Archive for June, 2010

Inegol Meatballs/İnegöl Köfte

This meatball is just one out of more than 200 different types meatball in Turkish cuisine. It is named after the town the meatball is famous. Every single of em has different ingredients and preparation.

Let’s have a look at the recipe…

Ingredients

  • 1 lbs ground beef
  • 1 tsp baking soda
  • ¼ lemon juice
  • Salt
  • Black pepper
  • 3 tbsp water
  • 3 tbsp bread crumbs
  • 1 medium onion, grated

Directions

In a medium mixing bowl, combine ground beef, onion, salt, pepper, lemon juice, and baking soda. In a separate small bowl, mix bread crumbs and water evenly. Add bread crumbs mixture to the beef mixture and knead well. Let that sit in the fridge overnight.

Grab piece and shape like thin and oval meatballs as you see in the picture. In a medium skillet, add some oil and cook meatballs on medium high heat. Serve hot with rice and salad.

……………………………………………………….

Ülkemizde, hemen her yöreye ait, farklı içerik ve özelliklere sahip ne çok köfte var. Bir rivayete göre ülkemiz mutfağı 200 den fazla köfte çeşidine sahipmiş.

Yer isimleri ile adlandırılanlar var; İzmir köfte, tire, inegöl, tekirdağ, akçaabat, düzce köftesi, sivas köftesi gibi, sonra bir de hasanpaşa, davutpaşa köftesi gibi özel isimlerle anılanlar var. Yeri geldikçe deneyerek sizlerle paylaşacağım. Şimdi gelelim lezzetli inegöl köftesi tarifine…

Malzemeler

  • 500 gr. kıyma
  • 2 yk. su
  • 2 dilim bayat ekmek içi
  • tuz
  • karabiber
  • 1 tatlı k. karbonat
  • 1/4  limon suyu
  • 1 kuru soğan

Hazırlanışı

Karıştırma kabına kıyma alınır. Bayat ekmekler suda ıslatılır ve fazla suyu sıkılıp kıymanın üzerine ilave edilir.

Karbonat, limon suyu, ve soğan suyu ilave edilip yoğurulur.  Buzdolabında bir süre bekletilir. Gün öncesinden yapılınca çok daha lezzetli oluyor. Uzun köfteler hazırlanıp sıvıyağda kızartıp servis edilir.

Puff Pastry Triangles / Talaş Börekleri

There are some points to take into account while baking puff pastry. First of all, oven needs to be preheated to 400F. Secondly, filling you want to use in the pastry, shouldn’t be juicy. Because it makes the dough soggy not fluffy. Then, since the puff pastry dough is decadent and sensitive to the excessive heat, after first 10 minutes in the oven, it needs to be checked often. When you take care of all points, You’ll get a good result with puff pastry.

I prepared those puff pastries with different fillings like;

  • beef frank filling, (Turkish sausages)
  • feta cheese & parsley
  • chicken & veggies

1.   for beef frank filling, you need;

  • beef franks,
  • onion,
  • tomato and
  • green pepper.

Saute onion in 3 tbsp canola oil (or whatever you use for cooking) , add green pepper and tomato and cook until tender. Add thinly sliced beef franks cover with a lid and simmer for a few minutes more. Season with salt and pepper to taste. Turn the heat off and let cool down to room temparature.

2.  for chicken filling , you need;

  • Chicken breast cut into small cubes,
  • onion,
  • carrot,
  • peas,
  • salt and pepper.

Saute onion in cooking oil, stir chicken pieces, diced carrot, and peas in one by one. Cook until tender. Sprinkle salt and pepper. Turn the heat off.

3.  for cheese filling

you need

  • crumbled feta cheese
  • finely chopped parsley.

in a bowl, mix that evenly and set aside.

cut puff pastry into squares and put 1 tbsp whichever filling you like in.  Brush the edges with egg whites and fold the edges like triangle. Press and seal it with your fingers. brush the top with egg yolk and place on a cookie sheet. Bake in preheated 400 F oven for 10 minutes or until golden brown.

……………………………………………………..

