Posts from the ‘Aparatif’ Category

Triangle-Shaped Pastries/ Muska Börekleri

Triangle- shaped pastry is a popular snack along with sweetened black tea here in Turkey. It generally consists of a fried or baked triangular pastry shell with a savory filling, which may include your favorite ingredient (meat or veggie).

We use Turkish pastry sheets (Yufka) here for those kinds of pastries (Borek). But if you are abroad, you may not find Turkish version of pastry sheets. You may be able to access thru a Turkish grocery though. You could substitute it with phyllo dough for the purpose.

The most exciting part is that the filling is limited with your imagination. Here are just a few suggestions; chicken, ground beef, mushroom, spinach feta, feta cheese-parsley/dill, potato filling…I prefered potato, spinach, and feta cheese versions and recipes of the fillings are linked below…

spinach filling

Potato filling

Feta Cheese Filling

Directions

If you’ll use Turkish pastry sheets(yufka):

Using a sharp knife, cut the pastry sheets lengthwise into 7-8 cm strips. Place 2 tablespoons of the filling 1 inch from the bottom end of each strip.

Take the bottom right corner of the strip between your thumb and finger and fold over the filling to the left to make a triangle. Gently pull up the bottom left corner and fold up to make a second triangle. Continue folding until you reach the top. Brush with water to stick. Fry them until golden brown. Place them on a platter layered with paper towel.  Serve warm.

If you are going to use Phyllo dough instead:

Thaw Phyllo dough. Gently unfold it. Lay (It is important to keep  a damp cloth or paper towel over the phyllo sheets that you are not working with to keep them from drying out) 1 sheet of phyllo on a large cutting board and gently brush with the melted butter. Place a second phyllo sheet on top of the first and brush with butter. Repeat 2 more times until you have a stack of 3 phyllo sheets with butter brushed between the layers.

Using a sharp knife, cut the filo into 3 by 11 inch strips, and recover with the towel. Use a pastry brush to brush a strip of filo with melted butter. Place a small spoonful of spinach filling 1 inch from the end of the pastry. Fold the end over the filling to form a triangle, then continue to fold up the strip in triangles, like folding up a flag. Continue with remaining strips of dough, placing filled triangles on the baking sheet and keeping them covered with a towel until all are ready to bake.

Arrange the triangles 2 inches apart on the baking sheet. Bake for 15 minutes, until golden and heated all the way through. Remove the pastries from the oven and cool slightly on the baking sheet.

Serve warm or at room temperature.

………………………………………………………………..

Merhabalar,


Siz hiç çok renkli ve şık hazırlanmış bir balık tabağına bakıp yeme iştihanızın kabarmasından ziyade, velev ki çok aç olasınız, ne de güzel fotoğraflanır bu tablo diye düşündüğünüz oldu mu? Yahut bir yemeği en güzel nasıl hazırlarım ile birlikte nasıl güzel sunarım, göze ve tüm duyulara birden en güzel nasıl hitap ederim diye kaygılarınız? Ya hiç anne olmanın, eş olmanın yanı sıra sadece kendiniz için yaptığınızı düşündüğünüz bir faaliyetiniz?

Eğer düşündüyseniz bu tutku sizi de sarmış demektir. İşte blogculuk kolay kolay bırakamayacağınız böyle bir tutkudur. Tr de blogların erişiminin engellenmesi ile ilgili hissiyatımdı sizle ilk paylaşmak istediğim…Ama inanın bir yolunu bulup yola devam etme isteği teşvik ediyor beni ve tüm blogcuları…Umarım daha fazla uzamadan son bulur bu karartma eylemi.

Uzun zamandır yeni bloguma acaba nasıl bir tarifle başlasam iyi olur diye düşünüyordum. İmdadıma arşivde rastladığım muska böreği fotoğrafları yetişti.

Şimdi sıra tarifimizde…..

