Archive for January, 2011

Water Pastry/Su Böreği

 

Turkish cuisine has a range of savoury and sweet Pastries. Water pastry is a salty baklava-like pastry. It is most of the time with cheese filling. But it could be made with ground beef filling as well.


This recipe requires some expertise in the kitchen. If you like kneading and rolling dough, you’ll be successful for this one too.


Recipe is from the tea menu of my neighbour. She warned me about the size of the eggs. If they are medium, you’ll get 12 sheets of pastry. But if they are larger, you’ll need to divide the dough into 14 balls to roll. So you’ll 7 phyllo for bottom 7 for top of the water pastry.



ingredientsfor dough

  • 6 eggs
  • 1/3 cup water
  • salt
  • flour

for filling

  • 1 cup crumbled feta cheese
  • 1/3 bunch parsley, chopped

400-450 g melted butter

Direction

Mix all the ingredients and make a dough. The dough should be soft but should not stick to any surfaces.
Cover the dough and rest it for half an hour.
Divide the dough to 12 pieces, and make a phyllo like pastry sheet using a roller pin. The thickness should be between 1/16 to 1/8 in.
In the mean time, fill a cooking pot with water, add some salt and bring it to boil. Also place another large bowl filled with cold water, next to the boiling water. Mix feta and parsley in another bowl and set aside.

Grease a round baking tray (14 inch, round baking dish, with at least 2 inch thickness) with melted butter.

Place the first pastry sheet you rolled into the boiling water, and cook approximately 30 seconds-1 minute, or until the dough starts floating. Transfer the dough to the cold water, and let it cool down. Drain the excess water with hands.
Place the dough on to the baking dish or tray you prepared, and spread melted butter evenly (about 2-3 tbsp) on top of the dough.
Repeat process until you finish half of the dough. On top of the 6th phyllo dough, spread the filling instead of the butter.
After spreading feta filling, repeat the steps for rolling as thin as you can, boiling, dipping into cold water, and placing on to the tray and spreading melted butter till last piece.

Place the last pastry sheet on top, and  generously spread butter on top. Preheat the oven to 200C-400F. Cook the pastry until both of the surfaces become golden brown. Let it cool down, and slice it afterwards.

……………………………………………
Komşumun çay sofrasıyla devam ediyoruz tariflere…
Not: Yumurtalar büyükse 14 adet yufka, küçükse 12 adet yufka elde ediliyormuş.
Malzemeler
  • 6 yumurta
  • ½ çay bardağı su
  • Tuz
  • Un (yaklaşık 6 cup-1 cup: 250 ml)

Aralarına

  • 450 gr tereyağ
İç harcı
  • Beyaz peynir
  • Maydanoz
Yapılışı
Hamur malzemeleri karıştırma kabına alınır ve 30 dakika boyunca el ayasıyla ovuşturarak yoğrulur. Küçük bezelere ayrılır her biri incecik açılır. Açma işlemi esnasında pizza hamuru gibi elinizle çekiştirerek de hamuru büyütebilirsiniz. Tuz eklenmiş kaynar suda 1-2 dk haşlanır. Soğuk suya daldırılır, narince suyu sıkılır. Açılan bezelerin yarısı hafif yağlanmış fırın tepsisine aralarına bolca eritilmiş tereyağ sürülerek yerleştirilir. Peynirli harç yayılır. Kalan bezeler de aynı şekilde incecik açılır. Önce kaynar suda haşlanır suyu sıkılır soğuk suya alınır suyu sıkılır ve tepsiye yerleştirilir. Üzerine de tereyağ sürülüp fırınlanır. Nar gibi kızarana dek pişirilir.
Advertisements

Tea Menu / Çay Sofrası

Table belongs to my neighbour. We had those on the table
  • kidney beans in olive oil
  • Home made water pastry
  • lentil kofte
  • Home-made kete (a special pastry which is hard to make)
  • semolina dessert
  • flour halvah (a dessert made of flour, sugar, butter, and walnut)
Recipes which I don’t have on the blog coming up next….

