Posts from the ‘Dip’ Category

Babagannuş/ babahannuş (Baba Ghanouj)

 

Eggplant Dip (Baba Ghanouj)

Last weekend, I could find almost every variety of eggplants; globe, Italian, Japanese, Indian, even striped in one of the farmers market in Atlanta. I decided to try a recipe in my mind. It is “baba ghanouj“ or “baba ghanoush” which is a Middle Eastern eggplant dip. Traditionally it is served with pita bread but I tried it with sliced and toasted baguette.

ingredients

  • 2 globe eggplants
  • 3 Tbsp extra virgin olive oil
  • 2 Tbsp tahini (sesame paste)
  • 2 tbsp yogurt
  • 1 garlic clove, minced
  • 1/2 teaspoon ground cumin
  • 1 lemon juice salt
  • Paprika

 

Directions

 

Preheat oven to 375°F. Place eggplants on a baking sheet. Roast until very tender, about 40-45 minutes. Let eggplants cool and drain in a colander for 20 minutes, then peel the skin off. Place eggplants, olive oil, yogurt, tahini, garlic, cumin, lemon juice, the salt, and a pinch of paprika in the work bowl of a food processor. Pulse until the eggplant is smooth. Serve after chill in the fridge or allow dip sit in room temperature for an hour.

 

 

………………………………………………………….

 

Babagannuş (babahannuş)

Amerikada, sıradan marketlerde değil ama farmers markette patlıcanın her çeşidini bulmak mümkün. Közlemek için (globe eggplant), patlıcan kebabı yapmak için ince uzun kemer patlıcanlar ( Japanese eggplant), karnıyarık ve imambayıldı için (Italian eggplant), küçük dolmalık patlıcanlar (Indian eggplant) hatta çizgilisi bile vardı. Aklımdaki ilk denenecek tarif “babahannuş” yahut “babagannus “diye bilinen Orta Doğu kökenli iştah açıcıydı. Sonuç oldukça memnun edici! benim gibi humus tarzı dipleri seviyorsanız tavsiye ederim.

Dolmalık patlıcanlardan almadın mı? dediğinizi duyar gibiyim… Tabiki onlardan da aldım! Pek yakında… 

Malzemeler

  • 2 büyük patlıcan, közlenmiş
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 2 çorba kaşığı tahin
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 limon suyu
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz
  • Toz kırmızı biber



Hazırlanışı

Közlenmiş patlıcanlar soyulur çatalla ezilir. Diğer malzemeler ile birlikte karıştırılır. Servis tabağına alınıp ekmek dilimleri ile servis edilir.
Advertisements

Hummus/ Humus

 

Hummus is one of my favorite foods. This is not Turkish style Hummus, because we use garlic and not use yogurt. But my friend (from Palastine) she is making hummus with yogurt and without garlic. She thinks raw garlic has a strong flavor and overpower the hummus. So I liked it too in this way, you can give it a try. 

Ingredients

 

  • 1 canned chickpeas, drained (1lb, 454g)
  • ½ cup Tahini (sesame seed paste)
  • 3 tbsp Olive oil
  • 1 tbsp yogurt
  • 1 pinch salt
  • 1 lemon juice
  • 1/2 tsp cumin powder

 

Preparation

Peel the skins of chickpeas and place all ingredients in food processor. Process it until smooth, scraping the sides occasionally. I used olive oil and red crashed pepper mixture and parsley as garnish. You can serve with pita wedges or crackers.

 

 

……………………………………………

 

Humus

 

Biliyorum biraz kulağa farklı geliyor sarımsaksız ve yoğurtlu bir humus ama görüldüğü gibi yoğurt miktarı çok az, yani genel aromayı hiç etkilemiyor. Tarif Filistinli arkadaşımdan…Sarımsaksız oluşu da aslında bir avantaj, böylece eşim gibi sarımsak yemeyen insanlara da hitab ediyor. Aslına bakılırsa gittiğimiz Orta Doğu restoranlarında sunulan humuslarda da sarımsak yok. Acaba biz Türkler mi ekledik sarımsağı diye düşünmeye başladım:)) 

Malzemeler
  • 1 kutu konserve nohut (454 gr)
  • 3 çorba kaşığı tahin
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 3 çorba kaşığı Zeytinyağ
  • 1 limon suyu
  • tuz
  • kimyon
  • (üzeri için zeytinyağ pul biber karışımı, maydanoz)



Hazırlanışı

Nohutları ayıklayıp akşamdan ıslatın. İyice haşlayıp kabuklarını alın. Yahut benim yaptığım gibi konserve kullanın. Zeytinyağ, limon suyu, tahin, yoğurt, tuz ve kimyonu ilave edip pürüzsüz olana dek robotta çekin. Servis tabağına alıp zeytinyağ pulbiber karışımı, limon dilimleri, yeşil zeytin, maydanoz yaprakları ile süsleyin.

