Posts from the ‘Bulgur İşi’ Category

Fıstıklı Köfte / Peanut shaped bulgur gnocchi

Peanut shaped gnocchi should look like this

Yemeğin adı, tabi bilenler için daha çok Antep mutfağına ait yeşil fıstıkla hazırlanan ızgara köfteyi akla getiyordur. Ama bu köfte Adana’nın bir Türkmen köyünde daha çok bilinip hazırlanan, Adana dışında ne hikmetse “fellah köftesi”, Adanalılar tarafından ise “sarımsaklı köfte” olarak anılan bulgur köftesine benzer. Domates sosuyla değil sarımsaklı yoğurt sosuyla ikram edilir. Şekli itibariyle yer fısıtığına benzediği için bu ismi almıştır. İçeriğindeki tek yağ üzerine gezdireceğiniz pulbiberli yağ olduğundan nispeten hafif vejeteryan bir yemek seçeneğidir.

Malzemeler

  • 1 cup köftelik bulgur
  • 3/4 cup un
  • tuz
  • su

üzeri için

  • 1,5 cup yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • 1 tatlı k. tuz
  • 1 çay k. pulbiber
  • 2 yk zeytinyağ

haşlamak için sıcak su( 2-3 litre kadar)

Yapılışı

Köfte malzemeleri karıştırma kabına alınır azar azar su ekleyerek elastik bir hamur elde edene dek yoğrulur (8-10 dk).Hamurdan fındıktan büyük parçalar koparılır. İnce rulo haline getirilir. Avuç içine alınıp 3 parmağın (işaret, orta parmak ve yüzük parmağının) köküyle fıstık şekli verilir. Daha çok orta parmağın payı var şekil vermede. Hamurun tamamı bu şekilde bitirilir. 2 yk sıvıyağ ve tuz eklenmiş kaynar suda 10 dk kadar haşlanır. Süzülür. Ilıması beklenir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve pulbiberli zeytinyağ gezdirilir.

Afiyet olsun!

……………………………………………………………………………….

Bulgur, also called bulgar, bulghur, or burghul, is a form of whole wheat that has been cleaned, steamed or parboiled, dried, and then ground into grains of several distinct sizes. Bulgur may be made from any variety of wheat, but durum is the most common.

The processing of wheat into bulgur is believed to have begun in the area of the Mediterranean. Bulgur has been part of the Middle Eastern diet for millennia, with references in the Old Testament literature that identify it with Hebrew, Babylonian, and Hittite peoples. Other ancient civilizations, such as the Roman and Egyptian, were eating bulgur as early as 1000 B.C. (information above from internet)

Bulgur is an indispensible part of our cuisine. It has fiber and protein in. We use bulgur for almost every course. We make different kinds of pilafs like “tomato bulgur pilaf“, “green lentil bulgur pilaf‘,…salads like “kisir” (Turkish tabbouleh), soup like “topalak” or main course like “icli kofte“, snack/appetizer like “Cig Kofte” so on and so forth…shortly, you should take a look at  ‘Bulgur foods’ section in categories.

Peanut shaped bulgur gnocchi is a dish that I haven’t seen or heard before in any other cuisine or place in Turkey but  in a village of Adana. Since it looks like peanut, it is named ‘peanut kofte’. Maybe preparing and shaping the dough take time but it worths afford. It is a very cool vegetarian option as well.

Bon Apetit!

P.S: thanks to the oil and salt they won’t be sticking together.

Ingredients (Serves 2):

  • 1 cup fine-grind bulgur
  • 3/4 cup all purpose flour
  • 1 tsp salt
  • water

for top

  • 1 and1/2 cups of whipped plain yogurt
  • 3 cloves garlic, minced
  • olive oil
  • paprika / red crushed pepper

other ingredients

  • 2-3 liters water to boil
  • 2 tbsp canola oil (or whatever you use for cooking)

Directions

Combine everything in a medium bowl. Gradually add some water and knead until they nicely stick together, for about 7-8 minutes. You might wanna wet your hands with water prior to kneading.

Once the dough is ready, take baseball size pieces from it and roll them into 2 cm-thick sticks. divide the sticks into 1 cm balls. We do this to make evenly sized gnocchi. Wet your palm and fingers with water. Shape each ball 1 inch long rolls. Get it in your palm and gently squeze with your 3 fingers in the middle to make them look like little peanut.

