Archive for December, 2009

Savory Sesame Cookies / Tuzlu Simit

I’ve got 50 tiny sesame rings from this amount of ingredient. Crunchy and totally homemade…

Ingredients

  • 100g butter, in room temperature
  • 1 egg, white and yolk separated
  • 1/3 cup cooking oil
  • 1/3 cup plain yogurt
  • ½ tsp salt
  • 1 tbsp sugar
  • 1 tsp baking powder
  • All-purpose flour (approx 4.5-5 cups)

For top

  • 1 egg white
  • Sesame seeds

Directions

In a medium bowl, combine all ingredients but egg white. Gradually add flour and make smooth, non sticky dough. Cover with a plastic wrap and let rest for 30 minutes.

Preheat the oven to 350 F. Grab some piece and give it ring shape. When you are all done with the dough, first dip their one side to egg white and then to sesame seeds next.

Place them on lightly greased baking tray and bake until lightly browned (generally, it takes 15 to 20 minutes).

……………………………………………………………….

Kaynağı bilinmeyen bir anne tarifi daha…aynı zamanda eski yılın son tarifi de…

Bu malzemeler ile 50 adet tuzlu simit elde ediliyor. Kandillerde de yapılabilecek bir alternatif.

Malzemeler

  • ½ paket margarin
  • 1 fincan yoğurt
  • 1 fincan sıvıyağ
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 çay k. tuz
  • 1 tatlı k. şeker
  • ½ paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 4,5-5 sb)

Üzeri için

  • 1 yumurta akı
  • Susam

Yapılışı

Tüm malzemeleri, yumurta beyazı hariç, karıştırma kabına alıp karıştırın. Aldığı kadar un ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Yarım saat kadar dnlendirdikten sonra halka şekli verip önce yumurta akına daha sonra susama batırın. Hafif yağlanmış tepsiye çok az aralıklı yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 C fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Advertisements

Kars-House Of Goose / Kars-Kaz Evi




Kars- Kaz evi “House of goose” is one of the restaurants that serves almost all kinds of local foods in Kars. They mostly focused on the goose which is very famous in here.

They serve pulled goose meat on top of bulgur pilaf with vegetables. It was much better than I expected. But, I mostly liked the red sauce which I inferred from the taste that it has sauted chopped onions, some spices and homemade red pepper paste in. It was really delicious to dip in with a slice of bread.

I didn’t know that the geese are fatten during the summer and then they are consumed in winter.

I remember that I had tried goose before, when I was a child. But I don’t remember the taste of it. So, I wanted to give it a try today. The pictures above are from the restaurant.

PS: Tables that were set up in the last picture were for “Turkish ministry of defense’ and for the group escorted him. We just came across to them :)

…………………………………………………………………………

Yöresel yemeklerin ağırlıkta olduğu Kars-Kaz evi, benim gibi daha önce kaz eti yememiş olup merak edenlerin (daha doğrusu çocukluğunda yemiş olup hatırlamayanların) ve kaz eti müptelalarının kaz mevsiminde uğrak yerlerinden biri…

Bilirmisiniz bilmem ama ben yenilerde öğrendim. Kaz, yaz mevsiminde beslenip kış aylarında tüketiliyor.

İtiraf etmeliyim ki kaz eti beklediğimden daha lezzetliydi. Ama favorim adını bile öğrenemediğim ama tadından içindekilerin ev yapımı kırmızı biber salçası, bazı baharatlar ve yemeklik doğrandıktan sonra hafif yağda sotelenmiş soğandan ibaret olduğunu düşündüğüm sostu.
Menüdeki (Kars yerlilerinin yakından tanıdığı) seçeneklerden bazıları şöyle;
  • Bulgur pilavı üzeri kaz
  • hengel
  • dolma
  • haşıl
  • ayran çorbası
  • erişte çorbası
  • kuymak
  • pişi
  • kete
  • erişte pilavı
  • evelik çorbası
  • piti (etli nohut yahni)

Not: en alt fotoda gördüğünüz birleştirilmiş grup masaları (tamamen bir rastlantıydı bizim için) Savunma Bakanı ve beraberindekiler için hazırlanmıştı.

Easter Pastry / Paskalya Çöreği

>

There is a sweet yeast bread we call it “easter pastry” in Turkish. I found the recipe among my mom’s recipes. But I couldn’t have a chance to try. At last, I tried it a few days ago and I like it. I think it would be a good treat for both your family and your guests.

