Posts from the ‘Çorba’ Category

Kremalı Domates çorbası / Creamy tomato soup

Domates çorbasına kırmızı közlenmiş biber eklemek tamamen bana ait bir fikir, tarifin orjinalinde yoktu. Bu nedenle opsiyonel, kullanmak istemeyenler pek tabi çıkarabilirler. Belki yazın hazırlıyorsak gerek olmayacaktır ama malum kış domateslerinde renk namına bir şey olmuyor. Süt ve krema da eklenince ortaya tamamen pembe bir renk çıkıyor. Çorbaya kırmızı rengi, köz kırmızı biberle yahut salça kullanarak verebiliriz. 

Not: Kruton ekmek hazırlamak için ekmeği küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağ ve tuz ( baharatlı istenirse kuru fesleğen de eklenebilir) ile harmanlayıp tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde yayılır kızarıncaya dek fırınlanır. Bu aşamada ekmeklerin yanmamasına dikkat etmek gerek çünkü çok kısa sürede kararıyorlar.

Tarif Oktay ustaya ait.

malzemeler

  • 6 adet domates
  • 2 adet kırmızı köz biber
  • 1 fincan süt
  • 1 fincan çiğ krema
  • 2 y.k tereyağ
  • 1 y.k un
  • tuz
  • karabiber
  • su veya tavuk suyu

üzeri için

  • kruton ekmek küpleri
  • kaşar rendesi
  • kıyılmış fesleğen

hazırlanışı

Tereyağ ve un kavrulur. Kabuğu soyularak rendelenmiş domatesler ve közlenip kabuğu soyulmuş biber doğranarak eklenir. Süt ve krema da ilave edilir. Bu şekilde pişirilir. Karışım blenderdan geçirilir. Gerekiyorsa yeterince su veya tavuk suyu eklenerek kıvamı ayarlanır. Tuz, karabiber eklenir. Kaselere paylaştırılır. Kızarmış ekmek küpleri ve kaşar rendesi ile süslenir.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Creamy tomato soup

Ingredients

  • 1 (15-ounce) containers, vegetable stock/broth
  • 6 medium ripe tomatoes, peeled and grated
  • 2 roasted red peppers, drained and chopped
  • 1/3 cup heavy cream
  • 1/3 cup milk
  • 1 tbsp all purpose flour
  • 2 tbsp butter
  • Coarse salt and black pepper
  • a few leaves fresh basil, cut into chiffonade, for garnish
  • Soup toppers, for garnish, recipe follows

Directions

Melt the butter in a medium saucepan over moderate  heat and add flour. Whisk constantly until butter  melted and  flour combined completely. Add tomatoes and stock. When soup bubbles, stir in milk and heavy cream and reduce heat to low. Season with a little salt and pepper and simmer gently 5-10 minutes, stirring occasionally. With an immersion blender, puree soup. Serve bowls of soup with basil chiffonade and floating soup toppers.

Soup toppers:

  • 4 slices crusty bread, cut in cubes
  • extra virgin olive oil
  • Freshly ground black pepper
  • dried basil, optional
  • 1 cup shredded cheese to compliment your soup: provolone, Asiago, cheddar, Gruyere, Swiss, etc.

Arrange bread cubes on cookie or baking sheet. Drizzle with extra-virgin oil and top with a grind of black pepper and dried basil. Place under hot broiler until toppers are golden brown in color.

Advertisements

Creamy Mushroom Soup/Kremalı mantar çorbası



Recently I am really interested in trying different kinds of soup. I don’t know why. Maybe it is because of cold winter or having a kid who can’t eat well since he has sore throat. But it wasn’t so much appealing to my dear family members since one of them is not very fond of mushrooms and the other one refuses to consume dairy products like butter, milk, yogurt…Even my little son whom I am proud of  his appetite for eating is being picky. I used to think that he takes after me in terms of appetite.