In a deep saucepan, boil 2-3 liters of water. Add 1 teaspoon of salt and 2 tbsp oil. Bring the heat to medium-high. Drop bulgur gnocchi into the boiling water. Boil for 10 to 12 minutes. They will rise to the surface once cooked. Remove the peanuts from water with a slotted spoon. Divide it into 4 plates, let cool to room temperature. Top with whipped yogurt

Meanwhile, heat olive oil in a skillet, add paprika or red crushed pepper, cook until sizzle. Turn the heat off. let cool a little. Drizzle over garlic yogurt sauce and serve. It can also be served cold as a meze (side dish or appetizer), if you intend to do so, wait until it cools off and then add yogurt and oil sauce.

Imambayildi & Bulgur pilaf with green lentils/ İmambayıldı & Mercimekli Bulgur Pilavı

 

IMAMBAYILDI

 

 

Ingredients


  • 7 small Japanese eggplants
  • 1 large onion, finely chopped
  • Flat leaf parsley, for garnish
  • Flat leaf parsley, chopped
  • 3 tomatoes, petite diced
  • 2 sweet green peppers, diced
  • Ground pepper, salt
  • 1 tbsp tomato paste
  • Canola oil, for frying
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 cloves garlic, minced (optional)
  • 2 green fried peppers for garnish

 

Preparation

Pare eggplants in stripes lengthwise.

Add enough canola oil to a deep frying pan. Heat oil over medium-high heat and fry the eggplants in two batches. Transfer immediately to a plate lined with paper towel to drain.

After drained, place eggplants in an oven dish and set aside. Preheat your oven to 350 F.

In a separate skillet, place 2 tbsp olive oil. Put minced garlic and cook over medium-high heat. Add diced onions and sauté until lightly browned. Add tomato paste, diced green peppers, diced tomatoes and chopped parsley one by one. Put a lid on it and cook over medium-high heat. When the tomatoes tender, sprinkle salt and pepper and turn the heat off.

With the help of two spoons, slit eggplants into two, leaving the tops and bottoms attached. Fill them with tomato mixture you cooked.

Arrange and place half a slice of green fried pepper on each eggplant. Bake 20 minutes. Serve warm.

BULGUR PILAF with green lentil

Ingredients

2 tablespoon cooking oil/olive oil
1 cup medium-grain bulgur
½ cup cooked green lentil
1+1/2 cups boiling water or chicken stock
1 teaspoon salt
Pinch of ground black pepper

Preparation

In a medium pan, put olive oil over medium-high heat. Add bulgur and cook for a few minutes stirring occasionally. Add already boiled/cooked green lentils; stir to coat. (Lentils should be tender not mashed)

Add boiling water or chicken stock and salt. Cook covered until most of the liquid is absorbed. Continue simmering on low heat until liquid has evaporated and bulgur is tender, about 25 minutes. Place a paper towel on the surface, cover with a lid and set aside to steam for 15 minutes. Serve warm with plain yogurt.

 

 

………………………………………………………………………………….

 

 

 

Imambayıldı & mercimekli bulgur pilavıMalzemeler

Pilav için

  • 1/2 s.b yeşil mercimek, haşlanmış
  • 1 s.b pilavlık bulgur
  • 3 y.k sıvıyağ
  • 1,5 s.b tavuk suyu
  • Tuz
Hazırlanışı

Haşlanmış mercimeğin suyunu süzüp bir kenara alın. Tencereye sıvıyağı alıp kızdırın pilavlık bulguru ekleyip hafif kavurun mercimeği ilave edip suyunu yahut kullanacaksanız tavuk suyunu ilave edin tuzunu ayarlayıp kısık ateşte bulgur suyu çekene dek pişirin. Altını kapatıp demlenmesi için 20 dakika bekletin. Sıcak servis edin.

