Archive for May, 2010

Hazelnut Dessert With Syrup / Fındıkpare

>

 

Those kinds of desserts with syrup is really common in Turkish Cuisine. This one is easy to prepare at home but some of them is hard to make like tulumba, Baklava (if you knead and roll the dough yourself). That’s why I chose it as a sweet for my guests and they loved it. So it is highly recommended. It is a crowd-pleaser dessert.

 

Ingredients

 

  • 125 gr soft butter
  • 125 ml oil (canola, sunflower, corn)
  • 2 eggs
  • 1 cup powdered sugar
  • 1/2 cup semolina
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp vanilla sugar
  • 1/2 cup ground hazelnut
  • 1/2 cup whole hazelnut
  • all-purpose flour (approx 500 gr)

For syrup

  • 5 cups water
  • 6 cups sugar
  • 1/4 lemon juice

Directions

In a large mixing bowl, combine; soft butter, eggs, oil, powdered sugar, semolina, baking powder, vanilla sugar, ground hazelnut (should be roasted and then ground until like flour) and mix that well. Graduall add flour and knead evenly.

Get pieces from dough as big as a whole walnut ruand shape into balls. Press slightly with your fingers to make it flat and insert a wole walnut in the center. Preheat the oven to 350 F.

Meanwhile to prepare syrup, combine; sugar and water in a saucepan and bring it to boil. Add lemon juice and simmer for a few minutes more. Turn the heat off and let it cool to room temperature.

Place Findikpares on a lightly greased baking tray a little apart from each other. Bake for 25-30 minutes or until lightly browned. When they are hot, drizzle syrup on top of them. Wait for a few hours to dessert absorb the syrup compeletly. Serve cold.

 

……………………………………………………………………………………..

 

Fındık aromalı bir şekerpare elde etmek isteyen, hazırladığı geleneksel tatlara yeni dokunuşlar getirmeyi seven, yeni bir şeyler ekleyip farklı tatlara açık olanlar için denenmesi gereken bir tarif. Misafirlerimin de çok beğendiğini görünce şuruplu tatlı olarak seçip hazırladığıma memnun oldum.

Bu ölçüler ile iki borcam fındıkpare elde ediliyor. Dikkat edilmesi gereken hususlardan ilki un ayarı. Unu azar azar ekleyip kıvama bakılır. Unu fazla eklendiğinde sert olabiliyor. Benim hazırladığım tarif ile 500 gr a yakın un ekleniyor.

Diğeri, tüm şuruplu tatlılarda olduğu gibi şurubunun şekerlenme ihtimali. Bunun için de yapılması gereken şey, baklava şurubu gibi 10 dakika değil, bir iki taşım kaynayınca, yani şurup kıvamını alır almaz altını kapatıp oda sıcaklığına inmesini beklemek.

Not: İrmik için kullanılan çay bardağı küçük olanlardan, Paşabahçe’nin büyük serisinden değil! İrmiği çok gelince çatlamalar olabiliyor. Şekil A da görüldüğü gibi benimkilerden de hepsinde olmasada bazılarında hafif çatlamalar oldu. İrmiği büyük olan çay bardağıyla ölçmüştüm ona bağlıyorum ben.

Malzemeler

  • 125 gr margarin
  • 125 ml sıvıyağ
  • 2 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket k. tozu
  • 1 su bardağı pudra şeker
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1/2 cup bütün fındık
  • 1/2 cup toz fındık
  • aldığı kadar un

Şurubu

  • 1,5 kg şeker
  • 1 lt su
  • limon suyu

Yapılışı

Oda sıcaklığındaki yumuşak margarin veya tereyağ karıştırma kabına alınır. Bütün fındıklar hariç diğer malzemeler de sırayla eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir. Cevizden küçük parçalar koparılıp yuvarlanır. Ortasına bir adet bütün fındık batırılıp hafif yağlanmış tepsiye aralıklı dizilir. 175-180 C derecede pişirilir. Şurubu hazırlanıp ılıtılır. Fırından çıkardığınız sıcak fındıkparelerin üzerine gezdirilir.

Tea Menu / Çay Menüsü

This is the menu that I prepared for my colleagues yesterday. Some of them will leave the city soon since they are going to get married and start to live in different places. I hope you’ll get whatever you want in life. Good luck to each one of you!

…………………………………………………………………..

