Posts from the ‘Çay Saati’ Category

Portakallı Kapkek/Orange Cupcakes

orange cupcake

Portakallı kapkek, çocuklarımın severek yediği keklerden biri. Kek ve kurabiyelerin içinde herhangi bir kuru yemiş veya kuru meyve hissettikleri an yemeyenlerdenler. Bu nedenle portakal, limon, vanilya veya çikolata gibi sade aromaları daha çok kullanmak zorunda kalıyorum. Seçici olmaları hoşuma gitmiyor değil en azından gelecekleri konusunda endişe etmiyorum. Kapkeki kremalı sevenler için tavsiyem yine portakal aromalı labne peynirli krema.  Oldukça uyumlu oluyor.

Read more…

Advertisements

fıstıklı çikolatalı cheesecake/Chocolate pistachio cheesecake

 

Amerika gezisine bi ara verip en son hazırladığım çay sofrasından bahsetmek istiyorum. ikramlar şuan Türkiye’ye christmas tatili için gezmeye giden May ve Dave içindi. Umarım herşey gönüllerince olur sağ salim gider dönerler. Menümüzde Patates salatası, çikolatalı cheesekek, sakallı poğoça, portakallı kapkek vardı.

Read more…

Sofralar/Table escapes

Merhaba,

Bugün, sizden gelenler bölümünde Las Vegas’ta yaşayan arkadaşımın bulunduğu sofraların fotoğraflarını ve hatırlayabildiği kadarıyla menüleri paylaşıyorum sizlerle…

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

good morning,

I share the pictures and the menus of some Turkish table settings my friend took and sent to me. She lives in Las Vegas.

IMG_0206

IMG_0192

  • Sarma
  • kuru patlıcan ve biber dolma (stuffed tiny eggplant and red bell pepper)
  • karnıyarık (split belly eggplant)
  • barbunya pilaki (kidney beans in olive oil)
  • kırmızı biberli köz patlıcan salatası (roasted eggplant and pepper salad)
  • tavuk şiş (chicken shish kabab)
  • içli köfte (ground beef stuffed bulgur shell)
  • ıspanak salatası ve turşu (fresh spinach salad and pickles)

IMG_0210

Evdemisiniz blogunun sahibesinin masasından

  • Pirinç salatası (rice salad)
  • Sarma
  • Peynirli spring roll börek (cheese spring rolls)
  • Tuzlu kurabiye (savory cookies)
  • yoğurt soslu kabak, domates biber kavurması (braised zucchini, tomato and pepper with yogurt sauce)
  • çemen
  • kakolu incirli tatlı (cocoa fig dessert)
  • mini cheesecake

IMG_0213

Bir Arnavut iftar sofrası (this is an exceptional table because it is an Albanian table setting for iftar dinner)

  • Pirinçli Arnavut çorbası (rice soup)
  • Peynirli Arnavut böreği (cheesy Albanian pastry)
  • Fırında tavuk but (chicken drumstick)
  • Fırında Kuzu incik (lamb shanks)
  • Pirinç pilavı (rice pilaf)
  • Biber kızartması (fried peppers)
  • Sals kos (sarımsaklı süzme yoğurt) (garliic flavored yogurt)
  • Közlenmiş sirkeli kırmızı biber (roasted red pepper with vinegar)

IMG_0217

IMG_0220

  • Biberli ekmek (flat bread with red pepper spread)
  • Mercimek köftesi (red lentil bulgur koftah)
  • Tuzlu mahlepli simitler (savory mahaleb cookies)
  • El açması ıspanaklı börek (homemade spınach pastry)
  • Çikolata kaplı fındıklı kurabiye (chocolate covered hazelnut cookies)

IMG_0222

  • Ispanaklı börek ( Turkish pastry with spinach filling )
  • Açma (Buttery Pastries)
  • Peynirli milföy börek ( cheesy puff pastries)
  • Peynir topları (chesee balls covered with chopped parsley or  paprika)
  • Acukalı kanepeler (finger foods and appetizers)
  • Mini mozarella peynir (fresh mozzarella balls)

