Archive for September, 2015

Enginar çanağında ıspanak, poşe yumurta ve füme somon /Artichokes with spinach and poached eggs & smoked salmon

enginar çanağında ıspanak poşe yumurta (1)

enginar çanağında ıspanak poşe yumurta (2)

 

Tarif “Arthur Potts Dawson” tarafından yazılan “Eat your Vegetables” kitabına ait (aşağıda kitabın fotoğrafına ulaşabilirsiniz). Sebze, özellikle enginar severlerin çok beğeneceği bir tat..üzerine yerleştirilmesi gereken bir parça füme somonu çıkartarak denedim. Somon füme sevenler onu da eklerse daha şık bir görüntüye kavuşacaktır.

Yarın 24 Eylül 2015 ve Kurban Bayramı. Herkesin Bayramı şimdiden mübarek olsun. Allah, hepimize, dünyada kendisini müslüman hisseden herkese sağlık, huzur, bereket ve sevdikleriyle kavuşma nasib etsin.

Malzemeler

  • 4 büyük enginar çanağı
  • 500 gr körpe ıspanak, sapları kesilmiş
  • 4 yumurta
  • tuz, karabiber
  • 2 yk tereyağ
  • 3 yk zeytinyağ
  • 3 yk sirke
  • 4 dilim füme somon

Yapılışı:

Enginarları tazeyse limonlu tuzlu suda büyüklüğüne göre 13-15 dakika kadar haşlayın süzün ılık bir yerde muhafaza edin. Dondurulmuş kullanacaksanız, zeytinyağda gerektiğinde yarım bardak su ekleyerek 10 dakika ağzı kapalı pişirin.

Zeytinyağ ve tereyağını bir tavada ısıtıp ıspanakları ekleyin solana dek yağda çevirin, tuzunu biberini ekip altını kapatın.

Tuzlu suyu tencereye koyup sirkeyi ekleyin kaynama noktasına gelmeden yumurtaları birer birer kırıp kevgirle çıkarın.

Enginarları servis tabağına alıp 4’e paylaştırdığınız ıspanağı herbirine yerleştirin. Üzerlerine çılbır yumurtaları yerleştirin en son füme somon dilimleri ile süsleyin. Bol miktarda karabiber ve tuz ekeleyerek servise hazır hale getirin.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

FullSizeRender

 

Artichokes with spinach and poached eggs & smoked salmon

Recipe is adapted from the cookbook “Eat your Vegetables” by “Arthur Potts Dawson”. the only change I did was not placing a slice of smoked salmon since I m not sure if I could eat it or not. But rest of the recipe was good enough for me to try.

Tomorrow, Eid al-Adha, is a holly day for Muslims. Eid Mubarak to all brothers and sisters around the world. May Allah help those who are in need of and accept our worship and dua.

Serves 4

Ingredients

  • 4 globe artichokes, trimmed and stalks removed
  • 2 tbsp butter (I used olive oil)
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 lb 12oz spinach, stalks removed
  • 3 tbsp vinegar
  • 4 large free-range eggs, at room temperature
  • 4 slices of smoked salmon
  • Salt and pepper

preparation

  1. Put the artichokes in a saucepan of salted boiling water and cook for 13-15 minutes depending on their size, until tender- there should be the faintest resistance when you pierce the base with a small sharp knife.
  2. Melt the butter with olive oil in a large saucepan, add the spinach and saute over high heat for 5 minutes, stirring frequently. Season with salt and pepper and keep warm.
  3. Add the vinegar in saucepan salted boiling water. Crack an egg in to cup and pour it into the water  and watch it sink quickly to the bottom but immediately form a white protective covering around the yolk- salt and vinegar help to set the egg white. Lift the poached egg out with a slotted spoon. When cooked to your liking: 3 minutes for a runny yolk, 5 minutes for fairly firm. Keep warm while you cook the rest of the eggs in the same way.
  4. Place each artichoke on a serving plate and fill with a quarter of the spinach. Sit a warm poached egg on each, top with a slice of smoked salmon, gring over plenty of pepper and sprinkle with salt flakes.
Advertisements

Sofralar/Table escapes

Merhaba,

Bugün, sizden gelenler bölümünde Las Vegas’ta yaşayan arkadaşımın bulunduğu sofraların fotoğraflarını ve hatırlayabildiği kadarıyla menüleri paylaşıyorum sizlerle…

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

good morning,

I share the pictures and the menus of some Turkish table settings my friend took and sent to me. She lives in Las Vegas.

