Archive for May, 2011

Otlar / Herbs

İlk resimler  yakın zamanda mutfağımda pişenlerden derlenenler. Bunların arasında mercimekli köfte, kısır, elmalı & fındıklı turta, zeytinyağlı yaprak sarma gibi yiyecekler var.

Son fotoğrafta ise Annemin bahçesinden bir dal alıp özenle köklendirmeye çalıştığımız biberiye ve membaı yine aynı bahçe olan taze naneler görülmekte…Malum burası soğuk memleket, her daim nane olmuyor. En azından salatalara kullanmak üzere birkaç kök bile olsa bizim gibi küçük ailelere yetiyor.

Biberiyenin kök salma süresi iklime ve mevsim sıcaklığına göre değişiyor. Faydasına gelince belki onlarca şifası vardır ama beni en çok ilgilendireni, sarı kantaron gibi baş ağrısı ve migren için ideal bir bitkisel tedavi yöntemi olması. Tabi kronik olmayan başlangıç safhasında….nasıl mı hazırlanıyor? çok basit…ben kuru biberiye denedim… iki üç dal kuru biberiyenin üzerine yeşil çay demler gibi sıcak su çekip bekletip içtim. Ama taze halde tüketilecekse azıcık kaynatılırsa daha etkili olacağını düşünüyorum.

Bu post ile yaza bir girizgah yapmış olayım ve ayrılmadanki son yayınım olsun…memlekete gitmek üzere yola koyulacağız. Biraz erken başlayacağız tatile anlayacağınız… Adananın bazı yöresel yemeklerini paylaşacağımdan bahsetmiştim önceki postta hatırlarsanız. Unutmadım, sözüm söz inşa Allah…Artık dönüşte nasipse…

İnternet erişimim olana yahut evimize dönüş yapana dek sağlıcakla kalın…Umarım valizimiz, yayınlanacak malzeme, bol tarif ve fotoğraflarla dolu döneriz 🙂

Allaha emanet olun!



……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Hi everybody,

The weather changes, it is getting warmer day by day. God, I love sunny, warm weather, I love summer. Maybe that’s why I loved Athens, GA in US most among the cities we lived, and Miami, Florida we visited. Because they both have the most beautiful climate ever. Especially, if you live in a city that has strong, harsh cold and long winter like here Kars which is one of the coldest places in Turkey. But recently even here is getting warmer.

I love summer because it means fresh vegetables and fruits. The city we are living now is nice and cool in summer but because of the harsh weather conditions during the fall almost every single fruit and vegetable is coming from outside the city. There is nothing growing here. and of course it costs us a lot. With an additional transportation fee, we pay almost twice or three times much more than the people live in South or West of country. Sometimes it goes even higher rates than 3.

You’ll ask: don’t you pay the same in summer?

answer: yes we do…but I won’t be here all summer long… yuppie…

We are going to leave in a few days to go my hometown. From East to South…from the coldest place to the warmest city…Thus I’ll be eating the cheapest, the most flavorful and fresh fruits insa Allah! I’ll try to get pictures of local & farmers markets, and bazaar.

Foods are the latest dishes I made in my kitchen.

 Turkish tabbouleh

Red lentil kofte

Apple hazelnut tart

Stuffed grape/vine leaves

Herbs which you see in the pictures are rosemary and fresh mint. I got them from my mom’s garden and planted. I love to use all kinds of herbs. I use mint for salads and rosemary in making tea for headache. I strongly suggest if you have headaches that long a few days or migraine in early phase.

I wish I had a garden to plant each one of em. But I am happy with my herb pots for now. Whenever I think of having garden to plant herbs and flowers, I remember ‘Ina Garten’ who is popular cookbook author and magazine columnist and one of the host & head chefs on Food Network. Ina Garten throws open the doors of her Hampton’s home for delicious food, dazzling ideas and good fun on Food Network’s Barefoot Contessa. when I was in US, I used to watch and really enjoy watching her show. She used to go out to her garden and pick some fresh herbs to use for cooking and some flowers to decorate her table.  It must be easy and  delightful to pick freshly from your own garden. 

This is going to be the last post before going my hometown. I hope I’ll be back a bag full of recipes and pictures. Good by to you all until we meet again.

Advertisements

Fıstıklı Köfte / Peanut shaped bulgur gnocchi

Peanut shaped gnocchi should look like this

Yemeğin adı, tabi bilenler için daha çok Antep mutfağına ait yeşil fıstıkla hazırlanan ızgara köfteyi akla getiyordur. Ama bu köfte Adana’nın bir Türkmen köyünde daha çok bilinip hazırlanan, Adana dışında ne hikmetse “fellah köftesi”, Adanalılar tarafından ise “sarımsaklı köfte” olarak anılan bulgur köftesine benzer. Domates sosuyla değil sarımsaklı yoğurt sosuyla ikram edilir. Şekli itibariyle yer fısıtığına benzediği için bu ismi almıştır. İçeriğindeki tek yağ üzerine gezdireceğiniz pulbiberli yağ olduğundan nispeten hafif vejeteryan bir yemek seçeneğidir.