So I cooked two different soup each day of the weekend and had to finish all by myself. No problem for me, I love all kinds of soup. Mushroom soup was one of them. I really liked the taste n I think it ‘ll be pleasing for your guests unless they are picky like my family:))


In later days, I’ll be trying creamy tomato soup and creamy chicken soup to share the recipe with you…

Ingredients

  • 1 lb button mushrooms
  • 2 tbsp butter
  • 3 tbsp flour
  • 1 cup milk
  • 3 cups water
  • 1/2 cup cream (optional)
  • salt
  • pepper

for top

  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tsp paprika

Directions

Wash and drain mushrooms well. Peel and slice them up. Set aside. In a medium pot, melt the butter and add flour. Stir frequently for 2-3 minutes.  Gradually add milk, water, and cream. Stir constantly.  Add mushrooms, salt, and pepper. Simmer that in medium high heat until get soup consistency.  When becomes consistent divide into bowls and drizzle hot oil paprika mixture on top. Serve hot

………………………………….
Son günlerde çorba çeşitlerine sardırdım. Nedenini bilemiyorum belki karlı soğuk havalar, belki olması gerekenden büyük bademciklerle 10 günde bir rahatsızlanıp iştahsız etrafimda mızırdayan ufaklıktır beni bu arayışa iten… anneler bilir acaba yeme ihtimali olurmu ki diye bütün gününüz mutfakta da geçse birkaç lokma alması tüm yorgunluğunuzu geçiriverir.


iki çesit çorbadan başka çeşit tüketilmiyor desem bu evde…tavuklu şehriye çorbası ve mercimek çorba…onlarca çeşit varken neden artık yaparken bile zevk almadığım şeyler dışında yeni çorba tarifleri deneyemiyorum diye kremalı çorbalardan bir kaçını haftasonu denemeye karar verdim. Sonuç mu? sonuç benim için harika… çorbalar misafirlik ama bizim ev ahalisi seçici olunca iki gün boyunca çorba oldu öğünlerim…iki ceşidi şimdiden eledik kremalı mantar, kremalı tavuk çorbaları…sırada sebze çorbaları ve kremalı domates çorbası var… umarım bu kez başarırım iki çeşitle sınırlı çorba listemize bir yenisini eklemeyi ha ne dersiniz?


krema opsiyonel olabilir. Ben kremasız pişirdim lezzetinin yerinde olduğunu söyleyebilirim. Tereyağ ve süt yeterince etkili oluyor tadında.

Malzemeler

  • 400 gr kultur mantari
  • 3 yk un
  • 4 sb su
  • 1 sb sut
  • 1 fincan krema
  • 2 yk tereyag
  • tuz
  • karabiber

üzerine

  • 2 yk siviyag
  • tozbiber

Yapılışı

Tereyağ ve un hafif kavrulur. Azar azar süt, krema ve su eklenerek çırpma teliyle hızlıca karıştırılır. Kabukları soyulup ince dilimlenmiş mantarlar eklenir. Mantarlar yumuşayana ve çorba kıvamını bulana dek kısık ateşte karıştırarak pişirilir. Tuz ve karabiber eklenip ocağın altı kapatılır. Kaselere paylaştırınca üzerlerine toz biberli kızgın yağ gezdirilir.

Turkish Yogurt Soup/ Yayla Çorbası

 

 

Yogurt is an essential part of Tukish Cuisine. It is used almost for every course from traditional refreshing yogurt drink ‘ayran’ to main course. We use it in Turkish ravioli “Manti”, salads, garlic flavored sauces, pastas, pastries like borek, cakes, even for the soup. We have different kinds of yogurt soup. But the one I wanna share today is called “yayla çorbası”.

The weather is getting cold here, in Kars, one of the coldest cities in Turkey. We had even the first snow in Kartalkaya/ Bolu. I believe soup goes great in those days. Here’s the recipe for yayla corbasi. Easy to make and satisfying. Enjoy!

Chef’s note: This may not be a vegan but a vegetarian soup. But if you desire, you could use chicken broth instead of water so you’ll get an extra delicious one!

