Archive for October, 2010

Tuna Salad With Corn / Mısırlı Ton Balıklı Salata


I found the recipe from one of the blogs I follow. I tried and really liked it. I never skip salad kind recipes I met. This was just one of them. Original recipe has mustard in sauce along with lemon juice, olive oil and salt. I omit mustard and add some fresh dill.

Ingredients

  • 5 springs of green onion, thinly sliced
  • 3/4 cup corn (canned)
  • 1-2 tin canned tuna
  • a few springs fresh dill, chopped
  • 2 fresh red pepper
  • or 3 roasted red peppers, diced
  • 1/2 bunch parsley, chopped
  • 1 lemon juice
  • 3-4 tbsp olive oil
  • salt
Directions
in a medium mixing bowl, combine all ingredients but lemon juice salt and olive oil. in a jar squeeze lemon juice, add salt. Put the lid on and shake. Stir olive oil in and shake it again until well blended. Drizlle over the salad and toss to coat.

Filed under: Low Calorie OptionsSaladSeafood1 Comment »

…………………………………….
Tarif, beğenerek takip ettiğim sevgili Yasemin‘den…Yaptığım tek değişiklik hardalı çıkarıp bir miktar dere otu eklemek ve taze kırmızı biber yerine közlenmiş kırmızı biber kullanmak oldu…Tavsiye ederim, çok lezzetli bir salata…
Malzemeler
  • 5 adet taze soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • birkaç dal dereotu
  • 1 su bardağı tane mısır
  • 2 adet kırmızı biber (taze yada közlenmiş)
  • 1 kutu konserve ton balığı

Sos için
  • zeytinyağ
  • 1 limon
  • tuz

Yapılışı Maydanoz ve dereotu incecik kıyılır. Soğanlar ve kırmızı biberler küçük doğranır. Tüm malzemeler çukur bir kasede karıştırılır. Ton balığı da salataya eklenir. Salatanın sosunu hazırlamak için limon suyu, arzu ettiğiniz kadar zeytinyağ ve tuz  eklenip çırpılır. Sos salataya gezdirildikten sonra servis yapılır..

Tavuklu Boruk

Türk Mutfağı

Vandan arkadaşım hazırlamış bu güzel yemeği… üşenmemiş bi de fotosunu çekip tarifiyle birlikte yollamış. Amerikada başlayan arkadaşlığımız ülkemize döndükten sonra da bu tarz temaslarla, e-postalarla sanal da olsa devam ediyor. Bilirmisiniz gurbetteki arkadaşlıklar bir başka olur…Daha bir samimi, sıcak çünkü birbirinizden başka kimseniz yoktur… tabi ailecek gidenler müstesna…Birbirinizin kız kardeşi, ablası olursunuz. Bu nedenle hiç unutulmaz birlikte yaşananlar…hatıralar…


Daha önce de Hamsi Tava yı eklemiştim Selvinin tarifi ve fotoğrafıyla. Bu gidişle sayesinde Sizden gelenler bölümü oluşturacağım sanırım. Ellerine sağlık Selvi, fotoğraf ve tarif için teşekkür ederim.


Not: ben bu yemeğin hangi mutfağa yahut yöreye ait olduğunu sormayı unutmuşum. Sarımsaklı yoğurt kullanıldığı için Türk mutfağı eseri diyebiliyorum ama etnik kökeni (laz, çerkez, kürt) nedir artık onu da arkadaşım biliyorsa okuduktan sonra yazar yoruma… İyi bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle.Tavuklu boruk

Malzemeler
  • 1 adet bütün tavuk
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 6 adet yufka
  • 4 bardak su
  • 2 bardak yoğurt
  • 4 diş dövülmüş sarımsak
  • kuru nane
  • kırmızı biber
  • tuz
  • karabiber
Yapılışı
Temizlenip yıkanan tavuk bir tencerede su ve tuz ile haşlanır. Piştikten sonra kemiklerden ayrılıp ufak parçalara ayrılır.
2,5 bardak tavuk suyu bir kenara alınır. 1 kasede bir bardak yoğurt ile 2 kaşık sıvı yağ karıştırarak yufkalar için sos hazırlanır.
Tepsiyi yağladıktan sonra ilk yufka serilip sos sürülür. Bu işlem, 3 kat yufkaya tekrarlanır. Üçüncü katın üzerine tavuk parçaları eşit miktarda yayıldıktan sonra karabiber ve kırmızı biber de üzerine gezdirilir. Kalan üç yufka da üzerine araları soslanarak serilir.
15 cm. lik kareler halinde kesildikten sonra orta ısıdaki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
2,5 bardak tavuk suyu üzerine gezdirilir. Tabağa aldıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla süslenir…