Kızartarak veya fırınlayarak pişirebileceğiniz bir börek tarifi muska böreği. Kızartmak istediğinizde reçete oldukça net… sar ve kızart… ama daha hafif olsun ben  fırınlamak istiyorum derseniz bildiğimiz süt, yumurta ve sıvıyağdan oluşan karışımı hazırlayıp şeritlere kesmeden önce yufkamıza fırça yardımıyla sıvı harcı sürüp bu şekilde sarmak ve sarıp kapattıktan sonra da yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı yerleştirmek ve kalan süt karışımını da böreklerin üzerlerine paylaştırarak işlemi bitirmek icap edecek . Evet biraz daha vakit alacak ama sağlıklı ve hafif olacak değil mi? eee ne yapalım gülü seven bir kısım dikenlere katlanacak!

Fotoğrafta 3 çeşit iç harçla sınırlı olduğuna bakmayın, içinde ne görmek isterseniz onla güzel olan bir tarif. Mantarlı harçla, kıymalı harçla yahut farklı sebzelerle hazırlanmış dolguların da nefis olacağını tahmin ediyorum.

İyi  haftalar, esenle kalın!

Malzemeler

3 adet yufka

  1. Peynirli harç
  • 100 gr. beyaz peynir
  • 1 adet yumurta
  • 6-7 dal kıyılmış maydanoz veya dereotu

2. Ispanaklı harç

  • bir küçük bağ ıspanak
  • 1 adet kuru soğan
  • tuz, karabiber
  • 1 y.k salça
  • zeytinyağ

3. Patatesli harç

  • haşlanmış patates
  • kıyılmış maydanoz
  • tuz, karabiber, pul biber
  • zeytinyağ

Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Geniş ve derin bir kaseye peynir, ince kıyılmış maydanoz ve yumurtayı alın. Tüm malzemeleri ezerek karıştırın.

Ispanaklı harç için soğanı zeytinyağda kavurduktan sonra salçasını ve kıyılmış ıspanağı sırayla ekleyin ıspankalar ölünce tuz ve biber ekip ocağın altını kapatın ılımaya bırakın.

Patatesli harç için haşlanmış patatesleri çatal yardımıyla ezin isterseniz yemeklik doğranmış bir adet kuru soğanla kavurarak, ister doğrudan tüm malzemeleri karıştırarak hazırlayın iki şekilde de lezzetli oluyor.

Yufkayı 2 ye katlayın ve 4 parmak eninde dilimlere ayırın. Bu şekilde boyuna düzgün şeritler elde edeceksiniz.

Kestiğiniz şeridi tezgaha serin, ucuna 1 y. kaşığı iç koyun.

İç koyduğunuz yufkayı önce kendine doğru küçük bir kare oluşturacak şekilde sonrada sağa ve sola doğru düzgün üçgenler olacak şekilde katlayın. Yufkanın ucunu su ile ıslatarak kapatın ve kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu serili tabağa çıkardıktan sonra servis yapın.

Advertisements

Puff Pastry Triangles / Talaş Börekleri

There are some points to take into account while baking puff pastry. First of all, oven needs to be preheated to 400F. Secondly, filling you want to use in the pastry, shouldn’t be juicy. Because it makes the dough soggy not fluffy. Then, since the puff pastry dough is decadent and sensitive to the excessive heat, after first 10 minutes in the oven, it needs to be checked often. When you take care of all points, You’ll get a good result with puff pastry.

I prepared those puff pastries with different fillings like;

  • beef frank filling, (Turkish sausages)
  • feta cheese & parsley
  • chicken & veggies

1.   for beef frank filling, you need;

  • beef franks,
  • onion,
  • tomato and
  • green pepper.

Saute onion in 3 tbsp canola oil (or whatever you use for cooking) , add green pepper and tomato and cook until tender. Add thinly sliced beef franks cover with a lid and simmer for a few minutes more. Season with salt and pepper to taste. Turn the heat off and let cool down to room temparature.

2.  for chicken filling , you need;

  • Chicken breast cut into small cubes,
  • onion,
  • carrot,
  • peas,
  • salt and pepper.

Saute onion in cooking oil, stir chicken pieces, diced carrot, and peas in one by one. Cook until tender. Sprinkle salt and pepper. Turn the heat off.

