Archive for January, 2010

Zebra Kek / Cake

If you need to prepare a dessert and don’t have much time, you could give this cake a try. It has a beautiful zebra pattern that provide people think that is very difficult to make. It takes only 10 to 15 minutes to prepare and 40 minutes to bake.

Ingredients

  • 4 eggs, yolks and whites separated
  • ½ cup warm milk
  • 1 cup granulated sugar
  • 1 cup oil
  • 1 tsp baking powder
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp vanilla
  • All-purpose flour (approx 1 and ½ – 2 cups)

Directions

In a medium mixing bowl, beat egg yolks, sugar and vanilla together until smooth. Add oil and milk.

On a parchment paper, sift flour, baking powder together. Gradually add flour to egg mixture and stir.

In a different bowl, beat egg whites until it is like foam and stir that in the batter with a spatula. Lightly grease spring form cake pan and place parchment paper in it. Preheat the oven to 350 F.

Divide the batter into 2 different glass bowls equally. Add cocoa powder to one of them and mix evenly.

Pour 2 tbsp plain cake batter at the center of pan. Then put 2 tbsp cocoa batter on the vanilla/ plain batter. Repeat the process until you’ll finish the batter.

Do not spread the batter with a spoon. It is already spreading by itself. Bake it until cake’s center is set. Almost takes 40-45 minutes.

…………………………………………………………

Kolay, aynı zamanda gösterişli bir ikram hazırlamak istediğiniz zaman seçebileceğiniz ve böylece işin tatlı kısmını halledebileceğiniz bir kek. Belki kek hamurunun ikiye ayrılıp kaşık kaşık doldurulması vakit alıyor ama ortaya çıkan desen buna değiyor.

NOT: Kakaonuz açık renkli ise miktarı arttırarak kullanabilirsiniz. Mesela Amerikadaki kakaolar çok etkili olmadığı için daha fazla kullanılması gerekiyordu.
Malzemeler
  • 4 yumurta (akları ve sarıları ayrılmış)
  • 1 cup şeker (cup 250 ml lik)
  • 1 cup sıvıyağ
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • ½ cup ılık süt
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • Un (yaklaşık 1,5-2 cup)
Hazırlanışı
Yumurta sarılarını şeker ve vanilyayı krema haline gelene kadar çırpın. Yağı ve sütü ekleyip karıştırın. Kabartma tozu ve unu birlikte eleyin. Unu yavaş yavaş yumurtalı karışıma yedirin.
Yumurta aklarını kar gibi oluncaya dek çırpıp spatula ile yavaş yavaş hamura karıştırın. Kelepçeli kalıbı (9 inch- 23 cmlik) yağlayıp, içine yağlı kağıt yerleştirin. Fırını 175°C’ye ısıtın. Hamuru iki eşit miktara ayırıp birini sade bırakıp diğerini 2 kaşık kakao ile karıştırın.
Kalıbın tam ortasına iki kaşık kadar beyaz hamurdan koyun. Kaşıkla etrafa dağıtmayın. Hamur kendi kendine yayılıyor. Beyaz hamurun üzerine iki kaşık kadar kakaolu hamurdan koyun. Bütün hamur bitene kadar sırayla devam edin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.
Advertisements

Şehr-i Zade Restaurant


Sehr-i zade is a cafe-restaurant recently opened in Kars. It has a beautiful interior with the dominant of red, black and white colors. The stuff are very friendly. The service is pretty quick.

Most of the grilled meat dishes come with;

  • bulgur pilaf with vegetables,
  • onion salad,
  • roasted green pepper,
  • roasted tomato slices,
  • Turkish lavash (flat bread) and hot pita wedges
  • colorful season salad
  • kisir (a kind of bulgur salad resembles to tabbouleh)

…………………………………………

Şehr-i zade Karsın yeni açılan restoranlarından biri. Yeni olduğu için göz atabileceğiniz bir Web sayfası veremiyorum… yapım aşamasında. Ama oldukça güzel bir ortama, artı kırmızı, siyah ve beyaz renklerinin oluşturduğu şık bir dekorasyona sahip. Menü ise hemen her zevke hitabedecek seçeneklerden oluşuyor.


