Archive for April, 2010

Cauliflower in olive oil/ Zeytinyağlı Karnabahar

I know I am supposed to post the pastries from the tea menu but I can’t help sharing this beauty:)

Oh my God! you should have tasted it. I couldn’t believe that it was going to be a delicious dish until I made and tested it myself.

It is a magnificent blend of several healthy, tasty vegetables and olive oil. I should admit that the olive oil gives a luscious flavor to the dish.

There is no secret ingredient, but the secret of the dish is using all the vegetables as fresh not canned or frozen. Then you’ll have the essence and the taste I am talking about.

It doesn’t take time more than 40 minutes. 15 minutes top for preparing and 25 for cooking. You should immediately try!

P.S: I believe that it will be more elegant, If you use 1 cup peeled white or yellow pearl onions instead of regular onion.

Ingredients

  • 2 cups cauliflower florets
  • 1 medium onion
  • 1 cup peas
  • 1 cup fresh carrot
  • 1 cup golden potato
  • 3-4 tbsp olive oil
  • Salt
  • Black pepper
  • A few fresh dill sprigs for garnish

Directions

Wash all vegetables and drain well. Divide cauliflower into small florets. Dice potato and carrot up into small cubes. Set aside.

In a medium pot, sauté chopped onion in olive oil for five minutes on medium high heat. Add potato and carrots and sauté until they nearly cooked. Add cauliflower florets and peas. Add 2 cups water and cook for about 25 minutes or vegetables are tender.

Get enough amount from the dish to the plate and decorate with fresh dill.

…………………………………………………………………..

Biliyorum çay menüsündekileri yayınlamamı bekliyorsunuz ama bu güzelliği paylaşmadan edemedim. Daha sonra yine menüdekilerden devam edicez, izci sözü:)


ilk duyduğumda çok iştahlı bir tarif gibi gelmemişti ama deneyip tattıktan sonra aynı şeyi düşünmez oldum. Gerçekten sağlıklı bir yemek aynı zamanda nasıl bu kadar lezzetli olabilir diye düşünmeden edemiyor insan.


Yemeğin bu kadar lezzetli olmasının sırlarından ilki tüm sebzelerin taze olarak kullanılması, diğeri hakiki zeytinyağı ve sonuncusunun da kurusoğan olduğunu düşünüyorum. Ne konserve ne de dondurulmuş sebzelerin aynı aromayı verebileceğini sanmıyorum çünkü onları kullanarak da pişirdiğim oldu. Ama bu kez ki lezzeti yakalayamamıştım.


Not yemeklik doğanmış kuru soğan yerine arpacık soğanı kullanırsanız çok daha şık duracağını düşünüyorum.


Malzemeler

  • 2 cup çiçeklerine ayrılmış karnabahar
  • 1 cup arpacık soğanı yahut bir orta boy kurusoğan
  • 1 cup bezelye
  • 1 cup küp doğranmış sarı patates
  • 1 cup küp doğranmış havuç
  • Bir tutam dereotu
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1-2 sb su



Yapılışı


Soğanlar zeytinyağda sotelenir. Patatesler ve havuçlar eklenir. Bir miktar bu şekilde kavrulduktan sonra küçük çiçeklerine ayrılmış karnabahar ve bezelye eklenir. Su ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır ve 25 dakika böylece pişirilir. Tuz ve karabiber ekilip ocağın altı kapatılır. Servis tabağına alınıp dereotu serpilir sıcak yahut soğuk ikram edilir.

Advertisements

Cranberry Tart / Kızılcıklı Turta

>

It was a decadent tart, even two days later. I like the flavour comes from the cranberry marmalade. You can prepare a cranberry coulis as homemade or buy a fine brand of marmalade. I used store bought one. I know I am being lazy nowadays. But it is not my fault since it isn’t the season:) let’s move to the recipe now.

ingredients

For dough

  • 2 eggs
  • 2 tbsp yogurt
  • 50g soft butter
  • 1/2 cup canola oil
  • 1 cup sugar
  • 1 tsp vanilla
  • 1 tsp baking powder
  • A dash salt
  • all-purpose flour approx (3-3,5 cups)

For filing

  • ½ cup coarsely chopped walnuts
  • ¾ cup cranberry marmalade

Powdered sugar for decoration

Directions

In a medium mixing bowl, combine the ingredients of dough and knead it well. Let rest for 10 to 15 minutes.

Lightly grease a 20 cm baking dish. Divide the dough into 2 pieces. We’ll use 1/3 for top and 2/ 3 for bottom. You can either roll the dough for bottom or place the dough in baking dish by pressing with fingers.

Pour the marmalade evenly and spread equally on the surface of the tart. Then spread the chopped walnuts on.

For top decoration of tart, you could either grate the remaining dough on tart or make patterns like all pies have. I grated 1/3 amount of the dough on top.

Bake in 350 F preheated oven until lightly browned. When it is completely cool, slice it up and sift the powdered sugar evenly on top.

