Posts from the ‘Düşük kalorili’ Category

Zeytinyağlı Ispanak Yemeği / Spinach Olive Oil Dish with Bulgur

Karsın en sık uğranan ve hafta sonları en yoğun olan restoranı YKM cafe restoran. Hafta sonları sabah 10 civarı başlayan açık büfe kahvaltısı öğle  saatlerine kadar devam ediyor. Kahvaltı yapmak, kahvaltı saatinin benim ailem için geç olmasından dolayı henüz kısmet olmadı bu nedenle kahvaltı çeşitleri konusunda pek malumatım olamadı ama bir gün, bir şekilde çocukları hafif doyurup o saate kadar dayanıp, bilemiyorum bunu ben nasıl başaracağım çünkü çocuklardan pek kalır yanım yok ama  sırf sizle paylaşmak adına denemek istiyorum.

Hafta sonları alışveriş dönüşü öğle yemekleri için çok defa uğramışızdır. Maksat, gerçekte Karsın soğuğunda kapalı bir mekan bulup çocuklarımızın güzel vakit geçirmesini sağlamak ve eğlendirmek. Burada bu ihtiyaca cevap verecek çok az yer var. Bunlardan biri de bu restoran cafe. Restoranın içinde bulunan çocuk alanının, özellikle çocuklu ailelerin tercih etmesinde büyük etkisi var.

Menu daha çok ocakbaşı usulü ızgara çeşitleri, fastfood ve pide çeşitlerinden oluşuyor. Bana sorulsa biraz vejeteryan opsiyonlar da eklerdim, ortamın tek eksiği şimdilik bu gibi.

……………………………………………………………………………………….

YKM cafe restaurant is one of the distinguished restaurants in Kars in which has a  playground for children. It has a wide variety of food options from fast food like pizza, hamburger to grill like all kinds of Turkish kabobs and Pides (savory pastries with different fillings like mozzarella, ground beef, meat stew, sausage, mushroom. But I think that vegeterian option is the only missing part. If I were asked I would definitely add some veggie choises to menu.

vitamin yüklü mevsim salata …

season salad loaded with vitamins for winter…

Ananas, meyve salatası için ideal bir tercih. Asitli olduğu için ne kendisi kararıyor ne de diğer meyvelerin kararmasına izin veriyor. Aklınızda bulunsun!

……………………………………………..

Pine apple is a good choice for fruit salad. It has so strong asidic texture that neither it’s getting darken itself nor it lets the rest of the fruits you’ll use blacken.

zeytinyağlı bulgurlu ıspanak yemeği
Malzemeler
1 bağ temizlenmiş yıkanmış ıspanak
1 y.k salça
1 adet iri domates (ben kullanmadım)
1 fincan dolusu pilavlık bulgur
1 büyük kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağ
Tuz
karabiber
pulbiber
Yapılışı
Ispanaklar çok ince doğranır.Soğanlar ve domateslerde küçük doğranır.Pilav tenceresine sırasıyla zeytinyağ, soğan, salça, ıspanak, domates ve bulgur konulur. Tuzu ve karabiberi de ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. Bulgur çok iri olduğunda ıspanağın suyu yeterli olmayabiliyor bu nedenle gerekirse yeteri kadar su ilave edebilirsiniz. Ispanaklar sönene kadar harlı ateşte daha sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir.
Afiyet olsun…
…………………………………………………………………………………
ingredients
1 bunch fresh spinach
1 medium onion, chopped
1 medium tomato, petite diced
1 tbsp pepper or tomato paste
1/3 cup fine bulgur for pilaf
1/2 cup water
1/3 cup olive oil
salt
pepper
crushed red pepper
directions
Clean, wash spinach and let drain for a while. Chopped that up and set aside.
In a medium sacepan, heat olive oil on medium high heat. Add onion and saute until lightly browned. Add tomato paste. Stir spinach and diced tomato in and add bulgur next.
Season with salt, pepper, crushed pepper (optional) and put the lid on. Add water if needed and cook for about 20 minutes or bulgur is tender.