Izgara tabakları ile

  • sebzeli ve salçalı bulgur pilavı
  • soğan salatası
  • közlenmiş yeşil biber
  • közlenmiş domates
  • sıcak pide ve lavaş ekmek
  • kısır
  • havuç, marul, mor lahana ve limondan
  • oluşan mevsim salatası servis ediliyor.

Nedendir bilinmez Türkiye’de, yurt dışında herhangi bir restoranda bulamayacağınız bir cömertlik söz konusu…Neden mi? Ülkem restoranlarında (siz sipariş etmeden) mutlaka salata ve en az bir çeşit meze yemeğinize eşlik eder. İşte bunu başka yerde göremeyebilirsiniz !

 

Rosehip Jam & Apricot Jam / Kuşburnu ve Kayısı Reçeli

>

 

 

Those recipes from my lovely neighbour. They were prepared in the summer, no doubt! Since we can’t find any fresh apricot and rosehip in this time of the year.

You should try it. There is nothing like homemade colorful jams:)

 

for Rosehip Jam

 

2 pound fresh rosehip, washed and drained
2 pound granulated sugar

 

for apricot Jam

2 pound fresh apricot, washed and seeds discarded

2 pound sugar

 

Directions

 

Place friut in a pot and spread the equal amount of granulated sugar. Let that sit in this way at least for a few hours. Then bring it to boil on medium-high heat. Turn the heat to low and simmer for another 15 minutes. Turn the heat off and let cool down to room temperature. Fill them in air-tight jars and keep it in dry and cool place.
…………………………………………………………………
Kıymetli komşumun hazırladığı reçellerle devam ediyoruz…tabi merak ediyorsunuzdur neden reçel? Tabiki yayınlaması en kısa süren, vakit almayan tarifler de ondan:))

 

1 kg Taze kuşburnu
1 kg toz şeker

 

1 kg Taze kayısı
1 kg toz şeker

 

 

Tencereye ayıklanıp yıkanmış meyve alınır üzerine eşit miktar şeker her tarafına eşit dağılacak şekilde serpilir. Bir kaç saat bu halde bekletilir. bir taşım kaynatılır. Kaynadıktan 15 dakika sonra ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca cam kavanozlara doldurulur. Serin yerde korunur.

Rose Shape Pastry (Filled With Feta Cheese)/Peynirli Gül Böreği

Rose shape pastry could be prepared with ground beef or petite sized precooked beef cubes, vegetables like eggplant or zucchini, mozzarella cheese, or mashed potato filling. It depends on you and whatever you like. It takes a little more time than regular easy Turkish borek but it worths. It looks more elegant than the rest…

Ingredients

  • 5 Turkish pastry leaves

For Cheese filling

  • 2 cups feta cheese, crumbled
  • A bunch of flat leaf parsley, chopped

For liquid mix

  • 1 and ½ cups whole milk
  • ½ cup oil like canola
  • 2 eggs
Directions
In a medium mixing bowl, whisk eggs, milk and oil until well blended. Set that aside.

In another bowl, combine crumbled feta cheese and parsley and stir that well.

Cut each pastry leaves which is in circular shape into 4; one cut needs to be horizontal and the other one is vertical.

You’ll get 20 pieces of triangles. Grab one of them and put that on a flat surface like counter top. Brush its surface with egg wash evenly. Spread 2 tbsp feta filling on the wide side of each triangle and roll it till the sharp edge of triangle. Making one tip of roll the center, turn the other tip around itself and make a rose shape. Fold the edge under it and place on a lightly greased baking tray. Meanwhile, preheat the oven to 350 F.

Finish all pieces like that and place them on baking tray. Brush them again with liquid mixture (this time brush their tops) and bake until golden brown.