 

………………………………………………………………

 

Gerçekten hoş bir ikram oldu. İnanmayacaksınız ama kalmış hali bile çok lezzetli olan bir turta hatta; özellikle ertesi güne kalan halini tavsiye ederim.

Malzemeler
  • 2 yumurta
  • 1 sb şeker
  • 2 yk yoğurt
  • 50 gr yumuşak tereyeğ veya margarin
  • ½  cup sıvıyağ
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • Çimdik tuz
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 3-3,5 cup)

 

Dolgusu için

  • 1 kase kadar kızılcık marmeladı
  • ½ cup irice dövülmüş ceviz

 

Yapılışı

Tüm hamur malzemeleri karıştırma kabına alınıp karıştırılır. Un azar azar ilave edilerek yoğrulup ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. 15 dk kadar dinlendirilir.
Hamurun 2/3 ü tabanı için, kalan 1/3 i üzeri için kullanılmak üzere ayrılır. Taban hamuru açılıp hafif yağlanmış borcama yerleştirilir. Marmelat yayılır. Ceviz serpilir. Kalan hamur ya rendenin iri gözüyle heryerine eşit dağıtılacak şekilde rendelenir yahut hamurdan ince şeritler hazırlanarak kafes şeklinde kapatılır. Ben rendelemeyi daha pratik buldum.
Önceden ısıtılmış 180 C fırında pembeleşinceye dek pişirilir. Fırından çıkınca tamamen soğutulur. Dilimlenir. Üzerine pudra şeker elenir.

Tea Menu / Çay Menüsü

>

 

 

  • Tiny bulgur balls with garlic-tomato sauce
  • Acma (Turkish plain pastry)
  • Cranberry Tart
  • Potato&mozarella pastries
  • Marmelade cookies

I’ll share the recipes of cranberry tart and pastries soon!

 

………………………………………………………….

 

Sarımsaklı Köfte
Açma
Kızılcıklı turta
Patatesli kaşarlı Börek
Marmelatlı kurabiye

 

en kısa zamanda kızılcıklı turta ve patatesli kaşarlı kol böreği tarifini paylaşacağım!

 

Fava in Olive Oil / Zeytinyağlı Bakla

>

 

This olive oil dish has a limited time since fava beans could be found only in the spring and may be till the end of spring latest. So hurry for finding!

note: if you a re living in US, You may find it in farmers market.
note 2: Before I forget, I used chopped parsley on top because I like the flavor of parsley better but the original recipe has fresh dill both for cooking and garnish. I don’t know why but most of the Turkish dishes with olive oil include chopped fresh dill either for cooking or for garnish. Maybe using dill in dishes goes back to history of Turkish cuisine. Who knows!

ingredients

1 lbs fresh fava beans
2 cups water
2 tbsp lemon juice
1 medium onion, chopped
olive oil
1 tbsp sugar
1 tbsp flour
2 tbsp fresh dill, chopped (for cooking and for garnish)
Salt

Directions

Wash the fava. Trim both ends and cut into bite size. This kind of beans are getting darker easily. Soak in the water with lemon juice so that the colour of the fava won’t be dark later.

In  medium-sized pan, sautee the onions with 3 tbsp olive oil. Add fava beans, 1 cup water and the remaining ingredients in the pot. If needed, add the second cup of lemon water. Cook for about half an hour  on medium-low heat with the lid covered. Place on a service plate and let cool down to room temperature. Pour the garlic flavored yogurt on top and garnish with chopped fresh dill. Serve cold.

 

………………………………………………………………….

 

Bakla da mevsimi çok çabuk geçen sebzelerden. Güzel bir zeytinyağlı bakla yemek isteyenler, evde benden başka yiyen de yok diye düşünmeden ilk fırsatta alıp pişirsinler. İnanmayacaksınız ama ben kendim için tüm sebzeleri alıp pişiriyorum aynı şekilde. Evdekilere göre hareket etsem bu güzel sebzelerin hepsinden mahrum kalırım.

not: bakla temizlendikten sonra limonlu suda bekletilir kararma itimaline karşı.

Malzemeler

 

  • 1/2 kg taze bakla
  • 1 yemek kaşığı un
  • limon suyu
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1/3 demet dereotu
  • 1 çay kaşığı şeker
  • zeytinyağ
  • tuz

Hazırlanışı

Soğanlar zeytinyağında pembeleşene dek kavrulur. Un ilave edilip kavrulur. Baklalar eklenip hafif kavrulur. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edilir. Orta ateşte yarım saat kadar pişirilir. Pişmesine yakın limon suyu ve arzu edilirse dereotunun yarısı da eklenir. Dolapta soğutulur. Servis tabağına alınır. Sarımsaklı yoğurt artı kıyılmış dereotu ile süslenip ikram edilir.

Fruit Salad/ Meyve Salatası

One of the lightest desserts. You won’t feel sorry and regretful for eating such a delicious dessert. I used kiwi, strawberry and banana. You could add some more fruits that will go great with those three musketeers.

