Archive for March, 2011

Quince dessert/ Ayva tatlısı

In Turkish cuisine, quince is consumed in several different ways as quince jam,  compote, marmalade. Somehow, you could even add in cakes or pastries after sliced and dried...

Making quince dessert is just another way of using this fruit. Quince really has a unique fragrance. When you cook with sugar and cloves or cinnamon, it smells heavenly. When you serve with ice cream, it tastes divinely…..means strongly suggested!

If you want to have a natural and light dessert, adjust the amount of sugar as you wish and if you don’t mind about the color, skip the food coloring part so you’ll have a nice, healthy, soft and scrumptious dessert. It depends on how you want to prepare the quince. You can cook on the stove or bake in the oven.

Note…next quince recipe would be quince jam.

Bon Apetit!

Quince Dessert (6 servings)

Ingredients

  • 3 medium quinces
  • a dash red food coloring
  • 12 Tbs sugar
  • 1 and 1/2 cups water
  • 4-5  whole cloves
  • 6 tbsp Clotted cream or 6 scoops vanilla ice-cream
Directions
  1. Wash and cut the quinces lengthwise in half .  Pare and core.  Some reserve seeds and peels and use for natural food coloring.
  2. Arrange the quince halves, hollow side facing up in a saucepan, next to each other, in one layer. Fill the seed holes with 2 Tbs sugar.
  3. In a medium bowl, whisk  food coloring and water. Drizzle over quince halves. Put a lid on to the saucepan. Cook on medium-high heat till it comes to the boil.
  4. Using low heat, cook the dessert until the water becomes a thick syrup; about an hour.
  5. you could serve either warm, using some of the syrup as a topping or chill a few hours and serve with a mound of clotted cream, ice cream or whipping cream and pistachios on top.


……………………………………………………………………………………

Ayva bir kış meyvesidir. Kışa uygun olarak ta soğuk algınlıklara şifa olarak C vitamini yüklü donatılmıştır. En sağlıklı şekli tabiki taze halde meyve olarak tüketmektir. Ama mutfağımızın zenginliğinden olsa gerek neredeyse bürünmediği rol kalmaz. Reçel olur, Pay dolgusu olur, tatlı olur, dilimlenerek kurutulur sağlıklı bir atıştırmalık olur veya komposto olur. Hasılı farklı şekillerde karşımıza çıkar. Bugün sizle paylaşacağım tarif belki de ayva denince akla gelen ilk halidir.

Uzun zamandır denemek istediğim ayva tatlısını mevsimi geçmeden denemek kısmet oldu….Ayva tatlısı; elmasiye, muhallebili elma tatlısı, kabak tatlısı, gibi meyveli, hafif tatlı severler için güzel bir alternatif olabilir.

Not: Kırmızı gıda boyası konusuna dikkat edilmeli… çok az miktar dahi yeterli oluyor. Gıda boyası kullanmadan da pekala hazırlayabilirsiniz. Birçokları çekirdekleri ve kabuğu eklenince güzel bir renk elde edildiğini söylüyor, (her nekadar ben denemelerimde bu özelliği göremesem de)….siz de kendinize hazırlıyorsanız önce kabuklarını ve çekirdeklerini kullanarak, misafirinize yapacaksanız çok az da olsa kırmızı boya kullanarak hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

  • 3 orta boy ayva
  • 12 yk şeker
  • 4-5 adet bütün karanfil
  • 1/3 çay k. gıda boyası
  • 1 + 1/2 cup su (250 ml lik)

Yapılışı

Ayvalar yıkanıp kabukları soyulur. Ortadan ikiye bölüp çekirdekleri temizlenir. Ilk soyulan ayvalar kararmaması için limonlu suda bekletilir.

Yayvan bir tencereye ayvaların çukur kısımları üste gelecek şekilde yerleştirilir. Her bir ayvanın üzerine 2 çorba kaşığı toz şeker serpilir. 4-5 adet karanfil ve  su ilave edilir.

Tencerenin kapağı kapatılır önce hararetli sonra kısık ateşte ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişip ılıdıktan sonra dolapta soğutulur. Servisten önce kaymak ve fıstık ile süslenip servis edilir.

Advertisements

Triangle-Shaped Pastries/ Muska Börekleri

Triangle- shaped pastry is a popular snack along with sweetened black tea here in Turkey. It generally consists of a fried or baked triangular pastry shell with a savory filling, which may include your favorite ingredient (meat or veggie).

We use Turkish pastry sheets (Yufka) here for those kinds of pastries (Borek). But if you are abroad, you may not find Turkish version of pastry sheets. You may be able to access thru a Turkish grocery though. You could substitute it with phyllo dough for the purpose.

The most exciting part is that the filling is limited with your imagination. Here are just a few suggestions; chicken, ground beef, mushroom, spinach feta, feta cheese-parsley/dill, potato filling…I prefered potato, spinach, and feta cheese versions and recipes of the fillings are linked below…

spinach filling

Potato filling

Feta Cheese Filling

Directions

If you’ll use Turkish pastry sheets(yufka):

Using a sharp knife, cut the pastry sheets lengthwise into 7-8 cm strips. Place 2 tablespoons of the filling 1 inch from the bottom end of each strip.

Take the bottom right corner of the strip between your thumb and finger and fold over the filling to the left to make a triangle. Gently pull up the bottom left corner and fold up to make a second triangle. Continue folding until you reach the top. Brush with water to stick. Fry them until golden brown. Place them on a platter layered with paper towel.  Serve warm.