Biberiyeli Patates Salatası / Rosemary roasted red potatoes & Roasted eggplant with garlic yogurt

Biberiyeli patates salatası

Malzemeler

  • 1 kg yeni/taze kirmizi patates
  • 2 kırmızı soğan, piyazlık doğranmış
  • 3 adet yeşil biber
  • 1 çay kaşığı biberiye
  • Bir tutam kıyılmış maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağ

Hazırlanışı

Dörde bölünmüş patatesleri, doğranmış biberleri, kırmızı soğanları, tuz, karabiber ve kuru biberiyeyi karıştırma kabına alın. Üzerlerine hafif zeytinyağ gezdirip yine hafif yağlanmış tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde yayip yerleştirin. Önceden 180 C ısıtılmış fırında kızarıncaya dek pişirin. Ilıyınca servis tabağına alıp kıyılmış maydanoz serpin soğumadan hemen servis edin.

………………………………………………………

Rosemary roasted red potatoes

Ingredients

  • 2 pounds new potatoes, quartered
  • 2 red onions, sliced
  • 2 cubanella green peppers, diced
  • 1 tsp dry rosemary
  • Salt
  • Black pepper
  • Olive oil
  • ½ bunch fresh parsley, chopped

Preparation

Combine red potatoes, sliced red onions, diced green peppers, salt, pepper and rosemary in a medium mixing bowl and spread that evenly as a layer on lightly greased oven tray. Drizzle over some olive oil and bake in 350 F pre-heated oven until golden brown.

Take already cooked veggie mixture on a platter and sprinkle chopped fresh parsley on top. Serve it as a side dish or salad.

Roasted eggplant salad with garlic yogurt

Ingredients

  • 4 Japanese eggplants, roasted
  • 3 cubanella peppers, roasted
  • 1 cup plain yogurt
  • ½ cup sour cream
  • 2 cloves garlic, minced
  • Salt

Preparation

Peel and dice up roasted eggplants and green peppers as petite as you can. Whisk plain yogurt, salt and sour cream in medium bowl until smooth. Combine petite diced eggplants, peppers, minced garlic in another bowl. Pour yogurt mixture over eggplant mixture. Stir it with a spoon. We serve it as salad in Turkey.

Batırık…Cacık…Haydari

>

Batırık

This is a kind of salad like Turkish Kisir but it is served with ice cold water and ice cubes in hot summer days. I couldnt dare to add water because I know that I wont be able to eat it in this way. It is famous in Mersin which is southern city in Turkey close to my hometown Adana.

Ingredients

2 cups finely cracked bulgur
2 tbsp toasted sesame seeds
2 tbsp tahini
½ cup toasted peanuts
1 medium onion, finely copped
1 tbsp pepper paste
½ bunch finely chopped parsley
2 medium tomatoes, diced
2 green Italian peppers
4 green onions, thinly sliced
1 lemon juice
4 tbsp olive oil
Salt
Pepper
Cumin powder

Serve with
Lettuce leaves or boiled and marinated cabbage leaves

Preparation
Stir bulgur, salt, pepper, cumin powder and pepper paste in a medium bowl. Pour 1 cup hot boiled water over 2 cups bulgur mixture and put a lid on it or cover with a plastic wrap. Set aside for 15-20 minutes.

In a large mixing bowl, combine rest of the ingredients. Add bulgur and stir with a spoon. Serve with lettuce and/or cabbage leaves immediately.

Cacik ( creamy yogurt with cucumbers)Ingredients

1 cup plain yogurt or sour cream
½ cup ice cold water
1 cucumber petite diced
1 clove minced garlic
1 tbsp dry mint
Fresh mint leaves
salt

Preparation
Whisk water and yogurt in a medium bowl. Stir diced cucumber, minced garlic, salt and dry mint in. Pour it into individual bowls to serve and decorate with fresh mint leaves.

