Archive for March, 2012

Yasemin’in sofrası / Yasemin’s Table

Merhaba,

Yine güzel iki sofrayla birlikteyiz. Biri arkadaşım Yasemin’in çay sofrası diğeri ise benim mütevazı kahvaltı sofram. Benimkinde öyle ahım şahım bir şey yok ama paylaşmak adına ekliyorum. Yasemincim pek maharetlidir kısa zamanda bu lezzetli Antep usulü içli köftelerin tarifini bu posta eklicem inşa Allah.

Bahardan bahsetmek istiyorum biraz. Ama sanırım baharın en son uğrayacagı sert ve uzun kışların hakim olduğu coğrafyalardan birinde yaşıyoruz. ümitsiz değiliz hava yumuşamaya başladı tekrar kar yağmazsa tabii:) En kısa zamanda dışardaki piknik görüntülerinin, yeşilin ve rengarenk çiçeklerin bulunduğu kareler paylaşmak dileğiyle…

Sağlıcakla Kalın…

Yasemin bize aşağıdaki güzel yiyecekleri hazırlamıştı.

  • Antep usulu içli köfte
  • zeytinyağlı lahana sarma
  • otlu kaşarlı çörekler
  • çikolata soslu tepside prenses tatlısı
  • yoğurtlu lahana salatası

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Hi there,

I would definetely love to talk about spring but we are living in a city which has a harsh and long winters. We are still waiting for the spring. The weather is getting warmer but we still have some snow on the ground. So I hope I’ll be sharing the pictures which show with green grass, colourful flowers and joyful picnics soon 🙂

I love warm weather as a person from Mediterranean coasts. I hope we’ll catch the good weathers soon…

The table setting belongs to one of my friends, Yasemin. She is a great cook. I want to get the recipe of “Icli kofte”which I described the dish below and share with you as soon as possible…we had those on the menu on that day;

  • vanilla pudding with hommade chocolate ganash
  • stuffed cabbage leaves in olive oil
  • salty pastries with herbs and mozzarella
  • Gaziantep (is a city famous with those koftes at south-east of Turkey) style icli kofte (icli kofte is a kind of dish prepared like middle eastern “kibbeh”. It is a ground meat stuffed bulgur shell shaped like an American football, or maybe shaped into balls or patties.
  • white cabbage salad with yogurt

benim son anda haber alıp hazırladığım bir kahvaltı sofrası yalnız henüz hazırlananlar masaya konmamış. Hatırladığım kadarıyla

domates soslu koy biberi kızartma

peynirli sigara boreği

yumurta

taze sıkılmıs portakal suyu

kahvaltılıklar (kars kasarı, kars balı, salam, cilek receli, zeytin, domates-salatalık)

Kızarmıs Sucuk

vardı menude.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

One of my breakfast tables that was prepared at last minute so it is a little poor in terms of number of courses. It’s been a while and I don’t remember exactly what I have done for that day. As far as I remember, we had:

Turkish sigar shaped pastry with feta cheese

hard boiled eggs

green peppers with tomato sauce

salami

tomatoes/cucumbers

local honey from Kars

local kashkaval cheese

strawberry jam

black olives

fried Turkish sausage

freshly squeezed orange juice

Advertisements

Çay Sofrası / Tea table with ladies

 

Kars’ta kasvet atip rehavetimizi dagitabilecegimiz, her konuda birbirimize danisabilecegimiz sirin bir bayan grubumuz var ve ne zaman firsatini bulsak bir araya gelmeye calisiyoruz. Dersler baslamadan hemen once bende biraya geldigimiz sofra ve icerigi…Sayimiz bastan sinirlandigi icin cesitleri abartamiyoruz maalesef.

menüdekiler

  • ıspanaklı peynirli dolama börek
  • patates köftesi
  • elmalı  kurabiye
  • tavuklu yoğurtlu kereviz salatası
  • sakızlı tavuk göğsü
  • turşu, marul, limon

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

Pictures were from my table for friends who live here in Kars. We have good times together so we do repeat gethering once in a while whenever we are available. It has been while since I’ve got these pictures but I couldn’t find a chance to publish. I have some shots from my friend’s table as well. I ‘ll post them as soon as possible.There sure are new recipes from her table too.