PS: I decreased the amount of the ingredients into half and I had a tray full of pastry. If you’ll have a crowded guest group, you’d better try the whole amount…
Ingredients

  • 2 cups whole milk
  • 1 cup canola oil
  • 1 cup yogurt
  • ½ cup granulated sugar
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp dry active yeast
  • 2 eggs, yolks and whites separeted
  • All-purpose flour (approx 8-10 cups)

Directions
Ingredients need to be in room temperature. In order to do that, put them out of the fridge one hour before starting to knead the dough.
In a large bowl, combine all ingredients but egg yolks evenly and knead the dough until elastic.
Divide the dough into ping pong size balls and grab 3 of them at a time to make braid shape. Roll each ball into a string and braid 3 of them. Finish all the balls like that.
When you are done braiding dough, place them on a lightly greased baking tray. Let sit the tray in a warm place to raise the pastry double its size.

Brush them with eggyolk. Bake in 350 pre-heated oven until golden brown.

………………………………………………………………………………………
Türkiye’ye döndüğümüz sıralarda annemin tarif defterinden beğenip aldığım bu tarifi ancak yenilerde denemeye fırsatım oldu. Malzemeleri yarıya indirerek bir tepsi paskalya çöreği elde ettim. Kalabalık guruplar için tamamı ideal bir miktar olabilir.
Malzemeler
  • 2 sb süt
  • 1 sb yoğurt
  • 1 sb sıvıyağ
  • 1 paket yaşmaya
  • Yahut 1 paket instant kuru maya
  • 2 yumurta (sarısı üzerine beyazı içine)
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un (8-10 sb kadar)
Yapılışı
Malzemelerin oda sıcaklığında olması için bir iki saat önceden dolaptan dışarı çıkarılır. Hamur malzemelerinin tamamı, yumurta sarıları hariç karıştırma kabına alınıp yoğrulur.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp saç örgüsü yapılır. Hafif yağlanmış tepsiye aralıklı dizilir. Mayalanması için ılık bir yerde üzeri kapalı halde bekletilir.
Yeterince kabardığında üzerlerine yumurta sarısı sürülüp 180 C önceden sıtılmış fırında kızarana dek pişirilir.

Veggie Pizza / Vejeteryan pizza

>

Ingredients

For dough

  • 1 cup warm water
  • 1/3 cup olive oil
  • 2 tsp dry active yeast
  • Salt
  • All-purpose flour

For topping

  • Onion
  • Cherry tomatoes
  • Black olives
  • Green peppers
  • Mushrooms
  • Mozzarella cheese

For the sauce base

  • Tomato sauce
  • A clove of garlic, grated
  • Salt
  • Olive oil

Directions

In a medium mixing bowl, combine dough ingredients together and knead until you’ll get nice, smooth and elastic dough. Preheat the oven to 350 F.

To prepare tomato sauce, whisk tomato sauce, olive oil, salt, and garlic together (or you could use tomato paste and water instead of tomato sauce as well.) set aside.

Lightly grease a large pizza pan. Spread the dough according to the pan. Pour and spread the sauce evenly. Arrange pizza toppings but cheese. Put it in the oven until vegetables are done. Then take it out and sprinkle the cheese evenly. Put the pan again until cheese melts. Slice it up and serve immediately.

……………………………………………………………

Porselen Demlik Çay Saati 49. Hafta

Bu tarifimiz blog yazarı arkadaşlarımızdan sevgili Alime (mutfakta sanat) nin davetine icabet etmek adına, yine kendisinin ev sahipliğini yaptığı Porselen demlik çay saati etkinliği için hazırlandı. Bu haftanın konusu çay ikramları…Kendisine Kolaylıklar diliyorum.
Malzemeler
  • Kiraz domates
  • Yeşil biber
  • Siyah zeytin
  • Kuru soğan
  • Mantar
  • Kaşar peyniri
Sos için
  • 1 çay bardağı domates sosu
  • 1 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 3 yemek k. zeytinyağ
  • Tuz
Hamuru için
  • 1 su bardağı ılık su
  • ½ çay bardağı zeytinyağ
  • 1+ ½ tatlı k. kuru maya
  • Tuz
  • Aldığı kadar un
Yapılışı
Hamur mayalanıp hafif yağlanmış pizza tepsisine göre, çok kalın olmayacak şekilde açılır. Sos malzemleri bir kasede çırpılır ve pizza hamurunun üzerine yayılır. Dilimlenmiş sebzeler yerleştirilir. Önceden ısıtılmış (180 C) fırında sebzeler pişene kadar tutulur. Çıartılıp rendelenmiş kaşar srpilir tekrar fırınlanır. Peynir eriyene dek pişirilir. Dilimlenip sıcak ikram edilir