IMG_0206

IMG_0192

  • Sarma
  • kuru patlıcan ve biber dolma (stuffed tiny eggplant and red bell pepper)
  • karnıyarık (split belly eggplant)
  • barbunya pilaki (kidney beans in olive oil)
  • kırmızı biberli köz patlıcan salatası (roasted eggplant and pepper salad)
  • tavuk şiş (chicken shish kabab)
  • içli köfte (ground beef stuffed bulgur shell)
  • ıspanak salatası ve turşu (fresh spinach salad and pickles)

IMG_0210

Evdemisiniz blogunun sahibesinin masasından

  • Pirinç salatası (rice salad)
  • Sarma
  • Peynirli spring roll börek (cheese spring rolls)
  • Tuzlu kurabiye (savory cookies)
  • yoğurt soslu kabak, domates biber kavurması (braised zucchini, tomato and pepper with yogurt sauce)
  • çemen
  • kakolu incirli tatlı (cocoa fig dessert)
  • mini cheesecake

IMG_0213

Bir Arnavut iftar sofrası (this is an exceptional table because it is an Albanian table setting for iftar dinner)

  • Pirinçli Arnavut çorbası (rice soup)
  • Peynirli Arnavut böreği (cheesy Albanian pastry)
  • Fırında tavuk but (chicken drumstick)
  • Fırında Kuzu incik (lamb shanks)
  • Pirinç pilavı (rice pilaf)
  • Biber kızartması (fried peppers)
  • Sals kos (sarımsaklı süzme yoğurt) (garliic flavored yogurt)
  • Közlenmiş sirkeli kırmızı biber (roasted red pepper with vinegar)

IMG_0217

IMG_0220

  • Biberli ekmek (flat bread with red pepper spread)
  • Mercimek köftesi (red lentil bulgur koftah)
  • Tuzlu mahlepli simitler (savory mahaleb cookies)
  • El açması ıspanaklı börek (homemade spınach pastry)
  • Çikolata kaplı fındıklı kurabiye (chocolate covered hazelnut cookies)

IMG_0222

  • Ispanaklı börek ( Turkish pastry with spinach filling )
  • Açma (Buttery Pastries)
  • Peynirli milföy börek ( cheesy puff pastries)
  • Peynir topları (chesee balls covered with chopped parsley or  paprika)
  • Acukalı kanepeler (finger foods and appetizers)
  • Mini mozarella peynir (fresh mozzarella balls)

IMG_0219

ıspanaklı mantarlı kiş / Spinach Mushroom Quiche

ıspanaklı mantarlı kiş

ıspanaklı mantarlı kiş 3

Tarif oktay ustaya ait. yaptığım değişikliklerden ilki hamur toparlanmadığı için bir çay bardağı kadar soğuk süt kullanmak; ikincisi, ıspanak dolgusu için gerekli olan krema o anda olmadığı için süt kullanmak ve peynir miktarlarını indirmek oldu. Kaşar peynirini rende değil zırhtan geçirilmiş olarak ekledim. Son olarak da oktay usta kiş hamurunu yarı pişirmek suretiyle önceden pişiriyor ben bu kısmı da atladım iç dolgusuyla birlikte pişirdim. sadece fırın sıcaklığını düşürüp hamurun birlikte pişmesi için zaman tanımış oldum. Ben aşağıya yine de tarifin orjinal halini geçiyorum.

evde bu güzel kiş’i benden başka yiyecek olmadığı için Amerikalı komşularımla paylaştım. Güzel yanı en azından evdekiler bilmese de kıymet başkaları takdir ediyor 🙂 Komşularımdan tam not aldı; biri “NUGGET” market zincirilerinde satılan kişlerden daha lezzetli olduklarını ve neden bir yemek kitabı yazmadığımı sordu:) diğeri ise uzun zamandır hiç bu kadar lezzetli kiş yemediğini belirtti:)

malzemeler

  • 2,5 su b. un
  • 125 gr. tereyağı
  • 2 çorba k. yoğurt
  • 1 çay k. kabartma tozu
  • 1 çay k. tuz

İç harcı için:

  • 1 pk. mantar
  • 1 demet ıspanak yaprağı
  • 3 yumurta
  • 1 çay b. krema
  • 100 gr. beyaz peynir
  • 100 gr. kaşar peyniri
  • 1 soğan
  • tuz
  • karabiber

hazırlanışı:

Soğanı ince bir şekilde doğrayıp sıvıyağ koyduğunuz derin bir tavada kavurun. Mantarları doğrayıp soğanlarla birlikte kavurun. Tuz ve karabiber ekliyin. Ispanak yaprağını doğrayıp ekleyin. Biraz çevirip ıspanaklar söndükten sonra altını kapatın. Eğer çok sulu bir görüntüye sahipse fazla suyunu süzün.