3.  for cheese filling

you need

  • crumbled feta cheese
  • finely chopped parsley.

in a bowl, mix that evenly and set aside.

cut puff pastry into squares and put 1 tbsp whichever filling you like in.  Brush the edges with egg whites and fold the edges like triangle. Press and seal it with your fingers. brush the top with egg yolk and place on a cookie sheet. Bake in preheated 400 F oven for 10 minutes or until golden brown.

……………………………………………………..

Dünyanın en kolay hamur işi hazırlamak değil midir milföy kullanmak. Fakat kolayda olsa dikkat edilecek bir kaç husus var bu kat kat kabarık börekleri hazırlarken;

Birincisi milföyün tamamen oda sıcaklığında çözülmesi, ikincisi fırının 200 C ayarlanmış olup önceden ısıtılmış olması, bir diğeri iç harcının sulu olmamasına, pişirirken suyunu tamamen çektirmeye dikkat etmeli. Sulu iç harç milföyünüzün kabarmasına mani olacak hamurlaştıracaktır. Sonuncusu, ilk 10 dakikadan sonra sık sık kontrol edilip kolayca yanabilecek olan bu hamurun, fırında gereğinden fazla tutulmaması gerekiyor.

Farklı iç harçlar denemek isterseniz buyrun bakalım kullanılan harçlara…en klasiğinden başlayarak sıralayalım.

1. Peynirli harç

  • peynir ve maydanoz

2. mantarlı harç

  • mantar
  • soğan
  • domates
  • biber

3. Tavuklu harç

  • tavuk göğsü
  • soğan
  • havuç
  • bezelye

4. Sosisli harç

  • sosis
  • salam
  • mantar
  • kaşar

5. Kıymalı harç

  • kıyma
  • soğan
  • sivri biber
  • tuz
  • karabiber

6. Etli harç

  • et (tantunilik doğranmış)
  • soğan
  • sivri biber
  • domates
  • tuz, karabiber

Lebanese Style Cauliflower Fritters / Lübnan usulü karnabahar kızartma

>

 

This is the recipe that my friend Jennifer whose mom from Lebanon thought me, when we used to live in Ames, IA. It’s been at least 5-6 years. I tried the recipe as far as I remember the ingredients. But it was perfectly fine, crunchy, and golden delicious. Jennifer served those yummy fritters us with tea and I believe it would be wonderful finger food or appetizer for the gatherings too. And it goes great with garlic flavored yogurt.
Ingredients
  • 2 lbs cauliflower

For batter

  • 2 eggs
  • 2 tbsp finely chopped flat leaf parsley
  • 2 tbsp canola oil
  • 3 tbsp all-purpose flour
  • 3 tbsp semolina
  • 5 tbsp yogurt
  • Salt
  • Black pepper
  • Paprika

Oil for cooking

Directions

To prepare cauliflower, cut it into but sized florets. Wash and cook that in salted boiling water until tender just like pasta. Let cool and drain in a colander. Meanwhile to prepare the batter, in a medium glass bowl, whisk egg, yogurt and oil together; add the rest of the ingredients and stir well.

Dip the cauliflower florets one by one in batter by shaking the excessive batter. Immediately fry until golden brown into deep fryer. Place them on a platter and serve warm with garlic flavored yogurt.

 

…………………………………………………………………

 

Ames, Iowa/US de yaşarken, annesi Lübnanlı, babası Fransız asıllı olan Jennifer in ikram ederek tanıttığı karnabahar kızartma şekli tüm Türk arkadaşların beğenisini kazanmıştı. O zamandan beri malzemeler aklımda kalmış meğer, karnabahar alınca deneyip sizlerle paylaşmaya karar verdim. Malum karnabahar beyler ve çocuklar arasında pek ilgi görmez. Çoğunlukla sadece bayanların yediği bir sebzedir. Belki bu haline perestij eden bulunur, kim bilir…

 

Not: Sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilince daha bir lezzetli oluyor… Ayrıca parti yahut çay birlikteliklerinde atıştırmalık; yemek davetlerinde ise sofrada meze olarak çok ideal olacağını düşünüyorum…