…………………………………………

Masanın son halini insanları bekletmemek için hiç kontrol etmeden fotoğraflayan tek blogcuyumdur herhalde. Farketmişsinizdir limon tabaklarının alaşağı olduğunu. Neyse artık engin anlayışınıza sığınıyorum. Limon da nesi demeyin Doğu’da çayın yanında mutlaka gelir ve çay limonla içilir. Sofra eski ve de çok değerli komşum Solmaz ablanın emekle hazırladığı çay sofrası. Menü şöyleydi:

  • Mercimek köftesi
  • Ev yapımı Kars Ketesi
  • Ev yapımı su böreği
  • Zeytinyağlı barbunya
  • Un helvası
  • Yoğurt tatlısı
Masadakilerden Kars Ketesi, Su böreği, Un helvası ve Barbunya Pilakinin tarifleri yakında gelecek.

Fish Meal / Balık Sofrası

The silver scabbardfish (also frostfishbeltfish) is marinated with some spices, baked and served with green salad, red cabbage salad, pickles, potato salad and roasted cherry tomatoes.

……………………………………

  • Kuzu balığı buğulama
  • Baharatlı haşlanmış  patatates dilimleri
  • Fırında sarımsaklı çeri domatesler
  • Mor lahana salatası
  • Turşu, turp, mor soğan dilimleri, yeşillik
  • Marul salata

Orange Ricotta Cookies / Portakallı Lorlu Kurabiye

Recipe is adapted from Lemon Ricotta Cookies With Lemon Glaze”  of Giada De Laurentiis who is one of the head chefs and writers of  Food Network Channel which I used to love to watch when I was in US. I changed the recipe from lemon flavour to orange and just skipped the glaze part. You’ll get about 20 cookies with that amount of ingredients.

Ingredients
  • 2 1/2 cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon salt
  • 1 (4 oz / 115 g) stick unsalted butter (softened)
  • 1 cup sugar
  • 2 eggs
  • 1 (15 ounce /425 g ) container part-skim ricotta cheese
  • juice from 1 orange
  • zest of 1 orange

Directions

1. Preheat the oven to 375F (190C).

2. In a medium bowl, combine flour, baking powder, and salt. Stir to mix and set aside.3. In a large bowl combine the butter and sugar. Using an electric mixer beat until light and fluffy, about 3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating until incorporated. Add the ricotta cheese, orange juice, and orange zest. Beat to combine. Stir in the dry ingredients. Mix just until blended.4. Line 2 baking sheets with parchment paper. Spoon the dough about 2 tablespoons for each cookie onto the baking sheets. Leave about 2 inches space between the cookies as they will spread while baking.

5. Bake for 15 minutes, until slightly golden at the edges. They’ll be white on top. Remove from the oven and let the cookies rest on the baking sheet for 20 minutes. Once cool, generously dust powdered sugar on top of cookies.

………………………………..

Tarif, Amerikadayken zevkle izlediğim kanallardan”Food Network” ve bu kanalın takipçisi olduğum baş aşçı ve yazarlarından ‘Giada De Laurentiis‘e ait “Lemon Ricotta Cookies with lemon glaze” den adapte edilmiştir. Glazürü ve limon kısmı hariç tarife sadık kaldık… Tek fark, glazürsüz, portakallı ve lorlu yeni bir kurabiye ortaya çıkmış olması!

Portakallı Kurabiye tarifimizi Yıldız‘ın ev sahipliğini yaptığı #9 “Mandalinalı ve Portakallı Lezzetler” etkinliğine gönderiyor ve kendisine kolaylıklar diliyorum.

