Posts from the ‘Breakfast’ Category

Ekmek denemeleri ve mütevazi sofralar/Bread trials, tables in America

kahvaltı for LA

Davis’e geldiğimizi öğrenen Los Angeles’ten arkadaşlar bizi ziyarete gelmişler, hoşgelmişler…Arkadaşlarla birlikte yapılan bir kahvaltı…

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Our friends from Los Angeles, US who learned that we are in Davis, came to visit us and we had great time together having breakfast…

IMG_1766

Amerikaya bu gelişimizde farklı şeyleri tacrübe ettik.  Örneğin evi ayarlayamadan geldik. Ev bulana dek otelde kalmayı planlarken arkadaşlarımız evlerinde birkaç gün misafir ettiler. Bu güzel sofra da arkadaşımın bize hazırladıklarından sadece biri. Soframızda olanlar; fırın poşetinde baharatlı tavuk, bulgur pilavı, fırında baharatlı patates, yeşil salata, ev yapımı ekmek.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………..

When we came first California, we experienced different things than previous times like we couldn’t find any house and our Turkish family friends from Concord hosted us for a few days. The table you see above was one of the dinners our friends prepared for us. Menu; chicken thigh in oven bag, bulgur pilaf, spicy potato wedges, green salad, homemade bread and fruit…

fransız bageti

Hazır ekmek makinesine sahipken ve zaten hergün kendi ekmeğimizi yapmamız gerekirken buraya yeni bir kategori daha ekleyelim ve günün birinde ekmek yapması gereken arkadaşlara da yardımımız olsun değil mi? son denediklerim beyaz un ekmeği ve italyan ekmeği görünümlü Fransız baget ekmeği. Tatları ve dokuları harika olmalarına rağmen bagetlerin görüntüsünde istediğim sonucu yakalayamadım. Daha çok italyan ekmeği gibi gözüküyorlar şu an. Onu elde ettiğim zaman sizlerle tarifi paylaşırım. Huzurla kalın!

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

I’ve got a bread machine as gift and I am trying various kind of bread recipes nowadays. the photos above were white bread and French Baguettes which look like Italian bread 🙂 when I really liked what I did, I will share the recipe with you…

take care!

Taze Yaban Mersinli Muffin / Fresh Blueberry Muffins

blueberry muffin 2

blueberry muffin

Taze Yaban Mersinli Muffin

Ülkemizde çay üzümü veya likapa olarak da adlandırılan yaban mersini, genellikle rakımca yüksek serin ve dağlık bölgelerde yetişiyor. Kuzey Avrupa, Amerika ve Türkiyenin Karadeniz bölgesi ormanlık bölgelerinde değişik çeşitleri bulunuyor.

Yaban mersinli tarifler anavatanı olmasından dolayı genellikle Amerikan mutfağından çıkmıştır. Taze ya da kuru yaban mersinli muffin özellikle yetişkinler tarafından çok sevilen Amerikan klasiklerinden biridir.

Yaban mersini benim burda bol bol tüketmeye çalıştığım, alışverişten onsuz dönmek istemediğim meyvelerden, eşit derecede sevdiğim diğer iki meyve ise ananas ve mango. Türkiyede bu meyvelere her şehirde rahatlıkla erişemediğim için olsa gerek burdayken tüm tarifleri denemek istiyorum. Taze yaban mersinlerini kullanarak burda tanıştığım Mısır’lı misafirlerime ikram olarak muffin hazırladım. Şeker miktarı tarifte oldukça düşük tutulmuş, eğer siz keklerinizi daha tatlı seviyorsanız miktarı arttırabilirsiniz.

Tarifle alakalı bilmeniz gereken püf noktası ise çok karıştırılmaması gerektiği. Food Network kanalının meşhur şef ve program sunucularından Alton Brown malzemeler sadece 10’a kadar sayacak kadar karıştırılmalıdır diyor.

Tarif, Kate Whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram tarafından hazırlananFive-a-Day Fruit & Vegetable Cookbook adlı yemek kitabından uyarlanmıştır.