Malzemeler

  • 1 kg kadar karnabahar

Kızartma hamuru

  • 2 yumurta
  • 2 yk kıyılmış maydanoz
  • 3 yk un
  • 3 yk irmik
  • 2 yk sıvıyağ
  • 5 yk yogurt
  • Tuz
  • Karabiber
  • Toz biber
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı

 

Karnabahar çiçeklerine ayrılıp yıkanır süzülmesi için bırakılır. Burada hamur malzemeleri cam bir karıştırma kabına alınıp çırpılır. Karnabahar çiçekleri hafif haşlanır tamamen süzülmesi için süzekte bırakılır. Dikkat edilecek husus aşırı haşlayıp ezilecek hale getirmemek. Haşlanıp soğutulan çiçekler hazırlanan hamura batırılır kızgın yağa atılır. Nar gibi oluncaya dek kızartılır. Kağıt havlu serilmiş tabağa aılınır. sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak servis yapılır.

Lalanga

>

 

Lalanga is one of the local tastes of Kars. It has a puff consistency like éclairs. Some use active yeast to get this puffiness which by the way might be a little tricky to make. The consistency must be thinner than a cake batter. Recipe belongs to my neighbour and she used just baking powder to make it rise.

The other feature of lalanga is that you could prepare it either savory or as a dessert by soaking in syrup. When it is made sweet, it is called ‘lokum’ which means delight. So we can say that lalanga is the savory version’s name.

Ingredients

  • 3 eggs
  • 1 tbsp yogurt
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tbsp salt
  • 1 cup warm water
  • All-purpose flour
  • Cooking oil to fry

Directions

In a medium mixing bowl, whisk eggs, yogurt and warm water until well blended. Add baking powder, salt and stir. Gradually add flour to decide the consistency. When the batter ready, set aside and heat the oil on high heat to fry.

Dip your left fist into the batter and grab some into your palm. Make a bubble out of your fist and use a spoon to cut that and drop it into boiling oil. Fry them until golden brown. Place them on paper towel lined platter. Serve warm.

 

…………………………………………………………………………

 

Karsın yerel lezzetlerinden biri lalanga. Tercihe göre tatlı yada tuzlu hazırlanıyor. Çoğumuzun tatlı haline lokum dediğimiz şey aslına bakılırsa.

Kıvamı göz kararı olduğundan yanılma ihtimali var. Kek hamurundan daha ince bir kıvama sahip olması gerekiyormuş hazırlayan komşumun söylediğine göre.
Malzemeler
  • 3 yumurta
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 su bardağı ılık su
  • Tuz
  • Un
  • Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı
Karıştırma kabına sıvı malzemeler alınıp çırpılır. Tuz, kabartma tozu ve un ilavesiyle kıvam bağlanır. Lokum hazırlanır gibi avcunuzun içine aldığınız hamur baş ve işaret parmaklarınızın arasından top şeklinde çıkartılarak kaşık yardımıyla kesilip hızlıca kızgın yağa atılır.
Kızaran toplar kağıt havlu serilmiş servis tabağına çıkarılır. (Hamurun kaşığa yapışmaması için arada sıvıyağa batırılarak kaşık yağlanır). Tüm hamur bu şekilde bitirilir. Ilık ikram edilir.

Feta Cheese Stuffed Roasted Red Pepper/Peynirli Kırmızı Biber Sarma

 

I noticed that we use considerable amount of red pepper in different ways or in different kinds of recipes in Turkish Cuisine. Sometimes we use them as fresh, sometimes roasted, fried or as pepper paste which is really essential for our cooking. But at the end, the result is always delicious and positive. This appetizer or salad kind dish is one of those luscious and crowd pleasing ones which by the way is also very attractive for your table setting because of the contrast from the bright colors. I used full fat feta cheese to be able to have a smooth, silky and creamy texture. But you could substitute that by adding a little original cream cheese.

