Archive for December, 2010

Brownie with Pistachios/ Antep Fıstıklı Browni

Pistachio brownie must be one of the decadent, scrumptious desserts ever…notably if you are fond of chocolate…

Recipe is from Cenk. It was so perfectly written that I couldn’t paraphrase it. Thus I am sharing the way Cenk did. The only change I made was stirring 1/2 cup coarsely chopped pistachio in brownies in addition to slivered pistachios for decorations .

BROWNIES

Ingredients

  • 9 ounces (260 grams) bitter sweet chocolate, chopped
  • 8 tablespoons (1 stick/120 grams) butter
  • 1 cup (200 grams) sugar
  • 4 eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 cup + 2 tablespoons (130 grams) all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 6 ounces (170 grams) milk chocolate, chopped
  • 1/4 cup pistachios, slivered

Directions

Preheat your oven to 350F. Butter an 8 inch square pan, line with parchment paper and set aside.
Melt butter and bittersweet chocolate in a bowl over simmering water and let cool to room temperature. Add sugar and whisk until combined.
Add the eggs, one at a time, and whisk until combined. Add the vanilla extract. Fold in flour and salt. Combine 1tsp flour to 1/2 cup coarsely chopped pistachios and stir in the mixture. Pour the mixture into the baking pan, smooth the top with a spatula and place the dish at the centre rack in the oven. Bake for 30 minutes. Let cool to room temperature.
Melt the milk chocolate in a bowl over simmering water. Let cool for 5 minutes and pour over cooled brownie.
Smooth the top with a spatula and sprinkle with pistachios. Place in the refrigerator and let the milk chocolate set. Serve it cold.
………………………………………

Biliyorum epey zaman oldu yeni bir tarif paylaşmayalı sizlerle…bu ay biraz dolu geçti diğerlerine nazaran…sınavların, sonuçların yer aldığı hatta bahardan sonraki 6 ayı nerde geçireceğimizi belirleyen bir ay oldu desem yeridir. Zaman yaklaştıkça değineceğiz bu konuya…Gelelim ecnebi kekimiz browni’ye

Tarif Cenk‘ten…gerçekten misafirinize mahçup etmeyecek cinsten bir browni tarifi…Cenk’in anlattığı şekliyle paylaşıyorum. Yaptığım tek değişiklik içine de bir miktar (1/2 sb kadar) antep fıstığı eklemek oldu.

Eski yılın son postunun akabinde yeni yıl mesajımı da iliştirivereyim…Umarım dilek, istek, arzu, talep (bildiğim tüm eşanlamlılardı:)) ve gerçekleştiremediğiniz hayalleriniz  gerçekleşir. Efendimizin sene başı duasıyla satırlarıma son vermek istiyorum (Türk filmi repliği!)

Peygamber Efendimizin (sav) Sene başı duası: “Ey Allahım(c.c.)! Sen Ebedi ve Kadimsin. İşte bu yeni senedir, ben Senden bu sene, şeytan ve dostlarından korunmayı, kötülüğü çokça emreden bu nefse karşı yardım etmeni ve beni Sana yaklaştıran amellerle meşgul olmayı isterim. Ey Kerem Sahibi, kabul eyle!”

BROWNIE

Malzemeler

  • 260 gr bitter çikolata, doğranmış
  • 125 gr tereyağı
  • 1 su bardağı (200 gram) şeker
  • 4 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (130 gram) un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 170 gr sütlü çikolata
  • 1/4 su bardağı Antep fıstığı, traşlanmış

Yapılışı

Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın. 20 cm’lik kare bir pişirme kabını yağlayıp, kabın bütün kenarlarından 5′er santim dışarı sarkacak şekilde parşömen kağıdı serin.

Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından şekeri ekleyin ve çırpın.

Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

Un ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma ekleyin.

Fırın kabına boşaltıp üzerini spatula yardımıyla düzleyin ve 35-40 dakika pişirin.

Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Sütlü çikolatayı benmari usulü eritin ve 5-10 dakika bekleyin. Ilık çikolatayı brownienin üzerine dökün. Tepesine de fıstıkları serpiştirin ve çikolatanın sertleşmesi için buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.

Two Tables / İki Sofra


Recently I’ve taken pictures of two different table settings. First is mine for my guests. My mom is here so I got some help especially while wrapping grape leaves. The menu

………………………………………

Sofralardan ilki misafirlerim için hazırladığım akşam yemeği sofrası… menüdekiler;

  • ekşili topalak çorbası
  • Fırında tavuk pirzola
  • Etli, nohutlu pirinç pilavı
  • Zeytinyağlı yaprak sarma
  • Kuru patlıcan dolma
  • Kuru biber dolma
  • Peynirli tepsi böreği
  • Marul salata
  • Kedi dilli pasta


The second table belongs to one of my friends and the menu was decided to limit to 3 course by guests. So the host had chosen those below as 3 course menu;

  • Cold pasta salad
  • Pastry with potato
  • Rose shaped dessert with hazelnut


we call this as “cold pasta salad”. It doesn’t consist so many ingredients but it surely is an appetizing salad for gatherings.  I wanna give the recipe roughly as eye bowls: 1/2 package of any kind of tiny pasta; cooked and drained, 3/4 cup peas; boiled,  2 carrots; diced and boiled, 1/2 cup mayonnaise, 1 cup plain yogurt, chopped fresh dill, chopped dill pickles. In a large salad bowl, combine pre-cooked pasta, carrots, peas, dill pickles. Whisk yogurt, chopped fresh dill and mayo in a saparate small bowl and pour in pasta bowl. Mix that up and add some salt if you desire. It is that easy!
…………………………
 

Soğuk makarna salatası hemen hepimizin bildiği bir tariftir. Malzemelerinin her daim el altında olmasından mıdır
yoksa malzeme sayısının az oluşundan kaynaklanan kolaylığından mı genelde bir çırpıda hazırlayıverdiğimiz bir salata olagelmiştir. Buna rağmen blogda olmadığını farkedince, hazır elimde böyle bir foto da varken göz kararı tarif vereyim dedim.

1/2 paket haşlanmış makarna tercihen boncuk makarna yahut herhangi küçük biri, 1 kase haşlanmış bezelye, 2 orta boy havuç küp doğranarak haşlanmış, 1 kase doğranmış kornişon turşu, kıyılmış taze dereotu, 3-4 çorba kaşığı mayonez, 1 cup kadar (250 ml) yoğurt, isteğe göre tuz. Haşlanıp süzülmüş makarna, haşlanmış bezelye ve  havuç karıştırma kabına alınır. Dikkat edilmesi gereken husus makarna, bezelye ve havucun haşlanıp süzüldükten sonra oda sıcaklığına inmiş olması. Doğranmış kornişon turşu eklenir. Yoğurt, mayonez ve dereotu bir kasede karıştırılır. Makarna kasesine ilave edilip bir güzel karıştırılır. Servis tabağına alınır.

 

Hand made pastry with potato filling
………………………………..
Sofralardan ikincisi ise ; patates harçlı el açması  mayalı börek, fındıklı gül tatlısı, ve soğuk makarna salatasından oluşan, 3 çeşit ile sınırlandırılmış arkadaş sofrası …Tavsiye ederim varsa günleriniz, çaylarınız, arkadaş toplantılarınız mutlaka uygulayın, hem ev sahibine kolaylık hem misafirin midesine…Hatice hanımın ellerine sağlık!

Historical Emirşeyh Meatball Restaurant / Tarihi Emirşeyh Restoran in Erzurum


Special sish meatball kabob


Season salad


Bulgur Pilaf (with peas,chickpeas, zucchini, onion, green pepper, and beef)

ezme salad

dry beans with beef

mushroom salad with garlic flavoured yogurt
Baklava and walnut stuffed kadaifi, local dessert of Erzurum

The Place is one of the best known restaurants in Erzurum. Sish meatball is unique food of this restaurant. Restaurant’s interior has a distinguishably beautiful Ottoman shapes and figures. Furthermore it has a gorgeous garden to eat out in warm days. Since Erzurum has a cold and snowy weather in winters, it won’t be that useful during the winter. But it would be great eating outside in that comfy and green garden in summer days.

