Posts from the ‘Bakery’ Category

fıstıklı çikolatalı cheesecake/Chocolate pistachio cheesecake

 

Amerika gezisine bi ara verip en son hazırladığım çay sofrasından bahsetmek istiyorum. ikramlar şuan Türkiye’ye christmas tatili için gezmeye giden May ve Dave içindi. Umarım herşey gönüllerince olur sağ salim gider dönerler. Menümüzde Patates salatası, çikolatalı cheesekek, sakallı poğoça, portakallı kapkek vardı.

Read more…

Advertisements

ıspanaklı mantarlı kiş / Spinach Mushroom Quiche

ıspanaklı mantarlı kiş

ıspanaklı mantarlı kiş 3

Tarif oktay ustaya ait. yaptığım değişikliklerden ilki hamur toparlanmadığı için bir çay bardağı kadar soğuk süt kullanmak; ikincisi, ıspanak dolgusu için gerekli olan krema o anda olmadığı için süt kullanmak ve peynir miktarlarını indirmek oldu. Kaşar peynirini rende değil zırhtan geçirilmiş olarak ekledim. Son olarak da oktay usta kiş hamurunu yarı pişirmek suretiyle önceden pişiriyor ben bu kısmı da atladım iç dolgusuyla birlikte pişirdim. sadece fırın sıcaklığını düşürüp hamurun birlikte pişmesi için zaman tanımış oldum. Ben aşağıya yine de tarifin orjinal halini geçiyorum.

evde bu güzel kiş’i benden başka yiyecek olmadığı için Amerikalı komşularımla paylaştım. Güzel yanı en azından evdekiler bilmese de kıymet başkaları takdir ediyor 🙂 Komşularımdan tam not aldı; biri “NUGGET” market zincirilerinde satılan kişlerden daha lezzetli olduklarını ve neden bir yemek kitabı yazmadığımı sordu:) diğeri ise uzun zamandır hiç bu kadar lezzetli kiş yemediğini belirtti:)

malzemeler

  • 2,5 su b. un
  • 125 gr. tereyağı
  • 2 çorba k. yoğurt
  • 1 çay k. kabartma tozu
  • 1 çay k. tuz

İç harcı için:

  • 1 pk. mantar
  • 1 demet ıspanak yaprağı
  • 3 yumurta
  • 1 çay b. krema
  • 100 gr. beyaz peynir
  • 100 gr. kaşar peyniri
  • 1 soğan
  • tuz
  • karabiber

hazırlanışı:

Soğanı ince bir şekilde doğrayıp sıvıyağ koyduğunuz derin bir tavada kavurun. Mantarları doğrayıp soğanlarla birlikte kavurun. Tuz ve karabiber ekliyin. Ispanak yaprağını doğrayıp ekleyin. Biraz çevirip ıspanaklar söndükten sonra altını kapatın. Eğer çok sulu bir görüntüye sahipse fazla suyunu süzün.

Hamuru için, unu karıştırma kabına alıp ortasını açın. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve Yoğurdu ekleyip un almadan ikisini karıştırın. Unun üzerine tuzunu serpin. Kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun. bu aşamada hamurunuz un farklılıklarından dolayı sert bir hamur olur ya da toparlanmazsa azar azar olmak suretiyle soğuk süt ilave edebilirsiniz.

Hamuru tezgaha koyup merdane ile açın. Yağlanmış kalıbın tabanına hamuru koyun. (Ben dikdörtgen kalıp kullandım ama tüm kiş tarifleri yuvarlak pay kabında yapılmıştı) Dışarı taşan kısımlarını kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarı kıvamda pişirin (ben bu kısmı atladım ve dolgusuyla birlikte pişirdim). Ilıyan ıspanaklı harcın içine 3 yumurtayı kırın. Kremayı ekleyin, Beyaz peynir ve kaşar peynirinin yarısını rendeleyin. Biraz daha karıştırdıktan sonra kiş hamurunun üzerine döküp yayın. Üzerine kaşar peynirinin diğer yarısını rendeleyin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

ıspanaklı mantarlı kiş 4

ıspanaklı mantarlı kiş 2

Hi There!

