dogruyu soylemek gerekire cevizliden daha cok yakistigini dusunuyorum. Tarife burdan ulasabilirsiniz.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Those cookies above I have prepared and shared the recipe before are tahini walnut cookies. I liked the taste very much so I tried it with roasted hazelnuts this time and to be honest, I liked it better…you could reach the recipe here

Acili biberli ekmek guney ve guney doguda bilinen ve sikca yapilan bir hamur isi…pizza hamuruna benzer mayali bir hamurun hazirlanip tepsiye yayilmasi ve uzerine zeytinyagda soteledigimiz yemeklik dogranmis kuru sogan, pulbiber ve salca kullanarak hazirlanan bir cesir ikram. sogan harci yayildiktan sonra bol susam da serperseniz cok daha guzel bir tat ortaya cikiyor, tavsiye ederim. Tarife burdan ulasabilirsiniz.

Tekrar yazincaya dek saglicakla kalin!

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Red hot pepper bread is mostly known and baked at South and South-East of Turkey. It smells heavenly at home when you cook this pastry. It has a thin and soft crust of pizza dough prepared with yeast, and for the topping we saute diced onion in olive oil until lightly browned. After adding pepper paste, salt and red pepper flakes, spread the topping evenly on top of dough and sprinkle a handful sesame seeds then bake until golden brown. You could reach the recipe and assembly parts here.

Take care until I write again!

Nalan’ın sofrası / Nalan’s table setting

 

Çay saatimizden kareler görmektesiniz fotolarda. Kendisi de bir Çerkez olan Nalan’dan orjinal çerkez tavuğu ve Türkiyede yaygın olarak hazırlanan tariflerdeki farklılıkları sizlerle paylaşmak üzere dinledim. Edindiğim malumatı çerkez tavuğu tarifini yazdığım alanda bulabilirsiniz. Merak edenler için soframızda olanlar…

 

  • Közlenmiş kırmızı biberli kıymalı gül börekler
  • Peynirli tepsi böreği
  • Kremalı yoğurt tatlısı
  • Çerkez tavuğu
  • Bol yeşillikli patates salatası

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

You see one of our tea gatherings with ladies in pictures. It is Nalan’s table setting. She is a talented Circassian woman. This would be the first Circassian recipe I added to my blog. Perhaps she’ll keep preparing from Circassian cuisine in every gatherings so I ‘ll share with you! Let’s move on what we had that day…

Friend’s table consists of

  • Turkish borek with ground meat and roasted red pepper
  • Turkish feta cheese borek
  • Circassian chicken salad with walnut
  • Potato salad with greens
  • Semolina dessert with cream

Çerkez tavuğu

Nalanın tarifiyle Çerkez tavuğu….genelde nette okuduğum tariflerde ekmek ve sarımsak gibi artı malzemeler ve üzerine ve içine eklenmek üzere hazırlanmış kırmızı yağ yani kırmızı toz biberli yağ olduğunu sordum. Orjinal tarifte, kendileri ellerinde, salataya katılmak üzere makarnayı andıran bir çeşit hamur hazırlıyorlar ve bunu haşlayarak salataya ekliyorlarmış. Ekmeğin belki bunun yerini tutması için ekleniyor olabileceğini belirtti. Ama Çerkezler dışındakilerin damak tadına uymayacağı endişesi ile bu hamuru eklemediğini anlattı. Kırmızı yağa gelince, orjinal tarifte varmış bu nedenle siz salatanıza kırmızı toz biberli yağ hazırlayıp yarısını içine kalan yarısını da üzerine gezdirebilirsiniz.

Malzemeler

  • 2 tavuk göğsü, haşlanıp didiklenmiş
  • 1 kase yoğurt
  • 2-3 yk mayonez
  • 1/2 kase kadar doğranmış kornişon turşu
  • 1 avuç dolusu kadar dövülmüş ceviz
  • 3-4 yk ceviz yağı veya sıvıyağ
  • 1/2 demet dere otu, kıyılmış
  • tuz
  • karabiber

hazırlanışı

Didiklenmiş tavuk, yoğurt , tuz, karabiber, mayonez, ve ceviz yağı karıştırma kabına alınır. Karıştırılıp diğer malzemeler hazırlanırken böylece bir süre bekletilir.

