Archive for February, 2010

Pastries With Different Kinds Of Fillings / Cevizli, Kıymalı, Patatesli ve Peynirli Poğaçalar

>

 

Pastries with walnuts, potato, meat and feta cheese
Those delicous pastries’recipes and picture are from my dear friend in Athens, US. Thanks a lot Nuran!
Ingredients
For dough

  • 1 and ½ cups milk
  • ½ cooking oil
  • 1 egg
  • 1 and ½ tsp dry active yeast
  • 1 tbsp sugar
  • 1 tsp salt
  • All-purpose flour

 

For top

  • Egg yolk
  • Sesame and nigella seeds

For feta filling

  • 1 cup feta, crumbled
  • 1/3 bunch flat leaf parsley

For walnut filling

  • 1 onion, finely diced
  • ½ cup coarsely ground walnut
  • 1 tsp pepper paste
  • 1 tsp tomato paste
  • Salt
  • Pepper

For potato filling

  • 4 medium boiled potatoes
  • 1 medium onion, finely diced
  • 1/3 bunch parsley
  • Salt
  • Pepper
  • Paprika

For meat filling

  • 8 oz ground beef
  • 1 onion, finely chopped
  • Parsley
  • Salt
  • Pepper
  • Paprika

Directions

 

To make dough, in a medium bowl, combine all the ingredients and knead until smooth and elastic. Let rise in a warm place.

Meanwhile, prepare feta filling; combine crumbled feta cheese and chopped parsley in a bowl.

For preparing potato filling, on medium high heat, in a medium skillet, sauté diced onion in 3 tbsp cooking oil until lightly browned. Add partially mashed potatoes and spices. Stir chopped parsley in and turn the heat off. Let cool to room temperature.

To make meat filling, sauté finely chopped onion in cooking oil. Add ground beef in and stir constantly. Cook until ground beef is completely done. Add spices and chopped parsley and turn the heat off. Set aside to cool down a little.

To prepare walnut filling, heat the pan on medium heat. Sauté onion in olive oil or cooking oil and add pepper and tomato paste. Stir with a spatula. Add coarsely ground walnuts. And set that aside.

When you are done with all kinds of fillings, shape the dough into small ping pong size balls. Garb one by one and put whatever filling you like and give those shapes as you can see in the picture.

Brush them with egg wash. Sprinkle some sesame seeds on top and bake until golden browned in preheated oven (350 F). Serve with a cup of fantalicous hot tea.

 

…………………………………………………………………….

 

Amerikadan sevgili arkadaşım Nuranın tarifini artı fotoğrafını bizlerle paylaştığı poğoçalar. Teşekkür ederiz Nurancım!

Not: fotoğrafta 3 farklı poğaça var. Birinin içine peynirli harç, diğerine kıyma ya da patatesli, sonuncusuna da cevizli iç hazırlanır.
Malzemeler
Hamuru için
  • 1.5 bardak süt
  • 1\2 bardak sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1,5 tatlı k. kuru maya
  • 1 yemek k. şeker
  • 1 tatlı k. tuz
  • Aldığı kadar un (20 yemek kaşığı koyup kıvamına bakılır)
Peynirli iç
  • Bir kase beyaz peynir
  • Kıyılmış maydanoz
Patatesli iç
  • 4-5 adet haşlanmış patates
  • 1 adet kuru soğan
  • Kıyılmış maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Toz biber
  • Tatlı pul biber
Cevizli iç:
  • 1 adet kuru soğan
  • Biber salçası
  • Domates salçası
  • 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi
Kıymalı harç:
  • 250 gr kıyma
  • 1 kuru soğan
  • Maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Tatlı pul biber
Yapılışı
Hamur malzemeleri karıştırılır mayalanmaya bırakılır.
Cevizli harcı hazırlamak için, soğan kavurulur içine yeterince biber ve domates salçası eklenir. Tamamen kavrulunca ocağın altı kapatılır. Cevizi ilave edilip karıştırılır.
Peynirli harç için beyaz peynir ve maydanoz karıştırılır.
Patatesli harç için 1 adet kuru soğan küçük doğranır ve sıvıyağda sotelenir. Ezilmiş patatesler, kıyılmış maydanoz ve baharatlar eklenip karıştırılır. Ilımaya bırakılır.
Kıymalı harç da patatesli iç ile aynı malzemeler ve sırayla hazırlanıp soğutulur.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp resimde gördüğünüz şekiller verilerek ve istediğiniz harç kullanılarak hazırlanır.
Hafif yağlanmış tepsiye aralıklı dizilir. Yumurta sarısı sürülüp susam yada çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya dek tutulur.
Advertisements

