Posts from the ‘Appetizer’ Category

Enginar çanağında ıspanak, poşe yumurta ve füme somon /Artichokes with spinach and poached eggs & smoked salmon

enginar çanağında ıspanak poşe yumurta (1)

enginar çanağında ıspanak poşe yumurta (2)

 

Tarif “Arthur Potts Dawson” tarafından yazılan “Eat your Vegetables” kitabına ait (aşağıda kitabın fotoğrafına ulaşabilirsiniz). Sebze, özellikle enginar severlerin çok beğeneceği bir tat..üzerine yerleştirilmesi gereken bir parça füme somonu çıkartarak denedim. Somon füme sevenler onu da eklerse daha şık bir görüntüye kavuşacaktır.

Yarın 24 Eylül 2015 ve Kurban Bayramı. Herkesin Bayramı şimdiden mübarek olsun. Allah, hepimize, dünyada kendisini müslüman hisseden herkese sağlık, huzur, bereket ve sevdikleriyle kavuşma nasib etsin.

Malzemeler

  • 4 büyük enginar çanağı
  • 500 gr körpe ıspanak, sapları kesilmiş
  • 4 yumurta
  • tuz, karabiber
  • 2 yk tereyağ
  • 3 yk zeytinyağ
  • 3 yk sirke
  • 4 dilim füme somon

Yapılışı:

Enginarları tazeyse limonlu tuzlu suda büyüklüğüne göre 13-15 dakika kadar haşlayın süzün ılık bir yerde muhafaza edin. Dondurulmuş kullanacaksanız, zeytinyağda gerektiğinde yarım bardak su ekleyerek 10 dakika ağzı kapalı pişirin.

Zeytinyağ ve tereyağını bir tavada ısıtıp ıspanakları ekleyin solana dek yağda çevirin, tuzunu biberini ekip altını kapatın.

Tuzlu suyu tencereye koyup sirkeyi ekleyin kaynama noktasına gelmeden yumurtaları birer birer kırıp kevgirle çıkarın.

Enginarları servis tabağına alıp 4’e paylaştırdığınız ıspanağı herbirine yerleştirin. Üzerlerine çılbır yumurtaları yerleştirin en son füme somon dilimleri ile süsleyin. Bol miktarda karabiber ve tuz ekeleyerek servise hazır hale getirin.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

FullSizeRender

 

Artichokes with spinach and poached eggs & smoked salmon

Recipe is adapted from the cookbook “Eat your Vegetables” by “Arthur Potts Dawson”. the only change I did was not placing a slice of smoked salmon since I m not sure if I could eat it or not. But rest of the recipe was good enough for me to try.

Tomorrow, Eid al-Adha, is a holly day for Muslims. Eid Mubarak to all brothers and sisters around the world. May Allah help those who are in need of and accept our worship and dua.

Serves 4

Ingredients

  • 4 globe artichokes, trimmed and stalks removed
  • 2 tbsp butter (I used olive oil)
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 lb 12oz spinach, stalks removed
  • 3 tbsp vinegar
  • 4 large free-range eggs, at room temperature
  • 4 slices of smoked salmon
  • Salt and pepper

preparation

  1. Put the artichokes in a saucepan of salted boiling water and cook for 13-15 minutes depending on their size, until tender- there should be the faintest resistance when you pierce the base with a small sharp knife.
  2. Melt the butter with olive oil in a large saucepan, add the spinach and saute over high heat for 5 minutes, stirring frequently. Season with salt and pepper and keep warm.
  3. Add the vinegar in saucepan salted boiling water. Crack an egg in to cup and pour it into the water  and watch it sink quickly to the bottom but immediately form a white protective covering around the yolk- salt and vinegar help to set the egg white. Lift the poached egg out with a slotted spoon. When cooked to your liking: 3 minutes for a runny yolk, 5 minutes for fairly firm. Keep warm while you cook the rest of the eggs in the same way.
  4. Place each artichoke on a serving plate and fill with a quarter of the spinach. Sit a warm poached egg on each, top with a slice of smoked salmon, gring over plenty of pepper and sprinkle with salt flakes.