Dövülmüş ceviz, kıyılmış dere otu ve incecik doğranmış kornişon turşu da eklenerek salata tamamlanır. Servis tabağına alnıp dereotu ve cevizle süslenebilir yahut üzerine kırmızı toz biberli yağ gezdirilir.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Our host herself was a Circassian, so she knows details about the salad made around Turkey. I asked her that the salad I know is a little different than she prepared that day. For instance, there is always a few slices of bread (ground in food prossesor) and minced garlic inside the salad.

The other difference was red oil (means oil and paprika mixture). Normally oil and paprika are heated and some is added inside the salad and rest is drizzled on the salad as garnish.

She says that they normally prepare a kind of tiny dough pieces like gnocchi in original recipe of Circassian chicken salad. They cook them by boiling then drain and add to the salad. Since she thought that everybody might not like it so she omitted the dough part and prepared the salad without dumplings. She thinks that adding bread crumbs might be for substitution for that dough part.

Drizzling red oil inside and on top of salad is a part of original recipe so you could prepare and add some oil/ paprika mixture to your salad. 

Circassian chicken salad with walnut

  • 2 boneless chicken breasts, shredded
  • 1 cup finely chopped walnuts
  • 1/4 cup fresh dill, finely chopped
  • 1 cup plain yogurt
  • 2-3 tbsp mayo
  • 1/3 cup diced dill pickles
  • 3 tbsp. walnut oil or olive oil
  • 1 tsp. salt
  • 1/2 tsp. pepper

Directions

In a medium mixing bowl combine, cooked and shredded chicken breasts, yogurt, mayo, salt, black pepper, walnut oil and set aside.

Stir chopped walnut, diced dill pickles, and resh dill in and mix until combined. Serve chilled or at room temperature.


Sofranın vazgeçilmeziydi bu nefis börekler…Eline sağlık Nalancım!

Kırmızı Köz Biberli Kıymalı Gül Börek

Malzemeler

  • 5 adet yufka
  • 400 gr kıyma
  • 2-3 adet kırmızı közlenmiş biber
  • 1 iri kuru soğan
  • tuz
  • karabiber
  • pul biber
  • sıvı yağ

sıvı harcı

  • 1 sb süt
  • 1/2 sb sıvı yağ
  • 1 yumurta sarısı

hazırlanışı

İç harcı hazırlamak için sıvıyağda kuru soğan, kıyma ve jülyen doğranmış kırmızı köz biberler sırayla kavrulur. Baharatlar eklenip tatlandırılır. Ocağın altı kapatılır ve ılıması beklenir.

Sıvı harç malzemelerinden süt ve sıvı yağ bir kasede çırpılır. Her bir yufka 4 e bölünerek sıvı harç fırça yardımıyla sırayla yüzeylerine sürülür. Yufkanın geniş tarafına hazırladığımız kıyma harcından 1 Çorba k dolusu yayarak sarılır. gül şekli verilir uç kısmı alta gelecek şekilde altına kıvrılır.

Hafif yağlanmış tepsiye sıralanır. Kalan sütlü sıvı harca yumurta sarısı eklenerek çırpılır ve böreklerin üzerlerine sürülür. Önceden ısıtılmış fırında kızarana dek pişirilir.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

I think this pastry was indispensible piece of tea table. Everybody loved and ate a few. So highly recommended! must try!

Ground Meat and Roasted Red Pepper Filled Turkish Rose Shaped Pastry/Börek

Ingredients

  • 5 turkish pastry sheets/ Yufka

filling

  •  400 gr ground beef
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 2-3 roasted red peppers, peeled
  • 3-4 tbsp cooking oil
  • salt
  • pepper
  • crushed red pepper

liquid mixture

  •  1 cup milk
  • 1/2 cup oil (canola, oilve or sunflower oil)
  • 1 egg yolk

Directions

For preparing ground meat filling, in a medium sauce pan, saute chopped onion in (approx 4-5 tbsp) oil until lightly browned. Add ground meat (beef or lamb whatever you want to use). Saute until all liquid evaporated. Add julienned slices roasted red peppers and spices to taste and turn the heat off. Let cool down a little. Set aside.

for liquid mixture, blend egg yolk, milk and oil together and set aside.

for assemly you can click on here.

Bon Apetit!

Zeytinli rulo çörekler / Olive filled butterhorn rolls

 

 

 

zeytinli rulo çörek

 

İç harcı için az tuzlu siyah zeytin dilimleri, zeytin ezmesi veya peynirli harçtan herhangi biri kullanılabilir. Benim tattığım hali ‘Van otlu’ peyniri ile hazırlanmıştı ve çok yakışmıştı. Ben ise bir kısmına siyah zeytin, diğer kısmına da geleneksel maydanozlu beyaz peynir harcı kullandım. Ikisi de şahane oldu, kıyır kıyır bir lezzet…tavsiye ederim.  


