Archive for November, 2010

Eid Dinner/ Bayram Sofrası


We had a wonderful Eid with a nice weather for whole week…May Allah make us reach the forthcoming Eids!
Eid dinner menu was like below…
  • Red lentil soup with rice
  • Green beans (İtalian pole beans) with olive oil
  • Rice and chicken
  • Baked meatballs and potatoes
  • Turkish pastry with mushroom
  • Pastry with feta cheese
  • Shepherd salad
  • Zucchini salad with garlic flavoured yoghurt
  • Fried eggplant, red & green peppers with tomato sauce
  • Baklava
  • Rolled baklava with pistachios

……………………………………..

Kurban Bayramı akşam yemeği ama beklentinin tersine sofradakiler sebzeye dayalı. Gelen misafirler Manisa / Turgutlu’dan olunca, artı misafirlerin içinde de vejeteryan olunca böyle bir menü oluşmuş oldu.


Tatil boyunca hava da çok güzeldi eminim bayram ziyaretleri ve kurban işleri de gönül rahatlığıyla tamamlanmıştır.


Umduğum kadar nitelikli ve farklı fotoğraflar çekmeye vaktim olmadı. Artık en azından bir kare de olsa sizlerle paylaşmak istedim.

  • Mahluta çorbası
  • Fırında İzmir köfteli patates
  • Pirinç pilavı
  • Sacda Tavuk kavurma
  • Peynirli Kol böreği
  • Mantarlı sütlü börek
  • Soslu Patlıcan biber kızartma
  • Yoğurtlu kabak salatası
  • Zeytinyağlı fasulye
  • Marul salatası
  • Cevizli Baklava
  • Fıstıklı Dilber dudağı
  • Fıstık sarma
Advertisements

Tiramisu

Today is the day before the Eid al-Adha. I wanna share some information I found about it for people who hears the term for the first time. I wish you have a happy, sweet like chocolate and joyful Eid!

Eid al-Adha (Arabic: عيد الأضحى‎ ‘Īdu l-’Aḍḥā) or “Eid-u’z-Zuha” “Festival of Sacrifice” or “Greater Eid” is an important religious holiday celebrated by Muslims worldwide to commemorate the willingness of Abraham (Ibrahim) to sacrifice his son Ishmael (Isma’il) as an act of obedience to God, before God intervened to provide him with a ram to sacrifice instead.[1] The meat is divided into three equal parts to be distributed to others. The family retains one third of the share, another third is given to relatives, friends and neighbors, and the other third is given to the poor & needy. Eid al-Adha is the latter of two Eid festivals celebrated by Muslims, whose basis comes from Sura 2 (Al-Baqara) ayah 196 in the Qur’an.[2]Like Eid ul-Fitr, Eid al-Adha begins with a Wajib prayer of two Raka’ah followed by a sermon (khuṭbah).The word “Eid” appears in Sura al-Mai’da (“The Table Spread,” Chapter 5) of the Qur’an, meaning ‘solemn festival’.[3]

Eid al-Adha is celebrated annually on the 10th day of the 12th and the last Islamic month of Dhu al-Hijjah (ذو الحجة) of the lunar Islamic calendar.[4] Eid al-Adha celebrations start after the Hajj, the annual pilgrimage to Mecca in Saudi Arabia by Muslims worldwide, descend from Mount Arafat. The date is approximately 70 days (2 Months & 10 days) after the end of the month of Ramadan, i.e. Eid-ul-Fitr. Ritual observance of the holiday lasts until sunset of the 13th day of Dhu al-Hijjah.

I baked cake for this desert but if you want to use ladyfingers, you’ll need about 20-30 Italian ladyfingers, or savoiardi. You can find savoiardi and mascarpone in an Italian specialty store.
Information about Eid is from wikipedia.
Ingredients

For cake

  • 5 large eggs
  • 1 and 1/2 cups flour
  • 1 and 1/2 cups sugar
  • 2 tsp baking powder
  • 3 tbsp fine cocoa powder
For cream
  • 1 egg yolk
  • 2 cups milk
  • 1 tsp vanilla
  • 3 tbsp flour
  • 1/2 cup sugar
  • 1 cup brewed espresso, divided
  • 12 ounces mascarpone or cream cheese
  • Bittersweet chocolate, shaved or grated

Directions

To prepare cake, in a medium mixing bowl, whisk the eggs until foamy. Add sugar and keep whisking until thick. Add rest of the cake ingredients and whisk until well blended. Pour that batter into prepared spring-form cake pan and bake until fluffy. Let that cool to room temperature on a rack.

To prepare Turkish style cream, in a medium sauce pan, combine milk, sugar, and flour. Cook stirring constantly until bubbly and thick pudding. Pour pudding in a medium mixing bowl and let cool a little. Add mascarpone or cream cheese and vanilla and whisk with an electric mixer on high speed for about 5 minutes, or until smooth.