I shared these beauties with my American neighbors and they loved it. One asked why I don’t write a cookbook and it was even better than the spinach mushroom quiche Nugget (is a lovely market chain in California) sell. The other said that she hasn’t eaten that delicious quiche for a long time. I was spoiled and They gave me the courage to try new things. The recipe belongs to a very famous Turkish chef whom is known by anyone in Turkey. But I changed many things but I wrote the original recipe below. For instance I decreased the amount of cheese. In recipe, pie shell was precooked but I just decreased the heat and baked them together. I chopped the mozarella cheese tiny instead of using shredded.

ingredients

  • 2 and 1/2 cup all-purpose flour
  • 125 gr. butter, in room temperature
  • 3 tbsp plain yogurt
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  •  cold milk if needed

for filling

  • 1 pkg (400 gr) fresh mushroom
  • 1 pkg (9 oz) fresh spinach, chopped
  • 3 eggs
  • 2/3 cup heavy cream
  • 100 gr. feta cheese
  • 100 gr. shredded mozzarella
  • 1 medium onion, chopped
  • salt and pepper
  • olive oil, butter or margarine to saute

preparation

To make pie shell, in a large bowl, mix flour, butter, baking powder, salt and yogurt. knead until you have a nice dough. if it becomes a stiff dough, you may gradually want to add some cold milk. set that aside to rest. Preheat oven to 350°F.

To prepare the filling, heat the shallow pan and saute chopped onion in oil/butter/margarine. Stir mushrooms first and then chopped spinach. Drain the excessive water. let it cool to room temperature.

Roll the dough according the size and shape of your tray. In a medium bowl, beat together cream and eggs and then add salt and pepper. Combine the two mixtures and pour into pie shell. Bake for 35-40 minutes or until golden brown.

Taze Yaban Mersinli Muffin / Fresh Blueberry Muffins

blueberry muffin 2

blueberry muffin

Taze Yaban Mersinli Muffin

Ülkemizde çay üzümü veya likapa olarak da adlandırılan yaban mersini, genellikle rakımca yüksek serin ve dağlık bölgelerde yetişiyor. Kuzey Avrupa, Amerika ve Türkiyenin Karadeniz bölgesi ormanlık bölgelerinde değişik çeşitleri bulunuyor.

Yaban mersinli tarifler anavatanı olmasından dolayı genellikle Amerikan mutfağından çıkmıştır. Taze ya da kuru yaban mersinli muffin özellikle yetişkinler tarafından çok sevilen Amerikan klasiklerinden biridir.

Yaban mersini benim burda bol bol tüketmeye çalıştığım, alışverişten onsuz dönmek istemediğim meyvelerden, eşit derecede sevdiğim diğer iki meyve ise ananas ve mango. Türkiyede bu meyvelere her şehirde rahatlıkla erişemediğim için olsa gerek burdayken tüm tarifleri denemek istiyorum. Taze yaban mersinlerini kullanarak burda tanıştığım Mısır’lı misafirlerime ikram olarak muffin hazırladım. Şeker miktarı tarifte oldukça düşük tutulmuş, eğer siz keklerinizi daha tatlı seviyorsanız miktarı arttırabilirsiniz.

Tarifle alakalı bilmeniz gereken püf noktası ise çok karıştırılmaması gerektiği. Food Network kanalının meşhur şef ve program sunucularından Alton Brown malzemeler sadece 10’a kadar sayacak kadar karıştırılmalıdır diyor.

Tarif, Kate Whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram tarafından hazırlananFive-a-Day Fruit & Vegetable Cookbook adlı yemek kitabından uyarlanmıştır.

FullSizeRender

12 adet muffin elde ediliyor.

Malzemeler

  • 2,5 bardak un
  • 6 çorba kaşığı şeker
  • 1 pk kabartma tozu
  • 8 yemek kaşığı tereyağ, eritilmiş
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 1 kase dolusu taze yaban mersini
  • 1 pk vanilya

üzerine

  • iri kıyılmış ceviz
  • damerera şekeri (isteğe bağlı ben kullanmadım)

yapılışı

  1. Fırını 180 dereceye ayarlayın. muffin kalıbınızı yağlayarak ya da kağıt kalıplar yerleştirerek hazırlayın.
  2. Unu,  kabartma tozunu ve vanilyayı karıştırma kabına birlikte eleyin. şekeri ekleyin. yumurtaları, sütü ve eritilmiş tereyağını başka bir kapta hafifçe çırpın.  sıvı karışımı un karışımına yavaşça ekleyin. yaban mersinlerinin bir kısmını ayırıp kalanını karışıma ekleyin. karışımı kalıplara paylaştırın.
  3. üzerlerine kıyılmış ceviz  ve kalan yaban mersinlerinden her bir muffinin üzerine iki tane olacak şekilde parmağınızla hafifçe bastırmak suretiyle yerleştirin. 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkartıp ılımasını bekleyin.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Fresh Blueberry Muffins