Ingredients

  • 2 cups plain yogurt
  • 4 cups water or chicken broth
  • 1 egg
  • 1 tablespoon all-purpose flour
  • 4 tablespoons rice
  • 3-4 tablespoons butter or cooking oil like canola or sunflower oil
  • 2 teaspoons finely crushed dried mint
  • Pinch of paprika
  • Salt, to taste

Directions

In a medium pot, pour just enough water to boil rice first. When the rice is cooked, add water or broth and simmer until water comes to boil.

Combine the yogurt, egg, and flour in a medium mixing bowl. Whisk until well blended and smooth and no lumps remain. Set that aside. Do not season the yogurt mixture or the boiling water with salt until you are done or the yogurt will curdle. You’ll add it once the soup is cooked completely.

Turn the heat to medium to low. Get a few scoops from water and pour into yogurt mixture. Whisk that evenly and gradually stir in boiling water back. Cook, stirring constantly with a wooden spoon in a circular motion, until the mixture comes to a boil. Stirring is very important to prevent the yogurt from curdling.

Meanwhile, heat the butter or oil in a small pan. When it begins to sizzle, immediately remove the pan from the heat and add the dried mint and if using,paprika, to it. Stir and then pour the mixture into the soup. Season the soup with salt, to taste. Stir. Remove the soup from the heat.

Divide the soup into individual serving bowls and serve immediately, with bread or croutons.

Filed under: Soup2 Comments »

……………………………………………………….

Son birkaç gündür nasıl panik yaşadım bilemezsiniz…bir güzel bloğumu açtım güya yeni bir post yapacam…nerdeee. Uğraşırım uğraşırım resim yüklememe izin vermez…Fotoğrafsız tarif düşünemiyorum çünkü ben resimsiz bir tarife bakmam, denemeyi de düşünmem…Aman Allahım nasıl şaşırdım kaldım….Neyse 3-4 gün sonra Google Chrome yüklemeyi akıl edince sorun şimdilik çözüldü, umarım bir daha yaşanmaz.


Yaklaşan soğuk günler için ideal sıcacık yayla çorbası. Buraya soğuklar geleli çok oldu ama batıda veya güneydeyseniz yeni yeni hissetmeye başlamışsınızdır. Yani çorbanın tam zamanı….Gelelim çorbanın tarifine…


Not 1; Tuz, pişme aşamasında değil çorba hazır olunca ekleniyor. Aksi halde yoğurdunuzun kesilmesine sebep olabilir. Kesilmemesi için yapılacak bir diğer şey ise tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirmektir.


Not 2; Tavuk suyu kullanarak hazırlandığında çok daha lezzetli olduğunu düşünüyorum…

Malzemeler

  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 4 yk yıkanmış pirinç
  • 2 kupa kadar yoğurt
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı nane
  • tavuk suyu veya su
  • tuz

Yapılışı

Yoğurt, yumurta ve un karıştırma kabına alınıp çırpılır. Bir kenarda bekletilir.

Yeterince su ile pirinçler pişirilir. Yumuşayıp uzayınca tavuk suyu yada su eklenir. Kaynayınca kaynayan suyundan kepçeyle yoğurtlu karışıma eklenip karıştırılır. Yoğurtlu karışım tekrar yavaş yavaş tencereye boşaltılır. Sürekli karıştırarak pişirilir.

Bu arada tereyağı eritilip nane ile karıştırılıp çorbanın üzerine gezdirilir. Servis yapmadan hemen önce tuzu ayarlanır.