 

İmambayıldı

malzemeler
  • 7 patlıcan

Kızartmak için sıvıyağ

  • 1 kuru soğan
  • 5 sivribiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 domates
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • yarım demet maydanoz

 

hazırlanışı

Yıkanmış ve alacalı soyulmuş patlıcanların sap kısımlarını kesmeden yeşil kısımlarını koparın.
Soyduktan sonra kızdırılmış sıvıyağda patlıcanları bütün olarak önlü arkalı yumuşayana kadar yüksek ateşte kızartın. Hepsini kızarttıktan sonra kağıt havlulun üzerine alın.
Soğanları ve biberleri küçücük doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tavada öldürün. Bazıları bu aşamada sarımsak da ekliyor size kalmış ekleyip eklememek damak tadınıza bağlı. üzerlerine kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. domatesler bıraktığı suyu hafif çekip koyulaşana kadar kavurun. tuz, karabiber ve doğranmış maydanozu ekleyip ocağı kapatın.

 

Patlıcanları fırın tepsisine yerleştirin. Ortalarını bıçak yardımıyla çizgi şeklinde açın. İçine malzemeleri doldurun. Üzerlerine kızartılmış sivribiber yerleştirin. Tavada kalan domatesli suyu patlıcanların üzerine gezdirin. 180 C fırında 20 dakika kadar pişirin.

Bulgur stuffed mallow leaves/ Bulgurlu ebe gümeci sarma

 

 

Bulgur stuffed mallow leaves

Ingredients 

2 bunches of mellow

For filling

  • 1 cup bulgur
  • 1 tbsp pepper paste
  • ½ bunch parsley, chopped
  • 1 tomato, petite diced
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 clove garlic, minced
  • 3 tbsp olive oil
  • Salt
  • Black Pepper
  • Dash cumin powder
  • Dash dry mint
  • Dash paprika
  • 1 and 1/2 cups hot water
  • 1 lemon juice
  • 1 tbsp olive oil

 

Preparation

In a medium mixing bowl, combine uncooked bulgur, olive oil, pepper paste, spices, diced tomato, parsley, onion and garlic. Mix them evenly and set aside.

Boil 2 quarts water and soak mallow leaves in it. Turn the heat low and let them boil a minute. Drain and let them cool to room temperature. Place one leaf on a flat surface and put 1 tsp filling on wide side of leaf. Fold the sides of leaf and roll it tightly.

Place them in a pot. Whisk 1 lemon juice, 1 tbsp olive oil and hot water in small bowl and drizzle over the stuffed leaves. Put a flat dish on top of them so they cook equally. Cook until bulgur is done. Let it cool for about 20 minutes and then serve with plain yogurt.
……………………………………………………………………

Bulgurlu ebe gümeci sarma


Malzemeler

  • 2 deste sarmalık ebe gümeci
  • 1 bardak pilavlık bulgur
  • 1 y.k salça
  • 3 y.k zeytinyağ
  • ½ demet maydanoz, kıyılmış
  • 1 büyük domates
  • 1 büyük kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kimyon
  • Toz kırmızı biber
  • Kuru nane

Üzeri için

  • Sıcak su
  • Limon suyu
  • Zeytinyağ

Hazırlanışı

Ebe gümeçlerini kaynayan suya daldırıp soluncaya dek bekletip hemen çıkarın. Hepsini bu şekilde bitirip fazla sularının süzülüp soğumaları için bir kenara bırakın.

Iç harcı için, bulgur, salça, zeytinyağ, ve baharatları karıştırma kabına alın. Incecik doğranmış soğan, domates, maydanoz ve ezilmiş sarımsağı ekleyip karıştırın.

Ebe gümeci yapraklarını sırayla asma yaprağı sarar gibi iç harçtan bir tatlı kaşığı yayıp sarın. Tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve sıcak su karışımını gezdirip düz bir porselen tabak kapatın. Orta hararette pişirin.

Farklı sos hazırlamak isteyenler için Güneyde yaygın olarak bilinen sosu paylaşayım sizlerle. Zeytinyağda 1-2 diş ezilmiş sarımsağı sote edip salça ve nane ekleyin. Az su ilavesiyle sosunuzun kıvamını ayarlayın. Pişmeye yakın sarmalarınızın üzerine gezdirin. Çok daha iştah açıcı olduğunu göreceksiniz.

