Archive for August, 2010

Iftar Dinner 4/ Iftar Sofrası 4

One of the beauty of Ramadan is the intensity of guests and invitations. We had one of those occassions tonight. The table got even more beautiful with our guests. Only 8 days to Eid ul-Fitr…

  • Chicken rice soup with chickpeas
  • Eggplant kabob
  • Rice pilaf
  • Stuffed green pepper with ground beef
  • Roasted eggplant salad with garlic flavored yogurt
  • Turkish Börek with feta cheese
  • Shepherd Salad
  • Gullac with hazelnut
  • Rolled kadaifi with pistachios

Filed under: MenuRamadan2 Comments »

……………………………………………………………………………..

Konuklarımızla daha da güzelleşen iftar soframız ve menüdekiler;

  • Tavuklu pirinç çorbası
  • Patlıcan Kebabı
  • Pilav
  • Etli biber dolma
  • Yoğurtlu patlıcan salatası
  • Peynirli Börek
  • Çoban salata
  • Fındıklı Güllaç
  • Fıstıklı Bingöl burması
Advertisements

Iftar Dinner 3/Iftar Sofrası 3

Iftar dinner from one of our family friends. We had those below on the table

  • Yogurt soup with wheat and cilantro
  • Dry apricot compote
  • Shepherd salad
  • Chicken
  • Rice
  • A local food which is a main course with pastrami, ground beef, potato, onion, green pepper, and egg.
  • Green beans with olive oil
  • Stuffed grape leaves with meat and rice
  • Baklava

………………………………………………………………..

Değerli arkadaşımız Ayşegül hanımın leziz iftar davetinden geriye kalanlar;

Menü şöyleydi

  • Gırar (ayran çorbası)
  • Zeytinyağlı taze fasulye
  • Pirinç pilavı
  • Tavuk
  • İftariyelik (patates, pastırma, kıyma, soğan, yeşilbiber ve yumurtadan oluşan, tarihçe itibariyle Ruslardan gelen yöresel bir yemek)
  • Etli sarma
  • Çoban salata
  • Günkurusu kaysı hoşafı
  • Baklava

Fresh Apricot Compote/ Kayısı Kompostosu

I used 1 and 1/2 cups sugar but you can adjust the sweetness of the compote according to your taste. The cold compote with ice cubes goes great in hot summer days.

Ingredients

1 lbs fresh apricot
4 cups water
1 and 1/2 cups sugar

directions

Wash and drain apricots. If the apricots are small, cut into slices. But if they are large, then cut into small cubes. Put in a medium pot. Spread sugar on top of sliced apricots evenly. Cover with a lid and let sit for a few hours. Put the pot on low heat and simmer for half and hour or until sugar dissolves and apricots are soft. Pop that in the fridge when it is room temperature and let cool until you serve.

……………………………………………………………………..

Yine sıcak ramazan günleri için soğuk bir alternatif…şeker miktarı biraz göreceli olduğundan siz damak tadınıza göre azaltarak veya artırarak ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler

1/2 kg taze kayısı
4 kupa su
1,5 s.b. şeker

Yapılışı

Kaysılar yıkanıp çekirdekleri ayıklanır. Çok büyükse küp doğranır, küçüklerse elma dilimi şeklinde dilimlenir. şeker ve su ilave edilip ocağa alınır. Orta ateşte kaysılar yumuşayana dek pişirilir. Soğutulup kaselere paylaştırılıp ikram edilir.

Tekirdağ Köftesi/ Tekirdag Meatball

Tekirdağ köfte ile alakalı daha önce yazıp en yakın zamanda denemek istediğimi belirtmiştim hatırlarsanız. Denedim ve oldukça beğendiğimi itiraf etmeliyim. Ben malzemeleri azaltarak kullandım, ama daha kalabalık gruplar için miktar ideal olabilir. Denemek isteyenlere….

Not: Köfte çok kızgın yağda kızarırsa dışı kabuk gibi olur içi pişmeyebilir.

8 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 20 dakika

Malzemeler

  • 500 gr köftelik kıyma
  • 3 yemek kaşığı irmik
  • 2 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
  • 1 çay kaşığı karabiber, tuz
  • Kızartmak için
  • sıvıyağ

Yapılışı:

Kıyma, irmik, soğan, ceviz içi, tuz ve karabiber derin bir karıştırma kabına alınır, iyice yoğrulur. Bir gece dinlendiririlir. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Yuvarlayarak mekik biçiminde köfteler hazırlanır. Kızgın yağda köftelerin her tarafı kızartılıp, pilavla birlikte servise sunulur.