……………………………………………………………..
iç harcı pekala beyaz peynir yerine; kıymalı, patatesli, ıspanaklı, kaşarlı olabilir. Hatta kabak veya patlıcan gibi böreklere yakışan sebzelerle bile hazırlanabilir. Gül Böreği, tepsi böreğine nispeten daha fazla vakit, artı çok daha fazla iç harç alan bir börek. Çünkü herbir böreğin içine hemen hemen 2 yemek kaşığı dolusu harç konuluyor. Fakat porsiyonluk olduğu için ayrıca kesmek için vakit harcamıyorsunuz. Ve belki, görünümü de daha şık denilebilir.

Malzemeler

  • 5 adet yufka

sıvı harcı

  • 1 cup süt
  • ½ cup sıvıyağ
  • 2 adet yumurta

iç harcı

  • Beyaz peynir
  • Maydanoz, kıyılmış

Yapılışı

Sıvı harcı blenderdan geçirin. Ufalanmış beyaz peynir ve maydanozu karştırma kabına alıp karıştırın.

Yufkaları dörde bölün. 20 adet üçgen elde etmiş olacaksınız. Herbirinin yüzeyine fırça ile sıvı harçdan sürün. Geniş tarafına iç harçtan yeterince yayıp sigara böreği gibi sarın. Gül şekli verip dışarda kalan ucunu altına gelecek şekilde yerleştirin. Tüm yufkayı bu şekilde tamamlayıp hafif yağlanmış tepsiye aralıklı yerleştirin.

Kalan sıvı harcı da böreklerin üzerlerine sürüp önceden 180 C ısıtılmış fırında kızarana dek pişirin.

Marmalade and jam / Reçel Ve Marmelat

 

 

 

We prepare almost all kind of jams in the same way. Strawberry, cherry, sour cherry, apricot, peach are just some of them. Only amount of sugar and water may vary. Some of them need less sugar like sweet cherry. But some need more…like sour cherry. Some needs water while cooking like dry fig jam and most of them don’t need any water.

Apricot marmalade
Ingredients
  • 2 lbs apricot
  • 2 lbs sugar
Directions
Wash apricots and discard the seeds out. Put apricots in food processor and chop that up. It doesn’t need to be completely smooth but has some texture. Pour that in a medium pot and sprinkle sugar on. Put the lid on and let sit in room temperature till morning.
Put pot over moderate heat. Stir frequently until the sugar dissolves. After it comes to boil, turn the heat to medium high and continue cooking for another 20 minutes. Turn the heat off and let it cool down.
Fill your jars with marmalade and store in a dark, cool place.
Sour Cherry Jam
Ingredients
  • 2 lbs cherry
  • 3 lbs sugar
Directions
In a medium size pot, add cherries (seeds need to be removed), and sprinkle sugar evenly as a layer. Let sit that for at least 2-3 hours.
Put it on medium-high heat and cook for 5 minutes. Reduce heat to medium. Stir that until sugar has dissolved. Cook for an additional 15 minutes stirring occasionally. Remove from heat and enjoy!
Cherry Jam
Ingredients
  • 2 lbs cherry
  • 3 and 1/2 cups granulated sugar
Directions are the same with sour cherry jam.
………………………………………………………………………..

Kış ortası reçel ve marmelatın işi nedir demeyin, her zamanki gibi tarifler arşivden! Yazdan kalma tarifler anlayacağınız…Vişne reçeli ve kayısı marmeladı ablamdan. Kiraz reçelini ise annem hazırlamıştı.

Kayısı marmeladını (tatlı ise) çekirdek içleri ile birlikte pişirmenizi tavsiye ederim. Hem farklı bir aroma elde etmiş olursunuz hem de tıpkı şuruplu tatlılardaki ceviz, fındık yahut badem gibi tadıyor.

Reçellerdeki şeker oranları dikkatinizi çekmiştir. Malumunuz kiraz zaten çok tatlı olduğu için daha az şeker, vişne ise ekşi olduğu için daha fazla şeker gerekiyor.