Baked Trout/ Balık Sofrası

 

 

Sometimes I crave for fish a lot. It started again on Saturday morning and I looked at fish pictures all morning long. I sad “here we go… we need to think a fish menu tonight” and eventually we did. Those pictures are from the day. We baked Trout with vegetables using potato, tomato, green pepper, lemon and onion.

Good side of having a fish meal is satisfying and nutritious but the other side is that you won’t be able to eat it again  as leftover. Then it’ll smell bad. So need to be careful about the size and portions while buying the fish.

We had those below on the table;
baked trout
Season Salad (prepared with grated carrot, lettuce, red cabbage, tomato, cucumber, lemon, olive oil, salt)
Arugula, radishes, dill pickles, lemon
………………………………………….
Cumartesi akşamın sofrası
  • Alabalık Buğulama
  • Havuç, Turp, mor lahana, marul, domates, salatalıktan oluşan mevsim salatası
  • Roka, turşu
  • Salçalı bulgur pilavı
  • Revani

Turkish Yogurt Soup/ Yayla Çorbası

 

 

Yogurt is an essential part of Tukish Cuisine. It is used almost for every course from traditional refreshing yogurt drink ‘ayran’ to main course. We use it in Turkish ravioli “Manti”, salads, garlic flavored sauces, pastas, pastries like borek, cakes, even for the soup. We have different kinds of yogurt soup. But the one I wanna share today is called “yayla çorbası”.

The weather is getting cold here, in Kars, one of the coldest cities in Turkey. We had even the first snow in Kartalkaya/ Bolu. I believe soup goes great in those days. Here’s the recipe for yayla corbasi. Easy to make and satisfying. Enjoy!

Chef’s note: This may not be a vegan but a vegetarian soup. But if you desire, you could use chicken broth instead of water so you’ll get an extra delicious one!

Ingredients

  • 2 cups plain yogurt
  • 4 cups water or chicken broth
  • 1 egg
  • 1 tablespoon all-purpose flour
  • 4 tablespoons rice
  • 3-4 tablespoons butter or cooking oil like canola or sunflower oil
  • 2 teaspoons finely crushed dried mint
  • Pinch of paprika
  • Salt, to taste

Directions

In a medium pot, pour just enough water to boil rice first. When the rice is cooked, add water or broth and simmer until water comes to boil.

Combine the yogurt, egg, and flour in a medium mixing bowl. Whisk until well blended and smooth and no lumps remain. Set that aside. Do not season the yogurt mixture or the boiling water with salt until you are done or the yogurt will curdle. You’ll add it once the soup is cooked completely.

Turn the heat to medium to low. Get a few scoops from water and pour into yogurt mixture. Whisk that evenly and gradually stir in boiling water back. Cook, stirring constantly with a wooden spoon in a circular motion, until the mixture comes to a boil. Stirring is very important to prevent the yogurt from curdling.

Meanwhile, heat the butter or oil in a small pan. When it begins to sizzle, immediately remove the pan from the heat and add the dried mint and if using,paprika, to it. Stir and then pour the mixture into the soup. Season the soup with salt, to taste. Stir. Remove the soup from the heat.

Divide the soup into individual serving bowls and serve immediately, with bread or croutons.

Filed under: Soup2 Comments »

……………………………………………………….

Son birkaç gündür nasıl panik yaşadım bilemezsiniz…bir güzel bloğumu açtım güya yeni bir post yapacam…nerdeee. Uğraşırım uğraşırım resim yüklememe izin vermez…Fotoğrafsız tarif düşünemiyorum çünkü ben resimsiz bir tarife bakmam, denemeyi de düşünmem…Aman Allahım nasıl şaşırdım kaldım….Neyse 3-4 gün sonra Google Chrome yüklemeyi akıl edince sorun şimdilik çözüldü, umarım bir daha yaşanmaz.