If you are going to use Phyllo dough instead:

Thaw Phyllo dough. Gently unfold it. Lay (It is important to keep  a damp cloth or paper towel over the phyllo sheets that you are not working with to keep them from drying out) 1 sheet of phyllo on a large cutting board and gently brush with the melted butter. Place a second phyllo sheet on top of the first and brush with butter. Repeat 2 more times until you have a stack of 3 phyllo sheets with butter brushed between the layers.

Using a sharp knife, cut the filo into 3 by 11 inch strips, and recover with the towel. Use a pastry brush to brush a strip of filo with melted butter. Place a small spoonful of spinach filling 1 inch from the end of the pastry. Fold the end over the filling to form a triangle, then continue to fold up the strip in triangles, like folding up a flag. Continue with remaining strips of dough, placing filled triangles on the baking sheet and keeping them covered with a towel until all are ready to bake.

Arrange the triangles 2 inches apart on the baking sheet. Bake for 15 minutes, until golden and heated all the way through. Remove the pastries from the oven and cool slightly on the baking sheet.

Serve warm or at room temperature.

………………………………………………………………..

Merhabalar,


Siz hiç çok renkli ve şık hazırlanmış bir balık tabağına bakıp yeme iştihanızın kabarmasından ziyade, velev ki çok aç olasınız, ne de güzel fotoğraflanır bu tablo diye düşündüğünüz oldu mu? Yahut bir yemeği en güzel nasıl hazırlarım ile birlikte nasıl güzel sunarım, göze ve tüm duyulara birden en güzel nasıl hitap ederim diye kaygılarınız? Ya hiç anne olmanın, eş olmanın yanı sıra sadece kendiniz için yaptığınızı düşündüğünüz bir faaliyetiniz?

Eğer düşündüyseniz bu tutku sizi de sarmış demektir. İşte blogculuk kolay kolay bırakamayacağınız böyle bir tutkudur. Tr de blogların erişiminin engellenmesi ile ilgili hissiyatımdı sizle ilk paylaşmak istediğim…Ama inanın bir yolunu bulup yola devam etme isteği teşvik ediyor beni ve tüm blogcuları…Umarım daha fazla uzamadan son bulur bu karartma eylemi.

Uzun zamandır yeni bloguma acaba nasıl bir tarifle başlasam iyi olur diye düşünüyordum. İmdadıma arşivde rastladığım muska böreği fotoğrafları yetişti.

Şimdi sıra tarifimizde…..

Kızartarak veya fırınlayarak pişirebileceğiniz bir börek tarifi muska böreği. Kızartmak istediğinizde reçete oldukça net… sar ve kızart… ama daha hafif olsun ben  fırınlamak istiyorum derseniz bildiğimiz süt, yumurta ve sıvıyağdan oluşan karışımı hazırlayıp şeritlere kesmeden önce yufkamıza fırça yardımıyla sıvı harcı sürüp bu şekilde sarmak ve sarıp kapattıktan sonra da yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı yerleştirmek ve kalan süt karışımını da böreklerin üzerlerine paylaştırarak işlemi bitirmek icap edecek . Evet biraz daha vakit alacak ama sağlıklı ve hafif olacak değil mi? eee ne yapalım gülü seven bir kısım dikenlere katlanacak!

Fotoğrafta 3 çeşit iç harçla sınırlı olduğuna bakmayın, içinde ne görmek isterseniz onla güzel olan bir tarif. Mantarlı harçla, kıymalı harçla yahut farklı sebzelerle hazırlanmış dolguların da nefis olacağını tahmin ediyorum.

İyi  haftalar, esenle kalın!

Malzemeler

3 adet yufka

  1. Peynirli harç
  • 100 gr. beyaz peynir
  • 1 adet yumurta
  • 6-7 dal kıyılmış maydanoz veya dereotu

2. Ispanaklı harç

  • bir küçük bağ ıspanak
  • 1 adet kuru soğan
  • tuz, karabiber
  • 1 y.k salça
  • zeytinyağ

3. Patatesli harç

  • haşlanmış patates
  • kıyılmış maydanoz
  • tuz, karabiber, pul biber
  • zeytinyağ

Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Geniş ve derin bir kaseye peynir, ince kıyılmış maydanoz ve yumurtayı alın. Tüm malzemeleri ezerek karıştırın.

Ispanaklı harç için soğanı zeytinyağda kavurduktan sonra salçasını ve kıyılmış ıspanağı sırayla ekleyin ıspankalar ölünce tuz ve biber ekip ocağın altını kapatın ılımaya bırakın.

Patatesli harç için haşlanmış patatesleri çatal yardımıyla ezin isterseniz yemeklik doğranmış bir adet kuru soğanla kavurarak, ister doğrudan tüm malzemeleri karıştırarak hazırlayın iki şekilde de lezzetli oluyor.

Yufkayı 2 ye katlayın ve 4 parmak eninde dilimlere ayırın. Bu şekilde boyuna düzgün şeritler elde edeceksiniz.

Kestiğiniz şeridi tezgaha serin, ucuna 1 y. kaşığı iç koyun.

İç koyduğunuz yufkayı önce kendine doğru küçük bir kare oluşturacak şekilde sonrada sağa ve sola doğru düzgün üçgenler olacak şekilde katlayın. Yufkanın ucunu su ile ıslatarak kapatın ve kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu serili tabağa çıkardıktan sonra servis yapın.

Welcome/Hoşgeldiniz

Welcome to new place of mine…I hope you too enjoy as much as I do. Hereafter, I’ll be sharing the stories, recipes and everything about Turkish Cuisine right here. Thanks for stopping by and for your neat comments!

………………

Yeni mekanımıza hoş geldiniz. Umarım sizler de benim sizle paylaşmaktan hoşlandığım kadar buraya uğramaktan zevk alırsınız. Şimdiden uğradığınız ve güzel yorumlarınız için teşekkürler!