Cut the cake into horizontal. Brush inside of the cake halves with coffee mixture and pour half of the cream mixture on the first layer and top with the second layer of cake. Pour the rest of the cream over the top. Smooth the top and cover with plastic wrap. Refrigerate overnight.
(if you’ll use ladyfingers. Combine the remaining 1/2 cup sugar and 1 1/4 cups espresso in a shallow bowl. Dip 1 side of each ladyfinger in the espresso/sugar mixture and line the bottom of a 9 by 12 by 2-inch dish. Pour half the cream mixture evenly on top. Dip 1 side of the remaining ladyfingers in the espresso/sugar mixture and place them in a second layer in the dish. Pour the rest of the cream over the top. Smooth the top and cover with plastic wrap. Refrigerate overnight.)Before serving, sprinkle the top with shaved white or dark chocolate and dust lightly with confectioners’ sugar, if desired.
Notes: To make espresso for this recipe in your electric drip coffeemaker, use enough water for 4 cups of coffee plus 1/3 cup of ground espresso.


……………………………….

Vaktim olmadığı için ben hazır kakaolu pasta taban kullanarak hazırlamıştım ama Pelinde benim kremaya uyan bir tiramisu tarifi görünce kekini de evde hazırlamak isteyenler olabileceği için size bu tarifi, pelinin anlattığı şekliyle vereyim istedim.

Kekden yuvarlak kalıpla keserek veya küçük kuplara kedidili bisküvi ve aynı kremayı kullanarak porsiyonluk tiramisular da hazırlayabilirsiniz.

Bayramda evde olup İzmirli grubu (Karsa gelip kurbanlarını burda keserek muhtaç ailelere dağıtacak olan grup) ağırlayacağımız için bayram sonrası sofralarla karşınızda olacağım inş. Şimdiden herkese hayırlı, neşeli bayramlar diliyorum. Tiramisu

Malzemeler
Keki için
  • 5 yumurta
  • 5 kahve fincanı un
  • 5 kahve fincanı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 çorba kaşığı kakao

Kreması için

  • 1 yumurta sarısı
  • 2 su bardağı süt
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 1 paket labne peyniri
  • 1 paket vanilya

Ayrıca

  • 1 su bardağı bol şekerli neskafe
  • kakao/ rende çikolata

Yapılışı

Yumurtaları şekerle birlikte derin bir kaba alıp beyazlaşıp köpük köpük olana kadar çırpın. Un, kabartma tozu ve kakaoyu başka bir kapta harmanlayıp yumurtalı karışıma ekleyip çırpma teliyle karıştırıp kalıbınıza dökün. Önceden 180ºC de ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Kremayı yapmak için tencereye yumurta sarısını, unu, şekeri ve sütü alıp ağır ateşte karıştırarak pişirin. Üzeri göz göz olunca ateşten alıp soğumaya bırakın. Ilınınca labne peynirini ve vanilyayı ilave edip mikserle bir dakika çırpın.

Soğuyan kekinizi yatay olarak ikiye bölün. Alt parçasını bir fırça yardımıyla şekerli neskafeyle ıslatın. Kremanızı kekinizin üzerine yayın. Üst parçayı da alt parçasının üzerine koyup neskafeyle ıslatın. Pastanın üzerini kalan kremayla kaplayıp üzerine kakao eleyin ve buzdolabına kaldırın. Dilerseniz rendelenmiş beyaz çikolatayla süsleyin.

Dinner Table/ Kavurma Sofrası

We had a guest over dinner last night and I chose those courses below. It was a simple and casual dinner in terms of how many courses I prepared this time.


I prepared ‘Tiramisu’ as dessert  for the first time here in Turkey. Of course I tried it before and I tried every version of it like with cake or with lady fingers…with cream cheese or mascarpone..I don’t know how but somehow I  hadn’t added the recipe..The recipe of Tiramisu coming up next…

Filed under: Menu4 Comments »

………………………………….

Amerikada iken her versiyonunu denediğim tiramisuyu (ama her nedense bloga eklemek kısmet olmamış) tek kişilik misafirimi de bahane ederek TR de ilk kez ama tekrar yapmış oldum. Bu vesileyle de bloga güzel ve İtalyan kökenli bir tarif kazandırmış olucaz. Misafir tek kişi olunca tabiki tatlının devamına bir çözüm bulunmalı değil mi? Düşündüğünüz şeyi yaptım; komşularıma paylaştırıverdim…


(Kars) Mevsim normallerinin üstünde, yazdan kalma yok yok çok abartı oldu, bahardan kalma bir haftasonu idi umarım haftanın diğer günleri de maddi-manevi aynı sıcaklıkta geçer…Güzel bir hafta diliyorum!


Biz bize sayılabileceğimiz akşam yemeği sofrasındakiler;

Chicken roll ups with spinach/ Ispanaklı Tavuk Sarma


Chicken roll-ups with spinach

I made this dish for my family so I did as plain and easy as possible. But if you’ll prepare it for your guests and want to have more elegant appearance, you could definitely try variation below. There is a few variations for filling too. You could use spinach and mushroom instead of carrots or you could completely change the filling and go with diced potato, onion, peas and diced carrots. Whatever you choose, it’ll be appetizing for the dish.