Meslektaşlarım için hazırladığım çay menüsünde;

  • Patatesli köfte
  • kuru patlıcan Dolma
  • kuru (Antep) biber dolma
  • Fındıkpare (fındıklı şekerpare)
  • Patatesli kaşarlı sigara böreği
  • Kakaolu kurabiye vardı.

Birlikte çok güzel bir akşam geçirdik. İçlerinden bazılarıyla (hayırlı sebeplerden ötürü) başka şehirlere dağılmadan son bir kez daha görüşmüş olduk. Umarım herşey gönüllerince olur.


Meatball With Rice / Kadınbudu Köfte

This meatball has a weird name originally. I have no idea why people named it like that. But it is called “lady’s thigh’s meatball”. It differs from rest of the meatballs just because it has itsy bity amount of cooked rice in and it’s shape is oval and slightly flat.

ingredients

  • 1 lbs ground beef or lamb
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 1/2 bunch flat leaf parsley, chopped
  • 1 egg
  • 1/3 cup rice, boiled and drained
  • salt
  • black pepper

for frying

  • 1 large egg, beaten
  • 1/2 cup flour
  • canola oil

Directions

Combine ground lamb, egg, salt, pepper, cooked rice, chopped parsley and onion in a medium bowl. Mix and knead evenly. Set aside and let the mixture sit for an hour.

Grab pieces as big as a golf ball and shape them in oval and flat meatballs. Dip into beaten egg and then to the all-purpose flour for both sides.

Heat the medium skillet on medium high heat and cook each side for 4 minutes and take them on to a platter lined with paper towel. Serve warm.

……………………………………………………………………………

Tadı ve görüntüsü oldukça tatmin edici yalnız akşam yemeği için biraz ağır olabilir kızartma olması yönüyle…

Malzemeler

  • 1/2 kg kıyma
  • 1 kuru soğan, incecik doğranmış
  • 1/2 demet maydanoz, kıyılmış
  • 1 yumurta
  • 1/3 cup pirinç, haşlanıp süzülmüş
  • tuz
  • karabiber

kızartmak için

  • sıvıyağ
  • 1 buyuk yumurta
  • galeta unu veya un

Yapılışı

köfte malzemeleri karıştırma kabına alınıp yoğrulur bir süre dolapta dinlendilir. cevizden büyük parçalar koparıp oval yassı köfteler hazırlanır. Önce çırpılmış yumurtaya daha sonra una bulanıp kızartılır. Sıcak servis edilir.

Hazelnut Cookies / Fındıklı Kurabiye

>

 

with this amount of ingredients I’ve got 25 cookie. If you like hazelnut, then you’ll love this cookie…because it is full of hazelnut flavor…

Ingredients

  • 125 gr soft butter
  • 1 whole egg
  • 1 egg white
  • 1 cup powdered sugar
  • 1/2 cup roasted hazelnut, ground
  • 1/2 cup coarsely chopped hazelnut
  • all-purpose flour (approx 1 and 1/2 cups)

directions

In a medium mixing bowl, combine; soft butter, sugar, ground hazelnut, and whole egg. Gradually add all-purpose flour and knead evenly. Let the cookie dough sit a while.

Heat the oven to 325 F. Grab pieces from the dough and shape in balls. Lightly press them to make flat. Dip one side of the cookies into egg white then chopped hazelnut. Place them on a cookie sheet a little apart from each other. Bake for 10-15 minutes.

 

……………………………………………………….

 

Oldukça kolay, bi dolu fındık aromasına sahip bir kurabiye. Bu kadar miktar ile 25 adet kurabiye elde ettim.

malzemeler

  • 1 yumurta
  • 1 cup pudra şekeri
  • 125 gr tereyağ/margarin
  • 1/2 cup dövülmüş fındık
  • 1/2 cup iri kırılmış fındık
  • aldığı kadar un (1,5 cup kadar)
  • 1 yumurta akı

yapılışı

Oda sıcaklığındaki tereyağ, yumurta, pudra şeker, toz haline getirilmiş 1/2 cup fındık karıştırma kabına alınır. Azar azar un ekleyerek yoğrulur. Bir süre dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır. Çok hafif basarak yassıltılır. Önce yumurta akına daha sonra fındık kırığına batırılıp tepsiye aralıklı dizilir. 160 C derecede 10-15 dakika kadar pişirilir.

