Archive for November, 2009

Eid and a Pizza/Bayram ve Bir Pizza

>



Spinach pesto veggie Pizza was one of the items in Transmetropolitan‘s menu when we were in Athens, GA. There are a lot of veggie dishes or let’s say “options” for vegetarians. Of course I tried the rest of the vegetarian Pizzas, I’ll share them with you one by one.
Today is the last day of Eid al-Adha. I wish I could update the web site on first day and congratulate eid of all Muslims around the world. Eid Mubarak to you all!
Ingredients

 

For dough

  • 1 cup warm water
  • 3 tbsp olive oil
  • Salt
  • 2 tsp active dry yeast
  • All-purpose flour (approx 2 and ½ cups)

For topping

  • Cherry tomatoes, cut into halves
  • Red onion, sliced
  • 1 cup mozzarella cheese, grated
  • 1 cup baby spinach

For spinach pesto

  • 1 cup baby spinach
  • 4 tbsp olive oil
  • 1 clove garlic, minced
  • Salt

Directions

Put all ingredients of pesto in a food processor and process it until smooth. After you knead and roll the dough, give it a round shape and place on pizza tray.

Spread pesto evenly on dough. Arrange cherry tomato halves and onion rings on pesto layer. Bake it in 400 F preheated oven until lightly browned. Arrange baby spinach and grated mozzarella cheese on top and bake another 10 minutes or until cheese melts. Slice it up and serve warm.

………………………………………………………
Ispanak Pestolu Vejeteryan Pizza

Georgia, US deyken İtalyan restoranı “Transmetropolitan‘da” görüp beğendiğim birkaç pizzadan biriydi “ıspanak pestolu veggi pizza”. Vejeteryanlar için oldukça fazla alternatifin olduğu bir menüye sahipler. Tabiki menüdeki diğer pizzaları da denedim. Zamanı geldikçe sırayla onları da sizlerle paylaşacağım. Ha unutmadan…Kurban Bayramınız kutlu olsun!
Malzemeler
  • çeri domates
  • mor soğan dilimleri
  • körpe ıspanak yaprakları
  • ıspanak pesto
  • mozarella peynir ile hazırladığım vejeteryan bir pizza.
Hamuru 

 

  • 1 su bardağı ılık su
  • 3 y.k zeytinyağ
  • Kuru maya
  • Tuz
  • Aldığı kadar un (2,5 bardak kadar)

ıspanaklı pestoda; 

 

  • 1/2 bağ ıspanak
  • 3-4 y.k zeytinyağ
  • 1 diş sarımsak
  • tuz var

Yapılışı

Hamur mayalanır ılık bir yerde kabarması için bekletilir. Bu arada pesto malzemelerinin hepsi robottan geçirilir. Pizza hamurunu üzerine yayılır. Daha sonra üzerine ikiye kesilmiş çeri domatesler ve soğan halkaları yerleştirilir. Kızara dek önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirilir. Körpe ıspanaklar ve üzerine de rendelenmiş mozarella peynir rendesi seripilip tekrar fırınlanır. Peynir eriyene dek tutulur. Dilimlenip sıcak servis yapılır.
Advertisements

Chicken Kabob With Rosemary/Biberiyeli Tavuk Şiş

>

it is one of the easiest main courses you can prepare in no time for your guests.

ingredients

  • 2 boneless skinless chicken breast, cut into cubes
  • salt
  • black pepper
  • paprika
  • 1 tbsp pepper paste
  • rosemary leaves
  • canola oil (sunflower oil or olive oil)

directions

In a medium bowl, combine chicken, spices, red pepper paste and oil together to marinade. let it sit for half an hour. Use metal or wooden skewer and pass diced chicken through the skewers. You can use vegetables like roughly chopped red, green peppers, cherry tomatoes and pearl onions as well. Cook until chicken is no more pink. Serve with green salad or onion salad, Ayran (Turkish yogurt drink) and lavash flat bread.