Turkish Pide With Ground Beef / Kıymalı Kapalı Pide

>

Delicious recipe to try…I got 16 medium (approximately 7-8 inches for each one), scrumptious pide from this amount of ingredients…

I used fresh, green, thin and long peppers which we have in Turkey. But if you don’t have those kinds of peppers (as far as I remember, it is hard to find it in US), You could use one big pepper like Anahaim, Cubanella or sweet bell pepper as well (but, since the bell pepper is a little bit thicker, so you need to dice it up very finely)

ingredients

for dough

  • 4 cups all-purpose flour
  • 2 tsp dry active yeast
  • salt
  • warm water (approx 1 and 1/2 -2 cups)

for filling

  • 16 oz ground beef
  • 3 tbsp olive oil or canola
  • 2 green peppers, petite diced
  • 1 big onion, finely chopped
  • salt
  • black pepper
  • sweet red crushed pepper

for top

  • 2 egg yolks
  • 2 tbsp water

Directions

To prepare filling, oil the medium skillet with olive oil or canola oil and saute chopped onion until lightly browned. Stir green peppers in and cook another 5 minutes. Add ground beef and the spices. Stir constantly not to make ground beef turn into meatballs. Cook for 15 minutes and turn the heat off. Let it cool to room temperature. Set aside.

you can make the rest of the recipe as same with this recipe.

At last, in a small bowl, whisk 2 egg yolks and 2 tbsp water evenly. Brush them with egg wash and bake until golden browned.

 

……………………………………………………………….

 

Tamamen kendi denemem olan çok lezzetli bir pide oldu. Birer karış uzunluğunda 16 adet kapalı pide elde ettim. Resimde sanki hamuru kalın gibi gözükmüş ama gerçekte oldukça incelerdi.
Malzemeler
Hamuru için

 

  • 4 sb dolusu un
  • 1 paket kuru maya
  • Tuz
  • Aldığı kadar ılık su

İç harcı

  • 500 gr kıyma
  • 1 büyük kuru soğan
  • 2 adet sivri biber
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Tatlı pul biber

üzeri için

2 adet yumurta sarısı

Yapılışı
Hamur malzemeleri geniş bir karıştırma kabına alınır. İyice yoğurulup mayalanmaya bırakılır. Bu esnada iç harcı hazırlamak için, sırayla çok küçük doğranmış kuru soğan, sivribiber sıvıyağda kavrulur. Kıyma ve baharatlar eklenip suyunu salıp çekene dek kavrulur. Ocağın altı kapatılır, harcın oda sıcaklığına inmesi beklenir.
Hamur, cevizden biraz büyük bezelere ayrılır. Sırayla oval şekilde incecik açılır. Hazırlanan harçtan yeterince yayılıp kenarları ortada birleştirilir. Parmak uçlarıyla yapıştırılır. 2 yemek kaşığı su ilave edilmiş yumurta sarıları çırpılıp hazırlanan pidelerin üzerine fırçayla sürülür.
Pideler hafif yağlanmış tepsilere yerleştirilir. 180 C önceden ısıtılmış fırında kızarana dek pişirilir.

 

Mezgit Tava / Fried Haddock

 

This is a kind of frigile fish that could fall apart easily. But I like the taste! I used simple coating with flour, salt, and pepper.
In a medium shallow dish, combine 1 cup all-purpose flour, salt, pepper, paprika evenly and dip cleaned and drained fishes into the flour mixture and rub them and coat with flour. Shake the excess flour off. 

 

Add enough canola or sunflower oil to a large skillet to reach a depth of 2 inches. Heat oil over medium-high heat and fry the fishes for a few minutes for each side or until golden brown. Transfer immediately to a plate lined with paper towel to drain. Once drained, place them on a platter and

Serve with;

  • salad greens
  • parsley
  • lemon slices
  • radishes
  • onion salad

 

………………………………………………………………….
Temizlenip ayıklanmış balıklar yıkanır ve tamamen süzülmesi için bir kenarda bekletilir. Un, çok az kimyon, tuz, karabiber ve tatlı toz biber karışımına bulayıp kızgın yağda kızartılır. Bol yeşillik, limon, turp ile ikram edilebilir.

 

Not: Mezgitler diğer balıklara nazaran biraz narince…Parçalanmaması için unlama işleminde oldukça hassas olmak icap ediyor. Lezzetli olup, diğer balıklar gibi ağır kokusu olmadığı, artı kolay ayıklanabilir oldukları için çocuklara kılçıklarını hızlıca ayıklayıp yedirmek için ideal bir seçenek.