Yaklaşan soğuk günler için ideal sıcacık yayla çorbası. Buraya soğuklar geleli çok oldu ama batıda veya güneydeyseniz yeni yeni hissetmeye başlamışsınızdır. Yani çorbanın tam zamanı….Gelelim çorbanın tarifine…


Not 1; Tuz, pişme aşamasında değil çorba hazır olunca ekleniyor. Aksi halde yoğurdunuzun kesilmesine sebep olabilir. Kesilmemesi için yapılacak bir diğer şey ise tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirmektir.


Not 2; Tavuk suyu kullanarak hazırlandığında çok daha lezzetli olduğunu düşünüyorum…

Malzemeler

  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 4 yk yıkanmış pirinç
  • 2 kupa kadar yoğurt
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı nane
  • tavuk suyu veya su
  • tuz

Yapılışı

Yoğurt, yumurta ve un karıştırma kabına alınıp çırpılır. Bir kenarda bekletilir.

Yeterince su ile pirinçler pişirilir. Yumuşayıp uzayınca tavuk suyu yada su eklenir. Kaynayınca kaynayan suyundan kepçeyle yoğurtlu karışıma eklenip karıştırılır. Yoğurtlu karışım tekrar yavaş yavaş tencereye boşaltılır. Sürekli karıştırarak pişirilir.

Bu arada tereyağı eritilip nane ile karıştırılıp çorbanın üzerine gezdirilir. Servis yapmadan hemen önce tuzu ayarlanır.

Celeriac With Olive Oil/ Zeytinyağlı Kereviz

an easy, healthy and light vegetable dish to suggest…after celery roots being peeled and cut into cubes, better sit in lemon juice. Otherwise it is going to get dark.

Ingredients

  • 2 medium celery root, cut in cubes
  • 2 medium carrot, cut in crescents
  • ½ cup peas
  • 1 medium onion, chopped
  • 1 lemon juice
  • 4 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tsp sugar
  • ¾ cup water
  • Salt
  • A few springs fresh dill to decorate

Directions

İn a medium pot, saute chopped onion in olive oil for a few minutes on medium high heat. Add carrots and cook another 4 minutes or so. Stir celery and sugar in and put the lid on. Let it simmer for 5 minutes. Add peas, salt and water and stir to combine. Cook that covered until celery roots absorb the juice back and until they are soft not mushy. Let that cool down to room temperature and chill in te fridge fir a few hours. Decorte with fresh dill springs and serve.

………………………………………………………

Mutfağımızda kerevizin kökünden başka saplarının veya yaprağının kullanıldığına pek şahit olmadım. Amerikada ise, tıpkı Türk mutfağında çoğu yemek için kullanılan soğan, biber, domates gibi temel lezzetlendiricilerden biridir kereviz sapları…hatta çorbalarda, çorba yapımında veya farklı şekillerde tüketilmek üzere hazırlanmış sebze sularında (vegetable broth) bile kullanılır.  Artı eşit boylarda kesilmiş taze kereviz sapları, mayonez, sour cream (süzme yoğurdu andıran bir çeşit süt ürünü) veya yoğurtla hazırlanmış diplere batırılmak üzere körpe havuç (baby carrots) ve tazecik brokoliye eşlik eder.

Ülkemizde bazı sebzeler batı kökenlidir ve batıdan uzaklaşıldıkça da insanların mutfaklarında çok kullanmadığı hatta tadını bile bilmedikleri birer sebze oluverirler. İşte kereviz, enginar gibi sebzeler…dereotu, semizotu gibi otlar bunlardan sadece bazısıdır. Güneyli olmama rağmen kerevizi ilk yediğimdeki yüz ifademi görmeliydiniz. Hoş! ilk saplarıyla müşerref olmuştuk kendisinin, köküyle değil. Ve neyi farkettim biliyor musunuz? Saplarındaki aromanın, kökündekinden çok daha yoğun olduğunu…evet alışık olmadığımız bir tat ve koku; ama dediğim gibi kökünde çok daha az miktarda bulunmakta….Bu nedenle ilk kez deneyecek olanları yüreklendirmek isterim.

Zeytinyağlı Kerevizi ilk denemem olmakla birlikte oldukça başarılı buldum kendimi yahu…çok mütevaziyimdir bu arada…Başka sefere de zeytinyağlı dolma hali ile yoğurtlu salatasını denemek istiyorum kısmetse.