IMG_0219

ıspanaklı mantarlı kiş / Spinach Mushroom Quiche

ıspanaklı mantarlı kiş

ıspanaklı mantarlı kiş 3

Tarif oktay ustaya ait. yaptığım değişikliklerden ilki hamur toparlanmadığı için bir çay bardağı kadar soğuk süt kullanmak; ikincisi, ıspanak dolgusu için gerekli olan krema o anda olmadığı için süt kullanmak ve peynir miktarlarını indirmek oldu. Kaşar peynirini rende değil zırhtan geçirilmiş olarak ekledim. Son olarak da oktay usta kiş hamurunu yarı pişirmek suretiyle önceden pişiriyor ben bu kısmı da atladım iç dolgusuyla birlikte pişirdim. sadece fırın sıcaklığını düşürüp hamurun birlikte pişmesi için zaman tanımış oldum. Ben aşağıya yine de tarifin orjinal halini geçiyorum.

evde bu güzel kiş’i benden başka yiyecek olmadığı için Amerikalı komşularımla paylaştım. Güzel yanı en azından evdekiler bilmese de kıymet başkaları takdir ediyor 🙂 Komşularımdan tam not aldı; biri “NUGGET” market zincirilerinde satılan kişlerden daha lezzetli olduklarını ve neden bir yemek kitabı yazmadığımı sordu:) diğeri ise uzun zamandır hiç bu kadar lezzetli kiş yemediğini belirtti:)

malzemeler

  • 2,5 su b. un
  • 125 gr. tereyağı
  • 2 çorba k. yoğurt
  • 1 çay k. kabartma tozu
  • 1 çay k. tuz

İç harcı için:

  • 1 pk. mantar
  • 1 demet ıspanak yaprağı
  • 3 yumurta
  • 1 çay b. krema
  • 100 gr. beyaz peynir
  • 100 gr. kaşar peyniri
  • 1 soğan
  • tuz
  • karabiber

hazırlanışı:

Soğanı ince bir şekilde doğrayıp sıvıyağ koyduğunuz derin bir tavada kavurun. Mantarları doğrayıp soğanlarla birlikte kavurun. Tuz ve karabiber ekliyin. Ispanak yaprağını doğrayıp ekleyin. Biraz çevirip ıspanaklar söndükten sonra altını kapatın. Eğer çok sulu bir görüntüye sahipse fazla suyunu süzün.

Hamuru için, unu karıştırma kabına alıp ortasını açın. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve Yoğurdu ekleyip un almadan ikisini karıştırın. Unun üzerine tuzunu serpin. Kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun. bu aşamada hamurunuz un farklılıklarından dolayı sert bir hamur olur ya da toparlanmazsa azar azar olmak suretiyle soğuk süt ilave edebilirsiniz.

Hamuru tezgaha koyup merdane ile açın. Yağlanmış kalıbın tabanına hamuru koyun. (Ben dikdörtgen kalıp kullandım ama tüm kiş tarifleri yuvarlak pay kabında yapılmıştı) Dışarı taşan kısımlarını kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarı kıvamda pişirin (ben bu kısmı atladım ve dolgusuyla birlikte pişirdim). Ilıyan ıspanaklı harcın içine 3 yumurtayı kırın. Kremayı ekleyin, Beyaz peynir ve kaşar peynirinin yarısını rendeleyin. Biraz daha karıştırdıktan sonra kiş hamurunun üzerine döküp yayın. Üzerine kaşar peynirinin diğer yarısını rendeleyin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

ıspanaklı mantarlı kiş 4

ıspanaklı mantarlı kiş 2

Hi There!

I shared these beauties with my American neighbors and they loved it. One asked why I don’t write a cookbook and it was even better than the spinach mushroom quiche Nugget (is a lovely market chain in California) sell. The other said that she hasn’t eaten that delicious quiche for a long time. I was spoiled and They gave me the courage to try new things. The recipe belongs to a very famous Turkish chef whom is known by anyone in Turkey. But I changed many things but I wrote the original recipe below. For instance I decreased the amount of cheese. In recipe, pie shell was precooked but I just decreased the heat and baked them together. I chopped the mozarella cheese tiny instead of using shredded.

ingredients

  • 2 and 1/2 cup all-purpose flour
  • 125 gr. butter, in room temperature
  • 3 tbsp plain yogurt
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  •  cold milk if needed

for filling

  • 1 pkg (400 gr) fresh mushroom
  • 1 pkg (9 oz) fresh spinach, chopped
  • 3 eggs
  • 2/3 cup heavy cream
  • 100 gr. feta cheese
  • 100 gr. shredded mozzarella
  • 1 medium onion, chopped
  • salt and pepper
  • olive oil, butter or margarine to saute

preparation

To make pie shell, in a large bowl, mix flour, butter, baking powder, salt and yogurt. knead until you have a nice dough. if it becomes a stiff dough, you may gradually want to add some cold milk. set that aside to rest. Preheat oven to 350°F.

