Archive for March, 2010

Lalanga

>

 

Lalanga is one of the local tastes of Kars. It has a puff consistency like éclairs. Some use active yeast to get this puffiness which by the way might be a little tricky to make. The consistency must be thinner than a cake batter. Recipe belongs to my neighbour and she used just baking powder to make it rise.

The other feature of lalanga is that you could prepare it either savory or as a dessert by soaking in syrup. When it is made sweet, it is called ‘lokum’ which means delight. So we can say that lalanga is the savory version’s name.

Ingredients

  • 3 eggs
  • 1 tbsp yogurt
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tbsp salt
  • 1 cup warm water
  • All-purpose flour
  • Cooking oil to fry

Directions

In a medium mixing bowl, whisk eggs, yogurt and warm water until well blended. Add baking powder, salt and stir. Gradually add flour to decide the consistency. When the batter ready, set aside and heat the oil on high heat to fry.

Dip your left fist into the batter and grab some into your palm. Make a bubble out of your fist and use a spoon to cut that and drop it into boiling oil. Fry them until golden brown. Place them on paper towel lined platter. Serve warm.

 

…………………………………………………………………………

 

Karsın yerel lezzetlerinden biri lalanga. Tercihe göre tatlı yada tuzlu hazırlanıyor. Çoğumuzun tatlı haline lokum dediğimiz şey aslına bakılırsa.

Kıvamı göz kararı olduğundan yanılma ihtimali var. Kek hamurundan daha ince bir kıvama sahip olması gerekiyormuş hazırlayan komşumun söylediğine göre.
Malzemeler
  • 3 yumurta
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 su bardağı ılık su
  • Tuz
  • Un
  • Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı
Karıştırma kabına sıvı malzemeler alınıp çırpılır. Tuz, kabartma tozu ve un ilavesiyle kıvam bağlanır. Lokum hazırlanır gibi avcunuzun içine aldığınız hamur baş ve işaret parmaklarınızın arasından top şeklinde çıkartılarak kaşık yardımıyla kesilip hızlıca kızgın yağa atılır.
Kızaran toplar kağıt havlu serilmiş servis tabağına çıkarılır. (Hamurun kaşığa yapışmaması için arada sıvıyağa batırılarak kaşık yağlanır). Tüm hamur bu şekilde bitirilir. Ilık ikram edilir.
Advertisements

Turkish Style Roasted Chicken With Rice Stuffing/ Fırında Kızarmış Tavuk Dolması

Rice stuffing with currant and pine nuts is well known in Turkey. It is believed that this kind of stuffing’s history goes back to cuisine of Ottoman Empire. It takes time but it worths. Especially for your guests. It is a crowd-pleasing recipe…


Preparation time
: 30 minutes
Cooking time: 2 hours
Serves: 4

Ingredients

  • 1.5 kg chicken
  • 2 tbsp butter, melted

rice stuffing

  • 2 tsp olive oil
  • 1 medium onion, chopped finely
  • 1 tbsp currant
  • 1 tbsp pine nut
  • ½ cup jasmine rice
  • 3/4 cup chicken stock
  • Salt
  • Black pepper
  • Dash allspice
  • Dash ground cloves

Preparation
To make rice stuffing, heat oil in small frying pan; cook onion, stirring, until onion is soft. Add pre-washed rice and stir. Cook a little and then pour stock and bring to a boil.

Simmer about 5 minutes or until stock is absorbed, fluffing with fork occasionally. Remove from heat. Stir in roasted pine nuts, all spices and washed and drained currants. stir to combine.

Preheat oven to 325F.

Wash chicken under water; pat dry inside and out with absorbent paper. Fill large cavity with rice stuffing and make a hand sew; tie legs together with kitchen string.

Place chicken on oiled wire rack over dish. Brush chicken all over with melted butter, cook uncovered, for 1 and ½ hours or until cooked through. Remove chicken from rack, cover, stand 20 minutes.

……………………………………………………………………….

Fırında tavuk dolma için dilerseniz çam fıstıklı, kuş üzümlü,yenibaharlı ve tarçınlı bir iç pilav hazırlayabilirsiniz. Bugün benim sizle paylaşacağım Adana usulü hazırlanan iç pilav olacak.

Fırın derecesinin düşüklüğü dikkatinizi çekmiştir. En önemli özelliklerinden biri ağır ateşte yavaş yavaş pişirilek her tarafının eşit şekilde nar gibi kızartılması. Bir diğeri, borcama yerleştirilen tavuğun etrafına su gezdirilmemesi. Kızarmış tavuk olacağı için derisi pişerken muhafaza edilir ve su ilavesi yapılmaz.
Kızarmaya başlayınca fırından çıkartılıp eritilmiş tereyağ fırça yardımıyla tavuğun yüzeyine sürülür tekrar 10-15 dakika kadar fırınlanır.
Malzemeler
  • 1 adet bütün tavuk
  • 1 yk tereyağ
  • tuz, karabiber, toz biber, kimyon
İç pilavı için
  • ½ su bardağı pirinç
  • 1 adet kuru soğan
  • 2-3 yk sıvıyağ
  • 1 yk salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 sb su
Yapılışı
Tavuk temizlenip ayıklanır baharatlarla (tuz, karabiber, toz biber ve çok az kimyon) içi ve dışı ovulur, bu halde 4-5 saat bekletirilir. Doldurulmaya hazır hale getirilir.
İç pilavı için soğan yemeklik doğranıp sıvıyağda öldürülür. Pirinç eklenip kavrulur. Salçası ve baharatları eklenip kavrulduktan sonra suyu ilave edilir. Suyunu çekince ılınmaya bırakılır.

Hazırlanan harç tavuğa doldurularak dikilir. Uygun büyüklükteki borcam hafif yağlanıp yerleştirilir. Önceden 150 C de 1,5 saat kadar nar gibi olana dek pişirilir.