Blueberry muffin is one of the classic American recipes. They are best when they are served warm. An important tip about the recipe is that you don’t be tempted to beat muffin mixture. İt should be fairly wet and needs to be quite lumpy. Overmixing will create tough muffins. Alton Brown who is one of the famous cooks and TV hosts of Food Network suggests stirring mixture a count of ten. Besides, He uses 1 and ½ cups of blueberries and divides them. 1 cup of blueberries go in to the mixture and 1/2 cup to the top of muffins (by pressing them down slightly).

In this recipe, the amount of sugar might seem little. You may want to increase the amount. But most people I asked like the taste better in this way.

The recipe adapted from the book “Five-a-Day Fruit &Vegetable Cookbook” by Kate whiteman, Maggies Mayhew, Christine Ingram.

Makes twelve

Ingredients

  • 2 ½ cups all-purpose flour
  • 1 tbsp baking powder
  • 6 tbsp sugar
  • 1 cup milk
  • 3 eggs, beaten
  • 8 tbsp melted butter (1 stick) (I used less)
  • A few drops of pure vanilla extract
  • 2 cups blueberries

For the topping

  • 1 ½ cup pecans, coarsely chopped (I used walnuts instead)
  • 2 tbsp damerara sugar
  1. Preheat the oven to 400 F. Stand 12 paper liners in a muffin pan, or simply grease the pan well. Sift the flour and baking powder in a large mixing bowl. Stir in the sugar. Mix the milk, eggs , melted butter and vanilla in a bowl and whisk lightly. Add to the flour mixture and fold together lightly.
  2. Fold in the blueberries, then divide the mixture among the muffin liners. Scatter a few nuts and a little damerara sugar over the top of each. Bake for 20-25 minutes, or until the muffins are well risen and golden.
  3. Remove the warm muffins from the pan; cool slightly on a wire rack.

Arkadaşlarla 2 / A friend table escape

SONY DSC SONY DSC

Merhaba, herkese günaydın,

Geçen hafta bahsettiğim arkadaş görüşmelerimize bir yenisini ekleyip tekrar bir araya geldik . Bu kez Ülfet hocadaydık. Maharetli arkadaşımız fotoğraflarda da göreceğiniz üzere epeyce uğraşmış. Ellerine sağlık Ülfetcim tekrar teşekkür ederiz bu güzel sofra için. Soframızdakiler;

  • zeytinyağlı taze fasulye
  • yoğurtlu tavuk salatası (tarifi gelecek)
  • kavala kurabiye
  • yemişli kurabiye
  • sarımsaklı köfte (fellah köfte)
  • kuruluk kırmızı biber, kabak, patlıcan dolma
  • mercimekli kuskus salatası
  • börek
  • irmikli süt tatlısı
  • sultan tatlısı

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Hello to you all, good day…

 

Last week, I told about what we did together with my colleagues at my place. Yesterday we were together at Ulfet’s house to drink tea at noon. She prepared so much luscious traditional food for us. We had

  • green beans in olive oil
  • chicken salad with yogurt
  • Turkish pastry with feta cheese
  • two kinds of cookies
  • sultan’s dessert with syrup
  • semolina milk dessert
  • tiny bulgur balls with tomato garlic sauce
  • couscous salad
  • stuffed dried baby eggplant, zucchini and red bell peppers.

everything was wonderful so it was a crowd pleasing invitation. Thanks again dear Ulfet!

SONY DSC

Sofrada ilk bitenler tavuklu salata ve fellah köfteydi malum. Bu nedenle tavuklu salatayı sizlerle paylaşmak istiyorum. Haşlanmış tavuk göğsü didiklenir, içine göz kararı garnitür karışımı, avuç dolusu irice kırılmış ceviz, doğranmış 4 adet kornişon turşu,  havuç rendesi ve dere otu eklenir. Yoğurt ve bir (veya damak tadına göre birkaç kaşık ) mayanoz karıştırılıp salataya ilave edilir. Tamamen karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır.

tekrar yazıncaya dek hoşçakalın!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Chicken salad and tiny bulgur balls were popular and the first consumed by the crowd. Everybody loved them. They were delicious. I strongly suggest those two that I will share the chicken salad recipe below. Tiny bulgur balls which I have already the recipe on blog.  you can click here to reach.