To prepare the filling, heat the shallow pan and saute chopped onion in oil/butter/margarine. Stir mushrooms first and then chopped spinach. Drain the excessive water. let it cool to room temperature.

Roll the dough according the size and shape of your tray. In a medium bowl, beat together cream and eggs and then add salt and pepper. Combine the two mixtures and pour into pie shell. Bake for 35-40 minutes or until golden brown.

Taze Yaban Mersinli Muffin / Fresh Blueberry Muffins

blueberry muffin 2

blueberry muffin

Taze Yaban Mersinli Muffin

Ülkemizde çay üzümü veya likapa olarak da adlandırılan yaban mersini, genellikle rakımca yüksek serin ve dağlık bölgelerde yetişiyor. Kuzey Avrupa, Amerika ve Türkiyenin Karadeniz bölgesi ormanlık bölgelerinde değişik çeşitleri bulunuyor.

Yaban mersinli tarifler anavatanı olmasından dolayı genellikle Amerikan mutfağından çıkmıştır. Taze ya da kuru yaban mersinli muffin özellikle yetişkinler tarafından çok sevilen Amerikan klasiklerinden biridir.

Yaban mersini benim burda bol bol tüketmeye çalıştığım, alışverişten onsuz dönmek istemediğim meyvelerden, eşit derecede sevdiğim diğer iki meyve ise ananas ve mango. Türkiyede bu meyvelere her şehirde rahatlıkla erişemediğim için olsa gerek burdayken tüm tarifleri denemek istiyorum. Taze yaban mersinlerini kullanarak burda tanıştığım Mısır’lı misafirlerime ikram olarak muffin hazırladım. Şeker miktarı tarifte oldukça düşük tutulmuş, eğer siz keklerinizi daha tatlı seviyorsanız miktarı arttırabilirsiniz.

Tarifle alakalı bilmeniz gereken püf noktası ise çok karıştırılmaması gerektiği. Food Network kanalının meşhur şef ve program sunucularından Alton Brown malzemeler sadece 10’a kadar sayacak kadar karıştırılmalıdır diyor.

Tarif, Kate Whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram tarafından hazırlananFive-a-Day Fruit & Vegetable Cookbook adlı yemek kitabından uyarlanmıştır.

FullSizeRender

12 adet muffin elde ediliyor.

Malzemeler

  • 2,5 bardak un
  • 6 çorba kaşığı şeker
  • 1 pk kabartma tozu
  • 8 yemek kaşığı tereyağ, eritilmiş
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 1 kase dolusu taze yaban mersini
  • 1 pk vanilya

üzerine

  • iri kıyılmış ceviz
  • damerera şekeri (isteğe bağlı ben kullanmadım)

yapılışı

  1. Fırını 180 dereceye ayarlayın. muffin kalıbınızı yağlayarak ya da kağıt kalıplar yerleştirerek hazırlayın.
  2. Unu,  kabartma tozunu ve vanilyayı karıştırma kabına birlikte eleyin. şekeri ekleyin. yumurtaları, sütü ve eritilmiş tereyağını başka bir kapta hafifçe çırpın.  sıvı karışımı un karışımına yavaşça ekleyin. yaban mersinlerinin bir kısmını ayırıp kalanını karışıma ekleyin. karışımı kalıplara paylaştırın.
  3. üzerlerine kıyılmış ceviz  ve kalan yaban mersinlerinden her bir muffinin üzerine iki tane olacak şekilde parmağınızla hafifçe bastırmak suretiyle yerleştirin. 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkartıp ılımasını bekleyin.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Fresh Blueberry Muffins

Blueberry muffin is one of the classic American recipes. They are best when they are served warm. An important tip about the recipe is that you don’t be tempted to beat muffin mixture. İt should be fairly wet and needs to be quite lumpy. Overmixing will create tough muffins. Alton Brown who is one of the famous cooks and TV hosts of Food Network suggests stirring mixture a count of ten. Besides, He uses 1 and ½ cups of blueberries and divides them. 1 cup of blueberries go in to the mixture and 1/2 cup to the top of muffins (by pressing them down slightly).

In this recipe, the amount of sugar might seem little. You may want to increase the amount. But most people I asked like the taste better in this way.