Not: Cup, Amerikan cup ölçüsü olan 250 ml lik kaptır. Genelde, hacmi yaklaşık olarak TR de bizim kupa dediğimiz bardağa denk geliyor. Aşağıdaki malzemelerle hemen hemen 20-22 adet kurabiye elde ediliyor.
Malzemeler
  • 2,5 cup un
  • 1 cup şeker
  • 1 tk. kabartma tozu
  • 1 çk. tuz
  • 2 yumurta
  • 115 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 425 gr lor peyniri
  • 1 portakalın suyu
  • 1 portakal rendesi
Yapılışı
  1. Un, tuz ve kabartma tozu bir kaba birlikte elenir.
  2. Ayrı bir karıştırma kabında yumuşak tereyeğ ve şeker mikserle orta hızda 3 dakika kadar çırpılır. Çırpma esnasında yumurtalar teker teker eklenir. Lor peynir, portakal suyu ve portakal kabuğu rendesi ilave edilir. Kuru malzemeler de tereyağ karışımına eklenir ve sadece yetecek kadar karıştırılır.
  3. Parşömen kağıdı serili tepsiye 2 yemek kaşığı olacak şekilde 5 cm aralıklı yerleştirilir ama kaşıkla yayılmaz. Sıcaklığın etkisiyle kendisi gerektiği kadar yayılacaktır. 190 C önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilir. 20 dakika dinlendikten sonra üzerine bol pudra şeker serpilir.

Chicken with soy sauce/ Soya soslu Tavuk

There wasn’t any Asian food in my blog so I decided to add some recipes. I’ll try with vegetables and soy sauce next time. I wish I could have taken pictures and the recipes of foods my Korean neighbour Sang He prepared and bring us to taste then, when we were in Athens, Georgia. As far as I remember one of them which by the way was my favourite, it was made of sweet potato noodles with julienne sliced vegetables, soy sauce, cooked eggs, sesame seeds, and roasted peanuts. It was delicious!

I found out the name of the dish thanks to information below:

“Chapchae” is one of the most popular noodle dishes in Korea, and also seems to be the one that Westerners like best. The foundation of the dish is the mixture of the noodles, soy sauce, garlic, and sesame oil. Because mung bean or sweet potato noodles both absorb tons of flavor, you can mix and match the vegetables or meat to your liking. You can also use broccoli, red peppers, shiitake mushrooms, bulgogi, and onion.

Now let’s keep on with the recipe of Asian style chicken…
Ingredients
  • 2 lbs boneless skinless chicken breast
  • 3 tbsp soy sauce
  • 3 tbsp corn starch
  • 3 tbsp vinegar
  • 1tsp baking powder
  • salt
  • paprika
  • thyme
  • 1/3 cup olive oil
Directions
Cut the chicken breast into small cubes. Wash and let drain in a colander for a while. In a large mixing bowl, combine rest of the ingredients (except olive oil) and add chicken stew and stir evenly. Cover with a plastic wrap and keep that in the fridge for at least 3 hours.
Oil the non stick pan with 1/3 cup olive oil and heat it up until sizzling. Add chicken and cook by stirring once in a while for 15minutes. Turn the heat off. Place chicken onto the platter and decorate with salad greens.
…………………………………..
Asya mutfağından hiç tarifin olmadığını farkettim bloğumda. Nasıl olurdu? Halbuki Amerika’dayken komşu ve arkadaş grubumuz içinden hiç eksik olmamışlardı! Çeşitli yemeklerini tatma imkanı bulmuştuk bu sayede…Mesela Kore’den, patates nişastasından elde edilmiş noodle ile soya sosuyla   pişirilmiş julyen sebzeler, susam, yer fıstığı ile hazırlanmış spagettiden tutun da Çin’den mantarlı Wonton, Lahana harçlı Çin böreğine kadar vejeteryan olan hemen herşeyi tatmıştık. Tabiki Türk Mutfağı gibi olamaz bizim için ama her mutfaktan yiyecek birşeyler de bulmak lazım bazı ortamlarda…

Gelecek soya soslu yemek çalışmamız jülyen sebzelerle olacak!