Batırık

>

Batırık, kısır benzeri, bulgur ile hazırlanan bir çeşit soğuk, sulu salatadır. Özellikle İç Anadolu bölgesinin güneyi ile Akdeniz bölgesinin bazı kesimlerinde bilinir. Mersinin ilçeleri Mut, Anamur, Erdemli, Aydıncık ve Gülnar bu bölgelerden bazılarıdır. Kısırdan farklı olarak, tahin, susam veya fıstık eklenir. Diğer farkı da ikram etmeden önce hazırlanan salatanın bir kısmı çiğ köfte gibi sıkılır, geri kalan kısmına ise buzlu su eklenip sulandırılarak, haşlanmış ve marine edilmiş lahana yaprakları veya marul yaprakları ile ikram edilir.

Batırık (Mersin usulü kısır)

Malzemeler

2 su b. kısırlık ufak bulgur (esmer olması tercih)
1/2 bardak kadar yer fıstığı
2 yemek k. kavrulmuş susam
2 yemek k. tahin
1 adet kuru soğan
1 yemek k. biber salçası
1 tutam maydanoz
2 adet domates
4 dal taze yeşil soğan
2 sivri biber
1 limon suyu
4 yemek k. zeytinyağı
1 tatlı k. tuz
1 çay k. kimyon
marul veya lahana

Hazırlanışı

Bulgurun üzerine sıcak su koyup kısır gibi demlenmeye bırakın. Susamı bir tavada kavurun. Şişen bulgurun üzerine susamı, tahini, biber salçasını, limon ve zeytinyağını ekleyin. Geri kalan tüm sebzeleri ince ince doğrayıp karıştırın. Tuz ve baharat ilave edin. kavrulmuş yer fıstıklarını da ekleyip Haşlanmış lahana yaprakları veya marulla ikram edin.

Bulgur Kofte with green lentil / Yeşil Mercimekli Bulgur Köftesi

Yeşil mercimekli köfte

Darende/Malataya ya has dayanılmaz bir bulgur işi. Bildiğim kadarıyla çok lezzetli olduğu için yerlileri tarafından “kıyma” diye isimlendirilmiş. Bilmiyorum belki bulgur işlerine olan düşkünlüğümdendir, ben çok beğeniyorum bu köfeyi. Çay ikramları için de değişik bir alternatif.

Salça miktarı dikkatinizi çekmiş olabilir. Ben 2 kaşık tatlı +1 kaşık acı salça kullandım. Çok kullanmamın sebebi malum yurt dışında ev yapımı salça bulmak çok düşük bir ihtimal. Burdaki Türk marketlerden hazır almak durumunda kalıyoruz.
Bahsettiğimiz salçaların da pek rengi olmuyor ve haliyle 1 yerine 2 ölçü kullanıyoruz. Tabi Türkiyeye gittikçe getiriliyor ama o da suyunu çektiği için tekrar gidene kadar yine market salçasına razı oluyoruz anlayacağınız :) )
Malzemeler

  •  2 bardak bulgur ( 250 ml lik)
  • ¾ bardak kırmızı mercimek
  • ½ bardak yeşil mercimek
  • ½ demet maydanoz
  • 2 adet kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • Acı yada tatlı pul biber
  • Kuru nane
  • ½ bardak kadar Zeytinyağ

Hazırlanışı

Kuru soğanı incecik kıyıp zeytinyağ ile tavaya alıp soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Buarada kırmızı mercimeği yeterince su ekleyerek mercimekler açılıp yumuşayana dek pişirin. Su yetmezse arada su ilave edin.

Diğer tarafta sos tenceresinde yeşil mercimeği haşlayıp süzün. Salçayı ve baharatları soğan karışımına ekleyip karıştırın. Ocağın altını kapatın.
 Kapaklı bir kabın içine bulguru alıp üzerine hazırladığınız soğanlı karışımı ve iyice pişirdiğiniz kırmızı mercimeği gezdirip kapağını kapatın. Yoğurulacak sıcaklığa gelince bir güzel yoğurun.

 Mercimeklerde dikkat edilecek husus; kırmızı mercimeğin pürüzsüz hale gelene dek çok iyi pişmesi, yeşil mercimeğin ise dağılmadan tüm duracak şekilde diri ve sert değil yumuşak olması.

En son maydanoz ve yeşil mercimeğini ekleyip çok ezmeden karıştırıp çiğ köfte gibi sıkıp servis tabağına alın yeşillikler, turp ve turşu ile servis edin.

…………………………………………………………………………………

Bulgur kofte with green lentil

This dish is originated in Darende/ Malatya in Turkey. They call it “Kiyma” means ground beef that’s beacuse it is very delicious. I really like it and strongly recommend you to try.