Hamuru için, unu karıştırma kabına alıp ortasını açın. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve Yoğurdu ekleyip un almadan ikisini karıştırın. Unun üzerine tuzunu serpin. Kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun. bu aşamada hamurunuz un farklılıklarından dolayı sert bir hamur olur ya da toparlanmazsa azar azar olmak suretiyle soğuk süt ilave edebilirsiniz.

Hamuru tezgaha koyup merdane ile açın. Yağlanmış kalıbın tabanına hamuru koyun. (Ben dikdörtgen kalıp kullandım ama tüm kiş tarifleri yuvarlak pay kabında yapılmıştı) Dışarı taşan kısımlarını kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarı kıvamda pişirin (ben bu kısmı atladım ve dolgusuyla birlikte pişirdim). Ilıyan ıspanaklı harcın içine 3 yumurtayı kırın. Kremayı ekleyin, Beyaz peynir ve kaşar peynirinin yarısını rendeleyin. Biraz daha karıştırdıktan sonra kiş hamurunun üzerine döküp yayın. Üzerine kaşar peynirinin diğer yarısını rendeleyin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

ıspanaklı mantarlı kiş 4

ıspanaklı mantarlı kiş 2

Hi There!

I shared these beauties with my American neighbors and they loved it. One asked why I don’t write a cookbook and it was even better than the spinach mushroom quiche Nugget (is a lovely market chain in California) sell. The other said that she hasn’t eaten that delicious quiche for a long time. I was spoiled and They gave me the courage to try new things. The recipe belongs to a very famous Turkish chef whom is known by anyone in Turkey. But I changed many things but I wrote the original recipe below. For instance I decreased the amount of cheese. In recipe, pie shell was precooked but I just decreased the heat and baked them together. I chopped the mozarella cheese tiny instead of using shredded.

ingredients

  • 2 and 1/2 cup all-purpose flour
  • 125 gr. butter, in room temperature
  • 3 tbsp plain yogurt
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  •  cold milk if needed

for filling

  • 1 pkg (400 gr) fresh mushroom
  • 1 pkg (9 oz) fresh spinach, chopped
  • 3 eggs
  • 2/3 cup heavy cream
  • 100 gr. feta cheese
  • 100 gr. shredded mozzarella
  • 1 medium onion, chopped
  • salt and pepper
  • olive oil, butter or margarine to saute

preparation

To make pie shell, in a large bowl, mix flour, butter, baking powder, salt and yogurt. knead until you have a nice dough. if it becomes a stiff dough, you may gradually want to add some cold milk. set that aside to rest. Preheat oven to 350°F.

To prepare the filling, heat the shallow pan and saute chopped onion in oil/butter/margarine. Stir mushrooms first and then chopped spinach. Drain the excessive water. let it cool to room temperature.

Roll the dough according the size and shape of your tray. In a medium bowl, beat together cream and eggs and then add salt and pepper. Combine the two mixtures and pour into pie shell. Bake for 35-40 minutes or until golden brown.

çifte çikolatalı muffin/ double chocolate muffins

11.dogumgünü pastası cikolatalı muffin

Bugün büyük oğlumun doğum günüydü bundan dolayı dün akşam evimizin mutfağında hummalı bir çalışma vardı. Oğlanlarla birlikte damla çikolatalı muffinler hazırladık; birisi kek hamurunu karıştırdı, birisi kremasını sürdü bir diğeri de pasta süsünü serpti. Ortaya çıkan güzellikler bugün okulda sınıf arkadaşlarıyla ve öğretmenle kutlanmak üzere kutulanıp dolapta yerlerini aldılar. Bugün erken saatte okula vardılar ve hedeflerine ulaştılar… çok beğenilip nerden alındıkları bile soruldu:)

aşağıda 12 adet muffin için gerekli miktarı görüyorsunuz. biz toplam 36 adet muffin için üç katını hazırladık…

malzemeler

  • 2 yumurta
  • 1 sb süt
  • 3 yk kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yk erimiş tereyağ
  • 1/2 bardak sıvıyağ
  • 1 sb damla çikolata
  • 1 sb şeker
  • 2 su bardağı un

üzeri için

  • çikolalatı pasta kreması
  • pasta süsü

yapılışı

kuru malzemeler ile ıslak malzemeler ayrı ayrı hazırlayın. Yumurtayı, sütü, tereyağı, sıvıyağı bir kasede karıştırın, Bir başka kap için de un, kakaoyu, damla çikolatayı, şekeri ve kabartma tozunu karıştırın. Islak malzemelerin içine unlu karışım  yavaşça ekleyin. Muffin kaplarına doldurularak önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirilir. oda sıcaklığına indiğinde kreması ve pasta süsü serpilerek servise kadar dolapta bekletilir.