Chicken salad

Boil and pull the chicken breast and put it in a medium mixing bowl.  Drain canned pea, potato and carrot mixture and add 5 tbsp of it.  Add a few diced dill pickles and a handful coarsely chopped walnuts. Whisk 1 cup of yogurt and 1 tbsp mayo and stir in chicken. add chopped fresh dill (just a few springs) and grated 1 medium carrot. Mix them evenly and place in a platter.

 

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

 

Take Care, I hope you could be around and among loving and caring people.

have a good day!

Simit, kurabiye ve dahası / Turkish bagel, cookies and more…

Simit is mostly consumed in the morning at breakfast especially by people who start to work early in the morning. Everybody does like simit in Turkey. You might find it anywhere you go, because there will be a store or café where is sold bakery like Simit. Even you can see vendors sell it in the streets. It goes great with cream cheese or jam any kind you like and a hot cup of Turkish tea.

The recipe is from this site . This is the closest taste and texture I have ever tried to the actual simit you could buy from a bakery.

P.S: If you don’t have molasses on hand, you could substitute it with 1/2 cup granulated sugar plus 2-3 tbsp oil and 1/3 cup water. Mix them well and brush smits’ top with this mixture instead of dipping simits into molasses mixture. 

Ingredients:

  • 1 cup heavy cream/whole milk
  • 1 cup warm water
  • 1 egg
  • 2 tbsp dry yeast
  • 2 tbsp granulated sugar
  • 1 tsp salt
  • 2-3 tbsp oil (sunflower, corn or olive oil)
  • 4-5 cup all-purpose flour

for top

  • 1 cup sesame seeds
  • 1/2 cup grape/mulberry molasses

Preparation:

Roast the sesame seeds in a non-stick pan on medium low heat stirring constantly until golden browned. Set that aside.

Put a cup of water and 2 tbsp sugar in a medium bowl and blend it well, pop it into microwave and heat for about a minute. Sprinkle dry yeast and let it rise for half an hour.

Milk or heavy cream should be lukewarm. Add milk, egg, oil and salt and mix them evenly. Add flour gradually and knead it until elastic and smooth.

Put the dough in a warm and closed place like in microwave or oven and let dough rise double its size.

Knead and punch down the dough once a while. After an hour, divide the dough into 10 pieces by cutting in equal size balls.

For each Turkish simit, grab two pieces of dough, and roll each ball into a string on a flat surface. Twist them together and give it a ring shape like bagel. Make sure you stick the edges well enough to not to open back.

When you finish dough completely, prepare the molasses liquid by mixing 1/4 cup water and ½ cup molasses. Place sesame seeds in another bowl and set that aside too.

Take Simits one by one and first dip them into molasses mixture (you could carefully dip simits into the mixture or you could brush their top with molasses mixture) and then dip into sesame seeds for both sides.

Place them on a greased cookie sheet and bake in 400 F Pre-heated oven until golden brown.

It goes great at breakfast with a cup of hot tea.

Sokak simidi tarifmiz sevgili Nurdan‘dan. Simdiye kadar bir cok simit tarifi denedim ozellikle yurt disindayken, ordakiler bilir, uzaktaysaniz bu tarz klasikler burnunuzda tuter ama hic birinde bu tarifteki kadar simit tadina ve dokusuna bu kadar cok yaklasmamistim. Bu simit de ise yaklasmak degil aslinda aynisi oldu diyebiliriz. hatta sabah kahvaltiya kalkan ev sakinleri hangi ara gidip simit aldin diye saskinliklarini belirtti:) 

Not: yalnizca tuz miktarini azalttim, Siz de tarifte baska degisiklige gitmeden ayni lezzete ulasabilirsiniz.

Bir diger kolaylik, evde pekmez yoksa 4-5 yk sekeri yeterince su (1/2 sb kadar) ile seyreltip 2-3 yk siviyag ekleyip simitleri pekmez su karisimi yerine bu karisima batirip susama bulayabilirsiniz. Ben bu bahsettigim yontemi kullandim, yeterince kizarmis degil mi?

