Archive for April, 2011

Zeytinli rulo çörekler / Olive filled butterhorn rolls

 

 

 

zeytinli rulo çörek

 

İç harcı için az tuzlu siyah zeytin dilimleri, zeytin ezmesi veya peynirli harçtan herhangi biri kullanılabilir. Benim tattığım hali ‘Van otlu’ peyniri ile hazırlanmıştı ve çok yakışmıştı. Ben ise bir kısmına siyah zeytin, diğer kısmına da geleneksel maydanozlu beyaz peynir harcı kullandım. Ikisi de şahane oldu, kıyır kıyır bir lezzet…tavsiye ederim.  


Malzemeler

  • 125 gr tereyağ
  • 1/2 sb yoğurt
  • 1/3 sb sıvıyağ
  • 1 yumurta akı
  • 1/2 tk tuz
  • 1 tk kabartma tozu
  • aldığı kadar un

içine

  • 1 kase doğranmış siyah zeytin

üzerine

  • yumurta sarısı
  • susam
  • çörekotu

yapılışı

Hamur yoğrulup 10 dk dinlendirilir. 2 bezeye ayrılır. Her biri unlanmış tezgahta incecik açılır. Açılan daireler pizza dilimleri şeklinde 8 eşit parçaya ayrılır. Dilimlerin geniş taraflarına zeytin yerleştirilir elmalı pasta gibi dar ucuna doğru sarılır. Yumurta sarısı sürülüp susam ve çörekotu yada tercihe göre herhangi bir tanesi serpilir. Önceden ısıtılmış 180 C fırında kızarıncaya dek pişirilir.

……………………………………………………………………………………………….

Olive filled butterhorn rolls

It is good to use soft Turkish style black olives for this recipe, if you have on hand. If you don’t, you could go with black olive paste or feta cheese. I used both black olive slices for some and traditional feta cheese & parsley filling for the rest.

 You are flexible to use poppy seeds, nigella seeds or sesame on top.

Ingredients

  • 125 g soft butter
  • 1/2 cup yogurt
  • 1/4 cup oil
  • 1 egg, yolk and white separated
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • all-purpose flour (approx 3-3.5 cups)

for filling

  • 1 cup sliced black olive

for top

  • 1 egg yolk
  • sesame seed
  • nigella seed

Directions

To make dough shell, in a large mixing bowl, combine soft butter, egg white, salt, yogurt, and oil. In another medium bowl, sift flour and baking powder together. Gradually Add flour mixture to the butter mixture until you’ll have a nice and soft dough. Let the dough sit for about 10 minutes.

Divide the dough into 2 equal balls. Roll each half into a circle 1/5 -inch thick. Cut with a sharp knife into 8 pieces like pizza slices. Take one slice and put 1 tsp filling on the wide side and roll till the pointy end. Brush top with egg yolk and sprinkle some sesame seeds. Place butterhorn roll on a parchment paper placed (or on a lightly greased) cookie sheet. After finished all pieces, pop it in 350 F preheated oven for 20-25 minutes or so.

Take them out of the oven. Serve warm.

Advertisements

Cracked cookies / Çatlak kurabiye

Çatlak kurabiye

Fotoğraf Amerika’dan arkadaşım Fatma’ya, orjinal tarif ise sevgili Pinar a ait.

Arkadaşımın tecrübesine göre 10 numara bir kurabiyeymiş. Dikkat edilecek husus fırından çıkardığınızda kurabiyelerin yumuşak olacağı ama soğudukça sertleşecekleri gerçeği. Bu nedenle gereken süreden fazla pişirmeyeye özen gösterilmeli. Kurabiyeler pişerken yayılacağı için özellikle aralıklı dizmekte fayda var.

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 25 gr kakao
• 1.5 çay bardağı un
• 1.5 yemek kaşığı süt

Üzeri için: pudra şekeri

Hazırlanışı

Şeker ve yumurta mikserle çırpılır. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı ilave edilip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, vanilya ve kakao karışımın içerisine birlikte elenir. Süt de ilave edilip bir kaşık yardımıyla karıştırılır.