Triangle-Shaped Pastries/ Muska Börekleri

Triangle- shaped pastry is a popular snack along with sweetened black tea here in Turkey. It generally consists of a fried or baked triangular pastry shell with a savory filling, which may include your favorite ingredient (meat or veggie).

We use Turkish pastry sheets (Yufka) here for those kinds of pastries (Borek). But if you are abroad, you may not find Turkish version of pastry sheets. You may be able to access thru a Turkish grocery though. You could substitute it with phyllo dough for the purpose.

The most exciting part is that the filling is limited with your imagination. Here are just a few suggestions; chicken, ground beef, mushroom, spinach feta, feta cheese-parsley/dill, potato filling…I prefered potato, spinach, and feta cheese versions and recipes of the fillings are linked below…

spinach filling

Potato filling

Feta Cheese Filling

Directions

If you’ll use Turkish pastry sheets(yufka):

Using a sharp knife, cut the pastry sheets lengthwise into 7-8 cm strips. Place 2 tablespoons of the filling 1 inch from the bottom end of each strip.

Take the bottom right corner of the strip between your thumb and finger and fold over the filling to the left to make a triangle. Gently pull up the bottom left corner and fold up to make a second triangle. Continue folding until you reach the top. Brush with water to stick. Fry them until golden brown. Place them on a platter layered with paper towel.  Serve warm.

If you are going to use Phyllo dough instead:

Thaw Phyllo dough. Gently unfold it. Lay (It is important to keep  a damp cloth or paper towel over the phyllo sheets that you are not working with to keep them from drying out) 1 sheet of phyllo on a large cutting board and gently brush with the melted butter. Place a second phyllo sheet on top of the first and brush with butter. Repeat 2 more times until you have a stack of 3 phyllo sheets with butter brushed between the layers.

Using a sharp knife, cut the filo into 3 by 11 inch strips, and recover with the towel. Use a pastry brush to brush a strip of filo with melted butter. Place a small spoonful of spinach filling 1 inch from the end of the pastry. Fold the end over the filling to form a triangle, then continue to fold up the strip in triangles, like folding up a flag. Continue with remaining strips of dough, placing filled triangles on the baking sheet and keeping them covered with a towel until all are ready to bake.

Arrange the triangles 2 inches apart on the baking sheet. Bake for 15 minutes, until golden and heated all the way through. Remove the pastries from the oven and cool slightly on the baking sheet.

Serve warm or at room temperature.

………………………………………………………………..

Merhabalar,


Siz hiç çok renkli ve şık hazırlanmış bir balık tabağına bakıp yeme iştihanızın kabarmasından ziyade, velev ki çok aç olasınız, ne de güzel fotoğraflanır bu tablo diye düşündüğünüz oldu mu? Yahut bir yemeği en güzel nasıl hazırlarım ile birlikte nasıl güzel sunarım, göze ve tüm duyulara birden en güzel nasıl hitap ederim diye kaygılarınız? Ya hiç anne olmanın, eş olmanın yanı sıra sadece kendiniz için yaptığınızı düşündüğünüz bir faaliyetiniz?

Eğer düşündüyseniz bu tutku sizi de sarmış demektir. İşte blogculuk kolay kolay bırakamayacağınız böyle bir tutkudur. Tr de blogların erişiminin engellenmesi ile ilgili hissiyatımdı sizle ilk paylaşmak istediğim…Ama inanın bir yolunu bulup yola devam etme isteği teşvik ediyor beni ve tüm blogcuları…Umarım daha fazla uzamadan son bulur bu karartma eylemi.

Uzun zamandır yeni bloguma acaba nasıl bir tarifle başlasam iyi olur diye düşünüyordum. İmdadıma arşivde rastladığım muska böreği fotoğrafları yetişti.

Şimdi sıra tarifimizde…..

Kızartarak veya fırınlayarak pişirebileceğiniz bir börek tarifi muska böreği. Kızartmak istediğinizde reçete oldukça net… sar ve kızart… ama daha hafif olsun ben  fırınlamak istiyorum derseniz bildiğimiz süt, yumurta ve sıvıyağdan oluşan karışımı hazırlayıp şeritlere kesmeden önce yufkamıza fırça yardımıyla sıvı harcı sürüp bu şekilde sarmak ve sarıp kapattıktan sonra da yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı yerleştirmek ve kalan süt karışımını da böreklerin üzerlerine paylaştırarak işlemi bitirmek icap edecek . Evet biraz daha vakit alacak ama sağlıklı ve hafif olacak değil mi? eee ne yapalım gülü seven bir kısım dikenlere katlanacak!