Malzemeler

  • 125 gr tereyağ
  • 1/2 sb yoğurt
  • 1/3 sb sıvıyağ
  • 1 yumurta akı
  • 1/2 tk tuz
  • 1 tk kabartma tozu
  • aldığı kadar un

içine

  • 1 kase doğranmış siyah zeytin

üzerine

  • yumurta sarısı
  • susam
  • çörekotu

yapılışı

Hamur yoğrulup 10 dk dinlendirilir. 2 bezeye ayrılır. Her biri unlanmış tezgahta incecik açılır. Açılan daireler pizza dilimleri şeklinde 8 eşit parçaya ayrılır. Dilimlerin geniş taraflarına zeytin yerleştirilir elmalı pasta gibi dar ucuna doğru sarılır. Yumurta sarısı sürülüp susam ve çörekotu yada tercihe göre herhangi bir tanesi serpilir. Önceden ısıtılmış 180 C fırında kızarıncaya dek pişirilir.

……………………………………………………………………………………………….

Olive filled butterhorn rolls

It is good to use soft Turkish style black olives for this recipe, if you have on hand. If you don’t, you could go with black olive paste or feta cheese. I used both black olive slices for some and traditional feta cheese & parsley filling for the rest.

 You are flexible to use poppy seeds, nigella seeds or sesame on top.

Ingredients

  • 125 g soft butter
  • 1/2 cup yogurt
  • 1/4 cup oil
  • 1 egg, yolk and white separated
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • all-purpose flour (approx 3-3.5 cups)

for filling

  • 1 cup sliced black olive

for top

  • 1 egg yolk
  • sesame seed
  • nigella seed

Directions

To make dough shell, in a large mixing bowl, combine soft butter, egg white, salt, yogurt, and oil. In another medium bowl, sift flour and baking powder together. Gradually Add flour mixture to the butter mixture until you’ll have a nice and soft dough. Let the dough sit for about 10 minutes.

Divide the dough into 2 equal balls. Roll each half into a circle 1/5 -inch thick. Cut with a sharp knife into 8 pieces like pizza slices. Take one slice and put 1 tsp filling on the wide side and roll till the pointy end. Brush top with egg yolk and sprinkle some sesame seeds. Place butterhorn roll on a parchment paper placed (or on a lightly greased) cookie sheet. After finished all pieces, pop it in 350 F preheated oven for 20-25 minutes or so.

Take them out of the oven. Serve warm.

Kete

 

Kete is a flaky pastry filled with butter roasted flour or chopped walnut, mostly famous in  Erzurum, Van, Kayseri, Kars and Sivas provinces of Turkey. Each kete, from different city, has a signature shape, taste and texture so you can easily distinguish from one another. For instance; kete from Kayseri  is in a shape of letter. Kars’ kete is like medium square slice since it is generally prepared in large baking trays or it is large ,whole, round pastry when it isn’t sliced up. Some of them have slightly sweet filling with walnut, while some have savory flour filling.


I myself  not a big fan of pastries like ‘Kete’ but everybody else likes it…Ingredients

  • 3/4 cup warm milk
  • 3/4 cup warm water
  • 1/2 cup corn oil
  • 1 tsp salt
  • 1 tbsp dry active yeast
  • all purpose flour (approx 4 and 1/2 cups)

for filling

  • 1 and 1/2 cup flour
  • 3/4 cup melter butter
  • 1 tsp salt

for greasing

  • 1/2 cup melted butter
  • 1/2 cup oil (sunflower, corn, olive)

