Posts from the ‘Dolma’ Category

Arkadaşlarla 2 / A friend table escape

SONY DSC SONY DSC

Merhaba, herkese günaydın,

Geçen hafta bahsettiğim arkadaş görüşmelerimize bir yenisini ekleyip tekrar bir araya geldik . Bu kez Ülfet hocadaydık. Maharetli arkadaşımız fotoğraflarda da göreceğiniz üzere epeyce uğraşmış. Ellerine sağlık Ülfetcim tekrar teşekkür ederiz bu güzel sofra için. Soframızdakiler;

  • zeytinyağlı taze fasulye
  • yoğurtlu tavuk salatası (tarifi gelecek)
  • kavala kurabiye
  • yemişli kurabiye
  • sarımsaklı köfte (fellah köfte)
  • kuruluk kırmızı biber, kabak, patlıcan dolma
  • mercimekli kuskus salatası
  • börek
  • irmikli süt tatlısı
  • sultan tatlısı

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Hello to you all, good day…

 

Last week, I told about what we did together with my colleagues at my place. Yesterday we were together at Ulfet’s house to drink tea at noon. She prepared so much luscious traditional food for us. We had

  • green beans in olive oil
  • chicken salad with yogurt
  • Turkish pastry with feta cheese
  • two kinds of cookies
  • sultan’s dessert with syrup
  • semolina milk dessert
  • tiny bulgur balls with tomato garlic sauce
  • couscous salad
  • stuffed dried baby eggplant, zucchini and red bell peppers.

everything was wonderful so it was a crowd pleasing invitation. Thanks again dear Ulfet!

SONY DSC

Sofrada ilk bitenler tavuklu salata ve fellah köfteydi malum. Bu nedenle tavuklu salatayı sizlerle paylaşmak istiyorum. Haşlanmış tavuk göğsü didiklenir, içine göz kararı garnitür karışımı, avuç dolusu irice kırılmış ceviz, doğranmış 4 adet kornişon turşu,  havuç rendesi ve dere otu eklenir. Yoğurt ve bir (veya damak tadına göre birkaç kaşık ) mayanoz karıştırılıp salataya ilave edilir. Tamamen karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır.

tekrar yazıncaya dek hoşçakalın!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Chicken salad and tiny bulgur balls were popular and the first consumed by the crowd. Everybody loved them. They were delicious. I strongly suggest those two that I will share the chicken salad recipe below. Tiny bulgur balls which I have already the recipe on blog.  you can click here to reach.

Chicken salad

Boil and pull the chicken breast and put it in a medium mixing bowl.  Drain canned pea, potato and carrot mixture and add 5 tbsp of it.  Add a few diced dill pickles and a handful coarsely chopped walnuts. Whisk 1 cup of yogurt and 1 tbsp mayo and stir in chicken. add chopped fresh dill (just a few springs) and grated 1 medium carrot. Mix them evenly and place in a platter.

 

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

 

Take Care, I hope you could be around and among loving and caring people.

have a good day!

Turkish Style Roasted Chicken With Rice Stuffing/ Fırında Kızarmış Tavuk Dolması

Rice stuffing with currant and pine nuts is well known in Turkey. It is believed that this kind of stuffing’s history goes back to cuisine of Ottoman Empire. It takes time but it worths. Especially for your guests. It is a crowd-pleasing recipe…


Preparation time
: 30 minutes
Cooking time: 2 hours
Serves: 4

Ingredients

  • 1.5 kg chicken
  • 2 tbsp butter, melted

rice stuffing

  • 2 tsp olive oil
  • 1 medium onion, chopped finely
  • 1 tbsp currant
  • 1 tbsp pine nut
  • ½ cup jasmine rice
  • 3/4 cup chicken stock
  • Salt
  • Black pepper
  • Dash allspice
  • Dash ground cloves

Preparation
To make rice stuffing, heat oil in small frying pan; cook onion, stirring, until onion is soft. Add pre-washed rice and stir. Cook a little and then pour stock and bring to a boil.

Simmer about 5 minutes or until stock is absorbed, fluffing with fork occasionally. Remove from heat. Stir in roasted pine nuts, all spices and washed and drained currants. stir to combine.

Preheat oven to 325F.