Vişne Reçeli

1 kg vişne, çekirdekleri ayıklanmış
1,5 kg toz şeker

Kiraz reçeli

1 kg Kiraz
1 kg şeker

Yapılışı

Meyveler çekirdekleri ayıklanıp orta boy tencereye alınır. Üzerine toz şeker serpilip bir gece yahut en az 4-5 saat bekletilir. Ocağa konup orta ateşte kaynayana dek pişirilir. Kaynadıktan sonra 15-20 dakika kadar daha kısık ateşte pişirilir.

Kayısı marmeladı

Malzemeler

1 kg taze kayısı
1 kg toz şeker
Yapılışı

Kaysılar yıkanıp ayıklanır. Çekirdekleri ayıklanır. Robotta çekilir. Tamamen pürüzsüz olmadan tencereye alınır üzeri toz şekerle kaplanır ve en az 3-4 saat bekletilir (gece öncesinden hazırlanıp sabahına kaynatılması da bir alternatif tabi).

Ocağa alınıp orta ateşte kaynatılır. Kaynadıktan sonra 15-20 dakika daha pişirilip altı kapatılır. Soğutulup steril kavanozlara doldurulur. Serin ve kuru yerde muhafaza edilir.

Sebzeli Kek / Veggie Cake

>

 

Recipe belongs to my friend Nur who prepared it for our potluck style “goodbye picnic” just before we came back to Turkey.

PS: If you have canned foods on hand, you could use 1 cup canned potato, peas and carrot mixture as well, instead of cooking raw potato, carrot and peas. So, it would be time and energy saver.

Ingredients

  • 3 eggs
  • 1 cup yogurt
  • 1 cup cooking oil (canola, sunflower…)
  • ½ cup grated mozzarella
  • 3 cups all-purpose flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp salt
  • ½ cup green olives, thinly sliced
  • 1 carrot peeled and petite diced
  • 1 potato peeled and petite diced
  • ½ cup peas

 

Directions

If you use raw vegetables, you’ll need to boil it until tender and let sieve them in a colander. Set aside to cool down a little.

Preheat the oven to 350 F. Sift all-purpose flour and baking powder on a parchment paper and set aside.

In a medium mixing bowl, whisk eggs until well blended. Keep whisking by adding oil and yogurt. Mix vegetables in. Add grated mozzarella cheese and salt. Lastly, add flour mixture and mix that until combined.

Pour the batter in a prepared (greased and floured) spring form cake pan. Place green olive slices on the batter. Bake until lightly browned.

When it is cooled down a little, slice them up into 8 and serve warm.

 

………………………………………………………………………

 

Amerikadan dönmeden hemen önce sevgili arkadaşım Nurun veda pikniğimiz için hazırladığı Sebzeli kek. Eline sağlık Nurcuğum.

Sebzeleri teker teker doğrayıp haşlamak yerine bir kutu konserve garnitürde kullanılabilir. Böylece zaman ve enerji tasarrufu sağlanır. Özellikle çalışan bayanlar için ideal bir tarif olduğunu düşünüyorum.
Malzemeler:

 

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı ayçiçek yağı
  • ½ su bardağı konserve bezelye
  • 1 adet havuç ve patates
  • ½ su bardağı rendelenmiş kaşar
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı dolusu tuz
  • üstünü süslemek icin yeşil zeytin
Yapılışı
Havuç ve patatesleri haşlanıp soyulur. Doğranır. Bir kapta yumurta, sıvıyağ ve yoğurt sırayla eklenerek çırpılır. Bezelye, havuç ve patatesler eklenir. Rendelenmiş kaşar ve tuz ilave edilir. Unla kabartma tozu birlikte elenir.
Son olarak un karışımı da eklenerek kaşıkla iyice karıştırılır. Karışım yağlanmış ve un serpilmiş kek kalıbına yayılır. Yeşil zeytinler dilimlenip üzeri süslenir. Önceden ısıtılmış 180 C derece fırında üzeri kızarana kadar pisirilir.