FullSizeRender

12 adet muffin elde ediliyor.

Malzemeler

  • 2,5 bardak un
  • 6 çorba kaşığı şeker
  • 1 pk kabartma tozu
  • 8 yemek kaşığı tereyağ, eritilmiş
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 1 kase dolusu taze yaban mersini
  • 1 pk vanilya

üzerine

  • iri kıyılmış ceviz
  • damerera şekeri (isteğe bağlı ben kullanmadım)

yapılışı

  1. Fırını 180 dereceye ayarlayın. muffin kalıbınızı yağlayarak ya da kağıt kalıplar yerleştirerek hazırlayın.
  2. Unu,  kabartma tozunu ve vanilyayı karıştırma kabına birlikte eleyin. şekeri ekleyin. yumurtaları, sütü ve eritilmiş tereyağını başka bir kapta hafifçe çırpın.  sıvı karışımı un karışımına yavaşça ekleyin. yaban mersinlerinin bir kısmını ayırıp kalanını karışıma ekleyin. karışımı kalıplara paylaştırın.
  3. üzerlerine kıyılmış ceviz  ve kalan yaban mersinlerinden her bir muffinin üzerine iki tane olacak şekilde parmağınızla hafifçe bastırmak suretiyle yerleştirin. 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkartıp ılımasını bekleyin.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Fresh Blueberry Muffins

Blueberry muffin is one of the classic American recipes. They are best when they are served warm. An important tip about the recipe is that you don’t be tempted to beat muffin mixture. İt should be fairly wet and needs to be quite lumpy. Overmixing will create tough muffins. Alton Brown who is one of the famous cooks and TV hosts of Food Network suggests stirring mixture a count of ten. Besides, He uses 1 and ½ cups of blueberries and divides them. 1 cup of blueberries go in to the mixture and 1/2 cup to the top of muffins (by pressing them down slightly).

In this recipe, the amount of sugar might seem little. You may want to increase the amount. But most people I asked like the taste better in this way.

The recipe adapted from the book “Five-a-Day Fruit &Vegetable Cookbook” by Kate whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram.

Makes twelve

Ingredients

  • 2 ½ cups all-purpose flour
  • 1 tbsp baking powder
  • 6 tbsp sugar
  • 1 cup milk
  • 3 eggs, beaten
  • 8 tbsp melted butter (1 stick) (I used less)
  • A few drops of pure vanilla extract
  • 2 cups blueberries

For the topping

  • 1 ½ cup pecans, coarsely chopped (I used walnuts instead)
  • 2 tbsp damerara sugar
  1. Preheat the oven to 400 F. Stand 12 paper liners in a muffin pan, or simply grease the pan well. Sift the flour and baking powder in a large mixing bowl. Stir in the sugar. Mix the milk, eggs , melted butter and vanilla in a bowl and whisk lightly. Add to the flour mixture and fold together lightly.
  2. Fold in the blueberries, then divide the mixture among the muffin liners. Scatter a few nuts and a little damerara sugar over the top of each. Bake for 20-25 minutes, or until the muffins are well risen and golden.
  3. Remove the warm muffins from the pan; cool slightly on a wire rack.

bir kahvaltı+ bir çay sofrası/a breakfast and a friend table escape

photo (5)

Misafirlerime hazırladığım kahvaltı sofrasından bir kare görmektesiniz yukardaki resimde…denemek istediğim iki yeni tarif için iyibir fırsat oldu bu kahvaltı…tariflerden ilki ıspanaklı kiş, diğeri pırasalı tavuklu muska böreği…pırasalı börek favori olmasına rağmen ıspanaklı kiş üzerinde biraz daha çalışmam gerektiğini düşünüyorum. Bu nedenle tarifi gerçekten iyi bir kiş tarifi denediğim zaman paylaşacağım sizlerle…

menüdekiler kahvaltılıklar, sosisli talaş böreği, domates soslu köy biberi kavurma, peynirli talaş böreği, yumurta salatası, ıspanaklı mantarlı kiş, fırında baharatlı elma dilim patates, sucuk, pırasalı muska böreği.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