Tarifi oldugu gibi geciyorum.

Sokak Simidi

Malzemeler

  • Kavrulmuş susam
  • Pekmez (daha kızarmış bir görüntü için)

Hamur Malzemeleri (10 adet orta boy simit için)

  • 1 su bardağı ılık su (250 ml 1cup)
  • 1 su bardağı ılık heavy cream veya çiğ krema yoksa süt de olabilir. (250ml 1 cup)
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı toz maya
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 4-5 su bardağı un (all purpose un ) Su bardağı ölçüsü 1 cup yani 250 ml

Yapılışı

Orta ateşte sürekli karıştırmak kaydı ile en az yarım saat susamları kavuruyoruz. Yüksek ateşte susamların yarısı yanıyor, yarısı beyaz kalıyor, çok kızaranlar mısır gibi patlıyor, hatta susamın yağı çıkıp yanık bir koku çıkıyor ortaya, işte bu sebeple sürekli karıştırmak gerekiyor.) Eğer TR’de yapmak isterseniz simiti (ki hiç zannetmiyorum ) simitlik susam alıyorsunuz, o fırında simitle birlikte pişip kavruluyor. Susamı kavurduktan sonra hamuru yoğurma işlemine geçebiliriz.

ılık su, sütü yoğuracağımız kaseye alıp üzerine toz şeker ve mayayı ilave edip karıştırıyoruz. Mayanin kabarması için 2-3 dk. bekliyoruz.

Mayamız kabardıktan sonra tuzu, sıvıyağı, yumurtayı ve unun 5 bardağını ekleyip hamuru yoğuruyoruz. Elimize yapışan hamuru kalan 1 bardak unun yarısını da dökerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz, eğer hala elinize yapışıyor ise kalan unu da ilave edebilirsiniz ama genelde ihtiyaç olmuyor.

Hamuru yoğurduktan sonra unlanmış tezgahın üzerine alıp, hamurun üstünü de unladıktan sonra,

Sıcak su ile ıslatılmış temiz mutfak havlumuzu hamurun üzerine kapatıp hamuru dinlenmeye (mayalanmaya) bırakıyoruz.
Yaklaşık yarım saat sonra hamurumuz iki katı büyüklüğüne çıkmış oluyor.

Mayalanan hamuru uzunca rulo haline getiriyoruz.

10 eşıt parçaya bölüyoruz. (bıçakla kesiyoruz)

Her bir parçayı uzun şerit haline getiriyoruz.

Uzun şeritimizi ikiye kıvırıyoruz.

Saç örgüsü şeklini veriyoruz.

İki ucunu elimizi hafif suyla ıslatarak birleştiriyouz.

Diğer hamurları da aynı şekilde şekil verip unlanmış tezgahın üzerinde hamurları dinlendiriyoruz.

Pekmezin içine çok az su katıp, pekmezimizin kıvamını inceltiyoruz. Pekmeziniz yoksa pekmezle yapacağımız işlemin aynısını suyla da yapabilirsiniz.
Simitimizin üstünü ve de alt kısmını fırça ile pekmezli sulu karışımdan sürüyoruz.

Daha sonra kavrulmuş susamlarımızın bulunduğu kabın içine simitimizi önlü arkalı susama batırıyoruz.

Susamlara batırılmış simitleri önceden yağlanmış tepsiye veya benim gibi fırın telinin üzerini folyo ile kaplayıp sprey yağla yağladıktan sonra simitlerimizi teker teker aralarda boşluk olacak şekilde diziyoruz. Simitleri fırına vermeden önce fırını 200C de 5 dk ısıtın ve fırını kapatın. Fırının sıcaklığı ile simitlerin mayalanması daha hızlı oluyor.

Isınmış fırında 10-15 dk mayalanan simitler. Böyle mayalandıklarında kabardıkları için ve yüksek ısı da pişeceklerinden dolayı çıtır çıtır oluyorlar piştiklerinde. 180-200 C’de pişiriyoruz.