Ingredients

2 cups finely cracked wheat bulgur
¾ cup red lentil
½ cup green lentil
½ bunch fresh parsley, chopped
2 medium onion, finely chopped
½ cup olive oil
2-3 tbsp pepper paste
Salt
Black pepper
Paprika
Red crushed pepper
Dry mint

Preparation

In a medium pan, Saute onion with olive oil until lightly brown. Add pepper paste and mix them well.

Meanwhile, wash and drain red lentils and green one seperately. In a small sauce pan, put green lentils with 1 cup water on medium high heat and cook until tender.

Pour 2 cups water in a medium sauce pan and pour rinsed & drained red lentils in it. Cook on medium high heat until nice and soft, even it should look like mashed.

Place 2 cups bulgur in a mixing bowl. Spread onion mixture and cooked red lentil evenly on wheat bulgur. Put a lid on it. Let bulgur soak all the juices and cool enough to knead.

Knead it evenly. Stir chopped parsley and green lentils in but do not mash it while mixing, you just need to stir. Get some piece as big as a walnut. Squeeze and give it an oval shape in your palm like you see in the photo.

Serve warm with lettuce leaves, radishes, pickles, green onions and sliced tomatoes and cucumbers.

Filistinden İki Salata / Two Kinds Of Palestine Salads

Filistinli arkadaşım sayesinde Orta Doğu mutfağını daha yakında tanıma imkanı buluyorum…Bugün yine arkadaşımın kendisinin bizler için hazırladığı iki hafif, sağlıklı ve doyurucu Filistin salatasını paylaşacağım sizlerle.

Filistin usulu Yeşil salata

malzemeler

  • 1 marul
  • 2 orta boy domates
  • 1 salatalık
  • ½ bağ maydanoz
  • 2-3 dal yeşil soğan
  • 2 küçük pita ekmek (bir çeşit tandır ekmeği)
  • Zeytinyağ
  • Limon suyu
  • Tuz

Hazırlanışı

Salata sebzelerini doğrayıp karıştırma kabına alın. Pita ekmekleri küçük küpler halinde kesip fırında kıtır kıtır olana dek bekletin. Saltanın üzerine ekmek parçalarını serpin. Limon suyu ve tuzu küçk bir kasede karıştırın. Zeytinyağ ilave edip salatanın üzerine gezdirin.

Filistin usulu tabuleh

Malzemeler

  • 2 bağ taze maydanoz, kıyılmış
  • 2 orta boy domates, doğranmış
  • 1 salatalık, doğranmış
  • 3 dal yeşil soğan, incecik doğranmış
  • Avuç dolusu taze nane, kıyılmış
  • 3-4 çorba kaşığı kısırlık bulgur
  • Limon suyu
  • Zeytinyağ
  • Tuz

Hazırlanışı

Bulguru, üzerine sıcak su gezdirip şişmesi için bir kenarda bekletin. Buarada, bütün doğranmış salata malzemelerini genişçe bir karıştırma kabına alın. Bulguru ekleyin. Limon suyu ve tuzu küçük bir kasede karıştırıp zetinyağını ilave edin. Salatanın üzerine gezdirip karıştırın.

……………………………………………………………………………………

Two Kinds Of Palestine Salads

Thanks to my Palestinian friend, I am learning about Middle Eastern cuisine. It is close to Turkish cuisine, maybe that’s why I like it; especially appetizers and salads. Let’s see two healthy, light and savory green salads from Palestine.

Palestine Green salad

Ingredients

  • 1 iceberg lettuce, thinly sliced
  • 2 medium tomatoes, diced
  • 1 medium cucumber, diced
  • 2-3 green onions, thinly sliced
  • ½ bunch flat leaf parsley, chopped
  • 2 pita bread
  • Lemon juice
  • Olive oil
  • Salt

Preparation

Preheat the oven to 375 F. Cut pita breads into small cubes or pull it into small pieces. Spread pita bread cubes onto oven tray as one layer and bake it until crispy. Meanwhile, combine all chopped and diced veggies in a large bowl. Whisk lemon juice and salt together. Stir olive oil in. drizzle over the salad and top with crisp pita bread pieces.