Antep Usulü Terbiyeli Patates Çorbası/ Potato Yogurt Soup With Beef (Gaziantep Style)

>

TÜRK MUTFAĞI

 

Antep’in, hani şu zor olduğu için! (yada biraraya gelmeye bahane olması ihtimali cok yüksek) bayramlardan önce bayanların biraraya gelip imece usulü hazırladıkları meşhur yuvalamasını andıran ancak nispeten daha kolay olduğunu düşündüğüm yoğurtlu çorbalarından biri, terbiyeli patates çorbası. Yalnız bu ismi ben verdim. Antepte ne denir hiçbir fikrim yok. Bilenler paylaşırsa çok sevinirim…

Malzemeler
  • 150 gr kuşbaşı et
  • ¾ cup haşlanmış nohut
  • 3 küçük patates, küçük küp doğranmış (yaklaşık 1,5 cup)
  • 6-7 sb su yada et suyu
Terbiyesi için
  • 2 kase yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 çorba k. un
  • Tuz
Üzeri için
  • Zeytinyağ
  • Kuru nane
Yapılışı
Kuşbaşı et ve nohut sıcak su ilavesiyle yumuşayana kadar birlikte haşlanır. Etin büyüklüğünde küp doğranmış patatesler eklenip bir taşım kaynatılır. Bu arada terbiyesini hazırlamak üzere kaseye yoğurt, yumurta, un ve tuz alınıp birlikte çırpılır. Kaynayan çorbanın suyundan azar azar yoğurt karışımına eklenip çırpılır ve tekrar yavaş yavaş çorbaya ilave edilir. Sürekli karıştırarak bir taşım kaynatılır. Diğer tarafta zeytinyağ ve kuru nane kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak ikram edilir.
………………………………………………………………………..

In Turkish cuisine, there are a number of soups prepared with yogurt. They could be served cold or hot, depending on climate and region.

Yogurt has long been an essential component of our cuisine and commonly incorporated into food process. Although it also exists in surrounding civilizations, yogurt is spread to western civilizations through Ottomans and the word yogurt is Turkish in origin.

A very common drink made out of yogurt, ayran, and a creamy yogurt with petite diced cucumber and dry mint that is occasionally served as a side dish, cacik are common in Anatolia and surrounding geography. In addition, different kinds of soup are made out with yogurt. So far, I haven’t come across yogurt soup in any other cuisine.

The South Eastern Turkish province of Gaziantep has various kinds of soups with yogurt being the essential ingredient. This creamy yogurt soup with potato and beef is just one of them.

It might appear really difficult to prepare, but it is extremely ease compare to yuvalama, another yogurt soup to be posted later on. Originated from Gaziantep cuisine as well, yuvalama is commonly been referred as one of the hardest dishes.

Anyway, if you are a dairy person, you will like them.

They all go great with a slice of rustic bread…

Ingredients

  • 150g beef for stew
  • ¾ cup canned or pre-cooked chickpeas
  • 3 small gold potatoes, diced (approx 1 and ½ cups)
  • 6-7 cups water or beef stock
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 tsp dry mint

Yogurt mixture

  • 1 and ½ cups plain yogurt
  • 1 egg
  • 1 tbsp all-purpose flour
  • Salt

Directions

In a medium, deep pot, like Dutch oven, put beef cubes and chickpeas. Add 1 and ½ liter water or beef stock and bring it to boil. Simmer that until meat is really tender. Add diced potatoes and cook until potatoes are soft but not mushy.

Meanwhile, in a medium bowl, combine egg, yogurt, flour and salt together. Whisk them until well mixed. Pour some hot stock with a scoop in to the yogurt mixture and whisk it. Pour it back to the pot slowly. On low heat, cover with the lid and let simmer for 5 minutes.

Heat a pan up on medium heat and drizzle some (1/3 cup) olive oil in. Sprinkle some (1 tsp) dry mint. Pour that oil on to the soup’s surface and turn the heat off. Serve immediately.