Ingredients

  • 4 red peppers, roasted
  • 4 green onion spring
  • 1 cup feta cheese
  • 1-2 tbsp walnut, roughly chopped
  • handful flat-leaf parsley, chopped
  • olive oil
  • lemon juice

directions

  1. To prepare feta cheese mixture; in a small mixing bowl, combine parsley, cheese, and walnut. Set aside.
  2. Peel the roasted red peppers and clean inside.
  3. Cut them from one side and open to make them flat.
  4. Fill them up with the feta cheese stuffing and wrap.
  5. Tie them with a green onion spring and drizzle some olive oil and lemon juice on top.
……………………………………………………..
Pratik, lezzetli ve Türk damak zevkine uyan bir meze…Tarif sevgili Hünerli Bayan Müge den…
Malzemeler
  • 4 adet kırmızı biber, közlenmiş
  • 4 sap yeşil soğan
  • 1 kase beyaz peynir (tam yağlı)
  • 1-2 y.k iri kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)
  • Maydanoz, kıyılmış
  • Zeytinyağ
  • Limon suyu

Hazırlanışı
Közlenmiş biberler soyulup bir taraflarından kesilir ve içi temizlenir. Ezilmiş beyaz peynir, kıyılmış maydanoz ve iri kırılmış ceviz ile hazırlanan harç içlerine doldurulup yeşil soğan ile bağlanır. Dilenirse üzerlerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirilir.

Muhammara

Muhammara
It is a Middle-eastern style appetizer. We have almost the same one but as far as I know, we generally use red pepper paste instead of roasted red peppers in Turkey. It has a different taste, texture and aroma you want to try.
ingredients
Serves 8
  • 3 red bell peppers
  • 1 clove garlic, minced
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1/4 cup bread crumbs, toasted
  • 3/4 cup walnuts, ground
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1 teaspoon pomegranate molasses
  • 1 teaspoon cumin, ground
  • Salt to taste
  • 1/4 cup olive oil
  • Turkish flat bread, or pide
Directions
Roast peppers in the preheated 400 F oven or over a flame on the burner until the skin is blackened. Put in a tightly closed paper bag for 10 minutes. Then remove the skin and seeds, and mash the peppers in a food processor. Set aside. Mix together the garlic, tomato paste, bread crumbs and walnuts.
When well mixed, add the lemon juice and pomegranate molasses. Season with cumin and salt. Slowly add the olive oil and blend well. For a richer flavor, make a day ahead. Keep well in the storage box for up to 2 days in the refrigerator. Serve at room temperature on pieces of Turkish flat bread or pide.
…………………………………………………..
Muhammara
 

Orta doğu usulü mezelerden biridir. Ismi tanıdık gelecek tabi ama yapılışında az biraz nüanslar var . Türk usulünde közlenmiş kırmızı biber yerine biber salçası tercih edilmiş. Cevizli mezeleri seviyorsanız bunu da beğeneceğinizi umuyorum.

Malzemeler
  • 3 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 3/4 cup ceviz, irice dövülmüş
  • ¼ cup ekmek
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatli k. kimyon
  • ¼ cup zeytinyağ
  • 1 çorba k. limon suyu
  • 1 y.k nar ekşisi
  • 1 y.k domates salçası
  • Tuz

Hazırlanışı

Biberler hariç tüm malzeme robotta çekilir. Közlenmiş biberler de eklenip tekrar parçalayıcıdan geçirilir ve servis tabağına alınır. İnce kesilmiş baget ekmek dilimlerine sürülerek yahut üçgen kesilmiş lavaş ekmek eşliğinde ikram edilir.

Mozzarella Sandwich With Roasted Red Pepper/Közlenmiş biberli sandeviç

it is made of fresh mozzarella slices, roasted red peppers, fresh basil leaves and balsamic vinegar. It sounds delicious right? easy, healthy and satisfing. Bon apetit!
………………………………………………………………….
3-4 yıl ince ilk kez Minnesota da Ikea da yeyip çok beğendiğim hafif, oldukça kolay ve doyurucu bir sandeviç. İsminden de anlaşılacağı üzere malzemeler közlenmiş kırmızı biber, taze mozarella peynir dilimleri ve fesleğen yaprakları artı isteğe bağlı olarak da balsamik sirkeden ibaret. Ekmeklere balsamik sirke gezdirilip bir parça kırmızı biber, peynir dilimi ve bir adet fesleğen yaprağı yerleştirilip sandeviçler kapatılır. Servis tabağına alınır.