 

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Today is my eldest son’s 11.th birthday. He wanted to celebrate with his classmates and teacher. we prepared chocolate chip muffins all together with my sons; one was whisking batter, other was spreading frosting on muffins and the other was putting some colorful sprinkles on them. Dad was tasting judge. It was complete family fun. we got the beauties you see in photo.

PS: make sure all ingredients are in room temperature so your muffins will rise well. İngredients below make 12 muffins but I tripled the ingredients and got 36 for the class!

ingredients

  • 2 eggs
  • 3 tbsp dark cocoa powder
  • 1 cup milk
  • 3/4 cup milk chocolate chip
  • 1 cup granulated sugar
  • 1/2 cup oil
  • 3 tbsp melted unsalted butter
  • 1 cup milk
  • 2 cups all-purpose flour

for topping

  • milk chocolate frosting (1 lb-453 gr)
  • colorful sprinkles

preparation

mix dry ingredients (sugar, baking powder, cocoa, flour, chocolate chips) and wet ingredients (eggs, oil, melted butter, milk) in different bowls. fold dry ingredients to wet ones and whisk quickly and adequately. Divide the batter in muffin cups. Bake in 350 F preheated oven for about 15 to 20 minutes. when muffins cool down, spread the frosting over top and decorate with colorful sprinkles.

Habibin yeri / Habib’s Famous Kabob

Hi,

Last weekend we’re in Vacaville, CA to shop in Vacaville Premium Outlet. After a busy shopping workout, we got tired and hungry in the afternoon. We were going to go with the same food we eat every time when we are out, then we said why don’t we search halal restaurants near around and we did. We found out that there is a halal Afghani restaurant very close and we headed to there. we were so pleased we did.

…………………………………………………………………………………………………………………………………..

Merhaba,

Geçtiğimiz hafta sonu hem çocukların ihtiyaçlarını almak hem de gezemediğimiz mağazaları görmek için  Vacaville Premium outlet’e gittik. Yorucu ve bir kaç saat yürümeyle son bulan alışveriş maceramız sonunda açlığımız aklımıza gelince acaba yakınlarda helal bir restoran bulabilirmiyiz sorusunu biz de YELP’e  sorduk. evet, hem de çok yakında bir Afgan restoranı bulduk. Restoranda Türk yemeklerine benzer kokular ve tatlar bizi karşıladı.

habib's 2

The food you see in the picture above are starters like cheese, greens and butter platter, mashed red lentils, beans and two different kind of sauces to try with legumes. one is cilantro vinaigrette and the other is hot sauce. Hot tandoori naan wedges are served as well.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Başlangıç için ikram edilen kırmızı mercimek mezesi bildiğiniz mercimeğin tavuk veya etsuyu, tuz ve biberle haşlanmış ama suyla seyreltilip henüz çorbaya dönmemiş haliydi 🙂 Barbunya bildiğiniz barbunya…tereyeğ, peynir, yeşillik tabağı ve sıcacık tandır ekmeği ile servis ediliyor.

habib's 3

Chicken shish kabob (murgh kabob) is served with rice and house salad with white sauce.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Tavuk şiş’e, basmati pilav ve ranch sosuyla tatlandırılmış salata eşlik etmiş, üzerine ise hafif sumak serpilmişti.

habib's 4

beef shawarma platter contains salad, babagannush, hummus,  and yogurt sauce.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

beef shawarma dedikleri dana julyen; yeşil salata, babagannuş, humus ve yoğurt sosla ikram ediliyor.

habibs 1

shami kabob is  prepared by blending ground meat with special seasoning. The meat, is measured by weight, put onto a skewer, charbroiled over an open flame and served with rice and salad,

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Urfa kebabın adı Shami Kabob olmuş tadılmayı bekliyor…

habib's 5

This is the external appearance of restaurant.

You could reach their web site here or you can check and like their facebook page.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

daha fazla bilgi ve yorum okumak isterseniz web sitelerine buradan ulaşabilir veya facebook sayfalarına göz atabilirsiniz.