The recipe adapted from the book “Five-a-Day Fruit &Vegetable Cookbook” by Kate whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram.

Makes twelve

Ingredients

  • 2 ½ cups all-purpose flour
  • 1 tbsp baking powder
  • 6 tbsp sugar
  • 1 cup milk
  • 3 eggs, beaten
  • 8 tbsp melted butter (1 stick) (I used less)
  • A few drops of pure vanilla extract
  • 2 cups blueberries

For the topping

  • 1 ½ cup pecans, coarsely chopped (I used walnuts instead)
  • 2 tbsp damerara sugar
  1. Preheat the oven to 400 F. Stand 12 paper liners in a muffin pan, or simply grease the pan well. Sift the flour and baking powder in a large mixing bowl. Stir in the sugar. Mix the milk, eggs , melted butter and vanilla in a bowl and whisk lightly. Add to the flour mixture and fold together lightly.
  2. Fold in the blueberries, then divide the mixture among the muffin liners. Scatter a few nuts and a little damerara sugar over the top of each. Bake for 20-25 minutes, or until the muffins are well risen and golden.
  3. Remove the warm muffins from the pan; cool slightly on a wire rack.

bir kahvaltı+ bir çay sofrası/a breakfast and a friend table escape

photo (5)

Misafirlerime hazırladığım kahvaltı sofrasından bir kare görmektesiniz yukardaki resimde…denemek istediğim iki yeni tarif için iyibir fırsat oldu bu kahvaltı…tariflerden ilki ıspanaklı kiş, diğeri pırasalı tavuklu muska böreği…pırasalı börek favori olmasına rağmen ıspanaklı kiş üzerinde biraz daha çalışmam gerektiğini düşünüyorum. Bu nedenle tarifi gerçekten iyi bir kiş tarifi denediğim zaman paylaşacağım sizlerle…

menüdekiler kahvaltılıklar, sosisli talaş böreği, domates soslu köy biberi kavurma, peynirli talaş böreği, yumurta salatası, ıspanaklı mantarlı kiş, fırında baharatlı elma dilim patates, sucuk, pırasalı muska böreği.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

That breakfast was the last table I set for now. I prepared it for our friends and I tried two new recipes , first one is triangle pastries with leek and chicken filling and the other one is spinach quiche…I liked triangle pastry better I guess I need to keep trying for quiche till I get a successful result. Maybe I’m being unfair to myself but indeed it was good yet not great.

pırasalı muska börek

Pırasalı Tavuklu Muska Böreği

Malzemeler

  • 4 adet yufka
  • 1/2 kg. pırasa
  • 1 adet tavuk göğüs eti
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 orta boy havuç rendesi
  • zeytinyağ
  • tuz, karabiber
  • kızartmak için sıvıyağ

yapılışı

Tavuklar küçük küp şeklinde doğranıp tencereye alınır. İnce kıyılmış soğan ve pırasa, rendelenmiş havuç zeytinyağda beraber kavrulur. Sebzeler suyunu salıp tekrar çekince  baharatı da eklenip iç harç ocaktan alınır.

Yufkalar üst üste konur ve üç parmak kalınlığında(5cm) uzun şeritler halinde kesilir.  Hazırlanan harçtan  şeritlerin bir ucuna yerleştirilir daha sonra yufkalar muska şeklinde sarılır.  uçları suyla ıslatmak suretiyle yapıştırılır. Kızgın yağda kızartılır veya yağlanmış tepsiye yerleştirilip fırınlanır. fırında pişirmek istenirse böreklerin üzerine sıvıyağ yumurta sarısı karışımı sürülürse daha iyi sonuç alınacaktır.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Triangle-shaped pastry with leek and chicken filling

ingredients

  • 4 sheet of pastry(yufka)
  • 1/2 kg leek (almost 1 lb), chopped
  • 1 small chicken breast, diced
  • 1 medium onion, chopped
  • 2 carrots, grated
  • salt, pepper
  • olive oil to cook the filling
  • oil to fry the pastries

preparation

heat the olive oil on medium high heat and saute chopped onion, add leek, carrots and chicken in turn.  add salt and pepper and cook until vegetables are soft and chicken is completely white. sit for while to cool down.

place 4 sheet of Pastries on each other on a flat surface like counter top.  Using a sharp knife, cut the pastry sheets lengthwise into 5 cm strips. Place tablespoonful of the filling 1 inch from the bottom end of each strip.