Tuna Salad With Corn / Mısırlı Ton Balıklı Salata


I found the recipe from one of the blogs I follow. I tried and really liked it. I never skip salad kind recipes I met. This was just one of them. Original recipe has mustard in sauce along with lemon juice, olive oil and salt. I omit mustard and add some fresh dill.

Ingredients

  • 5 springs of green onion, thinly sliced
  • 3/4 cup corn (canned)
  • 1-2 tin canned tuna
  • a few springs fresh dill, chopped
  • 2 fresh red pepper
  • or 3 roasted red peppers, diced
  • 1/2 bunch parsley, chopped
  • 1 lemon juice
  • 3-4 tbsp olive oil
  • salt
Directions
in a medium mixing bowl, combine all ingredients but lemon juice salt and olive oil. in a jar squeeze lemon juice, add salt. Put the lid on and shake. Stir olive oil in and shake it again until well blended. Drizlle over the salad and toss to coat.

Filed under: Low Calorie OptionsSaladSeafood1 Comment »

…………………………………….
Tarif, beğenerek takip ettiğim sevgili Yasemin‘den…Yaptığım tek değişiklik hardalı çıkarıp bir miktar dere otu eklemek ve taze kırmızı biber yerine közlenmiş kırmızı biber kullanmak oldu…Tavsiye ederim, çok lezzetli bir salata…
Malzemeler
  • 5 adet taze soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • birkaç dal dereotu
  • 1 su bardağı tane mısır
  • 2 adet kırmızı biber (taze yada közlenmiş)
  • 1 kutu konserve ton balığı

Sos için
  • zeytinyağ
  • 1 limon
  • tuz

Yapılışı Maydanoz ve dereotu incecik kıyılır. Soğanlar ve kırmızı biberler küçük doğranır. Tüm malzemeler çukur bir kasede karıştırılır. Ton balığı da salataya eklenir. Salatanın sosunu hazırlamak için limon suyu, arzu ettiğiniz kadar zeytinyağ ve tuz  eklenip çırpılır. Sos salataya gezdirildikten sonra servis yapılır..

Fava in Olive Oil / Zeytinyağlı Bakla

>

 

This olive oil dish has a limited time since fava beans could be found only in the spring and may be till the end of spring latest. So hurry for finding!

note: if you a re living in US, You may find it in farmers market.
note 2: Before I forget, I used chopped parsley on top because I like the flavor of parsley better but the original recipe has fresh dill both for cooking and garnish. I don’t know why but most of the Turkish dishes with olive oil include chopped fresh dill either for cooking or for garnish. Maybe using dill in dishes goes back to history of Turkish cuisine. Who knows!

ingredients

1 lbs fresh fava beans
2 cups water
2 tbsp lemon juice
1 medium onion, chopped
olive oil
1 tbsp sugar
1 tbsp flour
2 tbsp fresh dill, chopped (for cooking and for garnish)
Salt

Directions

Wash the fava. Trim both ends and cut into bite size. This kind of beans are getting darker easily. Soak in the water with lemon juice so that the colour of the fava won’t be dark later.

In  medium-sized pan, sautee the onions with 3 tbsp olive oil. Add fava beans, 1 cup water and the remaining ingredients in the pot. If needed, add the second cup of lemon water. Cook for about half an hour  on medium-low heat with the lid covered. Place on a service plate and let cool down to room temperature. Pour the garlic flavored yogurt on top and garnish with chopped fresh dill. Serve cold.

 

………………………………………………………………….

 

Bakla da mevsimi çok çabuk geçen sebzelerden. Güzel bir zeytinyağlı bakla yemek isteyenler, evde benden başka yiyen de yok diye düşünmeden ilk fırsatta alıp pişirsinler. İnanmayacaksınız ama ben kendim için tüm sebzeleri alıp pişiriyorum aynı şekilde. Evdekilere göre hareket etsem bu güzel sebzelerin hepsinden mahrum kalırım.

not: bakla temizlendikten sonra limonlu suda bekletilir kararma itimaline karşı.