Tatar Soup/ Çorbası

Tatar Soup

This ravioli like soup is one of the most famous soups and also main dishes in my Hometown Adana/ Turkey. It is hard to prepare since you need to roll a thin dough and cut them into tiny squares and fill them with ground beef mixture and seal. Then cook like soup. But It is so delicious, you can’t help preparing it over and over again during the cold winter days.
Ingredients:
for filling
  • 6 oz ground beef
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 tbsp pepper paste
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp black pepper
For dough:
  • 2 cups flour
  • Water
  • Salt

 

For sauce:

  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tbsp pepper paste
  • 1 tbsp tomato paste
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp pepper
  • 1 tsp dried mint
  • 5 cup hot water
  • 1 Can garbanzo beans
  • 1 lemon juice
Preparation
To make dough, in a large bowl, sift the flour and salt together. Gradually add some water because it should be really hard dough. After you finished making it, cover and let it rest for a while.

Meanwhile, to prepare filling, put all ingredients in a bowl, mix them evenly and set this mixture aside.

Start to roll your dough. It should be really thin sheet of dough then cut it into really tiny squares and put 1/2 tsp ground beef mixture in each square.

After putting a small amount of ground beef mixture in it , you need to fold each tiny square dough in triangle shape as you see in the picture. Stick the edges evenly but not completely. Leave a tiny hole at the sharp edge of each triangle so it won’t explode and fall apart while cooking.

Put 5 cups water and let it simmer for. Add 1 can garbanzo beans, Tatar Manti and 1 lemon juice in it and let them boil together for 20 minutes.

In another pan, Put 2 tbsp olive oil, 1 tbsp pepper paste, 1 tbsp tomato paste, 1 tsp salt, 1 tsp pepper, and 2 tsp dried mint. Let it simmer for a few minutes and pour into the soup. Stir to combine.
You can add some hot water if you need to, because dough will absorb the water. Serve hot.
……………………………………………………………..
Tatar Çorbası

 

Adana mutfağına has mantı benzeri hamur çorbalarından olan tatar çorbası soğuk kış günlerinin vazgeçilmezlerindendir. Yalnızca kapatma şekli mantıdan farklı olan Tatar, yine mantı gibi çorba şeklinde yahut haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt sosu ile de ikram edilebilir.
Yapımı zor tüketilmesi çok kolay olan ana yemeklerdendir:)) En büyük özelliği mantı gibi çok küçük hazırlanması. Benim kasem çok küçük olduğu için sanki tatarlar büyük yapılmış gibi gözüküyor.


Malzemeler

Hamuru için

  • 2 Bardak un
  • Tuz
  • Su
Çorbanın sosu

  • Sıvıyağ
  • 1 y.k biber salçası
  • 1 y.k domates salçası
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kuru nane
  • Toz biber
  • 1 kase Haşlanmış nohut
İç harcı için

  • 100 gr kıyma
  • 1 kuru soğan
  • 1 y.k salça
  • Tuz
  • Karabiber
Hazırlanışı
Hamur malzemelerini karıştırıp sertçe bir hamur elde edin. Üzerini bir bezle örtüp dinlendirin. Buarada kıyma harcı için, soğanı incecik kıyıp diğer malzemelerle birlikte karıştırma kabına alıp güzelce karıştırın.
Hamuru beze yapıp sırayla incecik açmaya başlayın. Hamur malzemerinden yalnızca bir beze çıktığı için bezelere ayırın diyemicem. Ama geniş aileler için hazırlanıyorsa elbette malzemeler iki katına çıkarılacağı için hamur da muhtemelen bezelere ayrılacak kadar bereketli olacaktır.
Açtığınız bezeyi mantı hamuru keser gibi küçük karelere kesip içlerine kıyma harcından koyup üçgen muska şeklinde kapatın. Kapatma işlemi tamamen değil de kısmen kenarlarını yapıştırıp uç kısmını açık bırakma şeklinde olursa daha iyi olur. Böylece hem kıyma harcınızın da piştiğinden emin olursunuz hem tatarlarınızın dağılma olasılığı ortadan kalkar.
Hamur kapatma işlemi bitince derince bir tencereye yeterince su koyup kaynatın. Kaynayan suya az sıvıyağ veya zeytinyağ ekleyin ki hamurlarınız yapışmasın. Tatarları suya atıp 15-20 dakika haşlayın. Haşlanmış nohutu ilave edin.
Başka bir tavada sosunu hazırlamak üzere, sıvıyağda salçaları, toz biberi ve naneyi yakıp çorbanızın üzerine gezdirin. Tuzunu, karabiberini ve suyunu ayarlayıp altını kapatın.