Malzemeler

  • 2 kereviz kökü
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 orta boy havuç
  • ½ cup bezelye (yahut 5-6 yk)
  • 3-4 çorba kaşığı Sızma zeytinyağ
  • 4-5 sap dereotu
  • 1 adet kesme şeker
  • 1 adet limon
  • 1 sb su
  • Tuz

Yapılışı

Kerevizler soyulup küp şeklinde doğranır. Limonlanır. Yemeklik doğranmış kuru soğan zeytinyağda sotelenir. 5 er dakika arayla yarım ay şeklinde doğranmış havuç, kereviz ve bezelye sırayla eklenir. Bir müddet bu şekilde pişirilir. Şeker ve 1 sb su ilave edilip, kereviz suyu tamamen çekene ve yumuşayana dek pişirilir. En son tuzu ayarlanıp ocak kapatılır. Oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Dolapta soğutulup dereotu ile süslenip ikram edilir.

Chocolate Chip Cake With Coconut/ Damla Çikolatalı Hindistan Cevizli Kek

Recipe is adapted from one of  the Turkish websites (“Portakal Agaci” means Orange Tree) I admire and check it out regularly …

If you want to use a larger cake pan or dish for more crowded guest group, you may increase the amount of milk and oil from 1/2 cup to 1 cup each…

Ingredients
  • 4 eggs
  • 1 cup granulated sugar
  • 1 cup finely shredded coconut
  • 1/2 cup milk
  • 1/2 cup oil
  • 1/2 cup chocolate chip
  • 1 tsp vanilla extract or
  • 1 pkg vanilla sugar
  • 1 tsp full baking powder
  • a pinch of salt
  • all-purpose flour (approx 2, 2 and 1/2)
directions
Preheat the oven to 350 degrees F.

Sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.

Sprinkle 1 tsp flour on top of chocolate chips and mix that. Set aside. (this helps chocolate chips not go to the bottom of the cake)

Put the egg whites in the bowl of an electric mixer. Using the whisk attachment, whip the egg whites on medium speed until frothy. Increase to high speed and slowly pour in the sugar. Continue whipping until the whites are stiff but still shiny, about 3 minutes.

Reduce to low speed and add milk, oil and mix until well blended then add coconut, vanilla extract. Add the reserved flour mixture. When the flour mixture is almost completely incorporated, remove the bowl from the machine and fold in the chocolate chips. Make sure that the chocolate chips are spread throughout the batter and that the flour is evenly mixed into the egg whites. Do not over mix.

Pour the batter into the prepared pan and cut through it a few times with a dull knife to break up any air pockets.

Bake until a skewer inserted in the middle comes out clean, 40 to 45 minutes. Invert the cake on a rack and let it cool upside down in the pan.

Unmold the cake and slice it with a serrated knife.

Cook’s Note: This cake will keep for several days. Store wrapped in plastic wrap at room temperature.

……………………………………………………

Tarif Portakal Ağacından adapte edilmiştir.
Not; 1) daha büyük kek kabı veya borcam kullanacaksanız süt ve sıvıyağ (yahut zeytinyağ) miktarını yarım su bardağından her birini 1 su bardağı olmak üzere artırabilirsiniz. Tabi bu halde ekleyeceğiniz un miktarı da artacaktır.
Not; 2) Orjinal tarifte hindistan cevizi için yarım veya 1 sb denmiş, 1 sb olunca aroması daha belirgin oluyor.
Malzemeler
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • yarım su bardağı süt
  • 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 2-2,5 su bardağı un
  • yarım veya bir su bardağı damla çikolata
  • 1 paket kabartma tozu
Yapılışı
Kek kalıbınızı yağlayın. Yumurtaları mikserle çırpın. toz şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
Devamlı çırparak sırasıyla sıvıyağı, sütü, hindistan cevizini ve 2 su bardağı unu ekleyin. un az geldiyse azar azar ilave edin. Fırını 175C’ye getirin. Damla çikolataları iyice unlayarak karışıma ekleyin. En son kabartma tozunu ekleyip düşük hızda çok az karıştırın. kalıba döküp ısınmış fırında içi pişene kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.