That breakfast was the last table I set for now. I prepared it for our friends and I tried two new recipes , first one is triangle pastries with leek and chicken filling and the other one is spinach quiche…I liked triangle pastry better I guess I need to keep trying for quiche till I get a successful result. Maybe I’m being unfair to myself but indeed it was good yet not great.

pırasalı muska börek

Pırasalı Tavuklu Muska Böreği

Malzemeler

  • 4 adet yufka
  • 1/2 kg. pırasa
  • 1 adet tavuk göğüs eti
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 orta boy havuç rendesi
  • zeytinyağ
  • tuz, karabiber
  • kızartmak için sıvıyağ

yapılışı

Tavuklar küçük küp şeklinde doğranıp tencereye alınır. İnce kıyılmış soğan ve pırasa, rendelenmiş havuç zeytinyağda beraber kavrulur. Sebzeler suyunu salıp tekrar çekince  baharatı da eklenip iç harç ocaktan alınır.

Yufkalar üst üste konur ve üç parmak kalınlığında(5cm) uzun şeritler halinde kesilir.  Hazırlanan harçtan  şeritlerin bir ucuna yerleştirilir daha sonra yufkalar muska şeklinde sarılır.  uçları suyla ıslatmak suretiyle yapıştırılır. Kızgın yağda kızartılır veya yağlanmış tepsiye yerleştirilip fırınlanır. fırında pişirmek istenirse böreklerin üzerine sıvıyağ yumurta sarısı karışımı sürülürse daha iyi sonuç alınacaktır.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Triangle-shaped pastry with leek and chicken filling

ingredients

  • 4 sheet of pastry(yufka)
  • 1/2 kg leek (almost 1 lb), chopped
  • 1 small chicken breast, diced
  • 1 medium onion, chopped
  • 2 carrots, grated
  • salt, pepper
  • olive oil to cook the filling
  • oil to fry the pastries

preparation

heat the olive oil on medium high heat and saute chopped onion, add leek, carrots and chicken in turn.  add salt and pepper and cook until vegetables are soft and chicken is completely white. sit for while to cool down.

place 4 sheet of Pastries on each other on a flat surface like counter top.  Using a sharp knife, cut the pastry sheets lengthwise into 5 cm strips. Place tablespoonful of the filling 1 inch from the bottom end of each strip.

Take the bottom right corner of the strip between your thumb and finger and fold over the filling to the left to make a triangle. Gently pull up the bottom left corner and fold up to make a second triangle. Continue folding until you reach the top. Brush with water to stick. Fry them until golden brown. Place them on a platter layered with paper towel.  Serve warm.

You can reach other fillings for this pastry here or if you want to try it with phyllo dough…Bon Apetit!

sofra 2

sofra

 

şimdilik son çay masamız…Halecimin ellerine sağlık:)

masadakiler

  • zeytinyağlı yaprak sarma
  • mercimek köfte
  • su böreği
  • tarçınlı kurabiye
  • mahlepli kuru pasta
  • tiramisu
  • haşhaşlı revani
  • kuskus salatası

umarım kısa zamanda yazarım , kendinize iyi bakın, sağlıcakla kalın! …………………………………………………………………………………………………………………………………………

The pictures above were taken at my colleague’s house. it was a tea gathering for ladies. She prepared many delicious (8 different course) food. we got

  • stuffed vine leaves in olive oil
  • tiramisu
  • red lentil and bulgur kofte
  • cinnamon cookies
  • savory cookies with mahaleb
  • poppy seed semolina dessert in syrup
  • couscous salad with mayo
  • Turkish water pastry with feta cheese

on the table and everything was perfectly fine, She tried hard to please us. Thanks Hale, we loved everything you did…

Hope I can write soon, Take care!