……………………………………………………………………………
çok lezzetli ve pratik bir ana yemek… özellikle lavaş ekmek eşliğinde…
Malzemeler 

 

  • 2 adet kemiksiz tavuk göğsü
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pulbiber
  • Biberiye
  • 1 y. k salça
  • Sıvıyağ
Hazırlanışı
Tavuk göğsü kuşbaşı doğranır. Baharatlar, sıvıyağ, salça ile marine edilir. Şişlere geçirilip mangalda pişirilir. Sevilen bir salata çeşidi, lavaş ekmek ve ayran ile servis edilir.

Turkish Borek With Mozzarella/Kaşarlı Börek

>

Borek with mozzarella cheese
Ingredients

  • 4 Turkish pastry leaves(prepared)

Liquid mixture

  • 1 cup milk
  • 1/2 cup cooking oil
  • 2 eggs

For filling

  • 2 cups grated mozzarella cheese
  • ½ bunch fresh flat leaf parsley, chopped

for top

  • sesame seeds and nigella seeds

Directions

In a medium mixing bowl, combine liquid mixture to brush pastry sheet. Whisk egg, oil, and milk together. Set aside.

Oil baking dish or tray; divide round pastry sheets into 2 as 2 pastry leaves for the bottom and 1 and 2 leaves for top. Spread one of pastry sheets according to your dish. Pour 2-3 tbsp liquid mixture and brush that evenly.

Spread the other pastry sheet and brush with liquid mixture again. Repeat the process until you complete 2 pastry sheets for bottom.Spread cheese filling evenly to the surface. Place one of the pastry sheets on top of filling.

Brush it with liquid mixture. Do the same thing for remaining pastry sheet and liquid mixture.When you are done, cut Turkish Borek into medium squares. Brush very top of it and sprinkle same sesame and nigella seeds then bake in 350 F pre-heated oven for about 45 minutes or until golden brown.

………………………………………………………………..
Kaşarlı Börek

 

 

Malzemeler

 

 

  • 4 yufka
  • Kaşar rendesi
  • Kıyılmış maydanoz

 

üzeri için
  • susam ve çörek otu
Sıvı harcı

 

 

  • 1 su bardağı süt
  • ½ su bardağı sıvıyağ
  • 2 yumurta

 

Hazırlanışı

 

 

Hafif yağlanmış borcama yufkaların ikisi sırayla yerleştirilip sıvı harçdan fırça yardımıyla sürülür. Ara kata hazırladığımız kaşarli iç harç iyice yayılır. Kalan diğer iki yufka da sıvı harç gezdirilerek yerleştirilir. En son üzerine sürmek üzere kalan sütlü harç tamamen gezdirilir. Susam ve çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 C fırında nar gibi kızarana dek pişirilir.

 

Tantuni

Tantuni

Here is the recipe comes from one of my readers who grew up in Mersin the place which is popular with Tantuni. You can see the recipe below in original way he sent…

I have graduated from Tarsus American College and I’m from Adana with a summer apartment in Mersin. This is how I’d do it:

ingredients

  • 1 lbs beef or lamb, diced really tiny
  • cooking oil
  • salt

for onion salad

  • 2 onions
  • 1/2 bunch parsley, chopped
  • olive oil
  • salt
  • sumac

Directions

1) Boil the lamb/beef pieces slightly. This will prevent it from hardening when you pan fry them in oil later. Add some salt to the water if needed

2) Finely chop the onion & parsley. Place them in a deep cup, add sumac & salt. Mix them by hand or a good utensil. Sumac should get concentrated in one place

3) Put some vegetable, canola or sunflower oil on a pan. Don’t fill it up, just a thin layer to cover the pan is adequate. Get a glass of water and keep it next to your pan. Also get some ground hot red pepper ready

4) Heat up the oil and add the meat. Just after a couple of minutes add ground red pepper and keep mixing.

5) This is important: When the oil gets too hot, it’ll splash around and will burn the meat. To prevent that, add a splash of water in the pan. Some of it will vaporize instantly and will take out the extra heat from the pan and the meat. This will keep the meat tender.