Take the bottom right corner of the strip between your thumb and finger and fold over the filling to the left to make a triangle. Gently pull up the bottom left corner and fold up to make a second triangle. Continue folding until you reach the top. Brush with water to stick. Fry them until golden brown. Place them on a platter layered with paper towel.  Serve warm.

You can reach other fillings for this pastry here or if you want to try it with phyllo dough…Bon Apetit!

sofra 2

sofra

 

şimdilik son çay masamız…Halecimin ellerine sağlık:)

masadakiler

  • zeytinyağlı yaprak sarma
  • mercimek köfte
  • su böreği
  • tarçınlı kurabiye
  • mahlepli kuru pasta
  • tiramisu
  • haşhaşlı revani
  • kuskus salatası

umarım kısa zamanda yazarım , kendinize iyi bakın, sağlıcakla kalın! …………………………………………………………………………………………………………………………………………

The pictures above were taken at my colleague’s house. it was a tea gathering for ladies. She prepared many delicious (8 different course) food. we got

  • stuffed vine leaves in olive oil
  • tiramisu
  • red lentil and bulgur kofte
  • cinnamon cookies
  • savory cookies with mahaleb
  • poppy seed semolina dessert in syrup
  • couscous salad with mayo
  • Turkish water pastry with feta cheese

on the table and everything was perfectly fine, She tried hard to please us. Thanks Hale, we loved everything you did…

Hope I can write soon, Take care!

Arkadaşlarla 2 / A friend table escape

SONY DSC SONY DSC

Merhaba, herkese günaydın,

Geçen hafta bahsettiğim arkadaş görüşmelerimize bir yenisini ekleyip tekrar bir araya geldik . Bu kez Ülfet hocadaydık. Maharetli arkadaşımız fotoğraflarda da göreceğiniz üzere epeyce uğraşmış. Ellerine sağlık Ülfetcim tekrar teşekkür ederiz bu güzel sofra için. Soframızdakiler;

  • zeytinyağlı taze fasulye
  • yoğurtlu tavuk salatası (tarifi gelecek)
  • kavala kurabiye
  • yemişli kurabiye
  • sarımsaklı köfte (fellah köfte)
  • kuruluk kırmızı biber, kabak, patlıcan dolma
  • mercimekli kuskus salatası
  • börek
  • irmikli süt tatlısı
  • sultan tatlısı

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Hello to you all, good day…

 

Last week, I told about what we did together with my colleagues at my place. Yesterday we were together at Ulfet’s house to drink tea at noon. She prepared so much luscious traditional food for us. We had

  • green beans in olive oil
  • chicken salad with yogurt
  • Turkish pastry with feta cheese
  • two kinds of cookies
  • sultan’s dessert with syrup
  • semolina milk dessert
  • tiny bulgur balls with tomato garlic sauce
  • couscous salad
  • stuffed dried baby eggplant, zucchini and red bell peppers.

everything was wonderful so it was a crowd pleasing invitation. Thanks again dear Ulfet!

SONY DSC

Sofrada ilk bitenler tavuklu salata ve fellah köfteydi malum. Bu nedenle tavuklu salatayı sizlerle paylaşmak istiyorum. Haşlanmış tavuk göğsü didiklenir, içine göz kararı garnitür karışımı, avuç dolusu irice kırılmış ceviz, doğranmış 4 adet kornişon turşu,  havuç rendesi ve dere otu eklenir. Yoğurt ve bir (veya damak tadına göre birkaç kaşık ) mayanoz karıştırılıp salataya ilave edilir. Tamamen karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır.

tekrar yazıncaya dek hoşçakalın!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Chicken salad and tiny bulgur balls were popular and the first consumed by the crowd. Everybody loved them. They were delicious. I strongly suggest those two that I will share the chicken salad recipe below. Tiny bulgur balls which I have already the recipe on blog.  you can click here to reach.

Chicken salad

Boil and pull the chicken breast and put it in a medium mixing bowl.  Drain canned pea, potato and carrot mixture and add 5 tbsp of it.  Add a few diced dill pickles and a handful coarsely chopped walnuts. Whisk 1 cup of yogurt and 1 tbsp mayo and stir in chicken. add chopped fresh dill (just a few springs) and grated 1 medium carrot. Mix them evenly and place in a platter.

 

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

 

Take Care, I hope you could be around and among loving and caring people.

have a good day!