………………………………………………………………………..

You can both cook immediately or save them for later use. To able to do that place meatballs in one layer and freeze, and then put them all in storage bags. You could cook on the grill/ broil them, or fry them with a little oil in a frying pan.

Tekirdağ meatball goes great with rice, hot red pepper sauce and salad.

Ingredients

  • 1 lbs ground beef+lamb mixture
  • 2 medium size onion, grated
  • 1 tsp cumin
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp ground black pepper
  • 1/2 tsp paprika
  • 1 tsp crushed pepper
  • ¾ cup finely ground walnuts
  • 3 tbsp fine semolina

Directions

Knead meat, onions, cumin, and salt well in a bowl with your hands. Add black pepper, paprika, crushed pepper, and knead again. Finally add ground walnut and semolina, and knead well for at least 5 minutes more.

Cover with a plastic wrap and refrigerate over night.

Shape the ground beef mixture into oval-shaped or finger-shaped meatballs. Originally, at meatball restaurants in Tekirdag, it is served like finger shaped. Fry them until well done.

 

Iftar Dinner 2/ Iftar Sofrası 2

4 kişilik çekirdek ailem için hazırladığım iftar sofrasındakiler;

  • Tekirdağ köftesi
  • Pirinç pilavı
  • Mısırlı közlenmiş biber salatası
  • Közlenmiş Patlıcan salatası
  • Çoban salata
  • Rus salatası
  • Mantı

………………………………………………………………..

Today’s iftar menu for my family (4 people) was like that;

  • Tekirdag meatball
  • Rice
  • Roasted red pepper salad with corn
  • Roasted eggplant salad
  • Russian salad
  • Shepherd salad
  • Manti (Turkish ravioli)

 

Antep Fıstıklı Güllaç/ Gullac With Pistachios

>

 

Yalnızca malzemelerini azaltarak ve bu kez fıstıklı hazırladığım güllacın asıl tarifine burdan ulaşabilirsiniz. 20cm çapında bir borcam kullandığım için malzemeler şöyle oldu

Malzemeler

7 güllaç yaprağı
1 kupa şeker
4 kupa süt
gülsuyu
arasına 3/4 kupa fıstık
üzeri için meyve ve fıstık.

Güllaç yapraklarını kırarak yerleştirmem gerektiği için 7 adet yaprak yetti. Bundan sonraki güllaç denemem “fındıklı sarma güllaç” olacak.

 

……………………………………………………..

 

Very light dessert for Ramadan. If you see this decadent dessert for the first time and wanna learn about what it is, you’ll reach the information here in recipe of first Gullac I made. You can use the same recipe directions for this one as well.

But this time I omit walnuts and instead I used pistachios. One of the other changes I made is using

6-7 leaves of Gullac
4 cups whole milk
and 1 cup of sugar
3/4 cup ground pistachio

for topping

fruit (peach)
finely ground pistachio

You should try it!

Iftar Table 1/ Mini iftar sofrası

>

This was the table for our guests for 4 yesterday…
  • Lentil soup with beef broth
  • Rice with chickpeas
  • Baked Chicken
  • Vegetable stew with beef
  • Stuffed green pepper with olive oil
  • Shepherd salad
  • Pickles
  • Gullac with pistachios
  • Baklava
  • Kadaifi with walnuts
…………………………………………………………….

3 kişilik misafir gurubumuz için mini iftar soframız. Midye tatlısını ilk kez denedim tam anlamıyla içime sinmediği için tarifini gelecek denemem de paylaşacağım. Ama fıstıklı güllaç tarifi yakında…

Masadakiler;

  • Et suyuna mercimek çorba
  • Nohutlu pirinç pilavı (tavuk suyuyla)
  • Tavuk
  • Fırında etli güveç (Patates, patlıcan, taze fasulye, domates, kırmızı ve yeşil biber, soğan, sarımsak ve kuşbaşı etden oluşan)
  • Zeytinyağlı biber dolma
  • Çoban salata
  • Turşu
  • Fıstıklı güllaç
  • Diyarbakır burma kadayıf (hazır)
  • Baklava (hazır)
  • Midye tatlısı

Filed under: RamazanSofralar2 Comments »