6) Around the time the remaining water in the pan is about to vaporize, cover the pan & the meat with the Pita. It’s best if you use lavash as the bread. Pita in US are too thin, fragile and hard to this dish.

7) Let it warm up a bit and turn down the heat.

Take out the pita, place it on a plate. With a spoon take a little (not too much or it’ll be too thick of a roll) meat, spread it along the lavash in a thin line

9) Add your onion mix, some salt and some crushed or ground pepper & roll tightly

It sound challenging & long but each roll takes only 1-2 min to cook, especially if you get your meat in smaller pieces. Too big and it’ll be hard to chew on.

 

……………………………………………………………………………

 

Mersinli okuyucum K. Egemenin gönderdiği tantuni tarifini deneyip yayınlamak istedim. Kendisi Tarsus Amerikan kolejini bitirmiş aslen Adanalı olup yazlarını Mersinde geçiren biri. Egemene teşekkür ediyoruz bu lezzetli tarif için.

malzemeler

  • 500 gr kuzu yahut dana eti
  • sıvıyağ
  • tuz

soğan salatası için

  • 2 kuru soğan
  • maydanoz
  • zeytinyağ
  • tuz
  • sumak

yapılışı

Etler tavla zarı büyüklüğünde doğranır sıvıyağda kavrulur. Yumuşayana dek azar azar su ilavesi ile pişirilir. soğanlar piyazlık incecik doğranır sumak ve tuz ile ovalanır. Kıyılmış maydanoz ve zeytinyağ eklenip karıştırılır. Lavaş ekmekler ısıtılır. Et ve soğan salatası yerleştirilip ince dürümler yapılır sıkıca sarılır. Afiyet olsun

Stuffed mustard leaves/Hardal Yaprağı Sarma

>

We have a kind of vegetable which has deep green leaves like swiss chard or collard greens. I have no idea how it is called in English but we call it mustard leaves. We normally stuff it with bulgur or rice and wrap it. I have already a recipe with the same stuffing so you can reach the stuffing ingredients here. You could also add some ground beef or rice but when I prepared, I used bulgur and it was vegeterian, there’s no meat!
First I soaked the leaves in boiling water which has 1 lemon juice in for a few minutes or until leaves get nice and soft. Then trim the veins and cut into palm size pieces since it has wide leaves. Put 1 tsp stuffing on each leaf. Wrap by folding the edges of each leaf and roll it. Cook in the same way the recipe says.
……………………………………………….
İç harcı burdaki dolmanın bulgurlu iç harcıyla aynı idi. Bilemiyorum başka yörelerde ne ad veriliyor bizim, Adana ve çevresinde hardal yaprağı dediğimiz, kara lahanın (yahut laz lahanasının) yapraklarını andıran ot yada sebzeye.
Yeterince hardal yaprağı bol limonlu suda hafifçe haşlanır (hardal yaprağının kendine has acımsı bir aroması vardır, onu diğer yapraklardan ayıran. Limonlu suda haşlama işlemi bu aromasının hafiflemesini sağlıyor.) Belirli büyüklükte kesilerek sarılır. Asma yaprağında olduğu gibi üzerine sıcak su gezdirilip orta ateşte pişirilir.

Local Cheeses/ Yöresel Peynirler

>Kars (eski) kaşarı (Kaşkaval-Aged Kashkaval cheese from Kars/East)

Hatay Örgü peyniri (Braid cheese from Hatay/South)

Kars-Erzurum Çeçil Peyniri (Cecil Chese from Erzurum and Kars/ East)Those are just some of the local cheese variations in Turkey. I wanna share all kinds of cheeses I taste later on.

……………………………………………………………….

 

Yukarda fotoğraflayabildiklerim ülkemiz yöresel peynirlerden sadece birkaçı. Zamanla objektife takılan diğer peynir çeşitlerine de yer vereceğim.