 Tamamen kendi denemem olan hindistan cevizli kurabiyeler. Cay saatleri icin ideal, akibetinden endiselenmeden hazirlayabileceginiz bir kurabiye. Ev halkindan da tam not aldi….Tarifi merak eden olursa yorum kismina yazmasi yeterli, firsat bulur bulmaz eklerim.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Coconut cookies are completely my production means I found whole ingredients out and everybody liked it so I can  recommend that you could most definitely try whenever you need to bake cookies without anxiety and fear about the results 🙂 If you want to try it, please don’t hesitate to write. I’ll add the recipe immediately.

Tahinli cevizli kurabiye daha once hazirlayip tarifini yayinladigim bir kurabiye. Bu kez ceviz yerine kendi kirip firinlayip kavurdugum findiklarla hazirladim ve dogruyu soylemek gerekire cevizliden daha cok yakistigini dusunuyorum. Tarife burdan ulasabilirsiniz.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Those cookies above I have prepared and shared the recipe before are tahini walnut cookies. I liked the taste very much so I tried it with roasted hazelnuts this time and to be honest, I liked it better…you could reach the recipe here

Acili biberli ekmek guney ve guney doguda bilinen ve sikca yapilan bir hamur isi…pizza hamuruna benzer mayali bir hamurun hazirlanip tepsiye yayilmasi ve uzerine zeytinyagda soteledigimiz yemeklik dogranmis kuru sogan, pulbiber ve salca kullanarak hazirlanan bir cesir ikram. sogan harci yayildiktan sonra bol susam da serperseniz cok daha guzel bir tat ortaya cikiyor, tavsiye ederim. Tarife burdan ulasabilirsiniz.

Tekrar yazincaya dek saglicakla kalin!

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Red hot pepper bread is mostly known and baked at South and South-East of Turkey. It smells heavenly at home when you cook this pastry. It has a thin and soft crust of pizza dough prepared with yeast, and for the topping we saute diced onion in olive oil until lightly browned. After adding pepper paste, salt and red pepper flakes, spread the topping evenly on top of dough and sprinkle a handful sesame seeds then bake until golden brown. You could reach the recipe and assembly parts here.

Take care until I write again!

Zeytinli rulo çörekler / Olive filled butterhorn rolls

 

 

 

zeytinli rulo çörek

 

İç harcı için az tuzlu siyah zeytin dilimleri, zeytin ezmesi veya peynirli harçtan herhangi biri kullanılabilir. Benim tattığım hali ‘Van otlu’ peyniri ile hazırlanmıştı ve çok yakışmıştı. Ben ise bir kısmına siyah zeytin, diğer kısmına da geleneksel maydanozlu beyaz peynir harcı kullandım. Ikisi de şahane oldu, kıyır kıyır bir lezzet…tavsiye ederim.  


Malzemeler

  • 125 gr tereyağ
  • 1/2 sb yoğurt
  • 1/3 sb sıvıyağ
  • 1 yumurta akı
  • 1/2 tk tuz
  • 1 tk kabartma tozu
  • aldığı kadar un

içine

  • 1 kase doğranmış siyah zeytin

üzerine

  • yumurta sarısı
  • susam
  • çörekotu

yapılışı

Hamur yoğrulup 10 dk dinlendirilir. 2 bezeye ayrılır. Her biri unlanmış tezgahta incecik açılır. Açılan daireler pizza dilimleri şeklinde 8 eşit parçaya ayrılır. Dilimlerin geniş taraflarına zeytin yerleştirilir elmalı pasta gibi dar ucuna doğru sarılır. Yumurta sarısı sürülüp susam ve çörekotu yada tercihe göre herhangi bir tanesi serpilir. Önceden ısıtılmış 180 C fırında kızarıncaya dek pişirilir.

……………………………………………………………………………………………….

Olive filled butterhorn rolls

It is good to use soft Turkish style black olives for this recipe, if you have on hand. If you don’t, you could go with black olive paste or feta cheese. I used both black olive slices for some and traditional feta cheese & parsley filling for the rest.

 You are flexible to use poppy seeds, nigella seeds or sesame on top.

Ingredients

  • 125 g soft butter
  • 1/2 cup yogurt
  • 1/4 cup oil
  • 1 egg, yolk and white separated
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • all-purpose flour (approx 3-3.5 cups)

for filling

  • 1 cup sliced black olive

for top

  • 1 egg yolk
  • sesame seed
  • nigella seed

Directions

To make dough shell, in a large mixing bowl, combine soft butter, egg white, salt, yogurt, and oil. In another medium bowl, sift flour and baking powder together. Gradually Add flour mixture to the butter mixture until you’ll have a nice and soft dough. Let the dough sit for about 10 minutes.