Hazırlanan hamur 10 – 15 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir. Küçük parçalar koparıp yuvarlanır. Pudra şekerine bulanır ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye 2-3cm aralıklarla dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 9–10 dakika pişirilir.

……………………………………………………………………………………

The picture belongs to a friend of mine from Athens, Georgia/US. Original recipe is from Pinar

My friend said that the cookies would be soft and cracked and get hardened as they sit. But she said it is guarantee that they won’t be sitting around for so long.

Here is the recipe for the cracked cookies: (makes about 15 cookies).

Ingredients

  • 90 gr. granulated sugar
  • 1 egg
  • 1 tablespoon butter (in room temperature)
  • 1 teaspoon vanilla extract or a package of vanilla sugar
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 25 gr. cocoa powder
  • 100 gr. flour
  • 1 and 1/2 tablespoons milk

Directions

Whisk egg and sugar for about 5 minutes. Add the soft butter and whisk again. Add the dry ingredients to one bowl and sift them into the egg/sugar mixture. Add the vanilla extract if using and the milk. Mix with a spoon or a spatula well and put it in the fridge for about 10-15 minutes.

Meanwhile, heat the oven to 330 Fahrenheit degrees.

Take a tablespoonful from the mix and make a round cookie and drop it into powdered sugar. Coat the cookie all through and place on a cookie sheet. Press your thumb slightly on each cookie. Place the cookies about 1 1/2 inches apart. Bake for 9-10 minutes.

Fried horse mackerel/ Istavrit Tava



I was born and raised in a city placed at the coast of Mediterranean Sea. The city is like California for US. It is indeed very rich in terms of cultivation and seafood. You could always find best veggies and fruits year around. If you are craving for fish, you could reach fresh seafood as well.

Maybe that’s why mom used to cook fish often and in every possible way…fried, baked, steamed,…it would be at least once a week. But most of the time it would be more than once. I used to eat fish reluctant. I even remember that I cry for not eating it when I was in high school. But now I love fish and I am the one who is trying to make kids get used to eat fish.  Thank God! they like it.

What I am trying to say is: do not stop cooking vegetables or seafood kids don’t like. Even if you have only one person to eat what you cook, keep making it. Rest of the family will soon or later get accustomed to hear the name of the food, smell it and eventually taste it.

PS: You could substitute corn meal with all purpose flour. 


Ingredients

  • 2 lbs horse mackerel
  • 1/2 cup corn meal
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp pepper
  • 1/3 tsp cumin powder
  • 1/2 cup canola oil

Directions

Cut the heads off the fishes and clean inside. Wash with cold water and let drain for a while.

Place them in a bowl. Sprinkle salt and pepper. Toss to coat. Pour the oil in to a large skillet and heat it up over high medium heat. Place corn meal in a shallow plate and dip the horse mackerel by holding from tail. To remove excess flour, shake the fish off.

Fry until lightly golden fried color approximately 4-5 minutes turning halfway through..when they are done, get them on a paper towel placed platter to absorb the excess oil.

Serve warm with shepherd salad, arugula,radish ,onion rings , lemon slices.

…………………………………………………………………………………………

Malumunuz, Akdenizli biri olarak artı muhterem pederimin akut balık tutma hobisinin tavan yaptığı zamanın çocukluğuma tekabül etmesiyle hemen her çeşit balık ile o dönemde tanış olmuştuk. Garip ama balık dışında da deniz ürünlerinden farklı bir çeşit tüketilmezdi. Tabi sonradan öğrendik mezhep meselelerini…hala da tam anlamış değilim ya neyse…O dönemde, haftada en az bir kez ve genellikle birden fazla kez evde balık pişerdi. Izgarası, tavası, buğulaması…

Ben liseye gidiyorum…Okul dönüşünde bilirsiniz karın aç olunca zihnin meşgul olduğu tek soru annenizin akşam için ne pişirmiş olacağı sorusudur. Eve gelipte umduğunuzu bulamadığınızda yaşadığınız hayal kırıklığıda fena olur. O gün benim kızarmış balık kokuları alarak merdivenleri tırmanırkenki tepkim önce kapris şeklinde başlayıp daha sonra gözyaşına dönüşmüştü. Evet evet yanlış okumadınız evde balık piştiği için ağlamıştım.