Dünyanın en kolay hamur işi hazırlamak değil midir milföy kullanmak. Fakat kolayda olsa dikkat edilecek bir kaç husus var bu kat kat kabarık börekleri hazırlarken;

Birincisi milföyün tamamen oda sıcaklığında çözülmesi, ikincisi fırının 200 C ayarlanmış olup önceden ısıtılmış olması, bir diğeri iç harcının sulu olmamasına, pişirirken suyunu tamamen çektirmeye dikkat etmeli. Sulu iç harç milföyünüzün kabarmasına mani olacak hamurlaştıracaktır. Sonuncusu, ilk 10 dakikadan sonra sık sık kontrol edilip kolayca yanabilecek olan bu hamurun, fırında gereğinden fazla tutulmaması gerekiyor.

Farklı iç harçlar denemek isterseniz buyrun bakalım kullanılan harçlara…en klasiğinden başlayarak sıralayalım.

1. Peynirli harç

  • peynir ve maydanoz

2. mantarlı harç

  • mantar
  • soğan
  • domates
  • biber

3. Tavuklu harç

  • tavuk göğsü
  • soğan
  • havuç
  • bezelye

4. Sosisli harç

  • sosis
  • salam
  • mantar
  • kaşar

5. Kıymalı harç

  • kıyma
  • soğan
  • sivri biber
  • tuz
  • karabiber

6. Etli harç

  • et (tantunilik doğranmış)
  • soğan
  • sivri biber
  • domates
  • tuz, karabiber

Blackberry yogurt / Böğürtlenli Yoğurt

All you need to make this healthy fruit yogurt is blackberries, plain yogurt and powdered sugar. It goes great in hot summer days since it is light and low calorie option. Those kinds of desserts could be prefect for diabetics as well.

……………………………………………………..

Mevsim meyveleri ile hazırlanmış yoğurtlar, özellikle yaz aylarında hafif, sağlıklı, ve az kalorili tatlı alternatifleridir. Arşivden bulduğum bu fotoğraf, Amerika’dayken bizzat gidip çilek tarlasından topladığımız böğürtlenlerle hazırladığım meyveli yoğurda ait.

Malzemeler oldukça basit; böğürtlen, yeterince pudra şeker ve yoğurt…


Degustation in Tekirdag / Tekirdağdan Yöresel Tatlar

>

 

Tekirdag is a city in Western Turkey. Those beauties are among Tekirdag’s local foods. Pictures were taken in restaurants. First picture shows  ‘Tekirdag meatball’ which is very famous and I ‘ll try and give the recipe soon by the way.

The second one is the picture of a local dessert that I haven’t seen or tasted even heard it before. Sometimes people (foreigners) who came and visited small towns or cities in Turkey before, ask about the names of local foods they tasted and loved and I try to figure out which food they describe. But now I accept that I might not know all the local foods and details about the cuisine in whole country:))

The dessert is soaked with syrup, top with tahini sauce, decorated with clotted milk and finally chopped walnuts as a finishing touch. Sounds great right?

……………………………………………………..

 

Köftesiyle meşhur Tekirdağ’a gidilir de köftesi tadılmadan dönülür mü? Tabiki hayır:)

Tekirdağ köftesini diğerlerinden ayıran özellikleri şunlar… Köfte, körpe ve semiz danalardan elde edilen, sinirleri itina ve sabır ile alınmış etlerle hazırlanıyor. Etler titizlikle seçilip temizleniyor. Baharatlarla yoğrulup dinlendiriliyor. Mekik şeklinde köfteler hazırlanıp kızartılıyor. Pilav ve özel salça sosu eşliğinde ikram ediliyor.

Bunun dışında yapılışında kullanılan malzemeler yönüyle de diğerlerinden ayrılıyor tekirdağ köftesi. Tarifini ve resimlerini denedikten sonra en kısa zamanda sizlerle paylaşacağım.

Ikinci resimde gödüğünüz güzellik de yine yöreye ait şuruplu bir tatlı. Kemal paşa tatlısının büyük halinin, tahin sosu, kaymak ve dövülmüş ceviz ile sunulanı diye tarif edebiliriz. Adı mı? Benim ilk kez duyduğum bir tatlı “Hayrabolu tatlısı”. Adını Tekirdağın ilçesi Hayraboludan almış. Gidenlere tavsiye edilir.


