Archive for February, 2011

Healthiest Coleslaw-Lahana Salatası

I know it sounds a little assertive title, but after you read through ingredients I am sure you’ll agree. Coleslaw was a salad I tasted in US. But somehow I’ve never prepared it until now. It consists white cabbage, napa cabbage, red cabbage, carrot, green onions, mayo or vinegar, mustard, salt and pepper. It is that simple!!!. Some would even add onion, green pepper or parsley.

I used shredded white cabbage, red cabbage, a few green onions, grated carrot, julienned fresh red pepper, julienned green pepper, chopped parsley, salt, and plain yogurt. Isn’t that a healthy and light salad you can eat without felling guilty?
……………………………………………………………………………………………………
Herhalde bugüne kadar denenmiş en sağlıklı  coleslawı hazırladım. Gözüm kapalı ve içim rahat bir şekilde gün boyu yiyebildim. Doyurucu ve lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Amerikada BBQ mangal keyiflerinin ve pikniklerin vazgeçilmezlerindendir. Zaten tanışmamızın tarihi de orda bulunduğumuz döneme gidiyor. Aslen Alman kökenli bir salata olmasına rağmen Amerikalılar tarafından fazlaca benimsenmiştir. O kadar yaygındır ki hemen her market reyonunda yıkanıp paketlenmiş Coleslaw salata karışımını bulabilirsiniz. Tüketiciye yalnızca beğendiği sosu hazırlayıp karıştırmak kalır.

İçeriğinde; beyaz lahana, yeşil lahana (napa cabbage), kırmızı lahana, havuç, taze soğan, mayonez ve hardalın yanı sıra
bazen damak zevkine göre yeşil biber, maydanoz ve kuru soğan da bulunabiliyor. Ben bu karışıma renk katmak amaçlı bir adet de taze kırmızı biber ekledim artı mayonez yerine yoğurt kullandım. Dediğim kadar hafif olmuş de mi?

Broccoli Salads / Brokoli Salataları

Our first broccoli salad consists of fresh red pepper(1), carrot (1), broccoli (1lbs), corn kernels 1/2 cup, garlic (2 cloves), salt, olive oil, lemon juice. Trim off the large leaves from the broccoli stem. Remove the tough stalk at the end and wash broccoli head thoroughly. Cut the head into florets and the stem into bite-size pieces. Place in a medium pot with hot boiling water. Add julienne cut carrot. Boil for 5-10 minutes and drain well. Place in a large bowl. Add julienne sliced red pepper. Stir corn in too. In a small bowl, combine the remaining ingredients, (lemon juice, olive oil, salt and minced garlic) stirring well. Add to broccoli mixture and toss gently.
P.S: I used canned corn. But if you want to use raw, then you’ll need to cook it before adding to salad.

………………………………..

 

Brokoli güzellemelerimizden ilki yakışacağını düşündüğüm havuç, kırmızı biber, mısır gibi sebzeler ve sosdan müteşekkil. Havuç jülyen doğranır brokoli ile hafif haşlanır. Haşlama işleminin süresi sebzenizi nasıl yemek istediğinize bağlı, yani göreceli. Ben brokoliler canlı yeşil rengini kaybetmesin istediğim için 5 dk haşladım ama genel manada sanırım 10 dk yeterli olacaktır.
Brokoli ve havuç süzülüp karıştırma kabına alınır. Jülyen doğranan taze kırmızı biber, mısır ve sosu eklenip harmanlanır. Sosu oldukça basit… limon, zeytinyağ, dövülmüş 2 diş sarımsak, tuz.

 

Creamy Mushroom Soup/Kremalı mantar çorbası



Recently I am really interested in trying different kinds of soup. I don’t know why. Maybe it is because of cold winter or having a kid who can’t eat well since he has sore throat. But it wasn’t so much appealing to my dear family members since one of them is not very fond of mushrooms and the other one refuses to consume dairy products like butter, milk, yogurt…Even my little son whom I am proud of  his appetite for eating is being picky. I used to think that he takes after me in terms of appetite.


So I cooked two different soup each day of the weekend and had to finish all by myself. No problem for me, I love all kinds of soup. Mushroom soup was one of them. I really liked the taste n I think it ‘ll be pleasing for your guests unless they are picky like my family:))


In later days, I’ll be trying creamy tomato soup and creamy chicken soup to share the recipe with you…

Ingredients

  • 1 lb button mushrooms
  • 2 tbsp butter
  • 3 tbsp flour
  • 1 cup milk
  • 3 cups water
  • 1/2 cup cream (optional)
  • salt
  • pepper

for top

  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tsp paprika

Directions

Wash and drain mushrooms well. Peel and slice them up. Set aside. In a medium pot, melt the butter and add flour. Stir frequently for 2-3 minutes.  Gradually add milk, water, and cream. Stir constantly.  Add mushrooms, salt, and pepper. Simmer that in medium high heat until get soup consistency.  When becomes consistent divide into bowls and drizzle hot oil paprika mixture on top. Serve hot