Wash chicken under water; pat dry inside and out with absorbent paper. Fill large cavity with rice stuffing and make a hand sew; tie legs together with kitchen string.

Place chicken on oiled wire rack over dish. Brush chicken all over with melted butter, cook uncovered, for 1 and ½ hours or until cooked through. Remove chicken from rack, cover, stand 20 minutes.

……………………………………………………………………….

Fırında tavuk dolma için dilerseniz çam fıstıklı, kuş üzümlü,yenibaharlı ve tarçınlı bir iç pilav hazırlayabilirsiniz. Bugün benim sizle paylaşacağım Adana usulü hazırlanan iç pilav olacak.

Fırın derecesinin düşüklüğü dikkatinizi çekmiştir. En önemli özelliklerinden biri ağır ateşte yavaş yavaş pişirilek her tarafının eşit şekilde nar gibi kızartılması. Bir diğeri, borcama yerleştirilen tavuğun etrafına su gezdirilmemesi. Kızarmış tavuk olacağı için derisi pişerken muhafaza edilir ve su ilavesi yapılmaz.
Kızarmaya başlayınca fırından çıkartılıp eritilmiş tereyağ fırça yardımıyla tavuğun yüzeyine sürülür tekrar 10-15 dakika kadar fırınlanır.
Malzemeler
  • 1 adet bütün tavuk
  • 1 yk tereyağ
  • tuz, karabiber, toz biber, kimyon
İç pilavı için
  • ½ su bardağı pirinç
  • 1 adet kuru soğan
  • 2-3 yk sıvıyağ
  • 1 yk salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 sb su
Yapılışı
Tavuk temizlenip ayıklanır baharatlarla (tuz, karabiber, toz biber ve çok az kimyon) içi ve dışı ovulur, bu halde 4-5 saat bekletirilir. Doldurulmaya hazır hale getirilir.
İç pilavı için soğan yemeklik doğranıp sıvıyağda öldürülür. Pirinç eklenip kavrulur. Salçası ve baharatları eklenip kavrulduktan sonra suyu ilave edilir. Suyunu çekince ılınmaya bırakılır.

Hazırlanan harç tavuğa doldurularak dikilir. Uygun büyüklükteki borcam hafif yağlanıp yerleştirilir. Önceden 150 C de 1,5 saat kadar nar gibi olana dek pişirilir.

Stuffed mustard leaves/Hardal Yaprağı Sarma

>

We have a kind of vegetable which has deep green leaves like swiss chard or collard greens. I have no idea how it is called in English but we call it mustard leaves. We normally stuff it with bulgur or rice and wrap it. I have already a recipe with the same stuffing so you can reach the stuffing ingredients here. You could also add some ground beef or rice but when I prepared, I used bulgur and it was vegeterian, there’s no meat!
First I soaked the leaves in boiling water which has 1 lemon juice in for a few minutes or until leaves get nice and soft. Then trim the veins and cut into palm size pieces since it has wide leaves. Put 1 tsp stuffing on each leaf. Wrap by folding the edges of each leaf and roll it. Cook in the same way the recipe says.
……………………………………………….
İç harcı burdaki dolmanın bulgurlu iç harcıyla aynı idi. Bilemiyorum başka yörelerde ne ad veriliyor bizim, Adana ve çevresinde hardal yaprağı dediğimiz, kara lahanın (yahut laz lahanasının) yapraklarını andıran ot yada sebzeye.
Yeterince hardal yaprağı bol limonlu suda hafifçe haşlanır (hardal yaprağının kendine has acımsı bir aroması vardır, onu diğer yapraklardan ayıran. Limonlu suda haşlama işlemi bu aromasının hafiflemesini sağlıyor.) Belirli büyüklükte kesilerek sarılır. Asma yaprağında olduğu gibi üzerine sıcak su gezdirilip orta ateşte pişirilir.

Stuffed Artichoke With Meat Filling/Etli Enginar Dolması

 

Stuffed artichoke was one of the recipes that I wanted to try for a long time. I don’t know why but I could’t. At last I tried and liked it a lot. Since it is a Turkish recipe, I needed to make it at least once. I used to cook veggies stuffed artichoke bowl with olive oil. There is nothing like artichoke! agree?