  • Kabob comes on a flat wood surface which is covered with aluminium foil to keep the food warm
  • dry beans with beef,
  • season salad consist of arugula, green onion, carrot, cucumber, tomato, beetroot, fresh mint, fresh parsley, red cabbage.
  • Ezme salad
  • mushroom with garlic flavoured-drained yogurt (which has strained until it has reached the consistency of cream cheese)
  • kadaifi (stuffed with walnuts and rolled in finger shape, dipped in whisked eggs, then deep fried and finally soaked in syrup)
  • baked kadaifi with pistachios and soaked in milk syrup

………………………………………..

Erzurum’un meşhur restoranlarından biri olan Tarihi Emirşeyh Köftecisi resimlerde de görüldüğü gibi kendine has farklı, bir o kadar lezzetli köftesiyle biliniyor. Değişik bir tat ve görüntüye sahip olan şiş köfteyi yolu düşenlerin denemelerini tavsiye ederim. Dekoru, yaz ayları için ideal olan dış bahçesi, Osmanlı motifleri ile bezenmiş iç mimarisiyle görülmeye değer. Yalnız günlerden Pazar olmasından olacak temizlik biraz aksıyor gibiydi…artı kullanılan çatal ve bıçakların yenilenmeye ihtiyacı olduğunu düşünüyorum açıkcası…en azından ortamın atmosferi ile uyuşmuyordu. Bunca eleştiriden sonra gelelim resimlerin izahına.

  • Folyo ile kaplı ahşapların üzerinde közlenmiş domates, yeşil biber, kıyılmış marul, rende havuç, kıyılmış mor lahana, maydonoz ile sunulan spesyal şiş köfteler,
  • Bezelye, kabak, soğan, yeşil biber ve et parçacıklarından oluşan hafif salçalı sebzeli bulgur pilavı,
  • Etli kuru fasulye
  • Acılı ezme salata
  • Sarımsaklı süzme yoğurtlu mantar salatası
  • Pancar, mor lahana, roka, taze soğan, nane, havuç, domates ve salatalıktan oluşan salatası ki sofranın benim için en vazgeçilmez parçasıydı,
  • Tatlı numunelerinin bulunduğu tatlı tabağı ise Emirşeyhin spesyali olan pekmezli cevizli sarma baklava, sütlü kadayıf, kadayıf dolmasından oluşuyor.



Mekan hakkında okuduğum yorumlara göre mezelere bazen közlenmiş biber de eşlik ediyormuş. İlgililere duyrulur.

Not: Bir sonraki Erzurum gezimizde şehrin ismi ile beraber anılan meşhur ‘Cağ Kebabı’yla tanıştıracağım sizleri inşa Allah…

Adres:

‘Tarihi Emirşeyh Köftecisi’ 1950’den bugüne
Merkez: Tebrizkapı Cad. No:170 Tel: 0442 214 15 44-45
Şube: Erzurum AVM Yenişehir Tel: 0 442 315 37 38


Breakfast with family/ Kahvaltı Sofrası

The breakfast table was for my parents came to visit us here in Kars. We had those on the menu

  • 4 kind of cheese feta cheese, fresh mozzarella, Kars kashkaval cheese, tulum cheese
  • Cherry tomatoes and green peppers
  • Cucumbers, egg salad
  • French fries
  • Roasted red peppers with olive oil
  • Fresh fig jam and honey as sweet
………………………………………..
Annemlerin ziyareti  ile şenlenen sofralarımızdan biri bu sade kahvaltı masası…hatta birlikte yaptığımız  ilk kahvaltımızdı. Sade de olsa paylaşmak istedim. iyi haftalar…