Ingredients

  • 4 boneless, skinless chicken breast halves
  • 4 medium carrot, peeled
  • 1 bunch spinach
  • 1 medium onion, chopped
  • Salt and freshly ground black pepper
  • Paprika
  • 1 tablespoon olive oil

Directions

Place carrots in a small pan and add some water. Bring to boil. Simmer until tender. Drain them and set aside.

To prepare spinach filling, heat olive oil in a medium pan. Add chopped onion and sauté until lightly browned. Stir chopped spinach in (We use only leaves not stems) and cook until spinach is done stirring occasionally. Let cool to room temperature.

Put the chicken breasts in a large plastic bag and pound until very thin and of even thickness. Remove chicken from bag. Arrange the 4 cutlets on work surface. Season cutlets with salt, pepper and paprika on both sides. Set aside.Spoon a dollop of the spinach filling and spread evenly mixture on surface of each chicken breast and place a boiled carrot in the centre. Roll it into a cylinder, around the filling, like a jelly roll. Repeat with remaining chicken. Insert tooth picks on rolls or tie with a piece of string to make them stable

Heat about 1 tablespoon extra-virgin olive oil, a turn of the pan, in a nonstick skillet over medium heat. When hot, using tongs, add the chicken roll-ups to skillet with seam side down. Cook until chicken is no more pink and add 1/2 cup of water. Put a lid on it and simmer for 15 minutes. Turn the heat off. Slice each roll-up and serve immediately.

Variation:

This way you’ll get a sophisticated look and gourmet taste for the dish…you’ll just need to dip roll-ups into egg   and then coat with bread crumbs before you fry it.

1 1/2 cups whole white bread crumbs
2 egg whites, beaten

oil to fry
tomato sauce
mozzarella cheesePut the bread crumbs on a plate. Season the egg whites with salt and pepper. Heat olive oil in a large nonstick skillet. Dip the chicken roll-ups in the egg whites and then coat with bread crumbs. Place the roll-ups in the skillet and cook until golden brown on both sides, about 10 minutes.

Spread the tomato sauce in a shallow baking dish and place the chicken roll-ups over the sauce. Sprinkle with mozzarella. Bake for 30 minutes.

Divide the roll-ups among 4 plates, spooning some sauce over the top. Serve immediately.

…………………………………………

Birkaç şekilde hazırlanabilir tavuk sarmalar; ilki havuç yerine mantar kullanılabilir. İkinci olarak harcı tamamen değiştirilir ve havuç, patates, (soğan) ve bezelye üçlüsü yani garnitür kullanılabilir. Misafir için hazırlanacaksa ve daha şık durması isteniyorsa 2 adet yumurta, galeta unu, kızartmak için sıvıyağ kullanarak sarma işlemi tamamlanınca önce çırpılmış yumurtaya daha sonra galeta ununa bulanıp kızartılabilir. Ben aileme hazırladığım ve kızartmak (ağır olmasını) istemediğim için aşağıdaki yolu tercih ettim.


Not: Bu yemeği ilk Athens/Georgiaya gittiğimizde değerli arkadaşım Özgür hazırlamıştı…çok beğenmiş ve oldukça yaratıcı olduğunu düşünmüştüm. O zaman tarifin “Sofra” dergisinden olduğunu söylemişti Özgür. Uğraşmama rağmen “Sofra” nın web’inde rastlamadım tarife… belki orjinali gibi değil ama en iyi ihtimalle olacak hali… Değinmeden geçemedim… şuan kendisi Dubai de biz de burda…Selam olsun!

Malzemeler

  • 4 adet dövülmüş tavuk göğsü
  • 1 adet küçük kuru soğan
  • 4 adet orta kalınlıkta ve boyda havuç
  • Yarım kg.ıspanak(sadece yaprakları)
  • Tuz-karabiber-pulbiber-tozbiber
  • Zeytinyağ veya sıvıyağ

Yapılışı

Tavuk göğüsleri dövülerek inceltilir. Her iki tarafları da tuz, karabiber ve toz biber ile ovulur. Bir kenarda bekletilir. Kuru soğan küp küp doğranır sıvıyağda kavurulur. Yıkanıp doğranan ıspanaklar, tuz, karabiber ve pulbiber eklenip ıspanaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

iç harcı soğuyunca tavuk göğüslerinin üstüne paylaştırılır. Ortalarına soyulup haşlanan havuçlar yerleştirilir. Tavuk göğüsleri sarılıp üstünden ve kenarlarından kürdan ile tutturulur. Önce çok az sıvıyağ ile teflon tavada hafif kızartılıp daha sonra az su ilavesi le kapağı kapatılarak tavuklar tamamen beyazlaşana dek fırında veya ocakta pişirilir. Dilimlenerek sıcak servis yapılır.