Potato Casserole With Meatballs/Fırında Köfteli Patates

One of the classical Turkish dishes…it is well-known, quick, and fix dish for each and every one of us…only preparing meatballs might take time… other than that it is easy and simply delicious…

PS: I took the picture before putting it in the oven…well…I knew I won’t have time to take picture after it is done…you know… when everybody is hungry and waiting for dinner:))
Ingredients

  • 5 medium potatoes, peeled and thinly sliced
  • 1 tbsp red pepper paste
  • 5-6 fresh, thin green peppers
  • 3 tomatoes, peeled, halved and thinly sliced
  • 1 cup water
  • 1/3 cup olive oil
  • Salt
  • Pepper

For meatball

  • 1 lbs ground lamb or beef
  • 1 medium onion, grated
  • Handful parsley, chopped
  • 1/3 cup cooking oil
  • 2 tbsp bread crumbs
  • Salt, pepper
  • A dash of thyme

Directions
In a medium bowl, combine all the ingredients of meatball and knead it well. Cover wit plastic wrap and let it sit in the fridge at least a few hours.

Whisk pepper paste, 1 cup water, 1/3 cup olive oil, salt, and pepper together until well combined. Set aside.

Grease a baking dish with cooking oil. Place potato slices evenly as layers. Make medium size meatballs and place them on potato slices. Clean green peppers and discard the seeds. Cut them into a few pieces and place them on with tomato slices.

Pour pepper paste mixture on top of the dish evenly. Cover with aluminum foil and bake in 350 F pre-heated oven until potatoes are nice and soft.

……………………………………………………………………………

Oldukça klasik bir Türk yemeğidir köfteli patates…bilmeyen yok gibidir. Ama yine de blogda olmadğını farkedince, tüm tariflerin göz önünde olması açısından paylaşmak istedim…özellikle menu oluştururken inanılmaz yardımcı oluyor bu tarz detaylar.

NOT: fotoğraf, yemek fırınlanmadan önce alınmıştır. Piştikten sonra vakit olmayacağı için…

malzemeler:

köfte için

  • 500g kıyma
  • 2 dilim bayat ekmek içi, ıslatılmış ve sıkılmış
  • yarım demet maydanoz, kıyılmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 orta boy kuru soğan, rendelenmiş
  • tuz
  • kekik
  • karabiber

diğer malzemeler

  • ½ çay bardağı zeytinyağı
  • 1 y.k biber salçası
  • 5 patates
  • karabiber
  • tuz
  • 5-6 sivribiber
  • 3 domates
  • 1 su bardağı su

yapılışı:

Orta boy karıştırma kabına, köfte için gereken tüm malzemeleri alıp yoğurun. Köfte harcını mümkünse en az birkaç saat buzdolabında bekletin.

Fırın kabını hafif yağlayıp patatesleri soyup daire şeklinde kesip tepsiye yayın. Üstüne cevizden biraz büyük şekil verdiğiniz köfteleri dizin.

Sivri biberleri ikiye bölüp içlerini çıkartıp köftelerin üzerine yerleştirin. Domatesleri soyun ve biberlerin üzerine dilimleyin.

Biber salçası, 1 bardak su, yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile çırparak hazırladığınız sosu kabın üzerine gezdirip folyo ile kapatıp 180 C fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Dogus Restaurant-Kars, Turkey

mix pide

  • meat
  • ground beef
  • mozzarella pide
appetizer platter 

  • fried liver
  • red pepper sauce
  • red cabbage salad with yogurt
Iskender Kabob 

Chicken kabob 

Traditional Green salad 

Last but not least…Ayran (Turkish yogurt drink)

Nowadays, we are trying to figure out the city. Where to eat, where to go, historical places to visit…and take pictures…Eventally, we found a restoran which has high quality in terms of food, cleaning, and service. The restaurant’s name is “Doğuş”. This restaurant has 3 floors and a small playground for kids and it is one of the best places to dine out in Kars, Turkey. I liked the third floor best. Since each floor has a different decoration, design and furniture.

I want to share all the new experiences about the city. By the way yesterday was our 6th anniversary that’s why we were there:)

………………………………………………………….