Ingredients

4 artichokes
½ cup rice, washed and drained
5 oz ground lamb
1 onion, finely chopped
1 clove garlic, minced
1 tsp red pepper paste
1 tsp tomato paste
1 tomato, peeled and finely chopped
Handful flat leaf parsley, chopped
Salt
Pepper
1 tsp dried mint
Olive oil

Directions

Wash and drain the artichokes. Snip the pointed tips of artichoke leaves (optional), and cut off the stems. Wash and drain. Holding artichoke firmly by base, open the leaves gently so it can be stuffed.
In a medium bowl combine onion, ground lamb, rice, garlic, tomato, parsley, 2 tbsp olive oil, pepper and tomato paste, dried mint, salt and pepper; mix well.
Press about 1/2 cup of stuffing into each artichoke’s center and the leaves as well. Tightly pack stuffed artichokes together in a large heavy saucepan or Dutch oven. Add enough water to reach half way up artichokes and add 3 tablespoons oil.
Bring to a boil over high heat; reduce heat to low and simmer, covered, for 1 hour, or until leaves pull out easily.

 

……………………………………………..

 

Etli enginar dolması

Ben enginarların içindeki tüyleri temizlemeden doldurdum. Pişince çok daha kolay çıktığını düşünüyorum. İlk kez denediğim bir yemek, genellikle zeytinyağlı çanak halini yapardım ama çok lezzetli olduğunu ve tekrar yapmaya teşebbüs edeceğimi belirtmek isterim. Eminim zeytinyağlı dolma versiyonu da muhteşem olur.
Malzemeler (4 kişilik)
  • 4 adet enginar
  • 150 gram kıyma
  • 1/2 cup pirinç
  • 1 adet soğan
  • 1 adet domates
  • Bir tutam maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • zeytinyağı
  • karabiber
  • tuz
Hazırlanışı
Soğan, maydanoz, domates, sarımsak incecik kıyılır.
Yıkanmış pirinç, salça, baharatlar ve kıyma eklenerek karıştırılır.
Enginarların sapları kesildiktikten sonra, yaprakların arası iyice yıkanır. Tencereye koyduğunuzda dik duracak şekilde sapları kesilir.
İç harcı elle yaprakların arasına doldurulur.
Tencereye yerleştirilen enginarların yarısına gelecek şekilde su ilave edilip, üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.
1 saate yakın orta ateşte pişirilir.
Sıcak servis yapılır.

Stuffed Baby Eggplants/ Zeytinyağlı Patlıcan Dolma

You can reach the recipe from Here. Those are the first fresh eggplants of the season to prepare stuffed eggplants with olive oil. Of course they are from farmers market. Unfortunately, you can’t find them regular grocery stores:(( They are known as Indian eggplants, if you want to know or try the recipe.
April 27, 2009
…………………………………………………………….
Mevsimin ilk taze dolmaları karşınızda…tarife dolmalar katagorisinden ulaşabilirsiniz.

Roasted Stuffed Chicken/ Tavuk dolma

Roasted stuffed chicken


ingredients

1 whole chicken
Salt
Black pepper
Paprika
Cumin powder
1 tsp pepper or tomato paste
Olive oil 

For stuffing

¾ cup jasmine rice
1 onion, finely chopped
3 tbsp cooking oil
1 cup diced and cooked chicken liver (optional)
Salt
Black pepper
1 tbsp pepper paste
Cumin powder
1 cup hot water

Preparation

To marinade chicken, mix olive oil, salt, pepper, paprika, cumin powder and pepper paste. Rub chicken evenly with that mixture. Set aside.

To prepare stuffing, saute onion in cooking oil until ligtly brown add cooked chicken liver and pepper paste. Add rinsed and drained rice and spices. Stir to combine. Pour 1 cup hot water and turn the heat low. Cook until rice absorbed all the water. Let it rest for a while. Fill chicken with stuffing and sew it. Tie chicken legs together and place in a roasting pan. Cook in 350 F pre-heated oven until golden brown.

Before serving , place the stuffing rice on a platter. Cut the chicken into pieces and place them on the rice. Serve with spicy potato wedges.