Fotoğrafta 3 çeşit iç harçla sınırlı olduğuna bakmayın, içinde ne görmek isterseniz onla güzel olan bir tarif. Mantarlı harçla, kıymalı harçla yahut farklı sebzelerle hazırlanmış dolguların da nefis olacağını tahmin ediyorum.

İyi  haftalar, esenle kalın!

Malzemeler

3 adet yufka

  1. Peynirli harç
  • 100 gr. beyaz peynir
  • 1 adet yumurta
  • 6-7 dal kıyılmış maydanoz veya dereotu

2. Ispanaklı harç

  • bir küçük bağ ıspanak
  • 1 adet kuru soğan
  • tuz, karabiber
  • 1 y.k salça
  • zeytinyağ

3. Patatesli harç

  • haşlanmış patates
  • kıyılmış maydanoz
  • tuz, karabiber, pul biber
  • zeytinyağ

Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Geniş ve derin bir kaseye peynir, ince kıyılmış maydanoz ve yumurtayı alın. Tüm malzemeleri ezerek karıştırın.

Ispanaklı harç için soğanı zeytinyağda kavurduktan sonra salçasını ve kıyılmış ıspanağı sırayla ekleyin ıspankalar ölünce tuz ve biber ekip ocağın altını kapatın ılımaya bırakın.

Patatesli harç için haşlanmış patatesleri çatal yardımıyla ezin isterseniz yemeklik doğranmış bir adet kuru soğanla kavurarak, ister doğrudan tüm malzemeleri karıştırarak hazırlayın iki şekilde de lezzetli oluyor.

Yufkayı 2 ye katlayın ve 4 parmak eninde dilimlere ayırın. Bu şekilde boyuna düzgün şeritler elde edeceksiniz.

Kestiğiniz şeridi tezgaha serin, ucuna 1 y. kaşığı iç koyun.

İç koyduğunuz yufkayı önce kendine doğru küçük bir kare oluşturacak şekilde sonrada sağa ve sola doğru düzgün üçgenler olacak şekilde katlayın. Yufkanın ucunu su ile ıslatarak kapatın ve kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu serili tabağa çıkardıktan sonra servis yapın.

Fried Mixed Vegetables/ Karışık Sebze Kızartma

 

One of the Turkish blog writer I follow is describing the fried foods as “prejudicial beauty”. Isn’t she right? They are tasty but, compare to healthier ones, not that healthy and high in calorie foods. But once in a while it is good to eat those kind of foods as well.

I used eggplant, zucchini, green pepper, carrot, and red pepper. You could add more vegetables like yellow and orange bell peppers or potato. I didn’t pour any sauce on the vegetables to take a good picture of it as a rainbow, but you could prepare garlic flavored yogurt, using;


  • a cup of plain yogurt
  • 2 cloves garlic, minced
  • salt

In a small bowl, whisk yogurt, grated or minced garlic and salt evenly and pour over the fried vegetables. If  want to get more tasty yogurt sauce, you could also use 1/2 cup sour cream + 1/2 cup yogurt instead of  just yogurt.



Or you could make garlic flavored tomato sauce by using;

  • 3 medium ripe tomatoes, peeled and diced
  • 2 clove garlic, minced
  • 3 tbsp olive oil
  • salt

In a medium pot, saute peeled and petite diced tomatoes in olive oil on medium heat until tender. Add minced garlic and salt. Simmer a few minutes more and turn the heat off. Pour over the fried vegetables and garnish with chopped fresh dill or flat leaf parsley and serve.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Bu gökkuşağı görüntülü meze için resimde de görüldüğü üzere sebze olarak; patlıcan, kabak, yeşil biber, kırmızı biber, havuç kullandım. Burada yok ama sarı ve turuncu dolmalık biberler de olsa daha bir renklenecekdi. Cıvıl cıvıl görüntüsü kaybolmasın diye ben soslamadan fotoğrafını çektim. Artık siz hazırlayınca üzerine sarımsaklı yoğurt sosu veya sarımsaklı domates sosu gezdirip kıyılmış maydanoz veya dereotu ile süsleyerek ikram edersiniz.