 Haydari with feta cheese

Ingredients
½ cup crumbled feta cheese
1 cup sour cream
½ cup plain yogurt
2 small cloves garlic, minced
1 medium cucumber, grated
2 tbsp fresh dill weed
2 tbsp olive oil
Fresh mint leaves
Salt (if needed)

Preparation
Mix feta cheese, yogurt and sour cream in a medium bowl. Add grated cucumber, garlic, fresh dill and olive oil. Stir it well and put some mint leaves and fresh dill on top as garnish.

Ispanak & Enginarli Dip / Spinach & Artichoke Dip

Ispanak & enginarli dip

Tarif Venezuelali arkadasim Lorena ya ait. Gercekten cok istah acici bir dip (yahut biz meze diyelim).

malzemeler

1 kase mayonez

1 kase kiyilmis ve pisirilmis ispanak

1 kase enginar kalbi dogranmis(konserve seklinde)

3 yemek kasigi kasar peyniri rendesi

1 kase parmesan peyniri

1 taze kirmizi biber kup dogranmis

Hazirlanisi

Mayonez ve parmesan peyniri bir kapta karistirin. Karisima kucuk kupler halinde dogradiginiz enginar kapleri, incecik kiyilip sote edilmis, sogutulmus ve suyu suzulmus ispanagi ekleyin.

Kucuk kupler halinde dogranmis kirmizi biberi de ekleyip kucuk bir borcama bosaltin. Spatula ile duzeltip, yayin. Uzerine kasar peyniri serpip onceden isinmis 180 C firinda peynir eriyene dek firinlayin.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Baked Spinach Artichoke Dip

This recipe belongs to my Venezuelan friend Lorena Narvaez. It is a delecious dip and goes great with chips! Thank you Lorena!

Ingredients:

1 Cup Mayonnaise

1 Cup Freshly grated parmesan cheese

1 Can Artichoke hearts,

drained and coarsely chopped

1 cup frozen spinach,

thawed and squeezed to drained

1 medium red bell pepper chopped

2-3 tbsp shredded Monterrey Jack or mozzarella cheese

Toasted baguette slices or assorted crackers, if desire

Preparation:

Heat oven to 350 F. Mix mayonnaise and parmesan cheese. Stir in artichokes, spinach and bell pepper. Spoon mixture into 1 quart casserole. Sprinkle with Monterey Jack cheese. Cover and bake about 20 minutes or until cheese is melted. Serve warm with baguette slices.

Yoğurtlu havuç salatası / Carrot Salad With Yogurt

 

Rengine hayran kalacaginiz hafif bir salata; Havuc salatasi

 

 

Malzemeler:

 

500 gr havuç

3 yemek kaşığı zeytinyağı

yoğurt

2-3 diş rendelenmiş sarımsak

tuz

Süslemek için maydanoz yaprakları

 

 

Hazırlanışı:

 

 

Havuçları soyup rendeleyin zeytin yağında yumuşayıncaya dek kavurun. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına geldiğinde iyice çırpılmış sarımsak, tuz ve yoğurt karışımını havuca ekleyin. Servis tabağına alıp maydanoz yaprakları ile süsleyip servis edin.

 

 

 

…………………………………………………………………………………………………………..

 

 

 

 

Carrot Salad

 

 

Easy, healthy, luscious and eye-catching color salad for a healthy appetite!

 

 

Ingredients:

 

One pound carrot, peeled and shredded

3 cloves garlic minced

1/2 cup walnut or pecan, roughly chopped

Yogurt

Salt

3-4 tbsp olive oil

Italian parsley leaves

 

 

Preparation:

 

Oil the skillet and sauté grated carrots until nice and tender. Let it cool to room temperature. Whisk yogurt, minced garlic and salt together in a medium mixing bowl. Stir in carrots and walnuts. Mix them well. Pour on a platter and decorate with parsley leaves.

>Guacamole (avocado salatası)

>a recipe from Mexico…

ingredients:

2 ripe avocados (peeled and seeded) petite diced
1-2 medium Rome tomato petite diced
1 onion finely chopped
1 green pepper diced
1 tbsp finely chopped parsley
salt
pepper
1 lime juice
1-2 tbsp olive oil

preparation:

Combine all ingredients in a medium bowl and mix them evenly. Serve with baked and cut into 8 triangle slices flour tortilla.