Bir zamanlar evde pişirilmemesi için ağladığım balığı gün gelip kendi çocuklarımın yemesi ve alışması için çaba sarfedeceğim hiç aklıma gelmezdi.

Bu olayı  zihnimde şöyle yorumluyorum; evde sizinle birlikte tek bir kişi de yese, yemedikleri her ne olursa olsun, sebze, balık yada et yemekleri….o yemeği pişirmeyi ertelemeyin. Yemeğin kokusunun, görüntüsünün çocukların zihinlerinde yer etmesi, ilerde yemeği tatma konusunda daha cesaretli olmalarına yardımcı olabilir. Tabi bu benim düşüncem….siz ne dersiniz?

Bu muhabbetler resimdeki çıtır istavrit tava yenirken ailemle balık sofrasında tekrar yukarda bahsi geçen olayın hatırlanıp tebessümle yad edilmesinden kalbe gelenlerdi….şimdi tarifimizle başbaşa bırakayım sizi…İyi haftalar efendim!

Malzemeler


  • 1 kg istavrit
  • tuz, karabiber, kimyon
  • yarım bardak mısır unu
  • yarım bardak sıvı yağ

Yapılışı

İstavritler ayıklanıp iyice sudan geçirilir, kurulanır. Tuz ve karabiberle harmanlanır.  Mısır ununa bulanıp yağlı kağıdın üzerine dizilir. Sıvıyağ bir tavada kızdırılır. İstavritler kuyruklarından tutularak tavaya yerleştirilir. Altın sarısı oluncaya kadar kızartılır.

Gum mastic pudding/ Sakızlı muhallebi

Mustic pudding is one of my favorite milky desserts. Recipe belongs to a well known chef  ‘Oktay Usta’ .

You might wanna roll glass over the droplets to crush them into a powdery texture so they easily dissolve in milk.

You can reach the information about mastic gum here.

1cup milk= 200ml x5 (1000 ml milk total)

Ingredients

  • (1Lt ) 5 cups of whole milk
  • 3 mastic gum droplets/tears
  • 1 cup of sugar
  • 5 tablespoons of plain white flour
  • 1 tbsp corn starch
  • 3 tbsp of butter
  • pistachios to garnish
Directions
  1. In a large pot, melt the butter over medium heat.  Add flour and whisk constantly it will look lumpy until you add milk.
  2. Pour in 1 cup of milk gradually (whisking constantly).
  3. Make sure all the lumps are gone and slowly add rest of the milk. Stir 1 cup sugar and crushed gum mastic in and whisk until everything is incorporated and the mixture starts to thick. Take off the heat, whisk for about 10 minutes.
  4. Divide into your individual serving dishes and chill. Decorate with coarsely chopped or ground pistachios and serve.

………………………………………………

Sakızlı muhallebi

Sütlü tatlı ve damla sakızı aroması sevenlere hitap eden hafif bir tatlı. Pişerken dikkat edilecek husus kıvamı muhallebi kıvamında pelte şeklinde koyulaşmayabilir, sakın panik olmayın. İçeriğindeki sakız, pudinginizin dinlenme esnasında kıvamını bağlayacaktır.

NOT: damla sakızı paketinde, zar gibi ince bezelye büyüklüğünde  3-4 adet sakız tanesi vardı.

Tarif Oktay Usta’dan

malzemeleri

  • 5 bardak süt
  • 3 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 kahve fincanı un
  • 1.5 bardak şeker
  • 1 paket damla sakızı
  • süslemek için yeşil fıstık

Yapılışı

Tencerede yağ eritilip un eklenir. Sürekli karıştırarak kavrulur. Soğuk süt yavaş yavaş ilave edilir. Şeker ve damla sakızı eklenir. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirilir.  15-20 dakika kadar mikser ile çırpılır. Kuplara veya kaselere alınıp soğutulur. Servis öncesi fıstıkla süslenip ikram edilir.