I didn’t exaggerate this time in terms of courses I prepared. It was a quite reasonable number. let’s have look at them

  • spinach and feta cheese pinwheel borek (pastry)
  • apple filled cookies
  • bulgur potato kofte
  • celeriac salad with chicken and yogurt
  • turkish chicken breast pudding with gum mastic
  • dill pickles and hot pepper pickles
  • lemon, lettuce leave

 

Sevgili Birsen’den bir tarif

Elmali Kurabiye

Malzemeler:

  • 1 paket margarin
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 çay bardağı süt ya da yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldıgı kadar un

İç Malzemesi İçin:

  • 3 tane orta boy elma
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Üstü İçin:

  • Pudra şekeri

Yapilisi:

1. Önce iç malzemesini hazırlayıp soğumaya bırakalım.Elmayı rendeleyip şekerle pişirelim.İyice suyunu çeken elmanın altını kapatıp içine tarçın ve cevizi ekleyip karıştıralım.

2. Hamuru hazırlamak için yoğurma kabına margarin,şeker ve süt ya da yoğurdu koyup iyice karıştıralım. İçine un ve kabartma tozunu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip güzelce yoğuralım.

3. Yoğrulan hamuru iki bezeye ayirip yeterince ince acalim. Kupa yardimiyla yuvarlak keselim. Içine elmalı harçtan koyup ister poğaça gibi ister ay çöreği gibi şekil verip yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsimize dizelim.

4. Bütün hamur bitince ısıtılmış 175’Cde hafif pembeleşene kadar pişirelim.Fırından çıkarıp iyice soğutalım.Soğumuş kurabiyelerimizin üstüne bol pudra şekeri eleyip servis yapalım.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

Apple Cookies (Cookies with apple filling)

Ingredients

  • 2 sticks of butter
  • 1/2 cup plain yogurt
  • 1 cup powdered sugar
  • 1 tsp baking powder
  • flour

filling

  • 3 medium apples peeled and grated
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 5 tbs sugar
  • 1/2 cup chopped walnut

3 tbs powdered sugar to sift on top of cookies

direction

First, we`ll start to prepare filling. Put shredded apples in a deep pan and saute with sugar for a while. When it gets soft, turn the heat off and let cool down. Add cinnamon and chopped walnuts. Stir to combine. Set that filling aside.

To prepare the dough, Put all the ingredients (but not flour and baking powder) in a large bowl. Sift the flour and baking powder together in another bowl. Gradually Add flour mixture to the butter mixture until it is a nice and soft cookie dough. Put the dough into the fridge for 15 minutes.

Divide the dough into 4 pieces to make the rolling easy. Take one piece of them and roll it like circle. Cut with round cookie cutter or anything in circle shape. Get one round piece and put 1 tsp filling on the center and stick both edges till the end. So you’ll get D shape. Do the same thing to all pieces of dough. After finished all pieces, put them on to greased cookie sheet. Pop it in 350 degree preheated oven for 15-20 minutes or so.

Take them out of the oven. When they are completely cooled, sift powdered sugar on top.

Sevgili Ufuk‘tan bir tarif, paylastigi sekilde geciyorum.

Kereviz Salatasi

Malzemeler

  • 2 büyük boy kereviz,
  • 1 adet haşlanmış tavuk göğsü
  • 3 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı mayonez
  • 1 çay bardağı kadar iri kırılmış ceviz
  • Tuz
  • limon suyu

Hazırlanışı

1.Tavuk eti haşlanıp, ufak ufak parçalara ayrılır.

2.kerevizler soyulup yıkanır ve limon suyu ile ovulur. Soyulan kerevizler rendenin iri tarafı ile rendelenir ve üstüne yine limon suyu dökülerek karıştırılır. ( Limon suyu kerevizlerin kararmasını önlemek içindir. aksi takdirde kerevizler çok çabuk kararır ve salatanın rengi koyu olur.)

3.Yoğurt, mayonez, tuz ve ceviz hepsi beraber karıştırılır ve servis yapılır.

 

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

Celeriac Salad With Chicken And Yogurt

If you are not a big fan of celery, let me tell you that this is a kind of salad that you can’t even guess there is celeriac inside. The other ingredients must change the taste and give a nice aroma. I liked very much and found it really light and healthy just like a salad should be. Severely suggested!

Ingredients

  • 2 medium celeriac (celery roots)
  • 1 boneless skinless chicken breast, cooked evenly and pulled finely
  • 1/2 cup coarsley chopped walnut
  • 3 tablespoonfull of plain yogurt
  • 1 tablespoonfull of mayo
  • juice of 1 lemon
  • 1 lemon to rub the celeriac
  • salt

Directions

 

Peel the celeriacs and rub them with half of a lemon in order not to get them darken. Grate them in a bowl and pour an additional lemon juice. Mix and set aside.

In a medium mixing bowl, whisk yogurt, mayo, salt together. Add copped walnut, pulled chicken meat and grated celeriacs. stir to combine and place on a platter. Decorate it with shelled walnut halves. Serve immediately.