Divide the dough into 2 equal balls. Roll each half into a circle 1/5 -inch thick. Cut with a sharp knife into 8 pieces like pizza slices. Take one slice and put 1 tsp filling on the wide side and roll till the pointy end. Brush top with egg yolk and sprinkle some sesame seeds. Place butterhorn roll on a parchment paper placed (or on a lightly greased) cookie sheet. After finished all pieces, pop it in 350 F preheated oven for 20-25 minutes or so.

Take them out of the oven. Serve warm.

Water Pastry/Su Böreği

 

Turkish cuisine has a range of savoury and sweet Pastries. Water pastry is a salty baklava-like pastry. It is most of the time with cheese filling. But it could be made with ground beef filling as well.


This recipe requires some expertise in the kitchen. If you like kneading and rolling dough, you’ll be successful for this one too.


Recipe is from the tea menu of my neighbour. She warned me about the size of the eggs. If they are medium, you’ll get 12 sheets of pastry. But if they are larger, you’ll need to divide the dough into 14 balls to roll. So you’ll 7 phyllo for bottom 7 for top of the water pastry.



ingredientsfor dough

  • 6 eggs
  • 1/3 cup water
  • salt
  • flour

for filling

  • 1 cup crumbled feta cheese
  • 1/3 bunch parsley, chopped

400-450 g melted butter

Direction

Mix all the ingredients and make a dough. The dough should be soft but should not stick to any surfaces.
Cover the dough and rest it for half an hour.
Divide the dough to 12 pieces, and make a phyllo like pastry sheet using a roller pin. The thickness should be between 1/16 to 1/8 in.
In the mean time, fill a cooking pot with water, add some salt and bring it to boil. Also place another large bowl filled with cold water, next to the boiling water. Mix feta and parsley in another bowl and set aside.

Grease a round baking tray (14 inch, round baking dish, with at least 2 inch thickness) with melted butter.

Place the first pastry sheet you rolled into the boiling water, and cook approximately 30 seconds-1 minute, or until the dough starts floating. Transfer the dough to the cold water, and let it cool down. Drain the excess water with hands.
Place the dough on to the baking dish or tray you prepared, and spread melted butter evenly (about 2-3 tbsp) on top of the dough.
Repeat process until you finish half of the dough. On top of the 6th phyllo dough, spread the filling instead of the butter.
After spreading feta filling, repeat the steps for rolling as thin as you can, boiling, dipping into cold water, and placing on to the tray and spreading melted butter till last piece.

Place the last pastry sheet on top, and  generously spread butter on top. Preheat the oven to 200C-400F. Cook the pastry until both of the surfaces become golden brown. Let it cool down, and slice it afterwards.

……………………………………………
Komşumun çay sofrasıyla devam ediyoruz tariflere…
Not: Yumurtalar büyükse 14 adet yufka, küçükse 12 adet yufka elde ediliyormuş.
Malzemeler
  • 6 yumurta
  • ½ çay bardağı su
  • Tuz
  • Un (yaklaşık 6 cup-1 cup: 250 ml)

Aralarına

  • 450 gr tereyağ
İç harcı
  • Beyaz peynir
  • Maydanoz
Yapılışı
Hamur malzemeleri karıştırma kabına alınır ve 30 dakika boyunca el ayasıyla ovuşturarak yoğrulur. Küçük bezelere ayrılır her biri incecik açılır. Açma işlemi esnasında pizza hamuru gibi elinizle çekiştirerek de hamuru büyütebilirsiniz. Tuz eklenmiş kaynar suda 1-2 dk haşlanır. Soğuk suya daldırılır, narince suyu sıkılır. Açılan bezelerin yarısı hafif yağlanmış fırın tepsisine aralarına bolca eritilmiş tereyağ sürülerek yerleştirilir. Peynirli harç yayılır. Kalan bezeler de aynı şekilde incecik açılır. Önce kaynar suda haşlanır suyu sıkılır soğuk suya alınır suyu sıkılır ve tepsiye yerleştirilir. Üzerine de tereyağ sürülüp fırınlanır. Nar gibi kızarana dek pişirilir.