………………………………….
Son günlerde çorba çeşitlerine sardırdım. Nedenini bilemiyorum belki karlı soğuk havalar, belki olması gerekenden büyük bademciklerle 10 günde bir rahatsızlanıp iştahsız etrafimda mızırdayan ufaklıktır beni bu arayışa iten… anneler bilir acaba yeme ihtimali olurmu ki diye bütün gününüz mutfakta da geçse birkaç lokma alması tüm yorgunluğunuzu geçiriverir.


iki çesit çorbadan başka çeşit tüketilmiyor desem bu evde…tavuklu şehriye çorbası ve mercimek çorba…onlarca çeşit varken neden artık yaparken bile zevk almadığım şeyler dışında yeni çorba tarifleri deneyemiyorum diye kremalı çorbalardan bir kaçını haftasonu denemeye karar verdim. Sonuç mu? sonuç benim için harika… çorbalar misafirlik ama bizim ev ahalisi seçici olunca iki gün boyunca çorba oldu öğünlerim…iki ceşidi şimdiden eledik kremalı mantar, kremalı tavuk çorbaları…sırada sebze çorbaları ve kremalı domates çorbası var… umarım bu kez başarırım iki çeşitle sınırlı çorba listemize bir yenisini eklemeyi ha ne dersiniz?


krema opsiyonel olabilir. Ben kremasız pişirdim lezzetinin yerinde olduğunu söyleyebilirim. Tereyağ ve süt yeterince etkili oluyor tadında.

Malzemeler

  • 400 gr kultur mantari
  • 3 yk un
  • 4 sb su
  • 1 sb sut
  • 1 fincan krema
  • 2 yk tereyag
  • tuz
  • karabiber

üzerine

  • 2 yk siviyag
  • tozbiber

Yapılışı

Tereyağ ve un hafif kavrulur. Azar azar süt, krema ve su eklenerek çırpma teliyle hızlıca karıştırılır. Kabukları soyulup ince dilimlenmiş mantarlar eklenir. Mantarlar yumuşayana ve çorba kıvamını bulana dek kısık ateşte karıştırarak pişirilir. Tuz ve karabiber eklenip ocağın altı kapatılır. Kaselere paylaştırınca üzerlerine toz biberli kızgın yağ gezdirilir.

Kete

 

Kete is a flaky pastry filled with butter roasted flour or chopped walnut, mostly famous in  Erzurum, Van, Kayseri, Kars and Sivas provinces of Turkey. Each kete, from different city, has a signature shape, taste and texture so you can easily distinguish from one another. For instance; kete from Kayseri  is in a shape of letter. Kars’ kete is like medium square slice since it is generally prepared in large baking trays or it is large ,whole, round pastry when it isn’t sliced up. Some of them have slightly sweet filling with walnut, while some have savory flour filling.


I myself  not a big fan of pastries like ‘Kete’ but everybody else likes it…Ingredients

  • 3/4 cup warm milk
  • 3/4 cup warm water
  • 1/2 cup corn oil
  • 1 tsp salt
  • 1 tbsp dry active yeast
  • all purpose flour (approx 4 and 1/2 cups)

for filling

  • 1 and 1/2 cup flour
  • 3/4 cup melter butter
  • 1 tsp salt

for greasing

  • 1/2 cup melted butter
  • 1/2 cup oil (sunflower, corn, olive)

for top

  • 1 egg, beaten

Directions

  1. In a large bowl, combine all ingredients but flour. Sift 5 cups of flour in another medium bowl. Gradually add flour and knead until you get non sticky, elastic dough for about half an hour. Let rise covered in warm place for 20-30 minutes or until double in bulk.
  2. To prepare flour filling, in a medium pan, place 3/4 cup melted butter and add 2 cups flour. Cook/ brown until lightly golden on medium low heat  stirring constantly. Remove from heat. Set aside.
  3. Place raised dough on slightly floured board. Divide into 2 balls. Roll balls as thin as you can. Place first pastry sheet on a flat surface like coutertop. Grease with 1/2 cup melted butter and 1/2 cup corn oil mixture. Place the second sheet of pastry on top of first one and grease its surface with oil-butter mixture as well.
  4. Fold the big round pastry sheet from one edge to another like in D shape and then fold it again in triangle shape. Spoon  flour filling and spread. Bring edges together on top. Seal well pressing with fıngers. Turn up-side down. Roll it again and place in prepared (greased) baking pan.
  5. Brush with well beaten egg. Bake in a moderate oven until golden brown. Slice it up into medium squares and serve hot.
…………………………………….
Kete, Kayseri, Sivas, Van, Erzurum, Kars gibi illerin hamur işlerinin başında geliyor. Bahsi geçen her şehrin ketesinin kendine has bir tadı, şekli ve dolgusu var. Kayseri’de gördüğüm kapalı zarf şeklinde, kavrulmuş un dolgulu ve porsiyonluk haldeydi. Kars ketesi ise börek gibi tepside hazırlanıp orta büyüklükte dilimler şeklinde ikram ediliyor.