Malzemeler

 

  • 1/2 kg taze bakla
  • 1 yemek kaşığı un
  • limon suyu
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1/3 demet dereotu
  • 1 çay kaşığı şeker
  • zeytinyağ
  • tuz

Hazırlanışı

Soğanlar zeytinyağında pembeleşene dek kavrulur. Un ilave edilip kavrulur. Baklalar eklenip hafif kavrulur. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edilir. Orta ateşte yarım saat kadar pişirilir. Pişmesine yakın limon suyu ve arzu edilirse dereotunun yarısı da eklenir. Dolapta soğutulur. Servis tabağına alınır. Sarımsaklı yoğurt artı kıyılmış dereotu ile süslenip ikram edilir.

Roasted Red Pepper Salad/ Közlenmiş kırmızı biber salatası

This is one of the healthiest salads for summer. It goes great with toasted French baguette slices.
ingredients
  • 4 roasted red bell peppers
  • 1 large clove garlic, minced
  • 1/3 bunch of flat leaf parsley, chopped
  • Salt
  • Pepper
  • Extra virgin olive oil
  • Half a lemon juice
In a medium mixing bowl, combine all ingredients and toss to coat. Serve with baguette slices. Bon apetit!

 

……………………………………………………….
Kızartılmış baget (baguette) ekmek dilimleri ile çok yakışan hafif bir salata. Bütün ihtiyacınız olan şey
  • 4-5 adet kırmızı biber, közlenmiş
  • 2 küçük veya 1 büyük diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1/3 demet maydanoz, kıyılmış
  • tuz
  • karabiber
  • 1/2 limon suyu
  • 3 y.k zeytinyağ

Tüm malzemeler orta boy bir karıştırma kabına alınıp karıştırılır. Kızarmış ekmek dilimleri ile ikram edilir.

Four Berry Salad/ Meyve Salatası 4

 

 

yes, it is fruit salad again. But this time with the berries that nobody will reject.Berries have notably high levels of the essential dietary mineral manganese, vitamin B6, vitamin C, vitamin K and dietary fiber. One serving provides a relatively low glycemic load.

Especially in wild berries contain antioxidant pigments and various phytochemicals possibly having a role in reducing risks of some diseases, including inflammation and different cancers.

 

I used;

 

  • rasberry
  • blueberry
  • blackberry
  • strawberry

 

……………………………………………………

 


  • Blueberry (yaban mersini)
  • Ahududu
  • böğürtlen
  • çilek



ile hazırlanmış bir meyve salatası daha… Ana vatanının Kuzey Amerika olduğu söylenen şuan yetiştirildiği yerler arasında Kanada, Avrupa, güney yarımküre ve Amerikanın da olduğu”blueberry”nin tam türkçe karşılığının yaban mersini olduğundan nasıl emin olabilirim?
Başka bir yerde “likapa” denildiğine rastlamıştım. Acaba o da farklı bir berry çeşidimiydi? diye düşünürken kısa bir araştırmadan sonra şu bilgilere ulaştım.

Yaban mersini (Vaccinium myrtillus), fundagiller (Ericaceae) familyasından ılıman iklimlere adapte olmuş bir üzümsü meyve türü. Anavatanı Kuzey Yarımkürenin serin ve dağlık bölgelerinde yetişen birçok türü vardır.

Genel olarak kuzey Avrupa, Amerika’daki Rocky dağları ve Türkiye’de, Doğu Karadeniz bölgesinin rakımca yüksek olan fundalık ve ormanlık bölgelerinde yabani formda değişik tipleri bulunmaktadır.,

Yaban mersini özellikle 1906 yılında Amerika’da başlatılan ıslah çalışmaları sonucu doğadaki yabani formlarına göre kültüre alınan çeşitlerin, özellikleri (meyve iriliği, tadı,olgunluğu vs.) daha üstün niteliklere sahip olduğu görülmüş.