Malzemeler

  • 1 cup köftelik bulgur
  • 3/4 cup un
  • tuz
  • su

üzeri için

  • 1,5 cup yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • 1 tatlı k. tuz
  • 1 çay k. pulbiber
  • 2 yk zeytinyağ

haşlamak için sıcak su( 2-3 litre kadar)

Yapılışı

Köfte malzemeleri karıştırma kabına alınır azar azar su ekleyerek elastik bir hamur elde edene dek yoğrulur (8-10 dk).Hamurdan fındıktan büyük parçalar koparılır. İnce rulo haline getirilir. Avuç içine alınıp 3 parmağın (işaret, orta parmak ve yüzük parmağının) köküyle fıstık şekli verilir. Daha çok orta parmağın payı var şekil vermede. Hamurun tamamı bu şekilde bitirilir. 2 yk sıvıyağ ve tuz eklenmiş kaynar suda 10 dk kadar haşlanır. Süzülür. Ilıması beklenir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve pulbiberli zeytinyağ gezdirilir.

Afiyet olsun!

……………………………………………………………………………….

Bulgur, also called bulgar, bulghur, or burghul, is a form of whole wheat that has been cleaned, steamed or parboiled, dried, and then ground into grains of several distinct sizes. Bulgur may be made from any variety of wheat, but durum is the most common.

The processing of wheat into bulgur is believed to have begun in the area of the Mediterranean. Bulgur has been part of the Middle Eastern diet for millennia, with references in the Old Testament literature that identify it with Hebrew, Babylonian, and Hittite peoples. Other ancient civilizations, such as the Roman and Egyptian, were eating bulgur as early as 1000 B.C. (information above from internet)

Bulgur is an indispensible part of our cuisine. It has fiber and protein in. We use bulgur for almost every course. We make different kinds of pilafs like “tomato bulgur pilaf“, “green lentil bulgur pilaf‘,…salads like “kisir” (Turkish tabbouleh), soup like “topalak” or main course like “icli kofte“, snack/appetizer like “Cig Kofte” so on and so forth…shortly, you should take a look at  ‘Bulgur foods’ section in categories.

Peanut shaped bulgur gnocchi is a dish that I haven’t seen or heard before in any other cuisine or place in Turkey but  in a village of Adana. Since it looks like peanut, it is named ‘peanut kofte’. Maybe preparing and shaping the dough take time but it worths afford. It is a very cool vegetarian option as well.

Bon Apetit!

P.S: thanks to the oil and salt they won’t be sticking together.

Ingredients (Serves 2):

  • 1 cup fine-grind bulgur
  • 3/4 cup all purpose flour
  • 1 tsp salt
  • water

for top

  • 1 and1/2 cups of whipped plain yogurt
  • 3 cloves garlic, minced
  • olive oil
  • paprika / red crushed pepper

other ingredients

  • 2-3 liters water to boil
  • 2 tbsp canola oil (or whatever you use for cooking)

Directions

Combine everything in a medium bowl. Gradually add some water and knead until they nicely stick together, for about 7-8 minutes. You might wanna wet your hands with water prior to kneading.

Once the dough is ready, take baseball size pieces from it and roll them into 2 cm-thick sticks. divide the sticks into 1 cm balls. We do this to make evenly sized gnocchi. Wet your palm and fingers with water. Shape each ball 1 inch long rolls. Get it in your palm and gently squeze with your 3 fingers in the middle to make them look like little peanut.

In a deep saucepan, boil 2-3 liters of water. Add 1 teaspoon of salt and 2 tbsp oil. Bring the heat to medium-high. Drop bulgur gnocchi into the boiling water. Boil for 10 to 12 minutes. They will rise to the surface once cooked. Remove the peanuts from water with a slotted spoon. Divide it into 4 plates, let cool to room temperature. Top with whipped yogurt

Meanwhile, heat olive oil in a skillet, add paprika or red crushed pepper, cook until sizzle. Turn the heat off. let cool a little. Drizzle over garlic yogurt sauce and serve. It can also be served cold as a meze (side dish or appetizer), if you intend to do so, wait until it cools off and then add yogurt and oil sauce.

Bazı cazip sunumlar / some appealing foods…

Yukarda gördüğünüz kareler son zamanlarda kendimize veya misafirlerime hazırladıklarımdan fotoğrafını çekebildiklerim.

Annemin de yanımda olmasını fırsat bilerek, Adana ve çevresinde yapılan yöresel yemeklerden sitede olmayanları derleyip sırayla birlikte denemeye karar verdik. Yapmayı düşündüklerimiz arasında,

Analı kızlı

Fıstıklı köfte (denendi)

Para para çorbası

Erişte çorbası

Dızmana (Selanik’e ait bir hamur işi) gibi tarifler var.

Sanırım fotoğraflar arasında ilk kez gördüğünüz yemek “fıstıklı köfte”, adını büyük olasılıkla ilk kez duyduğunuz yiyecek ise “dızmana” dır.

kareler soldan saga…

Simit

Sakızlı sütlaç

Poğoça

Patatesli muska böreği

Fıstıklı köfte

Zeytinyağlı enginar

“Fıstıklı köfte” ve “simit” dışındaki tarifleri arşivde bulabilirsiniz.

…………………………………………………………………………………………….

Those dishes above are just a few samples from turkish cuisine. You could reach most of the recipes from archive except bulgur food and simit (turkish bagel).

I want to try some local dishes while mom is still with me. I ‘ll share the recipes and the pictures as I try them.

the pictures from left to right…

Turkish sesame bagel (simit)

Rice pudding

Pogoca

Triangle shaped pastry with potato filling

Peanut shaped bulgur balls

Artichoke in olive oil

Peanut shaped bulgur dish recipe coming up….