Lalanga

>

 

Lalanga is one of the local tastes of Kars. It has a puff consistency like éclairs. Some use active yeast to get this puffiness which by the way might be a little tricky to make. The consistency must be thinner than a cake batter. Recipe belongs to my neighbour and she used just baking powder to make it rise.

The other feature of lalanga is that you could prepare it either savory or as a dessert by soaking in syrup. When it is made sweet, it is called ‘lokum’ which means delight. So we can say that lalanga is the savory version’s name.

Ingredients

  • 3 eggs
  • 1 tbsp yogurt
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tbsp salt
  • 1 cup warm water
  • All-purpose flour
  • Cooking oil to fry

Directions

In a medium mixing bowl, whisk eggs, yogurt and warm water until well blended. Add baking powder, salt and stir. Gradually add flour to decide the consistency. When the batter ready, set aside and heat the oil on high heat to fry.

Dip your left fist into the batter and grab some into your palm. Make a bubble out of your fist and use a spoon to cut that and drop it into boiling oil. Fry them until golden brown. Place them on paper towel lined platter. Serve warm.

 

…………………………………………………………………………

 

Karsın yerel lezzetlerinden biri lalanga. Tercihe göre tatlı yada tuzlu hazırlanıyor. Çoğumuzun tatlı haline lokum dediğimiz şey aslına bakılırsa.

Kıvamı göz kararı olduğundan yanılma ihtimali var. Kek hamurundan daha ince bir kıvama sahip olması gerekiyormuş hazırlayan komşumun söylediğine göre.
Malzemeler
  • 3 yumurta
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 su bardağı ılık su
  • Tuz
  • Un
  • Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı
Karıştırma kabına sıvı malzemeler alınıp çırpılır. Tuz, kabartma tozu ve un ilavesiyle kıvam bağlanır. Lokum hazırlanır gibi avcunuzun içine aldığınız hamur baş ve işaret parmaklarınızın arasından top şeklinde çıkartılarak kaşık yardımıyla kesilip hızlıca kızgın yağa atılır.
Kızaran toplar kağıt havlu serilmiş servis tabağına çıkarılır. (Hamurun kaşığa yapışmaması için arada sıvıyağa batırılarak kaşık yağlanır). Tüm hamur bu şekilde bitirilir. Ilık ikram edilir.

Zucchini Pastry/ Kabak Böreği


Healthy and satisfying…I cut it into medium squares and served with tea. You could divide the pastry into small, tiny squares and serve as an appetizer as well. It is served with a dallop of garlic-flavored yogurt and a leaf of fresh mint on top of each slice. But I’d rather add a little feta cheese in to make it more tasty instead of serving with yogurt.

Ingredients

  • 2 medium zucchinis
  • 2 Turkish pastry sheets
  • 2 large eggs
  • 100 g grated mozzarella
  • 50 g feta cheese, crumbled
  • 1/3 cup oil
  • Handful flat leaf parsley
  • Handful fresh dill
  • Salt
  • Pepper

Directions

Cut pastry leaves as julienne and add in a medium bowl. Peel and great the zucchinis. Crack the eggs.

Add grated mozzarella cheese, cooking oil (canola, sunflower or olive oil) and crumbled feta cheese in the bowl.

Pre-heat the oven to 350 F. Finely chop parsley and fresh dill. Stir parsley and dill in. Mix that with a spatula well. Spread the batter in a lightly greased baking dish evenly. Bake that until golden brown. Cut it into medium squares and serve.
……………………………………………………………………….



Sevgili Pelinde görüp denenecekler listesine eklediğim ve ilk firsatta denedigim kabaklı börek. Hem doyurucu hem sebzelerden dolayi besleyici. Kabak sevmeyenler için ise kabak yemenin bir yolu olabilir. Pelin sarımsaklı yoğurtla ikram etmiş, ben ise yoğurtsuz servis edip içine beyaz peynir eklemeyi tercih ettim.Mutlaka deneyin!