Rize’de Likapa, Trabzon’da Ligarba, Lifos veya Trabzon Üzümü, Rize Pazar ilçesinde Kaskanaka, Rize Ardeşen ilçesinde Çera (Çela), Artvin’de Morsivit veya Mahabak, Giresun’da Çalı Çiçeği,
diğer bölgelerde ise Ayı Üzümü, Çay Üzümü veya Çoban Üzümü olarak isimlendirilen ve literatürümüze Yaban Mersini olarak giren bu üzümsü meyve puslu veya parlak mavi rengi ile Mavi Altın (blue gold) olarak nitelendirilmektedir. İngilizcesi Blueberry olarak bilinen yaban mersini, sağlık meyvesi olarak tanınmaktadır

Roasted eggplant and ground beef stew/Közlenmiş Patlıcan Tava

 

Roasted eggplant and ground beef stew is a kind of light dish for people who want to be careful about the calorie intake and for the diabetics too. If you omit the yogurt topping or count it as one carb, it is already a low carbohydrate option.
Ingredients
  • 4-5 small Indian eggplants
  • 4-5 green pepper
  • 2 medium tomatoes, peeled and petite diced
  • 8 oz ground lamb or beef
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 2 tbsp olive oil
  • Salt
  • Pepper

For topping

  • 2 cloves garlic, minced
  • Plain yogurt

Directions

Roast eggplants and peppers in the oven for an hour. Set aside to cool down. Meanwhile sauté onion in 2 tbsp olive oil until lightly browned. Add ground beef and stir constantly not to make it beef chunks. Peel and dice the eggplants, peppers and stir that in to beef. Add petite diced tomatoes as well.

Stir to combine and let simmer for 5- 10 minutes. Pour on a platter and serve with garlic flavored yogurt on top. You can drizzle olive oil and paprika mixture on top of yogurt as garnish if you want.
……………………………………………………………..
Közlenmiş patlıcan tava
Yaz öğünleri için ideal hafif ve lezzetli bir yemek…Tarif portakal ağacından.
Artı sonradan farkettim ama yoğurt kısmını saymazsak şeker hastaları için ve düşük kalorili yiyecekleri tercih edenler için de yemesi sorun olmayan nadir yemeklerden. Çünkü karbonhidrat miktarı sayılacak kadar yüksek olan sadece yoğurt var bu yemekte. Patlıcan, biber, soğan ve domates gibi malzemeler karbonhidrat miktarı hemen hemen olmayan (yok denecek kadar az) sebzelerden olduğu için onlar için de gönül rahatlığıyla yenebilecek bir yemek olmuş oluyor. Düşük kalori olabilmesi için kıymayı olabildiğince yağsız kullanmak gerekecek tabi.

Malzemeler
  • 4-5 adet patlıcan
  • 4-5 adet biber
  • 2 orta boy domates
  • 300 gr kıyma
  • 1 adet soğan
  • 2 kaşık zeytinyağ
Üzeri İçin
  • 2 diş sarımsak
  • yoğurt
Hazırlanışı
Patlıcan ve biberler birlikte közlenir.Soğuması için bir kenarda bekletilir. Bu arada 2 kaşık zeytinyağında soğan pembeleştirilir. Kıyma eklenip kavrulur.

Soyulup küçük küçük doğranmış patlıcan ve biberler tavaya eklenir. Biraz pişirildikten sonra küp doğranmış domatesler ilave edilerek pişirilir.

servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Istenirse en son kızdırılmış ve kırmızı biber eklenmiş yağla servis edilir.

Fruit Salad/ Meyve Salatası 3

Fruit salad is one of my favorite desserts. They are both light and appetizing. You can always reach and prepare the salad whatever the season is. You have hundreds options for the fruit salad. I prepared this one using “mango, peach and red seedless grapes” and topped with a dallop whipped cream whisked with a tbsp powdered sugar and sprinkled some finely chopped pistachios.

…………………………………………………………
Meyve salataları hiç şüpesiz çoğumuzun gönül rahatlığıyla yediği sınırlı tatlılardan. Mevsim ne olursa olsun ulaşabileceğimiz uzaklıkta ve tüketebileceğimiz hafiflikte. Şuruplu tatlıların yaz aylarında pek de çekici olmaması bundan olsa gerek. Gördüğünüz salata mango, şeftali ve çekirdeksiz siyah üzümle yapıldı. Üzerlerine ise pudra şekerle çırpılmış çiğ kremadan elde edilmiş bir kaşık krem şanti artı toz antep fıstığı kullanıldı.