Arugula salad with balsamic vinegar and veggie soup/ Balsamik sirkeli roka salatasi & Sebze çorbası

Sevgili Fatmanın iftar için hazırladığı salata…

malzemeler
  • marul yaprakları
  • 1 havuç rendelenmiş
  • 1 salatalık
  • 1 domates
  • 1 turp rendelenmiş
  • roka yaprakları
  • balsamic vinegar sirke
  • tuz
  • zeytinyağ

Sebzeleri doğrayıp karıştırma kabına alıp balsamik sirke, tuz ve zeytinyağ ekleyip karıştırın.



Sebze çorbası (Allah ne verdiyse çorbası)
Fatmanın iftar için denediği Oktay ustaya ait çok güzel bir kış çorbası.
malzemeler
1 havuç
1 patates
1 tutam dereotu
1 çorba k. tereyağı

Terbiyesi için

1 kase yoğurt
1 yumurta sarısı
yarım limon
2 çorba k. un
tuz, su

Hazırlanışı

Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağını alın.Tereyağı eridikten sonra rendelenmiş havucu ilave edip kavurun. Havuçlar kavrulduktan sonra üzerine rendelenmiş olan patatesi ilave edin. Üzerine bir miktar sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın.

Terbiyesi için karıştırma kabına 1 kase yoğurdu, yumurta sarısını, limon suyunu alın, 2 çorba kaşığı unu ilave edip karıştırın. Üzerine soğuk su ekleyip çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi karıştırarak tencereye boşaltın. Yeterince sıcak su ilavesi ve tuz ile çorbanızın suyunu ve tuzunu ayarlayın. Piştikten sonra çorbanın üzerine ince kıyılmış dereotu serpip servıs edin.

Arugula salad with balsamic vinegar

ingredients
Lettuce leaves
Arugula leaves
1 tomato, diced
1 cucumber, diced
1-2 carrot, shredded
A few radishes, shredded
2 tbsp balsamic vinegar
3 tbsp olive oil
Salt

Combine all veggies in a medium mixing bowl. Drizzle balsamic vinegar and olive oil over the salad and toss to coat. Add some salt to taste. Place on a platter.

veggie soup

Ingredients

1 carrot
1 potato
A handful fresh dill
2 tbsp butter

1 cup plain yogurt
1 egg yolk
½ lemon juice
2 tbsp flour
Salt
Water

Preparation


Grease the pan wit 2 tbsp butter and add shredded carrot and sauté for a few minutes then add shredded potato. Pour some hot water and let it simmer for a while.

Meanwhile, whisk 1 cup yogurt, 2 tbsp flour, lemon juice and egg yolk in a small bowl. Add 2-3 tbsp cold water and stir this mixture to combine. Gradually add this yogurt mixture to the pan. Adjust your soup by adding some hot water.

Add some salt to taste and let it simmer for 10 minutes. Pour a scoop in a bowl and sprinkle some chopped dill on top.

Ezo gelin corbasi ve kara lahana sarmasi / Stuffed Collard Greens

Laz lahanası (kara lahana sarması)




Gerçekten asma yaprağından farksız bir lezzet… şimdiye kadar eşimi önyargısından dolayı ikna edemediğim kara lahana sarmasını ilk defa denemiş oldum. Israrlarıma değdi çünkü sonuç oldukça pozitif…

yine benim vejeteryanlık yönüm ağır basdı ve orjinali etli olan kara lahana sarmasını da yine dayanamayip zeytinyağlı yaptım. Siz eğer etli tercih ederseniz 1 kase kadar tantunilik (yani kıymadan büyük kusbaşından küçük ebatta) doğranmış et yahut kıyma kullanabilirsiniz.

