>

 

It is simply a meaty dish served with/on a creamy eggplant puree. This is a kind of main course which comes from the cuisine of Ottoman Empire to our present. Dish consists of stewed beef/lamb and eggplant puree blended with béchamel sauce which is a white sauce composed of butter, flour, milk and creamy cheese.

About the history of the dish, some rumors floating around. But eventually, we’re sure the dish was served to The sultan once and he liked it. So, since then it has been called ‘sultan’s delight’ means sultan liked it:)

 

Ingredients

For the stew

 

  • 1 lb stew beef (preferably sirloin steak)
  • 1 tbsp tomato paste
  • 1 tbsp red pepper paste
  • 4 tbsp canola oil
  • salt and pepper
  • 1 tsp thyme
  • One clove garlic, minced
  • 1/2 cup water

 

for the eggplant puree

 

  • 2 lb eggplant
  • 3 tbsp white flour
  • 1/4 cup butter
  • 1/2 cup grated mozzarella
  • 1 and 1/2 cups milk
  • juice of 1/4 lemon
  • salt and pepper

 

Direction

Cut the beef into the strips. In a medium skillet, heat the oil and sauté beef strips on low heat. Cook until the meat absorbs the juice back. Add tomato & pepper paste and stir for another couple of times. Add ½ cup hot water. Let simmer until meat is tender. Add more water if needed.

Meanwhile, wash and prick the eggplants with a fork on at least two sides.

Place eggplants on gas burner or under broiler, turning them frequently until eggplant is collapsed and skin is charred. You can also bake them for an hour or until they are soft, but charred always tastes better.

Let cool and then peel and mash eggplants with the back of a fork in a bowl and mix with lemon juice.

To make white sauce, heat butter in a pot. Add flour and stir constantly to make a roux on low heat.

Add milk and whisk that quick not to make flour bubbles. Whisk to make the mixture smooth. Simmer for 2 minutes. Add eggplant puree and mix well. Season with salt and black pepper to taste. Add cheese. Mix well. Simmer a minute more.

On a platter, spread eggplant puree and place meat on top of eggplant puree. Serve hot.

 

……………………………………………………….

 

Ne garip isimler verilmiştir Türk mutfağındaki bazı yemeklere hiç düşündünüz mü?… Vezir parmağı, Kadın budu köfte, Dilber dudağı, Hanım göbeği, Alinazik, Cartlak kebabı (Gaziantep mutfağı)…Höşmerim…Keledoş (Van mutfağına ait bir yemek), Mıhlama (Karadeniz mutfağı), Şılık (Urfa mutfağı, kürtçe ıslak manasında bir tatlı), Borani (Urfadan), liste uzar da uzar…

Osmanlı mutfağından günümüze gelmiş olan Hünkar beğendi ise bayağı normal kalıyor diğerlerinin arasında. Hoş, deneyince hünkarın beğendiği kadar varmış diyor insan.


Hazırlarken iftar için güzel bir alternatif olabileceği geldi aklıma yaklaşan “Ramazan” dolayısıyla. Belki ramazanda denemek istersiniz.

Malzemeler

Beğendi için

  • 4 Adet Kemer Patlıcan
  • 3 Yemek Kaşığı Tereyağ
  • 2 Yemek Kaşığı Un
  • 1 Cup Süt
  • Kaşar Peyniri rendesi
  • Tuz

Et sote için

  • ½ kg Dana Bonfile Et
  • 1 Yemek K. Domates Salçası
  • 1 Yemek K. Biber Salçası
  • ½ Çay Bardağı Sıvı Yağ
  • 1 Çay K. Kekik
  • 1 Diş rende sarımsak

Yapılışı

Patlıcanlar fırında közlenir. Kabukları soyulur, küçücük doğranır. Kararmaması için limon sıkılır ve bir süzgecin içinde bekletilir.

Etler; enlemesine ince uzun şeritler halinde doğranır.

Et bir tavaya alınır ve kısık ateşte, 15-20 dk. kendi suyunu salıp çekene dek pişirilir. Etler suyunu çekince, sıvı yağın yarısı eklenir. Kızarınca ocak kapatılır.

Küçük bir tavada kalan sıvıyağ ısıtılır, sarımsak rendesi, su ile salçalar eklenir. Karıştırarak 1-2 dk. pişirilir. Salçalı karışım etlere eklenir ve birkaç dk. birlikte pişirilir. Ocak kapatılınca, bir çay kaşığı kekik serpilir.

Beğendisini hazırlamak için, ayrı bir tavada, orta ateşte tereyağ eritilir. Un eklenir ve karıştırarak kavrulur.

Süt eklenir ve çırpma teliyle topaklanmaması için hızlıca karıştırarak pişirmeye devam edilir.

Baloncuklar çıkmaya başlayınca, patlıcanlar eklenir ve karıştırılır, kaşar peyniri de eklenip bir iki kez karıştırılıp ocağın altı kapatılır. Kaşar peyniri, karışım sıcaklığı ile eriyecektir.

Beğendi servis tabağına alınır, üzerine sote yerleştirilip sıcak sıcak servis edilir.