Tea Menu / Çay Menüsü

>

Here is the menu that I come up with for my guests. I liked the coherence of savory and sweet treats. We had;

 

  • Turkish Pastry (Borek) With Feta Cheese
  • Chocolate Pudding
  • Almond Cookies
  • Stuffed Tiny Green Peppers
  • Hazelnut Cookies
  • Stuffed Grape Leaves

Recipes are coming up soon!

……………………………………………………………………
Misafirlerim için hazırladığım menüde;
  • Zeytinyağlı Sarma
  • Biber Dolma
  • Peynirli Börek
  • Fındıklı Kurabiye
  • Bademli Kurabiye
  • Çikolatalı Puding vardı.

Kurabiyelerin tarifleri çok yakında….

Cauliflower Au Graten with Chicken/Beşamel Soslu Tavuklu Karnabahar

It is one of the best cauliflower dishes I have ever made. You could prepare it as vegeterian by omitting chicken as well. But the white sauce goes great with chicken and cauliflower.

ingredients

  • 1 medium head of cauliflower
  • 1 boneless skinless chicken breast, cut into small cubes
  • salt
  • black pepper
  • 3 tbsp olive oil
  • paprika
  • red crushed pepper
  • a dash dry mint
  • mozzarella cheese slices or grated

for bechamel sauce

  • 2 Tbsp. butter
  • 2 Tbsp. all-purpose flour
  • 1-1/4 cups milk
  • salt

Preparation:

Preheat oven to 350 degrees F. Spray a casserole dish with cooking spray.

Trim cauliflower and cut into florets. Cook cauliflower in boiling water until tender. Meanwhile, in medium skillet heat 3 tbsp olive oil add chicken and saute until it is completely white. Season with salt, pepper, paprika, crushed pepper and a dash dry mint to taste. Turn the heat off.

Heat butter in a medium saucepan (2-quart) over medium heat. When butter is melted, whisk in flour. Cook, stirring, for 2 minutes. Add milk, whisking constantly to make sure there are no lumps.Cook another 1-2 minutes, allowing sauce to thicken. Season with salt and pepper.

Place the cauliflower in the prepared pan. Top with chicken. Pour the white sauce (bechamel) over the chicken. Top with the cheese. Bake, uncovered for 15-20 minutes until golden and bubbly.

………………………………………………………………………………

Fırında beşamel soslu tavuklu karnabahar, karnabahar ile yapabileceğiniz en güzel yemek diyebilirim. Hem kızartma işlemi olmadığı için daha pratik ve sağlıklı hem de oldukça lezzetli.  Karnabahar yemeyenler için denenebilecek özellikte artı yemek menüleri için de çok lezzetli bir sebze yemeği alternatifi.

malzemeler

  • 1 orta boy karnabahar
  • 1 adet tavuk göğsü
  • kaşar peynir
  • tuz
  • karabiber
  • tatlı pul biber
  • çok az kuru nane (isteğe bağlı)
  • sıvıyağ

beşamel sos için

  • 1,5 sb süt (200 ml lik bardak)
  • 1 çorba kaşığı un
  • 2 yk tereyağ
  • tuz

Yapılışı

karnabahar küçük çiçeklerine ayrılıp yıkanıp haşlanır. Süzülür. Diğer tarafta, başka bir tavada küp doğranmış tavuk baharatlarla sote edilir. borcama haşlanmış karnabaharlar tek kat olacak biçimde yayılır. Üzerine tavuklar her tarafa eşit şekilde dağıtılır.

Sos tenceresince terayağ alınıp eritilir. Un eklenip hafif kavrulur. Azar azar süt eklenerek unun topaklanmasına müsade etmeden hızlıca çırpma teli ile çırpılır. Baloncuk olana dek karıştırarak pişirilir. Tuz ve karabiber ekilip tatlandırılır.

Hazırlanan beşamel sos tavukların üzerine gezdirilir. Son olarak kaşar rendesi yahut incecik kaşar dilimleri yerleştirilip fırınlanır (Ben sebze soyacak aletle dilimleri elimden geldiğince ince kestim böylece kalın bir peynir tabakasından ziyade hem lezzetini arttıracak hem de üzerinin nar gibi  kızarmasına yardımcı olacak bir tabaka oldu). Üzeri kızarana dek pişirillir.

Artichoke in olive oil/Zeytinyağlı Enginar

My country is more like heaven full of fresh vegetables and fruits. Each one of them is so precious but I think artichoke is the best one ever. I am obsessed with this vegetable. But unfortunately I am living such a place I buy the most expensive artichokes across Turkey.