……………………………………………………………………

Oldukça basit malzemeler… kivi, çilek ve muz. Tabiki bu üç silahşörlere yakışacağını düşündüğünüz başka meyveleri de ekleyebilirsiniz. Muzun kararma ihtimali olduğu için hemen tüketilmesi gereken gayet hafif bir tatlı. Afiyet olsun!

Lebanese Style Cauliflower Fritters / Lübnan usulü karnabahar kızartma

>

 

This is the recipe that my friend Jennifer whose mom from Lebanon thought me, when we used to live in Ames, IA. It’s been at least 5-6 years. I tried the recipe as far as I remember the ingredients. But it was perfectly fine, crunchy, and golden delicious. Jennifer served those yummy fritters us with tea and I believe it would be wonderful finger food or appetizer for the gatherings too. And it goes great with garlic flavored yogurt.
Ingredients
  • 2 lbs cauliflower

For batter

  • 2 eggs
  • 2 tbsp finely chopped flat leaf parsley
  • 2 tbsp canola oil
  • 3 tbsp all-purpose flour
  • 3 tbsp semolina
  • 5 tbsp yogurt
  • Salt
  • Black pepper
  • Paprika

Oil for cooking

Directions

To prepare cauliflower, cut it into but sized florets. Wash and cook that in salted boiling water until tender just like pasta. Let cool and drain in a colander. Meanwhile to prepare the batter, in a medium glass bowl, whisk egg, yogurt and oil together; add the rest of the ingredients and stir well.

Dip the cauliflower florets one by one in batter by shaking the excessive batter. Immediately fry until golden brown into deep fryer. Place them on a platter and serve warm with garlic flavored yogurt.

 

…………………………………………………………………

 

Ames, Iowa/US de yaşarken, annesi Lübnanlı, babası Fransız asıllı olan Jennifer in ikram ederek tanıttığı karnabahar kızartma şekli tüm Türk arkadaşların beğenisini kazanmıştı. O zamandan beri malzemeler aklımda kalmış meğer, karnabahar alınca deneyip sizlerle paylaşmaya karar verdim. Malum karnabahar beyler ve çocuklar arasında pek ilgi görmez. Çoğunlukla sadece bayanların yediği bir sebzedir. Belki bu haline perestij eden bulunur, kim bilir…

 

Not: Sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilince daha bir lezzetli oluyor… Ayrıca parti yahut çay birlikteliklerinde atıştırmalık; yemek davetlerinde ise sofrada meze olarak çok ideal olacağını düşünüyorum…

Malzemeler

  • 1 kg kadar karnabahar

Kızartma hamuru

  • 2 yumurta
  • 2 yk kıyılmış maydanoz
  • 3 yk un
  • 3 yk irmik
  • 2 yk sıvıyağ
  • 5 yk yogurt
  • Tuz
  • Karabiber
  • Toz biber
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı

 

Karnabahar çiçeklerine ayrılıp yıkanır süzülmesi için bırakılır. Burada hamur malzemeleri cam bir karıştırma kabına alınıp çırpılır. Karnabahar çiçekleri hafif haşlanır tamamen süzülmesi için süzekte bırakılır. Dikkat edilecek husus aşırı haşlayıp ezilecek hale getirmemek. Haşlanıp soğutulan çiçekler hazırlanan hamura batırılır kızgın yağa atılır. Nar gibi oluncaya dek kızartılır. Kağıt havlu serilmiş tabağa aılınır. sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak servis yapılır.

Spicy Chicken Wings / Acılı Tavuk Kanatları

>

 

This is a kind of flexible recipe that you could add or omit spices you’d like. For instance I used salt, pepper, paprika, a dash cumin powder, spicy red pepper flakes, 2 tbsp oil and a little red pepper paste.
Put the wings and the rest of the ingredients in a bag and shake it to coat. let the wings marinate for a night long. Preheat the oven to 350 F. Place the wings on a lightly greased baking tray or on parchment paper placed tray. Bake it until roasted and serve warm with any kind pilaf you like.

 

…………………………………………………………………

 

Oldukça esnek bir tarif. İsterseniz hoşlanmadığınız baharatlarda değişiklik yapabilirsiniz. Ben

1 tk kadar (çok az su ile çözülmüş) salça, tatlı toz biber, acı pul biber, tatlı pul biber, çok az kimyon, tuz , karabiber, sıvıyağ kullandım. Arzu edilirse acılı ketçup da ilave edilebilir. Tavuk kanatları baharatları ve sıvıyağ eklenip marine edilir. hafif yağlanmış tepsiye yan yana tek sıra olarak dizilip önceden 180 C ısıtılmış fırında nar gibi kızarana dek pişirilir. Sıcakken salçalı bulgur pilavı, salata ve cacık eşliğinde ikram ettim. Sonuçtan da gayet memnun oldum.