for top

  • 1 egg, beaten

Directions

  1. In a large bowl, combine all ingredients but flour. Sift 5 cups of flour in another medium bowl. Gradually add flour and knead until you get non sticky, elastic dough for about half an hour. Let rise covered in warm place for 20-30 minutes or until double in bulk.
  2. To prepare flour filling, in a medium pan, place 3/4 cup melted butter and add 2 cups flour. Cook/ brown until lightly golden on medium low heat  stirring constantly. Remove from heat. Set aside.
  3. Place raised dough on slightly floured board. Divide into 2 balls. Roll balls as thin as you can. Place first pastry sheet on a flat surface like coutertop. Grease with 1/2 cup melted butter and 1/2 cup corn oil mixture. Place the second sheet of pastry on top of first one and grease its surface with oil-butter mixture as well.
  4. Fold the big round pastry sheet from one edge to another like in D shape and then fold it again in triangle shape. Spoon  flour filling and spread. Bring edges together on top. Seal well pressing with fıngers. Turn up-side down. Roll it again and place in prepared (greased) baking pan.
  5. Brush with well beaten egg. Bake in a moderate oven until golden brown. Slice it up into medium squares and serve hot.
…………………………………….
Kete, Kayseri, Sivas, Van, Erzurum, Kars gibi illerin hamur işlerinin başında geliyor. Bahsi geçen her şehrin ketesinin kendine has bir tadı, şekli ve dolgusu var. Kayseri’de gördüğüm kapalı zarf şeklinde, kavrulmuş un dolgulu ve porsiyonluk haldeydi. Kars ketesi ise börek gibi tepside hazırlanıp orta büyüklükte dilimler şeklinde ikram ediliyor.

Bazı yörelerde iç harç için ceviz kullanılıyor. Kimisi hafif şekerli kimisi ise tuzlu tercih ediyor iç harcını….Kars usulü kete’de ise harca tereyağla kavrulmuş un konuluyor. Gerçi komşum, kavurma işlemi yapmadan el ayasıyla tereyağ ve unu uzun süre ovalayarak hazırlamış harcını. Bu yöntem de aklımızın bir köşesinde bulunsun.

Tek dezavantaji, çok çabuk bayatladığından hemen tüketilmesi gereken bir hamur işi olması. Ertesi güne bile kalsa yerken tel tel döküldüğü için perişan oluyorsunuz.

Malzemeler
  • 1 sb ılık su
  • 1 sb süt
  • 1 çay b. sıvıyağ
  • Maya
  • Tuz
  • Un
Içi için
  • 2 sb un
  • 1 sb tereyağ
  • Tuz
Aralarına
  • 1 kase tereyağ
  • 1 kase sıvıyağ

Hazırlanışı

Hamur yoğrulup iki bezeye ayrılır. Ilki incecik yuvarlak şekilde açılır tereyağ sıvıyağ karışımıyla bolca yağlanır. Ikinci beze de açılıp diğerinin üzerine serilir. Tekrar yağlanıp önce hamurun birucundan diğerine D şeklinde katlanır daha sonra D nin iki ucu birinden diğerine olacak şekilde katlanıp üçgen elde edilir.Üçgenin ortasına hazırladığımız harç yayılır. Hamurun uçları ortada birleştirilip tepsiye göre açılıp birleştirilen taraf alta gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine yumurta sürülüp fırınlanır.

Water Pastry/Su Böreği

 

Turkish cuisine has a range of savoury and sweet Pastries. Water pastry is a salty baklava-like pastry. It is most of the time with cheese filling. But it could be made with ground beef filling as well.


This recipe requires some expertise in the kitchen. If you like kneading and rolling dough, you’ll be successful for this one too.


Recipe is from the tea menu of my neighbour. She warned me about the size of the eggs. If they are medium, you’ll get 12 sheets of pastry. But if they are larger, you’ll need to divide the dough into 14 balls to roll. So you’ll 7 phyllo for bottom 7 for top of the water pastry.



ingredientsfor dough

  • 6 eggs
  • 1/3 cup water
  • salt
  • flour

for filling

  • 1 cup crumbled feta cheese
  • 1/3 bunch parsley, chopped

400-450 g melted butter

Direction

Mix all the ingredients and make a dough. The dough should be soft but should not stick to any surfaces.
Cover the dough and rest it for half an hour.
Divide the dough to 12 pieces, and make a phyllo like pastry sheet using a roller pin. The thickness should be between 1/16 to 1/8 in.
In the mean time, fill a cooking pot with water, add some salt and bring it to boil. Also place another large bowl filled with cold water, next to the boiling water. Mix feta and parsley in another bowl and set aside.

Grease a round baking tray (14 inch, round baking dish, with at least 2 inch thickness) with melted butter.

Place the first pastry sheet you rolled into the boiling water, and cook approximately 30 seconds-1 minute, or until the dough starts floating. Transfer the dough to the cold water, and let it cool down. Drain the excess water with hands.
Place the dough on to the baking dish or tray you prepared, and spread melted butter evenly (about 2-3 tbsp) on top of the dough.
Repeat process until you finish half of the dough. On top of the 6th phyllo dough, spread the filling instead of the butter.
After spreading feta filling, repeat the steps for rolling as thin as you can, boiling, dipping into cold water, and placing on to the tray and spreading melted butter till last piece.