It takes a little time to clean artichokes. It is tricky to prepare since they are getting darker immediately. They are soaked in water with lemon juice to keep them from turning brown. Even though it is a tough job to make this dish especially for those who don’t know how to clean and cook it, it is still one of the healthiest dishes with olive oil! To me, it is the best ever in terms of taste too!

In Turkey, you could see already cleaned artichokes waiting for customers to buy in farmers markets or bazaar. So you don’t need to clean them. They are ready to cook.

If you use fresh articokes and if you need to clean by yourself, you should be aware of using lemon both while cleaning and cooking.

If you use frozen or canned artichoke, it’ll be easier. Then you just skip the cleaning part and prepare rest of the recipe.

Not: the cooking time depends on the freshness of artichokes, mine took only 25 minutes but it might change.

Prep: 20 minutes
Cook: 25 minutes
Servıng: 2 people

Ingredients

  • 6 fresh artichokes
  • 1 medium potato
  • 1 medium carrot
  • 1 medium onion
  • or 10 tiny pearl onions
  • ½ cup peas
  • 4 tbsp extra virgin olive oil
  • Salt
  • 1 tsp sugar
  • 1 lemon
  • Fresh dill sprigs for garnish

Direction

If you use fresh artichoke like I did, first remove the stem. Pull off any small loose leaves at the bottom. Cut about 1 inch off the top and rub with the lemon to prevent browning. With a kitchen shears, cut the points off all the leaves. Trim the leaves with a knife from bottom to the top. Use a teaspoon to scoop out and discard the fibers (which we call it beard in Turkish) from the bottom. Let the artichokes sit in water with lemon juice before cooking. Peel the potato and carrot. Cut into really tiny cubes.

Heat the olive oil over medium-high heat in a pot large enough to hold the artichokes in one layer and cover them. Add pearl onions or diced onion and sauté about 4 minutes. Add potatoes and carrots and sauté a few minutes more. Stir peas in. Place the artichokes side b side, stem-side down, in the pot. In a separate bowl, mix salt, sugar and water and pour this over the artichokes. Cover; reduce heat to medium-low and simmer that for about 25 minutes or until the artichokes are tender. Sprinkle with salt and pepper to taste. Share the vegetables into the artichoke bowls and place on to the platter. Garnish with fresh dill. Serve warm or cold.

…………………………………………………………………………………

En sevdiğim sebzedir enginar. Sanırım hergün yesem bıkmam. Bu sefer yalnızca yemeğin tarifi oldu ama enginar temizleme işini bir dahaki zeytinyağlı enginar (iç baklalı enginar) tarifimde fotoğraflamayı düşünüyorum. Eminim, mutfak kültürlerinin bir parçası olmayan bir çok bayan da merak ediyordur nasıl temizlenip piştiğini enginarların.

Not* Enginarların tazeliğine göre değişebiliyor pişme süresi. Mesela benimkiler 25 dakikada pişti.

Porsiyon: 3 kişilik
Hazırlama süresi: 20 dk
Pişme süresi: 25 dk

Malzemeler

  • 6 adet enginar
  • 1 orta boy küp küp doğranmış patates
  • 1 adet küp küp doğranmış havuç
  • 1 çay bardağı kadar bezelye içi
  • 1 orta boy kuru soğan yahut
  • 10 adet arpacık soğan
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Yahut 2 adet kesme şeker
  • 1 sb su
  • 1 adet limon
  • 4-5 dal dereotu
  • Tuz

Yapılışı

Enginarların saplarını ve kabuklarını soyarak içini iyice temizleyin. Limon suyuyla ovarak yıkayın. Bir tencereye yerleştirin.

Arpacık soğanları yahut yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağda kavurun ve içine bezelyeleri, küp küp doğranmış havuç ve patatesleri ekleyin. 10 dakika kadar pişirin.

Tencereye yerleştirdiğiniz enginarların üzerine pişirdiğiniz karışımı ekleyerek şeker ve tuz serpin.

Limon suyunu, 1 bardak su ve arzu edilirse bir miktar daha zeytinyağı ilave ederek orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Enginarlar yumuşayınca bir tabağa alın. Çanaklarına bezelye, havuç ve patatesten oluşan içten paylaştırın. Üzerine kıyılmış dereotu serpip servis yapın.