Zucchini Pastry/ Kabak Böreği


Healthy and satisfying…I cut it into medium squares and served with tea. You could divide the pastry into small, tiny squares and serve as an appetizer as well. It is served with a dallop of garlic-flavored yogurt and a leaf of fresh mint on top of each slice. But I’d rather add a little feta cheese in to make it more tasty instead of serving with yogurt.

Ingredients

  • 2 medium zucchinis
  • 2 Turkish pastry sheets
  • 2 large eggs
  • 100 g grated mozzarella
  • 50 g feta cheese, crumbled
  • 1/3 cup oil
  • Handful flat leaf parsley
  • Handful fresh dill
  • Salt
  • Pepper

Directions

Cut pastry leaves as julienne and add in a medium bowl. Peel and great the zucchinis. Crack the eggs.

Add grated mozzarella cheese, cooking oil (canola, sunflower or olive oil) and crumbled feta cheese in the bowl.

Pre-heat the oven to 350 F. Finely chop parsley and fresh dill. Stir parsley and dill in. Mix that with a spatula well. Spread the batter in a lightly greased baking dish evenly. Bake that until golden brown. Cut it into medium squares and serve.
……………………………………………………………………….



Sevgili Pelinde görüp denenecekler listesine eklediğim ve ilk firsatta denedigim kabaklı börek. Hem doyurucu hem sebzelerden dolayi besleyici. Kabak sevmeyenler için ise kabak yemenin bir yolu olabilir. Pelin sarımsaklı yoğurtla ikram etmiş, ben ise yoğurtsuz servis edip içine beyaz peynir eklemeyi tercih ettim.Mutlaka deneyin!

Malzemeler
  • 2 adet yufka
  • 2 orta boy kabak
  • 2 büyük yumurta
  • 100 gr kaşar rendesi
  • 50 gr kadar beyaz peynir
  • ½ çay bardağı sıvıyağ
  • Maydanoz
  • Dereotu
  • Tuz
  • Karabiber
Yapılışı
Kabaklar soyulup rendelenir. Yufkalar erişte büyüklüğünde kıyılır. Maydanoz ve dereotu kıyılır. Kaşar peyniri rendelenir. Beyaz peynir ovalanır. Tüm malzeme karıştırma kabına alınır yumurtalar ve sıvıyağ eklenip karıştırılır. Hafif yağlanmış borcama boşaltılır.
Önceden 180 C ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya dek pişirilir.

Spoon Salad / Kaşık Salatası

>

We liked the salad as a family. But as far as I observed, fresh mint and dill aren’t used that common in cuisine of US. So don’t be afraid that fresh dill and mint are going to give over powering aroma to your salad. Since we use just a little amount of them, they aren’t as over flavoring as we thought as first sight. It takes 15 to 20 minutes to prepare and it is yield for 2 as a whole generous portion.
Ingredients
  • 2 medium tomatoes
  • 2 medium cucumbers
  • 2 green peppers
  • 2 green onions
  • 1 red bell pepper
  • A bunch of arugula
  • A handful of fresh mint
  • Handful fresh dill
  • A handful of fresh flat leaf parsley
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tbsp pomegranate molasses
  • Salt
Directions
Peel and chop all the vegetables. Combine in a medium mixing bowl. Add salt, olive oil and pomegranate molasses. Stir and toss to coat. Divide the salad plates and enjoy!
…………………………………………………………………………..

 

Ailce beğendiğimiz nadir tatlardan biri kaşık salatası…malzemeleri öyle heran elinizin altında olabilecek gibi değil belki, özellikle yurt dışında yaşayanlar için…hatırlıyorum Amerikadayken rokayı bulsanız taze dereotu bulamazsınız. Onu bulsanız nar ekşisi eksik olur, yahut taze naneyi bulamazsınız velhasıl malzemeleri bir türlü bir araya getirmeyi başaramazsınız. Bu nedenle bu güzelim salatayı deneyip yayınlamak Türkiye’ye kalmıştı. Yurtdışında denemek isteyen arkadaşlara şimdiden kolaylıklar diliyorum:)



Malzemeler

  • 2 adet domates
  • 2 adet salatalık
  • 2 adet sivribiber
  • 1 adet kırmızı biber
  • 2 dal taze soğan
  • Bir tutam taze nane
  • Bir tutam taze dereotu
  • Bir tutam maydanoz
  • Bir demet roka
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 çorba k. nar ekşisi
  • Tuz
Yapılışı
Tüm sebzeler soyulup incecik kıyılır. Karıştırma kabına alınır. Zeytinyağ, nar ekşisi ve tuz eklenip karıştırılır.

Cocktail Cafe (Kokteyl Cafe) Doğubeyazıt

>

 

 

We found this cafe-restaurant, which has a pistachio green and brown leather decorations, on our way in Dogubeyazit while we were visiting Igdir, Dogubeyazit, Agri. Since the cafe is recently opened, they don’t have a web site or even a menu to show you, but they are really good at cooking.
The dishes you see on the pictures are;
  • meat stew with veggies and cheese
  • grilled chicken
  • cheese pizza
……………………………………………………………………..
Iğdır, Doğubeyazıt, Ağrı eksenindeki yaptığımız kısa çaplı gezimizin doğubeyazıt durağında, öğle yemeği arasında keşfettiğimiz, Fıstık yeşili kahverengi dekorasyona sahip Kokteyl Cafe. Mekan çok yeni olduğu için ne net adresi ne menüsü vardı… bunun dışında sahip olması gereken hijyen, hız, lezzet gibi özellikler tam not aldı. Yukarda gördükleriniz;
  • Güveçte et sote
  • Tavuk ızgara
  • Sade pizza