Malzemeler
  • 2 adet yufka
  • 2 orta boy kabak
  • 2 büyük yumurta
  • 100 gr kaşar rendesi
  • 50 gr kadar beyaz peynir
  • ½ çay bardağı sıvıyağ
  • Maydanoz
  • Dereotu
  • Tuz
  • Karabiber
Yapılışı
Kabaklar soyulup rendelenir. Yufkalar erişte büyüklüğünde kıyılır. Maydanoz ve dereotu kıyılır. Kaşar peyniri rendelenir. Beyaz peynir ovalanır. Tüm malzeme karıştırma kabına alınır yumurtalar ve sıvıyağ eklenip karıştırılır. Hafif yağlanmış borcama boşaltılır.
Önceden 180 C ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya dek pişirilir.

Feta Cheese Stuffed Roasted Red Pepper/Peynirli Kırmızı Biber Sarma

 

I noticed that we use considerable amount of red pepper in different ways or in different kinds of recipes in Turkish Cuisine. Sometimes we use them as fresh, sometimes roasted, fried or as pepper paste which is really essential for our cooking. But at the end, the result is always delicious and positive. This appetizer or salad kind dish is one of those luscious and crowd pleasing ones which by the way is also very attractive for your table setting because of the contrast from the bright colors. I used full fat feta cheese to be able to have a smooth, silky and creamy texture. But you could substitute that by adding a little original cream cheese.

Ingredients

  • 4 red peppers, roasted
  • 4 green onion spring
  • 1 cup feta cheese
  • 1-2 tbsp walnut, roughly chopped
  • handful flat-leaf parsley, chopped
  • olive oil
  • lemon juice

directions

  1. To prepare feta cheese mixture; in a small mixing bowl, combine parsley, cheese, and walnut. Set aside.
  2. Peel the roasted red peppers and clean inside.
  3. Cut them from one side and open to make them flat.
  4. Fill them up with the feta cheese stuffing and wrap.
  5. Tie them with a green onion spring and drizzle some olive oil and lemon juice on top.
……………………………………………………..
Pratik, lezzetli ve Türk damak zevkine uyan bir meze…Tarif sevgili Hünerli Bayan Müge den…
Malzemeler
  • 4 adet kırmızı biber, közlenmiş
  • 4 sap yeşil soğan
  • 1 kase beyaz peynir (tam yağlı)
  • 1-2 y.k iri kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)
  • Maydanoz, kıyılmış
  • Zeytinyağ
  • Limon suyu

Hazırlanışı
Közlenmiş biberler soyulup bir taraflarından kesilir ve içi temizlenir. Ezilmiş beyaz peynir, kıyılmış maydanoz ve iri kırılmış ceviz ile hazırlanan harç içlerine doldurulup yeşil soğan ile bağlanır. Dilenirse üzerlerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirilir.

Mozzarella Cheese Pide/Kaşar Peynirli Pide

 

Cheese pide 

Prepare in the same way as you made Meat pide. Roll divided tiny dough balls in oval shape as thin as you can. Thinly fold the edges back on the pide and stick them. Bake them for 15-20 minutes in 375 F oven. Spread the shredded mozzarella cheese generously and you can place one thin slice of tomato and green pepper on each pide as well to decorate it. Bake another 5-10 minutes or until golden brown. Sprinkle some chopped parsley on top of cheese pide. Serve warm.

………………………………………………………………..

 

Kaşarlı pide

Kuşbaşılı pide deki şekilde hamur mayalanıp hazırlanır. Daha küçük bezelere ayırıp açılabildiği kadar ince açılıp pide şekli verilir. Kenarları katlanıp hafif yağlanmış tepsiye yerleştirlir. Önceden 180 C ısıtılmış fırında pembeleşinceye dek pişirilir. Fırından çıkartılıp rendelenmiş kaşar her yerine eşit şekilde yayılır. Üzerlerine bir dilim domates bir parça yeşil biber yerleştirilip tekrar fırınlanır. Peynir eriyene ve kızara dek fırında pişirilir. Dilimlere ayırıp sıcak ikram edilir.