Palestine style Tabbouleh

Ingredients

  • 2 bunches fresh parsley, chopped
  • 2 tomatoes, petite diced
  • 2 green scallions, thinly sliced
  • a handful fresh mint, chopped
  • 1 cucumber, diced
  • 3-4 tbsp finely cracked bulgur, pre-soaked
  • Lemon juice
  • Olive oil
  • Salt

Preparation

Combine chopped parsley, diced tomatoes and cucumber in a medium mixing bowl. Add sliced green scallions, chopped mint and pre-soaked bulgur. In a small bowl, whisk lemon juice and salt together. Pour olive oil in it. Drizzle over the salad and toss to coat.

Yumurtalı köfte / Spicy Egg & Bulgur Kofte

Yumurtalı köfte

Aslen Urfalı olan Sena ablanın Urfa Mutfağından yağlı yumurtalı köftesi….elinize sağlık Sena abla çok lezzetliydi.

Malzemeler

2 su bardağı kısırlık bulgur

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 küçük kuru soğan kıyılmış

3 dal taze soğanın yeşil kısımları incecik kıyılmış

½ demet kıyılmış maydanoz

4 yumurta

4 yemek kaşığı tereyağ, margarin

veya sıvıyağ yumurtayı pişirmek için

Pul biber veya isot

Karabiber

Tarçın

Tuz

Taze yeşillikler ( nane, turp, marul yaprağı, domates, salatalık)

Hazırlanışı

Bulguru, baharatları ve kıyılmış kuru soğanı karıştrıma kabına alın. (Bazı yörelerde bu aşamada bir diş sarımsak da ezilip ilave ediliyor size bağlı ekleyip eklememek) Elinizi arada ıslatarak bulgur yumuşayıncaya kadar çiğköfte gibi yoğurun.

Köfte kıvamına gelince salçaları ekleyip yoğurmaya devam edin. Bu sırada sıvıyağı (miktarı size bağlı orjinal hali biraz yağlı, ama yağ miktarını çok iyi ayarlamak gerekiyor aksi halde köfteniz cıvık olur) tavaya alıp yumurtaları kırıp katı pişirin. Bir kenarda oda sıcaklığına düşmesini bekleyin.

Yeşillikleri yani maydanoz ve taze soğanın yeşil kısımlarını da ilave edin. Son olarak yumurtayı bulgura ekleyin çok ezmeden yoğurun. Ya elinizle çiğ köfte gibi şekiller verin yahut kısır gibi servis tabaklarına eşit miktar paylaştırıp taze yeşillikler ile ikram edin.

………………………………………………………………………………….

Spicy Egg & bulgur kofte

This bulgur dish comes from Urfa at South-East of Turkei. It has a pungent, zesty and delicious flavor. If you are not fond of hot and spicy foods, you can also prepare it with paprika or milder kinds of peppers.

People live at South and South-East of Turkey consume a lot of hot pepper as both fresh and dried-ground like spices. This dish is one of those spicy foods like “Cig kofte”

İngredients

2 cups finely cracked bulgur

1 tbsp pepper paste

1 tbsp tomato paste

½ bunch finely chopped parsley

3-4 green onion finely chopped

1 clove garlic minced (optional)

1 small onion finely chopped

4 eggs

4 tbsp butter, margarine or cooking oil

Red pepper flakes (isot, a kind of special hommade hot or mild pepper flakes, which is originaly made in Urfa at South-East of Turkey)

Salt

Black pepper

a dash of cinnamon

Some water (to make bulgur soft)

To serve lots of fresh green leaf veggies like lettuce, fresh mint leaves, arugula…tomatoes, cucumber, radishes.

Preparation

Combine bulgur, spices, (minced garlic is optional) and chopped onion in a large mixure bowl. To make bulgur soft, get your hands wet once in a while, as you knead them.

When bulgur is getting soft, stir in pepper and tomato pastes. Knead with them for a while. Then, add finely chopped green onions and parsley in bulgur mixture.

Meanwhile oil the pan with 4 tbsp butter, break the eggs and cook like scrambled egg. Let it rest and cool to room temparature for a few minutes.

When it is still warm, add scrambled eggs to bulgur mixture and knead to combine but not much. Serve it immediately with veggies like tomato, cucumber slices, lettuce leaves, fresh mint leaves…etc.