Creme Caramel / Krem Karamel

>

 

Icy cold, chilly cream/creme caramel for hot summer days…light and custardy goodness…you can try different flavors by adding chocolate, coffee, or a nut flavor like almond, or hazelnut.

Ingredients

for Creme:

500 ml whole milk
1/2 cup sugar
3 large eggs
1 teaspoon vanilla

for caramel:

1/2 cup sugar
3-4 tbsp water

Preparation:

Preheat oven to 325 degrees. You will need 4 ramekins or other specialty flan cook ware and a medium baking pan to put them in.

Pour 1 cup sugar in warm pan over medium heat. Constantly stir sugar and water until is browns and becomes caramel. Quickly pour approximately 2-3 tablespoons of caramel in each ramekin, tilting it to swirl the caramel around the sides. Reheat caramel if it starts to harden.

In a mixer or with a whisk, blend the eggs together. Mix in the milks then slowly mix in the 1/2 cup of sugar, then the vanilla. Blend smooth after each ingredient is added.

Pour custard into caramel lined ramekins. Place ramekins in a large glass or ceramic baking dish and fill with about 1-2 inches of hot water. Bake for 45 minutes in the water bath and check with a knife just to the side of the center. If knife comes out clean, it’s ready.

Remove and let cool. Let each ramekin cool in refrigerator for 1 hour. Invert each ramekin onto a small plate, the caramel sauce will flow over the custard.

 

………………………………………………………………………

 

Malzeme miktarını özellikle yarı ölçüde verdim ki ilk kez yapanlar için bu tarifi denemek zor olmasın. Kalabalık guruplar için malzemeleri iki katına çıkarıp rahatlıkla uygulayabilirsiniz.

Kahve, çikolata, fındık badem gibi içeriklerle farklı aromalar ekleyerek daha lezzetli krem karamel elde edebilirsiniz. Yurt dışında bu gibi aromalar sıvı halde bulanabiliyordu bilemiyorum ülkemizde varmı. Bu sıvılar çok yoğun bir aromaya sahip oldukları için bir kaç damla kullanılması yeterli oluyordu. Eğer böyle bir imkan varsa çok daha lezzetli olacağını düşünüyorum.

Bilemiyorum siz düşünürmüsünüz bu gibi şeyleri, ama herhangi bir tarife bakarken benim aklıma ilk bu soru geliyor. Acaba hangi ülkeye yada mutfağa ait? Sanırım ‘Krem Karamel’ Fransız mutfağına ait, ama bir benzeri olan ‘Flan’ ise Meksika mutfağına ait hafif bir tatlı. Tabiki aralarinda bir iki nüans var e olacak o kadar.

Malzemeler

Krem için

  • 500 ml süt
  • 3 adet yumurta
  • 1/2 cup toz şeker
  • 1 paket vanilya

Karamel için:

  • 1/2 su bardağı şeker
  • 3-4 yemek kaşığı su

Yapılışı:

Karamel için şeker ve su bir tavaya konur. Yüksek ateşte şeker suyunu çekip rengi koyulaşana kadar pişirilir.

Dikkat edilmesi gereken karamelin rengi çok koyulaşmadan ocaktan almaktır. Ocaktan alınan akışkan karamel hızlıca kaplara eşit olarak paylaştırılır.

Derin bir kapta oda sıcaklığındaki yumurtalar ve şeker köpürene kadar çırpılır, içine 1 paket vanilya ilave edilir ve 2 dk. daha çırpılır.Karamel koyduğunuz kaplara bölüştürülür.

Fırın 175 dereceye ayarlayıp ısıtılır. Borcam yada bir fırın kabına karamel kaplarını yerleştirilir. Borcama, kapların yarısına gelecek şekilde sıcak su dökülür ve fırına verilir. Üzerileri kızarana kadar pişirilir. Ilınması beklenir ve buzdolabına alınır. Yaklaşık 12 saat dinlendirdikten sonra kapları ters cevirip çıkartarak meyvelerle süsleyerek servis yapılır.