Şu günlerde bulunduğumuz şehri keşfetmeye çalışıyoruz. Nerde yemek yenir, gidilecek görülecek yerleri, varsa tarihi yerleri nerelerdir bunları araştırıyoruz…Birkaç deneme yanılmadan (daha doğrusu kötü tecrübeden) sonra en azından nerde yenir sorusuna bu haftasonu cevap bulmuş olduk (evliliğimizin 6.yıldönümü münasebetiyle tabii)…
Kars’ta dışarda yiyebileceğiniz nezih ortamlardan biri doğuş restoran. Menüde oldukça fazla seçenek sunulmasının yanı sıra yemeklerinize uygun mezeler de eşlik ediyor. Restoran 3 kat artı bir küçük çocuk parkından oluşuyor. Her katın dizayn ve dekorasyonunun farklı oluşu da atmosferi monotonluktan kurtarıyor…Ben en çok 3. katı sevdim.
Resimde görülenler ise…
Tavuk şiş
Karışık Pide
  • Kuşbaşılı pide
  • Kıymalı pide
  • Kaşarlı pide
İskender Kebap
Meze tabağında ise;
  • Arnavut ciğeri
  • Yoğurtlu Mor lahana salatası
  • Biber salçalı sos

Antep Usulü Terbiyeli Patates Çorbası/ Potato Yogurt Soup With Beef (Gaziantep Style)

>

TÜRK MUTFAĞI

 

Antep’in, hani şu zor olduğu için! (yada biraraya gelmeye bahane olması ihtimali cok yüksek) bayramlardan önce bayanların biraraya gelip imece usulü hazırladıkları meşhur yuvalamasını andıran ancak nispeten daha kolay olduğunu düşündüğüm yoğurtlu çorbalarından biri, terbiyeli patates çorbası. Yalnız bu ismi ben verdim. Antepte ne denir hiçbir fikrim yok. Bilenler paylaşırsa çok sevinirim…

Malzemeler
  • 150 gr kuşbaşı et
  • ¾ cup haşlanmış nohut
  • 3 küçük patates, küçük küp doğranmış (yaklaşık 1,5 cup)
  • 6-7 sb su yada et suyu
Terbiyesi için
  • 2 kase yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 çorba k. un
  • Tuz
Üzeri için
  • Zeytinyağ
  • Kuru nane
Yapılışı
Kuşbaşı et ve nohut sıcak su ilavesiyle yumuşayana kadar birlikte haşlanır. Etin büyüklüğünde küp doğranmış patatesler eklenip bir taşım kaynatılır. Bu arada terbiyesini hazırlamak üzere kaseye yoğurt, yumurta, un ve tuz alınıp birlikte çırpılır. Kaynayan çorbanın suyundan azar azar yoğurt karışımına eklenip çırpılır ve tekrar yavaş yavaş çorbaya ilave edilir. Sürekli karıştırarak bir taşım kaynatılır. Diğer tarafta zeytinyağ ve kuru nane kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak ikram edilir.
………………………………………………………………………..

In Turkish cuisine, there are a number of soups prepared with yogurt. They could be served cold or hot, depending on climate and region.

Yogurt has long been an essential component of our cuisine and commonly incorporated into food process. Although it also exists in surrounding civilizations, yogurt is spread to western civilizations through Ottomans and the word yogurt is Turkish in origin.

A very common drink made out of yogurt, ayran, and a creamy yogurt with petite diced cucumber and dry mint that is occasionally served as a side dish, cacik are common in Anatolia and surrounding geography. In addition, different kinds of soup are made out with yogurt. So far, I haven’t come across yogurt soup in any other cuisine.

The South Eastern Turkish province of Gaziantep has various kinds of soups with yogurt being the essential ingredient. This creamy yogurt soup with potato and beef is just one of them.

It might appear really difficult to prepare, but it is extremely ease compare to yuvalama, another yogurt soup to be posted later on. Originated from Gaziantep cuisine as well, yuvalama is commonly been referred as one of the hardest dishes.

Anyway, if you are a dairy person, you will like them.

They all go great with a slice of rustic bread…

Ingredients

  • 150g beef for stew
  • ¾ cup canned or pre-cooked chickpeas
  • 3 small gold potatoes, diced (approx 1 and ½ cups)
  • 6-7 cups water or beef stock
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 tsp dry mint

Yogurt mixture

  • 1 and ½ cups plain yogurt
  • 1 egg
  • 1 tbsp all-purpose flour
  • Salt

Directions

In a medium, deep pot, like Dutch oven, put beef cubes and chickpeas. Add 1 and ½ liter water or beef stock and bring it to boil. Simmer that until meat is really tender. Add diced potatoes and cook until potatoes are soft but not mushy.

Meanwhile, in a medium bowl, combine egg, yogurt, flour and salt together. Whisk them until well mixed. Pour some hot stock with a scoop in to the yogurt mixture and whisk it. Pour it back to the pot slowly. On low heat, cover with the lid and let simmer for 5 minutes.

Heat a pan up on medium heat and drizzle some (1/3 cup) olive oil in. Sprinkle some (1 tsp) dry mint. Pour that oil on to the soup’s surface and turn the heat off. Serve immediately.