Place the last pastry sheet on top, and  generously spread butter on top. Preheat the oven to 200C-400F. Cook the pastry until both of the surfaces become golden brown. Let it cool down, and slice it afterwards.

……………………………………………
Komşumun çay sofrasıyla devam ediyoruz tariflere…
Not: Yumurtalar büyükse 14 adet yufka, küçükse 12 adet yufka elde ediliyormuş.
Malzemeler
  • 6 yumurta
  • ½ çay bardağı su
  • Tuz
  • Un (yaklaşık 6 cup-1 cup: 250 ml)

Aralarına

  • 450 gr tereyağ
İç harcı
  • Beyaz peynir
  • Maydanoz
Yapılışı
Hamur malzemeleri karıştırma kabına alınır ve 30 dakika boyunca el ayasıyla ovuşturarak yoğrulur. Küçük bezelere ayrılır her biri incecik açılır. Açma işlemi esnasında pizza hamuru gibi elinizle çekiştirerek de hamuru büyütebilirsiniz. Tuz eklenmiş kaynar suda 1-2 dk haşlanır. Soğuk suya daldırılır, narince suyu sıkılır. Açılan bezelerin yarısı hafif yağlanmış fırın tepsisine aralarına bolca eritilmiş tereyağ sürülerek yerleştirilir. Peynirli harç yayılır. Kalan bezeler de aynı şekilde incecik açılır. Önce kaynar suda haşlanır suyu sıkılır soğuk suya alınır suyu sıkılır ve tepsiye yerleştirilir. Üzerine de tereyağ sürülüp fırınlanır. Nar gibi kızarana dek pişirilir.

Tavuklu Boruk

Türk Mutfağı

Vandan arkadaşım hazırlamış bu güzel yemeği… üşenmemiş bi de fotosunu çekip tarifiyle birlikte yollamış. Amerikada başlayan arkadaşlığımız ülkemize döndükten sonra da bu tarz temaslarla, e-postalarla sanal da olsa devam ediyor. Bilirmisiniz gurbetteki arkadaşlıklar bir başka olur…Daha bir samimi, sıcak çünkü birbirinizden başka kimseniz yoktur… tabi ailecek gidenler müstesna…Birbirinizin kız kardeşi, ablası olursunuz. Bu nedenle hiç unutulmaz birlikte yaşananlar…hatıralar…


Daha önce de Hamsi Tava yı eklemiştim Selvinin tarifi ve fotoğrafıyla. Bu gidişle sayesinde Sizden gelenler bölümü oluşturacağım sanırım. Ellerine sağlık Selvi, fotoğraf ve tarif için teşekkür ederim.


Not: ben bu yemeğin hangi mutfağa yahut yöreye ait olduğunu sormayı unutmuşum. Sarımsaklı yoğurt kullanıldığı için Türk mutfağı eseri diyebiliyorum ama etnik kökeni (laz, çerkez, kürt) nedir artık onu da arkadaşım biliyorsa okuduktan sonra yazar yoruma… İyi bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle.Tavuklu boruk

Malzemeler
  • 1 adet bütün tavuk
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 6 adet yufka
  • 4 bardak su
  • 2 bardak yoğurt
  • 4 diş dövülmüş sarımsak
  • kuru nane
  • kırmızı biber
  • tuz
  • karabiber
Yapılışı
Temizlenip yıkanan tavuk bir tencerede su ve tuz ile haşlanır. Piştikten sonra kemiklerden ayrılıp ufak parçalara ayrılır.
2,5 bardak tavuk suyu bir kenara alınır. 1 kasede bir bardak yoğurt ile 2 kaşık sıvı yağ karıştırarak yufkalar için sos hazırlanır.
Tepsiyi yağladıktan sonra ilk yufka serilip sos sürülür. Bu işlem, 3 kat yufkaya tekrarlanır. Üçüncü katın üzerine tavuk parçaları eşit miktarda yayıldıktan sonra karabiber ve kırmızı biber de üzerine gezdirilir. Kalan üç yufka da üzerine araları soslanarak serilir.
15 cm. lik kareler halinde kesildikten sonra orta ısıdaki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
2,5 bardak tavuk suyu üzerine gezdirilir. Tabağa aldıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla süslenir…