…………………………………………………..
Tavuk dolma
 

Malzemeler

1 tüm tavuk
Tuz

Karabiber
Kimyon

Tatlı toz biber
1 t. k. salça
Sıvıyağ
İç Pilavı için
¾ s.b pirinç

1 kuru soğan
Sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Kimyon
1 kaşık salça

Tavuk ciğeri (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Tavuğu marine etmek için, baharatları, salçayı ve sıvıyağı karıştırıp tavuğu bu karışımla ovun derisinin altına da sürerek etine temas etmesini sağlayın. Pilavı hazırlayıncaya kadar böylece dinlendirin.
Pilavı için, yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağda pembeleşinceye dek kavurup salçayı ekleyin. Doğranmış ve önceden pişirilmiş ciğeri ilave edip suyunu salıp çekinceye dek pişirin. Pirinci ve baharatları ekleyip suyunu ayarlayın. Pirincin hafif diri kalması gerekiyor tavuğun içinde de pişeceği için.
Hazırladığınız iç pilavı tavuğun içine doldurup dikin. Ayak uçlarını bağlayıp borcama yerleştirin. Önceden 180-200 C ısınmış fırında yaklaşık 1- 1,5 saat kadar üzeri açık pişirin. Pilavını servis tabağına çıkarıp üzerine kesip parçaladığınız tavuk etlerini yerleştirin. Sıcakken servis yapın.

Bulgur stuffed mallow leaves/ Bulgurlu ebe gümeci sarma

 

 

Bulgur stuffed mallow leaves

Ingredients 

2 bunches of mellow

For filling

  • 1 cup bulgur
  • 1 tbsp pepper paste
  • ½ bunch parsley, chopped
  • 1 tomato, petite diced
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 clove garlic, minced
  • 3 tbsp olive oil
  • Salt
  • Black Pepper
  • Dash cumin powder
  • Dash dry mint
  • Dash paprika
  • 1 and 1/2 cups hot water
  • 1 lemon juice
  • 1 tbsp olive oil

 

Preparation

In a medium mixing bowl, combine uncooked bulgur, olive oil, pepper paste, spices, diced tomato, parsley, onion and garlic. Mix them evenly and set aside.

Boil 2 quarts water and soak mallow leaves in it. Turn the heat low and let them boil a minute. Drain and let them cool to room temperature. Place one leaf on a flat surface and put 1 tsp filling on wide side of leaf. Fold the sides of leaf and roll it tightly.

Place them in a pot. Whisk 1 lemon juice, 1 tbsp olive oil and hot water in small bowl and drizzle over the stuffed leaves. Put a flat dish on top of them so they cook equally. Cook until bulgur is done. Let it cool for about 20 minutes and then serve with plain yogurt.
……………………………………………………………………

Bulgurlu ebe gümeci sarma


Malzemeler

  • 2 deste sarmalık ebe gümeci
  • 1 bardak pilavlık bulgur
  • 1 y.k salça
  • 3 y.k zeytinyağ
  • ½ demet maydanoz, kıyılmış
  • 1 büyük domates
  • 1 büyük kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kimyon
  • Toz kırmızı biber
  • Kuru nane

Üzeri için

  • Sıcak su
  • Limon suyu
  • Zeytinyağ

Hazırlanışı

Ebe gümeçlerini kaynayan suya daldırıp soluncaya dek bekletip hemen çıkarın. Hepsini bu şekilde bitirip fazla sularının süzülüp soğumaları için bir kenara bırakın.

Iç harcı için, bulgur, salça, zeytinyağ, ve baharatları karıştırma kabına alın. Incecik doğranmış soğan, domates, maydanoz ve ezilmiş sarımsağı ekleyip karıştırın.

Ebe gümeci yapraklarını sırayla asma yaprağı sarar gibi iç harçtan bir tatlı kaşığı yayıp sarın. Tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve sıcak su karışımını gezdirip düz bir porselen tabak kapatın. Orta hararette pişirin.

Farklı sos hazırlamak isteyenler için Güneyde yaygın olarak bilinen sosu paylaşayım sizlerle. Zeytinyağda 1-2 diş ezilmiş sarımsağı sote edip salça ve nane ekleyin. Az su ilavesiyle sosunuzun kıvamını ayarlayın. Pişmeye yakın sarmalarınızın üzerine gezdirin. Çok daha iştah açıcı olduğunu göreceksiniz.