Bazı yörelerde iç harç için ceviz kullanılıyor. Kimisi hafif şekerli kimisi ise tuzlu tercih ediyor iç harcını….Kars usulü kete’de ise harca tereyağla kavrulmuş un konuluyor. Gerçi komşum, kavurma işlemi yapmadan el ayasıyla tereyağ ve unu uzun süre ovalayarak hazırlamış harcını. Bu yöntem de aklımızın bir köşesinde bulunsun.

Tek dezavantaji, çok çabuk bayatladığından hemen tüketilmesi gereken bir hamur işi olması. Ertesi güne bile kalsa yerken tel tel döküldüğü için perişan oluyorsunuz.

Malzemeler
  • 1 sb ılık su
  • 1 sb süt
  • 1 çay b. sıvıyağ
  • Maya
  • Tuz
  • Un
Içi için
  • 2 sb un
  • 1 sb tereyağ
  • Tuz
Aralarına
  • 1 kase tereyağ
  • 1 kase sıvıyağ

Hazırlanışı

Hamur yoğrulup iki bezeye ayrılır. Ilki incecik yuvarlak şekilde açılır tereyağ sıvıyağ karışımıyla bolca yağlanır. Ikinci beze de açılıp diğerinin üzerine serilir. Tekrar yağlanıp önce hamurun birucundan diğerine D şeklinde katlanır daha sonra D nin iki ucu birinden diğerine olacak şekilde katlanıp üçgen elde edilir.Üçgenin ortasına hazırladığımız harç yayılır. Hamurun uçları ortada birleştirilip tepsiye göre açılıp birleştirilen taraf alta gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine yumurta sürülüp fırınlanır.

Tea Menu / Çay Saati

My friend’s table setting for tea gathering. Menu was like below;

Turkish spinach pastry
Pastries with feta cheese and potato filling
Kisir (Turkish tabbouleh)
Potato salad with greens
Chocolate cake with white chocolate sauce
Raspberry chocolate cake

………………………………………………..

Ispanaklı dolama börek, patatesli ve peynirli börekler, kısır, patates salatası, Çikolatalı frambuazlı pasta, beyaz çikolata soslu pastadan oluşan çay sofrası…Ev sahibinin ve emeği geçenlerin eline sağlık!

Kidney beans in olive oil / Zeytinyağlı Barbunya

 

Turkish Kidney Beans in Olive Oil


Beans are one of the most known dishes in Turkish Cuisine which inherited from the Ottoman cuisine. Starters and side dishes which are called “meze”, make up important part of our cuisine. Kidney beans is one of those starters or mezes.


We Turks use widely olive oil for our meze dishes which is very healthy and tasteful. It is perfectly fine to eat the dish prepared with olive oil as soon as it is done, but serving suggestion for those dishes is generally eating after refrigerated.


Preparation Time: about 30 minutes

Ingredients

  • 1 cup dried kidney beans
  • 1/3 cup olive oil
  • 2 carrots, sliced
  • 1 medium size white onion
  • 1 tbspfull pepper paste
  • 3 cups of hot water
  • salt and pepper to taste
  • crushed red peppers
  • 1 cube of white sugar

for decoration

  • 1/3 bunch parsley
  • 1 big tomato, cut into pieces
  • 1 lemon, sliced
Preparation:If you are going to cook dried kidney beans, soak kidney beans in hot water overnight and wash, and drain.   In a pressure cooker, add olive oil and finely chopped onion. Sauté until lightly browned. Stir spices, beans, pepper paste, sugar and water. Cook until beans absorb the juice and they are no longer hard for about 25 minutes. Turn the heat off add sliced carrots and cook for additional 5 minutes. Meanwhile if beans are too dry you can pour 1/2 cup or a cup of water as well.Let the beans cool to room temperature and place on a platter. Decorate chopped parsley, lemon slices and tomato.

……………………………………..

Önce ketenin tarifini yayınlayacaktım ama su böreği ve kete ard arda olmasın diye hamur işlerine zeytinyağlı ile ara verelim istedim. Solmaz ablanın tarifiyle Zeytinyağlı barbunya (barbunya Pilaki)…
Malzemeler
  • 1 kase barbunya (kuru hali)
  • 1 büyük kuru soğan
  • 2 orta boy havuç
  • 1 tatlı k şeker
  • 1,5 tatlı k. tuz
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 çay k. karabiber
  • 1 yemek k. salça
  • pulbiber
süslemek için
  • domates
  • maydanoz
  • limon

Hazırlanışı

Yemeklik doğranan soğan düdüklü tencereye alınır ve zeytinyağda sotelenir. Gece önceden ıslatılan barbunya , baharatlar ve salça eklenir. Barbunyaların üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edilip kapağı kapatılır. Kaynadıktan sonra 20-25dk. kadar kısık ateşte pişirilir. Doğranmış havuçlar eklenip 5 dk. da havuçlarla pişirilip altı kapatılır. Servis tabağına aldıktan sonra doğranmış domates, limon dilimleri ve maydanoz ile süslenir.