Kahvaltı/Breakfast

table setting

photo 2

Merhaba,

Yukardaki kahvaltı vejeteryan bir misafirimiz içindi. Menü mantar sote, ıspanaklı mayalı el açması börek, baharatlı fırında elma dilim patates ve diğer kahvaltılıklardan oluşuyordu. Misafirimiz artık neredeyse ailemizin bir ferdi olduğu için menüyü abartmadım. Yakında yine kahvaltıya alacağım kalabalık bir grup var o zaman daha renkli bir sofra olacağını umut ediyorum. İzlemeye devam…

hoşçakalın!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Hi there!

the breakfast I prepared above was for a vegetarian guest of ours. He is almost one of the members of our family so it was a kind of humble breakfast. We had mushroom saute, Turkish pastry with spinach, baked spicy potato slices and of course other Turkish kind of foods for breakfast.  I’m planning to invite a crowded group for breakfast soon again, hopefully then it ll be colorful table.  I hope I ‘II share it immediately. stay tuned….

good bye!

 

kahvaltı/breakfast

breakfast with friends…/ Dostlarla kahvaltı….

Breakfast in Hatay / Hatay’da Kahvaltı

Adana-Hatay-Kayseri eksenindeki gezimizin Hatay durağında ilk günümüz yöresel kahvaltı çeşitlerini, ikinci gün ise tatlıları tadarak geçti. Yolu düşenlere tavsiye edeceğim iki şey meşhur katıklı ve künefesi.


Katıklı (lor peyniri, susam, çeşitli baharatllar, çok az miktarda maydanozdan oluşan harcın, lahmacun misali açılan hamurlara yayılarak pişirilmesiyle elde ediliyor.

Söğüş Sebzeler
Lor Salatası ( lor peyniri, maydanoz, soğan, domates, salatalık, yeşil biber, zeytinyağı ile hazırlanıyor)
Zeytin Salatası (yeşil zeytin, maydanoz, domates, sarımsak, zeytinyağı ve nar ekşisi içeriyor)
Patatesli ve Peynirli Gözlemeler
Künefe
Meyveli dondurma

Fıstıklı Kadayıf

……………………………………………………

We stopped by several cities this summer during the road trip. Adana, Hatay, Kayseri are a few of them. In Hatay, we had a chance to explore some local breakfast options and local desserts like Kunefe, kadaifi (it is a kind of dessert which is prepared with shredded pastry and pistachio or walnut filling in thick syrup, generally baked in the oven ) I strongly suggest kunefe. You should try it.

In breakfast we had:

  • Katikli (looks like pizza but topped with cottage cheese, sesame seeds, special spice mixture, chopped parsley and olive oil.)
  • Breakfast salad with cottage cheese, parsley , onion, tomato, cucumber, olive oil, green pepper,
  • Green olive salad (made of green olive, parsley, tomato, garlic, pomegranate molasses, olive oil.)
  • Gozleme (Homemade flatbread with different fillings like potato & feta cheese)

Desserts

  • Ice cream (different kinds of aromas of fruits and nuts)
  • Kunefe with fresh melty cheese
  • Kadaifi with pistachios

Filed under: BreakfastDessertLocal FoodsLocal Foods of Hatay” href=”https://turkishcuisine.wordpress.com/2010/07/26/local-foods-of-hatay/#comments”>2 Comments »

Breakfast / Kahvaltı

Some of the things that I was able to take pictures of the dishes I made recently for the breakfast. We had them all on a crowded and cheerful table with the guests.

  • Turkish Cheese Pide
  • Breakfast pizza with beef franks
  • Fried flower sausages
  • Knot rolls with feta cheese

Soon I’ll share the recipe I don’t have yet like knot rolls.

Filed under: BreakfastBreakfast” href=”https://turkishcuisine.wordpress.com/2010/07/06/breakfast/#comments”>1 Comment »

……………………………………………………
Son zamanlarda çeşitli vesilelerle misafirlerim için kahvaltıya hazırladıklarımdan fotoğraflayabildiklerim
  • Sosisli Pizza
  • Kızarmış çiçek sosisler
  • Bağlama Poğaça
Kaşarlı pidede yaptığım tek değişiklik üzerlerini soyulmuş domates dilimleri ve sivribiber ile süslemek oldu.