Not: Soya sosu tuzlu olduğundan tuz ayarında temkinli olmakta fayda var.
Tarif  Portakal Ağacı’ndan

Malzemeler
  • 1 kg kuşbaşı tavuk
  • 3 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı soya sosu
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 paket kabartma tozu
  • pul biber
  • kekik
  • tuz
Hazırlanışı
  1. Tüm malzeme harmanlanarak tavukla karıştırılır. Karışım en az 3 saat bekletilir.
  2. Yarım çay bardağı sıvı yağ teflon tavaya alınır. Tavuk tavaya koyulup arada karıştırılmak suretiyle 15 dakika pişirilir.

Filed under: Ana yemeklerDiyet YemekleriDünya Mutfakları3 Comments »

Lady Fingers Parfait / Kedi dilli Pasta

As light as a feather…If you like light desserts and parfaits, You’ll definitely like this one. It is easy and fun to prepare too. Certainly crowd-pleasing recipe. You could apply the recipe by using cups for individual servings and change fruits or substitute the kind of jello with a nice touch. Try and share the result with us!

 

Have a good weekend!

Ingredients

  • 300 gr ladyfingers
  • 3 eggs
  • 4 cup milk
  • 1 tsp vanilla extract
  • 10 tsp granulated sugar
  • 4 tsp all purpose flour
  • 1 tbsp butter

for topping

  • 2 large banana
  • 2 pkgs 3 oz strawberry jell-o gelatin

to wet ladyfingers:

  • 1 cup milk
  • 2 tbsp sugar

Directions

  1. In a medium pot, combine milk, eggs, sugar, flour . Cook by stirring constantly until It becomes pudding consistency. When it comes to boil and get thick, add butter and vanilla. Turn the heat off and mix the cream with an electric mixer for 7-8 minutes.
  2. in a small bowl, whisk 1 cup milk and set aside.
  3. Dip ladyfingers into the milk sugar mixture and place them in dish side by side (10 inch-10inch square dish works perfectly fine) spread half of the cream you prepared on ladyfingers evenly. Repeat the action for remaining ladyfingers and cream.
When it is at room temperature place banana slices on top (don’t forget to rub your banana with lemon juice a little before using otherwise they can get darken easily). Spread Jell-O-gelatin prepared according to instructions at the back panel of the packages. Let sit that in the fridge for a while to chill and serve.
……………………………………….
Tarif  Yeşil Kivi‘ den…Ailem burdayken gelecek olan misafirlerimi de bahane edip, nette içinde kedi dili (sauyer) bisküvi de olan hafif bir tatlı tarifi aramaya koyuldum…karşıma bu güzel şey çıkıverdi.

Yeni yılın ilk tarifi oluyor bu tüy kadar hafif tatlı…Tatlıyla başlayalım öyle de devam etsin diye düşündüm. Daha önce gelecekti aslında bu tarif ama kısmet, bazen engeller çıkıyor. Yaptığım tek değişiklik  yumurta sayısını (1′e indirdim) azaltmak oldu.


Kalabalığı memnun edebilecek bir tarif… İyi hafta sonları!


Malzemeler

  • 300 gr kedidili bisküvi
  • 3 tane yumurta
  • 1 kg süt
  • 1 paket vanilya
  • 10 yemek kaşığı şeker
  • 3,5 yemek kaşığı tepeleme un
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • İstediğiniz mevsim meyveleri
  • Meyveye uygun jöle (bitkisel olandan)

Kedidillerini ıslatmak için:1 cup süt (250 ml)+2 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

Krema malzemeleri vanilya ve tereyağ hariç karıştırılıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Krema pişince vanilya ve tereyağı eklenip mikserle 7-8 dakika çırpılır.
Süt ve şeker karıştırılır, kedidilleri bu süte batırılıp tepsiye dizilir. Üzerine kremanın yarısı gezdirilir. Üzerine bir kat daha sütte ıslatılmış kedidili dizilir, kalan krema en üste dökülür.
Muhallebi soğuyunca meyveler dizilir (muz kullanacaksanız limon suyuyla ovmayı unutmayın), üzerine hazırlanan jöle dökülür. Buzdolabında soğutulup servis edilir.

Filed under: Çay ikramlarıSütlü tatlılar7 Comments »