Malzemeler

Bir deste kara lahana

iç harcı

1 adet soğan
1 kase domates
½ demet maydanoz
½ bardak zeytinyağ
1,5 bardak pirinç
1 kaşık biber salçası
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kuru nane

Hazırlanışı

Lahanaları saplarını kesip haşlayın. Süzdükten ve Soğuduktan sonra büyüklüğüne göre ikiye yahut 3’e bölün. Ben genellikle 3’e böldüm küçük sarmaları daha çok estetik bulduğum için.

iç harcını bildiğimiz dolma içi gibi bütün malzemeleri karıştırarak hazırlayın. Lahanalara 1 tatlı kasığı pirinçli harçtan koyup iki kenarını içe doğru büküp yuvarlayın.

Bütün lahanaları bu şekilde bitirdikten sonra tencereye yerleştirin. Üzerine 1,5 su bardağı sıcak su gezdirip orta hararetteki ocağa alın. Suyun tamamını çekene dek pişirin.





Ezo gelin çorbasıMalzemeler

¾ kupa dolusu kırmızı mercimek

2 yemek kaşığı pirinç

2 yemek kaşığı bulgur

2 yemek kaşığı tel şehriye

1 orta boy patates

2 orta boy havuç

1 büyük soğan

Tuz

Karabiber

Kuru nane

Zeytin yağı

15 bardak Su veya etsuyu

Pulbiber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Pirinci, bulgur ve tel şehriyeyi çok az su ile ayrı bir kapta pişirip bir kenarda bekletin. Yıkanmış Mercimeği düdüklü tencereye (veya normal bir tencereye sadece normal tencerede pişme süresi biraz uzuyor) alın.

içine soyulup küp doğranmış havuç, soğan, patates ve 5 bardak suyu ilave edin. Kapağı kapatın. Kaynadıktan sonra 15 dakika kadar daha orta ısıda bırakın.

Altını kapatıp soğumasını bekleyin. Süzüp yahut el blendirindan geçirip su veya et suyu ilavesi artı önceden pişirdiğiniz pirinç, bulgur ve şehriyeyi ekleyip bir taşım daha kaynatın.

Son olarak Zeytinyağı, tuz, karabiber ve kuru nane ekleyip, ikram etmeden önce üzerini pulbiber ile süsleyin. Yağı ve naneyi küçük bir tavada kızdırıp çorbanın üzerine de gezdirebilirsiniz.

………………………………………………………………………………………………………

Stuffed collard greens

This dish is originated in northern Turkey. It is originally prepared with small pieces of meat or ground beef, but I like stuffed vegetables without meat. If you are fond of meat, you could use it.

It is vegetarian and nutritious. I prepared it with good olive oil as usual )

Ingredients:

1 bunch collard greens

For stuffing

1 and ½ cup jasmine rice

1 (14 ounces) can petite diced tomatoes

1 onion petite diced

1 clove garlic minced

½ bunch parsley finely chopped

1 tsp Salt

1 tsp Black pepper

½ tsp Dry mint

½ cup olive oil

1 tbsp pepper or tomato paste

1 and ½ cup water (to be able to pour over stuffed leaves)

Preparation:

Wash the leaves and cut the stems of collard greens. Boil 3 quart water in a pot. Add some salt and boil collard green leaves a few at a time for about 4 minutes. Strain them and set aside.

To prepare stuffing, combine all ingredients in a medium mixing bowl and mix well. Spread one leaf on a flat surface. Cut and take out the veins.

To be able to take the veins out, cut leaves into 3. First, cut the edge of the leaf crosswise. Secondly, divide the leaf into two lengthwise by taking the vein out. So you will have three equal size pieces from each leaf.

Place 1 tsp filling on one edge of the leaf. Wrap and roll it till end very tightly. Otherwise, it will fall apart. When you are done with all the leaves, place stuffed leaves in a pot. Pour water over leaves gently and cook until they absorb all the juice.

Turn the heat off and let it rest for 20-30 minutes before serving.